VẤN ĐỀ ĂN CHAY

VẤN ĐỀ ĂN CHAY Bài Thuyết Trình Cư Sĩ Tâm Diệu Phật Học Đường Vạn Hạnh Chùa Quốc Tế Online Lúc chiều miền Tây Hoa Kỳ ngày 18-12-2004 (8 sáng Việt Nam ngày Chủ Nhật 19-12-2004) -o0o Nguồn http://thuvienhoasen.org Chuyển sang ebook 8-8-2009 Người thực : Nam Thiên – namthien@gmail.com Link Audio Tại Website http://www.phatphaponline.org Mục Lục Ý NGHĨA CỦA CHỮ ĂN CHAY PHẦN THỨ NHẤT - ĂN CHAY QUA LĂNG KÍNH KHOA HỌC MỤC ĐÍCH CỦA SỰ ĂN CHAY PHÂN LOẠI ĂN CHAY SỰ LỢI ÍCH CỦA SỰ ĂN CHAY ĂN CHAY ĐÚNG PHƯƠNG PHÁP PHẦN THỨ HAI - ĂN CHAY TRONG ĐẠO PHẬT MỤC ĐÍCH ĂN CHAY CỦA ĐẠO PHẬT SỰ LỢI ÍCH CỦA ĂN CHAY NHỮNG VẤN ĐỀ NHẠY CẢM LIÊN QUAN ĐẾN ĂN CHAY TRONG ĐẠO PHẬT SỰ KHÁC BIỆT VẤN ĐỀ ĂN THỊT THÌ SAO ? ĐỨC PHẬT CĨ THỪA NHẬN CHUYỆN ĂN THỊT KHƠNG? KINH BẮC TƠNG NĨI VỀ VẤN ĐỀ ĂN THỊT CĨ PHẢI PHẬT TỊCH DIỆT VÌ ĂN THỊT CHĂNG? VÌ SAO CĨ SỰ KHÁC BIỆT PHẦN THỨ BA - TRẢ LỜI NHỮNG THẮC MẮC VỀ ĂN CHAY (1) DO ĂN CHAY KHÔNG ĐÚNG PHƯƠNG PHÁP (2) DO SỰ THAY ĐỔI MÔI TRƯỜNG SỐNG (3) DO KHÔNG TẬP THỂ DỤC HAY TẬP THỂ DỤC KHƠNG ĐỀU ĐẶN BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ VẤN ĐỀ ĂN CHAY PHẦN THỨ NHẤT PHẦN THỨ HAI PHẦN THỨ BA Nội dung buổi thuyết trình ngày hơm chúng tơi gồm có ba phần: (1) ăn chay qua lăng kính khoa học tức quan niệm ăn chay người Tây phương, (2) ăn chay đạo Phật, (3) trả lời thắc mắc liên quan đến vấn đề ăn chay Trước vào ba đề mục chính, chúng tơi xin nói sơ qua từ ngữ “ăn chay” -o0o Ý NGHĨA CỦA CHỮ ĂN CHAY Theo quan niệm dân gian người Việt Nam chúng ta, nói đến ăn chay ăn chất tịnh, không ăn thịt cá thứ cay nồng thuộc loại ngũ vị tân (hành, hẹ, tỏi, kiệu hưng cừ) Nếu dùng cá thịt ngũ vị tân, người ta gọi ăn mặn Nhưng thật ra, chữ "Chay" nguyên ủy vốn chữ “Trai”, có nghĩa tịnh Chữ Trai cịn có nghĩa thời thực, tức ăn trước Ngọ, ăn ngọ gọi phi thời thực Thời đại Phật Giáo Nguyên Thuỷ thời đại phái Phật giáo, Trai thực bữa ăn trước Ngọ Thời đại Phật Giáo Phát Triển tức Phật Giáo Bắc Truyền hay Phật Giáo Bắc Tông, phát khởi từ ý tưởng từ bi không giết hại sinh mạng chúng sinh, Trai thực chuyển sang nghĩa Tố thực Tố thực nghĩa khơng ăn thịt Giờ nói ăn chay, trì trai theo nghĩa Đối nghịch với chữ ăn chay ăn mặn Ăn mặn khơng có nghĩa ăn muối nhiều mà "Ăn Mạng" để ăn sinh mạng loài động vật Lâu ngày người ta nói trại thành ăn mặn, để tránh chữ ăn mạng (chúng sinh), nghe không thoải mái Đối với người Hoa Kỳ, người ăn chay gọi chung gồm hai loại vegetarian vegan Từ ngữ vegetarian dùng để người khơng ăn thịt lồi động vật Thịt động vật họ định nghĩa thịt loài sinh vật có cảm giác tự cử động được, tức sinh vật biết đi, biết bò, biết cọ quậy, biết bay biết bơi Nhưng họ ăn trứng uống sữa Cịn vegan vegetarian khơng ăn trứng, không uống sữa thực phẩm làm sữa bơ, phó mát, tóm lại, vegan khơng dùng chất lấy từ thể lồi vật Kính thưa q vị, thưa bạn, Hiện Việt Nam, có vị giảng sư giảng sư đoàn giáo hội đề nghị không nên dùng từ ngữ ăn chay ăn mặn từ ngữ Tiểu Thừa Đại Thừa; từ ngữ có tính cách chia rẽ, kỳ thị Chúng suy nghĩ mà chưa tìm từ ngữ thích hợp để thay từ ngữ ăn chay nên giữ nguyên chữ ăn chay thuyết trình -o0o PHẦN THỨ NHẤT - ĂN CHAY QUA LĂNG KÍNH KHOA HỌC MỤC ĐÍCH CỦA SỰ ĂN CHAY Mục đích ăn chay phần lớn người Hoa Kỳ nói riêng người Tây Phương nói chung bảo vệ sức khoẻ bảo vệ mơi sinh Những cơng trình nghiên cứu khoa học so sánh hai chế độ ăn uống chế độ ăn thịt chế độ ăn chay họ tìm nhiều chứng cho thấy chế độ dinh dưỡng chay có nhiều lợi ích sức khoẻ chế độ ăn thịt Theo nghiên cứu ăn chay khơng giúp thân thể khỏe mạnh, tinh thần vui tươi mà làm cho giới trở nên tốt đẹp Họ trưng kết nghiên cứu, thí dụ như, nhu cầu ăn thịt giảm, người ta khơng trì trại chăn ni khổng lồ mà chất phế thải làm nhiễm khơng khí nước uống; chất sát trùng chất hóa học dùng để tẩy rửa sở chăn nuôi, chuồng trại, làm cằn cỗi đất đai, làm thay đổi bầu khí quyển; súc vật ăn mười phần ngũ cốc để sản xuất phần thịt làm hao tốn thực phẩm lẽ dùng để cung cấp cho dân chúng xứ nghèo đói Các nhà khoa học tính "cứ pound thịt bò bạn ăn 220 square feet rừng nhiệt đới vùng Trung Mỹ bị phá hủy phá hủy cung cấp 500 pounds khí cạc-bon đai-ốc-xai vào bầu khí quyển" Bác sĩ Neal D Barnard, chủ tịch Ủy Ban Y Sĩ Trách Nhiệm Y Khoa Hoa Kỳ, nhấn mạnh rằng, "nếu bạn người ăn thịt, bạn góp phần vào việc phá hủy môi trường sinh sống trái đất, dầu bạn biết hay không biết.” -o0o - PHÂN LOẠI ĂN CHAY Hiện có nhiều loại ăn chay khác giới, vào chi tiết có năm loại ăn chay loại theo nhu cầu sở thích Trước nhà dinh dưỡng phân làm bốn loại ăn chay, thêm loại ăn chay phổ biến Hoa Kỳ Năm loại ăn chay là: (1) Vegan (ăn chay t tức ăn chay rịng): Những người khơng ăn thực phẩm có nguồn gốc từ lồi động vật, tức không ăn loại thịt động vật nào, không ăn trứng, không uống sữa không ăn sản phẩm sữa, không ăn mật ong, khơng tiêu dùng vật dụng có liên hệ tới sống vật mặc áo lụa dệt tơ, áo len dệt lông cừu, áo lơng thú, mang giầy, bóp, ví da cá sấu, da bị (2) Lacto Vegetarians (ăn chay có sữa): Những người không ăn thịt động vật trứng, dùng thêm sữa phó sản sữa bơ, phó mát (3) Ovo Vegetarians (ăn chay có trứng): Những người khơng ăn thịt động vật khơng uống sữa, cị dùng thêm trứng (4) Lacto-Ovo Vegetarians (ăn chay có trứng sữa): Những người không ăn thịt động vật, ăn trứng, uống sữa phó sản sữa bơ, phó mát (5) Partime vegetarians (ăn chay bán phần) hay gọi ăn chay uyển chuyển (flexitarians) Hiện Hoa Kỳ, có khoảng 12 triệu rưỡi người ăn chay Chủ nghĩa ăn chay vào dòng sinh hoạt người dân Hoa Kỳ có khuynh hướng thịnh hành nước phát triển Vậy thử hỏi ăn chay có lợi ích mà ngày nhiều người ăn chay? -o0o SỰ LỢI ÍCH CỦA SỰ ĂN CHAY Ở miền Nam California có bệnh viện tiếng thuộc viện đại học University of Loma Linda Đó bệnh viện Loma Linda, mang tên thành phố Loma Linda, tỉnh nhỏ không xa quận Cam người Việt Bệnh viện viện đại học thuộc giáo phái Tin Lành Cơ Đốc Giáo (SeventhDay Adventist) Tín đồ đạo chủ trương ăn chay, họ ăn chay theo nhiều kiểu khác nói Gần trường đại học siêu thị lớn mang tên Loma Linda, bán tồn đồ chay, khơng bán thịt cá, khơng bán rượu thuốc Một điều đặc biệt bệnh nhân đa số bác sĩ nhân viên bệnh viện ăn chay Theo nghiên cứu độc lập cho biết tín đồ thuộc giáo phái bị chết bệnh tim số đông người Mỹ khác Các nhà khoa học, sau nhiều chục năm nghiên cứu tìm thấy nhiều chứng ăn chay có điều lợi sau: (1) Bớt bị bệnh tim mạch Những người ăn chay, ăn chay tuý, có hàm lượng cholesterol thấp Điều dễ hiểu, thực phẩm chế tạo từ nguồn thực vật khơng khơng có cholesterol, mà có chất béo bão hịa (saturated fat), nguyên làm tăng cholesterol "xấu" máu Vì muốn giảm bớt rủi ro bị bệnh tim mạch tai biến mạch máu não, bị stroke, ăn chay có lợi Tuy cần nhớ có số thực vật dầu dừa, nước cốt dừa hay dầu palm chẳng hạn, có nhiều chất béo bão hịa (khơng tốt) Ngồi ăn chay loại ăn trứng uống sữa mà lạm dụng ăn nhiều trứng, uống nhiều sữa, vừa mập lại vừa dễ cao cholesterol (2) Bớt bị bệnh cao áp huyết Nhiều nghiên cứu khoa học thống kê cho thấy người ăn chay thường có huyết áp bình thường, đơi thấp bình thường Ngun ăn chay lại phòng ngừa chứng cao áp huyết chưa biết xác Tuy nhiên, lối sống hàng ngày người ăn chay, có người ăn chay, (khơng phải tất cả) có sống đơn giản thoải mái, riêng điều giúp cho huyết áp bình thường (3) Bớt bị bệnh đường ruột Người ăn chay bị táo bón Điều dễ hiểu thực phẩm gốc thực vật có nhiều chất xơ (fiber), lại có số lượng nhiều mềm hơn, lưu thơng qua đường ruột mau Thêm vào đó, người ăn chay bị bệnh màng ruột mọc chồi (diverticulosis), tức có túi, bọng nhỏ lồi từ màng ruột, nhiều sinh viêm, đau bụng đau ruột dư (4) Bớt béo phì Người ăn chay bị mập, phần thực phẩm rau đậu nhiều chất xơ hơn, dung lượng lớn hơn, nên ăn nhiều không thu nhập nhiều lượng calori vào thể Tuy nhiên, dùng nhiều đường tinh bột, sinh nhiều lượng (calori) mà thể không hoạt động đủ để tiêu xài lượng sinh mập từ sinh vấn đề sức khỏe khác Việc béo phì tăng mỡ máu người ăn chay trường chế độ ăn chay thiều cân đối, không phương pháp; thừa chất đường tinh bột dẫn đến việc tạo nên nhiều mỡ thực vật trglyceride Trong đó, cholesterol lại có xu hướng thấp làm giảm nhiều cholesterol có lợi, cịn cholesterol xấu lại tăng lên Cũng nên nói thêm, khơng phải ăn chay mà có thể thon gọn Nhiều người ăn chay lại thiếu vận động thể kiêng thịt, kiêng tôm cá mà lại ăn thức ăn chiên xào nhiều dầu chẳng hạn ăn tráng miệng sau bữa ăn bánh với cà rem lại cịn nhiều calori thịt (5) Bớt bị bệnh ung thư vú, ung thư kết tràng ung thư nhiếp hộ tuyến (6) Bớt bị bệnh xốp xương (7) Bớt bị bệnh tiểu đường Theo Học Viện Quốc Gia Bệnh Tiểu Đường-Tiêu Hóa Thận (the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases), chương trình luyện tập thể dục đặn kết hợp với chế độ ăn chay giảm 58% nguy bị bệnh tiểu đường loại II tỏ hiệu việc uống thuốc Theo nhà khoa học cho biết ăn chay, mà phải ăn chay cách, phương pháp mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ chúng tơi vừa trình bày Nếu theo chế độ ăn chay có cholesterol, chất béo bão hồ, nhiều chất béo khơng bão hoà, nhiều vitamin C, E … giúp chống oxy hóa, giảm hàm lượng cholesterol máu giúp ngăn ngừa nhiều thứ bệnh Nếu ăn chay không cách, khơng phương pháp dẫn đến tình trạng béo phì bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch Thực phẩm chay ngày biến chế cho phù hợp với vị người ăn nên ngon, khơng thua thức ăn mặn Chúng thấy quầy thực phẩm chay nhà hàng chay thành phố Saigon, Việt Nam thành phố Little Saigon, tiểu bang California, Hoa Kỳ trưng bày nhiều chay giả mặn làm từ hạt đậu nành loại thực phẩm ngũ cốc giầu tinh bột cơm chiên Dương Châu, mì xào giịn, rau cải xào nấm đơng cơ, phở áp chảo, chả giị, cá kho tộ, canh chua Thái Lan v v nấu với lượng nhiều dầu, đường, nước cốt dừa, bột Các ăn ngon miệng nên nhiều người ưa chuộng, lại nguồn cung cấp lượng (calorie) lớn, dễ phát phì, khơng tốt cho sức khoẻ, ăn thường xuyên Thêm vào đó, thức ăn chay tiêu hóa nhanh, khiến người ăn có cảm giác mau đói, phải ăn thêm cơm, mì sợi bữa ăn ăn tăng cường thêm bữa phụ nghỉ giải lao (như potato chip, corn chip ) Đây nguyên nhân khiến người ăn chay dễ béo phì Các loại ăn chay cung cấp đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết thực phương pháp -o0o ĂN CHAY ĐÚNG PHƯƠNG PHÁP Ăn chay xem cách, phương pháp chúng (thực phẩm chay) cung cấp cho thể số lượng vừa đủ cần thiết để hoạt động tăng trưởng Dù ăn chay theo loại góc độ dinh dưỡng phải hội đủ ba yếu tố bản: (Thứ nhất) ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm Trong phần ăn hàng ngày, thiếu thành phần lâu dài, dễ gây bệnh thiếu loại vitamin A, B2, C, D, E chất xơ dẫn đến ung thư ruột dày Nên nhớ khơng có loại thực phẩm đơn độc bao hàm đầy đủ chất dinh dưỡng mà thể cần đến (Thứ hai) ăn loại thực phẩm chế biến chưa chế biến có lợi dinh dưỡng Cứ qua lần chế biến chất dinh dưỡng thực phẩm bị giảm q trình chuyển hố Ví dụ gạo chế biến cho trắng qua trình đánh bóng gạo, làm nhiều chất dinh dưỡng nằm vỏ hạt gạo Các loại ngũ cốc khác rau trái tươi tốt trái đóng hộp (Thứ ba) ăn chừng mực, tức không nên ăn nhiều loại thực phẩm ăn loại khơng ăn q no để q đói tránh ăn nhanh, nuốt vội Nói cách khác, ăn chay cách có nghĩa ăn nhiều loại rau, đậu, hạt, củ, trái khác ngũ cốc chưa biến chế, ăn khơng nên ăn thức ăn có chứa nhiều chất béo bão hịa, đường, tinh bột không nên ăn thường xuyên thực phẩm chay biến chế cơng nghiệp (cũng nên nói thêm thực phẩm chay công nghiệp biến chế ngày đa dạng biến chế qua nhiều khâu xử lý nên chất dinh dưỡng bị thất nhiều) Kính thưa quý vị, thưa bạn, Trên ba yếu tố việc ăn chay để tạo cân đối bảo đảm nguồn dinh dưỡng thể cho sức khỏe tốt Một số người lầm tưởng ăn chay thiếu dinh dưỡng, thực tế khoa học chứng minh Việc thiếu dinh dưỡng gây số bệnh ăn không cách thiếu hợp lý dinh dưỡng Thường người Việt nam sử dụng ngũ cốc nhiều hơn, cơm gạo trắng, loại bún, bánh phở loại bánh khác làm từ bột gạo, bánh canh, bánh đúc, bánh xèo, nên xảy tình trạng dư thừa lượng từ ngũ cốc Nếu không sử dụng hết lượng dư thừa qua hoạt động thể lực dẽ béo phì dễ sinh bệnh tiểu đường Vì yếu tố cân dinh dưỡng điều cần thiết Nên ăn nhiều rau, đậu, trái ngũ cốc BS Nguyễn Thị Kim Hưng, giám đốc Trung Tâm Dinh Dưỡng TP HCM đưa tỷ lệ hợp lý ngũ cốc rau đậu 4/6 hay 3/7 Tỷ lệ có nghĩa bốn phần ngũ cốc (ít biến chế hay chưa biến chế) sáu phần rau đậu trái hay ba phần ngũ cốc (ít biến chế hay chưa biến chế) bảy phần rau đậu trái Cũng có số người ăn chay lo ngại chế độ ăn chay dù loại ảnh hưởng không tốt sức khoẻ không đầy đủ chất đạm (protein) Điều hồn tồn khơng nhà dinh dưỡng cho biết hàm lượng chất đạm chế độ ăn chay nhiều nhu cầu dinh dưỡng theo khuyến nghị Bộ Nơng Nghiệp Hoa Kỳ Tuy nhiên thức ăn có nguồn gốc thực vật giầu chất đạm có loại lại không đầy đủ acid amino thiết yếu (ngoại trừ đậu nành) Thí dụ lysine có gạo, bắp, lúa mì; threonine có gạo; tryptophan có bắp methionine loại đậu Vì nhà dinh dưỡng khuyến cáo người ăn chay nên sử dụng đa dạng loại chất đạm thực vật cho cân đối mặt dinh dưỡng Thí dụ xơi nếp lức nấu với đậu đen, đậu đỏ hay hạt sen, ăn với muối mè, bánh mì lát sandwich nâu (nguyên cám) phết bơ đậu phụng, súp đậu lentil, đậu lima, đậu đen hay đậu đỏ ăn với bánh mì nâu Cơm gạo lức nấu với đậu trắng, đậu xanh, đậu ngự hay đậu đỏ Hỗn hợp vừa ngon lại vừa bổ Một điều hiểu lầm thường gặp nơi người ăn chay họ nghĩ có sữa bị bù lại chất có thịt Trên thực tế, khơng phải sữa bị phó sản từ sữa có hàm lượng chất sắt, chất kẽm khoáng chất khác Trong đó, cần đến phần đậu trắng, đậu xanh hay đậu đen ngày đảm bảo cung cấp đầy đủ Ăn chay phương pháp khơng có tình trạng thiếu máu Tuy nhiên, thiếu máu thiếu sắt, kẽm, thiếu cân dinh dưỡng Nên ăn nhiều rau (đặc biệt cam, chanh, dưa đỏ, ớt, cà chua, cải xanh ) Rau có nhiều vitamin C, giúp tăng cường hấp thu sắt lấn át tác dụng ngăn cản hấp thu sắt acid phytic, acid oxalic, acid tannic Dù vậy, loại ăn chay trường tuý Vegan, ăn phương pháp thiếu Vitamin B12 thực phẩm rau đậu khơng có loại vitamin Thiếu vitamin B12 gây nên tình trạng thiếu hồng huyết cầu dẫn đến bệnh dây thần kinh Tuy nhiên, có số công ty sữa đậu nành Hoa Kỳ sản xuất sữa đậu nành có pha trộn thêm loại vitamin B12, A, D Calcium loại thức ăn sáng cereal có pha trộn thêm vitamin B12; nên người ăn chay bận tâm nhiều thiếu vitamin B12 Tốt hết người ăn chay trường tuý người ăn chay phụ nữ mang thai, phụ nữ cho bú người cao tuổi nên bổ sung vitamin B12 hay multi-vitamin hàng ngày Nói tóm lại người ăn chay tuý ăn chay trường cần phải sử dụng đa dạng nhiều loại thức ăn giàu chất kẽm, chất sắt ngày hạt họ đậu, rau xanh đậm trái tươi lẫn sấy khô Ngũ cốc nguyên hạt thành phần thiếu Gạo lức lúa mì nguyên cám cần xem chủ lực bữa ăn ngày Nên tránh hay hạn chế ăn loại bánh mì kẹp sandwich trắng, bánh mì Pháp, cơm gạo trắng hay sản phẩm ngũ cốc tinh luyện Cũng nên nói thêm, gần có nhiều thơng tin xấu đậu nành, tạo hoang mang cho người tiêu thụ Những nguồn thông tin nhà khoa học xếp vào loại thông tin “nhiễu” nhằm đánh phá kỹ nghệ trồng đậu nành Hoa Kỳ Đậu nành tốt cho thể Người dân Okinawa có nhiều người sống trường thọ khoẻ mạnh giới Phần lớn ăn đậu nành (60 gram đậu nành sản phẩm từ đậu nành bữa ăn hàng ngày) “Chúng tơi khuyến khích người sử dụng nhiều đậu nành sản phẩm từ đậu nành.” Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, giám đốc Trung Tâm Dinh Dưỡng TP HCM nói với 11 triệu dân thành phố Saigon hội nghị dinh dưỡng -o0o PHẦN THỨ HAI - ĂN CHAY TRONG ĐẠO PHẬT MỤC ĐÍCH ĂN CHAY CỦA ĐẠO PHẬT Có người hỏi mục đích ăn chay đạo Phật có giống mục đích ăn chay người Hoa Kỳ nói riêng người Tây Phương nói chung khơng? Chúng tơi xin thưa mục đích ăn chay người theo đạo Phật không giống mục đích ăn chay người Tây Phương Mục đích ăn chay đạo Phật tôn trọng bảo vệ sống Tôn trọng sống đặc điểm Phật giáo Không sát sanh giới luật nhằm bảo vệ sống ăn chay người theo đạo Phật thực hành cụ thể cho đặc điểm Đạo Phật xem sống tối thượng, tất Hết thảy có sống, có cảm giác tự cử động được, từ giun, dế đến bò, voi người Phật tử phải dốc lòng bảo vệ sống Nhân thưa với q vị là, đức Phật cho phép ăn thịt số điều kiện đặc biệt đó, thời điểm hay nơi đó, điều chủ yếu giáo lý đạo Phật Từ Bi loài chúng sanh, thương xót tất mn lồi chúng sanh Vì thế, thực phẩm có chết chúng sanh tốt khơng nên ăn Do gọi Đạo Phật đạo từ bi Và đạo Phật đạo từ bi nên đức Phật dạy đệ tử Ngài không giết hại, không viện dẫn lý để giết hại chúng sanh, chúng sanh ham sống sợ chết Chúng nhớ vị cao Tăng Phật giáo giảng dạy rằng: "Giết sống để nuôi sống mê muội mà tham sống nên hại sống vô minh Cho nên tôn trọng sống khơng cách giúp để sống cịn, mà cịn có phải hy sinh sống để bảo vệ sống, nghĩa có tiêu cực ăn chay để cứu mn lồi, có tích cực hoá thành glycogen lưu trữ bắp thịt gan chuyển thành mỡ acid béo triglyceride Do vậy, kết cuối làm tăng khối lượng mỡ thể Vì thế, việc ăn chay nhằm bảo vệ sức khỏe, yếu tố điều hồ thức ăn hàng để tạo qn bình lượng thu nhập tiêu dùng, điều vô cần thiết Và ăn chay phương pháp nhằm đáp ứng nhu cầu -o0o ĂN CHAY ĐÚNG PHƯƠNG PHÁP Vậy ăn chay phương pháp? Ăn chay xem phương pháp chúng (thực phẩm chay) cung cấp cho thể số lượng cần thiết đủ cho thể để hoạt động không qúa để bị suy nhược Nói cách khác quân bình lượng calories cung cầu thể Dù ăn chay theo loại góc độ dinh dưỡng phải hội đủ ba yếu tố bản: (Thứ nhất) Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm Trong phần ăn hàng ngày, thiếu thành phần lâu dài, dễ gây bệnh thiếu loại vitamin A, B2, C, D, E chất xơ dẫn đến ung thư ruột dày Nên nhớ khơng có loại thực phẩm đơn độc bao hàm đầy đủ chất dinh dưỡng mà thể cần đến, chẳng hạn cam cho nhiều sinh tố C lại khơng có sinh tố B12 (Thứ hai) Ăn loại thực phẩm chế biến chưa chế biến có lợi dinh dưỡng Cứ qua lần chế biến chất dinh dưỡng thực phẩm bị giảm q trình chuyển hố Ví dụ gạo chế biến cho trắng qua q trình đánh bóng gạo, làm nhiều chất dinh dưỡng nằm vỏ hạt gạo Các loại ngũ cốc khác rau trái tươi tốt trái đóng hộp (Thứ ba) Ăn chừng mực, tức không nên ăn nhiều loại thực phẩm ăn loại khơng ăn q no để q đói tránh ăn nhanh, nuốt vội THÁP ĐỒ THỰC PHẨM CHAY Để thực hành, người ăn chay sử dụng tháp đồ thực phẩm (food guide pyramid) tổ chức ăn chay Hoa kỳ, để có khái niệm vấn đề chuẩn bị thực phẩm hàng ngày Theo tháp đồ bên cạnh, tổ chức ăn chay Hoa Kỳ đề nghị hàng ngày nên dùng: • Phần lớn thực phẩm thuộc tầng cuối gồm loại ngũ cốc chưa chế biến, có gạo lức (khoảng 6-11 servings), sau thêm phần vào nhóm thứ hai gồm loại rau (3-5 servings), nhóm trái (2-4 servings) thuộc tầng thứ hai tháp đồ • Dùng vừa phải đồ ăn tầng cao gồm hai nhóm: nhóm sữa (2-3 servings) nhóm đậu (legume), thịt chay biến chế công nghiệp (meat alternative), loại hột (2-3 servings) • Cuối tầng cao nhất, đỉnh tháp đồ, tức nhất, nghĩa hạn chế thực phẩm gồm thức ăn nhiều chất béo, chất chất muối Trong sách dinh dưỡng Hoa Kỳ, người ta thường dùng serving đơn vị đo lường thực phẩm Thế serving? • Về ngũ cốc: serving tương đương khoanh bánh mì, hay 1/2 cup cơm (bằng 120ml) • Về rau: cup rau sống hay 1/2 cup rau chín • Về trái cây: chuối, táo, hay cam, 1/2 cup trái cắt nhỏ hay đóng hộp, hay 3/4 cup nước trái • Về sữa: cup sữa hay yogurt, ounce (bằng 50ml) bơ • Về trứng: trứng Có người hỏi ăn rau đậu trái khơng ăn thịt lại ngăn ngừa bệnh tật? Chúng xin thưa là: Theo nhà khoa học cho biết, có sáu yếu tố mà người ăn thịt có nguy mắc bệnh, phần lớn bệnh tim mạch ung thư: (thứ 1) Trong thịt động vật phó sản liên hệ trứng, bơ, mát sữa có chứa nhiều chất cholesterol chất béo bão hòa (thứ 2) Thịt động vật khơng có chất xơ carbohydrate (thứ 3) Tiêu thụ thịt động vật sản phẩm bơ sữa làm yếu hệ tiêu hóa dẫn đến nhiều dạng rối loạn đường ruột (thứ 4) Chất độc loại thức ăn công nghiệp chế biến phương pháp nuôi súc vật theo kiểu đại mang lại (thứ 5) Nhiễm trùng thịt động vật, (thứ 6) Chất đạm protein thịt động vật (Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật, Tâm Diệu) Ngoài ra, biết ngũ cốc chưa biến chế, rau đậu trái cung cấp cho nhiều chất dinh dưỡng cần thiết để trì sức khỏe, chất sinh tố (vitamins), chất khoáng (minerals), chất xơ (fiber), carbo phức tạp (complex carbohydrates) Nhiều nghiên cứu khoa học liên tục chứng minh ăn nhiều rau, trái đậu hạt giảm mức độ lâm bệnh tim mạch ung thư Bởi chúng khơng có cholesterol, chất béo bão hịa, có nhiều chất xơ Gần đây, nhà khoa học khám phá thêm nhóm chất có chứa rau, trái đậu hạt, có khả phịng vệ cho thể tránh nhiều thứ bệnh làm chậm tiến trình lão hóa Đó chất phytochemicals Chúng tơi tạm dịch chất hoá thảo Phytochemical loại hóa chất chứa thực vật, nhằm giúp cho chúng có mầu sắc, mùi vị, bảo vệ cho chúng tránh khỏi ác nghiệt thời tiết tật bệnh Đối với người, phần lớn phytochemicals hoạt động chống lại ốc xy hóa (antioxidants), bảo vệ mô tế bào phận thể tránh bị tàn phá free radicals Free radicals độc tố (toxic oxygen molecules) tiết khói thuốc, khói xe, khơng khí nhiễm, tia nắng mặt trời, tia quang tuyến x-rays, phó sản tiến trình biến hóa lượng (by-product of our metabolism) thể Tưởng nên biết, năm 1970s năm kế tiếp, khoa học gia người Đức, người Mỹ người Pháp khám phá rằng, người Nhật tiêu thụ đậu hũ sản phẩm biến chế từ đậu nành, mà có chất genistein, có tỷ lệ thấp bị bệnh ung thư so với chế độ ăn uống khơng có đậu hũ người Tây phương Người dân Nhật sinh sống đảo Okinawa có tỷ lệ nhiều người sống lâu sống khỏe giới họ ăn nhiều đậu nành sản phẩm từ đậu nành Đậu nành sản phẩm biến chế từ hạt đậu nành đậu hũ sữa đậu nành thức ăn thức uống người Trung Hoa, Nhật Bản Triều Tiên Dân chúng số tỉnh thành quốc gia nhận sữa đậu nành nóng vào sáng người Tây phương nhận báo hàng ngày nhà Được biết sữa đậu nành ngày sản xuất Hoa Kỳ pha trộn thêm vitamin B12, calcium, vitamin D v v nên bổ dưỡng Trong phần hàng ngày, gạo lức, bánh mì nâu, rau tươi trái tươi chiếm phần quan trọng dinh dưỡng Nên ăn rau sống hay nấu sơ rau nấu chín quá, thất chất bổ dưỡng Gạo lức, bánh mì nâu, đậu nành hình thức đậu hũ sữa đậu nành cung cấp chất protein, chất khoáng, số amino acids chất sinh tố Rau trái cung cấp hai loại thành phần chính: chất sợi chất sinh tố chất phytochemicals Chất sợi có rau, trái cây, ngũ cốc loại đậu Sợi điều hồ tiêu hố, chống táo bón, chống bệnh túi thừa vách ruột (diverticulum) bệnh trĩ, giảm thiểu bệnh tim vài loại ung thư Trung bình người ta cần khoảng 15 đến 20 gam sợi ngày Ví dụ củ cà rốt độ 15 cm chứa gam sợi Những đồ ăn cho nhiều sợi là: trái cây, ăn vỏ vỏ táo tốt, rau sống, loại hột đậu Rau trái cung cấp nhiều lượng sinh tố sinh tố C, sinh tố B6, sinh tố A, chất folate acid Sinh tố C sinh tố E có tính chất chống oxy hố (antioxidant) có nhiệm vụ để chống ung thư số bệnh kinh niên Muối khoáng thấy nhiều trái rau Ngoài sắt chất vôi đề cập đến, chất potassium (K) cần cho thể chống bệnh cao áp huyết Ðồ ăn chứa nhiều K khoai tây khoai lang, bắp cải, chuối, xoài, nho, cam, bưởi Vậy làm để chọn thực phẩm cho thích hợp? Thưa q vị, có sáu ngun tắc người ăn chay, muốn ăn chay cho cách phải thực là: Thứ Thay đổi thực phẩm thường xuyên: Như chúng tơi trình bày, khơng ăn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết chẳng hạn cam cho nhiều sinh tố C lại khơng có sinh tố B12 số sinh tố khác Chúng ta nhìn vào tháp đồ thực phẩm để có ý niệm chọn thực phẩm Tuy nhiên cách nấu ăn lại vấn đề quan trọng khác làm người ta thích ăn hay khơng Người Việt Nam có cách nấu ăn phức tạp giờ, nên nhiều khơng thích hợp cho hệ thứ hai sống hải ngoại Vì nên tìm cách đơn giản hố việc nấu ăn mà ăn ngon có đầy đủ lượng Các trẻ em tuổi phát triển, phái nữ, cần ăn loại thực phẩm có nhiều chất vôi (calcium) để giúp xương phát triển Những thực phẩm chứa nhiều chất vơi bao gồm sữa bị, sữa đậu nành ăn chế biến từ sữa, bơ, … Đậu hũ chứa nhiều chất vôi Sinh tố D có ảnh hưởng nhiều đến chất vơi, nắng hay người già cần bổ sung thêm vitamin D Sắt (iron) cần thiết cho trẻ lớn phụ nữ Chất sắt có nhiều loại rau xanh, rau muống, bắp cải loại đậu Thứ Cần Quân bình ăn uống tập luyện thể dục Mập phì dễ đưa đến số bệnh tật cao áp huyết, tai biến mạch máu não, tiểu đường, số bệnh ung thư, viêm khớp, bệnh hô hấp v v Một điều cần thiết phải làm tạo thói quen ăn uống tốt chúng tơi trình bày Tuy nhiên việc ăn uống tốt chuyện cần thiết, tập luyện thể dục thể thao để tiêu lượng dư thừa chuyện quan trọng không Chúng ta không nên bỏ nhiều ngồi trước TV hay máy vi tính làm thể thiếu vận động, dễ đưa đến bệnh mập phì Chúng ta cần tập thể dục cho chảy mồ hôi, tim đập nhanh nhịp tim đập cho phép chúng tơi trình bày lần trước Tập khoảng 30 phút đến ngày lần tuần giúp cho thể tránh tứ độc giảm nguy hại tứ độc Thể dục làm cho xương cốt cứng cáp, tim mạch khoẻ mạnh, bắp thịt dẻo dai; giúp cho tinh thần sảng khoái, bớt lo âu hồi hộp, hay bị trầm cảm; tăng tự tin cảm thấy khoẻ mạnh yêu đời, giúp dễ ngủ Thứ Bớt ăn muối: Sodium loại muối dùng hàng ngày để nêm vào thức ăn, dùng nhiều đưa đến bệnh cao áp huyết Thức ăn Việt Nam có nồng độ muối cao kho, phơi khơ, loại mắm, v.v Thức phẩm Hoa Kỳ có chứa nhiều muối đồ hộp, thực phẩm biến chế ăn chơi, lọai junk foods, khoai tây chiên Nhu cầu muối hàng ngày cho trẻ em người lớn 1/4 muỗng nhỏ muối đủ, thường có sẵn thức ăn hàng ngày, nước chấm, gia vị nêm nếm đồ ăn Cho nên làm thức ăn nhà nên tránh nêm nhiều muối để ăn cho “đậm đà” Khi mua thức ăn làm sẵn nhà hàng, nên tránh mua thức ăn có nhiều muối Nếu thực phẩm đóng hộp hay gói bao bì, phải nhìn nhãn hiệu lượng muối 100mg cho serving khơng nên mua Thứ Tránh thức ăn chứa chất béo bảo hoà (saturated fat) cholesterol Nên hạn chế bớt chất béo cho tỷ lệ chất béo thức ăn chiếm khoảng 15-30% lượng hàng ngày Chất béo cung cấp lượng chất trung gian khiến sinh tố A, D, E, K hấp thụ qua vách ruột Những chất béo dư thừa, cholesterol ứ đọng thành vách mạch máu làm mạch máu nhỏ hẹp dần, đưa đến bệnh tai biến mạch máu não, hay đau tim nguy hiểm Nên dùng dầu thực vật để nấu nướng, dầu olive hay Canola Nên giảm tối đa việc ăn trứng Một lòng đỏ trứng cho khoảng 200mg cholesterol Thứ Bớt ăn chất ngọt: Ðường tiếng gọi thông thường glucose hay carbohydrate, ba thành phần dinh dưỡng thể Người Việt Nam dân tộc Á Châu khác ăn nhiều đường dân Tây phương qua dạng cơm, bún, mì sợi bánh mì Những thức ăn khác cho chất đường sữa, trái cây, rau hạt Khoa học chứng minh ăn nhiều đường khơng liên quan đến bệnh tiểu đường mà liên quan đến bệnh mập phì Vì nên giảm bớt ăn ngọt, cịn thích ăn phải tăng cường vận động thể dục thể thao để tiêu hao lượng dư thừa Tuy nhiên, đường, muối cholesterol cần thiết cho thể, khơng có đường khơng có lượng, khơng có muối khơng có hoạt động, khơng có cholesterol khơng có kích thích tố (hormone) Chúng ta nên nhớ chúng chất “bạn” “kẻ thù”, dùng nhiều bạn trở thành thù, chúng làm bệnh! Thứ Giảm ăn Junk food: “Junk food” tiếng lóng để đồ ăn có mức dinh dưỡng thấp lại có q nhiều chất “khơng tốt” đường, mỡ, muối có hại cho thể Những “junk food” thơng thường phải kể khoai tây chiên (French fries), pizza, bánh kẹo, loại chip, nghĩa hầu hết bán tiệm bán đồ ăn lấy (fast food) Những ăn ăn vui miệng, không nên dùng thường xuyên dễ bị mập cao mỡ, cao máu So sánh với chè dân lại có nhiều đường q, muối cholesterol Kết Luận Điều quan trọng chúng tơi trình bày làm ăn chay cho phương pháp mà phần lớn điều thòa thức ăn cho cân cung cầu cho thể, dựa vào tháp đồ thực phẩm chay, có lẽ khơng nên áp dụng cách máy móc, ăn uống khơng nhu cầu sống cịn, quý vị tu sĩ cần phải có thân thể khỏe mạnh, bệnh tật để tu hành Đối với người thường, ăn uống thưởng thức đời sống hàng ngày, làm để ăn uống cách thoải mái, không gị bó mà cung cấp cho lượng dinh dưỡng vừa đủ, nghệ thuật có tính chất cá nhân Người ta bảo “có thực vực đạo”, có ăn uống đàng hồng, ăn chay phải phương pháp khoẻ mạnh Tuy nhiên, ăn nhiều chất bổ béo thì, thưa q vị: “cái miệng hại thân” Kính thưa quý vị, thưa bạn, Phần trình bày đến chấm dứt Chúng xin cảm ơn quý vị lắng nghe mong nhận ý kiến đóng góp quý vị bạn Trước nhường lời cho vị dẫn chương trình, xin đề nghị quý vị đặt câu hỏi thảo luận Chúng nghĩ nhiều vị nghe có nhiều hiểu biết kinh nghiệm Chúng mong học hỏi thêm nơi quý vị -o0o - PHẦN THỨ BA Trong chờ đợi câu hỏi, xin phép quý vị đọc vài câu hỏi ngắn mà nhận thời gian hai tháng vừa qua: Câu Hõi 1: Có người nói cỏ sỏi đá biết đau, có cảm giác Nếu ăn rau cỏ làm chúng đau vậy? Ông nghĩ sao? Chúng xin quý vị cho biết ý kiến thắc mắc này: Đáp: Đạo Phật quan niệm chúng sinh gồm hai thành phần: chúng sinh hữu tình chúng sinh vơ tình Vơ tình chúng sinh y báo hữu tình chúng sinh chúng sinh hữu tình báo, sống cỏ hữu tình chúng sinh khác Cây cỏ nhổ rễ chết cịn cắt khơng chết, cắt ngọn, tỉa chúng nhánh mới, sống phát triển thêm, tươi tốt Nhưng cắt cổ gà hay bị chúng chấm dứt mạng sống chúng Kinh nghiệm cho hay người ăn chay thúc đẩy lòng từ bi, tâm không muốn làm hại người, hại vật hại sống chung quanh lâu bền nhu cầu sức khoẻ cá nhân thúc đẩy Câu Hỏi 2: Chúng tơi số cư dân làm nghề đánh cá Beaumont, tiểu bang Texas, suốt ngày đánh cá, giết cá ăn cá, mà đa số cư dân người theo đạo khác Chúng muốn trở thành Phật tử có thọ tam quy ngũ giới không? Câu hỏi liên hệ đến giáp pháp nhà Phật Chúng tơi xin góp ý với đạo hữu trước, sau trình xin q Thầy, quý Sư Cô diện diễn đàn trả lời cho đạo hữu rõ Đáp: Theo thiển ý chúng tơi, ơng thọ Tam Quy tức Quy y Phật, Quy y Pháp Quy Tăng Còn ngũ giới, ơng thọ bốn giới, cịn giới cấm sát sanh khơng thể thọ ơng làm nghề đánh cá tức phạm giới sát sanh Vấn đề thọ giới đạo Phật hành động tự nguyện, không bắt buộc Không nên thọ lại phạm Đó ý kiến riêng chúng tơi Nhân có nhiều bậc tơn túc q Thượng tọa chứng minh, xin quý Thầy, quý Sư Cô cho biết tôn ý việc Chúng xin đọc tiếp câu hỏi thứ độc giả từ Pháp Quốc Nguyên văn câu hỏi sau: Câu Hỏi thứ ba: Trong sách có tựa “Đạo Gì?” xuất năm 1996 Thượng Toạ Thích Trí Siêu, Pháp Quốc có viết: “một lần buổi thuyết pháp Lạt Ma Thrangou Rinpoché (một vị Lạt Ma cao cấp phái Kagyupa), có người hỏi: "Tại Sư Tây Tạng không ăn chay?" Thrangou Rinpoché trả lời: "Dân Tây Tạng giết Yak nuôi 10 người tháng, rửa nấu bó cải làm chết trùng sâu bọ mà nuôi người bữa Vậy lợi sát sinh nhiều hơn?" Thầy Trí Siêu cho biết (xin trích nguyên văn) “câu trả lời Lạt Ma Thrangou Rinpoché lối biện hộ cho người ăn thịt mà thôi.” Vậy theo ý Cư sĩ nào? Chúng xin mời quý vị cho biết ý kiến: Đáp: Theo tự điển Bách khoa, yak loại trâu sống vùng cao Tây Tạng Trung Á cân nặng trung bình khoảng 1200 pounds có tuổi thọ 25 năm Chúng ăn cỏ, thảo mộc nấm hoang Trong suốt 25 năm trường, trâu yak làm chết biết côn trùng sâu bọ chúng ăn cỏ, thảo mộc nấm hoang lẫn Làm so sánh người ăn thịt trâu yak sát sinh nhiều hay người ăn bó rau cải sát sinh nhiều so sánh chênh lệch Với người ăn thịt bị ni Hoa Kỳ kilogram thịt phải tốn 10 kilograms ngũ cốc, nói người ăn chay, tức ăn ngũ cốc, giết hại nhiều sâu bọ côn trùng người ăn thịt, sai lầm Các nhà khoa học tính, ăn pound thịt bò 220 square feet rừng nhiệt đới vùng Trung Mỹ bị phá huỷ hậu sinh vật vi sinh vật bị giết phà huỷ rừng phát sinh 500 pounds khí cạc bon đai ốc xai vào bầu khí làm gia tăng độ nóng ấm địa cầu Câu Hỏi Thứ 4: Tôi ăn chay trường 10 năm thử máu bác sĩ nói cholesterol tơi gần border line (220) mỡ thực vật tryglycerite cao bình thường mập Như có ảnh hưởng đến sức khoẻ? Trả lời : Những người ăn chay, người Việt thường dùng nhiều chất tinh bột cơm trắng, phở, mì, bún loại bánh làm bột gạo dùng nhiều đường Tất tham gia vào trình tạo lượng để hoạt động thể Nếu thể không dùng hết lượng, lượng dư thừa chuyển thành acid béo triglyceride mà hậu cuối làm tăng khối lượng mỡ thể Vì việc béo phì tăng mỡ máu người ăn chay trường chế độ ăn khơng đứng cách: thiếu điều hịa chất đạm, chất carbohydrate chất béo, dư thừa chất đường, chất tinh bột, dẫn đến việc tạo nên nhiều trglycerite Trong đó, cholesterol lại có xu hướng thấp làm giảm nhiều cholesterol tốt, cholesterol xấu lại tăng lên Ăn chay trường phải ăn cách chúng tơi trình bày phần thuyết trình kỳ trước kỳ có kết tốt Nên nhớ phải ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm Nếu ăn hai thứ thực phẩm, khơng thể đầy đủ Thí dụ ăn cơm với rau thiếu số amino acid thiết yếu, có ảnh hưởng đến việc tạo thành chất vận chuyển mỡ apolipoprotein mạch máu Điều tích luỹ dẫn theo tuổi nên người ăn chay nhỏ tuổi thường có nguy bị bệnh tim mạch Với người ăn chay trường 50 tuổi, nguy xơ vữa động mạch chẳng người thường không ăn chay phương pháp Do vậy, đạo hữu ăn chay trường, để tránh bệnh tật, nguy đột tử bệnh lý tim mạch, bệnh tiểu đường chế độ ăn nhiều tinh bột đường, đạo hữu cần áp dụng chế độ ăn chay cách luyện tập thể dục Nên nhớ cần phải ăn chay phương pháp luyện tập thể dục Do luyện tập thể dục tức đốt calories, nên hoạt động bắp thịt giúp đường đưa vào thể sử dụng đốt hết calories Câu Hỏi Thứ 5: Tơi nghe nói đậu nành giúp bổ thận cho người bị bệnh tiểu đường loại Điều có khơng? Trả Lời: Đúng đạo hữu nghe nói Theo kết nghiên cứu khoa học trường đại học University of Illinois Urbana Champaign đăng tải Tập san Dinh Dưỡng Hoa Kỳ Journal of Nutrition tháng năm 2004, chức phận thận người bị bệnh tiểu đường loại cải thiện tốt nhờ chế độ dinh dưỡng chất đạm (protein) đậu nành, kèm thêm lợi ích khác hàm lượng cholesterol tốt (HDL) gia tăng Được biết chức phận thận thường bị suy yếu sau thời gian dài mắc bệnh tiểu đường Giải thích gia tăng cholesterol HDL, kết nghiên cứu cho biết protein từ đậu nành có tính chất khác với protein động vật Trong dùng bột protein đậu nành, loại amino acid máu bệnh nhân có tên arginine tăng lên Arginine tiền thân nitric oxide - hợp chất giúp giãn nở mạch máu giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch Câu Hỏi Thứ Tại người ăn chay không uống sữa ăn trứng? Đáp Với mục đích ăn chay ngăn ngừa bệnh tật chủ đề thuyết trình này, có hai lý để người ta không ăn trứng gà là: (thứ nhất) giảm cholesterol lịng đỏ trứng gà loại vừa có chứa tới 213 mg cholesterol 100 mg cholesterol ăn vào, hàm lượng cholesterol máu gia tăng lên nửa chấm (0.5) (thứ hai) ngăn ngừa bệnh gây chết người vi khuẩn salmonella trứng đem lại Với sữa bị phó sản sữa vậy, chứa nhiều chất béo bão hịa chất cholesterol, khơng tốt cho sức khỏe Ngồi ra, giống thịt động vật, sữa bò phó sản sữa thường bị nhim độc (contaminated), từ thuốc diệt trùng (pesticides) thuốc kháng sinh (antibiotic), chất kích thích tố BGH làm cho bị nhiều sữa, có sữa bị đem lại nguy chứng bệnh ung thư vú tử cung phụ nữ Đó chưa kể đến sữa bị có liên hệ đến bệnh tiểu đường loại I, Insulin dependent Các khoa học gia tìm thấy chứng cớ cho chất kháng sinh sữa bò phá hủy tế bào sản xuất insulin thể Riêng người ăn chay loại vegan hay người Phật Giáo khơng ăn trứng uống sữa lịng từ bi Họ khơng muốn làm đau đớn đến bò phải chịu đựng cực khổ vắt sữa cho người uống hay gà mái đẻ dặn đau hàng ngày để cung cấp trứng cho người ăn Câu Hỏi Thứ Tôi 53 tuổi bị bệnh xốp xương, biết qua sách internet nguyên nhân gây bệnh xốp xương ăn nhiều protein thịt Xin ông cho biết có nghiên cứu khoa học nói rõ điều khơng? Đáp: Vâng, có nhiều nghiên cứu khoa học cho biết rõ có liên hệ mật thiết việc tiêu thụ protein thịt độ cân calcium Ơng xem nơi tạp chí khoa học hội ADA Journal of the American Dietetic Assocation, volume 93, page 1259 (1993) Chế độ dinh dưỡng nhiều protein thịt gây nên thất thoát nhiều calcium tác dụng đến việc xốp xương (osteoporosis) Tuy nhiên, yếu tố, yếu tố khác nhiều muối hay calcium khơng tập thể dục có tác dụng đến xương cốt Với kinh nghiệm cá nhân chúng tôi, sau 15 năm ăn chay trường luyện tập thể dục Bally Total Fitness, T-Score tỷ trọng xốp xương + 1.02 tức tốt T-Score từ trở nên normal bone density Đây chứng phù hợp với kết nghiên cứu khoa học Câu Hỏi Thứ Có người nghe vị Bác Sĩ Đơng y nói ăn đậu hũ có chất thạch cao, nên ăn nhiều bị cứng gan, điều nhận định nầy có khơng? ĐÁP Thạch cao loại chất khống phổ thơng mang tên hóa học calcium sulfat (CaSO4 2H2O) Nó tìm thấy đá vơi (limestone), có mặt vùng trái đất Trong Đông Y, người ta dùng thạch cao để hạ nhiệt bị sốt, khát nước, bứt rứt Trong chứng sốt nóng mê sảng, người ta dùng Bạch Hổ thang, gồm có bốn vị thuốc là: thạch cao, tri mẫu, ngạch mễ, cam thảo Trong thang thuốc nầy, vị thạch cao Trong kỹ nghệ làm đậu hũ, thạch cao dùng để làm đông tụ chất sữa lấy từ hạt đậu nành để gia tăng hàm lượng calcium đậu hũ, có sữa đậu nành, khơng đủ cung ứng cho thể người (mỗi ngày thể cần khoảng trung bình 800 mg calcium) Calcium khống chất cần thiết cho thể, giúp tạo dựng khung xương cứng cáp, giúp tránh bệnh loãng xương lúc tuổi già Khoảng 1% calcium (10 g) tác động dạng ion đóng vai trị sinh học quan trọng, thẩm thấu qua màng tế bào, kích thích thần kinh cơ, tham gia vào việc chế tạo nhiều loại enzym, tiết xuất nhiều loại hormone, ngăn ngừa mệt mỏi chứng co giật Các chức hoạt động tốt lượng calcium máu giữ mức 95-100 mg/lít Cơ thể khơng tạo lập calcium, nên cần phải ăn thực phẩm giầu calcium Chất calcium thặng dư thể thải hồi đường tiểu qua phận thận Ở số người, lý đó, thận không tiết tốt, chất calcium kết tủa đóng sỏi gây bệnh sạn thận (chứ khơng phải gan cứng) Gan, quan tối quan trọng máy tiêu hóa, quan lọc chất độc chất không cần thiết cho thể Gan có nhiệm vụ tiết chất mật nhằm tiêu hóa chất béo, khơng lưu trữ chất calcium Cứng gan thường hậu bởi: (1) uống rượu, (2) có tiền viêm gan siêu vi khuẩn A, B, C, (3) ăn uống thực phẩm có nhiều chất hóa học độc mà gan khơng lọc Thí dụ thức ăn bị mốc độc, mắm, nấm mọc hoang có độc Các mốc nầy tiết hóa chất độc làm hại gan Ngồi số thuốc trị bệnh có ảnh hưởng đến gan, dùng loại thuốc này, BS phải theo dõi chức gan cách thử máu định kỳ Theo nhà khoa học phân tích, đậu hũ khơng có chất liệt kê chất độc Chất trypsin inhibitors có đậu nành, chất độc, mà chất làm chậm tiêu hóa chất đạm, qua tiến trình làm thành đậu hũ, việc xử lý nhiệt, nên bị hủy diệt Cịn chất thạch cao, nói chất khống calcium cần thiết cho thể Nói ăn đậu hũ nhiều? Chúng ta nên xác định nhiều? Tôi chưa thấy ăn đậu hũ trừ cơm, hầu hết dù ăn chay hay ăn mặn đậu hũ dùng thực đơn bữa ăn mà cơm mà thơi Và thể đủ dung nạp để tiêu hóa Trên thực tế ngày nay, từ Nhật Bản, Đại Hàn, Trung hoa v v Hoa kỳ nữa, ngày người ta có khuynh hướng dùng đậu hũ thay cho thịt cá Trong báo cáo từ tạp chí y học, người ta chưa thấy nói đến tai biến đậu hũ gây Qua nhận định Chúng ta yên tâm dùng đậu hũ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm hàng ngày mà không lo ngại Chẳng ngăn ngừa bệnh tật mà bồi bổ cho thể qua tác dụng tốt đậu nành, thấy kết nghiên cứu quan y học có thẩm quyền đáng tin cậy Câu Hỏi Thứ Có nhiều người cho cấu trúc thể người để ăn thịt động vật, điều nhận định có khơng? ĐÁP Điều hoàn toàn sai lầm Con người, từ cách cấu trúc đến vận hành phận thể hoàn toàn khác biệt với loài thú ăn thịt LOẠI THÚ ĂN THỊT, bao gồm sư tử, cọp, chó, mèo, v.v ,có nhiều đặc tính đồng nhất, xếp chúng khác biệt với loại thú vật khác Chúng có hệ thống tiêu hóa đơn giản, ruột ngắn, với chiều dài ba lần chiều dài thể Ruột ngắn chất thải, sau tiêu hóa thịt, mau lẹ tiết ngồi, khơng chất cặn bã trở thành độc tố tàn phá thể Ngoài nanh chúng to dùng để bắt mồi, hàm nhọn sắc dùng để cắt xẻ thịt, móng chân nhọn bén dùng để chụp mồi LOẠI THÚ ĂN RAU CỎ voi, bò, trâu, trừu, loại nhai lại, bằng, móng chân móng tay khơng bén nhọn cọp, mèo, sư tử Hệ thống tiêu hố bắt đầu nhai, hịa trộn với nước miếng xong đưa vào dày Vì thức ăn rau cỏ không mau hư thối thịt nên thực phẩm không cần phải nhanh qua hệ thống tiêu hố lồi thú ăn thịt, hệ thống ruột loại thú dài gấp mười lần chiều dài thể LOẠI THÚ ĂN TRÁI CÂY vượn khỉ tương tự loài thú ăn rau cỏ, bằng, móng chân tay bằng, dùng để nhai nghiền, riêng hệ thống ruột có chiều dài 12 lần chiều dài thể CON NGƯỜI có đặc tính giống lồi thú ăn trái có điểm tương tự lồi thú ăn rau cỏ, hồn tồn khơng giống lồi thú ăn thịt Hệ thống tiêu hố người, răng, hàm, vận hành chúng hoàn toàn khác biệt với loài thú vật ăn thịt Hệ thống ruột người dài 12 lần chiều dài thể người, thực phẩm rau đậu khơng bị hư thối nhanh nên chúng qua thể chậm Cấu trúc hàm người vậy, cấu trúc loài động vật ăn rau Các nhà khoa học, gồm khoa học gia Charles Darwin, người đưa thuyết tiến hố, hồn tồn đồng ý người thời thượng cổ loài ăn trái xuyên suốt lịch sử, thể người khơng thay đổi Tóm lại qua nghiên cứu khoa học, cách cấu trúc vận hành thể người, phải công nhận loài người loài động vật ăn rau, quả, hạt, đậu Câu Hỏi Thứ 10: Nếu người khơng ăn thịt trái đất gà, vịt, bị, chó, ngựa, cá, tơm, cua tất lồi động vật khác sinh sôi nẩy nở chật đất, gà vịt heo dê bị ngựa nhà cửa đất đai đâu chứa cho hết? Đáp: Theo thiển ý chúng tơi gia súc gia cầm sinh sản nhiều có bàn tay người nhúng vào thúc đẩy nhu cầu ăn thịt Nhà chăn nuôi gây giống, nhân giống để sản xuất hàng lọat theo hình thức cơng nghiệp Do gia súc gia cầm trại chăn ni thường tính theo số hàng triệu Thực tế thiên nhiên khơng thể có khỏang đất có số lượng lớn lao Như Việt Nam phát triển kỹ nghệ nuôi cá sấu trở thành nơi sản xuất cá sấu lớn vùng Đông Nam Á nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn thịt cá sấu thỏa mãn nhu cầu đồ dung da thuộc Hiển nhiên hang ngàn năm Việt nam không ăn thịt cá sấu lo ngại chúng xâm lấn vào đời sống người dân -o0o Hết