Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8368:2010. Tiêu chuẩn về Gạo nếp trắng. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại gạo nếp trắng (thuộc giống lúa Oryza sativa L. glytinosa) dùng làm thức ăn cho người, chế biến và buôn bán.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8368 : 2010 GẠO NẾP TRẮNG White glutinous rice Lời nói đầu TCVN 8368 : 2010 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn 10TC-02 Ngũ cốc đậu đỗ (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố GẠO NẾP TRẮNG White glutinous rice Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho loại gạo nếp trắng (thuộc giống lúa Oryza sativa L glytinosa) dùng làm thức ăn cho người, chế biến buôn bán Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 1643 : 2008, Gạo trắng - Phương pháp thử TCVN 5643 : 1999, Gạo - Thuật ngữ định nghĩa TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn ISO 712, Cereals and cereal products - Determination of moisture content - Routine reference method (Ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc - Xác định độ ẩm - Phương pháp chuẩn thường quy) Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ, định nghĩa nêu TCVN 5643 : 1999 thuật ngữ, định nghĩa sau đây: 3.1 Độ ẩm (moisture content) Lượng nước chất dễ bay có gạo nếp trắng, tính phần trăm theo khối lượng, xác định theo phương pháp quy định ISO 712 cách sấy mẫu nhiệt độ (130 ± 3) oC thời gian (120 ± 5) 3.2 Tạp chất (impurities) Những vật chất thóc gạo, bao gồm tạp chất hữu (trấu, mảnh rơm, rác, xác trùng, hạt hư hỏng hồn tồn, hạt trồng khác, cỏ dại…), tạp chất vơ (đất, cát, đá, sỏi, mảnh kim loại…) toàn phần lọt qua sàng có cỡ lỗ 1,0 mm Các yêu cầu 4.1 Yêu cầu cảm quan Các tiêu cảm quan gạo nếp trắng quy định Bảng Bảng - Yêu cầu cảm quan gạo nếp trắng Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho giống lúa, khơng bị biến màu Mùi vị Có mùi tự nhiên gạo nếp, khơng có mùi lạ Cơn trùng sống nhìn thấy mắt thường Khơng có 4.2 Yêu cầu chất lượng Theo mức chất lượng, gạo nếp trắng chia làm hai loại: gạo nếp trắng 10 % gạo nếp trắng 25 % Các yêu cầu chất lượng loại gạo nếp trắng quy định Bảng Bảng - Yêu cầu chất lượng gạo nếp trắng Thành phần hạt Chỉ tiêu chất lượng Tấm Hạt nguyên, Loại % khối gạo Tấm Tổng lượng, nhỏ, số, % khơng % Kích khối nhỏ khối thước, lượng, lượng, mm không không lớn lớn hơn Gạo nếp 10 % Gạo nếp 25 % Hạt Thóc, Mức đỏ số xát Hạt Hạt Hạt Hạt Hạt Tạp Độ hạt/kg khác hư gạo xanh hạt vàng chất ẩm loại hỏng tẻ non xát dối % khối lượng, không lớn 55 từ 0,35L đến 0,7L 12 0,3 2,0 1,0 3,0 1,25 15 4,0 10 14 10 Kỹ 40 từ 0,25L đến 0,5L 28 2,0 6,0 1,5 3,0 4,0 10 14 10 Bình thường 2,0 15 L Chiều dài trung bình hạt 4.3 Yêu cầu vệ sinh 4.3.1 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cho phép có gạo nếp trắng: theo quy định hành 4.3.2 Hàm lượng kim loại nặng Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng cho phép có gạo nếp trắng: theo quy định hành Phương pháp thử 5.1 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thí nghiệm thơng thường cụ thể sau: 5.1.1 Dụng cụ chia mẫu, loại hình nón loại nhiều rãnh có hệ thống phân phối chia mẫu thí nghiệm thành mẫu thử đồng [tham khảo TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999)] 5.1.2 Cân, cân xác đến 0,01 g 5.1.3 Thiết bị phân loại theo kích thước hạt sàng tách 5.1.4 Sàng kim loại, có đáy thu nhận nắp đậy, có đường kính lỗ sàng 1,0 mm 1,4 mm 5.1.5 Đĩa, cốc thủy tinh 5.1.6 Khay men trắng 5.1.7 Chén cân, có nắp đậy 5.1.8 Hộp đựng mẫu, có nắp đậy kín 5.2 Lấy mẫu Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải mẫu đại diện không bị suy giảm chất lượng hay bị thay đổi trình vận chuyển bảo quản Việc lấy mẫu không quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999), Ngũ cốc, đậu đỗ sản phẩm bột nghiền - Lấy mẫu từ khối hàng tĩnh 5.3 Chuẩn bị mẫu thử Trộn cẩn thận mẫu lấy theo 5.2 đồng nhất, giảm khối lượng mẫu dụng cụ chia mẫu (5.1.1) khối lượng mẫu khoảng kg Dùng dụng cụ chia mẫu (5.1.1) lấy khoảng kg mẫu làm mẫu lưu, khoảng kg mẫu lại trộn kỹ chia thành mẫu phân tích 1, 2, (xem phụ lục A) Chuyển mẫu chia vào hộp đựng mẫu có nắp đậy kín (5.1.8) 5.4 Cách tiến hành 5.4.1 Đánh giá cảm quan Trong thời gian chuẩn bị mẫu, cần lưu ý màu sắc, phát mùi lạ hay mùi đặc biệt khác, côn trùng sống gạo nếp Ghi chép lại tất nhận xét màu sắc, mùi số lượng côn trùng 5.4.2 Xác định tạp chất thóc lẫn 5.4.2.1 Xác định tạp chất Từ mẫu phân tích 1, cân 500 g mẫu, xác đến 0,01 g, cho lên sàng khơ có cỡ lỗ 1,0 mm (5.1.4), có nắp đậy có đáy thu nhận Sàng lắc tròn tay với vận tốc từ 100 r/min đến 120 r/min, min, sau phút lại đổi chiều quay Đổ toàn phần lại sàng vào khay men trắng (5.1.6) Nhặt tạp chất vô hữu sàng gộp với tạp chất nhỏ sàng cho vào cốc thủy tinh nhỏ khô (5.1.5), biết khối lượng Cân tồn lượng tạp chất, xác đến 0,01 g Tỉ lệ tạp chất X1, tính phần trăm khối lượng, theo công thức sau đây: X1 = m1 x 100 m Trong đó: m1 khối lượng tạp chất, tính gam (g); m khối lượng mẫu phân tích, tính gam (g) Kết phép thử trung bình cộng hai lần xác định song song mẫu thử sai khác chúng không vượt % giá trị trung bình Báo cáo kết xác đến chữ số thập phân 5.4.2.2 Xác định thóc lẫn Mẫu lại sau loại bỏ tạp chất (5.4.2.1), tiến hành nhặt đếm số hạt thóc có mẫu Chỉ tiêu thóc lẫn tính số hạt thóc có kg, nghĩa lấy số hạt thóc đếm nhân với 5.4.3 Xác định hạt nguyên, hạt khác loại 5.4.3.1 Xác định hạt nguyên Từ mẫu phân tích 3, cân 200 g gạo, xác đến 0,01 g, loại bỏ tạp chất thóc Dùng sàng có kích thước lỗ 1,4 mm (5.1.4) để tách mẳn Tách riêng phần hạt nguyên thiết bị chọn hạt Nếu khơng có thiết bị chọn hạt, sử dụng sàng tách để tách sơ phần hạt nguyên tấm, sau dàn phần khay men trắng (5.1.6) nhặt hạt gạo nguyên lẫn tấm lẫn hạt nguyên (nếu có) Tách riêng phần lớn nhỏ phần thu theo kích thước yêu cầu loại quy định Bảng Cân phần hạt trên, xác đến 0,01 g Tỉ lệ phần hạt, Xi, tính phần trăm khối lượng, theo cơng thức sau đây: Xi = mi x 100 m Trong đó: mi khối lượng phần hạt (hạt nguyên, tổng số, nhỏ), tính gam (g); m khối lượng mẫu phân tích, tính gam (g) Kết phép thử trung bình cộng hai lần xác định song song mẫu thử sai khác chúng không vượt % giá trị trung bình Báo cáo kết xác đến chữ số thập phân 5.4.3.2 Xác định hạt khác loại Từ phần hạt nguyên thu theo 5.4.3.1, nhặt tách hạt có kích thước hình dạng khác rõ so với hạt nhóm hạt cân, xác đến 0,01 g Tỉ lệ hạt khác loại, X2, tính phần trăm khối lượng, theo công thức sau: X2 = m2 x 100 m0 Trong đó: m2 khối lượng hạt khác loại, tính gam (g); m0 khối lượng hạt nguyên, tính gam (g) Kết phép thử trung bình cộng hai lần xác định song song mẫu thử sai khác chúng khơng vượt q % giá trị trung bình Báo cáo kết xác đến chữ số thập phân 5.4.4 Xác định hạt đỏ hạt xát dối, hạt vàng, hạt hư hỏng, hạt xanh non, hạt gạo tẻ Từ mẫu phân tích 4, cân 100 g mẫu, xác đến 0,01 g, loại bỏ thóc tạp chất sau đổ tồn gạo lên khay men trắng (5.1.6), dàn mẫu tiến hành loại hạt cách nhặt riêng vào cốc thủy tinh khô biết khối lượng loại hạt: hạt đỏ hạt xát dối, hạt vàng, hạt xanh non, hạt hư hỏng, hạt gạo tẻ Cân phần hạt trên, xác đến 0,01 g Tỉ lệ loại hạt, Xk, tính phần trăm khối lượng, theo cơng thức: Xk = mk x 100 m Trong đó: mk khối lượng loại hạt, tính gam (g); m khối lượng mẫu phân tích, tính gam (g) Kết phép thử trung bình cộng hai lần xác định song song mẫu thử sai khác chúng không vượt % giá trị trung bình Báo cáo kết xác đến chữ số thập phân 5.4.5 Xác định mức xát Từ mẫu phân tích 2, chọn lấy khoảng 50 g hạt nguyên tiến hành xác định mức xát theo TCVN 1643 : 2008 Nên tiến hành thực với ba lần lặp lại 5.4.6 Xác định độ ẩm, theo ISO 712 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 6.1 Bao gói Bao chứa gạo nếp phải sạch, khô, bền đảm bảo an tồn vệ sinh Bao bì phải làm từ vật liệu đảm bảo an toàn phù hợp với mục đích sử dụng, khơng chứa độc tố có mùi ảnh hưởng đến sản phẩm Khối lượng bao lô hàng phải đồng 6.2 Ghi nhãn Trên bao gạo nếp phải ghi tên sản phẩm, tên địa nhà sản xuất người đóng gói, vụ sản xuất, loại gạo, khối lượng tịnh phải phù hợp với quy định TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) 6.3 Vận chuyển Phương tiện vận chuyển gạo nếp phải khơ khơng có mùi lạ, phải đảm bảo chống ẩm ướt trì chất lượng sản phẩm Khơng vận chuyển gạo nếp lẫn với loại hàng hóa khác ảnh hưởng đến chất lượng gạo nếp 6.4 Bảo quản Gạo nếp bảo quản kho nên đóng bao Khơng nên bảo quản dạng đổ rời Các bao gạo nếp xếp bảo đảm thơng thống kho Kho trước chứa gạo nếp phải vệ sinh khử trùng loại thuốc phép sử dụng theo quy định hành Kho bảo quản phải kín, tránh xâm nhập côn trùng sinh vật hại Sàn tường kho đảm bảo chống thấm, chống ẩm Trước chất gạo nếp vào kho, kho phải kê lót bục kê Khi gạo nếp nhập kho, ngăn kho, lơ hàng phải có phiếu ghi khối lượng, chất lượng, thời gian nhập kho, tên kho, số ngăn kho số lô hàng, tên người nhập kho tên người bảo quản Thường xuyên làm vệ sinh nhà kho, vệ sinh lô hàng, môi trường xung quanh kho, không để nước đọng quanh nhà kho Thường xun theo dõi, phát kho có trùng gây hại phải xử lý phương pháp khử trùng cho phép Phụ lục A (qui định) Quy trình phân tích gạo nếp trắng THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999), Ngũ cốc, đậu đỗ sản phẩm bột nghiền - Lấy mẫu từ khối hàng tĩnh [2] 10 TCN 852 - 2006, Gạo nếp xát - Yêu cầu kỹ thuật phương pháp thử ... quản Việc lấy mẫu khơng quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999), Ngũ cốc, đậu đỗ sản phẩm bột nghiền - Lấy mẫu từ khối hàng tĩnh 5.3 Chuẩn bị mẫu thử Trộn cẩn thận... vào hộp đựng mẫu có nắp đậy kín (5.1.8) 5.4 Cách tiến hành 5.4.1 Đánh giá cảm quan Trong thời gian chuẩn bị mẫu, cần lưu ý màu sắc, phát mùi lạ hay mùi đặc biệt khác, côn trùng sống gạo nếp Ghi... hình nón loại nhiều rãnh có hệ thống phân phối chia mẫu thí nghiệm thành mẫu thử đồng [tham khảo TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999)] 5.1.2 Cân, cân xác đến 0,01 g 5.1.3 Thiết bị phân loại theo