Nhàu là một trái có giá trị dược tính cao về mặt y học. Việc nghiên cứu và chế biến thành công các sản phẩm từ trái nhàu như: bột nhàu, nước nhàu, rượu vang nhàu . . . góp phần làm tăng tính đa dang của sản phẩm.
Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN CƠNG HOAN ĐẶC TÍNH SINH LÍ, SINH HĨA VÀ MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT NHÀU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Người hướng dẫn BÙI THỊ QUỲNH HOA NĂM 2007 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo với tựa “ ĐẶC TÍNH SINH LÍ, SINH HĨA VÀ CÁC CƠNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT NHÀU “ NGUYỄN CÔNG HOAN thực báo cáo hội đồng phản biện thông qua Giáo viên hướng dẫn Bùi Thị Quỳnh Hoa Cần Thơ, ngày tháng năm 2008 Hội đồng phản biện Huỳnh Thị Phương Loan Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Lê Mỹ Hồng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Qua ba tháng nghiên cứu thực đề tài phịng thí nghiệm Bộ Mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại Học Cần Thơ, đế hôm đề tài hoàn tất thu kết qua mong muốn phù hợp cho quy trình sản xuất thực tế Với đạt nhờ giúp đỡ q báu gia đình, thấy cô, bạn bè nổ lực em suốt ba tháng vừa qua Em xin chân thành cảm ơn Bùi Thị Quỳnh Hoa tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức quí báu để tơi hồn thành tốt đề tài Chân thành cảm ơn q thầy tận tình giảng dạy em suốt năm học đại học truyền đạt cho em kiến thức cần thiết suốt năm học qua Những kiến thức giúp em nhiều cho em công việc làm sau Chân thành cảm ơn cán phịng thí nghiệm Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, bạn sinh viên lớp Công Nghệ thực Phẩm K29 tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt giúp tối hoàn thành luận văn Cuối xin cảm ơn ba mẹ nuôi dưỡng tạo điều kiện tốt để học tập hồn thành tốt đề tài Em xin kính chúc tất dồi sức khỏe thành đạt sống Sinh viên thực Nguyễn Công Hoan Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ TĨM TẮT Nhàu trái có giá trị dược tính cao mặt y học Việc nghiên cứu chế biến thành công sản phẩm từ trái nhàu như: bột nhàu, nước nhàu, rượu vang nhàu góp phần làm tăng tính đa dang sản phẩm Dựa sở đó, đề tài tơi tiến hành nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng quy trình chế biến bột nhàu với mục tiêu như: - Phân tích thành phần hóa học đặc tính sinh lí trái nhàu - Thúc đẩy q trình chín đồng loạt phục vụ cho chế biến nhàu nguyên liệu - Ảnh hưởng mức độ chín đến khả trích li dịch nhàu - Ảnh hưởng trình chần nguyên liệu đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase chất lượng dịch nhàu - Ứng dụng khả làm dịch nhàu enzyme pectinase - Ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung pH khác đến chất lượng sản phẩm - Ảnh hưởng trình sấy phun lên chất lượng sản phẩm Sau tiến hành thí nghiệm, thu kết sau: Trái nhàu có màu trắng tồn trữ phịng kín nhiệt độ thường với lượng khơng khí cịn lại khoảng 62.5% lạnh đông chậm Ta tiến hành chần phân nửa trái nhiệt độ 85oC – 90oC thời gian 12 phút bổ sung enzyme pectinase tỉ lệ 0.2% 30 phút Sau ép, dịch nhàu nâng nhiệt lên 60oC, ly tâm, lọc qua than hoạt tính để khử mùi nấu Nước nhàu thu tiến hành phối chế 9oBx pH = 4.2, bổ sung maltodextrin để đạt 25oBx tiến hành sấy phun nhiệt độ 100oC Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC Trang Lời cảm tạ .i Tóm lược nội dung .ii Mục lục iii Danh sách bảng iv Danh sách hình v NỘI DUNG ĐỀ TÀI: vi CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 10 1.1 TỔNG QUAN 10 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 11 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 12 2.1: Giới thiệu chung trái nhàu 12 2.2: Động học trình sấy phân loại máy sấy 17 2.3: Sơ lược máy sấy phun .18 2.3.1 Ưu nhược điểm trình sấy phun 18 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy phun .19 2.3.2.1 Nồng độ chất khô nguyên liệu 19 2.3.2.2 Nhiệt độ tác nhân sấy 20 2.3.2.3 Thiết bị sấy phun 20 2.3.2.4 Tác nhân sấy .22 2.4 Các chất tạo nhân tạo 25 2.4.1: Đường maltodextrin .25 2.4.2: Đường maltisorb 26 2.4.3: Đường aspartam .26 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1: Phương tiện thí nghiệm 27 3.1.1: Thời gian địa điểm 27 3.2 Phương pháp thí nghiệm 28 3.2.1: Phương pháp lấy mẫu 28 3.2.2: Phương pháp thí nghiệm 28 3.3: Nội dung phương pháp bố trí thí nghiệm 28 1) Thí nghiệm 1: Phân tích thành phần hóa học đặc tính sinh lí nhàu 28 2) Thí nghiệm 2: Khảo sát số biện pháp ảnh hưởng đến q trình chín trái nhàu 29 3) Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng mức độ chín nhàu đến khả trích li dịch nhàu 29 4) Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng trình chần nguyên liệu đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase chất lượng dịch nhàu 30 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Thí nghiệm a) Khảo sát tốc độ hóa nâu trái nhàu mức độ chín khác nhau30 Thí nghiệm b) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase 30 Thí nghiệm c) Phương pháp chần phương pháp tan giá ảnh hưởng đến chất lượng trái nhàu lạnh đông 31 5) Thí nghiệm 5: Khảo sát tỉ lệ enzyme pectinase sử dụng trình làm dịch nhàu 32 6)Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung pH khác đến chất lượng sản phẩm bột nhàu 33 7) Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng q trình sấy phun lên chất lượng sản phẩm 35 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1: Phân tích thành phần hóa học đặc tính sinh lí trái nhàu 27 4.2: Khảo sát số biện pháp ảnh hưởng đến q trình chín trái nhàu 37 4.3: Khảo sát ảnh hưởng mức độ chín nhàu đến khả trích li dịch nhàu 39 4.4: Khảo sát ảnh hưởng trình chần nguyên liệu đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase chất lượng dịch nhàu .40 a Tốc độ hóa nâu trái nhàu để ngồi khơng khí 40 b Ảnh hưởng thời gian chần nhiệt độ chần đến chất lượng sản phẩm .42 c Ảnh hưởng phương pháp chần khác đến chất lượng sản phẩm 44 4.5: Khảo sát tỉ lệ enzyme pectinase sử dụng trình làm dịch nhàu.45 4.6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung pH khác đến chất lượng sản phẩm bột nhàu .50 4.7: Khảo sát ảnh hưởng trình sấy phun lên chất lượng sản phẩm 51 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO .vii PHỤ LỤC viii Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Danh sách hình Hình 2.1: Hình ảnh nhàu Hình 2.2: Hệ thống sấy phun cơng nghiệp 11 Hình 2.3: Cơ cấu buồng sấy máy sấy phun .13 Hình 2.4: Các đường biểu diễn sấy phun .14 Hình 2.5: Sơ đồ quy trình chế sấy phun dung dịch lỏng 14 Hình 2.6: Cơ cấu máy sấy phun nhiều giai đoạn 16 Hình 2.7: Sơ đồ trình sản xuất bột tan nhanh từ bột nhàu tháp sấy 16 Hình 3.1: Độ chín trái nhàu: 19 Hình 4.1: Biến đổi sinh lý, sinh hóa trái nhàu 37 Hình 4.2: Phương pháp đo tốc độ hơ hấp tốc độ sinh ẩm trái nhàu máy đo hoạt tính PME dịch nhàu 29 Hình 4.3: Tốc độ hô hấp trái nhàu bảo quản nhiệt độ thường .38 Hình 4.4: Tốc độ hơ hấp độ chín trái nhàu thu hoạch 39 Hình 4.5: Chu trình sinh khí ethylen trái chín .40 Hình 4.6: Tốc độ sinh khí ethylene trái chín tổn thất số lượng tồn trữ trái nhàu40 Hình 4.7: Số ml acid galacturonic sinh pectinase trái nhàu xanh thủy phân pectin tinh khiết .41 Hình 4.8: Số ml acid galacturonic sinh pectinase trái nhàu chín vừa thủy phân pectin tinh khiết 41 Hình 4.9: Số ml acid galacturonic sinh pectinase trái nhàu chín rục thủy phân pectin tinh khiết .41 Hình 4.10: Hao hụt khối lượng trái tồn trữ nhiệt độ thường 42 Hình 4.11: Tốc độ hơ hấp trái qua trình phát triển .43 Hình 4.12 : Hao hụt vitamin C trình trữ đơng 43 Hình 4.13 : Hàm lượng béo trái nhàu qua mức độ chín 43 Hình 4.14: Tốc độ sinh ẩm trái nhàu qua ngày bảo quản .44 Hình 4.15: Tốc độ hô hấp trái nhàu bảo quản nhiệt độ 10oC 44 Hình 4.16 :Tổn thương lạnh sau bảo quản lạnh trái cà phổi trái nhàu ( (1): Tổn thương lạnh, (2): Bị dập ) 45 Hình 4.17: Ảnh hưởng số lượng trái từ xử lí đến thành phẩm 45 Hình 4.18 : Các phương pháp thúc đẩy trình chín trái nhàu 46 Hình 4.19: Sự phát triển tế bào mơ trái 48 Hình 4.20: Tốc độ hóa nâu trái nhàu 41 Hình 4.21: Cơ chế phản ứng hóa nâu polyphenol oxidase 49 Hình 4.22 : Thời gian nhiệt độ chần đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase51 Hình 4.23: Đồ thị biểu thị biến đổi nhiệt độ tâm trái nhàu chần 51 Hình 4.24: Tổn thất khối lượng tan giá 52 Hình 4.25: Hàm lượng vitamin C, giá trị L sau chần 45 Hình 4.26: Cơ chế làm dịch enzyme pectinase .53 Hình 4.27: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian tỉ lệ enzyme đến mật độ quang dịch nhàu 54 Hình 4.28: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian tỉ lệ enzyme đến độ truyền quang dịch nhàu 55 Hình 4.29: Cấu tạo thành tế bào thực vật 56 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Hình 4.30: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian tỉ lệ enzyme đến hiệu suất thu hồi dịch nhàu 56 Hình 4.31: Bọt protein hình thành ép dịch, phương, phương pháp lọc qua than hoạt tính, li tâm dịch nhàu .57 Hình 4.32: Màu nước trái nhàu trước sau pha loãng 58 Hình 4.33: Sản phẩm khơng khơ tạo thành sợi hạt to 59 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Danh sách bảng Bảng 2.1: Khảo sát thành phần hóa học nhàu .5 Bảng 2.2: Khảo sát hàm lượng Anthraquinone phận nhàu Bảng 2.3: Kết phân tích theo độ lớn Bảng 2.4: Phân loại máy sấy theo tính chất máy Bảng 2.5: Sấy nhiều giai đoạn: kết vợp với đối lưu nhiệt 15 Bảng 2.6: Độ loại đường khác .18 Bảng 3.1: Thang điểm đánh giá cảm quan phối chế 25 Bảng 4.1: Thành phần hóa học mức độ chín khác .37 Bảng 4.2: Tốc độ hô hấp trái nhàu 38 Bảng 4.3: Tốc độ hô hấp số loại rau trái 42 Bảng 4.4: Các triệu chứng bảo quản trái nhiệt độ thấp 45 Bảng 4.5: Số trái đen trái chín theo phương pháp bao gói với thể tích bao bì cịn lại 46 Bảng 4.6: Hiệu suất trích li dịch loại nguyên liệu mức độ chín, điều kiện tồn trữ khác .47 Bảng 4.7: Các chất ức chế ngăn chặn phản ứng hóa thường dùng 50 Bảng 4.8: Thời gian nhiệt độ chần đến khả vô hoạt enzyme polyphenol oxidase50 Bảng 4.9: Tổn thất khối lượng theo phương pháp tan giá 51 Bảng 4.10: Số liệu hiệu suất, mật độ quang, độ truyền quang sau xử lí pectinase dịch trái nhàu 54 Bảng 4.11: Bảng kết đánh giá cảm quan (dịch nhàu nguyên chất với nước theo tỉ lệ 1:2) theo pH Bx dịch nhàu 57 Bảng 4.12: Các biểu hư hỏng dịch nhàu pH khác 58 Bảng 4.13: Chất lượng bột sấy theo độ Bx nhiệt độ khơng khí sấy 59 Bảng 4.14: Tổn thất vitamin C, hiệu suất thu hồi sản phẩm theo Bx nhiệt độ khơng khí sấy 60 Bảng 4.15: Một số thông số kĩ thuật máy sấy phun cần biết: .61 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1: TỔNG QUAN Nhàu có tên khoa học Morinda Citrifolia, dược thảo công nhận quan trọng thứ hai thuốc có khả chữa bệnh (Nguồn: www vnexpress.com.vn) Tất phận nhàu thân, rễ, , hoa dùng làm thuốc có tới 40 dược phẩm tinh chế từ nhàu Vì có đặc tính nên trái nhàu sử dụng để chế biến sản phẩm có tác dụng dược lí cao Cây nhàu trồng Việt Nam chủ yếu dung cho vị thuốc y học cổ truyền nên chưa chế biến thành mặt hàng có giá trị kinh tế cao Trong trình hội nhập kinh tế giới, Việt Nam trở thành thành viên WTO, nông nghiệp lĩnh vực bị sức ép cạnh tranh thị trường lớn Do đó, việc nâng cao sức cạnh tranh mặt hàng có giá trị gia tăng thấp: trái nhàu góp phần giải việc làm tăng thêm thu nhập cho người nông dân Ở Việt Nam nhàu mọc nhiều hầu hết trái chưa chế biến cách, trồng rải rác vùng quê nên việc thu gom khó khăn Ngồi trái nhàu tươi khó bảo quản có vỏ mỏng mềm chín nên yêu cầu đặt tìm phương pháp thích hợp để chế biến trái nhàu tươi thu mua giữ chất lượng trái nhàu mặt cảm quan chất lượng trái sản xuất thành phẩm Trước yêu cầu đặt trên, đề tài xin sơ lược số yếu tố ảnh hưởng trình chế biến sản phẩm bột nhàu Khoa Nơng Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 10 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ 15 phut - phut *9.75333 0.242995 15 phut - phut *8.51667 0.242995 15 phut - phut *5.07667 0.242995 phut - phut *-0.796667 0.242995 phut - phut *-2.03333 0.242995 phut - phut *-5.47333 0.242995 phut - phut *-1.23667 0.242995 phut - phut *-4.67667 0.242995 phut - phut *-3.44 0.242995 -• denotes a statistically significant difference Chần 95oC - 100oC – Giá trị L Analysis of Variance for Gia tri L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Thoi gian 242.635 48.5271 121.37 0.0000 RESIDUAL 7.19705 18 0.399836 -TOTAL (CORRECTED) 249.833 23 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Gia tri L by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -0 30.915 X 33.82 X 4 35.3775 X 38.575 X 10 38.805 X 39.9375 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-2.905 0.93937 - *-4.4625 0.93937 - *-7.66 0.93937 - *-9.0225 0.93937 - 10 *-7.89 0.93937 - *-1.5575 0.93937 - *-4.755 0.93937 - *-6.1175 0.93937 - 10 *-4.985 0.93937 - *-3.1975 0.93937 - *-4.56 0.93937 - 10 *-3.4275 0.93937 - *-1.3625 0.93937 - 10 -0.23 0.93937 - 10 *1.1325 0.93937 -• denotes a statistically significant difference Bảng so sánh mẫu ép, chần 85oC -90oC, chần 95oC - 100oC Analysis of Variance for Gia tri L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Dich trich 19.165 9.58248 507.91 0.0000 RESIDUAL 0.1132 0.0188667 -TOTAL (CORRECTED) 19.2782 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Gia tri L by Dich trich Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 80 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Method: 95.0 percent LSD Dich trich Count LS Mean Homogeneous Groups -90-100 39.9567 X Moi_ep 42.0433 X 85-90 43.5133 X -Contrast Difference +/- Limits -Moi_ep – 90-100 *2.08667 0.274424 Moi_ep – 85-90 *-1.47 0.274424 90-100 – 85-90 *-3.55667 0.274424 -• denotes a statistically significant difference Biện pháp chần Vitamin C dịch nhàu theo phương pháp chần ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6994.64 1748.66 44.54 0.0004 Within groups 196.301 39.2601 Total (Corr.) 7190.94 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Hot Water 92.575 X Low pressure 104.545 X Steam 138.32 X Microwave 142.56 X Material 165.09 X -Contrast Difference +/- Limits -Hot Water - Low pressure -11.97 16.1068 Hot Water - Material *-72.515 16.1068 Hot Water - Microwave *-49.985 16.1068 Hot Water - Steam *-45.745 16.1068 Low pressure - Material *-60.545 16.1068 Low pressure - Microwave *-38.015 16.1068 Low pressure - Steam *-33.775 16.1068 Material - Microwave *22.53 16.1068 Material - Steam *26.77 16.1068 Microwave - Steam 4.24 16.1068 -• denotes a statistically significant difference Giá trị L dịch nhàu theo phương pháp chần ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 404.261 101.065 10875.03 0.0000 Within groups 0.0929333 10 0.00929333 Total (Corr.) 404.354 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Material 30.9033 X Low pressure 37.8633 X Microwave 40.8667 X Steam 43.5133 X Hot Water 45.8767 X -Contrast Difference +/- Limits Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 81 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ -Hot Water - Low pressure *8.01333 0.175381 Hot Water - Material *14.9733 0.175381 Hot Water - Microwave *5.01 0.175381 Hot Water - Steam *2.36333 0.175381 Low pressure - Material *6.96 0.175381 Low pressure - Microwave *-3.00333 0.175381 Low pressure - Steam *-5.65 0.175381 Material - Microwave *-9.96333 0.175381 Material - Steam *-12.61 0.175381 Microwave - Steam *-2.64667 0.175381 -• denotes a statistically significant difference Hao hụt khối lượng theo phương pháp chần ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 204.388 51.0969 426.63 0.0000 Within groups 0.59885 0.11977 Total (Corr.) 204.986 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Cool water 0.3 X Hot water 1.21 X Steam 4.98 X Low pressure 4.995 X Microwave 13.11 X -Contrast Difference +/- Limits -Cool water - Hot water *-0.91 0.889624 Cool water - Low pressure *-4.695 0.889624 Cool water - Microwave *-12.81 0.889624 Cool water - Steam *-4.68 0.889624 Hot water - Low pressure *-3.785 0.889624 Hot water - Microwave *-11.9 0.889624 Hot water - Steam *-3.77 0.889624 Low pressure - Microwave *-8.115 0.889624 Low pressure - Steam 0.015 0.889624 Microwave - Steam *8.13 0.889624 -• denotes a statistically significant difference Xử lí enzyme pectinase Mật độ quang dịch nhàu Analysis of Variance for Mat quang - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Enzyme 0.00297644 0.00148822 1116.17 0.0000 B:Thoi gian 0.0170738 0.00853689 6402.67 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0139949 0.00349872 2624.04 0.0000 RESIDUAL 0.000012 0.00000133333 -TOTAL (CORRECTED) 0.0340571 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mat quang by Enzyme -Method: 95.0 percent LSD Enzyme Count LS Mean Homogeneous Groups Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 82 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ -0.2 0.087 X 0.1 0.0926667 X 0.3 0.116667 X -Contrast Difference +/- Limits -0.1 - 0.2 *0.00566667 0.00150811 0.1 - 0.3 *-0.024 0.00150811 0.2 - 0.3 *-0.0296667 0.00150811 -• denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Mat quang by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -30 0.077 X 15 0.077 X 45 0.142333 X -Contrast Difference +/- Limits -15 - 30 0.0 0.00150811 15 - 45 *-0.0653333 0.00150811 30 - 45 *-0.0653333 0.00150811 -• denotes a statistically significant difference Đồ thị contour mật độ quang dịch nhàu Multiple Regression Analysis Dependent variable: Mat quang Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value CONSTANT 0.295722 0.0694182 4.26001 0.0011 Enzyme -1.17917 0.516544 -2.2828 0.0415 Thoi gian -0.0104833 0.00344362 -3.04427 0.0102 Enzyme*Enzyme 1.76667 1.20639 1.46443 0.1688 Enzyme*Thoi gian 0.01975 0.00568696 3.47286 0.0046 Thoi gian*Thoi gi 0.000145185 0.0000536172 2.70781 0.0190 Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Model 0.0270713 0.00541427 9.30 0.0008 Residual 0.00698576 12 0.000582147 Total (Corr.) 0.0340571 17 R-squared = 79.4881 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 70.9415 percent Standard Error of Est = 0.0241277 Mean absolute error = 0.0172762 Durbin-Watson statistic = 1.35746 Mat quang = 0.295722 - 1.17917*Enzyme - 0.0104833*Thoi gian + 1.76667*Enzyme*Enzyme 0.01975*Enzyme*Thoi gian + 0.000145185*Thoi gian*Thoi gian + Độ truyền quang dịch nhàu Analysis of Variance for Do truyen quang - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Enzyme 101.463 50.7317 681.47 0.0000 B:Thoi gian 605.163 302.582 4064.53 0.0000 INTERACTIONS AB RESIDUAL 460.483 115.121 0.67 0.0744444 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng 1546.40 0.0000 Trang 83 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ -TOTAL (CORRECTED) 1167.78 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Do truyen quang by Enzyme -Method: 95.0 percent LSD Enzyme Count LS Mean Homogeneous Groups -0.3 76.85 X 0.1 81.1667 X 0.2 82.3833 X -Contrast Difference +/- Limits -0.1 - 0.2 *-1.21667 0.356352 0.1 - 0.3 *4.31667 0.356352 0.2 - 0.3 *5.53333 0.356352 -• denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Do truyen quang by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -45 71.9333 X 30 84.2167 X 15 84.25 X -Contrast Difference +/- Limits -15 - 30 0.0333333 0.356352 15 - 45 *12.3167 0.356352 30 - 45 *12.2833 0.356352 -• denotes a statistically significant difference Đồ thị contour độ truyền quang dịch nhàu Multiple Regression Analysis Dependent variable: Do truyen quang Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value CONSTANT 43.8 12.7134 3.4452 0.0048 Enzyme 219.917 94.6006 2.32469 0.0384 Thoi gian 1.93278 0.630671 3.06464 0.0098 Enzyme*Enzyme -337.5 220.939 -1.52757 0.1525 Enzyme*Thoi gian -3.55 1.04152 -3.40848 0.0052 Thoi gian*Thoi gi -0.0272222 0.00981953 -2.77225 0.0169 Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Model 933.472 186.694 9.56 0.0007 Residual 234.308 12 19.5257 Total (Corr.) 1167.78 17 R-squared = 79.9356 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 71.5754 percent Standard Error of Est = 4.41879 Mean absolute error = 3.15 Durbin-Watson statistic = 1.33304 Do truyen quang = 43.8 + 219.917*Enzyme + 1.93278*Thoi gian - 337.5*Enzyme*Enzyme 3.55*Enzyme*Thoi gian - 0.0272222*Thoi gian*Thoi gian Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng - Trang 84 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Cảm quan dịch nhàu sau phối chế ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 182.1 22.7625 76.55 0.0000 Within groups 50.85 171 0.297368 Total (Corr.) 232.95 179 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -A2B3 20 1.05 X A3B3 20 1.1 X A3B2 20 2.35 X A3B1 20 2.55 X A2B2 20 2.95 X A1B2 20 3.15 X A1B1 20 3.15 X A1B3 20 3.6 X A2B1 20 4.25 X -Contrast Difference +/- Limits -A1B1 - A1B2 0.0 0.340393 A1B1 - A1B3 *-0.45 0.340393 A1B1 - A2B1 *-1.1 0.340393 A1B1 - A2B2 0.2 0.340393 A1B1 - A3B1 *0.6 0.340393 A1B1 - A3B2 *0.8 0.340393 A1B1 - A2B3 *2.1 0.340393 A1B1 - A3B3 *2.05 0.340393 A1B2 - A1B3 *-0.45 0.340393 A1B2 - A2B1 *-1.1 0.340393 A1B2 - A2B2 0.2 0.340393 A1B2 - A3B1 *0.6 0.340393 A1B2 - A3B2 *0.8 0.340393 A1B2 - A2B3 *2.1 0.340393 A1B2 - A3B3 *2.05 0.340393 A1B3 - A2B1 *-0.65 0.340393 A1B3 - A2B2 *0.65 0.340393 A1B3 - A3B1 *1.05 0.340393 A1B3 - A3B2 *1.25 0.340393 A1B3 - A2B3 *2.55 0.340393 A1B3 - A3B3 *2.5 0.340393 A2B1 - A2B2 *1.3 0.340393 A2B1 - A3B1 *1.7 0.340393 A2B1 - A3B2 *1.9 0.340393 A2B1 - A2B3 *3.2 0.340393 A2B1 - A3B3 *3.15 0.340393 A2B2 - A3B1 *0.4 0.340393 A2B2 - A3B2 *0.6 0.340393 A2B2 - A2B3 *1.9 0.340393 A2B2 - A3B3 *1.85 0.340393 A3B1 - A3B2 0.2 0.340393 A3B1 - A2B3 *1.5 0.340393 A3B1 - A3B3 *1.45 0.340393 A3B2 - A2B3 *1.3 0.340393 A3B2 - A3B3 *1.25 0.340393 A2B3 - A3B3 -0.05 0.340393 -* denotes a statistically significant difference Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 85 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Sấy phun Vitamin C bột nhàu Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 119.32 14.9149 34.95 0.0000 RESIDUAL 3.84102 0.42678 -TOTAL (CORRECTED) 123.161 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -25Bx120 18.304 X 27Bx100 21.12 X 27Bx120 21.296 X 27Bx80 22.0 XX 25Bx100 22.88 XX 25Bx80 23.408 XX 23Bx120 23.76 XX 23Bx100 25.168 X 23Bx80 27.984 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx100 - 23Bx120 1.408 1.47784 23Bx100 - 23Bx80 *-2.816 1.47784 23Bx100 - 25Bx100 *2.288 1.47784 23Bx100 - 25Bx120 *6.864 1.47784 23Bx100 - 25Bx80 *1.76 1.47784 23Bx100 - 27Bx100 *4.048 1.47784 23Bx100 - 27Bx120 *3.872 1.47784 23Bx100 - 27Bx80 *3.168 1.47784 23Bx120 - 23Bx80 *-4.224 1.47784 23Bx120 - 25Bx100 0.88 1.47784 23Bx120 - 25Bx120 *5.456 1.47784 23Bx120 - 25Bx80 0.352 1.47784 23Bx120 - 27Bx100 *2.64 1.47784 23Bx120 - 27Bx120 *2.464 1.47784 23Bx120 - 27Bx80 *1.76 1.47784 23Bx80 - 25Bx100 *5.104 1.47784 23Bx80 - 25Bx120 *9.68 1.47784 23Bx80 - 25Bx80 *4.576 1.47784 23Bx80 - 27Bx100 *6.864 1.47784 23Bx80 - 27Bx120 *6.688 1.47784 23Bx80 - 27Bx80 *5.984 1.47784 25Bx100 - 25Bx120 *4.576 1.47784 25Bx100 - 25Bx80 -0.528 1.47784 25Bx100 - 27Bx100 *1.76 1.47784 25Bx100 - 27Bx120 *1.584 1.47784 25Bx100 - 27Bx80 0.88 1.47784 25Bx120 - 25Bx80 *-5.104 1.47784 25Bx120 - 27Bx100 *-2.816 1.47784 25Bx120 - 27Bx120 *-2.992 1.47784 25Bx120 - 27Bx80 *-3.696 1.47784 25Bx80 - 27Bx100 *2.288 1.47784 25Bx80 - 27Bx120 *2.112 1.47784 25Bx80 - 27Bx80 1.408 1.47784 27Bx100 - 27Bx120 -0.176 1.47784 27Bx100 - 27Bx80 -0.88 1.47784 27Bx120 - 27Bx80 -0.704 1.47784 -• denotes a statistically significant difference Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 86 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Độ ẩm bột nhàu Analysis of Variance for Do am - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 51.4389 6.42987 126.21 0.0000 RESIDUAL 0.4585 0.0509444 -TOTAL (CORRECTED) 51.8974 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Do am by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -25Bx_120 5.185 X 25Bx_100 5.525 X 27Bx_120 5.585 X 27Bx_100 6.405 X 25Bx_80 8.47 X 23Bx_80 8.765 XX 23Bx_120 9.11 XX 23Bx_100 9.285 X 27Bx_80 9.31 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx_100 - 23Bx_120 0.175 0.51059 23Bx_100 - 23Bx_80 *0.52 0.51059 23Bx_100 - 25Bx_100 *3.76 0.51059 23Bx_100 - 25Bx_120 *4.1 0.51059 23Bx_100 - 25Bx_80 *0.815 0.51059 23Bx_100 - 27Bx_100 *2.88 0.51059 23Bx_100 - 27Bx_120 *3.7 0.51059 23Bx_100 - 27Bx_80 -0.025 0.51059 23Bx_120 - 23Bx_80 0.345 0.51059 23Bx_120 - 25Bx_100 *3.585 0.51059 23Bx_120 - 25Bx_120 *3.925 0.51059 23Bx_120 - 25Bx_80 *0.64 0.51059 23Bx_120 - 27Bx_100 *2.705 0.51059 23Bx_120 - 27Bx_120 *3.525 0.51059 23Bx_120 - 27Bx_80 -0.2 0.51059 23Bx_80 - 25Bx_100 *3.24 0.51059 23Bx_80 - 25Bx_120 *3.58 0.51059 23Bx_80 - 25Bx_80 0.295 0.51059 23Bx_80 - 27Bx_100 *2.36 0.51059 23Bx_80 - 27Bx_120 *3.18 0.51059 23Bx_80 - 27Bx_80 *-0.545 0.51059 25Bx_100 - 25Bx_120 0.34 0.51059 25Bx_100 - 25Bx_80 *-2.945 0.51059 25Bx_100 - 27Bx_100 *-0.88 0.51059 25Bx_100 - 27Bx_120 -0.06 0.51059 25Bx_100 - 27Bx_80 *-3.785 0.51059 25Bx_120 - 25Bx_80 *-3.285 0.51059 25Bx_120 - 27Bx_100 *-1.22 0.51059 25Bx_120 - 27Bx_120 -0.4 0.51059 25Bx_120 - 27Bx_80 *-4.125 0.51059 25Bx_80 - 27Bx_100 *2.065 0.51059 25Bx_80 - 27Bx_120 *2.885 0.51059 25Bx_80 - 27Bx_80 *-0.84 0.51059 27Bx_100 - 27Bx_120 *0.82 0.51059 27Bx_100 - 27Bx_80 *-2.905 0.51059 27Bx_120 - 27Bx_80 *-3.725 0.51059 -• denotes a statistically significant difference Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 87 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Độ ẩm bột nhàu theo bx, nhiệt độ Analysis of Variance for Do am - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 16.5807 8.29037 164.31 0.0000 B:Bx 22.781 11.3905 225.75 0.0000 INTERACTIONS AB 12.0772 3.01931 59.84 0.0000 RESIDUAL 0.4541 0.0504556 -TOTAL (CORRECTED) 51.893 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Do am by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -120 6.62667 X 100 7.07167 X 80 8.84833 X -Contrast Difference +/- Limits -100 - 120 *0.445 0.293371 100 - 80 *-1.77667 0.293371 120 - 80 *-2.22167 0.293371 -• denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Do am by Bx -Method: 95.0 percent LSD Bx Count LS Mean Homogeneous Groups -25 6.39333 X 27 7.1 X 23 9.05333 X -Contrast Difference +/- Limits -23 - 25 *2.66 0.293371 23 - 27 *1.95333 0.293371 25 - 27 *-0.706667 0.293371 -• denotes a statistically significant difference Màu dịch nhàu 10oBx Analysis of Variance for L_values - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 30.6221 3.82776 5.19 0.0018 RESIDUAL 13.2678 18 0.7371 -TOTAL (CORRECTED) 43.8899 26 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for L_values by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -23Bx_120 27.1667 X 25Bx_100 28.2467 XX 25Bx_120 28.4667 XX 23Bx_100 28.52 XX 27Bx_120 29.0033 X 27Bx_100 29.1633 XX Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 88 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ 25Bx_80 29.18 XX 23Bx_80 30.5233 XX 27Bx_80 30.84 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx_100 - 23Bx_120 1.35333 1.47275 23Bx_100 - 23Bx_80 *-2.00333 1.47275 23Bx_100 - 25Bx_100 0.273333 1.47275 23Bx_100 - 25Bx_120 0.0533333 1.47275 23Bx_100 - 25Bx_80 -0.66 1.47275 23Bx_100 - 27Bx_100 -0.643333 1.47275 23Bx_100 - 27Bx_120 -0.483333 1.47275 23Bx_100 - 27Bx_80 *-2.32 1.47275 23Bx_120 - 23Bx_80 *-3.35667 1.47275 23Bx_120 - 25Bx_100 -1.08 1.47275 23Bx_120 - 25Bx_120 -1.3 1.47275 23Bx_120 - 25Bx_80 *-2.01333 1.47275 23Bx_120 - 27Bx_100 *-1.99667 1.47275 23Bx_120 - 27Bx_120 *-1.83667 1.47275 23Bx_120 - 27Bx_80 *-3.67333 1.47275 23Bx_80 - 25Bx_100 *2.27667 1.47275 23Bx_80 - 25Bx_120 *2.05667 1.47275 23Bx_80 - 25Bx_80 1.34333 1.47275 23Bx_80 - 27Bx_100 1.36 1.47275 23Bx_80 - 27Bx_120 *1.52 1.47275 23Bx_80 - 27Bx_80 -0.316667 1.47275 25Bx_100 - 25Bx_120 -0.22 1.47275 25Bx_100 - 25Bx_80 -0.933333 1.47275 25Bx_100 - 27Bx_100 -0.916667 1.47275 25Bx_100 - 27Bx_120 -0.756667 1.47275 25Bx_100 - 27Bx_80 *-2.59333 1.47275 25Bx_120 - 25Bx_80 -0.713333 1.47275 25Bx_120 - 27Bx_100 -0.696667 1.47275 25Bx_120 - 27Bx_120 -0.536667 1.47275 25Bx_120 - 27Bx_80 *-2.37333 1.47275 25Bx_80 - 27Bx_100 0.0166667 1.47275 25Bx_80 - 27Bx_120 0.176667 1.47275 25Bx_80 - 27Bx_80 *-1.66 1.47275 27Bx_100 - 27Bx_120 0.16 1.47275 27Bx_100 - 27Bx_80 *-1.67667 1.47275 27Bx_120 - 27Bx_80 *-1.83667 1.47275 -• denotes a statistically significant difference Màu dịch nhàu theo Bx, nhiệt độ Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Bx 4.85223 2.42611 21.40 0.0000 B:Nhiet 14.0666 7.0333 62.02 0.0000 INTERACTIONS AB 1.67953 0.419881 3.70 0.0228 RESIDUAL 2.04113 18 0.113396 -TOTAL (CORRECTED) 22.6395 26 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mau by Bx -Method: 95.0 percent LSD Bx Count LS Mean Homogeneous Groups -25 28.6311 X 23 29.1811 X 27 29.6689 X -Contrast Difference +/- Limits -23 - 25 *0.55 0.333506 23 - 27 *-0.487778 0.333506 25 - 27 *-1.03778 0.333506 -• denotes a statistically significant difference Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 89 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for L_values by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -100 28.6433 X 120 28.6567 X 80 30.1811 X -Contrast Difference +/- Limits -80 - 100 *1.53778 0.333506 80 - 120 *1.52444 0.333506 100 - 120 -0.0133333 0.333506 -* denotes a statistically significant difference So sánh màu dịch nhàu trước sau sấy Analysis of Variance for L_values - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 20.6414 2.29349 22.41 0.0000 RESIDUAL 2.0472 20 0.10236 -TOTAL (CORRECTED) 22.6886 29 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for L_values by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -25Bx100 28.2467 X 25Bx120 28.4667 XX 23Bx120 28.5 XX 23Bx100 28.52 XX 27Bx120 29.0033 XX 27Bx100 29.1633 X 25Bx80 29.18 X Enzyme treatmen3 29.2867 X 23Bx80 30.5233 X 27Bx80 30.84 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx100 - 23Bx120 0.02 0.544913 23Bx100 - 23Bx80 *-2.00333 0.544913 23Bx100 - 25Bx100 0.273333 0.544913 23Bx100 - 25Bx120 0.0533333 0.544913 23Bx100 - 25Bx80 *-0.66 0.544913 23Bx100 - 27Bx100 *-0.643333 0.544913 23Bx100 - 27Bx120 -0.483333 0.544913 23Bx100 - 27Bx80 *-2.32 0.544913 23Bx100 - Enzyme treatment *-0.766667 0.544913 23Bx120 - 23Bx80 *-2.02333 0.544913 23Bx120 - 25Bx100 0.253333 0.544913 23Bx120 - 25Bx120 0.0333333 0.544913 23Bx120 - 25Bx80 *-0.68 0.544913 23Bx120 - 27Bx100 *-0.663333 0.544913 23Bx120 - 27Bx120 -0.503333 0.544913 23Bx120 - 27Bx80 *-2.34 0.544913 23Bx120 - Enzyme treatment *-0.786667 0.544913 23Bx80 - 25Bx100 *2.27667 0.544913 23Bx80 - 25Bx120 *2.05667 0.544913 23Bx80 - 25Bx80 *1.34333 0.544913 23Bx80 - 27Bx100 *1.36 0.544913 23Bx80 - 27Bx120 *1.52 0.544913 23Bx80 - 27Bx80 -0.316667 0.544913 23Bx80 - Enzyme treatment *1.23667 0.544913 25Bx100 - 25Bx120 -0.22 0.544913 25Bx100 - 25Bx80 *-0.933333 0.544913 25Bx100 - 27Bx100 *-0.916667 0.544913 25Bx100 - 27Bx120 *-0.756667 0.544913 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 90 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ 25Bx100 - 27Bx80 *-2.59333 0.544913 25Bx100 - Enzyme treatment *-1.04 0.544913 25Bx120 - 25Bx80 *-0.713333 0.544913 25Bx120 - 27Bx100 *-0.696667 0.544913 25Bx120 - 27Bx120 -0.536667 0.544913 25Bx120 - 27Bx80 *-2.37333 0.544913 25Bx120 - Enzyme treatment *-0.82 0.544913 25Bx80 - 27Bx100 0.0166667 0.544913 25Bx80 - 27Bx120 0.176667 0.544913 25Bx80 - 27Bx80 *-1.66 0.544913 25Bx80 - Enzyme treatment -0.106667 0.544913 27Bx100 - 27Bx120 0.16 0.544913 27Bx100 - 27Bx80 *-1.67667 0.544913 27Bx100 - Enzyme treatment -0.123333 0.544913 27Bx120 - 27Bx80 *-1.83667 0.544913 27Bx120 - Enzyme treatment -0.283333 0.544913 27Bx80 - Enzyme treatment *1.55333 0.544913 -• denotes a statistically significant difference Tổn thất vitamin C bột nhàu Analysis of Variance for Ton that vitamin C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 64.554 8.06925 18.91 0.0001 RESIDUAL 3.84102 0.42678 -TOTAL (CORRECTED) 68.395 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Ton that vitamin C by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -23Bx80 0.0 X 27Bx80 0.0 X 25Bx80 0.528 X 27Bx120 0.704 X 27Bx100 0.88 X 25Bx100 1.056 X 23Bx100 2.816 X 23Bx120 4.224 XX 25Bx120 5.632 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx100 - 23Bx120 -1.408 1.47784 23Bx100 - 23Bx80 *2.816 1.47784 23Bx100 - 25Bx100 *1.76 1.47784 23Bx100 - 25Bx120 *-2.816 1.47784 23Bx100 - 25Bx80 *2.288 1.47784 23Bx100 - 27Bx100 *1.936 1.47784 23Bx100 - 27Bx120 *2.112 1.47784 23Bx100 - 27Bx80 *2.816 1.47784 23Bx120 - 23Bx80 *4.224 1.47784 23Bx120 - 25Bx100 *3.168 1.47784 23Bx120 - 25Bx120 -1.408 1.47784 23Bx120 - 25Bx80 *3.696 1.47784 23Bx120 - 27Bx100 *3.344 1.47784 23Bx120 - 27Bx120 *3.52 1.47784 23Bx120 - 27Bx80 *4.224 1.47784 23Bx80 - 25Bx100 -1.056 1.47784 23Bx80 - 25Bx120 *-5.632 1.47784 23Bx80 - 25Bx80 -0.528 1.47784 23Bx80 - 27Bx100 -0.88 1.47784 23Bx80 - 27Bx120 -0.704 1.47784 23Bx80 - 27Bx80 0.0 1.47784 25Bx100 - 25Bx120 *-4.576 1.47784 25Bx100 - 25Bx80 0.528 1.47784 25Bx100 - 27Bx100 0.176 1.47784 25Bx100 - 27Bx120 0.352 1.47784 25Bx100 - 27Bx80 1.056 1.47784 25Bx120 - 25Bx80 *5.104 1.47784 25Bx120 - 27Bx100 *4.752 1.47784 Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 91 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ 25Bx120 - 27Bx120 *4.928 1.47784 25Bx120 - 27Bx80 *5.632 1.47784 25Bx80 - 27Bx100 -0.352 1.47784 25Bx80 - 27Bx120 -0.176 1.47784 25Bx80 - 27Bx80 0.528 1.47784 27Bx100 - 27Bx120 0.176 1.47784 27Bx100 - 27Bx80 0.88 1.47784 27Bx120 - 27Bx80 0.704 1.47784 -• denotes a statistically significant difference Tổn thất vitamin C theo độ Bx, nhiệt độ Analysis of Variance for Ton that vitamin C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Bx 13.6707 6.83537 16.02 0.0011 B:Nhiet 33.8258 16.9129 39.63 0.0000 INTERACTIONS AB 17.0575 4.26436 9.99 0.0023 RESIDUAL 3.84102 0.42678 -TOTAL (CORRECTED) 68.395 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Ton that vitamin C by Bx -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -27 0.528 X 23 2.34667 X 25 2.40533 X -Contrast Difference +/- Limits -23 - 25 -0.0586667 0.888887 23 - 27 *1.81867 0.888887 25 - 27 *1.87733 0.888887 -• denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Ton that vitamin C by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -80 0.176 X 100 1.584 X 120 3.52 X -Contrast Difference +/- Limits -100 - 120 *-1.936 0.853229 100 - 80 *1.408 0.853229 120 - 80 *3.344 0.853229 -• denotes a statistically significant difference Hiệu suất thu hồi sản phẩm Analysis of Variance for Hieu suat thu hoi - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 103.676 12.9595 15992.46 0.0000 RESIDUAL 0.00729315 0.00081035 -TOTAL (CORRECTED) 103.683 17 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Hieu suat thu hoi by Mau Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 92 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -23Bx80 7.93478 X 25Bx80 10.52 X 27Bx120 11.1963 X 23Bx120 13.7174 X 25Bx100 13.964 X 23Bx100 14.0957 X 27Bx100 14.4926 X 27Bx80 14.6667 X 25Bx120 16.024 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx100 - 23Bx120 *0.378261 0.0643962 23Bx100 - 23Bx80 *6.16087 0.0643962 23Bx100 - 25Bx100 *0.131652 0.0643962 23Bx100 - 25Bx120 *-1.92835 0.0643962 23Bx100 - 25Bx80 *3.57565 0.0643962 23Bx100 - 27Bx100 *-0.39694 0.0643962 23Bx100 - 27Bx120 *2.89936 0.0643962 23Bx100 - 27Bx80 *-0.571014 0.0643962 23Bx120 - 23Bx80 *5.78261 0.0643962 23Bx120 - 25Bx100 *-0.246609 0.0643962 23Bx120 - 25Bx120 *-2.30661 0.0643962 23Bx120 - 25Bx80 *3.19739 0.0643962 23Bx120 - 27Bx100 *-0.775201 0.0643962 23Bx120 - 27Bx120 *2.5211 0.0643962 23Bx120 - 27Bx80 *-0.949275 0.0643962 23Bx80 - 25Bx100 *-6.02922 0.0643962 23Bx80 - 25Bx120 *-8.08922 0.0643962 23Bx80 - 25Bx80 *-2.58522 0.0643962 23Bx80 - 27Bx100 *-6.55781 0.0643962 23Bx80 - 27Bx120 *-3.26151 0.0643962 23Bx80 - 27Bx80 *-6.73188 0.0643962 25Bx100 - 25Bx120 *-2.06 0.0643962 25Bx100 - 25Bx80 *3.444 0.0643962 25Bx100 - 27Bx100 *-0.528593 0.0643962 25Bx100 - 27Bx120 *2.7677 0.0643962 25Bx100 - 27Bx80 *-0.702667 0.0643962 25Bx120 - 25Bx80 *5.504 0.0643962 25Bx120 - 27Bx100 *1.53141 0.0643962 25Bx120 - 27Bx120 *4.8277 0.0643962 25Bx120 - 27Bx80 *1.35733 0.0643962 25Bx80 - 27Bx100 *-3.97259 0.0643962 25Bx80 - 27Bx120 *-0.676296 0.0643962 25Bx80 - 27Bx80 *-4.14667 0.0643962 27Bx100 - 27Bx120 *3.2963 0.0643962 27Bx100 - 27Bx80 *-0.174074 0.0643962 27Bx120 - 27Bx80 *-3.47037 0.0643962 -• denotes a statistically significant difference Hiệu suất thu hồi độ Bx Analysis of Variance for Hieu suat thu hoi - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 3.25286 1.62643 2007.07 0.0000 RESIDUAL 0.00243105 0.00081035 -TOTAL (CORRECTED) 3.2553 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Hieu suat thu hoi by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -23Bx 11.9159 X 27Bx 13.4519 X 25Bx 13.5027 X -Contrast Difference +/- Limits Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 93 Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ 23Bx - 25Bx *-1.58672 0.0905937 23Bx - 27Bx *-1.53591 0.0905937 25Bx - 27Bx 0.0508148 0.0905937 -• denotes a statistically significant difference Tổn thất khối lượng bột buồng sấy & cyclone Analysis of Variance for Ton that cyclone - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 12.412 6.20598 73154.94 0.0000 RESIDUAL 0.0002545 0.0000848333 -TOTAL (CORRECTED) 12.4122 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Ton that cyclone by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -23Bx 2.73 X 27Bx 4.787 X 25Bx 6.2355 X -Contrast Difference +/- Limits -23Bx - 25Bx *-3.5055 0.029312 23Bx - 27Bx *-2.057 0.029312 25Bx - 27Bx *1.4485 0.029312 -* denotes a statistically significant difference Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Trang 94 .. .Luận Văn Tốt Nghiệp CNTP K29 Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo với tựa “ ĐẶC TÍNH SINH LÍ, SINH HĨA VÀ CÁC CƠNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT NHÀU “ NGUYỄN CÔNG HOAN... thơng số kĩ thuật thích hợp cho q trình chế biến bột nhàu quy mơ phịng thí nghiệm, từ nhân rộng quy mơ cơng nghiệp Từ em đề nghị khảo sát đề tài luận văn ? ?đặc tính sinh lí, sinh hóa số cong đoạn. .. yếu tố ảnh hưởng quy trình chế biến bột nhàu với mục tiêu như: - Phân tích thành phần hóa học đặc tính sinh lí trái nhàu - Thúc đẩy q trình chín đồng loạt phục vụ cho chế biến nhàu nguyên liệu