Handout C1.1

Food Biochemistry (Hóa Sinh Thực Phẩm) Lecturer: Dr. Vu Tran Khanh Linh Department of Food Technology Email: linhvtk@hcmute.edu.vn Course outline 1. Overview of metabolism & biological energy transformations 2. Enzyme  3. Carbohydrate metabolism 4. Lipid metabolism 5. Amino acid metabolism Grading policy Mid term exams: 50% • Written questions (close and open book tests) Final exam: 50% • Multiple choice questions • Written questions (close book test) References  David L. Nelson and Michael M.Cox, Lehnigher Principles of  Biochemistry – 5th Edition, W. H. Freeman and Company, New  York, 2008  Jeremy M Berg, John L Tymoczko, and Lubert Stryer,  Biochemistry ‐ 5th Edition, W. H. Freeman and Company, New  York, 2002  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21154/ Chapter 1:  Overview of Metabolism and  Biological Energy Transformations Metabolism  Metabolism: Metabolic pathways Metabolites: metabolic intermediates Metabolism  Purposes: Metabolism  Catabolism/Degradation: Metabolism  Anabolism/Biosynthesis: Metabolism The stored energy can be released from  ATP when needed and used to perform  cellular works:  Transport of organic molecules and  inorganic ions across the cell  membrane  Mechanical work, such as muscle  contraction  Electrical work (e.g. nerve conduction) 10 FIGURE. Some energy interconversions in living organisms 18 Năng lượng sinh học  Cells Require Sources of Free Energy:  Cells are isothermal systems  The energy that cells can and must use is free energy,  described by the   Các tế bào dị dưỡng (heterotrophic cells) cần NL tự do từ  Các tế bào quang hợp (photosynthetic cells) cần NL tự do từ  Cả 2 dạng tế bào chuyển hóa NL tự do này thành ‘’’’’’’’ ‘’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’có khả cung cấp NL cho chức sinh học ở nhiệt độ không đổi 19 Năng lượng sinh học  Sự thay đổi lượng tự do (The free‐energy change, G): A + B  C + D ΔG = Gfinal – Ginitial  G (J/mol): sự thay đổi NL tự do của pứ điều kiện nhiệt độ áp suất khơng đổi • G  0:  • G = 0: 20 Free energy 21 ATP : Energy for Cells  ATP structure   ATP (Adenosine triphosphate) Phosphoanhydride bonds  ATP =   The energy released by hydrolysis (breakdown) of ATP is used  to power many energy‐requiring cellular reactions 22 ATP : Energy for Cells  ATP is a high‐energy phosphate compound:  The free‐energy change for ATP hydrolysis is large and negative • Pi :  inorganic orthophosphate (the ionized form of H3PO4 at  • neutral pH, a mixture of H2PO4‐ and HPO42‐) PPi : inorganic pyrophosphate (P2O74‐) 23 24 24 ATP : Energy for Cells  Role of ATP as the energy currency:  ATP là liên kết hóa học q trình  ATP cung trình cấp NL cho trình:  25