Tiểu luận Vai trò của probiotics, symbiotics

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN SINH VIÊN THỰC HIỆN: CHUNG THUẬN NGUYÊN LÊ THỊ PHƯƠNG TRÂM PHẠM THỊ BÍCH N NGHÀNH: CƠNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA: TP.HCM, THÁNG 04 - 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN MINH KHANG CHUNG THUẬN NGUYÊN LÊ THỊ PHƯƠNG TRÂM PHẠM THỊ BÍCH YÊN Tháng 04 – 2011 LỜI CẢM ƠN Trước tiên nhóm em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Công Nghệ TPHCM tạo điều kiện cho em học tập nghiên cứu Đồng cảm ơn thầy cô giáo trường truyền đạt cho em kiến thức bổ ích để em hồn thành báo Đặc biệt thầy Nguyễn Minh Khang– giáo viên hướng dẫn quan tâm tận tình hướng dẫn nhóm em suốt thời gian học tập trường.Đồng thời cảm ơn tất thành viên nhóm nỗ lực để hoàn thành báo cáo cảm ơn toàn thể bạn lớp lắng nghe đóng góp ý kiến cho nhóm Do thời gian kiến thức có hạn nhiều mặt nên báo cáo em không tránh khỏi nhiều thiếu sót Em mong đóng góp ý kiến Hội đồng bảo vê,thầy tồn thể bạn để báo cáo nhóm em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn / MỤC LỤC Đề mục Trang Mục lục Danh sách hình Danh sách sơ đồ Danh sách bảng Nhận xét giáo viên .8 Phần 1: MỞ ĐẦU Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .10 CHƯƠNG 1: CÁC VI KHUẨN CÓ LỢI TRONG ĐƯỜNG RUỘT 1.1 Probiotics 10 1.1.1 Lịch sử Probiotics .11 .1.1.2 12 Định nghĩa Probiotics 1.1.3 Vai trò chức 13 1.2 Prebiotics synbiotics 16 1.2.1 Prebiotics 16 1.2.2 Synbiotics 17 1.3 Vi khuẩn lactobacillus bifidobacteria .17 CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA PROBIOTIC 2.1 Probiotics hệ tiêu hóa .19 2.2 Probiotic sức khỏe người 21 2.2.1 Đối với phụ nữ 21 2.2.2 Đối với trẻ em 22 2.3 Probiotics chăn nuôi 24 2.4 Các sản phẩm từ probiotic 26 2.4.1 Sữa 26 2.4.2 Thuốc 31 2.4.3 Các sản phẩm lên men .36 2.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua 37 2.6 Thuyết minh quy trình 38 CHƯƠNG 3: THÍ NGHIỆM VẾ PROBIOTIC BẰNG CƠNG NGHỆ SINH HỌC Phần 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 41 3.2 Kiến nghị .42 Tài liệu tham khảo 45 DANH SÁCH HÌNH Hình Trang 2.1 Vi khuẩn Probiotics 12 2.2 Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 18 2.3 Vi khuẩn Bifidobacterium 19 2.4 Synbiotic hệ tiêu hóa 21 2.5 Synbiotic phụ nữ mang thai 23 2.6 synbiotic trẻ nhỏ 24 2.7 Probiotic synbiotic nghành nuôi tôm 26 2.8 Sản phẩm sữa chua lên men 27 2.9 Friso 28 2.10 Dielac Pedia 31 2.11 Sản phẩm có chứa probiotic .31 2.12 Các loại thực phẩm lên men .37 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ vai trò probiotic .15 Quy trình chế biến sữa chua 37 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Số lượng H, L tỷ lệ H/L sau vận chuyển 33 Bảng 2.2: Số lượng H, L tỷ lệ H/L sau 24 34 Nhận xét giáo viên Ngày …tháng… năm… Giáo viên hướng dẫn (ký tên) PHẦN 1: MỞ ĐẦU - Cuộc sống phát triển vượt bậc, nhu cầu người ngày nâng cao Con người đòi hỏi cao sức khỏe để tồn sống hối dồn dập Do người cần thiết phải có thể khỏe mạnh Vì vấn đề sức khỏe cấp thiết Để đáp ứng nhu cầu nhà khoa học khơng ngừng nghiên cứu, tìm tòi nhằm mục đích phát sản xuất sản phẩm có lợi cho sức khỏe nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ cho nhu cầu sức khỏe người Nhắc đến vấn đề này, không bỏ qua đối tượng loại vi sinh vật, nấm, vi khuẩn…trong q trình tìm tòi nghiên cứu, nhà khoa học chứng minh ruột có nhiều vi khuẩn có lợi cho thể, đồng thời có nhiều bệnh phát sinh ruột như: tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, táo bón… - Do nhà khoa học giới sâu tìm tòi tìm chất men vi sinh gọi “probiotic synbiotic” Thế probiotic synbiotic có lợi ích gì? Synbiotic probiotic có tác dụng làm tăng khả miễn dịch cho thể, giúp tiêu hóa thức ăn, tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng, giảm lượng cholestorol, giảm nguy bị ung thư ruột, chống dị ứng ngộ độc… probiotic hoạt động giống chàng lính ngự lâm bảo vệ đường ruột chống lại xâm hại vi khuẩn có hại 10 Cơng ty Dielac Pedia có sản phẩm chứa synbiotics * Synbiotic: Là kết hợp Bifidobacterium BB-12 chất xơ hòa tan (FOS) tăng cường miễn dịch ức chế phát triển vi khuẩn có hại, ni dưỡng làm giàu vi khuẩn có lợi giúp đường ruột hoạt động tốt hơn, gia tăng khả hấp thu tối ưu trẻ * MCT: Là axít béo có tác dụng chuyển hóa lượng nhanh, giúp cung cấp lượng kích thích tiêu hóa giúp tăng khả hấp thu dinh dưỡng tối ưu trẻ * Inositol: Giúp trình vận chuyển chất dinh dưỡng qua màng tế bào tốt Dielac Pedia – Cung cấp đầy đủ dưỡng chất để bé bắt kịp đà tăng trưởng: * L-Carnitine: Là axit amin đóng vai trò vận chuyển axit béo chuỗi dài vào bên tế bào chuyển hoá thành lượng dự trữ Đây nguồn lượng yếu giúp bé phát triển bắp * Tuarine & Choline: Là thành phần quan trọng cấu trúc màng tế bào võng mạc, giúp trẻ phát triển trí não thị giác * Hàm lượng canxi khoáng chất cao: Giúp bé phát triển tốt hệ xương răng, cho bé bắt kịp phát triển chiều cao *Giàu lượng, chất đạm Vitamin: Để bù đắp cho bé nguồn lượng, chất đạm vitamin bị thiếu giai đoạn hấp thu biếng ăn 32 Hình 2.10 : Dielac pedia 2.4.2 Probiotics synbiotics thuốc Vi khuẩn thân thiện Probiotics giúp giảm nhiễm trùng tử vong bệnh nhân bị bỏng cấp tính Ngồi lợi ích giúp tiêu hóa tốt, có lợi cho ruột , nghiên cứu gần probiotic giúp ích cho bệnh nhân bị bỏng da, ngăn ngừa tình trạng nhiễm trùng huyết, giảm nguy tử vong người bị bỏng nặng Hình 2.11 sản phẩm thuốc có chứa probiotic 33 2.4.2.a Thực phẩm chức - Forever Active Probiotic: Thực phẩm chức Forever Active Probiotic dạng viên nhỏ dễ uống, giúp cải thiện hệ thống tiêu hoá, hấp thụ tốt thức ăn nhằm nâng cao sức khoẻ Đầu tiên thực phẩm chức Forever Active Probiotic phát huy tác dụng ruột kết nhằm hỗ trợ cho trình tiêu hóa thức ăn, giúp hấp thu chất dinh dưỡng đóng góp tích c ực cho tăng trưởng bình thường thể người cách giúp trì thể cân khỏe mạnh - Trọng lượng : 30 viên - Thành phần: Các vi khuẩn có lợi (B Lactis, B Longum, L Acidophilus, L Rhamnosus, L bulgarcus, L Planuarum), dầu cọ, gelatin, glycerin, lecithin đậu nành, pectin, màu caramel 2.4.2.b Sản phẩm Synbiotic giúp chống lại stress vận chuyển -(Synbiotic Product Helps Combat Transport Stress): Theo nghiên cứu công bố Ghareeb Bohm Trường Đại học Vienna việc cho gà ăn Biomin Imbo điều chỉnh stress vận chuyển gà tăng sức chịu đựng với stress sau đóng thùng vận chuyển trước giết mổ Họ cho việc vận chuyển trình đa nhân tố với biến đổi tác nhân ứng suất ảnh hưởng bất lợi đến quyền động vật gà thịt Nghiên cứu công bố trước plasma corticosteron bị tăng lên sau vận chuyển, phù hợp với việc tăng bạch cầu trung tính sau vận chuyển : tỷ lệ tế bào lympho (H/L) Plasma corticosteron so sánh với tỷ lệ H/L phản ứng với tác nhân ứng suất khác sau dấu hiệu stress gia cầm 34 Trong nghiên cứu Trường Đại học Thuốc thú y Vienna, Austria, Ghareeb Bohm đánh giá phản ứng stress gà thịt cho ăn tuần với phần ăn bổ sung sản phẩm synbiotic (Biomin IMBO, hợp chất Enterococcus Faecium), loại prebiotic (một loại thức ăn cho vi sinh vật có lợi ruột) thu từ rau diếp xoăn chất điều chỉnh hệ miễn dịch thu từ tảo biển Tỷ lệ thuốc 1kg/tấn chế độ ăn ban đầu sau 0.5kg/tấn phần ăn - Gà vận chuyển quãng đường 80km, khoảng 1,5 - Tổng số bạch cầu trung tính (H), số tế bào lympho (L) bạch cầu trung tính: tỷ lệ tế bào lympho (H/L) xác định đến nơi 24 sau vận chuyển - Tổng số H, L tỷ lệ H/L tăng đến nơi nhóm đối chứng nhóm ăn theo phần riêng, thể bảng - Số lượng H thấp nhóm cho ăn synbiotic nhóm đối chứng, số lượng L cao nhóm ăn symbiotic -Tỷ lệ H/L thấp 17% nhóm ăn synbiotic (1.09%) so với nhóm đối chứng (1.8%) - Các kết việc bổ sung synbiotic vào phần ăn gà thịt giúp khắc phục tượng stress vận chuyển với phản ứng sinh lý Thơng số Bạch cầu trung tính (H) % Tế bào lympho (L) % Tỷ lệ H/L Chế độ ăn Đối chứng (n=10) Synbiotic(n=10) 49 ± 43 ± 1.18 ± 0.11 48 ± 45 ± 1.09 ± 0.1 P 0.281 0.564 0.639 Bảng 1: Số lượng H, L tỷ lệ H/L sau vận chuyển Các kết trình bày dạng giá trị TB±SEM (kiểm tra mẫu riêng biệt) 35 - Hiện tượng stress vận chuyển tạo làm tăng đáng kể số lượng H sau 24 nhóm đối chứng khơng xảy với nhóm ăn synbiotic - Số lượng H thấp nhóm ăn synbiotic so với nhóm đối chứng (bảng 2), số lượng L cao nhóm ăn synbiotic nhóm đối chứng - Hơn tỷ lệ H/L thấp gần 17% với nhóm bổ sung synbiotic (0.99%) nhóm đối chứng (1.16%) cho thấy việc bổ sung thức ăn làm cho gà tránh tác nhân ứng suất với phản ứng sinh lý Chế độ ăn Đối chứng (n=10) Synbiotic(n=10) Thơng số Bạch cầu trung tính (H) % Tế bào lympho (L) % Tỷ lệ H/L 51 ± 45 ± 1.16 ± 0.10 43 ± 47 ± 0.99 ± 0.2 P 0.249 0.593 0.238 Bảng 2: Số lượng H, L tỷ lệ H/L sau 24 Các kết trình bày dạng giá trị TB±SEM (kiểm tra mẫu riêng biệt) 2.4.2.c Sử dụng Probiotics Nên uống probiotics lúc nào? - Để đạt hiệu nhất, nên dùng sau cử kháng sinh Nên dùng bữa ăn sau ăn thức ăn pha lỗng dịch dày làm sinh phẩm xuống ruột non an tồn Khi uống, probiotics có cho tác dụng phụ khơng? - Nói chung chế phẩm probiotics an tồn, tác dụng phụ xảy khơng đáng kể đường tiêu hóa đầy hơi, trướng bụng 2.4.2.d Probiotics “ sản phẩm công nghệ bao kép” 36 - Lacclean cho người lớn Kiclac cho trẻ em sử dụng công nghệ probiotic bao kép - Duolac Hai sản phẩm chứng minh khả đáp ứng yêu cầu quan trọng probiotic công thức với nhiều ưu điểm: *Thứ nhất: - Công nghệ probiotic hệ thứ khắc phục nhược điểm hệ cũ, phát huy tối đa tác dụng probiotic: nhờ lớp bao polysaccharid giúp bảo đảm sống tốt trình sản xuất bảo quản (rất cần điều kiện khí hậu nóng ẩm Việt Nam); lớp bao protein có đặc tính đơng vón mơi trường acid giúp chống tác động qua dịch dày muối mật để đến ruột Tại ruột, nhờ lớp protein có phân tán tốt pH trung tính kiềm ruột, probiotic phóng thích tốt nhờ sản sinh nhanh chóng để phát huy tối đa tác dụng *Thứ hai: - Về chủng - sản phẩm phối hợp nhiều chủng, có tác dụng tốt dùng riêng lẻ, đồng thời chủng probiotic phối hợp có phân biệt người lớn trẻ em giúp sản phẩm phù hợp theo tuổi tác Chủng vi khuẩn đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt probiotic: chủng công nhận probiotic (WHO/FAO, GRASS); phải có nguồn gốc từ người; khả bám chặt ngăn không cho mầm bệnh bám vào niêm mạc ruột cao; chiếm hữu phát triển nhanh đường ruột; cơng nhận có tác động tích cực chữa trị an toàn thực phẩm Khi sử dụng sản phẩm mang lại hiệu  Nhanh chóng dứt điểm rối loạn đường ruột cân hệ vi khuẩn ruột, thường biểu triệu chứng: tiêu chảy, viêm ruột, chướng sình bụng, phân sống, rối loạn chức tiêu hóa, thối rữa ruột  Cải thiện tình trạng rối loạn đường ruột hệ vi sinh đường ruột cân lâu dài ảnh hưởng đến chuyển hóa chức bình thường ruột, gây nên táo bón, viêm đại tràng, không uống sữa không dung nạp lactose 37  Hỗ trợ khả miễn dịch, tăng sức đề kháng, giúp phòng ngừa bệnh tật  Giúp đường ruột khỏe mạnh, tăng khả hấp thụ dinh dưỡng  Bổ sung dinh dưỡng, cần thiết bị rối loạn đường ruột, với nhiều loại vitamin B, C, E đặc biệt Kidlac bổ sung thêm DHA cần thiết cho trí não thị lực, clostrum tăng khả đề kháng  Sản phẩm an tồn thành phần probiotic, vi sinh vật chủng thường trú có lợi cho đường ruột, cơng nhận an tồn (WHO/FAO, GRASS) Sản phẩm sử dụng liệu pháp chữa trị hay dùng lâu dài để phòng ngừa bệnh tật 2.4.2.e Mỹ phẩm dùng probiotic Xu hướng probiotic ngày thịnh Dòng thực phẩm probiotic ngày phong phú Những công dụng probiotic không xảy tế bào ruột Trong nghiên cứu gần đây, nhà vi sinh vật học mỹ phẩm Biotherm phát tinh chất phiêu sinh vật nhiệt PTP (Pure Thermal Plankton) thành phần tự nhiên có tác động mạnh lên tế bào da, chúng kích thích điều chỉnh tế bào da tương tự probiotic thực tế bào ruột Ngồi sản xuất để bổ sung vào loại mỹ phẩm chăm sóc da, tránh bệnh vi khuẩn gây nên 2.4.3 Các loại thực phẩm lên men  Với trái lên men rượu như: nho, dâu,chuối…  Ngũ cốc loại tương: đậu nành,  Rau củ muối chua : dưa leo, cải, cải trắng… 38  Thịt loại nem, salami : nem chua, …  Sữa loại sữa chua, phô mai  Cá, tơm, cua loại mắm Hình 2.12 : loại thực phẩm lên men 2.5 Quy trình sản xuất sữa chua Sữa tươi Chuẩn hóa Thanh trùng Làm nguội Cấy chủng vi sinh vật Lên men 2.6.Thuyết minh quy trình 2.6.1 Tiêu chuẩn hóa Phối chế Q trình chiết rót Bảo quản 39 Mục đích: loại sữa khác nên có hàm lượng chất béo khác nhau, chất khơ khác nhau, mục đích q trình điều chỉnh chất lượng béo Tùy theo hàm lượng chất béo sữa nguyên liệu (cao hay thấp sữa chua thành phẩm) mà người ta trộn thêm sữa gầy cream cho phù hợp Hiện việc tiêu chuẩn hóa hàm lượng chất béo hồn tồn thực tế bào chun dùng 2.6.2 Thanh trùng Ngồi mục đích tiêu diệt vi trùng có khả làm tăng hyrate hóa casein, tạo choo sản phẩm có độ quyện tốt, bền không tách nước 2.6.3 Làm nguội Hạ nhiệt độ sữa từ nhiệt độ trùng xuống nhiệt độ thích hợp 46 độ C nhiệt độ tối ưu cho phát triển vi khuẩn lactic hóa lực enzim chúng mạnh Q trình chuyển hóa đường Lactoza triệt để tích tụ hợp chất thơm, tạo cấu trúc bền cho nhũ tương sữa làm nguội nhiệt độ lên men tế bào trùng Sau trùng, sữa đưa vô buồng làm nguội nước lạnh nước đá 2.6.4 Cấy chủng vi sinh vật Chất lượng sữa chua phụ thuộc vào chất lượng chủng vi sinh vật khác Đảm bảo cho sữa chua có mùi vị đặc trưng, chủng sữa chua loại kết hợp nhiều loại Một số chủng vi sinh vật thường dùng như:  Stretococus lactic: 30-50 độ C  Stretococus cremoric: 25 độ C  Stretococus diacetylactic: 25-30 độ C  Stretococus citrororus: 25-30 độ C 40 Trong trình lên men, chủng vi sinh vật không sinh sản acid lactid ma cho acid bay hơi, diacetyl,…Kết tạo sản phẩm có mùi thơm đặc trưng.Chủng sữa chua nguyên chất thường dạng bột dạng lỏng đóng chai Thường chủng ngun chất có hoạt tính sinh học yếu nên thời gian lên men dài Để rút ngắn thời gian lênb men sản xuất công nghiệp người ta cấy chuyển tiếp 2-3 lần Cấy lần đầu: sữa qua tiệt trùng, làm nguội đến nhiệt độ lên men, 14-20h Bảo quản 4-6 độ C Cấy lần thứ 2: sữa chua trùng 92-95 độ, 20-30 phút, làm nguội, cấy 5% chủng ban đầu để tủ ấm 6-10h bảo quản 4-6 độ C Chủng tác động sử dụng: làm tuong tự lần 2, lấy 5% lượng sữa tươi cần sản xuất cho lên men Lượng chủng tác động chủng sấp xỉ 4-5% so với sữa chua lên men 5-6% Bảo quản 4-6 độ C 2.6.5 Lên men Lên men lactic trình sản xuất sữa chua Nhóm vi khuẩn lactic nhóm vi khuẩn quan trọng cơng nghệ chế biến sữa nói chung C12H22O11 + H2O= C3H6O3 ( Lactaza) (acid Lactic) Quá trình lên men diễn 40-50 độ C thời gian 3-4h trình vi khuẩn sử dụng đường latoza có sữa thủy phân tạo acid lactic triệt để làm cho pH giảm cấu trúc protein bị đơng tụ độ acid khối sữa tăng đạt 80-100 độ C, chất thơm tích tụ tạo nên sản phẩm đặc trưng cho sữa lỏng Bên cạnh vi khuẩn sinh trưởng tạo diaxetin aceton…Đồng thời tạo độ acid tăng góp phần ức chế phát triển vi sinh vật Quá trình lên men phải khuấy trộn liên tục tránh tượng tạo gel 41 2.6.6 Phối chế Sữa chua sau lên men phối chế tạo hương ưa thích Thường người ta bổ sung hươn vị trái dạng mức sữa có màu mùi vị đặc trưng cho loại trái 2.6.7 Q trình chiết rót Mục dích: nhằm hồn thiện bảo quản sữa chua Sau phối chế, sữa chua chiết rót vào bao bì tetrapark kín thường sử dụng bảo quản lạnh không biến đổi đáng kể 2.6.8 Bảo quản Việc bảo quản sữa chua dùng thiết bị như: tủ lạnh( với qui mơ gia đình) phòng lạnh( sản xuất cơng nghiệp), thiết bị làm lạnh chuyên dùng Sản phẩm sữa chua dạng lỏng có màu sắc đặc trưng cho loại trái Ví dụ như: hương cam-màu cam, hương dâu-màu dâu Có trạng thái dồng không đục, không bị phân li chất béo, có mùi thơm ngon đặc trưng cho loại trái cây, khơng có ,mùi lạ, vị chua đặc trưng sữa chua 42 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Probiotic thành khoa học, thành ngành cơng nghệ sinh học Nó ứng dụng rộng rãi đời sống người tính hợp lí hiệu mà probiotic synbiotic mang lại, phương cách tốt để chăm sóc sức khỏe cho người Probiotic tên gọi chung cho vi khuẩn có lợi sống đường ruột người Ruột quan làm nhiệm vụ tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi thể, ruột có chứa hàng trăm ngàn vi khuẩn, cân vi khuẩn có lợi vi khuẩn có hại , cân thể phát triển khỏe mạnh , mà trạng thái cân bị phá vỡ xuất bất thường cho thể tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa… nên ruột lối vào vi khuẩn có hại xâm nhập vào thể qua đường ăn uống Synbiotic probiotic với phương cách bổ sung chủng vi sinh vật hữu dụng như: Bifidobacterium lactic, Lactobacillus rhamnosus… Synbiotic proboitic hỗ trợ phát triển vi khuẩn có lợi, ức chế vi khuẩn có hại, giúp cân hệ vi khuẩn đường ruột chống tiêu chảy, kích thích hoạt tính men Lactaza nhằm cải thiện q trình tiêu hóa hấp thu Tăng cường khả miễn dịch cho thể cho thể, giúp chuyển hóa tiết chất độc, giảm cholesterol máu Probiotic trẻ nhỏ phụ nữ mang thai làm giảm tỷ lệ mắc bệnh đường tiêu hóa , tăng khả hấp thụ hệ tiêu hóa, hạn chế vi khuẩn có hại, làm tăng khả miễn dịch (đối với trẻ nhỏ); tăng cường hấp thụ tiêu hóa cách tự nhiên, tăng cường miễn dịch cho mẹ con, tránh béo phì( phụ nữ mang thai) 43 Ngồi ứng dụng ngành chăn nuôi, y học… Các sản phẩm sữa chua, chế phẩm sấy khô acid lactic , loại thức ăn lên men , thức uống lên men điều chứa nhiều probiotic synbioitc 3.2 KIẾN NGHỊ Với lợi ích probiotic synbiotic ngày ứng dụng rộng rãi đời sống, phục vụ cho lợi ích người Như nghiên cứu phát triển ứng dụng probiotic vào sống công việc cần quan tâm đầu tư nhiều Có tiếp tục hồn thiện probiotic đem lại hiệu cao hơn, chất luợng sống ngày cao hơn, an toàn đáp ứng nhu cầu ngày cao khắt khe Có thể nói , chất tự nhiên trung hoà chất tự nhiên, tác động thân hữu người vào tự nhiên nên mở chiến lược phát triển bền vững an tồn Do nhà nước ta cần quan tâm đầu tư nhiều cho việc nghiên cứu phát huy lợi ích vốn có synbioitc ngăn chặng xâm nhập vi khuẩn có hại, tăng cường đầu tư vật chất cho cơng tác tuyên truyền lợi ích probiotic probiotic cho đồng bào vùng sâu vùng xa biết nhằm nâng cao sức khỏe người việt nam, đưa tuổi thọ người việt nam so với giới Các nhà phân phối sản phẩm probiotic phải thường xuyên tổ chức cấp thuốc miễn phí, hỗ trợ cho dân nghèo vùng sâu vùng xa, nơi trình độ chưa phát phát triển , thơng tin hiểu biết lợi ích synbiotic, tăng cường giáo dục trẻ em tìm hiểu thông tin cách trang bị nhiều thư viện điện tử tạo nhu cầu cho em có điều tốt tiếp cận với công nghệ thông tin Với tình hình nước ta thực chủ trương cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước, tiến trình hội nhập WTO nhu cầu sức khỏe lại trở nên vấn đề mũi nhọn nay, có thể khỏe mạnh có nhu cầu hội nhập tốt được, phải nên tăng cường đầu tư cho nghiên cứu y học đặc biệt lợi ích probiotic synbiotic 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt [1] LÊ VĂN VIỆT MẪN , “Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa”, Nhà xuất Đại học quốc gia 2004 Tiếng nước [1] Philippe SteenHout Probiotics and prebiotics in infant nutrition Tầm quan trọng prebiotics probiotics dinh dưỡng trẻ em Chuyên san Hội dinh dưỡng TP HCM 26-4-2002 Trang 11-52 [2] R Fuller and G Gibson Probiotics and prebiotics Encyclopedia of human nutrition 2001 vol.3 Trang 1633-1638 [3] Yvan Vandenplas Probiotics and prebiotics in pediatrics : a new development Recent scientific research on innuline and oligofructose rd ORAFTI Research Conference London February 2001 Tài liệu mạng Tiếng việt http://bcchn.thuongmai.net.vn/hp_product_view.php? hpid=bcchn&product_cate=2_&product_code=2004041508165321&gourl=&PH PSESSID=b6abfa54784bf5e6e027bb6db63e36ec http://www.sinhhocvietnam.com/vn/modules.php? name=News&file=article&sid=541 45 Tiếng nước http://www.nutrition.org/cgi/content/full/128/12/2730S http://www.lek.si/eng/animal-health/animal-products/probiotics/ http://www.answers.com./probiotic http://www.agr.kuleuven.ac.be/dtp/cmpg/probiotics.htm http://www.mofga.org/mofgs04p.html http://www.ansci.cornell.edu/poultry/ppjan02.pdf http://customprobiotics.com/about.probiotics-a.htm http://www.wisc.edu/fri/briefs/antibiot.pdf 46 ... sống  Có khả sống hoạt động ruột  Có khả sống đóng gói đưa vào sử dụng Vai trò probiotic tóm tắt sơ đồ sau: 16 Sơ đồ vai trò probiotic 1.2PREBIOTICS VÀ SYNBIOTICS: 1.2.1 PREBIOTICS: Prebiotics... sinh vật địa 1.1.3 VAI TRỊ VÀ CHỨC NĂNG: Probiotics tên gọi chung cho nhóm vi khuẩn sống bổ sung vào chế độ ăn nhằm cân hệ vi khuẩn đường ruột để cải thiện sức khỏe Nó có vai trò quan trọng thể... 1.1.3 Vai trò chức 13 1.2 Prebiotics synbiotics 16 1.2.1 Prebiotics 16 1.2.2 Synbiotics 17 1.3 Vi khuẩn lactobacillus bifidobacteria .17 CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA PROBIOTIC