nuongntnps06134 lab5

Món ngon châu Món ngon châu GAN NGỖNG XỐT PHƠ MAI, NHO Món ngon châu Sauerkraut Ðức S auerkraut(còn gọi gòi heo bắp cải muối chua) ăn truyền thống người Đức.Tùy theo vùng mà có cách làm khác nhìn chung cách chế biến giống Cải thảo bổ đôi, ngâm, rửa sạch, cắt sợi rắc muối vào cho ngấm Muốn biết cải thảo muối ngon hay xét độ vàng Mùi vị chua, mềm thơm đạt yêu cầu Một miếng thịt heo ăn kèm với cải thảo đem lại nhiều vị giác từ chua đến ngọt, bùi béo hòa quyện với đem đến cảm giác khó cưỡng lại đưa vào miệng Hướng dẫn: Bếp trưởng Hồ Minh Nhật, nhà hàng Vatel Saigon (354/89/13, Phan Văn Tri, P11, Q.BT) Món gan ngỗng Pháp diện nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế, khơng phải nhà hàng phục vụ ăn trứ danh Đây khơng ăn thơm ngon mà cung cấp nhiều protein, sánh ngang với loại tiếng bổ dưỡng yến sào hay lộc nhung hươu nai Món ngon châu Sẽ ngợi ca thêm cho hương vị pate gan ngỗng chiên chúng q hồn hảo! Miếng gan có lớp bao ngồi giòn bên mềm mại, béo ngậy tự tan đầu lưỡi chạm vào Chutney hoa đỏ chế biến theo công thức đặc biệt La Badiane, hành tây ngào đường không làm bạn thất vọng Som Tam S om Tam(hay gọi gỏi đu đu) đánh giá cao ăn ngon đát nước Chùa Vàng Som Tam làm từ đu đu xanh, có vị dịu kèm hương vị béo bùi đậu phộng Món vị chua chanh, vị đường nốt, vị mặn cảu nước mắm vị cay ớt Chắc chắn Som Tam khai vị tuyệt vời cho du khách Phở P Việt Nam hở ăn truyền thống VN thành phần phở bánh phở nước dùng với thịt bò thịt gà cắt lát mỏng ngồi kèm theo gia vị tiêu, chanh, ớt tùy vị người.Để có phở ngon hồn hảo tùy thuộc vào kinh nghiệm người nấu T rong bếp New Eng land (Mỹ) súp ngêu(Clam Chowder) hay gọi chowda Bostonia chế biến cách đặc biệt cẩn thận Có quy tắc bất di bất dịch mà nhiều đầu bếp bao đời New England(Mỹ) giữ từ lâu kể từ năm 1930 khoogn nấu cà chua với ngêu B ản thân Callalo chút súp Món ăn hòa quyện nhiều nước châu lục như: Châu Phi, Ân Độ, Tây Ban Nha, Pháp, Trung Quốc người châu Mỹ địa Món ăn đặc biệt dễ gây nghiện 19 19 19 19 9 1 9 1 55 thường có tỏi, hạt tiêu cay, đơi có mát trái bơ thịt bò Sau bạn thăm quan xong dãy núi Edean súp lựa chọn tuyệt dành cho bạn Món súp khoai tây đac biệt (cao nguyên Edean,Ecuador) Lorco de PaPa tôm luộc dùng kèm với số loại rau củ salad, cà chua, dưa leo Nét đặc trưng ăn nằm phần nước sốt, bao gồm gia vị khơng thể thiếu mayosaise, sốt cà chua tabasco Tùy theo vị Tơm Cocktail ngon ẩm thực Canada không phổ biến nước mà phổ biến khắp nới Anh, Đức, Châu Mỹ Đây ăn hấp dẫn cách trình bày lẫn hương vị thơm ngon mà khơng gây Lời ngỏ Cách nấu ăn đơn giản nhà .7 Cách nấu ăn đơn giản nhà hàng xóm 12 Món chay tháng 14 Món ưa chuộng 16 Món giới trẻ u thích 18 Món ngon đường phố 20 Món ngon nhà hàng .22 Món ngon mùa hè 24 Bữa cơm Vu Lan 26 Bữa cơm gia đình 28 Món ngon cuối tuần .32 Canada Tôm Cocktail ới Úc gặp người thổ dân địa chắn khách du lịch mởi thưởng thức ấu trùng bướm tiếng họ Ban đầu có lẽ bạn sợ ấu trùng bướm rùng rợn Tuy nhiên ăn bạn thấy có hương vị thơm ngon bổ dưỡng Nó xem ăn ngày người dân nước Úc T Úc Âú trùng bướm rong biển Về hình dạng Gimbap giống sushi-cũng cơm rong biển Nhật, đê ý thấy Gimbap thường to nhiều nhân bên trong, gồm nhiều loại thực phẩm khác MỤC LỤC Gimbap hay gọi cơm cuộn Hàn Quốc Gimbap uâhc nogn nóM uâhc nogn nóM Món ngon châu 19 19 Món ngon châu Món ngon châu Món ngon châu Món ngon châu Món ngon châu VÀO BẾP TRÀ XANH Màu xanh bột trà kết hợp với lòng đỏ trứng muối, nhân đậu xanh ngào tạo nên màu sắc hương vị quyến rũ lạ thường NGUYÊN LIỆU: THỰC HIỆN: -1 kg đường cát -600gr nước lã -1/2 trứng vịt (đánh -tan lòng trắng lòng đỏ chia ½) -1 muỗng cà phê nước tro tàu (nếu không cho được) -4 muỗng cà phê nước cốt chanh Theo định lượng sau nấu xong ta có 800-900gr nước đường Nước đường đạt yêu cầu múc đường để đổ từ cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc Theo định lượng sau nấu xong ta có 800-900gr nước đường Nước đường đạt yêu cầu múc đường để đổ từ cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc Cho trứng vịt vào tô với 600gr nước lã đánh cho trứng tan đều, dùng rây để lọc 11 11 Đổ hết phần đường vào nồi nước trứng, quậy cho tan đường Nấu đến thấy đường sơi giảm lửa vừa không quậy mà hớt bọt Bắt đầu tính từ lúc đường sơi, chờ đến 30 phút sau cho nước cốt chanh vào Để sơi thêm 20 phút cho muỗng cà phê nước tro tàu hoà với muỗng cà phê nước lã vào Khi cho nước tro tàu vào phải tăng bùng lửa mạnh, đường sôi trào lên thành nồi nhanh tay giảm lửa nhỏ vớt bọt Lặp lập lại lần Lọc lại nước đường qua vải thưa, cho vào keo thuỷ tinh hong khô nước đường Nước đường đạt yêu cầu múc đường để đổ từ cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc Ngâm đậu nước lã Sau cho đậu với muối vào tô thuỷ tinh (lớn gấp lần đậu để không bị trào) đổ nước ngập mặt đậu lóng tay, đậy nắp kín cho vào lò viba nấu phút mang quấy đều, lại cho vào lò vi ba nấu thêm phút Nếm thử thấy đậu mềm nở bung được, chưa mềm nấu thêm phút Sử dụng nguyên liệu bột trà xanh để làm bánh trung thu mốt ưa chuộng cho mùa trung thu hương vị lạ tốt cho sức khỏe LẨU CÁ N ói lẩu đầu cá “lạ đời” thơng thường người ta thích ăn nạc cá, vứt bỏ đầu, xương, lẩu đầu cá lại dùng nguyên liệu đầu cá để chế biến nên ăn ngon béo, khơng diễn tả Phải “xả thân” thử nghiệm để cảm nhận thấu ngon Ở Sài Gòn, gu ăn lẩu đầu cá có hai kiểu khác nhau: lẩu vị chua lẩu vị - từ cá tươi từ gia vị Với kiểu lẩu vị ngọt, phải lựa đầu cá biển to cá gộc, khơng thay đầu cá khác cá thu, cá mú, cá bớp, cá chẽm…, cá phải nặng từ 3kg trở lên đầu cá “có da có thịt” để nhâm nhi Quan trọng đầu cá phải tươi để mùi không nồng, thịt lại Nấu lẩu cá không dễ, cực khâu khử mùi Đầu cá bỏ mang, lấy hết gân máu, rửa với nước muối gừng Ướp với chút gia vị khử mùi lại lần cách xào chảo nóng với rượu gừng Nước dùng lẩu đầu cá nấu xương heo, chủ quán tiết lộ, chịu khó hầm xương cá, nước dùng có vị Món ngon châu Thịt ba quay Vào ngày tiết trời lạnh, nhà quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, thấy ấm cúng dễ chịu Để thay đơi vị, bạn lựa chọn lẩu cá sau Nêm nước dùng, ngồi gia vị phổ biến khơng thể thiếu tăng xại (còn gọi cải bắc thảo), loại gia vị đặc biệt, giúp nước dùng thơm Như loại lẩu khác, thiếu rau ăn kèm lẩu trở nên vơ dun Rau ăn kèm lẩu đầu cá có tần ơ, cải bẹ xanh, cải ngọt, cải bắc thảo Người sành ăn tăng cường thêm đĩa cải chua dầu cháo quảy (bánh quẩy) Nhờ cải chua, ăn khơng bị ngán nên thực khách ăn khí Nhâm nhi hết phần đầu cá với nạc béo, sụn giòn, chưa no gắp thêm tí hủ tíu, mì vàng bún gạo đủ vỗ bao tử Muốn nếm lẩu đầu cá kiểu TP.HCM, đừng ngại khó vào khu Chợ Lớn, bạn hài lòng mà khơng tiếc cơng lặn lội đường xa Có thể chọn ghé quán Dân Ký, 99 Châu Văn Liêm, Q.5 hay qn Đơng Xun, 407-409 Nguyễn Chí Thanh, Q.5 Lẩu đầu cá vị chua quen Có lẽ vị chua giúp giải béo nên nhiều lẩu chua ngon hợp với loại cá nhiều mỡ cá lăng, cá ngát gần “bổ sung” thêm cá hồi Nguyên liệu làm chua nước dùng lẩu “một nhóm” gồm măng chua, cà chua, thơm, me hay dưa chua, riêng vị “trợ giúp” từ nước xương heo hầm Người xưa có câu “nhà giàu ăn đầu cá” để quý tinh túy đặc sắc ăn từ đầu cá Vậy đừng ngần ngại làm “nhà giàu” thưởng thức lẩu đầu cá danh bất hư truyền Một lẩu ưa thích lẩu đầu cá hồi măng chua Nấu kiểu lẩu chua không kỳ công, quan trọng phải khử mùi cá, có điều lẩu đầu cá hồi muốn ăn ngon, gia vị nêm nếm phải cay nồng Đầu cá hồi chứa nhiều thịt beo béo, kết hợp với vị chua cay, chấm vào chén nước mắm nguyên chất giằm ớt, ăn ngon ngất ngây Có thể thưởng thức lẩu đầu cá hồi quán ăn bình dân hay quán Hoa Viên Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1 Phổ Quang, Q.Tân Bình Đây quán chuyên phục vụ Tây, lại đắt khách lẩu cá hồi măng chua vị cay, nước dùng vị cá không sử dụng đường hay bột Mì chay xào Mề chay mua đổ phần nước gói rửa lại nước thái lát mỏng miếng vừa ăn Ướp mề chay với thìa bột nêm Sơ chế loại rau củ rửa Cà rốt, ớt chuông thái miếng cỡ vừa, cần tỏi tây cắt khúc, hành tây thái múi cau mỏng vừa Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rửa thái nhỏ Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng vng nhỏ sau đem hấp 20 phút cho chín mềm nghiền nhuyễn, để nguội Trong bát trộn bột máy trộn đứng, cho bột mì, muối, đường, men bí đỏ vào xay nhuyễn Nhồi bột từ 6-8 phút bột mịn, có độ đàn hồi, mềm mại Mề chay xào Bánh bao bí đỏ 1/8 muỗng cà phê đường; ¼ muỗng cà phê muối; muỗng canh nước nóng; muỗng canh xì dầu loại thường; muỗng canh xì dầu loại đậm đặc; muỗng canh dầu hào chay; ½ mng cà phê dầu vừng; hạt tiêu trắng; 3-4 muỗng canh dầu thực vật (chia để dùng dần); 3-5 nấm đông cô, thái mỏng; nắm Phần mỡ heo: 1/2 bát bột năng, 1/2 bát bột gạo, 1/2 lon nước cốt dừa, 1/2 bát nước, xíu muối, xíu dầu đậu nành Cho tất nguyên liệu làm mỡ heo vào nồi khuấy cho tan bột, bật bếp nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục bột đặc lại Khơng chần lâu khiến mì mềm, xào bị nát Canh nấm chay Cho nồi lên bếp với thìa dầu đậu nành đun nóng cho hành khơ vào phi thơm Sau cho cà rốt, hoa lơ, bí đỏ, nấm hương tươi vào xào đảo vài lượt Sau cho nước đủ ăn vào đun sơi nấu cho ngun liệu gần chín cho hạt sen, nấm linh chi nâu, nấm tuyết vào đun sơi nêm gia vị cho vừa ăn tắt bếp 13 13 Bún chả giò chay Xếp bún, chả giò chay, thêm dưa chuột thái lát, rau thơm vào bát Thêm cà rốt củ cải thái sợi Khi ăn, chan nước chấm vào nhà thưởng thức bún chả giò chay Trong bát, trộn đường với nước, nước cốt chanh xì dầu ĂN CHAY THÁNG BẢY 77 19 19 Top ăn ngon Top ăn ngon giới 10 Món ngon châu hộp người tiêu dùng sử dụng nhiều bữa ăn cá hộp, thịt hộp, pa tê hộp, xúc xích hộp… Để đáp ứng nhu cầu hương vị, thị trường có món: thịt kho trứng, cá kho, gu, bò xốt vang… Đây giàu đạm Theo BS Đỗ Thị Ngọc Diệp – Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, thức ăn đóng hộp thường giàu đạm, bên cạnh ưu điểm mềm, thơm ngon, phù hợp với người cao tuổi trẻ em, có nhược điểm: nhiều chất béo muối, gia vị, chất bảo quản Vì thế, người bị thừa cân, béo phì, tim mạch, mỡ máu cao nên hạn chế dùng Khi ăn đồ hộp, cần bổ sung loại rau, củ, hấp, luộc để cân đối dinh dưỡng, có thêm chất xơ Các hộp, bịch bánh có nhiều khuyết điểm Thứ nhất: loại bánh nhiều đường Thứ nhì: nhân bánh chứa nhiều calo thường bao gồm dừa, trứng, bột, đường Thứ ba loại bánh có kem đặc thường làm Đ Sự bùng nổ thực phẩm đóng hộp mang lại nhiều tiện ích cho người tiêu dùng, để đảm bảo dinh dưỡng, đồ hộp, bạn cần hỗ trợ nhiều nhóm thức ăn tươi khác Đào Thị Yến Phi – Đại học từ bơ thực vật, chứa nhiều Y khoa Phạm Ngọc Thạch acid béo no, khơng có lợi TP.HCM, trái đóng hộp cho sức khỏe Trẻ em ăn khơng sinh tố tan nhiều bánh dễ bị tăng nước C, B… cân thiếu sinh tố cần chất chống oxy hóa, thiết cho phát triển Vì chất bảo vệ tim mạch thế, cần hạn chế, không cho “ra không ngày trở lại” trẻ ăn trước bữa làm Trong trái đóng hộp cho bé no bụng bỏ bữa, “xác”, đường chất dịp lễ, tết bảo quản Vì nên dùng Hiện, có số loại bánh để thay đổi vị mặn có thêm chất xơ, can khơng nên thay trái xi… Đây loại thực phẩm tươi Các loại nước ép trái dinh dưỡng tốt, đậm đặc đường khơng nên lạm dụng để hương vị nhân tạo Có thể ngon miệng, bánh “thấm nói, chúng loại nước giải đẫm” dầu, muối hương khát dành cho người gầy vị Cần biết, bánh nhiều lượng có tinh bột, dầu ăn, muối Cuối loại đồ chút khống chất Nếu dùng hộp thơng dụng: sữa bột, bánh để thay bữa sữa nước đóng hộp Theo ăn, bữa tiếp sau cần bổ TS Anders Henriksson – sung nhiều rau, đạm, trái Trẻ em thường thích Bộ phận Dinh dưỡng Tập loại bánh snack giòn đồn Dupont (Úc) đạm sữa chứa nhiều acid tan Mặt hàng ăn chơi đa dạng, tùy theo giá amin thiết yếu Các nguyên liệu bổ sung vào sữa thành mà chất lượng khác nhau, giá rẻ, thành có chất xơ, chất lợi khuẩn, phẩm làm từ bột, trộn chất ổn định Sữa tươi chứa vitamin A, D, E, K, B1, B2, gia vị, phẩm màu, hương vị tẩm B6, B12, folate… dầu sấy khơ q trình chế biến Các loại trái cây, nước uống bảo quản, khơng đóng chai, đóng hộp quy cách bị hao hụt có nhiều loại: vải, nhãn, vitamin ảnh hưởng đến mùi, thơm, thập cẩm… Theo BS vị, giá trị dinh dưỡng ĐỒ HỘP 12 chén cà rốt, cắt nhỏ; chén khoai môn, cắt nhỏ; chén khoai tây, cắt nhỏ; hành boa –rơ, thái lát mỏng; ¾ chén nấm hương, ngâm mềm, thỏi nh; ắ chộn giũ la chay; ẵ chộn u xanh; ½ chén mộc nhĩ; ½ chén củ đậu, Chả giò chay Làm gạch riêu cua chay: cà chua bỏ hạt thái nhỏ Hành khô băm nhuyễn cho vào chảo dầu phi cho thơm vàng, tiếp theo, cho cà chua vào sốt Đậu phụ, nghiền nhuyễn cho vào nồi sốt cà chua Nêm mắm, đường Tiếp theo, cho Miến trộn riêu cua Đậu hũ cho vào bát tán nhuyễn sau cho mọc nhĩ, ngơ ngọt, đậu Hà Lan, hành lá, bột nêm chay, tiêu; trộn tất cho thật Trải lốt thớt múc hỗn hợp nhân vào lốt cuộn lại để riêng đĩa , cứTrải lốt Chả lốt 99 Top ăn ngon Phương pháp nấu ăn đat chuẩn Gordon Ramsay Top ăn ngon giới Top ăn ngon thái sợi cắt nhỏ; chén váng đậu; chén đậu phụ tươi; ½ chén miến; ½ củ đậu Cà rốt, khoai mơn, khoai tây, củ đậu thái cắt nhỏ Hành boa-rô thái lát Nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ Đậu phụ nghiền nhuyễn Miến ngâm mềm, thái thêm thìa hành khơ phi vào cho dậy mùi Nếu muốn có màu vàng óng, cho thìa nhỏ ớt bột thìa nhỏ dầu điều Cho lửa mức vừa phải đảo cho thật tay để hỗn hợp hoà quyện vào nhau, đến hỗn hợp riêu cua chay Ðại tiệc thức ăn mừng hè cho giới trẻ 2017 GoodFood ҬPWKӵFOjWLӃQJGQJNKiLTXiWQyLYӅăQYjXӕQJ9ăQKyD ҭPWKӵFEDRFҧFiFKFKӃELӃQEj\ELӋQYjWKѭӣQJWKӭFWӯQJ PyQăQWKӭFXӕQJWӯÿѫQJLҧQÿҥPEҥFÿӃQFҫXNǤPӻYӏ &KXQJQKҩWOjYұ\VRQJNKLQyLÿӃQYăQKyDҭPWKӵFӣPӝW ÿҩW QѭӟF KD\ PӝW YQJ PLӅQ QjR ÿy WKu SKҧL QyL ÿӃQ ÿһF ÿLӇPWuQKKuQKVDXÿyPӟLFyWKӇQrXÿѭӧFEҧQVҳFYăQKyD FӫDWӯQJGkQWӝFKD\WӯQJYQJPLӅQFөWKӇ   9ăQ KyD ҭP WKӵF Oj YăQ KyD SKL YұW WKӇ YLӋF QKҩQ PҥQK QKӳQJQpWWLQKWӃYӅSKRQJFiFKYjWKҭPPӻOjÿLӅXNK{QJ WKӇNK{QJTXDQWkPQKѭQJNKLÿӅFұSÿӃQĂQXӕQJÿyOj PӝWQKXFҫXNK{QJWKӇWKLӃXÿѭӧFWURQJFXӝFVӕQJFӫDWҩW FҧPӑLQJѭӡLWӯ[ѭDNKLFiFF{QJFөÿӇVҧQ[XҩWUDOѭѫQJ WKӵFWKӵFSKҭPFKѭDUDÿӡL +LӋQQD\WURQJQKӳQJPyQăQFzQWKӇKLӋQÿѭӧFÿҷQJFҩS YjÿӏDYӏWURQJ[mKӝL9ăQKyDÿyNK{QJFKӍWKӇKLӋQӣFiF OƭQKYӵFQKѭkPQKҥFKӝLKӑDÿLrXNKҳFPjQyWKӇKLӋQQJD\ WURQJҭPWKӵF /ҫQÿҫXWLrQJLiRWUuQKQj\ÿѭӧFELrQVRҥQFKҳFFKҳQNK{QJ WUiQKNKӓLQKӳQJWKLӃXVyW&K~QJW{LWUkQWUӑQJFҧPѫQYj PRQJPXӕQWLӃSWөFQKұQÿѭӧFVӵÿyQJJySQKLӅXKѫQQӳD FӫDFiFEҥQÿӑFJҫQ[DDÿӇJLiRWUuQKQj\ÿѭӧFFKӍQKVӱD EәVXQJQJj\FjQJKRjQWKLӋQKѫQ ;LQFKkQWKjQKFҧPѫQ /ʹ,1*ͦ TOP MÓN ĂN 27.12.2017 Mùa hè Nhân dịp kem dừa,…nhưng bạn có thưởng thức nào! thớt múc hỗn hợp nhân vào lốt cuộn lại để riêng đĩa , làm hết nhân ắc chảo lên bếp cho thìa dầu đậu nành vào đun nóng xếp chả lốt gói sẵn vào chiên với lửa vừa, lật mặt chả lại chiên tiếp chả Tạp chí thức ăn giới khác nhau, kem cherry cafe, kem dâu tây, Món tráng mi ệng Kem có nhiều loại mang hương vị mà thưởng thức ly kem sung sướng đình Trong ngày nắng nóng mùa hè yêu thích, đặc biệt em nhỏ gia Kem tráng miệng nhiều người CÁCH LÀM: Trái đỏ: Dâu, mâm xôi, cherry, 250kg kem, 50g đường VÀO BẾP BỮA CƠM CHAY MÙA VU LAN NGUYÊN LIỆU: Với ngon gồm canh, mặn lạ miệng rau Bạn tổ chức bữa cơm chay lạ miệng cho gia đình nhân mùa Vu Lan Món ngon châu CHẤT DINH DƯỠNG TRONG Bếp tr Saigon hướng dẫn thực tráng miệng dùng sau bữa ăn chính, dùng sau bữa ăn chính, dùng gia đình cho buổi tiệc nhẹ Món ngon châu "NỘI SƠI" Món ngon châu 19 19