Chuong 14 vitamin

Chương 14 Vitamin Nội dung Đại cương Vit tan nước Vit tan lipid ĐẠI CƯƠNG ĐẠI CƯƠNG Đặc điểm  Là chất hữu cần thiết cho sống  Nhiều vitamin hoạt động cofactor, coenzyme, nhóm ngoại enzyme  vai trị quan trọng chuyển hóa chất, đảm bảo cho sinh trưởng hoạt động bình thường thể  Phần lớn không tổng hợp thể mà cung cấp từ nguồn thực phẩm Phân loại Dựa vào tính hịa tan, vitamin chia làm loại:  Nhóm vitamin tan nước: vitamin nhóm B vitamin C  Nhóm vitamin tan lipid: vitamin A, D, E, K VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Loại Nguồn gốc • Tự nhiên: có nhiều men bia, mầm lúa mì, Vitamin B1 cám gạo, loại (Thiamine) hạt ngũ cốc, gan thận… Thiamine Vai trị • Trong thể, thiamine thành phần thiamine pyrophosphate, coenzyme trình sinh tổng hợp hay thối hóa hợp chất α-cetonic, transketolase • Thiếu vit B1, dẫn đến rối loạn chuyển hóa, ảnh hưởng đến hoạt động hệ thần kinh gây bệnh tê phù (Beriberi), viêm dây thần kinh Thiamine pyrophosphate Loại Nguồn gốc • Tự nhiên: có nhiều sữa, hạt lúa mì, lúa Vitamin B2 mạch, ngũ cốc, (Riboflavin) men bia, rau xanh, gan, thận, thịt, trứng… Vai trị • Là thành phần cấu tạo nhiều hệ thống enzyme q trình chuyển hóa lượng coenzyme flavin mononucleotide (FMN), flavin adenindinucleotide (FAD) tham gia phản ứng oxi hóa khử • Duy trì tồn vẹn tế bào biểu mơ, cần cho hoạt động bình thường da, niêm mạc hệ thần kinh ngoại vi Loại Nguồn gốc • Tự nhiên: có nhiều hạt ngũ cốc, sữa, cám gạo, Vitamin men bia, gan, thận, B3 thịt, cá, trứng, rau (PP hay • Nội sinh: Niacin) thể, tổng hợp từ aa Tryptophan nhờ xúc tác vitamin B6 vi khuẩn ruột • Tổng hợp hóa học Cấu tạo Vai trị Tồn dạng • Acid nicotinic (niacin) • Nicotinamid (dẫn xuất amid) • Nicotinamid thành phần cấu tạo quan trọng coenzyme NAD (Nicotinamid adenin dinucleotide) NADP NAD (Nicotinamid adenin dinucleotide phosphate), coenzyme vận chuyển điện tử q trình oxy hóa khử • Thiếu vit B3 gây bệnh pellagra-triệu chứng viêm da, viêm loét niêm mạc tiêu hóa, tiêu chảy, rối loạn tâm thần tử vong không điều trị 17 Loại Vitamin B12 (Cobal amine) Nguồn gốc Vai trò • Tự nhiên: ĐV: gan, thận, não, trứng, sữa TV: bắp cải, nấm,… • Tổng hợp: Trong thể: vi khuẩn ruột Trong công nghiệp: pp vi sinh từ Streptomyces griseus • Tham gia phản ứng chuyển hóa vài acid amine acid béo dạng coenzyme • Kích thích tạo máu, • Vai trị phân chia tái tạo tế bào (đặc biệt tế bào thần kinh) • Thiếu Vitamin B12: dẫn đến bệnh thiếu máu nguyên hồng cầu to hay biểu hệ TK trung ương 19 Loại Vitamin C (Acid ascorbic) Nguồn gốc Vai trị • rau tươi có vị chua, có thịt, gan thận • tác nhân khử số phản ứng, coenzyme phản ứng hydroxyl hóa  trì tồn vẹn mơ liên kết, ảnh hưởng đến liền sẹo, liền xương • thúc đẩy hấp thu sắt từ thức ăn qua ruột  ảnh hưởng tạo máu • chất chống oxy hóa, gốc tự do, tác động lên kháng thể giúp tăng sức đề kháng • Thiếu vit C: bệnh Scurvy (hoại tử nướu, rụng răng, xơ vữa mạch máu, viêm khớp, gãy xương, thiếu máu… VITAMIN TAN TRONG LIPID Loại Nguồn gốc • ĐV: gan (gan cá), thịt, sữa, lịng đỏ trứng… • TV: rau xanh, Vitamin củ màu A vàng cam (gấc, carot, bí đỏ…) Cấu tạo Vai trị • ĐV: retinol (dạng alcol), retinal (dạng aldehyde) acid retinoic (dạng acid) • TV: β-carotene • Chức sinh lý liên quan đến thị giác liên quan đến tổng hợp Rhodopsin • Thúc đẩy tăng trưởng da, xương, răng, thần kinh, phơi thai • Duy trì tính tồn vẹn biểu mơ • Chất chống oxi hóa, tăng sức đề kháng thể Loại Nguồn gốc Vai trị Vitamin D (Calciferol) • Tự nhiên: D2 (ergocalciferol) có thực vật nấm men; D3 (cholecalciferol) có nguồn gốc động vật (gan cá, thịt, mỡ đv… • Nội sinh: thể tiền vitamin D nằm da 7-dehydrocholesterol tác động tia UV  Vitamin D3 • Tổng hợp: D2 tổng hợp từ ergosterol tác động tia UV • nhóm sterol có vai trị hormone • Vit D khơng có hoạt tính, Gan chuyển thành 25hydroxy cholecalciferol thận thành 1,25-dihydroxy cholecalciferol có hoạt tính • Có tác dụng làm tăng hấp thu calci phospho ruột, tăng huy động calci từ xương vào máu, giữ lượng calci máu ổn định • Cần cho phát triển xương, răng, hoạt động mô thần kinh, bắp thịt Loại Nguồn gốc • Có nhiều dầu thực vật (đậu phộng, đậu nành, cọ, olive…), mầm lúa mì, giá, hạt ngũ cốc, rau cải Vitamin E xanh, trứng, sữa… (Tocopherol) • Gồm loại: - α (5, 7, trimethyl tocol) - β (5, dimethyl tocol) - γ (7, dimethyl tocol) Trong α-tocopherol có hoạt tính sinh học mạnh Vai trị • chống oxi hóa, chống gốc tự gây thối hóa tế bào nên có tác dụng bảo vệ tế bào • Tham gia vào việc điều hịa q trình sinh sản cần thiết cho hoạt động • Thiếu vitamin E ảnh hưởng đến q trình tạo phơi quan sinh sản bị thối hóa Loại Vitamin K Nguồn gốc Vai trị • Tự nhiên: vitamin K1 (Phylloquinone) - bắp cải, rau má, rau bina, cà chua, râu bắp, sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành, gan bị, khoai tây • Nội sinh: vitamin K2 (Menaquinone) vi khuẩn ruột gram (+) tổng hợp • Tổng hợp: dạng tổng hợp vitamin K3 (Menadione) biến thành vitamin K2 • Trong q trình đơng máu tham gia tổng hợp yếu tố đơng máu • Thiếu vitamin K gây tượng chảy máu cam, nội tạng… THANK YOU! L.O.G.O 31 ... phẩm Phân loại Dựa vào tính hịa tan, vitamin chia làm loại:  Nhóm vitamin tan nước: vitamin nhóm B vitamin C  Nhóm vitamin tan lipid: vitamin A, D, E, K VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Loại Nguồn gốc... sinh sản cần thiết cho hoạt động • Thiếu vitamin E ảnh hưởng đến trình tạo phơi quan sinh sản bị thối hóa Loại Vitamin K Nguồn gốc Vai trị • Tự nhiên: vitamin K1 (Phylloquinone) - bắp cải, rau... đậu nành, gan bị, khoai tây • Nội sinh: vitamin K2 (Menaquinone) vi khuẩn ruột gram (+) tổng hợp • Tổng hợp: dạng tổng hợp vitamin K3 (Menadione) biến thành vitamin K2 • Trong q trình đơng máu tham