bài tiểu luận vật liệu bao bì kim loại

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM Viện công nghệ sinh học thực phẩm BÀI TIỂU LUẬN BAO BÌ KIM LOẠI Mơn học: Bao gói thực phẩm TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2019 MỤC LỤC I Giới thiệu chung Sự đời phát triển bao bì kim loại: Lịch sử đời phát triển bao bì kim loại: II Phân loại vật liệu .4 Phân loại theo hình dạng: .4 Phân loại theo vật liệu bao bì: Phân loại theo công nghệ chế tạo lon .5 III 3.1 Lon hai mãnh 3.2 Lon ba mãnh (Lon ghép) Tính chất vật liệu Tính chất chung Tính chất số vật liệu làm bao bì IV 2.1 Bao bì thép 2.2 Bao bì nhơm 2.3 Lớp sơn Chức bao bì 10 Chức bảo vệ 10 Chức thông tin .10 Chức maketing .11 Chức sử dụng .11 Chức phân phối 11 Chức sản xuất 12 Chức môi trường 12 Chức văn hóa .12 V Quy trình đóng gói 13 Quy trình sản xuất lon mảnh .13 1.1 Quy trình 13 1.2 Thuyết minh quy trình 14 1.3 Quy trình chế tạo nắp đáy lon mảnh: 15 1.4 Thuyết minh quy trình: .16 Quy trình chế tạo lon mảnh: 16 2.1.Quy trình: 16 2.2.Thuyết minh quy trình: 17 VI Kiểm tra chất lượng bao bì 18 Về kỹ thuật: 18 Về cảm quan: .19 Về kinh tế: 19 VII Ảnh hưởng bao bì kim loại 22 Ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm 22 Ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng: .24 Ảnh hưởng tới môi trường 24 VIII Các sản phẩm sử dụng bao bì kim loại 25 Sản phẩm cà phê: 25 Trà khô: 26 Các loại đồ hộp: 26 3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau, quả: .26 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ thịt : 28 3.3 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản .29 Sản phẩm đồ uống có gas: 30 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa: 31 IX Kết luận 32 X Tài liệu tham khảo: 32 I Giới thiệu chung Sự đời phát triển bao bì kim loại: Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên ngồi nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật.Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành khí, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm Lịch sử đời phát triển bao bì kim loại: - Năm 1810: Một người Anh dùng bình sắt tráng thiếc chứa thực phẩm - Năm 1880: Máy tự động sản xuất bao bì kim loại giới thiệu lần - Năm 1940: Nước giải khát có gas đóng lon đưa thị trường - Năm 1958: Lần lon nhôm bán - Năm 1968: Reynolds người tiêu dùng tiên phong tái chế lon nhôm - Ngày nay: Có 600 kích cỡ kiểu bao bì kim loại khác sản xuất, cho phép người tiêu dùng mua 1.500 loại thực phẩm khác nhau, lon đúc tạo hình, lon in nhiều hình ảnh, lon mở dễ dàng đồ hộp hâm lò vi ba… II Phân loại vật liệu Phân loại theo hình dạng: - Lá kim loại (Giấy nhơm) - Hình trụ tròn: Phổ biến - Các dạng khác: Đáy hình vng, đáy hình oval Phân loại theo vật liệu bao bì: - Bao bì thép tráng thiếc (sắt tây): Có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác carbon hàm lượng ≤ 2,14%, Mn ≤ 0,8%, Si ≤ 0,4%, P ≤ 0,05%, S ≤ 0,05% Hàm lượng carbon nên mức 0,15 – 0,5% hàm lượng carbon lớn thép khơng đạt tính mềm dẻo mà có tính giòn (điển gang) Để làm bao bì kim loại, yêu cầu hàm lượng carbon khoảng 0,2% - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, thành phần kim loại khác có lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti Phân loại theo công nghệ chế tạo lon 3.1 Lon hai mãnh - Lon hai mãnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân (giống ghép mí nắp lon ba mãnh) Vật liệu chế tạo lon hai mãnh phải có tính mềm dẻo cao, nhơm (Al) Hộp, lon hai mãnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị đâm thủng, móp, biến dạng va chạm học Lon hai mãnh loại thích hợp chứa thức uống có gas (khí ) tạo áp suất đối kháng bên - Chế tạo lon Al đạt chiều cao đến 110 mm, chế tạo vật liệu thép khơng thể theo cơng nghệ kéo vuốt với chiều cao lon nhơm thép cứng, vững 3.2 Lon ba mãnh (Lon ghép) - Công nghệ chế tạo lon ba mãnh áp dụng cho vật liệu thép Lon ba mãnh gồm thân, nắp, đáy chế tạo riêng biệt sau ghép mí lại với - Thân, nắp, đáy có độ dày thép cứng vững, không mềm dẻo nhôm, nong vuốt lon có chiều cao nhơm, nong vuốt chiều cao nhỏ III Tính chất vật liệu Tính chất chung  Bao bì kim loại chứa đựng, bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi mà cung cấp thức ăn, khơng có điều kiện thu hoạch thực phẩm tươi sống Bao bì kim loại bảo quản thực phẩm thời gian dài từ 2-3 năm, thuận tiện cho việc chuyên chở, phân phối xa bao bì nhẹ, cứng vững  Hiện giới, công nghệ đồ hộp mức ổn định không phát triển mạnh, ngày người ta thích ăn thực phẩm tươi vừa chế biến, bao bì kim loại sản xuất nhằm giải vấn đề thời vụ, tránh ứ đọng nhằm cung cấp thực phẩm ăn liền, vận chuyển xa bảo quản lâu dài  Nhìn chung bao bì kim loại có ưu nhược điểm sau:  Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân, nắp, đáy làm loại vật liệu - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước - Chịu va chạm học - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn  Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn - Khơng thể nhìn sản phẩm bên - Đắt bao bì thay plastic - Tái sử dụng hạn chế Tính chất số vật liệu làm bao bì 2.1 Bao bì thép Bảng 1: Thành phần tính chất số loại thép Loạ Thành phần kim loại khác (%) i L C Mn 0,13 0,6 Tính chất Ứng dụng P S Si Cu 0,01 0,05 0,01 0,06 Độ tinh cao, Bao bì chứa thực hàm lượng kim phẩm có tính ăn loại tạp thấp mòn cao (táo, mận, sori, đồ dầm giấm, MR 0,13 0,6 0,02 0,05 0,01 0,2 …) Độ tinh Bao bì đựng rau cao, Cu P tăng, quả, thực phẩm có dùng chế tạo thép tính ăn mòn trung tráng thiếc bình (mơ, đào, bưởi), tính ăn mòn thấp N 0,13 0,6 D 0,12 0,6 0,01 0,05 0,01 0,2 (đào, ngô, thịt, cá,…) Độ tinh cao, Thùng chứa thành phần N tăng tích lớn, cần cứng 0,02 nên độ cứng tăng vững C giảm, P Cu Dùng để kéo sợi, 0,05 0,02 0,2 tăng nên có độ bền chế tạo lon hai cơ, độ dẻo cao mảnh  Ưu điểm - Tính dẻo cao: cán thành tấm, màng 1,5-0,1mm gia công thành hộp, can, thùng phi - Tính chống thấm cao: khả bảo vệ tốt độ dày 1,5-0,1mm - Khả chịu tác động học giới hạn cho phép - Khả chế tác tốt, giới tự động hóa hồn tồn  Nhược điểm - Dễ hàn rỉ: Cần mạ lên Fe lớp kim loại chống ăn mòn (Sn, Cr), sau phủ lớp vecni (nhất đựng thực phẩm có pH thấp, nhiều chất điện ly, nhiều lưu huỳnh - Mối ghép mí bao bì chắn Tuy nhiên, mối ghép hàn có nguy nhiễm độc thực phẩm (có Pb) 2.2 Bao bì nhơm - Khơng thể hàn máy làm hộp - Dùng cho bao bì mảnh - Phủ sơn hữu mặt  Ưu điểm: - Tính dẻo cao Fe nhiều, cán thành màng mỏng 2mm-10m - Tính chống thấm tốt với màng có độ dày 25m - Màng mỏng có tượng rạn bề mặt vi sinh vật khí thấm qua - Khả chịu tác động học tốt, Fe - Khả chế tác tốt - Nhẹ thuận tiện cho việc vận chuyển  Nhược điểm: - Khi dùng thực phẩm có pH thấp cần phủ vecni (do bị ăn mòn) - Mối ghép mí bao bì khơng chắc, cần làm dày phần ghép mí để tăng độ cứng 2.3 Lớp sơn - Là nhựa nhiệt rắn - Được đun nóng chảy, phủ bên trong, ngồi lon, sấy khơ trở nên cứng - Tác dụng lớp sơn: 10 - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, vận chuyển, bảo quản tiện lợi - Đảm bảo chức bao bì Về cảm quan: - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm sử dụng Đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo quy định loại sản phẩm - Nhãn bao bì nguyện vẹn, ngắn, sẽ, bền chắc, khơng dễ tẩy xóa - Trên bao bì ghi rõ mục: quan quản lí, sở chế biến, tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng, mã số Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm, giá thành phù hợp Bảng : Quy cách loại ion phổ biến STT Kích cỡ Mm 153x178 153x178 153x178 153x178 99x199 50x132 Phạm vi sử dụng Trọng Tráng vecni Trong Ngồi lượng 108oz 108oz Khơng Vàng Dứa, rau màu nhẹ Nấm, rau màu đậm, 108oz lớp Vàng Khơng Rau ăn mòn cao 108oz lớp Xám Không Cá, đạm 30oz lớp Không Không Dứa, thực phẩm khô: sữa Clear bột, cà phê bột Nước yến, nước trái 250ml Vàng Không Không măng 21 57x91 250ml lớp Vàng lớp Clear Nước tăng lực, nước trái lớp lớp  Bao bì thép : Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác như: C, Mn, Si, S, P, có tỉ lệ < 3% Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm Thành phần thép: C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % Bảng 2: Thành phần tính chất số loại thép: Loại Thành phần kim loại khác ( % ) L C 0,13 Mn 0,6 P 0,015 S 0,05 Si 0,01 Tính chất Cu 0,06 Ứng dụng Độ tinh cao Bao bì chứa hàm lượng tạp thực phẩm có kim loại thấp MR 0,13 0,6 0,02 0,05 0,01 0,2 tính ăn mòn cao Độ tinh Bao bì đựng cao, dùng chế tạo rau quả, thực thép phẩm có tính ăn mòn trung N 0,13 0,6 0,015 0,05 0,01 0,2 bình, thấp Độ tịnh cao, Thùng chứa có độ cứng cao thể tích lớn, cần cứng vững 22 D 0,12 0,6 0,02 0,05 0,02 0,2 Có độ bền cơ, độ Dùng để kéo sợ dẻo cao chế tạo lon mảnh  Bao bì nhơm : Nhơm làm bao bì có độ tinh khiết tới 99 % thành phần kim loại khác có lẫn Al : Si, Fe, Cu, Mg, Mn, Zn, Ti, Mối ghép mí bao bì khơng nên cần làm dày phần mép mí để tăng độ cứng  Bao bì lon mảnh mảnh : Vì độ an tồn sản phẩm phụ thuộc vào mí ghép kín, nên q trình ghép mí cần phải thường xun kiểm tra suốt trình sản xuất, sau có cố xảy với máy ghép mí, sau điều chỉnh máy ghép mí sau máy ghép mí khởi động lại sau thời gian dừng máy lâu Hướng dẫn quy phạm sản xuất mí ghép phải kiểm tra mắt 30 phút/lần, kiểm tra tổng thể xé mí cần thực tất đầu ghép Nhà sản xuất hộp nhà cung cấp máy ghép mí thường cung cấp hướng dẫn tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng mí ghép đơi Các tiêu chí quan trọng dùng để đánh giá chất lượng mí ghép tóm tắt sau:  Kiểm tra bên ngồi: Có nhiều thơng tin phản ánh chất lượng mí ghép thu nhờ kiểm tra mắt và sờ tay lên mí Đối với người vận hành có kinh nghiệm thường khơng cần phải xé mí đo đạc thành phần để đánh giá máy ghép mí hoạt động có tn thủ u cầu quy phạm sản xuất hay không Ngược lại, người vận hành thiếu kinh nghiệm tạo độ lệch so với thơng số mí ghép chuẩn Trong q trình ghép mí cần kiểm tra lỗi sau: - Mí bị võng nơi tiếp giáp bị trượt 23 - Mí bị gập, bị đứt gãy bị cắt, mí bị lỏng, bị tuột (khi móc thân móc nắp khơng móc với nhau) - Có dấu hiệu hư hỏng mí ghép đơi thân hộp  Kiểm tra xé mí: Là phân tích tồn diện kích thước hình dạng mí, cần thực tiếng/lần suốt trình sản xuất cho đầu ghép Đối với trường hợp q trình ghép mí có nhiều khó khăn, cần kiểm tra thường xuyên đạt mí ghép hồn hảo Các thơng số kỹ thuật cần kiểm tra cho mí ghép đơi gồm: VII - Độ móc thân ( >70%) - Tỉ lệ chồng mí ( >45%) - Độ chặt mí ( >70%) - Mức độ nhảy mí ( >50%) - Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí vị trí) - Đường hằn mí (Liên tục rõ) Ảnh hưởng bao bì kim loại Ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng Hộp sắt tây, môi trường acid yếu, lỗ nhỏ không phủ thiếc bề mặt, tạo cặp pin li ti, mà hai điện cực sắt thiếc Khi dòng điện chạy từ cực dương sang cực âm, đẩy hydro thoát dung dịch đến bám vào cực âm, tạo thành màng bảo vệ cực âm, hạn chế phân cực pin tiến tới làm ngừng q trình ăn mòn Nhưng hộp oxy, oxy phản ứng với hydro phá hủy màng bảo vệ, dòng điện tiếp tục chạy diễn q trình ăn mòn 24 Oxy khơng khí lại đồ hộp làm cho q trình oxy hóa xảy đồ hộp làm cho q trình oxy hóa xảy đồ hộp mạnh, làm cho sinh tố, sinh tố C bị tổn thất, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp  Ăn mòn hóa học với bong tróc vecni: Lớp vecni bong tróc taọ tiếp xúc lớp oxy thiếc với mơi trường thực phẩm có tính axit làm xảy phản ứng hóa học sau: + SnO = + O + Sn = + Thiếc bị hòa tan theo khe nhỏ sâu vào đến lớp sắt tiếp tục xảy phản ứng trao đổi điện tử: + Fe = + Sn Thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng  Sự ăn mòn S: Đối với thực phẩm thịt cá, giàu protein có cầu nối disunfua, tiệt trùng loại protein dễ bị biến tính, đứt vỡ liên kết disunfua tạo S Nếu lớp vecni phủ bên hộp có chứa ZnO sẻ xảy phản ứng: S + ZnO = ZnS + O Trong trường hợp lớp vecni bị bong tróc xảy phản ứng: S + Sn = SnS + S + Fe = FeS + ZnS có màu trắng, SnS có màu tím, FeS có màu nâu đen, dạng vảy làm thay đổi màu sắc thực phẩm giảm chất lượng thực phẩm 25 Ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng:  Gây ung thư: Asen hợp chất nó, dẫn xuất crom, niken tác động thay protein vận chuyển gây tổn thương khung tế bào ảnh hưởng tới tính xác polymerase trình sinh tổng hợp AND  Chức miễn dịch: Chì, cadimi, niken, crom, metyl thủy ngân, asen, muối asen với natri chất loại bỏ miễn dịch Bari, platin kích thích miễn dịch Chúng gây phản ứng nhạy cảm dị ứng  Hệ thần kinh:  Hệ thần kinh có tính nhạy cảm lớn chịu nhiều tác động độc VD: thủy ngân, metyl thủy ngân, hợp chất hữu chì  Và bệnh não, biểu rối loạn tâm thần  Độc tố thận: Thận phận có nhiệm vụ đào thải chất độc mục tiêu công kim loại VD: cadimi ảnh hưởng tới tế bào ống thận gây tiết nước tiểu có protein phân tử lượng thấp, axitamin, glucose Ảnh hưởng tới mơi trường Bao bì kim loại có đặc tính tái sử dụng được, dễ dàng phân loại rác sau sử dụng, khả tái chế đạt tới 80%, bao bì kim loại phân giải thiên nhiên trở trạng thái oxit sắt ban đầu, không gây ô nhiễm mơi trường, “ít nhiễm” – “có thể thu hồi” – “tiết kiệm nguyên liệu” tiêu chí lớn việc bảo vệ mơi trường, bao bì kim loại hồn tồn đáp ứng u cầu ngày khắt khe việc 26 VIII Các sản phẩm sử dụng bao bì kim loại Sản phẩm cà phê: Cà phê loại thức uống có từ lâu đời liên tục phát triển Đến thức uống ưa chuộng giới Đây loại hàng vị giác có hương vị phong phú, thành phần hóa học có chất đặc biệt cafein Cafe hạt rang với nhiệt độ cao.Trong trình chuyển sang màu vàng tạo mùi thơm đặc trưng Hình Sản phẩm cà phê chứa lon kim loại Để giữ hương vị đặc trưng làm thỏa mãn nhu cầu người sử dụng, cafe bắt buộc phải đóng gói, vận chuyển phân phối bao bì kín Hộp kim loại bao gói giấy nhơm vật liệu dùng để bao gói Tuy nhiên, bao gói giấy nhơm phải hút chân khơng để tránh bao gói bị rách vỡ Q trình làm ảnh hưởng tới hương vị cafe Hộp kim loại chứng tỏ lựa chọn tối ưu cho bao bì cafe Cafe sau xay, đưa vào silo kín đóng gói vào hộp kim loại Các hộp sau hút chân khơng ghép mí Bốn tám tiếng sau, áp suất hộp trở lại bình thường Phương pháp giúp cho cafe giữ nguyên hương vị tới tận tay người tiêu dùng Bao bì kim loại có lợi đáng kể khác khả tạo hình dáng,các đường hằn đặc trưng chất lượng in ấn tuyệt hảo Kim loại với đặc tính bền vững sẵn giúp cho hộp chứa xếp chồng lên hàn kín 27 Trà khơ: Trà xanh đồ uống không tốt cho sức khỏe mà thể nét văn hóa truyền thống Tùy vùng mà hương vị trà khác Bên cạnh đó, yếu tố như: ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ ôxy ảnh hưởng lớn đến chất lượng trà Cũng cafe, hộp kim loại thể tính ưu việt hẳn loại bao bì khác việc giữ nguyên hương vị trà Đựng trà hộp kín, để nơi thống mát, khô tối giúp bảo quản trà ngon tới năm Hình 2: Trà khơ chứa lon kim loại Các loại đồ hộp: Bao bì kim loại sử dụng phổ biến công nghiệp đồ hộp đặc biệt bao bì nhơm Đây vật liệu thay thể tốt cho thứ sắt tây “cổ truyền” Nhơm có độ bền ăn mòn cao Đó nhờ màng oxit cực mỏng xuất bề mặt nhôm; lớp sau trở thành lớp vỏ bảo vệ kim loại trước công oxi Ngồi ra, có tính chất q báu nữa: khơng phá hủy vitamin Vì vậy, người ta dùng nhôm cho ngành công nghiệp bơ sữa, đường, bánh kẹo, rượu bia 3.1 - Các loại đồ hộp chế biến từ rau, quả: Các loại đồ hộp chế biến từ rau: 28 Đồ hộp rau nấu thành món: Rau chế biến với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc gia vị khác, đem rán hay hấp Đồ hộp nước rau: Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống - Các loại đồ hộp chế biến từ  Đồ hộp nước đường: Được chế biến từ loại quả, qua trình xử lý sơ bộ, ngâm dung dịch nước đường, loại đồ hộp giữ tính chất đặc trưng nguyên liệu  Đồ hộp nước quả:Có dạng:  Dạng nước khơng có thịt  Dạng nước có thịt Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đơng, sirơ quả, rượu… Hình 3: Nước chứa lon kim loại Trong trình chế biến, rót hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80-85 Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp máy ghép với độ chân không 300-350 mmHg, để chậm sản phẩm bị biến màu dễ nhiễm trùng Sau đem trùng ngay, khơng nên để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100, thời gian dài tùy đặc tính 29 sản phẩm Chính làm việc nhiệt độ cao kéo dài mà bao bì kim loại phương án lựa chọn Bao bì đồ hộp thường làm sắt, dễ bị oxy hoá đựng thực phẩm, loại có chứa nước trái Phủ thêm lớp thiếc vecni để chống gỉ sét, kéo dài thời gian bảo quản Tráng vecni có lợi điểm khơng nghe mùi vỏ hộp sử dụng vecni không bị màu tự nhiên trái nhuộm nên thành bao bì bên khơng xuất vết loang lổ màu xám đen để lâu, giá thành cao Cho nên, thông thường với loại trái màu nhẹ dứa, chôm chôm, vải…dùng vỏ hộp tráng thiếc; trái màu mạnh chuối,xồi…thì dùng vỏ tráng vecni 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ thịt : Đây loại đồ hộp thực phẩm chủ yếu bảo quản bao bì kim loại Bao gồm: +Đồ hộp thịt tự nhiên +Đồ hộp thịt gia vị +Đồ hộp thịt đậu +Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng +Đồ hộp thịt gia cầm +Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói Hình 4: Sản phẩm đồ hộp kim loại thịt 30 Trong trình chế biến khối thịt sau khí xong phải ghép mí Sau đưa trùng 121 Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ chất lượng sản phẩm 3.3 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị: +Đồ hộp cá thu không gia vị +Đồ hộp tôm không gia vị +Đồ hộp cua khơng gia vị Hình 5: Sản phẩm đồ hộp kim loại thủy sản Bao bì kim loại dùng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp q trình trùng sản phẩm Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ trùng 115-121trong khoảng thời gian từ 40 – 105 phút, áp suất cho trình trùng chế độ 1.3 bar Thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật khoảng 30-40 phút, thời gian lại có tác dụng làm mềm sản phẩm.Thời gian trùng với số loại hộp có kích cỡ khác nhau: 31 Mỗi sản phẩm phù hợp với loại hộp có vật liệu, dung tích, kích cỡ định Lớp vecni phải đủ bền để tác dụng nhiệt độ nước, dầu trình chế biến Sản phẩm đồ uống có gas: Yêu cầu đặc biệt loại đồ uống bao bì phải chịu lực ép khí gas Trước đây, lọai đồ uống có gas đựng hộp thép nặng, có thiết diện gần hình chữ nhật Những lon cấu tạo gồm phần, tức phần nắp đáy gắn vào đọan ống hình trụ nhờ máy ép Hình 6: Nước uống có gas chứa lon nhơm Khi hãng sản xuất vỏ hộp buộc phải quan tâm nhiều đến việc giảm giá thành bảo vệ môi trường, họ chuyển sang sản xuất hộp mỏng nhơm Nhơm mỏng 32 có độ bền thép Yêu cầu đặt lon cán thật mỏng mà đảm bảo chứa lượng chất lỏng bên Điều đáp ứng nhờ cấu tạo lon Phần mỏng vững lon phần nắp gắn thụt xuống Nắp phải đủ bền vững để chịu lực tác động mở lon Kim loại phần mỏng đường kính nắp nên nhỏ đến mức có thể, thường nhỏ chút so với phần thân Để nối chúng lại với lon phải thắt vào phía (khơng thể làm nhỏ đường kính tồn lon, chứa bia ) Khi đó, đáy lon phải thắt lại để chúng xếp chồng lên Kim loại phần đáy mỏng, làm phẳng, chúng dễ bị biến dạng.Vì vậy, đáy phải làm cong để vừa vừa dễ xếp chồng lên nhau, tiện cho việc vận chuyển Các loại đồ hộp chế biến từ sữa: Sữa đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi cô chân không Cơ đặc sữa hòa đường nhiệt độ khơng cao (khoảng 50), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều Thanh trùng sữa nhiệt độ từ 75 trở lên Tuy nhiên cao 95 ảnh hưởng tới hương vị sữa Hình 7: Các sản phẩm sữa lon kim loại 33 Sữa bột: Sữa sau đặc, sấy khơ Có thể sấy theo phương pháp: Sấy nóng sấy lạnh Sấy lạnh bảo đảm phẩm chất sữa tốn nhiều lượng thời gian Thanh trùng sữa phải nhiệt độ cao thời gian dài đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng Do bao bì vật liệu kim loại lựa chọn thay dòng sản phẩm Với sữa đặc có đường dùng bao bì nhựa đựng lượng nhỏ sản phẩm thời gian bảo quản ngắn trùng thời gian ngắn tính chất vật liệu bao bì khơng chịu nhiệt thời gian dài IX Kết luận Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghệ thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh đó, ngành thực phẩm tiên tiến, sức khỏe cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì kim loại nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường X Tài liệu tham khảo: [1] Đống Thị Anh Đào, kỹ thuật bao bì thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [2] Lê Văn Nhất Hồi, Bài giảng bao gói thực phẩm [3] Đỗ Vĩnh Long, giảng cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm.Trường Đại học cơng nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 34 [4] Bao bì kim loại: http://www.scribd.com/doc/83887015/Chuong-2-Bao-Bi-Kim-Loai [5] Bao bì 200 tuổi số liên quan: http://newlifepack.com.vn/index.php?opt=news&views=9&ncid=7&seo=bao-bi-kimloai-200-tuoi-nhung-con-so-lien-quan [6] Quá trình cho sản phẩm vào bao bì - khí - ghép kín:http://cnx.org/content/m30416/latest/ [7] https://tailieu.vn/doc/gioi-thieu-phuong-phap-che-tao-bao-bi-lon-kim-loai-hai-manhva-ba-manh-605152.html? fbclid=IwAR0mQfgw2EqAkC1s33cyKH0X3yfca5nY2d_63ghQFuELCYJu66mCLhZ19 Hk [8] https://xemtailieu.com/tai-lieu/bai-tieu-luan-bao-bi-kim-loai-296128.html [9] https://vi.scribd.com/doc/110655690/Tieu-Luan-Bao-Bi-Kim-Loai? fbclid=IwAR10BHTPkh3yxS6irrDuYZzPMvs7wCEDgFfmc3DdepCPgBErnwDxKRAU gB4 35