Nghiên cứu khoa học về đồ ăn nhanh (1)

Nghiên cứu về đồ ăn nhanh. Và sự bản địa hóa của đồ ăn nhanh khi tới Việt nam

Mục lục A Mở đầu ……………………………………………… I Lời giới thiệu …………………………………………………………………… II Lý chọn đề tài ………………………………………………………………….8 III Lịch sử nghiên cứu vấn đề ……………………………………………………….10 IV Mục tiêu – mục đích nghiên cứu ……………………………………………… 11 Mục tiêu nghiên cứu ………………………………………………………….11 Mục đích nghiên cứu …………………………………………………………12 V Đối tượng – phạm vi nghiên cứu ……………………………………………… 12 Đối tượng nghiên cứu ……………………………………………………… 12 Phạm vi nghiên cứu ………………………………………………………… 13 VI Phương pháp nghiên cứu …………………………………………………… 13 VII Đóng góp đề tài ………………………………………………………… 13 B Nội dung nghiên cứu ………………………………………………………………14 Khái niệm lịch sử phát triển đồ ăn nhanh ………………………………….14 1.1 Khái niệm …………………………………………………………………… 14 1.2 Lịch sử phát triển …………………………………………………………… 16 Quá trình du nhập phát triển Việt Nam …………………………………… 19 2.1 Quá trình du nhập ……………………………………………………………19 2.2 Quá trình phát triển ………………………………………………………….20 Đặc trưng đồ ăn nhanh …………………… ……………………………………23 3.1 Địa điểm – không gian ăn uống …………………………………………….22 3.2 Món ăn phong cách phục vụ …………………………………………….24 3.2.1 Món ăn………………………………………………………………24 3.2.2 Phong cách phục vụ ………………………………………… …… 25 Sự khác ăn nhanh phương Tây Việt Nam ……………………… 28 4.1 Sự khác biệt ăn ……………………………………………………28 4.2 Phong cách ăn uống ……………………………………………………….30 4.3 Đối tượng phục vụ ……………………………………………………… 32 4.4 Những khác biệt khác …………………………………………………… 33 Những yếu tố truyền thống ăn uống người Việt có tác động tới phát triển ăn nhanh nước ta …………………………………………… 34 5.1 Quan niệm ăn uống ……………………………………………………… 34 5.2 Phong cách ăn uống ……………………………………………… 38 5.3 Quan niệm bữa ăn ngày thường ……………………………………… 40 Những tác động ăn nhanh ………………………………………………… 44 6.1 Tác động tích cực ………………………………………………………….44 6.1.1 Đối với thời gian lao động ……………………………… ….……….44 6.1.2 Tác động tới văn hóa ẩm thực dân tộc ……………………………… 44 6.2.3 Tác động tới xã hội – kinh tế …………………………………………45 6.2 Tác động tiêu cực ………………………………………………………….46 6.2.1 Tác động tới sức khỏe ……………………………………………… 46 6.2.3 Tác động tới tâm lý, đời sống ……………………………………… 47 6.2.3 Tác động tới phân tầng xã hội ……………………………………… 48 6.2.3 Tác động tới tư duy, lối sống …………………………………………49 C Kết luận … ……………………………………………………………………… 50 Tài liệu tham khảo … …………………………………………………………………52 A Mở đầu I Lời giới thiệu Quá trình phát triển xã hội lồi người ln gắn liền với q trình lao động, phát triển công cụ phương thức sản xuất tiền đề quan trọng cho tiến hóa phát triển người Q trình lao động với mục đích cao tạo cải, lương thực, thực phẩm cho sống hàng ngày, nhân tố quan trọng đảm bảo cho người tồn Trong đó, ăn uống ln đóng vai trò quan trọng nhất, ăn uống cho người lượng để hoạt động nhiều công việc khác Như vây, ăn uống hoạt động có vai trò quan trọng người Ăn uống mang nhiều phong cách ăn khác quốc gia, dân tộc, vùng miền Phong cách ăn uống thời kì mang đặc trưng cho phát triển kinh tế văn hóa thời kì đó, giúp phân biệt với thời kì, giai đoạn phát triển khác xã hội lồi người Trong thời kì khác văn hóa người có ứng xử, quan điểm khác vấn đề ăn uống Bước vào thời kì phát triển công nghiệp nước Tây Âu, phong cách ăn uống nước dần thay đổi theo xu hướng cơng nghiệp Đó hình thành ăn sản xuất sản xuất cơng nghiệp Những ăn giúp người ăn tiết kiệm thời gian cho công việc mà cung cấp đủ lượng cần thiết cho thể Đây đặc trưng bật phong cách ăn uống thời kì cơng nghiệp bận rộn, người có thời gian cho ăn uống, thời gian người lao động nhiều trước Con người thời kì cơng nghiệp khơng trọng tới việc ăn uống trước, họ có thời gian cho ăn uống cơng việc áp lực nặng nề, họ dần tìm đến ăn ăn thời gian ngắn mà cung cấp cho họ đủ lượng cần thiết Đây điều kiện cho đời thức ăn nhanh Thức ăn nhanh đời vào năm đầu kỷ 20 với người bắt đầu Carl Karcher, sinh Mĩ Ban đầu ông bán xúc xích rong cho khách xe hơi, sau công việc phát triển, ông chuyển sang mở quầy hàng chuyên bán rong cho khách xe Cũng thời gian này, có xuất anh em nhà McDonald, họ bắt đầu công việc kinh doanh việc bán viên thịt băm mình, sau trở thành ăn tiếng, nhờ mà cơng việc làm ăn phát triển Sự phát triển nhà McDonald thu hút doanh nghiệp, nhà kinh doanh tới tham quan, sau đời hàng loạt cửa hàng ăn nhanh với nhiều thương hiệu tiếng tới ngày KFC, Burger King, Taco Bell, Wendy’s Old – Fashioned Hamburgers,… chí phát triển đồ ăn nhanh lan truyền sang khu vực khác dẫn đến đời nhiều đồ ăn nhanh mới, bật thương hiệu BBQ, Pizza, Lotteria, Ăn nhanh phổ biến hầu có cơng nghiệp phát triển, có xu hướng phát triển nước phát triển, đặc biệt nước châu Á châu Mỹ La Tinh Thức ăn nhanh công nghiệp ngày tỏ rõ tiện lợi người lao động nước phát triển Thức ăn công nghiệp giúp họ tiết kiệm thời gian cho cơng việc mà có đủ lượng cho sống Đồng thời tạo nét văn hóa ăn uống nước Tuy nhiên, ăn nhanh ngồi lợi ích thực tiễn đời sống hàng ngày dần bộc lộ hạn chế, mặt tiêu cực với người văn hóa riêng dân tộc ăn uống Đặc biệt ngày người ta thấy nhiều mặt tiêu cực đồ ăn nhanh tới sức khỏe người, người ta thấy nhiều bệnh ăn đồ ăn nhanh, sức khỏe người bị tác động sử dụng đồ ăn nhanh Người ta thấy nhiều hệ việc sử dụng đồ ăn nhanh tới gia đình, tới văn hóa xã hội đất nước Trong bối cảnh đó, người ta khuyến cáo việc không nên sử dụng nhiều đồ ăn nhanh, bảo vệ sức khỏe người hay phong cách ăn uống phong trào ăn chậm (Slow Food), chưa có cơng trình nghiên cứu tìm hiểu chi tiết, cụ thể vấn đề liên quan tới ăn nhanh tác động tới người, tất dừng lại khuyến cáo thông qua báo, viết ngắn với lượng thơng tin, kiến thức ăn nhanh Vì vậy, nghiên cứu đồ ăn nhanh vấn đề cần thiết sống để giúp người dân có tri thức tốt ăn nhanh Bên cạnh đó, yếu tố văn hóa, xã hội người với tư cách chủ thể thưởng thức, vừa khách thể với tác động qua lại, có vai trò tới phát triển ăn nhanh Những yếu tố văn hóa xã hội, người đặc trưng dân tộc, đặc biệt nét văn hóa ăn uống, ẩm thực khiến người có hành vi, cách ứng xử thành tố văn hóa du nhập từ bên ngồi Đây vấn đề quan trọng cần tìm hiểu, để thơng qua hiểu hơn, lí giải khác biệt, chất đồ ăn nhanh phương Tây, thay đổi mơi trường nước ta II Lý chọn đề tài Ăn uống đóng vai trò quan trọng sống người, gắn liền với người từ hình thành trình phát triển tới ngày Lịch sử lâu đời ăn uống tạo nên nét văn hóa kho tàng văn hóa dân tộc giới Văn hóa ăn uống đặc trưng riêng dân tộc, phản ánh sinh động sống hàng ngày, tài nguyên thiên nhiên đất nước đó, vùng miền Vì quốc gia, vùng miền có đặc trưng riêng nghệ thuật ăn uống với đa dạng cách chế biến, cách thưởng thức ăn, q trình chuẩn bị, … Sự phát triển kinh tế dẫn đến người có thời gian cho việc ăn uống mình, thay vào người ta có xu hướng giải bữa ăn cách nhanh gọn, đáp ứng nhu cầu lượng thể để sau tiếp tục làm việc Đây nguyên nhân cho đời hình thức ăn uống mà người ta thường gọi ăn nhanh (fast food) Bắt đầu đời năm 1940 Mỹ với hình thức ăn nhanh với miếng Xúc xích Carl Karche bang California, ăn nhanh nhanh chóng phát triển thành nhiều loại hình ăn nhanh khác KFC (Kentucky Fried Chicken), Burger King, Taco Bell, McDonald, … trở thành trào lưu ăn uống người dân ưa chuộng nhanh chóng lan sang nước phát triển châu Âu Anh, Pháp, Ý, Ăn nhanh làm thay đổi nhiều tới phong cách ăn uống, lối sống nước phương Tây, nhanh chóng lan sang nước khắp giới Có khía cạnh khác mà tơi muốn đề cập xâm nhập nhanh chóng hãng ăn nhanh nước ta làm thay đổi nhiều giá trị truyền thống ăn uống, sinh hoạt phận người dân, nhiều tác động tới mặt xã hội Bên cạnh xuất hãng ăn nhanh giới dẫn đến xuất số thương hiệu ăn nhanh mang thương hiệu Việt Nam VietMac, Phở 24h, Bánh mì Như Lan Sự xuất hãng ăn nhanh mang phong cách Việt làm cho thị trường ăn nhanh nước ta thêm đa dạng, người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn để có thức ăn tốt cho sức khỏe phù hợp với vị người Việt Tất nhiên, thiếu đề tài nghiên cứu vấn đề người, yếu tố văn hóa xã hội đặt mối quan hệ với đồ ăn nhanh Những ứng xử, mang đậm dấu ấn văn hóa ăn uống dân tộc, đúc kết qua lịch sử hàng ngàn năm hình thành phát triển dân tộc Đã trở thành văn hóa ăn uống dân tộc Đây vấn đề cần nghiên cứu nghiên cứu vấn đề ăn uống, ẩm thực người dân Tuy nhiên vấn đề nhiều bỏ ngỏ chứa bên nhiều nét văn hóa truyền thống, liên quan tới nhiều vấn đề khác xã hội, đời sống thường ngày nhân dân Tuy vậy, vấn đề liên quan tới ăn nhanh lại chưa nghiên cứu, tìm hiểu cách nghiêm túc, cụ thể mà dừng lại mức độ tìm hiểu, tiếp cận mức đơn giản, lượng kiến thức, thơng tin mà người dân cung cấp không nhiều tác dụng phổ biến, tun truyền Vì vậy, nghiên cứu, tìm hiểu ăn nhanh vân vấn đề mở với nhiều khía cạnh tiếp cận, nghiên cứu, tìm hiểu Nghiên cứu ăn nhanh cách có hệ thống, nghiêm túc nhằm cung cấp đầy đủ kiến thức cho người dân, giúp họ hiểu biết cách ăn đồ ăn nhanh hợp lý III Lịch sử nghiên cứu vấn đề Ăn uống nhu cầu thiết yếu quan trọng tới tồn phát triển người, từ lâu vấn đề ăn uống quan tâm, nghiên cứu tìm hiểu Có nhiều cơng trình nghiên cứu ăn uống nhiều hình thức Nhưng nhìn chung vấn đề mà người ta quan tâm tới ăn uống thường nằm mặt ăn tiếng vùng quê, vùng miền, địa phương cụ thể Có thể phong cách ăn uống truyền thống người Việt, phong cách ăn uống phổ biến riêng địa phương Bên cạnh người ta ý đến việc giới thiệu công thức, cách chế biến ăn ngon, tiếng Với vấn đề thường thấy dạng sách ẩm thực, kể đến ba sách giới thiệu ăn phong cách chế biến ăn ba miền Bắc – Trung – Nam Băng Sơn Mai Khôi sách cung cấp đầy đủ thông tin, kiến thức cách ăn uống người dân ba miền đất nước; hay sách Phong cách ăn Việt Nam Từ Giấy (Được xuất năm 1996, Nxb Y học, Hà Nội); hay Món lạ Miền Nam Vũ Bằng (Nxb Tổng hợp Đồng Nai) Bên cạnh sách giới thiệu văn hóa ăn uống vùng miền, vùng quê tiếng ẩm thực, vùng quê có giá trị văn hóa, chuẩn mực ăn uống Hà Nội, mảnh đất ngàn năm văn hiến với Hà Nội 36 phố phường Thạch Lam (Nxb Thăng Long, 1952); Ẩm thực dân gian Hà Nội Nguyễn Thị Bảy; Thú ăn chơi người Hà Nội Băng Sơn (Nxb Thanh Niên, 1999) Bên cạnh sách văn hóa ẩm thực, phong cách ăn uống cơng trình nghiên cứu ẩm thực, ăn uống nhà nghiên cứu văn hóa, nhà khoa học xã hội nhân văn, cơng trình nghiên cứu họ cơng bố tạp chí văn hóa, tạp chí nghiên cứu khoa học, cơng trình nghiên cứu khoa học, luận văn, luận án sinh viên, nhà khoa học Có thể kể đến Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam Phan Văn Hoàn (Viện khoa học xã hội Việt Nam, 2006); Nguyễn Hải Kế với Một số vấn đề văn hóa ăn uống xã hội cổ truyền người Việt (đề tài NCKH 2004); hay Văn hóa ẩm thực Việt Nam Trần Văn Khê (Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật ăn uống, số 20, 1999); Trần Quốc Vượng với Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Hà Nội Đơi ba vấn đề lý luận(Tạp chí văn hóa ẩm thực, số 4,1998) Ẩm thực từ góc nhìn Nhân Học Ngơ Đức Thịnh (Tạp chí Văn hóa dân gian, số 2, 2008) Trong cơng trình nghiên cứu, sách viết ăn uống nêu hầu hết có liên quan tới ăn truyền thống, giới thiệu văn hóa ẩm thực, phong cách thưởng thức người Việt, phần vào yếu tố xã hội đằng sau vấn đề Tuy nhiên, mặt vấn đề nghiên cứu đề tài trên, vấn đề khơng quan trọng giới thiệu ăn mới, đại Trong đồ ăn nhanh ăn ngày phổ biến, mang nhiều nét sống đại, với giá trị, phong cách phương Tây đại Đây vấn đề bị bỏ ngỏ, thiếu quan tâm, lại vấn đề ngày lên với nhiều vấn đề mới, có nhiều tác động định tới nhiều vấn đề khác xã hội Vì cần có cơng trình nghiên cứu, tìm hiểu ăn mới, đại có mặt nước ta giá trị theo IV Mục tiêu nghiên cứu – Mục đích nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Với đề tài nghiên cứu đồ ăn nhanh, mục tiêu nghiên cứu trình bày nghiên cứu giới thiệu ăn nhanh, KFC Lấy làm sở lý luận thực tiễn cho việc nghiên cứu ăn nhanh KFC nước ta Xác định đặc điểm, đặc trưng ăn nhanh nước ta Nêu biến đổi ăn nhanh KFC vào nước ta Sự thay đổi có mối quan hệ văn hóa ẩm thực truyền thống nhân dân ta Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu nghiên cứu trình bày tác động đồ ăn nhanh tới sức khỏe người, tác động tới biến đổi lối sống, văn hóa ăn uống phận người dân Những tác động gia đình, xã hội, thay đổi quan niệm ăn uống bữa cơm truyền thống gia đình Việt người thường xuyên có hội tiếp xúc với đồ ăn nhanh Đặt ăn nhanh nước ta vào yếu tố văn hóa ẩm thực truyền thống dân tộc ta, qua đánh giá tác động tới thay đổi ăn nhanh nói chúng KFC nói riêng nước ta V Đối tượng nghiên cứu – Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Trong nghiên cứu mình, đối tượng nghiên cứu ăn nhanh với cửa hàng ăn nhanh có mặt Hà Nội Trong trọng tới đồ ăn nhanh KFC, thương hiệu ăn nhanh có mặt nước ta, mang đặc trưng bật đồ ăn nhanh Bên cạnh yếu tố văn hóa truyền thống ẩm thực nhân dân ta tác động tới ăn nhanh Phạm vi nghiên cứu Đối với phạm vi nghiên cứu đề tài này, tiến hành nghiên cứu, tìm hiểu vấn đề, thơng tin lịch sử phát triển đồ ăn nhanh giới, q trình du nhập phát triển nước ta Những yếu tố văn hóa xã hội truyền thống nhân dân ta có liên quan tới ẩm thực tác động tới ăn nhanh 10 quen Trong lúc ngồi ăn trò chuyện Đây giải thích cho việc bắt gặp hình ảnh đám người (có thể bạn bè, gia đình, anh em, …) vào nhà hàng ăn, ngồi ăn bữa ăn thật lâu kết thúc Trái ngược với điều tính cá nhân, tơi văn hóa phương Tây Người phương Tây coi trọng cá nhân tập thể, đề cao bảo vệ Chính mà vào nhà hàng ăn nhanh phương Tây ta thấy đám người đơng đúc nước ra, mà thấy hình ảnh cá nhân đơn lẻ, ăn phần người Vấn đề phong cách ăn uống người Việt ta bữa ăn người Việt ta lại thích (hay) nói chuyện với Người Việt khơng có thói quen bữa ăn mà ăn phận Trong bữa ăn người Việt thường có câu chuyện ngày thường, trao đổi công việc,chuyện nơi tác, cơng Vì bữa ăn thường xun có tiếng cười, nói vui vẻ, đơi bữa ăn có tranh luận, trao đổi căng thẳng Bởi mà bữa ăn người Việt ta thường 35 xuyên kéo dài so với tính chất bữa ăn Hiện tượng thường xuyên xuất cửa hàng ăn nhanh, hình ảnh gia đình ngồi ăn trò chuyện với nhau, bữa ăn kéo dài hàng tiếng đồng hồ, người bạn ngồi trò chuyện với nhau, trao đổi cơng việc, học tập, … Trái ngược với hình ảnh bữa ăn người phương Tây trò chuyện, tập trung vào suất ăn hồn thành chúng mà thơi Trong bữa ăn họ tránh trò chuyện với nhau, cho lịch sự, thiếu tơn người bên cạnh Chính mà bữa ăn họ thường diễn nhanh chóng 5.3 Quan niệm bữa ăn ngày thường Như trình bày trên, thay đổi đồ ăn nhanh mà điển hình KFC du nhập vào nước ta ngồi ngun nhân tự thân phải thay đổi để thích ứng với văn hóa với đầy đủ đặc trưng riêng Thì phần tơi đưa vấn đề yếu tố văn hóa, xã hội, đặc trưng ăn uống truyền thống người dân Việt Đây yếu tố buộc cho thành tố văn hóa du nhập vào phải thay đổi để thích ứng Chính nhân tố tác động buộc loại hình ăn nhanh nước ta thay đổi mang nhiều đặc trưng ăn uống truyền thống người Việt ta Trong đó, đặc trưng văn hóa quan niệm nhân dân ta bữa ăn Đặc biệt bữa ăn thường ngày Bữa ăn thường ngày hay bữa ăn ngày thường có vai trò quan trọng người Việt, thông qua bữa ăn thường ngày mà nhiều giá trị văn hóa, tinh thần gia đình, cộng đồng, dân tộc thể Bữa ăn thường ngày nguồn cung cấp lượng, dinh dưỡng cho người để họ bắt đầu ngày lao động, sản xuất Liên quan tới bữa ăn thường ngày có khái niệm bữa ăn người Việt Theo Văn Tân “Từ điển tiếng Việt” bữa ăn ngày thường chia thành hai nhân tố “bữa ăn” “ngày thường” “Bữa ăn nghĩa lần ăn ngày vào quy định: ăn bữa sáng, lo bữa tối (tr 124) Còn ngày thường nghỉ, tết Ngày thường làm, 36 học (tr 699) [1] Đây cách giải thích theo nghĩa từ, đơn xét khía cạnh ngơn ngữ - từ điển học Tuy vậy, thông qua cách giải thích thiểu bữa ăn ngày thường theo quan niệm 1nhân dân ta bữa ăn quy định thời gian cụ thể, việc ăn uống diễn vào ngày bình thường năm, khơng có ý nghĩa to lớn, quan trọng ngày nghỉ, lễ, tết Mục đích bữa ăn ngày thường cung cấp dinh dưỡng, lượng cho ngày lao động mà Liên quan tới bữa ăn người Việt ta lại chia thành bữa bữa phụ, vai trò bữa ăn người có lẽ biết Bữa ăn người Việt chia thành ba bữa bữa sáng, bữa trưa bữa tối Trong có vai trò bữa bữa phụ Tuy nhiên, cách hiểu vấn đề người Việt vùng khác có khác Ví người Việt vùng Kinh Bắc trước cho bữa sáng bữa trưa Nhưng đến năm 60 lại cho bữa sáng bữa phụ, bữa trưa, tối bữa chính[2] Nhưng vùng Nghệ An lại có khác biệt, Nghệ An thơi mà khác đa dạng, có nơi cho bữa sáng chiều bữa chính, trưa phụ, có nơi lại cho bữa sáng phụ, bữa trưa chiều chính, … [3] Sự khác quan niệm bữa phụ khơng nhiều mà khoa học đại phát triển, qua phân tích người ta cho bữa bữa trưa chiều, bữa phụ bữa sáng Tuy nhiên, bữa sáng bữa phụ không nên bỏ qua Sự khác biệt bữa ăn phụ nằm chỗ : Trong bữa ăn thường có mặt đơng đủ người, có nhiều ăn hơn, ăn thiết phải có hai 1[1] Văn Tân, 1994, Từ điển tiếng Việt Nxb Khoa học xã hội [2] Vương Xuân Tình,1996, Ứng xử xã hội ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc (phần hai : Cung cách ăn uống), Tạp chí Dân tộc học, số 4, tr 14 – 25 [3] Ninh Viết Giao, 2001, Văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, Hội văn nghệ dân gian Nghệ An, Nxb Vinh, Nghệ An 37 cơm thức ăn (thức ăn truyền thống cá, rau, canh, có thêm thịt) Còn bữa ăn phụ thường đơn giản hơn, người đợi nhau, khơng ăn ăn ngồi gia đình Bữa ăn với người Việt, đặc biệt bữa tối thực bữa ăn quan trọng, khơng vật chất mà ý nghĩa tinh thần đằng sau bữa ăn Với bữa ăn trưa, người có cơng việc riêng, sự kết thúc buổi sáng lao động mà người nhà không thiết phải ăn nhau, phải có mặt đơng đủ, mà người nhà không bắt buộc phải nhà để ăn Mỗi thành viên tự giải vấn đề ăn uống cho phù hợp với hồn cảnh cơng việc Nhưng với bữa tối lại có ý nghĩa khác hẳn, bữa ăn sau ngày lao động, ngày người nhà khơng gặp Vì vậy, bữa tối dịp để người gặp gỡ, trò chuyện với sau ngày lao động vất vả Là lúc chia sẻ thơng tin, tình cảm, gắn kết thành viên gia đình So sánh với kết tìm hiểu khảo sát nhà hàng KFC, thấy quan niệm bữa ăn người Việt hình thành coi trọng bữa ăn trưa tối, bữa ăn sáng coi bữa ăn phụ Điều giải thích cho lí mà bữa ăn trữa tối nhà hàng thường đông hẳn bữa ăn sáng, đặc biệt bữa tối Ở bữa trưa tối nhà hàng, thường xun xuất gia đình nhau, gia đình hạt nhân (hay cặp nhân), gia đình mở rộng Còn bữa sáng có hình ảnh (trừ trường hợp ngày nghỉ, lễ) Khách hàng buổi sáng chủ yếu mình, bạn bè, hay bà cháu, bố (hay mẹ) với con, … thấy gia đình ăn sáng Do đó, với quan niệm bữa bữa trưa tối người Việt phải ăn cơm Vì vậy, bổ sung thêm cơm ăn khác ngồi thịt gà rán truyền thống súp (canh), hải sản, rau sống điều tất yếu xảy Cũng thông qua bữa ăn mà người Việt trước đánh giá khả kinh tế, khả tài người, gia đình, phản ánh giàu nghèo, phân tầng xã hội sở thích, thói quen theo tầng lớp Điều khơng phản ánh trước mà phản 38 ánh cách rõ nét kinh tế đất nước phát triển, đời sống người dân nâng cao Nói việc thơng qua bữa ăn mà phản ánh khả kinh tế, tài gia đình, cá nhân khơng phải khơng có sở, thời buổi kinh tế Nhất bữa ăn tiến hành nhà hàng sang trọng với giá đắt đỏ KFC Mỗi bữa ăn nhà hàng KFC tính người bước chân vào phải đem theo thường khơng 100 ngàn đồng, đơng chi phí nhiều tương ứng Số tiền khơng lớn, chi phí trả cho bữa ăn lớn so với bữa ăn từ 20 – 30 ngàn phổ biến Như phản ánh phần nghiên cứu, đa số đối tượng KFC nước ta người bình dân, có thu nhập trung bình phương Tây Khi mà đa số người dân nước ta có mức thu nhập trung bình liệu họ bỏ số tiền cho bữa ăn mà bình thường chi trả cho vài bữa ăn bình dân Quả thật khó dù họ có mong muốn thực Như vậy, phản ánh khả năng, điều kiện kinh tế người xã hội thông qua bữa ăn nhà hàng KFC thấy rõ Phản ánh khả kinh tế, thu nhập người dân Việt phản ánh phân chia giàu nghèo phân tầng xã hội sâu sắc Như nói trên, điều kiện kinh tế phản ánh khả thực nhu cầu, mong muốn người dân, đây, phản ánh phân chia giàu nghèo, phân tầng xã hội Những người có khả chi trả thường người có điều kiện kinh tế tốt, tức họ nhà giàu, người lao động có mức thu nhập cao, họ tầng lớp xã hội Họ có đủ lực khả tài để chi trả chí dư thừa khả Ngược lại với họ, tầng lớp dưới, tầng lớp trung lưu xã hội Họ người lo cho bữa ăn hàng ngày vất vả, số người phải chạy ăn bữa chưa nói đến bữa ăn ngày, tuần hay hàng tháng Vậy với người vào nhà hàng sang trọng KFC để thưởng thức miếng gà rán hay khơng ? Rõ ràng khơng cho dù họ có nhu cầu, 39 mong muốn Người Việt có câu “ăn tùy nơi, chơi tùy chốn” hay “đói cho sạch, rách cho thơm” để phản ánh thực trạng Người Việt ta coi trọng vấn đề ăn đâu, ăn gì, đặc biệt phải ăn thứ hợp với hồn cảnh, khơng bị người coi thường, mỉa mai Nói vậy, thấy bữa ăn nhanh nhà hàng sang trọng thực không hợp với điều kiện kinh tế đại đa số nhân dân quan niệm bữa ăn nhân dân ta Những tác động đồ ăn nhanh 6.1 Tác động tích cực 6.1.1 Đối với thời gian Trong sống thời đại công nghiệp, người bận rộn với cơng việc mình, ngày họ có thời gian dành cho thân gia đình Ngay việc ăn uống vốn quan trọng dần bị xem nhẹ hơn, họ tiết kiệm tối đa thời gian cho việc ăn uống để làm việc khác Do đó, đời đồ ăn nhanh dần khẳng dịnh vị trí xã hội đất nước dần trở thành nước công nghiệp Sự xuất đồ ăn nhanh nước ta làm thay đổi cách ăn uống người thường xuyên lao động, có thời gian làm việc nhiều có thời gian cho thân Đồ ăn nhanh thực có ích cho họ, giúp họ tiết kiệm thời gian cho việc ăn uống đảm bảo đủ lượng cho thể Đồ ăn nhanh thực phù hợp với đất nước dần đại, có bước chuyển biến sang kinh tế công nghiệp nước ta 6.1.2 Tạo nên đa dạng cho văn hóa ẩm thực dân tộc Cùng với đó, đồ ăn nhanh xuất tạo nét ẩm thực nước ta, tạo nên đa dạng văn hóa ẩm thực vốn phong phú, đa dạng dân tộc Tạo nên phong cách, văn hóa ăn uống hồn tồn khác với văn hóa âm thực dân tộc Sự xuất đồ ăn nhanh tạo nên trào lưu mới, phong cách ăn uống, giới trẻ Phong cách đại thời đại cơng nghiệp phù hợp với sở thích, thị yếu giới trẻ, làm thay đổi nhiều tư duy, lối sống họ Làm cho giới trẻ động hơn, linh 40 hoạt với cách tiếp cận giá trị văn hóa bên ngồi Bên cạnh đó, số đồ ăn nhanh có tác dụng định sức khỏe người, thức ăn nhanh giúp người ăn hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm tích lũy độc tố thể dư lượng kháng sinh, hóa chất độc hại từ thực phẩm hàng ngày, nguyên liêu làm đồ ăn nhanh kiểm soát chặt chẽ, nghiêm ngặt 6.1.3 Tác động tới khía cạnh xã hội – kinh tế Ngoài giá trị trên, xét khía cạnh phát triển xã hội nhu cầu thưởng thức người dân việc sử đụng thức ăn nhanh cho thấy nhận định Ở số thành phố lớn có nhiều gia đình có tiềm lực kinh tế, đôi với họ việc ăn uống không đơn ăn cho nó, giải nhu cầu ăn uống thể mà ăn uống nâng lên tầm thưởng thức, nghệ thuật Khả kinh tế cho phép họ có lựa chọn tơi ưu cho việc ăn nuống, thay xơ bồ qn cơm bình dân ồn ảo, bụi bặm đơi thiếu vệ sinh, họ vào cửa hàng ăn nhanh sang trọng, để thưởng thức bữa ăn, thu giãn khơng khí điều hòa mát lạnh, sạch, khía cạnh cho thấy phát triển kinh tế, đời sống xã hội có bước phát triển Bên cạnh đó, việc người dân ưa chuộng đồ ăn nhanh, thường xuyên sử dụng chúng có tác động tích cực định tới phát triển kinh tế đất nước Việc người dân chi tiêu nhiều cho ăn uống, mà với loại hình ăn nhanh ta thường thấy gia đình có điều kiện góp phần làm cho dòng tiền xã hội khơng bị dừng lại Tiền lưu thông liên tục góp phần hạn chế gia tăng lạm phát, góp phần ổn định kình tế hơn, chứng tổng giá trị chi tiêu cho ăn nhanh năm 2009 500 tỉ đồng, số tiền lớn Tuy nhiên vai trò khơng lớn khơng thực rõ nét, hệ trình đầu tư lĩnh vực kinh doanh mà thơi, khơng phải mục đích vào nước ta nên không ý 1[1] Trans fat là chất béo no tạo q trình hydro hóa Chúng tìm thấy dầu rán, sản phẩm nướng, thực phẩm chế biến sẵn bơ thực vật 41 6.2 Những tác động tiêu cực 6.2.1 Tác động tới sức khỏe Bên cạnh mặt tích cực đồ ăn nhanh tác động xấu đồ ăn nhanh với người ngày bộc lộ rõ Những người tiêu dùng ngày thấy tác hại đồ ăn nhanh Cùng với vào nhà khoa học, phương tiện truyền thông làm cho hạn chế đồ ăn nhanh ngày lộ rõ hơn, biết đến nhiều hơn, nhận nhiều quan tâm khác hàng Hầu hết đồ ăn nhanh chứa lượng chất béo calo lớn, sử dụng đồ ăn nhanh thường xuyên dẫn đến bệnh béo phì thừa lượng Trung ngày người trưởng thành cần cung cấp cho thể khoảng 1600 đến 2800 calo ,tùy vào thể nam hay nữ, mức độ nặng nhọc công việc cho cách chia cụ thể Thế suất ăn nhanh bán suất ăn chứa khoảng 1200 đến1600 calo, mức lượng gần đủ cho ngày, đặc biệt người lao đơng văn phòng Như vậy, sử dụng đồ ăn nhanh khơng cần ăn thêm Thế nhưng, loại đồ ăn nhanh lại chế biến cách đặc biệt, làm cho người ăn bị nghiện đồ ăn nhanh Mỗi người ăn hai hay ba suất liền lần ăn, nguy bị béo phì thừa lượng cao Trong đồ ăn nhanh có chứa lượng lớn chất béo Trans fat [1] Đối với người chất béo khơng có lợi ích với thể, tác nhân gây nên bệnh tim mạch, bị đột quỵ Nguyên nhân vấn đề hầu hết đồ ăn nhanh làm nhờ dầu ăn có nguồn gốc thực vật, q trình chế biến, cơng ty ăn nhanh hydro hóa dầu ăn với mục đích kéo dài thời gian bảo quản cho thực phẩm Nhưng người tiêu dùng hồn tồn có hại, gây bệnh sau cho người sử dụng, nguy bị bệnh liên quan tới tim mạch Trans fas cao mức bình thường 42 Ngồi bệnh mắc phải trên, sử dụng đồ ăn nhanh thường xun có tác động xấu khác tới sức khỏe tâm lý, thói quen người Trong đồ ăn nhanh chứa lượng lớn chất đạm lại có rau, thực phẩm tạo nên chất xơ cho thể Mỗi ngày thể cần khoảng 150g đạm cho thể để hoạt động bình thường, Tuy nhiên, theo nghiên cứu, bên đùi gà rán chứa đến 300g đạm, bên bánh humberger chứa khoảng 200g đạm Vì vậy, việc sử dụng nhiều đồ ăn nhanh chứa nhiều đạm gây tải cho trình đảo thải thận, qua gây mệt mỏi cho thể, dẫn đến chậm chạp hoạt động mắc bệnh loãng xương, bệnh khớp Trong đồ ăn nhanh có nhiều chất béo, đạm lại có chất xơ, rau củ Bên cạnh lượng vitamin có thịt, thực phẩm chúng biến giảm nhiều rán dầu ăn có nhiệt độ cao Vì vậy, sử dụng đồ ăn nhanh dẫn tới thiếu chất xơ vitamin cần thiết, gây ảnh hưởng xấu tới q trình tiêu hóa, dẫn tới mắc bệnh liên quan tới đường tiêu hóa thể 6.2.2 Tác động tới sống, tâm lý Khi sử dụng nhiều đồ ăn nhanh dẫn đến bệnh béo phì, thể trở nên nặng nề, khó di chuyển Hệ ảnh hưởng tới trình vận động, vui chơi trẻ, mà trình vận động tiềm ẩn nguy khác cấu trúc xương trẻ không phù hợp với trọng lượng thể mà trẻ mang Bên cạnh có hệ lụy mặt tâm lý mà chưa nghĩ tới Khi trẻ có thân hình lớn mức bình thường lớn so với bạn trang lứa, cảm nhận bạn bè nhìn vào trẻ thay đôi theo chiều hướng tiêu cực, ảnh hưởng tới tâm lý trẻ Khi đó, trẻ bị béo phì mang thân hình nặng nề, khơng đẹp thẩm mĩ dễ bị bạn bè trêu đùa, chọc ghẹo, chí khơng chơi cùng, khơng cho chơi Hậu tâm lý trẻ bị tổn thương, mặc tự ti, khơng dám hòa đồng, vui chơi, kết bạn Lâu dần dẫn tới thiếu tự tin, 43 trầm cảm, chí tự kỉ Để lại hậu quả, gánh nặng cho thân trẻ bị bệnh, cho gia đình xã hội Một tác động xấu mà người nghĩ tới tác động đồ ăn nhanh tới não Sử dụng nhiều đồ ăn nhanh, đặc biệt khoai tây rán dầu chứa nhiều chất độc hại, nhân tố phá hủy tế bào thần kinh, bắt đầu trình nhiễm độc dẫn tới phá hủy tế bào Hệ dẫn tới tổn thương tế bào thần kinh, mắc bệnh liên quan tới thần kinh, tâm lý trầm cảm, trạng thái lo âu, giảm khả tư duy, tập trung tinh thần 6.2.3 Tác động phân tầng xã hội Quá trình đồ ăn nhanh du nhập phát triển nhanh chóng nước ta cho thấy phát triển kinh tế đất nước, đời sống xã hội nhân dân nâng cao so với trước Tuy nhiên, qua phát triển đó, hình ảnh diễn hàng ngày cửa hàng ăn nhanh cho thấy thực tế phát triển xã hội diễn không đồng thành viên, tầng lớp xã hội Sự chênh lệch người giàu người nghèo ngày nhiều hơn, khoảng cách ngày lớn hơn, điều trở nên nghiêm trọng thành phố lớn, có Hà Nội Hệ gây bất công xã hội, tâm lý nhìn nhận xã hội theo chiều hướng tiêu cực người thuộc tầng lớp xã hội, hậu gây nên sóng phản ứng họ, ảnh hưởng tới sách bình đẳng nhà nước với cơng dân 6.2.4 Tác động suy nghĩ, lối sống Đối tượng phục vụ đồ ăn nhanh tầng lớp trẻ xã hội, bao gồm người lao động trẻ niên, học sinh, sinh viên Tuy nhiên, đối tượng thấy rõ châu Âu, du nhập vào nước ta có thay đổi lớn Ở nước ta, người trẻ tuổi có khả năng, điều kiện kinh tế để sử dụng đồ ăn nhanh sử dụng thường xuyên hầu hết gia đình có điều kiện kinh tế định, khơng nói giàu Hầu hết 44 người người trẻ tuổi lao động để kiếm tiền, có sống đầy đủ vỏ bọc cha mẹ gia đình Những người khơng có khả làm tiền nhận thức ý nghĩa lao động để kiếm tiền Bộ phận niên có sống suy nghĩ lệch lạc, theo chiều hướng hướng thích hưởng thụ mà khơng muốn lao động 45 C Kết luận Q trình tồn cầu hóa diễn mạnh mẽ, tác động tới quốc gia Đi theo q trình tồn cầu hóa hội nhập, giao lưu văn hóa quốc gia, khu vực Nước ta trình phát triển, khơng thể nằm ngồi tồn cầu hóa q trình hội nhập có giá trị văn hóa từ bên ngồi du nhập vào, hòa quyện hay sống chung với sắc văn hóa riêng dân tộc ta Đồ ăn nhanh khơng nằm ngồi quy luật đó, du nhập vào nước ta qua đường kinh tế giao lưu văn hóa, nhiên chừng mực định có mặt đồ ăn nhanh mang dấu ấn phong cách ăn uống phương Tây tạo nên nét văn hóa ẩm thức phong cách ăn người Việt Tuy nhiên, du nhập tạo giá trị văn hóa văn hóa truyền thống ăn uống Đồ ăn nhanh đời từ năm 40 kỉ trước, sản phẩm cho phát triển công nghiệp phương Tây Đồ ăn nhanh nhanh chóng phát triển thành ăn tiện dụng, nhiều người ưa chuộng Không phát triển phương Tây, nhanh chóng lan sang nhiều nước khác khu vực khác khắp giới Sự phát triển đồ ăn nhanh mang lại trào lưu ăn uống mới, nhanh chóng tiện lợi với giới trẻ công chức Tuy nhiên, người ta dần có lo ngại ảnh hưởng sức khỏe người vấn đề xã hội liên quan khác Trong trình phát triển đồ ăn nhanh, Việt Nam thị trường lí tưởng với thương hiệu ăn nhanh, phát triển động kinh tế, cấu tuổi dân cư, đặc biệt văn hóa cởi mở với văn hóa bên ngồi Sự phát triển nhanh chóng đồ ăn nhanh nước ta tạo nhiều tác động nhiều mặt tới xã hội Ngoài việc tạo nên phong cách ăn mới, nét văn hóa ẩm thực mới, bổ sung ăn cho ẩm thực dân tộc đồ ăn nhanh tác động tới phát triển kinh tế, tạo thị trường kinh doanh cho cơng ti nước phát triển Với ăn mới, người dân thị 46 có lựa chọn cho bữa ăn cuối tuần gia đình, khơng gian mới, đại ấm cúng Tuy với văn hóa dân tộc đậm đà sắc, tạo nên từ ngàn năm lịch sử yếu tố thuộc phạm trù văn hóa du nhập vào nhiều chịu tác động, chi phối yếu tố văn hóa địa đó, buộc phải có thay đổi để thích ứng cho phù hợp Đối với đồ ăn nhanh ngoại lệ Quá trình du nhập phát triển nước ta chứng kiến nhiều thay đổi Ghi nhận thành tố văn hóa địa để hòa với văn hóa thân Bên cạnh đó, phát triển nhanh chóng đồ ăn nhanh nước ta gây vấn đề, hệ lụy tới xã hội, người Sự phân tầng xã hội bữa ăn ngày lộ rõ, người có thu nhập thấp trung bình có hội tiếp xúc với bữa ăn nhanh, no thu nhập họ ngày, chí nhiều Cùng với ảnh hưởng khác tới quan niệm bữa ăn thay đổi, bữa cơm gia đình khơng có ý nghĩa trước, khơng cầu nối cho quan hệ gia đình thêm gắn bó xưa Quan niệm bạn nữ vai trò, nghĩa vụ với gia đình có thay đổi, lạm dụng đồ ăn nhanh khiến họ bếp, biết chuẩn bị cho gia đình bữa cơm cuối tuần thân mật Những tác động tới sức khỏe vấn đề quan tâm, dù nước ta chưa nghiêm trọng nước phương Tây, nhiên vấn đề mà khơng phải biết, quan tâm tìm hiểu, hậu tương lai nghiêm trọng Sự du nhập phát triển đồ ăn nhanh nước ta điều tất yếu khách quan từ q trình tồn cầu hóa, hội nhập phát triển đất nước Chúng ta đón nhận thành tố văn hóa, khơng xem nhẹ, bỏ qua tác động tới xã hội Tài liệu tham khảo Trần Văn An, 2000, Văn hóa ẩm thực Phố cổ Hội An, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 47 Toan Ánh, 1992, Nếp cũ người Việt Nam, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh Vũ Bằng, 1989, Món lạ Miền Nam, Nxb Tổng hợp Đồng Nai, Đồng Nai Nguyễn Thị Bảy, 2000, Q Hà Nội, Nxb Văn hóa - Thơng tin, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy, 2003, Các vấn đề văn hóa ẩm thực Hà Nội, Tạp chí Dân tộc học, số 2, tr.16 – 20 Phan Kế Bính, 1990, Việt Nam phong tục (tái bản), Nxb Tổng hợp Đồng Tháp, Đồng Tháp Lý Khắc Cung, 2004, Văn vật - Ẩm thực Hà Nội, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội Nguyễn Ý Đức, Dinh dưỡng thực phẩm, Nxb Y Học, Ninh Viết Giao, 2001, Văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, Hội văn nghệ dân gian Nghệ An, Nxb Vinh, Nghệ An 10 Từ Giấy, 1996, Phong cách ăn Việt Nam, Nxb Y học, Hà Nội 11 Nhất Thanh, Vũ Văn Hiến, 1970, Đất lề q thói (phong tục Việt Nam), Cơ sở ấn lốt Đường Sáng, Sài Gòn 12 Phan Văn Hồn, 2006, Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội 13 Nguyễn Huy Hồng, 1999, Văn hóa ẩm thực dân gian làng Đổng Vang, Phú Xuyên, Hà Tây (Hà Nội), Tạp chí hội Văn nghệ dân gian Việt Nam 14 Nguyễn Việt Hương, 2006, Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống Người Việt, Nxb Đại học quốc gia Hà Nội, Hà Nội 15 Xuân Huy, 2004, Văn hóa ẩm thực ăn Việt, Nxb Trẻ, Hà Nội 16 Nguyễn Hải Kế (chủ trì), 2001 – 2002, Văn hóa ẩm thực truyền thống người Việt, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp Đại học quốc gia Hà Nội 17 Vũ Ngọc Khánh, 2002, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb Lao động, Hà Nội 18 Trần Văn Khê, 1999, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Tạp chí Văn Hóa Nghệ thuật ăn uống, số 20 19 Băng Sơn – Mai Khô (3 tập) 2006, Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Món ăn miền Bắc, Trung, Nam, Nxb Thanh niên, Hà Nội 20 Mai Khơi, 2001, Văn hóa ẩm thực Việt Nam (tập 1), Nxb Thanh niên, Hà Nội 21 Mã Giang Lân, 1998, Tục ngữ, ca dao Việt Nam, Nxb Giáo Dục, Hà Nội 22 Nguyễn Văn Mạnh, 2001, Văn hóa ẩm thực Huế, Tạp chí Văn hóa Dân gian, số 1, tr 12 23 Băng Sơn, 1999, Thú ăn chơi người Hà Nội, Nxb Thanh Niên, Hà Nội 24 Văn Tân, 1994, Từ điển tiếng Việt Nxb Khoa học xã hội 48 25 Tơ Ngọc Thanh, 1998, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Tạp chí Nguồn sáng, số 12, 13, 14 26 Tơ Ngọc Thanh, 1998, Văn hóa ẩm thực Asean, Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật ăn uống, số 13, 14 27 Trần Ngọc Thêm, 1998, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 28 Ngơ Đức Thịnh, 2008, Ẩm thực từ góc nhìn Nhân Học, Tạp chí Văn hóa dân gian, số 2, tr.3 - 12 29 Nguyễn Văn Thông, 2001, Đặc trưng đa dạng ẩm thực Việt Nam qua ca dao, tục ngữ văn hóa ẩm thực, tạp chí Dân tộc học, số 30 Sài gòn tiếp thị, 2009 Hương vị quê nhà: Văn hóa ẩm thực Việt Nam : tuyển tập đặc biệt từ đặc san Xuân Sài gòn tiếp thị, 1996, 1997, 1998, 1999 & 2000, Nxb Sài gòn tiếp thị, Tp Hồ Chí Minh 31 Vương Xn Tình, 1995,1996, Ứng xử xã hội ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc (phần : Những chuẩn mực ăn, phần hai : Cung cách ăn uống), Tạp chí dân tộc học, số 4, tr.19 – 28; tr 14 – 25 32 Vương Xuân Tình, 2004, Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 33 Trần Quốc Vượng, 1997, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 34 Trần Quốc Vượng,1998 Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Hà Nội Đôi ba vấn đề lý luận, Tạp chí văn hóa ẩm thực, số 35 Trần Quốc Vượng, 1997, Văn hóa ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam, Tạp chí Văn hóa nghệ thuật, số 156 49 ... phong cách ăn uống cơng trình nghiên cứu ẩm thực, ăn uống nhà nghiên cứu văn hóa, nhà khoa học xã hội nhân văn, cơng trình nghiên cứu họ cơng bố tạp chí văn hóa, tạp chí nghiên cứu khoa học, cơng... cơng trình nghiên cứu, tìm hiểu ăn mới, đại có mặt nước ta giá trị theo IV Mục tiêu nghiên cứu – Mục đích nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Với đề tài nghiên cứu đồ ăn nhanh, mục tiêu nghiên cứu trình... thay đổi ăn nhanh nói chúng KFC nói riêng nước ta V Đối tượng nghiên cứu – Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Trong nghiên cứu mình, đối tượng nghiên cứu ăn nhanh với cửa hàng ăn nhanh có