TÌM HIỂU KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN. KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - ISO 9001 - 2015 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH: MÔI TRƯỜNG Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Mai Linh Sinh viên : Vũ Đức Minh HẢI PHÒNG – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - TÌM HIỂU KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY NGÀNH: MÔI TRƯỜNG Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Mai Linh Sinh viên : Vũ Đức Minh HẢI PHÒNG – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Sinh viên: Vũ Đức Minh Lớp: MT 1801Q Tên đề tài Mã SV: 1412304027 Ngành: Quản lý Tài nguyên Môi trường : Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuất sở sản xuất bún NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI Nội dung yêu cầu giải nhiệm vụ đề tài tốt nghiệp (về lý luận, thực tiễn, số liệu cần tính tốn vẽ) _ Tìm hiểu sản xuất bún _ TÌm hiểu sản xuất sản xuất bún tới môi trường _ Đề xuất biện pháp giảm thiểu Các số liệu cần thiết để thiết kế, tính tốn Các số liệu thu thập liên quan đến trình sản xuất sở sản xuất bún Phúc Thắng sô 11- Đường Ngang 3- Đầu Vụ- Quận Kiến An- TP Hải Phòng Địa điểm thực tập tốt nghiệp Số 11- Đường Ngang 3- Đầu Vụ- Quận Kiến An- TP Hải Phòng CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Người hướng dẫn thứ nhất: Họ tên: Nguyễn Thị Mai Linh Học hàm, học vị: Thạc sỹ Cơ quan công tác: Khoa Môi trường, Trường Đại học Dân lập Hải Phịng Nội dung hướng dẫn: “Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuất sở sản xuất bún” Người hướng dẫn thứ hai: Họ tên: …………………………………………………………………………… Học hàm, học vị: ………………………………………………………………… Cơ quan công tác:………………………………………………………………… Đề tài tốt ngiệp giao ngày 16 tháng năm 2018 Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 31 tháng 10 năm 2018 Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN Đã giao nhiệm vụ ĐTTN Sinh viên Người hướng dẫn Vũ Đức Minh ThS Nguyễn Thị Mai Linh Hải Phòng, ngày 31 tháng 10 năm 2018 HIỆU TRƯỞNG GS.TS.NGƯT TRẦN HỮU NGHỊ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP Họ tên giảng viên: Nguyễn Thị Mai Linh Đơn vị công tác: Khoa Môi trường Họ tên sinh viên: Vũ Đức Minh Ngành: Quản lý tài nguyên & Mơi trường Nội dung hướng dẫn: “Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuất hơntại sở bún” Tinh thần thái độ sinh viên trình làm đề tài tốt nghiệp - Chịu khó, tích cực học hỏi để thu kết đáng tin cậy - Ý thức trách nhiệm thân công việc giao - Bố trí thời gian hợp lý cho cơng việc cụ thể - Biết cách thực khóa luận tốt nghiệp, cẩn thận công việc Đánh giá chất lượng đồ án/khóa luận (so với nội dung yêu cầu đề nhiệm vụ Đ.T T.N mặt lý luận, thực tiễn, tính tốn số liệu…) Đạt yêu cầu khóa luận tốt nghiệp Ý kiến giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp Đạt Không đạt Điểm: Hải Phòng, ngày 31 tháng 10 năm 2018 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún MỤC LỤC MỞ ĐẦU 12 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT BÚN 13 1.1 Giới thiệu nghề sản xuất bún 13 1.2 Quy trình sản xuất bún 14 1.3 Nhu cầu sử dụng nguyên liệu, nhiên liệu, nước sản xuất bún 16 1.4 Các chất thải phát sinh tác động tới mơi trường q trình sản xuất bún 17 1.5 Tình hình thực xử lý nước thải sở sản xuất bún 19 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 21 2.1 Định nghĩa 21 2.2 Lợi ích sản xuất 21 2.3 Các kỹ thuật sản xuất 23 2.4 Tình hình áp dụng sản xuất giới Việt Nam 23 CHƯƠNG KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CƠ SỞ SẢN XUÂT BÚN PHÚC THẮNG 26 3.1 Giới thiệu sở sản xuất bún 26 3.2 Nhu cầu tiêu thụ nguyên liệu 26 3.3 Công nghệ sản xuất bún sở 26 3.4 Xác định nguồn thải phát sinh từ QTSX bún sở Phúc Thắng 32 3.5 Cân nước nguyên liệu cho trình sản xuất 33 3.6 Phân tích nguyên nhân gây hao phí nguyên nhiên liệu, phát sinh dòng thải sở sản xuất bún Phúc Thắng 34 3.7 Đề xuất giải pháp sản xuất vào sản xuất bún sở Phúc Thắng 35 3.8 Lựa chọn giải pháp SXSH để thực 36 Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.9 Phân tích hiệu việc thực giải pháp sản xuất sản xuất bún 38 3.10 Kết hợp SXSH với biện pháp xử lý nước thải 40 3.11 Tiềm áp dụng giải pháp sản xuất sở sản xuất bún 42 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Khối luọng thải làng sản xuất bún Phú Đơ Bảng 1.2: Đặc tính nước thải sản xuất bún Bảng 3.1: Định mức tiêu thụ nguyên liệu, nước, lượng, nhiên liệu Bảng 3.2: Các dòng thải phát sinh Bảng 3.3: Cân vật chất, lượng cho sản xuất SP bún Bảng 3.4: Phân tích nguyên nhân gây tổn thất phát sinh dòng thải Bảng 3.5: Lựa chọn giải pháp SXSH Bảng 3.6: Phân tích hiệu giải pháp sản xuất bún Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 : Bún tươi Hình 1.2: Sơ đồ quy trình sản xuất bún Hình 3.1: Sơ đồ công nghệ sản xuất bún sở Phúc Thắng Hình 3.2: Bồn ngâm gạo Hình3.3: Máy xay bột Hình 3.4: Thiết bị nhào trộn Hình 3.5: Thiết bị ép đùn Hình 3.6 : Luộc bún Hình 3.7: Làm bún Hình 3.8: Quy trình cơng nghệ xử lý nước thải sản xuất bún đề xuất Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 10 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún Yêu cầu sản phẩm bún: - Bún ngon loại bún khơng có vị chua, sợi trắng khơng đục - Bún sản xuất hợp vệ sinh có thời gian sử dụng từ 24 đến 48 3.4 Xác định nguồn thải phát sinh từ QTSX bún sở Phúc Thắng Các dòng thải phát sinh từ công đoạn sản xuất bún sở Phúc Thắng thể bảng sau: Bảng 3.2 Các dòng thải phát sinh Công đoạn Vo gạo Nguyên liệu vào Gạo, nước Nguyên liệu Gạo vo Ngâm gạo Gạo vo Gạo ngâm Xóc (rửa) gạo Xay gạo Ủ bột Ép bột Gạo ngâm Gạo ngâm rửa Bột gạo Bột ủ Bột ép khơ Hồ hóa Phối trộn ½ bột ép ½ bột ép+bột hồ hóa Ép bún luộc Rửa bún Đóng gói tiêu thụ Gạo ngâm rửa Bột gạo Bột ủ Chất thải Nước vo gạo Gạo rơi vãi Nước ngâm gạo Gạo rơi vãi Nước gạo Gạo rơi vãi Nước ủ bột Nước ép bột Bột hồ hóa Bột dẻo Bột dính vào máy đánh bột + Bột phối trộn Sợi bún Nước luộc bún Nước sôi Bún rơi vãi Hơi nước Khí thải lị Sợi bún Bún thành phẩm Nước rừa bún Bún rơi vãi Bún thành phẩm Bún đưa tiêu Bao dứa hỏng, Bao dứa, dong, thụ rách… chuối, túi nilon, thúng Bún rơi vãi Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 32 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.5 Cân nước nguyên liệu cho trình sản xuất Cân bẳng nguyên liệu lượng cho sản xuất bún thành phẩm thể bảng 3.3: Bảng 3.3: Cân vật chất, lượng cho sản xuất SP bún Các công đoạn Vo gạo Ngâm gạo Rửa/xóc gạo Xay bột Ủ chua Tách nước chua Nguyên liệu đầu vào Nguyên Lượng liệu - Gạo 112,5 kg - Nước 337,5 lít -Gạo ướt -Nước -Gạo sau ngâm - Nước -Gạo ướt -Nước -Bột gạo ươt -Muối -Nước Nước thải (m3) Nước vo gạo 315 lít Nước ngâm gạo 81,5 lít Lượng Gạo 134,5 kg 134,5 kg 112,5 lít Gạo ướt 165 kg - 165 kg - 75 lít Gạo 164,5 kg 164,5 kg 45 lít Bột gạo ướt 209,5 kg 209,5 kg kg 112,5 lít Bột sau ủ 180 kg Nước chắt 148 lít 165 kg Nước rỉ 15 lít 180 kg - Bột - Nước -Bột hồ hóa - Bột -Nước sơi 82,5 kg 82,5 lit 165 kg 82,5 kg 15 lít Ép bún + luộc -Bột lỏng -Nước luộc Rửa bún -Bún chín -Nước Phối bột Dịng thải Sản phẩm -Bột sau ủ -Bao vải Hồ hóa Sản phẩm đầu Bột W= 50% (w: độ ẩm) Bột chín Chất thải rắn Gạo rơi vãi 0,5 kg Gạo cịn sót lại rơi vãi 0,5 kg Gạo rơi Nước rửa gạo vãi 0,5 75 lít kg Nước bột rơi vãi 165 kg Bột dính vào máy đánh bột 0,75 kg Bột lỏng 261,75 kg 261,75 kg 60 lit Bún chín 300,5 kg Nước luộc bún 21 300,5 kg 1.875 lit Bún 300 kg Nước rừa bún 1.875 lít Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Bún rơi vãi 0,5 kg 33 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.6 Phân tích nguyên nhân gây hao phí nguyên nhiên liệu, phát sinh dòng thải sở sản xuất bún Phúc Thắng Sau xác định cân vật chất, nước trình sản xuất bún sở Phúc Thắng, phân tích nguyên nhân phát sinh dòng thải, tiêu tốn nước nguyên liệu, từ đề xuất giải pháp SXSH sau: Bảng 3.4: Phân tích nguyên nhân gây tổn thất phát sinh dòng thải STT Nguyên nhân gây hao phí ngun nhiên liệu Quản lý sản xuất khơng tốt: + Các đoạn ống nước bị rò rỉ + Khơng khóa chặt van, vịi hết sử dụng + Để bột, cọng bún chảy với nước thải + Rơi vãi gạo lúc xóc, xay + Để bột rơi vãi lan tràn nên phải sử dụng nhiều nước để dội + Gạo giữ nhiều rá + Bột giữ lại máy đánh bột nhiều Nguyên nhân + Chưa tái sử dụng nước công đoạn rửa kỹ thuật + Rơi vãi bột khâu chuyển từ máy xay sang thùng ủ + Chưa có biện pháp phòng ngừa cố thiết bị + Nền nhà xưởng nước khơng tốt + Cịn để máy chạy khơng tải + Thiết kế q trình thiết bị chưa tốt + Thiếu thông tin công suất thiết bị + Quy trình vận chuyển nguyên liệu SP chưa hợp lý + Sắp xếp quy trình sản xuất chưa có tính liên hồn Nguyên nhân + Năng lực chuyên môn, ý thức tiết kiệm quản lý + Công nhân chưa huấn luyện đào tạo Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 34 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.7 Đề xuất giải pháp sản xuất vào sản xuất bún sở Phúc Thắng Cải tiến thiết bị - Thay đổi phương pháp rửa chậu máy xay bột vòi bơm áp lực - Trang bị van, vòi nước cho bồn rửa gạo rửa bún - Bố trí lại mặt khâu ngâm – vo – xay gạo ủ bột cho phù hợp với quy trình - Trang bị sàn bồn rửa bún sau ép - Dùng ống hút lớp nước phía thay dùng gáo chắt nước khỏi thùng - Trang bị mô tơ điện cho máy xay máy đánh bột thay dùng động diesel - Thay rá nhựa rá inox với kích thước lỗ thích hợp - Cải tạo cửa lị, kiểm sốt q trình đốt than nhằm tăng hiệu suất cháy - Bố trí kho than cạnh bếp lò Quản lý nội vi - Trang bị xe đẩy nhỏ, bánh - Trang bị vải che bún thành phẩm - Lót nhà khu vực làm bún; đảm bảo độ nghiêng thoát nước, tránh tù đọng nước sau vệ sinh nhà - Sử dụng than khơ cho q trình đốt lị - Bảo dưỡng thiết bị, mô tơ nhằm giảm tiếng ồn tăng hiệu suất - Giáo dục ý thức tiết kiệm cho cơng nhân Tuần hồn tái sử dụng - Xây bể thu hồi nước từ nước rửa gạo rửa bún để rửa nhà xưởng - Lắp lưới chắn thu cọng bún trôi với nước rửa Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 35 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.8 Lựa chọn giải pháp SXSH để thực Bảng 3.5 Lựa chọn giải pháp SXSH Các giải pháp sản xuất Thiết bị Cải tiến thiết bị Thay đổi phương pháp rửa Có chậu máy xay bột vòi bơm áp lực Trang bị van, vịi nước cho Có bồn rửa gạo rửa bún Bố trí mặt khâu Khơng ngâm gạo- vo gạo – xay gạo ủ bột cho hợp với quy trình Trang bị sàn bồn rửa Có bún sau ép Dùng ống hút lớp nước Khơng phía thay dùng gáo chắt nước khỏi thùng Trang bị mô tơ điện cho Máy máy xay máy đánh bột, xay thay dùng động diesel máy đánh bột Thay rá nhựa rá inox với kích thước lỗ thích Khơng hợp Cải tạo cửa lị, kiểm sốt q trình đốt than nhằm Khơng tăng hiệu suất cháy Bố trí kho than cạnh bếp lị Khơng Quản lý nội vi 10 Trang bị xe đẩy nhỏ, Không bánh 11 Trang bị vải che bún thành Khơng phẩm 12 Lót nhà khu vực làm Không TT Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Thực Cần phân tích thêm Bị loại bỏ             36 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún bún; đảm bảo độ nghiêng thoát nước, tránh tù đọng nước sau vệ sinh nhà 13 Phơi than khô trước đưa Không vào sử dụng 14 Bảo dưỡng thiết bị, Máy mô tơ nhằm giảm tiếng ồn xay, tăng hiệu suất máy đánh bột, máy làm bún 15 Giáo dục ý thức tiết kiệm Khơng cho cơng nhân Tuần hồn tái sử dụng 16 Xây bê thu hồi nước từ Không nước rửa gạo rửa bún để rửa nhà xưởng chuồng heo 17 Lắp lưới chắn thu cọng Có bún trơi với nước rửa Biện pháp xử lý nước thải 18 Cải tạo hệ thống mương thu Không gom nước rửa bún nước vệ sinh nhà 19 Xây dựng hệ thống xử lý Có nước thải sản xuất bún 20 Trang bị cầu thơng gió Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q Có         37 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.9 Phân tích hiệu việc thực giải pháp sản xuất sản xuất bún Việc áp dụng giải pháp sản xuất vào hoạt động sản xuất bún sở mang lại hiệu kinh tế môi trường cho sở, hội giúp cho sở nâng cao chất lượng sản phẩm bún, giảm ô nhiễm môi trường, giảm chi phí sản xuất, giảm giá thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh thị trường Bảng 3.6: Phân tích hiệu giải pháp sản xuất bún Stt Các giải pháp SXSH Thay đổi phương pháp rửa chậu máy xay bột vòi bơm áp lực Trang bị van, vòi nước cho bồn rửa gạo rửa bún Bố trí lại mặt khâu ngâm – vo – xay gạo ủ bột cho phù hợp với quy trình Trang bị sàn bồn rửa bún ép Dùng ống hút lớp nước phía thay dùng gáo chắt nước khỏi thùng Trang bị mô tơ điện cho máy xay máy đánh bột, thay dùng động diesel Thay rá nhựa rá Phân tích giải pháp Yêu cầu kỹ Lợi ích kinh Lợi ích thuật tế môi trường Dễ thực Tăng hiệu suất Đảm bảo vệ sản xuất, kiểm sinh an tồn sốt lượng thực phẩm nước sử dụng, tiết kiệm nước Dễ thực Kiểm soát Giảm lượng lượng nước sử nước thải dụng, tiết kiệm nước Dễ thực Tiết kiệm sức Giảm chất lao động, giảm thải, đảm bảo chi phí sản vệ sinh cho xuất sản phẩm Dễ thực hiên Tăng hiệu suất Giảm chất thải sản xuất, giảm thất thoát bột Dễ thực Tiết kiệm sức Đảm bảo vệ lao động, giảm sinh cho sản chi phí sản phẩm xuất Dễ thực Giảm tiếng ồn khí thải ngồi mơi trường Dễ thực Hạn chế thất Giảm chất Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 38 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún inox với kich thước lỗ thích hợp 10 11 12 13 14 15 16 Cải tạo cửa lị, kiểm sốt Dễ thực / q trình đốt than nhằm tăng hiệu suất cháy Bố trí kho than cạnh bếp lị Dễ thực gạo trình sản xuất Tiết kiệm than, giảm chi phí sản xuất Tiết kiệm sức lao động Trang bị xe đẩy nhỏ, Dễ thực bánh Trang bị vải che bún thành Dễ thực phẩm Lót nhà khu vực làm Dễ thực bún; đảm bảo độ nghiêng thoát nước, tránh tượng tù đọng nước sau vệ sinh nhà Phơi than khô trước Dễ thực đưa vào sử dụng Bảo dưỡng thiết bị, Dễ thực mô tơ nhằm giảm tiếng ồn tăng hiệu suất Giáo dục ý thức tiết kiệm Dễ thực cho công nhân Xây bể thu hồi nước từ Dễ thực nước rửa gạo rửa bún để rửa nhà xưởng chuồng heo 17 Lắp lưới chắn thu cọng Dễ thực bún trôi với nước rửa 18 Cải tạo hệ thống mương Dễ thực thu gom nước rửa bún Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q thải, đảm bảo vệ sinh cho thực phẩm Giảm khí chất thải, tăng hiệu suất cháy Giảm lượng chất thải Đảm bảo vệ sinh thực phẩm Đảm bảo môi trường cho sản xuất vệ sinh cho sản phẩm Tiết kiệm Tăng hiệu suất nhiên liệu than cháy, giảm lượng khói thải Tăng hiệu suất Giảm tiếng ồn làm việc Giảm chi phí sản xuất Thu hồi phục vụ chăn ni, giảm chi phí sản xuất Giảm chất thải Giảm lượng nước thải, giảm áp lực tài nguyên nước Thu hồi phục Giảm chất thải vụ chăn ni, giảm chi phí sản xuất Đảm bảo mơi trường cho 39 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún nước vệ sinh nhà 19 Xây dựng hệ thống xử lý Dễ thực nước thải 20 Trang bị cầu thơng gió Dễ thực khu sản xuất vệ sinh cho sản phẩm Đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường Tăng Giảm chất suất lao động nhiễm mơi trường khơng khí 3.10 Kết hợp SXSH với biện pháp xử lý nước thải Việc thực áp dụng giải pháp SXSH vào q trình sản xuất, từ mang lại lợi ích tiết kiệm nước, lượng điện, nhiên liệu trong, giảm lượng chất thải, từ giúp sở giảm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm Tuy nhiên, với đặc trựng nước thải sở sản xuất bún bị ô nhiễm nặng nề tiêu COD, NH4+ SS, đó, cần kết hợp áp dụng giải pháp SXSH với việc xử lý nước thải sản xuất - Cải tạo hệ thống mương thu gom nước rửa bún nước vệ sinh nhà - Trang bị cầu thông gió chong chóng nhằm đảm bảo thơng thống nhà xưởng sản xuất - Xây dựng hệ thống xử lý nước thải Do sở sản xuất nằm riêng lẻ nên phải xử lý nước thải trước chảy hệ thống nước cơng cộng, tiêu chí cơng nghệ lựa chọn ưu tiên: + Vận hàn đơn giản + Chi phí xử lý thấp + Chất lượng nước thải sau xử lý ổn định + Không gây mùi hôi + Tiêu hao điện cho q trình xử lý sSơ đồ cơng nghệinh học thấp Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải đề xuất: Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 40 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún Nước thải Song chắn rác Ngăn điều hòa Bể biogas cải tiến Bể lọc sinh học hiếu khí Bể lắng Nguồn tiếp nhận Hình 3.8 Quy trình cơng nghệ xử lý nước thải sản xuất bún đề xuất Thuyết minh quy trình cơng nghệ: Nước thải sản xuất dẫn qua song chắn rác nhằm loại bỏ rác có kích cỡ lớn, tránh tắc hệ thống ống dẫn nước thải Sau nước thải dẫn ngăn điều hịa để điều hòa lưu lượng nồng độ Từ nước thải chảy qua bể biogas cải tiến qua ngăn lắng với thời gian lưu giờ, khoảng 90% cặn giữ lại, cặn hút lên theo chu kì tháng/lần Khí thu từ bể biogas sử dụng làm chất đốt phục vụ cho chăn ni sinh hoạt gia đình Nước thải từ bể biogas cải tiến dẫn qua bể lọc sinh học hiếu khí Trong bể có chứa vật liệu tiếp xúc làm giá thể cho sinh vật bám dính Vật liệu tiếp xúc thường polymer có hình dạng khác Quần thể sinh vật bám giá thể bao gồm: vi khuẩn hiếu khí, nấm,tảo, động vật nguyên sinh Nước thải sau xử lý chảy qua ngăn lắng lưu thu qua hệ thống thu nước, sau thải hệ thống nước khu vực Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 41 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún 3.11 Tiềm áp dụng giải pháp sản xuất sở sản xuất bún Từ việc phân tích nguyên nhân đề xuất hội sản xuất sở sản xuất bún Phúc Thắng, thấy lợi ích mà sản xuất đem lại cho sở tiết kiệm chi phí giảm ô nhiễm dòng thải Sản xuất chế biến bún ngành nghề truyền thống đặc trưng Việt Nam Trong năm qua, với phát triển kinh tế, xã hội, ngành nghề sản xuất lương thực khôi phục phát triển mạnh Sản xuất chế biến bún phổ biến nước, nhiên phát triển ngành nghề cịn mang tính chất tự phát, tùy tiện, quy mô sản xuất nhỏ bé, trang thiết bị lạc hậu Tất mặt hạn chế không ảnh hưởng đến phát triển sở sản xuất bún mà cịn ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng mơi trường xung quanh sức khỏe cộng đồng Hiện thường thấy sở sản xuất bún chủ yếu hộ dân cư với trang thiết bị lạc hậu, không đảm bảo vệ sinh chế biến Sự ô nhiễm môi trường nước hộ dân cư mức báo động, gây nhiều xúc cho xã hội Các tiêu nước thải COD, BOD, SS vượt tiêu chuẩn cho phép nhiều lần Theo thống kê Bộ NNPTNT, địa bàn nước có 4.575 làng nghề, số có 13,59 % làng nghề sản xuất thực phẩm, phần lớn số sở sản xuất bún, bánh… loại hình sản xuất có nhu cầu sử dụng nước lớn phần lớn lượng nước thải ngồi mơi trường Các giải pháp sản xuất đề xuất chung cho sở sản xuất bún: - Thay bơm, giảm lượng nước rửa nguyên liệu, cải tạo hố thu nước thải, nâng cấp hệ thống xử lý nước thải - Vệ sinh khô trước vệ sinh ướt - Sử dụng vòi áp lực để vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ sản xuất Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 42 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún - Thu hồi phần nước để tái sử dụng cho việc ngâm, vo gạo, vệ sinh sàn thiết bị máy móc Lớp cặn phía thu hồi để làm thức ăn cho gia súc - Giai đoạn ủ chua ép nước: + Nước chắt từ trình ủ, ép thay nước trình ủ tương đối lớn, có mùi chua, chứa tinh bột + Cơ hội áp dụng sản xuất hơn: thu hồi lượng nước thải từ giai đoạn dung làm nước vệ sinh thiết bị sàn Thu hồi lượng tinh bột để sử dụng việc chăn nuôi gia súc - Giai đoạn làm nguội: + Lượng nước thải giai đoạn lớn khoảng nước thải giai đoạn sạch, không chứa tinh bột, tận dụng làm nước ngâm, vo gạo tái sử dụng để rửa thiết bị sàn nhà - Tăng cường cơng tác quản lí: + Tăng cường cơng tác quản lí biện pháp cần thiết để giảm mức ô nhiễm Trước hết cần nhanh chóng hồn thành việc chuyển hộ sản xuất vào khu tập trung để thuận tiện cho việc quản lí, kiểm sốt xử lí chất thải + Nghiêm túc thực chế độ vận hành để đảm bải điều kiện sản xuất nhiệt độ, thời gian, pH, tốc độ tối ưu hóa, định lượng xác lượng nguyên nhiên vật liệu, chấp hành quy trình cơng nghẹ, khắc phục điểm rị rỉ, đóng van nước hay tắt thiết bị không sử dụng tránh tổn thất giảm lượng chất thải + Chính quyền địa phương cần có biện pháp bắt buộc sách hỗ trợ để sở thải môi trường chất thải vượt tiêu chuẩn cho phép lắp đặt hệ thống xử lí chất thải - Nâng cao nhận thức chủ sản xuất công nhân: + Tuyên truyền giúp cho người chủ sản xuất công nhân nhận thức lợi ích việc áp dụng sản xuất để từ họ tham gia cách tích cực chủ động vào việc thực giám sát thực giải phóa sản xuất sở sản xuất Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 43 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún + Tổ chức lớp tập huấn cho người công nhân nhằm nâng cao kĩ làm việc ý thức kiểm sốt nhiễm qua giúp họ thực quy trình cơng nghệ sản xuất để tránh cố, hạn chế rơi vãi, rị rỉ ngun liệu, hóa chất + Sử dụng hệ thống van, vịi kiểm sốt lượng nước để vừa đủ nước tự ngắt, tránh lãng phí nước Như vậy, thấy tiềm tiết kiệm nước, giảm tiêu thụ nguyên liệu, lượng từ giải pháp sản xuất từ ngành nghề truyền thống Đây hướng đắn giúp cho làng nghề chế biến bún phát triển bền vững Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 44 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún KẾT LUẬN Trong năm qua, nghề làm bún mang lại hiệu kinh tế thể giá trị truyền thống thơng qua ăn u thích Với đặc trưng ngành có nhu cầu sử dụng lượng nước cấp lớn Mặt khác, mức độ ô nhiễm nước thải từ sản xuất bún có độ nhiễm cao, nguồn gây ô nhiễm môi trường cho nguồn tiếp nhận Qua tìm hiểu sở sản xuất bún Phúc Thắng cho thấy, nguyên nhân gây lãng phí nước sử dụng chủ yếu sở thực quản lý nội vi kém, kiểm sốt q trình chưa tốt số thiết bị sản xuất hoạt động chưa thực hiệu Từ đó, em đề xuất hội sản xuất áp dụng sở Phúc Thắng, bao gồm giải pháp quản lý nội vi, giải pháp cải tiến thiết bị, giải pháp tuần hoàn giải pháp sản xuất dễ thực hiện, thực với khơng địi hỏi chi phí đầu tư, hội cho sở sản xuất bún Phúc Thắng giảm định mức tiêu thụ nước, nguyên liệu, lượng giảm lưu lượng dịng thải, từ giúp sở hoạt động sản xuất bền vững bên cạnh việc thực tốt qui định bảo vệ môi trường Các giải pháp sản xuất xử lý nước thải cần áp dụng rộng rãi hoạt động sản xuất bún Việc áp dụng giải pháp SXSH không đơn vị hoạt động mà thực từ khâu thiết kế xây dựng sở chế biến bún Việc tiết kiệm lượng lớn chi phí sở cho việc giảm giá thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh thị trường Cùng với việc kiểm soát hoạt động sản xuất, ngăn ngừa chất thải xử lý chất thải thông qua hướng dẫn sở vào quĩ đạo sản xuất hơn, sở cho phát triển bền vững nghề sản xuất bún nói riêng làng nghề chế biến thực phẩm nói chung Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 45 Tìm hiểu khả áp dụng giải pháp sản xuát sở sản xuất bún TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Kim Chi (2004), “Hướng dẫn giải pháp cải thiện môi trường cho làng nghề chế biến nông sản thực phẩm”, Viện Khoa học Công nghệ Môi trường - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội PGS.TS Ngô Thị Nga, giảng môn học : “Các nguyên lý công nghệ sạch” – Đại học Bách Khoa Hà Nội “Báo cáo Cục bảo vệ môi trường Hội nghị bàn tròn lần SXSH” Thành phố Hạ Long, tháng 10/2006 “Nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng tới giai đoạn xử lý yếm khí nước thải sản xuất bún thiết bị UASB” – Hồng Quốc Huy - Khóa luận tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường, ĐHDLDP, 2012 “ Nghiên cứu xử lý nước thải sản xuất bún phương pháp lọc kị khí kết hợp đĩa quay sinh học”, - Quan Vũ Mạnh - Khóa luận tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường, ĐHDLDP, 2012 Sinh viên: Vũ Đức Minh – Lớp : MT1801Q 46