Lợi ích rau mầm Rau mầm ăn phổ biến Chúng có vị khác mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhiều rau thơng thường Trong đó, rau mầm từ hạt ngũ cốc ln có giá trị dinh dưỡng loại khác Giá trị dinh dưỡng Rau mầm đánh giá có giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần so với rau trưởng thành Lợi ích mà mang lại cho sức khỏe cao phổ biến bao gồm mức độ cao chất xơ, vitamin B phức tạp protein Giá đậu xanh cung cấp 32 calo 0,84 gam chất xơ bát 21-28 % protein Rau mầm chứa enzym tiêu hóa số thành phần cao cấp chất chống oxy hóa Một chén rau mầm chứa 119 %vitamin C mà thể cần ngày Hợp chất có hại, chẳng hạn tannin có hạt loại bỏ qua q trình ngâm nước Kiểm soát đường máu Một nghiên cứu chứng minh, chất chống oxy hóa sulphoraphanes mầm bơng cải xanh có tác dụng phịng ngừa ung thư Một nghiên cứu công bố vào 4/2012 "Tạp chí Quốc tế Khoa học Thực phẩm Dinh dưỡng cho biết sulphoraphanes có khả làm giảm kháng insulin giúp kiểm sốt lượng đường máu người bị bệnh tiểu đường loại Tham gia nghiên cứu, người tiêu thụ 10 gram mầm cải xanh ngày tuần cho kết mức độ insulin thấp Tốt cho tiêu hoá Hạt ngũ cốc nảy mầm nguyên hạt làm giảm lượng tinh bột tăng giá trị dinh dưỡng hạt Hạt nảy mầm có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tăng nhẹ vitamin C, carotenoids protein so với hạt loại khác nảy mầm Theo Đại học Davis, California, hạt lúa mì, lúa mạch đen lúa mạch nảy mầm chứa protein gluten Cấp độ cao enzyme amylase hạt nảy mầm tốt cho tiêu hóa carbohydrate thành đường Hạt nảy mầm chứa enzyme phytase ngăn thể hấp thu kim loại nặng Lưu ý Nguy nhiễm khuẩn từ rau mầm cao Quá trình rau mầm phát triển đồng nghĩa với việc nuôi dưỡng vi sinh vật Một số rau mầm cải xanh củ cải, có bề mặt thơ ráp dễ khiến cho vi khuẩn bám vào Nên nấu chung rau mầm với loại thực phẩm khác gồm dấm, tỏi hành tây giúp tiêu diệt tác nhân gây bệnh rình rập Khi trồng rau mầm nhà cần lưu ý đến dụng cụ, hạt giống nắm vững q trình ni trồng Theo Dân trí Thích:hoangchung, MaiAnTiem and Doihoasim TTMHanoi Nơng dân thứ thiệt Thành viên BQT 17/4/15 #3 Chú làm rau mầm hướng dương chưa chú? Mấy hôm cháu bận quá, bảo trồng mà y nguyên Thích:Diabay and Doihoasim Diabay Đã "về vườn", học làm vườn 17/4/15 #4 Giá trị dinh dưỡng từ rau mầm Rau mầm mang đến cho người ngon mà cị chứa nhiều dinh dưỡng Trong rau mầm có vitamin cần thiết cho sức khỏe A, B, C, E, Canxi, loại khoáng chất (Fe++, Zn++), axit amin, đạm rễ tiêu… giúp thể tăng sức đề kháng, giữ da mịn màng tươi tắn Các nhà khoa học phát rau mầm chứa chất chống oxy hóa giúp làm chậm q trình lão hóa ngăn ngừa nguy ung thư Nghiên Australia cho thấy, tất loại rau thuộc họ thập tự (Brassicaceae) có chứa chất glucosinonates (GSL), nhai chất biến thành chất isothiocyanates (ITC) giúp thể chống lại phát triển tế bào ung thư Tuy nhiên chất GSL có nhiều hạt mầm súp lơ xanh, củ cải trắng, dần lớn Các nhà khoa học trường Đại học Y John Hopkins (Mỹ) xác định mầm hạt súp lơ xanh cịn có chứa chất phịng chống ung thư Sulforaphan nhiều 30 lần so với súp lơ trưởng thành Sulforaphan đánh giá chất chống oxy hóa hiệu để bảo vệ da Các nhà khoa học chiếu xuất từ số loại rau mầm hoạt chất quý giá, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tăng cường nội tiết tố nữ, phòng chống bệnh tiểu đường Tiến sĩ Phan Quốc Kinh, giám đốc Trung tâm phát triển Hóa sinh, nhà khoa học Việt Nam chiết xuất thành công hoạt chất isoflavonoid từ mầm đậu tương Trong đậu tương có loại hoạt chất genistein daidzein, ngồi cịn có axit gama aminobutyric – chất ảnh hưởng đến dẫn truyền nơron thần kinh, điều hòa hoạt động nơron thần kinh Hàm lượng chất rau mầm đậu tương cao hạt từ -7 lần, hàm lượng vitamin A E cao nhiều lần Đối với rau mầm mướp đắng, nhà khoa học chứng minh có tác dụng tốt để phòng chống bệnh tiểu đường Tuy nhiên mướp đắng có nhược điêm đắng, khó ăn số người Trong đó, rau mầm mướp đắng đắng hàm lượng hoạt chất rau mầm mướp đắng cao Rau mầm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao gấp lần so với loại rau thường, nữa, rau mầm không chứa mầm bệnh vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người.Trong rau mầm xanh cịn có chất Cartotene (chất tạo sắc tố), chlorophyll (diệp lục tố), đạm dễ tiêu Chỉ cần 50g loại rau tương đương với lượng dinh dưỡng 200g rau bình thường Trong rau mầm có nhiều men kích thích tăng trưởng, giúp thể tăng cường sức đề kháng, ngừa cảm cúm, giảm cholesterol Theo lý giải nhà khoa học Mỹ Nhật bản, mầm đậu tương có hai hoạt chất phytoestro-genistein va daidzein nhiều hàng chục lần so với hạt đậu tương Chúng nội tiết tố cho sinh dục nữ làm đẹp cho nữ giới Nhiều nghiên cứu cho thấy, rau mầm có chứa nhiều loại vitamin, axit amin, chất sơ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể với hàm lượng cao Ví dụ rau mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần sữa, vitamin A cao gấp lần hàm lượng Canxi cao gấp 10 lần khoai tây Ngoài loại rau mầm nguồn cung cấp carotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu Chất antioxidants rau mầm giúp bảo vệ bạn tránh khỏi hóa chất phóng xạ đọc hại, chúng giúp thể tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo chữa lành mà rau mầm lại giàu antioxidants Antioxidants enzim quan trọng chúng tinh chất cho hoạt động hệ miễn nhiễm rau mầm nguồn gốc tốt cho dinh dưỡng quan trọng Rau mầm rễ trồng, lựa chọn loại rau mầm súp lơ xanh, đậu nành, đậu tương, đậu xanh, rau muống, cải củ, rau mầm hướng dương, mướp đắng, lạc, vừng Không nên trồng loại rau mầm sắn, khoai tây, khoai lang, loại dưa dây, đậu ván già, mầm măng, đậu kiếm, đậu trứng chim Khi ăn loại rau mầm bị ngộ độc loại rau có chưa độc chất alkaloid solanine Triệu trứng buồn nơn Chỉnh sửa cuối: 17/4/15 Thích:hoangchung and Doihoasim Diabay Đã "về vườn", học làm vườn 17/4/15 #5 Cách bảo toàn giá trị dinh dưỡng rau mầm chế biến thức ăn Tất điều biết, rau mầm bổ dưỡng giàu vitamin, chế biến khơng cách khiến ăn ta nhiều thành phần dinh dưỡng có rau mầm Vậy phải dùng rau mầm để giữ giá trị dinh dưỡng rau mầm ăn mà đảm bảo hương vị nó, “dinh dưỡng rau mầm” muốn chia sẻ với bạn ăn với rau mầm qua viết sau, hi vọng bạn có ăn ngon tuyệt mà đầy đủ dưỡng chất Rau mầm nấu chín làm cho thành phần dinh dưỡng có rau bị Vì để thưởng thức rau mầm ngon mà bảo toàn dinh dưỡng rau mầm, dùng rau mầm theo cách sau: • Kết hợp rau mầm với cơm rau sống cho bữa ăn Bữa cơm ngon khơng thể thiếu rau mầm kèm • Thêm rau mầm vào salads Món salads trộn tươi ngon giàu dưỡng chất • Cho rau mầm vào bánh mì sandwich với loại rau mát khác Khầu phần ăn thật giàu dinh dưỡng vitamin • Kết hợp rau mầm vào bánh mì thịt kẹp rau trộn u thích bạn Rau mầm làm cho bánh mì thịt ngon khơng bị ngán • Pha trộn rau mầm vào loại nước ép trái hay sinh tố Thức uống trái + rau mầm tươi mát bổ dưỡng • Cho rau mầm vào súp hay hầm Món ăn nhẹ nhiều dinh dưỡng cho ngày • Dùng sống rau mầm với trứng rán Điểm tâm trứng rán với rau mầm thật tuyệt • Thêm rau mầm vào sushi cuộn Bữa ăn trưa giàu dinh dưỡng rau mầm Kèm gỏi đậm đà hương vị rau Chúc bạn có bữa ăn ngon từ rau mầm ... có rau bị Vì để thưởng thức rau mầm ngon mà bảo toàn dinh dưỡng rau mầm, dùng rau mầm theo cách sau: • Kết hợp rau mầm với cơm rau sống cho bữa ăn Bữa cơm ngon thiếu rau mầm kèm • Thêm rau mầm. .. người Trong đó, rau mầm mướp đắng đắng hàm lượng hoạt chất rau mầm mướp đắng cao Rau mầm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao gấp lần so với loại rau thường, nữa, rau mầm không chứa mầm bệnh vi sinh... rau mầm chế biến thức ăn Tất điều biết, rau mầm bổ dưỡng giàu vitamin, chế biến không cách khiến ăn ta nhiều thành phần dinh dưỡng có rau mầm Vậy phải dùng rau mầm để giữ giá trị dinh dưỡng rau