nuocgiaikhat

Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ LỜI MỞ ĐẦU Cùng với xu hội nhập kinh tế đất nước ta, đời sống người dân ngày nâng cao, kéo theo nhu cầu vật chất tinh thần ngày khắt khe Cũng từ ngành thực phẩm nói chung trọng phát triển, có nhiều công ty thực phẩm hàng loạt đời để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Cùng với thức ăn, nhu cầu nước uống quan tâm phát triển Do đời nhiều công ty nên cạnh tranh tránh khỏi, dẫn đến đa dạng hoá sản phẩm, phong phú chủng loại, mẫu mã hình thức bên ngày trọng hơn, đặc biệt quan trọng chất lượng sản phẩm không ngừng nâng cao Ngoài việc bổ sung nước giải nhiệt, nước giải khát có tác dụng bổ sung chất dinh dưỡng, muối khoáng, chất sinh lượng, chất có tác dụng dược lý,…có lợi cho thể Cùù Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ PHẦN GIỚI THIỆU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG I TÌNH HÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT Vì nhu cầu người ngày tăng, điều kiện kỹ thuật, sở vật chất ngày phát triển tác dụng đa dạng nước giải khát… tình hình sản xuất nước giải khát năm gần phát triển mạnh mẽ ạt Chưa có thống kê hết loại nước giải khát với số lượng, tiêu chất lượng cụ thể loại (trên giới Việt Nam vậy) Các quan chức đề số tiêu chất lượng cho số loại nước giải khát ổn đònh sở Nhà nước, tư nhân có uy tín thò trường thương mại sản xuất Tại Việt Nam – Ngoài nước giải khát có từ lâu như: nước cam, nước chanh…, tình hình sản xuất vô phức tạp đa dạng chủ yếu tậâp trung vào số nhóm pha chế: nước chanh, nước cam, crem, limonat, sáxò… số nhỏ nhóm lên men hay vừa lên men vừa pha chế (những chất loại đạt tiêu chuẩn nước giải khát lên men, có lẽ nhiều nguyên nhân: trang bò kỹ thuật, thò hiếu giá thành…) II PHÂN LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Nước giải khát có nhiều loại, nhiều dạng khác nhau, người ta dựa vào nguồn nguyên liệu, phương thức sản xuất, mục đích sử dụng để phân loại gọi tên Có thể chia nước giải khát thành nhóm chính: - Nước giải khát pha chế - Nước giải khát lên men Nước giải khát pha chế Là nước giải khát pha chế từ nguồn nguyên liệu tự nhiên hay tổng hợp thông qua tác động ý muốn người có gas cồn Với loại nước giải khát người ta pha thêm thành phần khác có tác dụng giải khát, bổ sung dinh dưỡng, tạo hương, vò, màu Một số loại người ta cho thêm chất lợi tiểu, trợ tiêu hóa Các loại nhóm nước giải khát pha chế gồm: - Nước bão hòa CO2 (nước sa) - Nước giải khát loại có gas - Nước giải khát loại gas - Nước giải khát chữa bệnh (nước khoáng, nước suối) - Nước giải khát dinh dưỡng (có bổ sung thêm sinh tố, axit amin,…) Nước giải khát lên men Là nước giải khát tạo thành từ trình lên men rượu chưa kết thúc, nguyên liệu có đường từ nguồn gốc khác nhờ hệ nấm men, theo yêu cầu ý muốn người Nước giải khát lên men có gas cồn thành phần mức độ khác Các loại nhóm nước giải khát lên men gồm: Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ - Nước giải khát lên men đường loại - Nước giải khát lên men từ tinh bột loại Ngoài thực tế yêu cầu kỹ thuật, chất lượng thò hiếu có nước giải khát kết hợp pha chế lên men như: nước giải khát hương nho, hương houblon,… Tên gọi đa dạng nêu trên, loại trừ lý thương mại hình thành tên cho loại nước giải khát như: coca – cola, pepsi,… III NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM Nguyên liệu - Thành phần chủ yếu nước giải khát đường chủ yếu đường RS, RE, isomalt oligosacharide dùng để nấu caramen sirô - Acid citric (C6H8O7.H2O): tạo vò chua hài hòa cho sản phẩm - Natri benzoat: có tác dụng bảo quản nước giải khát thành phẩm khỏi tác hại nấm mốc giữ mùi thơm vò đặc trưng nước giải khát - CO2: CO2 dạng tự chất không màu không mùi, không trì cháy, hòa tan vào nước tạo thành acid cacbonic tạo vò chua Khi uống nước giải khát vào thể acid cacbonic có khả hấp thu nhiệt thể tạo CO2 có tác dụng làm mát thể làm giảm khát - Các hương liệu chất tạo màu đặc trưng cho sản phẩm màu caramen, màu dâu, màu cam… tạo màu mùi vò cho sản phẩm, tăng giá trò cảm quan Nguyên liệu phụ Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Các chất dùng trình xử lý nước, rửa chai thiết bò, máy móc… clo, phèn, vôi Sản phẩm: DIET PEPSI Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ PHẦN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CĨ GAS CHƯƠNG I NGUYÊN LIỆU I Nước Nhu cầu vai trò nước thể Bất kì thể sống cần đến nước Nước yếu tố khơng thể thiếu để trì phát triển sống Ngoài việc tham gia vào thành phần cấu tạo thể, nước mơi trường khơng thể thiếu cho q trình sinh học, lý hóa xảy nhằm thực q trình trao đổi chất, trao đổi lượng thành phần thể thể với môi trường từ mức vi mô (phân tử tế bào,…) đến mức vĩ mơ q trình đồng hóa dị hóa hàng ngày thể Nước chiếm khoảng 60-70% khối lượng thể, 50% nước chứa tế bào, 20% lại chứa máu dịch ngoại bào Cơ thể người tiếp nhận nước từ bên nhiều đường khác thông qua ăn uống thải nước sử dụng, nước dư thừa theo đường: tiêu hóa hơ hấp Ngồi thể nhận lượng nước đáng kể oxi hóa chất dinh dưỡng bên thể Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ (Gluxit,Lipit,protit, ) Lượng nước thể khỏe mạnh bình thường ổn định hay nói cách khác tiếp nhận thải nước thể luôn trạng thái cân Nhu cầu nước haèng ngày thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố: trạng thái sức khỏe, sinh lí, mức độ đồng hóa, dị hóa, mức độ sản sinh lượng (tình trạng mức độ lao động), điều kiện mơi trường sống,…Bình thường nhu cầu trung bình 2-3lit/ngày Trong trường hợp đặc biệt: lao động nặng nhọc, thời tiết hay điều kiện lao động khắc nghiệt (q nóng hay q khơ), nhu cầu nước lên đến - lit/ ngaøy Vì lí đấy, lượng nước thải thể lớn lượng nước tiếp nhận được, trạng thái cân nước thể bò phá vỡ gây nguy hiểm cho thể Sự nguy hiểm dẫn đến chết (do thiếu nước) thể nhiều 20-25% lượng nước Nước uống loại có nước giải khát nguồn cung cấp nước chủ yếu hàng ngày cho thể Nước giải khát có ý nghóa đặc biệt thể Ngoài việc bổ sung nước giải nhiệt, nước giải khát có tác dụng quan trọng khác như:bổ sung chất dinh dưỡng, muối khoáng, chất có tác dụng dược lí,… Đó nguyên nhân có nhiều loại nước giải khát khác phục vụ cho nhu cầu, thò hiếu theophong tục tập quán người Nước thành phần nước giải khát nói chung nước pha chế có gaz nói riêng Vì thành phần, tính chất hóa lí, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kó thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Thành phần, tính chất tiêu nước Thành phần tính chất nước phụ thuộc vào nguồn cấp nước: - Nước mạch chứa nhiều nước chất hữu - Nước mưa chứa nhiều khí Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ - Nước hồ đầm,…chứa nhiều chất hữu cơ, vi sinh vật,… 2.1 Chỉ tiêu vật lí a Độ màu: Nước nguyên chất không màu, nước có màu chất gumic, hợp chất keo sắt phát triển sốá vi sinh vật, thực vật (rong, tảo) gây nên Để giảm cường độ màu cho nước sử dụng chất oxi hóa mạnh: Cl2, O3, thuốc tím,… chất oxi hóa phần gây màu chất phân tử hợp chất humic Sau co ùthể khử trùng chúng keo tụ, hấp thụ than hoạt tính lọc b Mùi-vò nước: Phụ thuộc vào thành phần chất có nước, chủ yếu chất hòa tan nước đònh Vò nước mặn, chua… Mùi nước mùi tự nhiên tạo nên: bùn, đất, phù du, vi sinh vật, cỏ dại hay xác vi sinh vật mùi nhân tạo khác: Cl 2, Phenol,… có khai thác, xử lí nước Mùi vò nước xác đònh cảm quan thường chia cấp: Rất yếu-yếu-rõ-rõ nhẹ-rất rõ 2.2 Chỉ tiêu hóa học a Độ cứng: Các muối Ca2+ Mg2+ nguyên nhân gây nên độ cứng nước Độ cứng tiêu hóa học quan trọng biểu diễn mg đương lượng (mg-E) ion Canxi Magie có lít nước Độ cứng chia ra: + Độ cứng tạm thời (độ cứng cacbonat): Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Gây nên cómặt Bicacbonat, cacbonat Canxi Magie có nước Khi đun sôi muối sò kết tủa theo phương trình phản ứng: A(HCO3)2 ACO3 + CO2 + H 2O + Độ cứng vónh cửu (độ cứng Sunfat) : Gây nên muối khác: ion Magie Canxi luôn kết hợp với gốc muối acid vô mạnh Các muối luôn hòa tan nước (không bò kết tủa đun sôi) VD:CaCl2, MgCl2, CaSO4, MgSO4, Ca(NO3)2,… + Độ cứng tồn phần: tổng độ cứng tạm thời độ cứng vónh cửõu Dựa theo độ cứng chung nước chia ra: - Nước mềm 1,4 - 2,8 mg-E/lit - Nước mềm - 1,4 mg -E/lit - Nước cứng trung bình 2,8 - 4,2 mg-E /lit - Nước tương đối cứng 4,2 - 6,4 mg-E/lit - Nước cứng 6,4 - 10,7 mg-E/lit - Nước cứng > 10,7 mg-E /lit Có thể sử dụng nước mềm có độ cứng 1,5 mg-E/lit nước mềm 0-1,5mgE/lit dùng để sản xuất nước giải khát nói chung Đối với nước giải khát pha chế, nước có độ cứng thấp so với nước uống thường nhằm giảm tiêu hao acid thực phẩm q trình chế biến giảm tối đa đóng cặn thiết bò sản xuất b Độ cặn tồn phần: Tổng chất vô cơ, hữu (hòa tan hay không hoà tan), không kể chất khí có nước, biểu thò mg/l Bao gồm độ cặn hòa tan không hòa tan (tính cặn cặn) vô Trang Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ c Độ PH: Được đặc trưng nồng độ H+ nước, thể tính acid, kiềm, trung hòa nước Nếu PH < 7: Nước có tính acid Nếu PH = 7: Nước có tính trung hòa Nếu PH < 7: Nước có tính kiềm PH số quan trọng sản xuất nước giải khát, với nước giải khát pha chế dùng nước có PH < (PH: 6) d Độ kiềm: Đặc trưng cho khả nước kết hợp với acid mạnh (HCl) Biểu diễn mgE ion: OH, CO 32-, HCO3 số ion khác acid hữu yếu: hydrat, glumat,… có lít nước Độ kiềm chia ra: độ kiềm Bicacbonat, cacbonat, hydrat Để xác đònh độ kiềm lúc đầu ta dùng thò Phenolphtalein (P.P) sau dùng Metyl cam Khi dùng thò P.P chuẩn đến màu hồng tương đương với bước nhảy có PH: 8,2 - 8,4 Khi dùng thò Metyl cam PH: - 4,3 e Độ oxi hóa (chỉ số oxi hóa): Đặc trưng cho hàm lượng tạp chất hữu hòa tan chất vô dễ oxi hóa có nước (chất nhầy, keo, acid hữu cơ…) biểu diễn mg KmnO Khi oxi hóa chất lít nước đun sôi 10 phút dư KMnO4 2KMnO4 + H2SO4 + H2O 5O2 + 2MnSO4 + K2SO4 Trang 10 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Yêu cầu : Với CO2: sạch, không lẫn mùi lạ, có độ tinh khiết 99,9% Tỉ lệ phối trộn yêu cầu kĩ thuật 3.3 Thuyết minh quy trình : Nước sau làm (xử lý 2) phun vào bồn chân khơng vòi phun sau đưa làm lạnh sơ bộ, qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, nhiệt độ nước hạ xuống 10-200C, sau bơm qua thiết bị khí nước phân tán nhỏ, khí O2 khí nhẹ khác bị đuổi ngồi Xirơ mùi sau pha chế từ xưởng pha chế đưa vào bồn chứa bơm định lượng bơm tới bình cầu phối trộn với nước khí với tỉ lệ theo quy định sản phẩm Sau đưa làm lạnh xuống 2-40C trước chuyển tới bồn bão hòa CO 2, hỗn hợp nước xirô mùi cấp đủ lượng CO2 theo yêu cầu sản phẩm Sau hỗn hợp đưa vào bồn chứa thiết bị chiết rót thực q trình chiết rót đóng nắp 3.4 Thiết bị bão hòa CO2, phối trộn Các phận chính: o Máy khí o Thiết bị trao đổi nhiệt dạng o Bồn bão hòa CO2 o Bơm định lượng o Bình cầu phối trộn o Bồn chứa nước, bồn chứa sirô  Máy khí: Nước thường chứa lượng khơng khí (khí O 2) khoảng 8g/l, lượng khí gây trở ngại cho việc bão hòa CO Để bão hòa CO2 đạt kết tốt phải đuổi hết O khí khác thiết bị khí Máy khí bình chứa mảng sứ (con sò), nước chảy vào bình, chảy qua sò, nước phân tán nhỏ, khí O nhẹ bay lên nằm phần bình bơm hút ngồi, nước khỏi bình khơng khơng khí  Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm: Trang 51 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Sử dụng NH3 chất làm lạnh, glycol chất tải nhiệt NH3 làm lạnh cho glycol, glycol nhận nhiệt hỗn hợp (nước sirô), hạ nhiệt độ hỗn hợp xuống tới nhiệt độ yêu cầu Glycol hồi lưu trở lại làm lạnh để phục vụ cho lần sau 3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến bão hòa CO2 Ảnh hưởng nhiệt độ thể bảng số liệu sau: Nhiệt độ nước Hệ số hấp phụ Nhiệt độ nước sôi (0C) Hệ số hấp phụ (0C) 1,713 30 0,6652 1,424 35 0,592 10 1,194 40 0,053 15 1,019 45 0,479 20 0,878 50 0,436 25 0,759 • Độ hòa tan tỉ lệ nghịch với nhiệt độ, hoà tan CO nhiệt độ thấp khả hấp thu CO2 nước tốt nhất, nhiệt độ thấp 00C làm cho nước đóng băng khả hấp thu CO kém.Và áp suất nén CO2 vào • Ảnh hưởng nồng độ chất: Các chất điện giải muối gây độ cứng cho nước làm giảm độ hoà tan CO2 gây ảnh hưởng xấu cho trình bão hào CO2 chất lượng sản phẩm Các chất tạo keo hữu dẫn xuất chúng mà cụ thể disaccarit, monosaccarit, chất tạo màu từ nguồn tự nhiên (điển hình caramen), chất tạo nhũ (phụ gia) làm tăng độ hòa tan CO khả hấp phụ chúng CO2 khả hòa tan khuếch tán CO2 vào chúng lớn • Ảnh hưởng tốc độ hòa tan: Khả hòa tan nhanh hay chậm ảnh hưởng tới mức độ bão hòa CO2 dung dịch Nếu áp suất laøm việc Trang 52 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ thiết bị bão hào CO2 tăng chậm mức độ bão hòa CO tăng tăng độ bền liên kết CO2 Hệ thống bão hòa CO2 Chú thích: Bể chứa nước Bẫy khí Bể đựng siro nắp 6.hoàn Bể chứa sirosản phẩm: Chiết rót, đóng thiện sau bão hòa Bơm đònh lượng Bình bão hòa CO2 Thùng chứa nướcTrang 53 Bình cầu phối trộn Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ 4.1 Chuẩn bị chai chiết rót: chai dùng để chiết rót nước giải khát phải làm theo kỹ thuật yêu cầu như: rửa, làm sạch, sát trùng, làm khô, biện pháp cần thiết để đạt mục đích a Sơ đồ cơng nghệ: Bao bì chất tẩy rửa,H2O Tiếp nhận Rửa, sát trùng, làm khơ Bao bì dùng lại chất sát trùng nước, khí nén Kiểm tra độ sạch, Nguyên vẹn Chai saïch b Tiếp nhận chai: Chai sau thu nhaän từ thị trường nhà máy đựng két đưa lên pallet cánh tay rôbốt gắp két lên băng tải chạy đến vị trí người cơng nhân, chai kiểm tra sơ để loại ống hút bên chai loại chai sứt mẻ khơng đạt u cầu Các két tiếp tục chạy lên băng tải tới máy tách két tách riêng két chai Chai két đưa vào rửa theo hai đường riêng biệt Việc tháo chai khỏi két thực cách dùng đầu chụp hoạt động chân không để nhấc chai khỏi két đưa chai lên băng chuyền đến máy rửa chai, trước vào máy rửa chai tiếp tục người cơng nhân kiểm tra trước vào máy rửa * Cấu tạo máy gaép: Trang 54 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ - Bộ phận truyền động: động có gắn hộp giảm tốc, bánh răng, purry Đặc biệt hộp giảm tốc có gắn bánh đơi dùng để kéo băng chuyền vỏ két chứa chai rỗng, dùng để truyền động quay đến purry - Bàn gắp chai, hộp công tắc., đĩa xích truyền động * Ngun lý hoạt động: Moto truyền động qua hộp giảm tốc, nhờ sên tải truyền lực quay đến hai băng tải chuyển két chứa chai rỗng truyền lực đến trục caåu purry, nhờ vào dây đai purry chuyển động theo Còn dây đai chuyển động theo hướng lên nên chúng kéo chai rỗng khỏi két dây đai có dạng hình thang nên giữ chai khơng sau chai đưa xuống băng tải để chạy đến máy rửa c Nguyên lí trình rửa: Rửa q trình làm bao bì dựa sở q trình lý học, hóa học, học, để tách tạp chất bẩn bề mặt bao bì + Cơ sở lý – học: dùng nước có nhiệt độ tối ưu kết hợp với ma sát (rửa, chà sát, phun tia…) để làm + Cơ sở lý – hóa học: dùng hóa chất (xút, acid…) với nhiệt độ nồng độ tối ưu để làm d Máy rửa chai * Cấu tạo máy rửa - Bộ phận chuyển chai: gàu chứa chai, đĩa xích truyền động cho gàu, xích mang gàu, hệ thống bể nước rửa - Bộ phận rửa chai: tạo sóng, bơm áp lực,giàn rửa - Bộ phận truyền động: moto, hộp giảm tốc, đĩa xích, bánh răng, giàn móc chai để đưa chai vào chuyển chai ngồi.Ngồi hộp điều khiển * Nguyên lý họat động: Quy trình rửa chai máy: Chai rỗng phun rửa sơ chai rửa chai chai Trang 55 ngâm soude rửa nước phun Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Máy rửa hoạt động theo nguyên tắc ngâm phun Toàn chai rỗng đưa vào bàn chờ trước cửa vào máy theo bàn chuyển chai vào máy theo hàng một, vào vị trí nhận chai giàn móc đưa chai vào gàu Khi chai cố định gàu mang chai cho chai dốc ngược xuống để loại tạp chất khoûi chai Sau chai đựơc gàu mang đến bể ngâm phun sơ chai để làm bề mặt chai thấm ướt, chai được gốc ngược đổ dịch ngâm chai Và vào bể NaOH có nồng độ 2.5 – 3%, t = 680C Nhằm rửa chất bẩn lại bám bề mặt chai Sau ngâm xút xong chai đưa qua boán bể nước nhiệt độ 40 0C đến 500C để loại hết NaOH bám chai bể moät sau rửa xút bị nhễm nặng hàm lượng xút bể sau giảm dần đến bể bốn lượng xút khơng có Khi chai đựơc rửa trước chai đưa ngồi chai làm khơ khơng khí nóng vơ trùng thổi vào chai Các tạp chất bẩn sau rửa chai lắng xuống đáy xả ngồi theo định kỳ * Quy trình vận hành máy rửa chai - Chuẩn bị khởi động + Kiểm tra tất nắp van xả phải đóng + Mở nguồn cung cấp + Bật cơng tắc + Kiểm tra đèn báo panel điều kiển + Cài đặt loại chai sản xuất + Kiểm tra chế độ tự động máy, đồng thiết bị + Nồng độ xút, nhiệt độ xút, bồn nước Khi bồn đạt đến nhiệt độ hoạt động nấn nút FEED ON, nhập nút DRIVE ON - Trong trình vận hành + Quan sát đầu vào chai có mảnh vỡ thủy tinh hay vật lạ khơng + Kiểm tra vòi phun có hoạt động tốt khơng + Vệ sinh lưới lọc tháo + Thay đầu chụp gaøu cần thiết, theo dõi cố xử lý - Kết thúc trình vận hành Trang 56 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ + Tắt cầu dao vào chai + Cho chai máy hết + Dừng máy, đóng van thiết bị gia nhiệt + Xả bồn vào bồn ngâm sơ tiến hành vệ sinh máy e Các yếu tố ảnh hưởng đến trình rửa * Nhiệt độ rửa chai: nhiệt độ rửa chai tối đa 65 - 85 0C theo nguyên tắc chai qua vùng tăng dần nhiệt độ đến nhiệt độ lớn Q trình sau lại qua vùng có nhiệt độ giảm dần đến nhiệt độ phòng (chênh lệch nhiệt độ vùng không nhiệt độ trên) Nếu nhiệt độ rửa tăng độ chai tăng, thời gian rửa giảm nhieät độ tăng cao làm chai dòn dễ vỡ * Nồng độ chất tẩy rửa: chất tẩy rửa dùng NaOH, nồng độ chất tẩy rửa cao, chai nhanh ngược lại Nhưng nồng độ cao q làm mờ đục chai * Thời gian rửa: thời gian rửa lâu mức độ tiêu diệt vi sinh vật cao thông thường thời gian rửa 40 – 45 phút f Sự cố bieän pháp khắc phục * Sự cố: chai rửa chưa sạch, chai dư lượng xút cặn bẩn, nồng độ chất tẩy rửa thấp, thời gian rửa nhanh, áp lực vòi phun nhỏ không làm chai * Khắc phục: tráng rửa lại chai dơ nhiều lần với vòi phun có áp lực lớn, điều chỉnh laïi thời gian rửa cho hợp lý g Kiểm tra chai sau rửa nồng độ xút Dung dịch xuùt sau thời gian rửa bị giảm nồng độ có lẫn chất bẩn cần phải kiểm tra để trì chất lượng hoạt tính dung dịch xút Kiểm tra dung dịch xút sau – bổ sung thêm lượng xút bị tiêu hao Chai sau rửa đđược đưa qua băng chuyền đến vị trí thứ người công nhân kiểm tra mắt thường để loại bỏ chai không đạt tiêu chuẩn như: chai mẻ, có vật lạ, chai dơ Chai tiếp tục kiểm tra lần máy tự động để loại chai không đạt yêu cầu độ chai dính xút, chai tiếp tục qua máy indate để in ngày sản xuất, hạn sử dụng… 4.2 Chiết rót, đóng nắp, kiểm tra chai đầy  Mục đích – yêu cầu Trang 57 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Mục đích chiết rót: - Hoàn thiện sản phẩm - Dễ bảo quản - Dễ sử dụng - Dễ vận chuyển Yêu cầu : - Lượng CO2 đủ yêu cầu, tránh thất thoát -Mực nước chai ñủ  Tiến hành: Chai bẩn rửa sạch, qua hệ thống kiểm tra vaø in date, chai chạy theo băng tải đến máy chiết, nhờ trục vis tạo khoảng cách cho chai đứng theo vò trí băng tải Phía có gắn công tắc tự động, chai bò ngã bò kẹt, trục vis đẩy có tác dụng tác động đến công tắc, đèn báo chai bò kẹt sáng lên, máy dừng hoạt động Để máy chạy trở lại nhiều công nhân lấy chai Chai sau vào máy chiết pistong nâng lên nhờ khí nén hạ xuống nhờ cam bình Pistong đưa chai lên làm kín chai chai qua cam (khi máy chiết quay) tác dụng vào cánh én, làm cho đầu round tuyne nhấc lên (nhờ axe trong) mở cho CO2 đẩy vào chai cân áp suất, chai quay quanh với bồn chiết Van chiết có kim, đầu kim có lỗ, nước chiết vào chai đến lỗ kim van chiết tự động ngắt dòng nước Q trình chiết chai kết thúc chai quay hết vòng, pistong hạ chai xuống Chai đưa sang thiết bị đóng nắp Hệ thống đóng nắp bố trí bên cạnh máy chiết, chai sau chiết xong đưa sang máy đóng nắp Hệ thống điều chỉnh lên xuốâng tùy theo chiều cao chai Nắp chai cung cấp từ tầng xuống, đựng sẵn hộp điều chỉnh dòng chảy từ vò trí chứa nắp Trang 58 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ đến vò trí đóng nắp Một lò xo đầu đóng nắp nén lại, tạo áp lực nén chặt vào miệng chai Đầu đóng nâng lên, chai đưa băng chuyền qua phận kiểm soát chai đầy vào máy két  Sự cố biện pháp khắc phục sau chiết rót, đóng nắp: Sự cố: - Chai đầy chiều dài kim (đầu chiết) ngắn - Chai lưng cam mở không đủ lớn để cung cấp nước vào chai - Đầu duppe không kín trào dung dòch - Nắp đóng chặt lỏng Khắc phục: - Thay kim - Điều chỉnh độ lớn cam - Ngừng máy sửa lại đầu duppe IV MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY Trang 59 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI (400 CHAI / PHÚT) Trang 60 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Trang 61 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ PHẦN 3: KẾT LUẬN MỤC LỤC Trang 62 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Trang PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ .2 I Tình hình sản xuất nước giải khát II Phân loại nước giải khát Nước giải khát pha chế Nước giải khát lên men III Nguyên liệu sản phẩm Nguyên liệu 11 Nguyeân lieäu phụ ï12 Sản phẩm 12 PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG ……………………………………………………… Chương I: Nguyên liệu .7 I Nước Nhu caàu vai trò nước thể Thành phần, tính chất tiêu nước II Đường saccarose 12 III Acid thực phẩm 13 Acid citric .14 Acid tatric 14 Acid lactic 15 IV Các chất phuï gia 16 Chất màu 16 Chất bảo quản 16 Các chất thôm 17 V Khí CO2 18 Trang 63 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Vai trò CO2 sản xuất nước giải khát pha chế18 Các phương pháp sản xuất CO2 19 Chương II: Xử lý nước .21 A Cơ sở lý thuyeát 22 I Qúa trình lắng lọc nước 22 II Qúa trình làm mềm nước 23 Làm mềm nước phương pháp nhiệt 23 Làm mềm nước phương pháp hóa học 24 Làm mềm nước phương pháp trao đổi ion 24 III Qúa trình khử trùng 25 IV Hấp thụ chất hữu than hoạt tính 25 B Xử lý nước 26 I Xử lý nước lần 26 Sơ đồ khối 26 Thuyeát minh 27 II Xử lý nước lần .27 Sơ đồ khối 27 Thuyeát minh 28 III Các thiết bò xử lý nước 30 Hệ thốâng xử lý nước 30 Hệ thốâng xử lý nước .31 Chương III: Sản xuất nước giải khát có gas 33 I Cơ sở lý thuyeát 33 Qúa trình nấu đường 33 Qúa trình hấp thu CO2 .33 II Quy trình công ngheä 34 III Thuyết minh quy trình 35 Nấu sirô .35 Pha chế siro mùi 42 Trang 64 Báo cáo đồ án nhóm 43 GVHD: T.S LÊ QUANG TRÍ Bão hòa CO2 phối trộn .45 Chiết rót, đóng nắp hoàn thiện sản phẩm 49 IV Một số thiết bò nhà máy .54 PHẦN 4: GIỚI THIỆU NƯỚC GIẢI KHÁT HƯƠNG SÁXỊ 57 I Quy trình sản xuất 58 II Thuyết minh quy trình 58 Trang 65