Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-28:2010-BNNPTNT

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-28:2010-BNNPTNT quy định về quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến, kinh doanh chè. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA QCVN 01–28:2010/BNNPTNT CHÈ – QUY TRÌNH LẤY MẪU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG, AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM National Technical regulation for tea – Procedures for sampling,analysis of quality and food safety Lời nói đầu QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT Tổng công ty chè Việt Nam biên soạn, Vụ Khoa học, Công nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thông tư số 37/2010/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Quy định chung 1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm chế biến, kinh doanh chè 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng tất tổ chức, cá nhân chế biến, kinh doanh, tổ chức kiểm tra chè lãnh thổ Việt Nam 1.3 Giải thích từ ngữ 1.3.1 Chè búp tươi (chè đọt tươi) Nguyên liệu để chế biến chè xanh, chè đen …, chủ yếu gồm búp, tôm với hai đến ba non, tỷ lệ già nằm giới hạn quy định 1.3.2 Chè búp khô (chè đọt khô) Bán thành phẩm thu từ chè búp tươi sau q trình sơ chế làm khơ Quy định kỹ thuật 2.1 Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi 2.1.1 Lấy mẫu chè búp tươi 2.1.1.1 Nguyên tắc - Địa điểm lấy mẫu: Lấy mẫu nơi tiếp nhận bảo quản chè búp tươi sở chế biến - Lô hàng lượng chè búp tươi loại, nơi người sản xuất, giao nhận lần không 2.1.1.2 Lấu mẫu - Trước lấy mẫu phải rải trộn chè nhà thành lớp dày không 30cm Với lô chè tấn, lấy mẫu vị trí (hình 1) lô chè lấy mẫu đến vị trí (hình 2) Hình Hình - Khi lấy mẫu phải bốc chè từ mặt đến nền, tổng khối lượng mẫu lô hàng khơng kg - Lượng mẫu trộn rải thành lớp phẳng hình vng Chia mẫu theo hai đường chéo, lấy hai phần đối diện tiếp tục làm lượng mẫu lại khoảng 200 g (hoặc 400 g cần phải lưu mẫu) Đây mẫu trung bình lơ hàng 2.1.1.3 Bao bì đựng mẫu Bao chì đựng mẫu phải khơ, khơng có mùi, khơng thấm khí, hút ẩm, khơng làm ảnh hưởng tới chất lượng mẫu 2.1.1.4 Ghi nhãn mẫu Trên bao chì đựng mẫu chè phải đầy đủ thông tin: - Tên sản phẩm; - Tên sở sản xuất chế biến; - Thời gian sản xuất; - Khối lượng lô hàng lấy mẫu; - Khối lượng mẫu; - Địa điểm, thời gian lấy mẫu; - Người lấy mẫu 2.1.1.5 Bảo quản mẫu thời gian lưu mẫu - Mẫu chè búp tươi bảo quản điều kiện không bị ảnh hưởng tới chất lượng - Thời gian lưu mẫu chè búp tươi khơng q 02 ngày 2.1.2 Phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi 2.1.2.1 Phân tích chất lượng chè búp tươi 2.1.2.1.1 Xác định hàm lượng bánh tẻ 2.1.2.1.1.1 Nguyên tắc Hàm lượng bánh tẻ chè búp tươi xác định sở xác định tỷ lệ phần trăm khối lượng bánh tẻ mẫu trung bình lơ hàng 2.1.2.1.1.2 Dụng cụ Cân, cân xác đến 0,5 g 2.1.2.1.1.3 Cách tiến hành - Chia mẫu lấy thành mẫu phân tích cân mẫu, xác đến 0,5 g Lựa chọn búp rời thống non xác định cách bấm bẻ phần lại - Bấm bẻ búp: Dùng ngón tay trỏ ngón tay cách cm, cầm búp chè nằm ngang, bẻ uốn dần cuộng chè từ đầu lên phía búp, vết bẻ cách cm Trường hợp điểm gãy nằm ngang cuống lá, phải ngắt rời ra, bấm bẻ rời (khoản b điều này) - Bấm bẻ lá: Một tay cầm cuống lá, tay cầm thân (cách cm) bẻ uốn sống Điểm bẻ lần đầu phần tư chiều dài kể từ cuống lá, vết gãy khơng có xơ non, có xơ, phép bẻ thêm điểm thứ hai Nếu vết gãy thứ hai có xơ bánh tẻ; khơng có xơ ngắt riêng: từ vết gãy đến đỉnh non, phần lại bánh tẻ - Các mảnh rời có gân lá, bẻ uốn điểm gân lá, có xơ cho vào phần bánh tẻ, khơng có xơ, cho vào phần non Các mảnh khơng có gân lá, phải so màu theo non bánh tẻ - Cân riêng phần bánh tẻ (cả cuộng lá) xác đến 0,5 g 2.1.2.1.1.4 Tính kết Hàm lượng bánh tẻ, X, tính phần trăm khối lượng, theo công thức sau: X m x100 M Trong đó: m khối lượng phần bánh tẻ (g); M khối lượng mẫu đem xác định (g) 2.1.2.1.1.5 Báo cáo kết Khi kết lần xác định chênh lệch khơng q 2% kết cuối trung bình cộng lần xác định đó; chênh q 2% phải xác định thêm mẫu Nếu kết lần xác định chênh lệch khơng q 2% kết cuối trung bình cộng kết lần xác định này, chênh lệch 2% kết cuối trung bình cộng lần xác định 2.1.2.1.2 Xác định hàm lượng nước ngồi đọt 2.1.2.1.2.1 Dụng cụ - Cân, cân xác đến 0,5 g; - Hộp kim loại hình trụ có đường kính 15 cm, chiều cao 18 cm; - Khay men khay tôn, gỗ; - Silicagel hạt tròn, khơ (có màu trắng) giấy lọc khô 2.1.2.1.2.2 Lấy mẫu - Lô hàng để lấy mẫu gồm sọt chè bị ướt không 100 sọt - Lấy mẫu 10% số sọt chè ướt khơng sọt (nếu sọt phải lấy tất sọt) - Đổ sọt chè định lấy mẫu nhà thành đống riêng biệt (không đảo rũ) lấy mẫu Tại đống phải lấy vị trí: trên, đống Đựng mẫu lấy vào đĩa cân Lượng mẫu lấy đống phải gần tổng khối lượng mẫu lấy tất đống phải 20 g đến 30 g (khoảng 30 búp đến 40 búp) 2.1.2.1.2.3 Cách tiến hành Cân mẫu chè lấy, xác đến 0,5 g Dùng tờ giấy thấm lót vào bên hộp kim loại đổ chè cân vào hộp Cân khoảng 50 g silicagel đổ vào tiếp Đậy nắp hộp lắc nhẹ Mở hộp đổ hết chè silicagel khay: Nhặt riêng chè vào đĩa cân cân, xác đến 0,5 g Có thể thay silicagel 20 g giấy lọc cắt thành mảnh kích thước khoảng cm x cm sấy khơ 2.1.2.1.2.4 Tính kết Hàm lượng nước ngồi búp, X, tính phần trăm khối lượng, theo công thức: X M1 M x 100 M1 Trong đó: M1 khối lượng chè trước cho vào hộp (g); M2 khối lượng chè ngồi búp (g) 2.1.2.2 Phân tích an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi theo Bảng đây, sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương Bảng Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm Tên tiêu Phương pháp thử Antimon TCVN 8132 : 2009 Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon phương pháp quang phổ Asen TCVN 7601 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen phương pháp bạc dietyldithiocacbamat Cadimi TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7603 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chì TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7602 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Thủy ngân TCVN 7993 : 2008 (EN 13806 : 2002) Thực phẩm – Xác định nguyên tố vết – Xác định thủy ngân đo phổ hấp thụ nguyên tử – lạnh (CVAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7604 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chlorpyrifosmethyl TCVN 5142 : 2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo Cypermethrin Deltamethrin Dicofol Endosulfan Fenpropathrin Flucythrinnate Propargite Methidathion Permethrin 2.2 Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khơ 2.2.1 Lấy mẫu chè búp khô 2.2.1.1 Nguyên tắc - Địa điểm lấy mẫu: Lấy mẫu nơi bảo quản chè búp khô sở chế biến chè - Cỡ lô: Không 10 2.2.1.2 Lấy mẫu Lấy mẫu theo phương pháp quy định TCVN 5609 : 2007 Chè – Lấy mẫu 2.2.1.3 Bao bì đựng mẫu Bao chì đựng mẫu phải khơ, khơng có mùi, khơng thấm khí, hút ẩm, khơng làm ảnh hưởng tới chất lượng mẫu 2.2.1.4 Ghi nhãn mẫu Trên bao bì đựng mẫu chè phải đầy đủ thơng tin: - Tên sản phẩm; - Tên sở sản xuất chế biến; - Thời gian sản xuất; - Khối lượng lô hàng lấy mẫu; - Khối lượng mẫu; - Địa điểm, thời gian lấy mẫu; - Người lấy mẫu 2.2.1.5 Bảo quản thời gian lưu mẫu - Đối với chè búp khô, mẫu bảo quản tránh ánh sáng điều kiện không bị ảnh hưởng tới chất lượng - Thời gian lưu mẫu không 06 tháng 2.2.2 Phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khơ 2.2.2.1 Phân tích chất lượng chè búp khô quy định Bảng Bảng Các phương pháp kiểm tra chất lượng chè búp khô Tên tiêu Phương pháp thử Các tiêu cảm quan TCVN 3218 : 1993 Chè – Xác định tiêu cảm quan phương pháp cho điểm Độ ẩm TCVN 5613 : 2007 (ISO 1573 : 1980) Chè – Xác định hao hụt khối lượng 1030C Hàm lượng bồm, cọng, tạp chất TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khô – Phương pháp thử 4.4 Hàm lượng vụn TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khơ – Phương pháp thử 2.2.2.2 Phân tích an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khơ Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khô theo Bảng đây, sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương Bảng Các phương pháp phân tích tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm Tên tiêu Phương pháp thử Antimon TCVN 8132 : 2009 Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon phương pháp quang phổ Asen TCVN 7601 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen phương pháp bạc dietyldithiocacbamat Cadimi TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7603 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chì TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7602 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Thủy ngân TCVN 7993 : 2008 (EN 13806 : 2002) Thực phẩm – Xác định nguyên tố vết – Xác định thủy ngân đo phổ hấp thụ nguyên tử – lạnh (CVAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7604 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chlorpyrifosmethyl TCVN 5142 : 2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo Cypermethrin Deltamethrin Dicofol Endosulfan Fenpropathrin Flucythrinnate Propargite Methidathion Permethrin Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g sản phẩm TCVN 7923 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí – Phương pháp sử dụng lọc màng kẻ ô vuông kỵ nước; TCVN 7928 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí phương pháp gel pectin; TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C Coliform, CFU/g sản phẩm TCVN 6848: 2007 (ISO 4832: 2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc; TCVN 4882: 2007 (ISO 4831: 2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát định lượng coliform - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn Aflatoxin tổng số TCVN 7596 : 2007 (ISO 16050 : 2003) Thực phẩm – Xác định Aflatoxin B hàm lượng tổng số Aflatoxin B1, B2, G1 G2 ngũ cốc, loại hạt sản phẩm chúng – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao Trách nhiệm tổ chức, cá nhân Các tổ chức, cá nhân chế biến, kinh doanh chè búp tươi chè búp khô, tổ chức kiểm tra phải tn thủ quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm quy định quy chuẩn Tổ chức thực 4.1 Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản có trách nhiệm phối hợp với Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản nghề muối, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn phổ biến, hướng dẫn kiểm tra việc thực quy chuẩn 4.2 Căn vào yêu cầu quản lý tình hình thực tế, Cục Quản lý Chất lượng Nơng lâm sản Thủy sản có trách nhiệm kiến nghị Bộ Nông nghiệp PTNT sửa đổi, bổ sung quy chuẩn  ... vật đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C Coliform, CFU/g sản phẩm TCVN 6848: 2007 (ISO 4832: 2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn... doanh chè búp tươi chè búp khô, tổ chức kiểm tra phải tn thủ quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm quy định quy chuẩn Tổ chức thực 4.1 Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản... tra việc thực quy chuẩn 4.2 Căn vào yêu cầu quản lý tình hình thực tế, Cục Quản lý Chất lượng Nơng lâm sản Thủy sản có trách nhiệm kiến nghị Bộ Nông nghiệp PTNT sửa đổi, bổ sung quy chuẩn