Chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh tại việt nam

ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI ĐỀ TÀI CHUỖI CUNG ỨNG DỊCH VỤ THỨC ĂN NHANH TẠI VIỆT NAM Nhóm thực 03 Giảng viên hướng dẫn: Phạm Hùng Tiến Hà Nội, ngày tháng năm 2014 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong nhiều năm gần đây, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam phát triển với tốc độ mạnh mẽ Các thương hiệu lớn đến từ nước giới tràn ngập đường phố KFC, Lotteria, Al Fresco, Pizza Hut, Buger King, đặc biệt cạnh tranh bắt đầu sôi động thị trường xuất thêm số thương hiệu tầm cỡ McDonald's (sở hữu 34 nghìn cửa hàng giới) vừa khai trương cửa hàng thành phố Hồ Chí Minh vào đầu tháng - 2014 Với xu hướng cơng nhiệp hóa phát triển mạnh mẽ, mức sống nâng cao, nhịp sống hối thành phố lớn thị trường thức ăn nhanh dần quen thuộc thiếu tâm lý tiêu dùng khách hàng Chiếc bánh thị trường đồ ăn nhanh ngày phình to tiềm tăng trưởng lớn Các doanh nghiệp ngoại nhìn thấy thị trường tiềm này, tiếp tục đầu tư mở rộng nó, song khơng thách thức đặt cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, điều dễ nhận doanh nghiệp Việt Nam dường đứng ngồi nhìn thương hiệu ngoại khai thác thị trường thức ăn nhanh sân nhà Các doanh nghiệp nước tỏ thờ so với nhịp động phát triển thị trường thức ăn nhanh Việt Nam Vì vậy, đề tài: “Chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam” mang tính cấp thiết, đánh giá thực trạng chung dịch vụ cung ứng thức ăn nhanh , đồng thời từ kiến nghị đưa biện pháp thích hợp để phát triển hệ thống cho doanh nghiệp nước giới thị trường Việt Nam Tổng quan tài liệu - GS.TS Đặng Đình Đào, PGS.TS Trần Chí Thiện TS Nguyễn Đình Hiền (2012), Xây dựng phát triển hệ thống logistics quốc gia theo hướng bền vững nước ta, NXB Lao động – Xã hội, Hà Nội Nội dung sách xoay quanh vấn đề xây dựng phát triển bền vững hệ thống logistics nước ta số nước bạn bè Đồng thời học tập đúc rút kinh nghiệm từ Cộng hịa Liên bang Đức Tuy khơng sâu vào phân tích chuỗi cung ứng tác phẩm cho người đọc khái quát vấn đề liên quan đên logistics chuỗi cung ứng Việt Nam - Dr Jean-Paul Rodrigue and Dr Theo Notteboom, The cold chain and its logistics.Tác phẩm cung cấp cho khái niệm chuỗi lạnh, cần thiết chuỗi lạnh chuỗi cung ứng để bảo quản thực phẩm Trong thời đại tồn cầu hóa ngày nay, thực phẩm luân chuyển từ quốc gia đến quốc gia khác, chuỗi cung ứng lạnh để bảo quản thực phẩm cần thiết Việt Nam quốc gia mạnh sản suất, chế biến xuất hàng nơng sản việc nghiên cứu chuỗi cung ứng lạnh cấp thiết để nâng cao vị Việt Nam chuỗi cung ứng mặt hàng thực phẩm việc bảo quản thực phẩm chuỗi thức ăn nhanh - Jack van der Vorst, Adrie Beulens and Paul van Beek, Innovations in logistics and ICT in Food Supply Chain Networks Ngoài cung cấp khái niệm chung liên quan đến logistics chuỗi cung ứng, tác phẩm cịn có đóng góp sang tạo, cách mạng để tăng hiệu hoạt động logistics chuỗi cung ứng Tuy đề suất cải cách cho Việt Nam học tập tư tưởng mẻ, sang tạo vận dụng cho ngành logistics cung ứng Việt Nam, nhằm hoàn thiện phát triển ngành logistics cung ứng Việt Nam Mục đích nghiên cứu - Khái quát thực trạng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam - Xác định hội thách thức doanh nghiệp nước phát triển thị trường thức ăn nhanh Việt Nam - Kiến nghị giải pháp thích hợp nhằm nâng cao dịch vụ cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam Phạm vi nghiên cứu: ngành quản trị chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam Câu hỏi nghiên cứu Đặc điểm chất chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Thực trạng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam nào? Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp so sánh - Phương pháp định tính Dự kiến đóng góp đề tài - Thị trường thức ăn nhanh phát triển, trở thành xu mà giới trẻ thích tiêu dùng thị trường thức ăn nhanh Việt Nam góp mặt đại gia lớn MacDonald’s, KFC, Lotteria, Burger King, Pizza Hut, Subway, Với góp mặt hãng thức ăn nhanh mở hội lớn cho Việt Nam với dịch vụ cung ứng chuỗi thức ăn nhanh Bài nghiên cứu góp nhìn tổng quan thị trường thức ăn nhanh Việt Nam, nghiên cứu chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam đánh giá nêu giải pháp nhằm phát triển ngành cung ứng thức ăn nhanh - Bên cạnh đó, nghiên cứu đánh giá tác động chuỗi cung ứng thức ăn nhanh đến kinh tế Bài nghiên cứu nêu lên điểm mà ngành dịch vụ cung cấp chuỗi cung ứng thức ăn nhanh nói riêng quản trị chuỗi cung ứng nói chung Việt Nam cần phát triển tiềm khắc phục hạn chế để trở thành ngành mang lại lợi ích kinh tế cao CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1.Cơ sở lí luận 1.1.1 Khái niệm liên quan đến chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh - Chuỗi cung ứng gì? Chuỗi cung ứng hệ thống tổ chức,con người,các hoạt động,thông tin tài nguyên liên quan đến vận động sản phẩm hay dịch vụ từ nhà cung cấp yếu tố đầu vào đến trình thu mua sản xuất,phân phối cuối đến khách hàng Nói cách rõ ràng hoạt động chuỗi cung ứng hệ thống chuyển đổi từ tài nguyên thiên nhiên,vật liệu thơ thành phần thành sản phẩm hồn chỉnh vận chuyển chuyển tới tay khách hàng Trong hệ thống chuỗi cung ứng phức tạp,các sản phẩm người dùng quay trở lại chuỗi cung ứng chỗ mà giá trị lại tái chế Các chuỗi cung ứng liên kết chuỗi giá trị - Thức ăn nhanh gì? Thức ăn nhanh tiếng Anh gọi fast food,là thuật ngữ thức ăn chế biến phục vụ cho người ăn nhanh chóng.Trong thức ăn thuộc bữa ăn với thời gian chuẩn bị coi thức ăn nhanh Thơng thường thuật ngữ nói đến thực phẩm bán nhà hàng cửa hàng với thành phần làm nóng trước nấu sẵn,và phục vụ cho khách hàng hình thức đóng gói mang Thuật ngữ “ fast food “ công nhận từ điển tiếng Anh Merriam-Webster năm 1951 - Vậy,chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh gì? Chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh hệ thống chuỗi giá trị có mối liên hệ chặt chẽ với bao gồm : trang trại cung cấp thực phẩm, sở chế biến cuối chuỗi nhà hàng cửa hàng Khách hàng tiếp cận với chuỗi giá trị thông qua hệ thống nhà hàng cửa hàng,tại khách hàng cung cấp sản phẩm dịch vụ cụ thể thức ăn với thời gian chuẩn bị nhanh,và dễ dàng đóng gói mang (bỏ qua chuỗi,giai đoạn trung gian),đây giai đoạn cuối chuỗi giá trị 1.1.2 Đặc điểm chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh - Khả cung nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu đầu vào việc chế biến thức ăn nhanh là: thịt gà,thịt lợn,thịt bị,khoai tây…đây hồn tồn sản phẩm nơng nghiệp,do nguồn cung nguyên liệu đầu vào dồi dào,giá rẻ có mặt nhiều nơi Đây điều kiện quan trọng để tập đoàn chuyên cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh mở rộng địa bàn hoạt động nhiều quốc gia giới Tuy nhiên,những nguyên liệu có số hạn chế như: khó bảo quản,phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên, dịch bệnh cho gia súc… - Cơ sở sản xuất,chế biến: Nguyên liệu cung cấp cho chế biến thức ăn nhanh nói sản phẩm nơng nghiệp ; thịt,khoai tây,rau…Do vậy,việc chế biến khơng khó khăn Cụ thể là: xây dựng lị mổ,các nhà máy sấy dành cho nông sản,các kho lạnh…Tuy nhiên hãng thức ăn nhanh tiếng McDonal’s, KFC hay Lotteria cơng đoạn để dành thị phần, tập đồn lại có bí sản xuất riêng biệt - Giao hàng: Do hầu hết thức ăn nhanh gọn,nhẹ thời hạn sử dụng khoảng thời gian ngắn,do giao hàng cơng ty có đội ngũ giao hàng tận nhà,cơng sở,trường học…Phương tiện giao hàng khơng cồng kềnh ví dụ như: xe máy…mà không cần ô tô Tuy nhiên,do đặc điểm thức ăn nhanh nói việc giao hàng bị gặp trở ngại vị trí địa lý,phạm vi hoạt động bị bói hẹp Do vậy,cần mở rộng nhiều chi nhánh hoạt động - Hệ thống phân phối(các nhà hàng cửa hàng) Các cửa hàng fast food thường mở đường có mật độ người qua lại cao mở trung tâm thương mại,các khu vui chơi du lịch tiếng…Từ đây,ta chia kinh doanh thức ăn nhanh thành hai mô hình chính: Mơ hình thứ nhất: kinh doanh đồ ăn nhanh đường phố,ngã ba ngã tư sầm uất Mơ hình thường thương hiệu có tiềm lực tài mạnh thân thương hiệu có sức hút lớn giới trẻ ví dụ như: KFC,Lotteria, Mr Donal… Mơ hình thứ hai: kinh doanh đồ ăn nhanh khu mua sắm,khu vui chơi giải trí Mơ hình thường áp dụng thương hiệu mới,đang trình gây dựng tên tuổi - Chất lượng dịch vụ: Bước vào cửa hàng dịch vụ thức ăn nhanh,các nhà kinh doanh cần tạo cho khách hàng khơng khí mát mẻ,một không gian ấm cúng,thiết kế nội thất vui nhộn, nhân viên thân thiện,nhiệt tình,phong cách phục vụ chuyên nghiệp…Dịch vụ giao hàng nhanh chóng,chất lượng… 1.1.3 Đặc điểm để phân biệt chuỗi cung ứng thức ăn nhanh với chuỗi cung ứng khác như: ô tô, công nghiệp điện tử… - Đặc điểm bật để nhận biết chuỗi cung ứng thức ăn nhanh so với chuỗi cung ứng khác là:”hệ thống phân phối dịch vụ khách hàng” Trên giới nay, có lẽ có chuỗi nhà hàng cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh có mật độ đơng dày đặc đến Chuỗi cửa hàng phân phối nằm phố, khu mua sắm sầm uất, trung tâm, miễn đâu có cầu, chắn có cung ứng gã khổng lồ ngành thực phẩm ăn nhanh Hệ thống chuỗi cửa hàng cung ứng có tiêu chuẩn riêng bảng hiệu, ăn, dịch vụ kèm, công thức chế biến Tiếp đến, dịch vụ khách hàng, có chuỗi cung ứng thức ăn nhanh có dịch vụ giao hàng đến tận nhà, bạn mua bánh với trị giá chưa đến 50 ngàn đồng - Ngoài ra, khác biệt lớn ngành cung ứng thức ăn nhanh với ngành khác có lẽ đặc trưng hệ thống phân phối theo chiều ngang, tức chuỗi hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh thành lập nhiều địa điểm tồn cầu, có nhiệm vụ giống tất chi nhánh bán sản phẩm với chất lượng, mức giá, cách thức phục vụ dễ nhận biết cửa hàng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh 1.2 Lịch sử xu hướng phát triển chuỗi cung ứng thức ăn nhanh giới 1.2.1 Lịch sử phát triển Những năm 1800s: người đàn ông Đức tên Karl Drais phát minh máy xay thịt, làm cho Hamburger ưa chuộng 1892: Coca – Cola, “nước giải khát với chất kích thích não soda”, có chứa 9milligam cocain sáng tạo Mỹ Đầu năm 90s: Hamburger bị coi thứ thực phẩm bình dân, khơng an tồn 1919: A&W Root Beer Roy W Allen sáng lập Mỹ, sau Frank Wright thành lập thương hiệu “A&W” từ năm 1922 Ban đầu, họ bán rootbeer (một thứ nước không cồn, không caffein chế từ rễ xá xị), sau phát triển trở thành thương hiệu chuỗi thức ăn nhanh với hàng bán hàng tiện lợi 1921: White Castle mở cửa hàng thức ăn nhanh, bán Hamburger với giá bình dân Đề nghị nhượng quyền thương mại đưa A&W Root Beer, lần Mỹ 1930s: Howard Johnson’s nhượng lại quyền thương mại trước hết quan điểm nhà hàng với tiêu chuẩn hóa thực đơn, bảng hiệu quảng cáo 1951: Thuật ngữ “fast food” thức in từ điển Merriam Webster Hiện tượng đồ ăn nhanh thật hình thành từ tiệm ăn drive-in phía nam California cho phép khách hàng lái xe qua mua đồ ăn vào đầu thập kỷ 40 Với thịnh hành xe hơi, chủ tiệm ăn bắt đầu nghĩ ý tưởng thiết kế nhà hàng cho phép người gọi đồ ăn ăn mà không cần rời khỏi xe Mô hình nhà hàng drive-in trở nên vơ đơng đúc thành cơng Tuy nhiên, sử dụng kiểu chuẩn bị đồ ăn giống nhà hàng thông thường nên dịch vụ không nhanh, đồ ăn mang phục vụ khơng cịn nóng Hai anh em Richard Maurice McDonald sở hữu nhà hàng drive-in Sau vận hành thành công 11 năm, họ định cải tiến Họ muốn làm thức ăn nhanh hơn, bán rẻ bớt phải suy nghĩ việc thay đầu bếp hay cô phục vụ mang đồ ăn xe Hai anh em đóng cửa hàng tái thiết kế khu vực chuẩn bị thức ăn để vận hành bớt giống nhà hàng mà giống dây chuyền sản xuất ô tô Hai anh em McDonald mở cửa hàng tái thiết kế vào năm 1948, với tên gọi McDonald’s Thượng hiệu làm họ tiếng trở thành thương hiệu đồ ăn nhanh lớn giới Những người mở cửa hàng từ khắp nơi nước Mỹ tới để học tập mơ hình này, gọi Dịch Vụ Siêu Tốc Trước hai anh em McDonald phát minh hệ thống đồ ăn nhanh, vài nhà hàng chuẩn bị đồ ăn nhanh cách thuê đầu bếp chuyên nấu ăn không cần nhiều thời gian chuẩn bị Tuy nhiên, để trở thành đầu bếp đòi hỏi nhiều kỹ đào tạo, đầu bếp giỏi khan Hệ thống Siêu Tốc hai anh em McDonald lại hồn tồn khác Thay sử dụng đầu bếp lành nghề để chuẩn bị đồ ăn nhanh chóng, họ dùng nhiều nhân cơng khơng nhiều kỹ năng, người phụ trách bước cụ thể, đơn giản trình chuẩn bị đồ ăn Hai anh em McDonald thay đổi thiết kế bếp ăn nhà hàng Thay có nhiều thiết bị khác để chuẩn bị nhiều loại ăn, bếp ăn Siêu Tốc cần có lị nướng lớn để người nướng nhiều burger lúc, mặt bàn để nêm gia vị giống vào burger, chảo dầu nóng với người chiên khoai tây, máy phục vụ nước đồ tráng miệng, quầy tính tiền để khách hàng gọi nhận đồ ăn Thay thiết kế để chuẩn bị nhiều loại thức ăn nhanh chóng, mục đích bếp ăn để tạo số lượng lớn vài ăn Những copy hệ thống siêu tốc nhanh chóng lan tỏa khắp California bang khác nước Mỹ Tuy số nhà hàng phục vụ ăn khác nhau, chúng có vài điều chung: vào bên trong, bạn ln gọi nhận ăn quầy tính tiền, bạn lái xe qua, bạn gọi đồ ăn đưa đồ ăn qua cửa sổ, đồ ăn gói túi khay, đồ ăn rẻ tiền, bạn ăn xe không cần dao nĩa, tới nhà hàng khác hãng, thực đơn thức ăn gần hoàn toàn giống Đó đặc tính đồng đồ ăn nhanh, hay gọi đồ ăn sản xuất hàng loạt Những vùng khác có vài ăn đặc biệt thực đơn, quốc gia khác có cơng thức nấu ăn khác dựa văn hóa địa phương Nhưng nhìn chung, đồ ăn thương hiệu thường có mùi vị giống hệt cho dù bạn đâu Lý điều là: Đồ ăn sản xuất hàng loạt nhà máy cho thêm hương vị nhân tạo để đảm bảo chúng có hương vị giống hệt Ngồi ra, thiết bị bếp nấu tất thức ăn khoảng thời gian nhân viên cửa hàng làm theo dẫn nấu ăn giống Để tạo sức hút, mỗichuỗi cung ứng đồ ăn nhanh khác tìm định vị riêng cho thương hiệu Họ làm hồn hảo ăn với tiêu chí tiện lợi ngon miệng Hàm lượng chất béo, đường dầu cao yếu tố tạo nên hấp dẫn cho đồ ăn nhanh, chúng ln kích thích thèm thuồng người Đó điểm đặc biệt McDonald’s; hay Burger King với chiến dịch “Ăn theo cách bạn” “Nướng không rán” Họ cịn tạo hình ảnh thân thiện cách đáp ứng tất nhu cầu người tiêu dùng: tạo không gian vui chơi phục vụ bữa tiệc sinh nhật cho trẻ em, phục vụ suất ăn gia đình, trở thành nơi gặp gỡ giới trẻ, hay phục vụ bữa ăn tiện lợi xe cho người bận rộn định vị thương hiệu Wendy’s Từ tiệm hamburger khiêm tốn thập kỷ 1940, đồ ăn nhanh trở thành lựa chọn phổ biến khắp nơi giới, với doanh thu khổng lồ, ước tính 150 tỷ la hàng năm riêng nước Mỹ 1.2.2 Xu hướng phát triển chuỗi cung ứng thức ăn nhanh giới Đồ ăn nhanh thay đổi cách mà nhiều người ăn uống, trọng khơng cịn dinh dưỡng, hay khoảng thời gian nhâm nhi bên bàn ăn nhau, mà tiện lợi, rẻ tiền, nhanh chóng tối đa với ăn nhiều calo Khi đời, đồ ăn nhanh ca ngợi tiện dụng nó, có nhiều quan ngại ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng Những ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo, đường muối, tăng nguy bị bệnh tim béo phì Nhiều người cho vấn nạn béo phì nước Mỹ phần phổ biến rẻ tiền đồ ăn nhanh Ngồi ra, cịn có nhiều quan ngại hàm lượng dinh dưỡng thấp, độ an tồn thực phẩm khơng đảm bảo tình trạng bóc lột nhân cơng Do đó, xu hướng phát triển chuỗi cung ứng thức ăn nhanh bao gồm: - Tiện lợi, nhanh chóng, rẻ tiền, giàu calo - Tốt cho sức khỏe tim mạch - An tồn thực phẩm - Khai thác nhóm khách hàng ngồi trẻ em nhân viên cơng sở Từ nguồn nguyên liệu đầu vào, hãng hoạch định triển khai giải pháp nhằm thiết lập tối ưu dịng lưu thơng sản xuất từ khâu tiếp nhận yếu tố phục vụ sản xuất đến lị sản phẩm hồn thiện Để rõ xem q trình sản xuất Gà McNuggets McDonald’s: Đầu tiên, gà vận chuyển đến nhà máy chế biến hãng Quy trình chế biến bắt đàu từ công đoạn rút xương gà, róc thịt thành miếng lọc lấy thịt ức Các công nhân lọc bớt thịt mỡ đưa vào dây chuyền chế biến Thịt qua chọn lọc đưa vào thùng chuyển đến khoang pha trộn Trong khoang pha trộn, thịt gà máy đưa lên nhồi vào máy xay Thịt nghiền nhuyễn trào từ máy xay đổ trực tiếp vào máy trộn Sau thịt xay trộn với gia vị da gà để lấy mùi Tại khoảng kiểm định, thịt gà xắt thành miếng nhỏ, miếng gà di chuyển chuyền sản xuất trộn lớp bột mỏng Các miếng gà chiên chin phần Nếu tách đôi ra, ta thấy bên miếng gà sống Tiếp theo miếng gá qua trình dơng lạnh vận chuyển đến nhà hàng McDonald’s Đóng gói bao bì vận chuyển để chuẩn bị đưa đến hệ thống cửa hàng khu vực giới Như vậy, sau sản phẩm qua công đoạn chế biến làm đơng lạnh, đóng gói theo tiêu chuẩn công đoạn sản xuất, sản phẩm vận chuyển thông qua đường hàng không để đến với quốc gia khác Hiện hệ thống logistics Việt Nam chuỗi dây chuyền cung ứng cho nhà hàng thức ăn nhanh hình thức 2PL, hoạt động đơn lẻ chuỗi vận chuyển, kho bãi, thủ tục hải quan Những nguồn nguyên liệu sản phẩm sau chế biến sơ sau cập cảng, hay sân bay hãng logistics thực thủ tục hải quan, vận chuyển đến kho bãi, từ vận chuyển đến hệt hống cửa hàng Tại nhà hàng, ăn phục vụ khách hàng thức làm chín phục vụ người tiêu dùng vịng 5-10 phút Có thể thấy q trình logistics sản xuất hệ thống chuỗi cung ứng thức ăn nhanh ơng lớn nước ngồi thực bản, sử dụng công nghệ cao, đại hóa, để tối thiểu thời gian sản xuất, tối đa hóa suất máy móc 2.2.3 Hệ thống phân phối Hệ thống phân phối cửa hàng cung ứng thức ăn nhanh nhân rộng nhiều tỉnh thành phố Việt Nam Chúng đặt nơi trung tâm, có nhiều người qua lại, tiện cho việc giao thông di chuyển người dân Hệ thống cửa hàng KFC ví dụ điển hình, bước chân vào Việt Nam từ năm 1997, đến nay, hệ thống cửa hàng KFC phủ khoảng 19 tỉnh thành nước, với khoảng 135 cửa hàng, chủ yếu thành phố lớn TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng McDonald’s dự kiến 10 năm tới mở rộng tới 100 cửa hàng tồn Việt Nam Có thể thấy sức lan tỏa cửa hàng lớn cho thấy mục tiêu tham vọng trình logistics phân phối từ sản phẩm đến tay người tiêu dùng hãng trú trọng đầu tư nhiều Các cột mốc phát triển nhà hàng tỉnh thành KFC Tháng 12/1997 TP Hồ Chí Minh Tháng 6/2006 Hà Nội Tháng 8/2006 Hải Phòng & Cần Thơ Tháng 7/2007 Đồng Nai- Biên Hòa Tháng 1/2008 Vũng Tàu Tháng 5/2008 Huế Tháng 12/2008 Buôn Ma Thuột Tháng 11/2009 Đà Nẵng Tháng 4/2010 Bình Dương Tháng 11/2010 TP Vinh Tháng 5/2011 TP Nha Trang Tháng 6/2011 Long Xuyên Tháng 8/2011 Quy Nhơn- Rạch Giá Tháng 9/2011 Phan Thiết Tháng 12/2011 Hải Dương Tháng 2/2013 Hạ Long Các hệ thống cửa hàng ăn nhanh không dừng đó, họ cịn tiếp tục phát triển hệ thống giao hàng đến tận nhà Tức công việc khách ngồi ghế sofa nhà, gọi điện thoại đến cửa hàng u cầu ăn mà thích, tầm 15 phút sau, ăn mà họ yêu cầu nhân viên giao hàng miễn phí đến tận nhà Có thể thấy, với đội ngũ phân phối chuyên nghiệp đào tạo vậy, hệ thống chuỗi cung ứng thức ăn nhanh thương hiệu lớn lấn át dần thị phần ăn truyền thống Việt Nam phở, bún, xơi, bánh mì tươi,… 2.2.4 Dịng thơng tin Dịng thơng tin chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh giống nhiều chuỗi cung ứng khác coi trọng Thông tin từ trình thu mua nguyên vật liệu, đến sản xuất, kho bãi, phân phối quan trọng thông tin phản hồi từ khách hàng có hài lịng chất lượng sản phẩm dịch vụ chăm sóc hay khơng Để mở rộng mạng lưới thơng tin mình, nhà quản trị chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam nhờ đến công nghệ thông tin, thiết lập trang web để tìm kiếm thơng tin từ khách hàng phản hồi từ họ để cải thiện chất lượng phúc vụ tốt nữa, gia tăng thêm giá trị cho người tiêu dùng Thông qua cá kênh thông tin này, nhà quản trị chuỗi cung ứng tìm kiếm đối tác việc cung cấp nguyên vật liệu, hay bên logistics vận chuyển, phân phối với giá thành mềm chất lượng theo tiêu chuẩn mà hãng đề Thực trạng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam, chủ yếu thương hiệu tên tuổi nước McDonald’s, KFC, Burger King, Lotteria,… doanh nghiệp nội địa nhìn chung chưa tham gia vào miếng bánh thị phần Kinh đô tham gia bước chuỗi cung ứng hãng cịn dè dặt Nhìn chung, có kinh nghiệm, cơng nghệ, tài nên hãng cung ứng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam hãng thực hiên bản, có kế hoạch, nghiên cứu tỉ mỉ Tại công đoạn, mắt xích lại tính tốn cho việc thực diễn trơn tru, tối đa hóa máy móc, suất, tối thiếu hóa chi phí, dường cơng đoạn chun hóa cách cao nhất, để đạt giá trị lợi nhuận tối đa 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến dịch vụ cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam 2.3.1 Tác động vi mơ Nhìn nhận thị trường từ phía thân doanh nghiệp cung ứng có khả tồn cạnh tranh thị trường Việt Nam yếu tố : - Giá dịch vụ cung ứng,giá dịch vụ thay bổ sung:Nhà cung ứng cố gắng sản xuất nhiều tùy thuộc giá cao hay thấp.Tùy thuộc vào mức độ khan nguyên liệu thị trường ,một số biến cố bất ngờ(dịch bệnh ,thời tiết ) tạo áp lực nguồn cung ngun liệu cho doanh nghiệp Ví dụ KFC ngun liệu gà ,trứng gà ,bơ ,miếng bị,xà lách Bên canh việc định giá xuất phát từ giá nguyên liệu hầu hết daonh nghiệp tự lựa chọn cho chiến lược giá cạnh tranh phù hợp dựa xem xét mức giá chung ngành chiến lược đối thủ cạnh tranh Đồng thời định phải phù hợp với mục tiêu giai đoạn lâu dài doanh nghiệp Mức giá thức ăn nhanh thị trường Việt Nam đắt so với thu nhập, nên hoạt động nhộn nhịp vào dịp cuối tuần Để thu hút nhiều người tiêu dùng, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh cần xem xét việc giảm giá vào ngày tuần, có thực đơn thay đổi thường xuyên phong phú - Chi phí sản xuất kinh doanh:Khi doanh thu tăng giá tăng chưa làm cho lợi nhuận tăng chi phí tăng nhanh doanh thu.Khi doanh thu tăng doanh nghiệp tăng cho phí để tái sản xuất kinh doanh ,mở rộng quy mơ cung ứng thêm nhiều dịch vụ cho khách hàng với mức giá mềm hơn.Thức ăn nhanh sản xuất theo hình thức chế biến cơng nghiệp giá thành thường bình dân xu hướng phát triển chuỗi thức ăn nhanh Việt Nam có phần cao cấp - Áp dụng khoa học công nghệ:nhân tố ảnh hưởng đến suất cấu chi phí sản xuất kinh doanh Tuy nhiên lĩnh vực thức ăn nhanh khơng u cầu máy móc ,thiết bị đặc biệt khó thay Người kinh doanh thức ăn nhanh chuyển máy móc thiết bị sử dụng ngành sang ngành kinh doanh mặt hàng thức ăn khác.Do rào cản công nghệ vốn đầu tư không cao Doanh nghiệp sản xuất không cần sử dụng máy móc cơng nghệ q đại ,những dây truyền sản xuất lớn,công nghệ cao để sản xuất với số lượng lớn,lưu kho Nhà cung ứng cần sản xuất đáp ứng nhu cầu tức thời khách hàng.Tuy nhiên để phục vụ cho trình chế biến yêu cầu phải sử dụng máy móc ,đồ nấu chun dụng có cơng nghệ tiên tiến.Theo quan điểm chung chế biến sản phẩm ngon ,quan trọng công thức chế biến - Sở thích xu hướng tiêu dùng người dân Cuộc nghiên cứu Công ty Ogilvy & Mather châu Á - Thái Bình Dương chế độ ăn uống 14 quốc gia khu vực (có Việt Nam) đưa nhận định: Thói quen ăn uống người tiêu dùng thay đổi, có xu hướng thích sử dụng đồ hộp, thực phẩm chế biến, loại thức ăn nhanh Ông Cho Young Yin ,tổng giám đốc công ty TNHH Lotteria (Hàn Quốc),cho biết: “Nhiều người tiêu dùng Việt Nam chưa thực quen với dồ ăn nhanh ,trong hình thức sản phẩm hãng có nét giống nhau.Vì khâu khai thác sản phẩm quan trọng nhất”.Kinh doanh thức ăn nhanh Việt Nam nhà đầu tư nước đánh giá đầy tiềm với dân số 90 triệu dân ,cơ cấu dân số trẻ ,dễ tiếp cận thay đổi thói quen theo Vì thị trường hứa hẹn cho nhà đầu tư khai thác 2.3.2 Tác động vĩ mơ - Chính sách nhà nước Thuế suất ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu lợi nhuận doanh nghiệp Mức thuế mà nhà nước áp dụng cho ngành ăn uống tăng lên Khi thuế suất tăng khiến cho giá thành sản phẩm tăng ảnh hưởng tới sức cầu cảu người tiêu dùng.Thuế suất yếu tố khách quan thuốc tầm kiểm sốt phủ Vì thách thức doanh nghiệp việc chấp hành ,duy trì phát triển doanh số - Các đối thủ cạnh tranh:bên cạnh cạnh tranh khốc liệt thương hiệu ngành tồn đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.Có thể chia đối thủ cạnh tranh ngành làm nhóm: Nhóm đối thủ cạnh tranh việc kinh doanh thương hiệu thức ăn nhanh nước ngồi:KFC,lotteria,Jollibee…Nhóm đối thủ cạnh tranh việc kinh doanh thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam:phở 24 ,các bánh bún,miến phở đặc trưng Rõ ràng phân khúc thị trường đồ ăn nhanh bị doanh nghiệp nước thống trị Từ thứ đồ ăn tiện dụng bình dân nước ngồi, vào Việt Nam lại trở thành đồ ăn cao cấp,thị phần đồ ăn nhanh nước bị chi phối hoàn toàn doanh nghiệp nước Một lợi cạnh tranh lớn lĩnh vực fast food hệ thống chuỗi cửa hàng ,bởi chiến lược phát triển diện rộng chuỗi cửa hàng chấp nhận bù lỗ lẫn nhau.Khách hàng chọn điểm đến ưa thích ,cịn nhà kinh doanh n tâm khơng phải chia sẻ với đối thủ.Vì vị trí mặt yếu tố định thành cơng doanh nghiệp - Truyền thống văn hóa tập quán Nước ta có văn hóa ẩm thực vơ phong phú nên thay đổi thói quen ăn uống người Việt Nam việc không dễ dàng Nếu người nước ngồi chọn fastfood tiết kiệm thời gian tiện lợi người Việt lại nghĩ khác Hầu hết cửa hàng nằm vị trí đắc địa, trang trí đẹp, nơi để người trẻ tụ tập, hẹn hò, tổ chức sinh nhật Ở nước phương Tây, lựa chọn thức ăn nhanh, người ta nghĩ đến tính tiện lợi, gọn nhẹ, "lấp đầy dày rỗng" thời gian ngắn nhất, sau tiếp tục làm việc, học hành Còn với nhiều người Việt Nam, fast food không thức ăn nhanh, mà hiểu đơn giản giống đồ ăn vặt, thức ăn vỉa hè Vì thế, du nhập vào Việt Nam, fast food nhanh chóng đón nhận phù hợp với thói quen dùng thức ăn đường phố, hàng quán người dân Việc ăn thức ăn nhanh thương hiệu tiếng giới Việt Nam góp phần tạo thành nét văn hóa ẩm thực thời hội nhập Các cửa hàng ăn nhanh nước vào Việt Nam ạt vậy, yếu tố tất yếu hội nhập quốc tế Nhưng điều quan trọng khơng bị hịa tan biết giữ gìn sắc truyền thống ẩm thực Việt Nam” CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO DỊCH VỤ CUNG ỨNG THỨC ĂN NHANH TẠI VIỆT NAM 3.1 Đối với doanh nghiệp Theo “ Khảo sát thị trường thức ăn nhanh thành phố lớn” , xu hướng tiêu dùng fast food giới trẻ , từ độ tuổi 24-29 tăng thời gian tới, đặc biệt khách hàng khảo sát khu vực Hà Nội có mức độăn thường xuyên khu vực TP.HCM… -> thị trường thức thức ăn nhanh rộng mở doanh nghiệp nước nước, đối tượng khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp nên hướng tới bạn trẻ Do đó, doanh nghiệp cung cấp sản phẩm nơng sản Việt Nam tham gia ký hợp đồng hợp tác, tham gia vào chuỗi giá trị doanh nghiệp nước ngoài, doanh nghiệp nước Điều thứ hai cần lưu ý rằng, mức giá trung bình cho phần ăn cao so với mức chi tiêu chung người dân Việt Đối với doanh nghiệp thực chiến lược định giá toàn cầu KFC Lotteria, việc thay đổi giá hay chất lượng sản phẩm điều khơng nên, doanh nghiệp cần gia tăng dịch vụ, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho khách hàng Vệ sinh, ngon, thân thuộc ba tính từ tốt người tiêu dùng đánh giá hàng thức ăn nhanh mà khách hàng thường nhắc đến Tuy nhiên, mắc ồn lại nhận định chung cửa hàng Do vậy, doanh nghiệp kinh doanh thức ăn nhanh phải ý đến vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm văn hóa ẩm thực người dân địa phương, cố gắng bổ sung thực phẩm phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt Nam, đào tạo đội ngũ nhân viên thân thiện, động, nhiệt tình Đối với doanh nghiệp nước ngồi đầu tư vào Việt Nam: Tìm kiếm đối tác cung cấp nguyên, vật liệu nội địa để giảm giá thành bữaăn, chủđộng nguyên vật liệu Tăng thêm dịch vụ khách hàng Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, động Đối với doanh nghiệp nước: Hiểu vị người dân Việt Nam lợi doanh nghiệp Việt, đó, doanh nghiệp Việt Nam muốn cạnh tranh với tiện lợi không gian sang trọng, thoải mái doanh nghiệp nước ngoài, cần phải cải thiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm; liên kết với tạo thành chuỗi , khu phố ẩm thực mang đậm văn hóa truyền thống Việt Nam ( thực đơn, khơng gian,… ) kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đại, vui vẻ, cởi mở doanh nghiệp fast food nước ngồi 3.2 Đối với phủ Thuế suất yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh Hiện nay, thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam phát triển mạnh, kèm theo mức thuế suất mà Chính Phủ áp dụng cho ngành ăn uống tăng theo Một điều dễ nhận thấy thuế suất tăng, kéo theo giá dịch vụ ăn uống tăng theo, ảnh hưởng đến sức cầu người tiêu dùng Vì vậy, doanh nghiệp gặp phải áp lực việc gia tăng doanh số đảm bảo chất lượng dịch vụ Căn theo quy định pháp luật thuế cơng ty liên doanh cung cấp dịch vụ thức ăn nhanh cần phải nộp số loại thuế sau: Thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế thu nhập cá nhân, thuế môn bài, thuế nhà thầu… Chính phủ cần đưa mức thuế hợp lý để tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển, mở rộng phạm vi cung cấp nâng cao giá trị dịch vụ, kèm theo giúp người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có giá thành tốt Mặt khác, cần tăng cường công tác giám sát, kê khai vấn đề nộp thuế, tránh tình trạng trốn thuế, lách luật gây cạnh tranh thiếu công doanh nghiệp Việt Nam quốc gia gặp phải nhiều vấn đề đáng báo động vệ sinh an toàn thực phẩm Những sản phẩm doanh nghiệp nhượng quyền kinh doanh từ nước KFC (Mỹ), Lotteria (Hàn Quốc), Burger King, Pizza Hut,… hay McDonald’s có tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm khắt khe từ phía chủ sở hữu nhãn hiệu Những vấn đề nhà kinh doanh thường gặp phải triển khai mơ hình kinh doanh Việt Nam đối phó trước dịch cúm gia cầm, nguồn cung thực phẩm khơng sạch, sử dụng hóa chất chăn ni quy trình chế biến chưa an tồn đảm bảo vệ sinh Điều ảnh hưởng đến uy tín từ phía nhà cung cấp mà gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nước Vì Nhà nước đóng vai trị quan trọng việc giám sát kiểm định chất lượng thực phẩm từ phía nhà sản xuất nguyên liệu Điều thuộc trách nhiệm Cục Vệ sinh An tồn Thực phẩm, Bộ Cơng thương,… Các quan cần nghiêm túc việc quản lý xử lý trường hợp vi phạm vấn đề cung cấp thực phẩm an toàn, đạt tiêu chuẩn chất lượng KẾT LUẬN Việt Nam thị trường rộng lớn, hứa hẹn nhiều phát triển cho hệ thống chuỗi cung ứng thức ăn nhanh tập đoàn hàng đầu giới Sự phát triển chuỗi hệ thống nhà hàng ăn nhanh kéo theo phát triển hệ thống chuỗi cung ứng logistics hệ thống nhà hàng Việt Nam Hiện tại, doanh nghiệp nước chưa có nhiều nhìn khả quan miếng bánh thị phần ngành này, nhiên thơi gian không xa, mong doanh nghiệp nội địa nhìn nhận nhiều tiềm năng, tạo lập chuỗi cung ứng thức nhanh chuyên nghiệp hệ thống chuỗi cung ứng mà doanh nghiệp nước làm Việt Nam TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt GS.TS Đặng Đình Đào, PGS.TS Trần Chí Thiện TS Nguyễn Đình Hiền (2012), Xây dựng phát triển hệ thống logistics quốc gia theo hướng bền vững nước ta, NXB Lao động – Xã hội, Hà Nội Tiếng Anh Jack van der Vorst, Adrie Beulens and Paul van Beek, “Innovations in logistics and ICT in Food Supply Chain Networks” Dr Jean-Paul Rodrigue and Dr Theo Notteboom, The cold chain and its logistics Các trang web tham khảo http://www.hbi.vn/?module=news_detail&id=25 http://www.hiendai.com.vn/ServicesAndSolutions.aspx?contentid=89 http://m.tinngan.vn/view.aspx?id=448792&pid=6&cid=313 http://www.inboundlogistics.com/cms/article/fast-food-logisticshaving-it-your-way/ ... hãng thức ăn nhanh mở hội lớn cho Việt Nam với dịch vụ cung ứng chuỗi thức ăn nhanh Bài nghiên cứu góp nhìn tổng quan thị trường thức ăn nhanh Việt Nam, nghiên cứu chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt. .. nghiên cứu: ngành quản trị chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam Câu hỏi nghiên cứu Đặc điểm chất chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Thực trạng chuỗi cung ứng thức ăn nhanh Việt Nam nào? Phương pháp... ngành cung ứng thức ăn nhanh - Bên cạnh đó, nghiên cứu đánh giá tác động chuỗi cung ứng thức ăn nhanh đến kinh tế Bài nghiên cứu nêu lên điểm mà ngành dịch vụ cung cấp chuỗi cung ứng thức ăn nhanh