Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 190:2004 quy định những điều kiện về xây dựng và quản lý hoạt động sản xuất của các cơ sở nuôi tôm quảng canh cải tiến, bán thâm canh và thâm canh trong phạm vi cả nước nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho sản phẩm tôm nuôi.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 28 TCN 190:2004 CƠ SỞ NUÔI TÔM - ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Shrimp farm - Conditions for food safety Đối tượng Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định điều kiện xây dựng quản lý hoạt động sản xuất sở nuôi tôm quảng canh cải tiến, bán thâm canh thâm canh phạm vi nước nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) cho sản phẩm tơm ni Giải thích thuật ngữ Trong Tiêu chuẩn này, thuật ngữ hiểu sau: 2.1 Cơ sở nuôi tôm đảm bảo VSATTP sở nuôi tôm đáp ứng quy định sau đây: 2.1.1 Sản phẩm tơm ni khơng có dư lượng chất bị cấm sử dụng 2.1.2 Sản phẩm tôm ni khơng có hàm lượng chất gây hại như: kim loại nặng, hoá chất tẩy trùng, thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh sử dụng vượt giới hạn cho phép sử dụng làm thực phẩm cho người 2.1.3 Hạn chế đến mức thấp rủi ro làm sản phẩm tôm nuôi bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh cho người tiêu dùng 2.1.4 Các mối nguy VSATTP sở nuôi tôm xây dựng hoạt động phải kiểm soát (một số mối nguy chủ yếu biện pháp kiểm soát quy định Phụ lục A Tiêu chuẩn này) 2.2 Nguồn nước nguồn nước không bị nhiễm chất độc hại hữu cơ, vô cơ, vi sinh vật chất độc hại khác vượt giới hạn quy định vật nuôi thủy sản Tài liệu viện dẫn 3.1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5943 - 1995 (Chất lượng nước - Tiêu chuẩn chất lượng nước biển ven bờ) 3.2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6986 : 2001 (Chất lượng nước - Tiêu chuẩn nước thải công nghiệp thải vào vùng nước biển ven bờ dùng cho mục đích bảo vệ thuỷ sinh) 3.3 Bảng IA, Phụ lục (Giá trị giới hạn cho phép nồng độ chất ô nhiễm nước biển vùng nuôi thủy sản ven bờ) Thông tư số 01/2000/TT-BTS ngày 28/4/2000 (Sửa đổi bổ sung Thông tư số 04-TS/TT ngày 30/8/1990 Bộ Thủy sản hướng dẫn thực Pháp lệnh ngày 25/4/1989 Hôị đồng Nhà nước Nghị định số 195-HĐBT ngày 02/6/1990 Hội đồng Bộ trưởng Bảo vệ phát triển nguồn lợi thủy sản) 3.4 Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 102:2004 (Thức ăn hỗn hợp dạng viên cho tôm sú) 3.5 Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 110:1998 (Quy trình cơng nghệ nuôi tôm sú, tôm he bán thâm canh) 3.6 Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 171: 2001 (Quy trình cơng nghệ ni thâm canh tôm sú) 3.7 Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 174: 2002 (Cơ sở sản xuất nước đá thủy sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) 3.8 Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 156: 2000 (Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm chế biến thuỷ sản) 3.9 Quyết định số 01/2002/QĐ-BTS ngày 22/01/2002 Bộ trưởng Bộ Thủy sản (Cấm sử dụng số hóa chất, kháng sinh sản xuất, kinh doanh thủy sản) 3.10 Quyết định số 15/2002/QĐ-BTS ngày 17/5/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản (Quy chế kiểm soát dư lượng chất độc hại động vật sản phẩm động vật thủy sản nuôi) 3.11 Quyết định số 24/2002/QĐ-BTS ngày 31/12/2002 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản (Danh mục thuốc thú y thủy sản phép sử dụng nuôi trồng thuỷ sản) 3.12 Quyết định số 344/2001/QĐ-BTS ngày 03/5/2001 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản (Quản lý xuất nhập hàng thuỷ sản chuyên ngành thời kỳ 2001-2005) định điều chỉnh, bổ sung Quyết định Yêu cầu chung sở nuôi tôm đảm bảo VSATTP 4.1 Chọn vị trí xây dựng Cơ sở nuôi tôm phải nằm vùng quy hoạch cho nuôi tôm; không bị ảnh hưởng nguồn ô nhiễm, hạn chế tối đa mối nguy VSATTP cho sản phẩm tôm nuôi 4.2 Yêu cầu chất lượng nguồn nước Nguồn nước cấp cho sở nuôi tôm phải theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5943-1995, Thông tư số 01/2000/TT-BTS quy định hành khác Bộ Thủy sản 4.3 Hệ thống cấp nước cho sở nuôi tôm phải thiết kế xây dựng để lấy nguồn nước đảm bảo chất lượng, không bị ảnh hưởng nước thải từ sở nuôi tôm khác nguồn ô nhiễm nông nghiệp, công nghiệp sinh hoạt người 4.4 Xử lý nước chất thải 4.4.1 Nước thải trước thải môi trường phải xử lý ao xử lý đạt tiêu chuẩn thải theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6986 : 2001 quy định Bộ Thủy sản 4.4.2 Các chất thải sản xuất sinh hoạt phải thu gom xử lý không để nhiễm bẩn đến hệ thống cấp nước ao nuôi 4.4.3 Nước bẩn từ nhà vệ sinh, nhà bếp nơi làm việc, sinh hoạt khác sở nuôi phải xử lý hố vệ sinh tự hoại Không để nước bẩn chảy vào ao nuôi tôm, ao lắng kênh dẫn nước thủy vực tự nhiên 4.5 Kho nguyên vật liệu 4.5.1 Kho nguyên vật liệu sở ni tơm phải kín, ngăn côn trùng động vật gây hại xâm nhập 4.5.2 Kệ để nguyên vật liệu kho phải cao cách mặt đất 0,3 m 4.5.3 Trong kho phải có khu vực riêng biệt để chứa thức ăn, hóa chất thuốc phòng trị bệnh sử dụng ni tôm 4.5.4 Kho chứa xăng, dầu phải đặt xa cách biệt với nguồn nước cấp vào ao nuôi để tránh gây nhiễm bẩn 4.6 Dụng cụ thiết bị dùng sản xuất 4.6.1 Dụng cụ, thiết bị sử dụng hoạt động nuôi tôm đảm bảo bền, nhẵn, dễ làm vệ sinh khử trùng không gây độc hại gây mùi, vị làm ảnh hưởng đến chất lượng VSATTP cho sản phẩm 4.6.2 Xô chậu loại dụng cụ khác dùng để chứa đựng thức ăn cho tơm, pha chế thuốc, hóa chất phải sử dụng riêng cho ao nuôi tôm; phải rửa phơi khô sau sử dụng 4.6.3 Hệ thống sục khí quạt nước cho ao nuôi phải lắp đặt yêu cầu thiết kế công suất Động thiết bị truyền động khơng để rò rỉ xăng, dầu vào nguồn nước ao chứa lắng, ao nuôi Yêu cầu đảm bảo VSATTP quản lý hoạt động nuôi tôm 5.1 Chuẩn bị ao 5.1.1 Ao nuôi thâm canh phải chuẩn bị theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 171: 2001 5.1.2 Các loại hoá chất, chế phẩm sinh học sử dụng cải tạo ao nuôi tôm không làm ảnh hưởng đến chất lượng VSATTP tôm nuôi thu hoạch Danh mục hóa chất, chế phẩm sinh học phép sử dụng hạn chế sử dụng phải theo quy định Bộ Thuỷ sản 5.2 Thả giống 5.2.1 Tôm giống thả nuôi phải sản xuất sở tôm giống thực nghiêm chỉnh quy định Bộ thủy sản sử dụng thuốc hóa chất; kiểm dịch theo qui định trước xuất bán cho sở để thả nuôi 5.2.2 Tôm giống để nuôi thương phẩm phải đạt yêu cầu chất lượng theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 96:1996 28TCN124:1998 5.3 Thức ăn phân bón 5.3.1 Thức ăn viên cho tôm phải đảm bảo chất lượng theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28TCN102:2004 5.3.2 Không sử dụng loại sinh vật tươi sống sản phẩm phụ từ công nghệ chế biến làm thức ăn nuôi tôm để tránh lây lan mầm bệnh, làm tiêu hao oxy phân hủy gây ô nhiễm nước 5.3.3 Không sử dụng phân hữu chưa qua xử lý cho ao nuôi tôm Trong ao nuôi tôm bón phân vơ phân hữu xử lý thích hợp 5.4 Phòng trị bệnh, sử dụng thuốc hóa chất 5.4.1 Cơ sở ni phải áp dụng biện pháp phòng bệnh chủ yếu để quản lý sức khỏe tôm nuôi Không thả tôm giống có mang mầm bệnh Hạn chế thay nước để giảm nguy lây nhiễm mầm bệnh qua nguồn nước cấp cho ao ni Duy trì đáy đảm bảo chất lượng nước ao giữ cho môi trường ao nuôi ổn định để tôm nuôi phát triển 5.4.2 Chỉ phép sử dụng loại hố chất, thuốc phòng trị bệnh cho tôm theo quy định Bộ Thủy sản 5.4.2.1 Với loại hoá chất thuốc phép sử dụng cần phải theo hướng dẫn kỹ thuật khuyến cáo nhà sản xuất; đảm bảo không để dư lượng vượt giới hạn cho phép sản phẩm tôm nuôi Ngừng sử dụng thuốc hóa chất bốn tuần trước thu hoạch sản phẩm 5.4.2.2 Cơ sở ni tơm phải lưu giữ tồn hồ sơ lần sử dụng thuốc hoá chất cho ao ni tơm Hồ sơ bao gồm nội dung: ngày, tháng sử dụng; loại thuốc hóa chất sử dụng; lý sử dụng liều lượng dùng 5.5 Quản lý sở nuôi tôm 5.5.1 Cơ sở nuôi tôm phải thường xuyên theo dõi mối nguy gây nhiễm xẩy cho ao nuôi tôm thông báo cho quan quản lý để kiểm soát mối nguy Khi thông báo, sở phải kịp thời nhận biết mối nguy xẩy từ nước thải vùng sản xuất nông nghiệp, công nghiệp nước thải lân cận 5.5.2 Khi có nguy ô nhiễm nêu trên, sở nuôi tôm phải có biện pháp đảm bảo chất nhiễm khơng đưa vào ao nuôi tôm Việc sử dụng hồ chứa nước lớn hữu ích trường hợp khẩn cấp 5.5.3 Cơ sở nuôi tôm phải theo dõi chặt chẽ nguồn nước cấp, thường xun theo dõi, kiểm tra mơi trường ao ni, tình trạng sức khỏe dấu hiệu bệnh tôm ao nuôi 5.5.4 Cơ sở nuôi tôm phải thông báo tình hình dịch bệnh xẩy sở cho quan quản lý để kịp thời có biện pháp xử lý thích hợp 5.6 Thu hoạch bảo quản sản phẩm 5.6.1 Khi thu hoạch tôm, sở phải sử dụng loại ngư cụ phù hợp, thực quy trình yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất lượng không làm hư hại sản phẩm 5.6.2 Dụng cụ sử dụng thu hoạch, bảo quản vận chuyển tơm phải có thiết kế, cấu trúc thích hợp; vệ sinh nhằm hạn chế tối đa khả nhiễm bẩn dập nát sản phẩm 5.6.3 Sản phẩm tôm sau thu hoạch phải rửa cẩn thận nước sạch; ướp nước đá bảo quản thùng cách nhiệt trì nhiệt độ 4,0 oC 5.6.4 Nước đá dùng bảo quản tôm phải phải đảm bảo chất lượng; sản xuất sở theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 174:2002 5.6.5 Chỉ sử dụng chất phụ gia để bảo quản sản phẩm tôm theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28TCN 156:2000 5.6.6 Sản phẩm tôm sau thu hoạch bảo quản phải nhanh chóng vận chuyển tới sở thu mua chế biến Khi vận chuyển phải đảm bảo tôm không bị nhiễm bẩn chất độc hại dầu nhờn, nhiên liệu, mảnh vụn kim loại hay vật lạ khác 5.6.7 Việc bốc dỡ tơm phải tiến hành nhanh chóng, khơng làm nhiễm bẩn hay làm hư hỏng sản phẩm trình bốc dỡ Vệ sinh cá nhân dụng cụ 6.1 Vệ sinh cá nhân 6.1.1 Người tham gia vào hoạt động nuôi thu hoạch tơm phải khơng có bệnh truyền nhiễm bệnh dễ lây nhiễm trực tiếp gián tiếp đến sản phẩm tôm nuôi 6.1.2 Người làm việc sở nuôi tôm phải khám sức khỏe tuyển dụng 6.1.3 Người làm việc sở nuôi tôm phải tập huấn VSATTP 6.1.4 Cơ sở nuôi phải có địa điểm, phương tiện để người lao động giặt giũ, làm vệ sinh cá nhân 6.2 Vệ sinh thiết bị, dụng cụ sản xuất 6.2.1 Dụng cụ, thiết bị sử dụng sản xuất phải thường xuyên vệ sinh, khử trùng bảo quản tốt không sử dụng tới 6.2.2 Dụng cụ để vận chuyển, bốc dỡ tôm phải rửa sạch, khử trùng trước sau lần sử dụng 6.2.3 Cơ sở phải thường xuyên vệ sinh khu vực sản xuất làm việc, sinh hoạt; loại bỏ rác bẩn, chất thải khỏi khu vực ao nuôi nguồn nước cấp 7 Theo dõi lưu giữ hồ sơ 7.1 Trong thời gian nuôi tôm, sở phải theo dõi, ghi chép hàng ngày thông tin liên quan tới sản xuất; thực lập lưu giữ hồ sơ chất lượng tôm ao nuôi Hồ sơ ghi chép lưu giữ gồm nội dung sau: a Lượng giống thả, thời gian thả nguồn gốc giống tôm; b Lượng thức ăn phân bón sử dụng, nguồn gốc thức ăn; c Sử dụng thuốc hóa chất ; d Chất lượng nước nguồn nước cấp vào ao ni; đ Tình hình tăng trưởng tơm; e Tình trạng sức khỏe tôm biện pháp kiểm soát bệnh; g Thời gian thu hoạch sản lượng thu hoạch; h Các biện pháp khác áp dụng để nhận dạng kiểm soát mối nguy VSATTP sở nuôi 7.2 Các tư liệu ghi chép phải lưu giữ hồ sơ kiểm sốt chất lượng Thời gian lưu giữ năm kể từ lúc thu hoạch tôm 7.3 Để truy cứu nguồn gốc sản phẩm tôm nuôi Cơ sở phải ghi đầy đủ thông tin sau vào tờ khai xuất xứ thủy sản nuôi: a Tên địa sở nuôi; b Tên mã số vùng nuôi; c Ao thu hoạch; d Ngày thu hoạch; đ Sản lượng thu hoạch; e Mã số lơ hàng 7.4 Hồ sơ kiểm sốt chất lượng tài liệu liên quan đến kiểm tra chất lượng tôm nuôi phải thường xuyên lưu giữ sở nuôi để cung cấp cho quan chức quản lý yêu cầu PHỤ LỤC A (quy định) KIỂM SOÁT CÁC MỐI NGUY VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Bảng A1 - Các mối nguy biện pháp kiểm sốt cho ao ni tơm Giai đoạn sản xuất Các mối nguy có Biện pháp kiểm sốt Chọn vị Ơ nhiễm vi sinh hóa học từ cơng Chọn ao ni cách xa khơng bị ảnh trí nghiệp, nơng nghiệp chất thải sinhhưởng nguồn ô nhiễm hoạt người Thiết kế Ơ nhiễm vi sinh hóa học vào nguồn Thiết kế ao nuôi tránh bị nhiễm bẩn xử ao nuôi nước cấp ao nuôi thiết kế không lý chất thải từ nhà vệ sinh, nhà bếp phù hợp thiếu điều kiện vệ sinh khu vực khác, tránh không cho chất bẩn vào hệ thống cấp nước ao nuôi tôm Ni - Chuẩn bị Ơ nhiễm vi sinh hóa học từ việc sửDọn bùn đáy ao sử dụng ao dụng hóa chất độc hại để chuẩn bị, cải hóa chất cho phép để chuẩn bị , cải tạo ao tích tụ qúa mức chấttạo ao nuôi tôm thải hữu ao nuôi - Điều kiện Bệnh tôm xảy dẫn đến sử dụng cácÁp dụng biện pháp phòng ngừa bệnh ao ni hóa chất để trị bệnh cách khơng thả tôm bị nhiễm mầm bệnh; giảm thay nước để giảm khả xâm nhập vi sinh vật gây bệnh qua nguồn nước lấy vào; trì chất lượng nước đáy ao tốt để giảm tác động khơng có lợi mơi trường cho tơm ni - Cấp nước Ơ nhiễm hóa học vi sinh (E coli Xử lý nước quản lý tốt ao nuôi tôm Coliform) từ nguồn nước cấp tránh nhiễm bẩn Quản lý chất thải từ gia súc sinh hoạt người, tránh không để gây nhiễm bẩn ao nuôi - Thả giống Tơm giống có dư lượng chất khángKhơng dùng loại thuốc, kháng sinh sinh bị cấm sử dụng hoá chất bị cấm sử dụng sở sản xuất giống ương nuôi tôm giống - Sử dụng Nhiễm bẩn vi sinh hóa chất thức Sử dụng loại thức ăn thích hợp Bảo quản thức ăn ăn phân bón quản lý việc cho ăn kỹ thuật phân bón Khơng dùng thức ăn tươi loại phân bón hữu khơng qua xử lý Bảng A1 (kết thúc) Giai đoạn sản xuất Các mối nguy có Biện pháp kiểm sốt - Sử dụng thuốc hóa chất Sản phẩm tơm ni tích tụ chất kháng Áp dụng biện pháp phòng ngừa bệnh, sinh, hóa chất bị cấm sử dụng khơng có đủ khơng sử dụng dụng kháng sinh thời gian để thải hồi hóa chất bị cấm Có đủ thời gian thải hồi theo hướng dẫn thuốc phép sử dụng Thu hoạch Tơm bị nhiễm bẩn hóa chất, vi sinh vật Thực hành theo quy định thu hoạch (Salmonella), dầu hỏa, mảnh vụn thủy sau thu hoạch (bao gồm vệ sinh tinh, gỗ,… dụng cụ, thiết bị, nước đá bảo quản,…) ... lượng theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 2 8TCN 96:1996 2 8TCN1 24:1998 5.3 Thức ăn phân bón 5.3.1 Thức ăn viên cho tơm phải đảm bảo chất lượng theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 2 8TCN1 02:2004 5.3.2 Không... chất lượng; sản xuất sở theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 2 8TCN 174:2002 5.6.5 Chỉ sử dụng chất phụ gia để bảo quản sản phẩm tôm theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 2 8TCN 156:2000 5.6.6 Sản phẩm tôm sau... Yêu cầu đảm bảo VSATTP quản lý hoạt động nuôi tôm 5.1 Chuẩn bị ao 5.1.1 Ao nuôi thâm canh phải chuẩn bị theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 2 8TCN 171: 2001 5.1.2 Các loại hoá chất, chế phẩm sinh học