Đề tài: Gà nấu nấm ăn liền đóng hộp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -ššššš - Đề tài: Gà nấu nấm ăn liền đóng hộp Thành phố Hồ Chí Minh – 2011 MỤC LỤC MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Phân tích SWOT .4 1.2 Thời gian hoàn thành dự kiến Chương 2: Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ CHỌN LỌC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm thực phẩm thành viên .7 2.2 Thảo luận chọn ý tưởng .11 2.3 Các bước khảo sát 15 2.3.1 Đánh giá theo cảm nhận – đồ nhận thức .15 2.3.2 Phân tích chênh lệch 17 2.3.3 Sự hấp dẫn sản phẩm 20 2.4 Sàng lọc thuộc tính 22 2.4.1 Yaourt xoài 22 2.4.2 Gà kho gừng đóng hộp .24 2.4.3 Gà nấu nấm đóng hộp .25 2.5 Bảng câu hỏi điều tra lựa chọn sản phẩm 26 2.6 Kết Luận 30 Chương 3: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 31 3.1 Nguyên liệu 31 3.1.1 Gà .31 3.1.2 Nấm đông cô .33 3.1.3 Cà rốt 34 3.1.4 Hạt sen 35 3.2 Tìm hiểu gia vị sử dụng 37 3.2.1 Muối ăn .37 3.2.2 Đường .41 3.2.3 Tỏi 42 3.2.4 Tiêu 42 3.2.5 Bột 44 3.2.6 Tinh bột biến tính 45 3.2.7 Gừng 48 3.2.9 Hành tím 49 Chương 4: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ DỰ KIẾN VÀ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM.51 4.1 Quy trình sản xuất dự kiến 51 4.2 Thuyết minh quy trình .52 4.2.1 Nguyên liệu 52 4.2.2 Sơ chế 52 4.2.3 Cắt 52 4.2.4 Ướp gia vị 52 4.2.5 Chần 52 4.2.6 Chiên 53 4.2.7 Vô hộp 53 4.2.8 Rót sốt 53 4.2.9 Ghép mí 54 4.2.10 Thanh trùng 54 4.2.11 Làm nguội – bảo ôn 54 4.2.12 Dán nhãn 55 4.2.13 Đóng thùng .55 4.3 Bố trí thí nghiệm 55 4.3.1 Địa điểm tiến hành thí nghiệm 55 4.3.2 Thiết bị dụng cụ dùng q trình thí nghiệm 55 4.3.3 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát 56 4.3.4 Công thức dự kiến chọn yếu tố khảo sát 56 4.3.5 Xác định mức sở 57 4.3.6 Thiết lập ma trận thực nghiệm 59 4.3.6.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ nấm ảnh hưởng đến mùi hương đặc trưng cho sản phẩm 59 4.3.6.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ muối ảnh hưởng đến vị sản phẩm 61 4.3.6.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian trùng ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm 63 4.3.7 Hoàn thiện sản phẩm khảo sát thị hiếu 64 Chương 5: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 66 5.1 Khảo sát tỉ lệ nấm ảnh hưởng đến mùi hương đặc trưng cho sản phẩm 66 5.2 Khảo sát tỉ lệ muối ảnh hưởng đến vị sản phẩm .67 5.3 Khảo sát thời gian trùng ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm 69 5.4 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 70 5.5 Tính giá thành sản phẩm 71 Chương 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 6.1 Kết luận 72 6.2 Kiến nghị 72 Chương 7: THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM .74 7.1 Phân tích nhu cầu mong muốn người tiêu dùng 74 7.2 Phân tích khó khăn thuận lợi đưa sản phẩm thị trường 75 7.2.1 Thuận lợi 75 7.2.2 Khó khăn 75 7.3 Tìm hiểu thị trường đồ hộp 75 7.4 Chiến lược tung sản phẩm thị trường 77 7.5 Kết luận 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 ĐẶT VẤN ĐỀ Có nhiều lý quan trọng để tiến hành đổi sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu khách hàng ngày đa dạng, doanh nghiệp cần thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo sản phẩm để đáp ứng nhu cầu chưa thoả mãn, nói rộng hơn, đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt hội từ môi trường kinh doanh Bên cạnh đó, đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp tạo dựng khác biệt với đối thủ phát huy lợi cạnh tranh Tất nhiên, việc đổi sản phẩm khơng thể nằm ngồi mục đích gia tăng lợi nhuận cắt giảm chi phí Đối với ngành chế biến thực phẩm việc đổi sản phẩm giữ vai trò đặc biệt quan trọng nhu cầu thoả mãn người tiêu dùng, hay nói cách khác “khẩu vị” người tiêu dùng đa dạng luôn thay đổi Mối quan tâm đến đổi sản phẩm tăng lên nhanh chóng vài thập kỷ gần Cơng nghiệp hóa, thị trường mở, yêu cầu chất lượng cao từ người tiêu dùng tính cạnh tranh ngày gay gắt công ty nước quốc tế tạo nhu cầu thực đổi sản phẩm công nghiệp Các ngành công nghiệp tồn lâu dài không coi đổi sản phẩm phần tích hợp cơng ty Giới cơng nghiệp tồn cầu thích ứng với phát triển cách lập phận đổi sản phẩm cách thuê chuyên gia đổi sản phẩm từ bên Một sản phẩm xem thành cơng người tiêu dùng đón nhận hài lòng Vậy để đạt điều này, sản phẩm phải thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, phải phù hợp với sở thích mong muốn họ, sản phẩm phải phù hợp với thời đại, phải đặc biệt trội sản phẩm có Dựa sớ lý thuyết học mơn phát triển sản phẩm, nhóm làm đề tài thực nghiên cứu để tìm hiểu sâu trình phát triển sản phẩm thực phẩm Mong kiến thức mà nhóm lĩnh hội dẫn thầy cô, hợp tác làm việc tập thể thành viên nhóm tảng hành trang sau có hội tham gia vào đội ngũ phát triển sản phẩm cơng ty, xí nghiệp thực phẩm Chương 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Phân tích SWOT Chúng tơi nhóm sinh viên thực việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm  Điểm mạnh - Trong điều kiện vừa học vừa làm nên có nhiều kinh nghiệm từ thực tế - Kiến thức dàn trải nhiều lĩnh vực, nên đưa nhiều ý tưởng phong phú  Điểm yếu: - Các thành viên nhóm có thời gian việc họp nhóm, tìm tài liệu… - Kiến thức chưa chuyên sâu vào lĩnh vực cụ thể, kiến thức khái quát  Cơ hội: - Cơ sở vật chất trường đáp ứng đầy đủ cho nhu cầu học tập, nghiên cứu - Tập thể giáo viên hướng dẫn tận tình, kiến thức sâu rộng - Ngày cơng nghệ thông tin phát triển tạo điều kiện thuận lợi cho việc tìm kiếm tài liệu  Nguy cơ: - Có q đơng sinh viên có nhu cầu sử dụng phòng thí nghiệm nên làm chậm tiến độ thực đề tài - Mỗi giáo viên phải hướng dẫn nhiều nhóm sinh viên lúc nên có thời gian để hướng dẫn cụ thể cho nhóm 1.2 Thời gian hoàn thành: Dự kiến 12 tuần Bảng 1: Thời gian thực công việc STT Công việc Mô tả Thời gian (tuần) - Lập kế hoạch A - Đọc tài liệu B C - Xây dựng chiến lược PTSP - Phát triển ý tưởng - Sàng lọc ý tưởng chọn ý tưởng - Thăm dò ý kiến người tiêu dùng - Phân tích chọn ý tưởng chủ D đạo - Xác định thuộc tính quan trọng yếu tố tác động - Xây dựng quy trình cơng nghệ dự kiến, E F G H công thức chế biến, yêu cầu nguyên liệu, bố trí thí nghiệm - Tạo sản phẩm nguyên mẫu - Đưa công thức quy trình chung - Phân tích tiêu đánh giá chất lượng cảm quan - Thiết kế hồn chỉnh bao bì - Tạo sản phẩm hồn chỉnh 3 - Tính giá thành sản phẩm - Điều tra lấy ý kiến người tiêu dùng I sản phẩm - Thu thập số liệu đánh giá - Hoàn thiện sản phẩm Sơ đồ gantt: STT Công việc A B C D E F G H I Thời gian (tuần) 10 11 Chương 2: Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ CHỌN LỌC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm thực phẩm thành viên ST T Ý TƯỞNG MÔ TẢ SẢN PHẨM THÀNH VIÊN 12 Nui khô + gói gia vị + gói thịt sấy Nui ăn liền cà rốt sấy sử dụng rót nước sơi Bánh bơng lan đợi vài phút Bánh lan nhân chà xúc nhân mặn Yaourt xồi Dừa tắc đóng ly Nước cam mật ong đóng chai Trà hà thủ đóng chai Trà bơng cúc giải nhiệt Củ đóng hộp Xúc xích cá 10 Nước củ đậu đóng chai xích Yaourt bổ sung mứt xồi Nước dừa, bổ sung nước tắc, dừa sắc nhỏ Sản phẩm ngon dùng lạnh Nước cam bổ sung mật ong, đường, hương, acid citric, đóng chai, trùng Hà thủ nấu lấy nước bổ xung đường, màu, hương, đóng chai trùng Trà + cúc nấu, lọc lấy nước, bổ sung đường, hương, màu, chất bảo quản, đóng chai, trùng Củ bỏ vỏ chần xếp vô hộp, rót nước đường tiệt trùng Thịt cá basa, thịt nạc, mỡ, tinh bột, phụ gia xay, trộn để lạnh nhồi vào bao hấp Sản phẩm mịn chặt, có mùi thơm) Củ đậu xay nhuyễn bổ xung đường, đóng chai, trùng Cá mối hấp chín, lấy phần thịt đem 11 Chà cá mối 12 Chà bơng cóc vàng 13 Mứt vỏ bưởi Nước mía bổ sung khô Vỏ bưởi thái sợi sên với đường Nước mía ép bổ sung muối khống khống chất Nước ổi ép đóng Ổi lấy phần thịt bỏ hạt, xay chai nhuyễn bọc lấy nước, bổ sung đường, 14 15 VŨ THỊ HIỀN khô, bổ xung gia vị, ớt, tỏi… Cóc hấp bỏ xương da, xé nhỏ, acid chất bảo quản PHẠM THỊ TUYẾT NHUNG 16 Mực muối 17 Chà thịt gà 18 Snack sake 19 Rượu điều Mực ướp muối đem sấy Thịt ức gà luộc chín xé nhỏ, cho khơ Sake cắt nhỏ ướp gia vị, lăn qua bột Trái điều xay nhuyễn trộn với đường mang ủ Bò thái lát mỏng ướp gia vị, thịt heo băm nhỏ, xào với củ hành Lấy thịt bò 20 Bò nấu đốp đóng thịt heo, chiên sơ, xếp vơ hộp cà hộp rốt, khoai tây chần, xếp tiếp vô hộp Nấu nước sốt cà chua rót vơ hộp sau Chè nhãn lồng hạt tiệt trùng Nhãn bỏ hạt, hạt sen chần sơ, đóng sen đóng hộp Nước sâm linh chi hộp, rót nước đường tiệt trùng Sâm linh chi nấu bổ sung đường, 23 24 đóng lon Rượu mơ Chà nấm 25 Chả mực hương, màu, chất bảo quản Mơ trộn với đường mang ủ Nấm xé nhỏ khô, bổ sung gia vị Mực, mỡ heo, xay nhuyễn, ướp gia vị, 21 22 26 27 28 29 30 Nước chanh rum hành, tỏi chiên Chanh lấy nước pha với rượu rum, bạc bạc hà Sữa đậu xanh đóng hà, nước đường Đậu xanh xay nhuyễn thêm đường, chai Nước ép dưa hấu chất bảo quản, đóng chai trùng Dưa hấu ép lấy nước bổ xung thêm đóng chai đường, đóng chai trùng Dứa bỏ vỏ mắt, xay nhuyễn sên với Mứt dứa Nước ép đu đủ mật ong 31 Bánh xồi 32 33 Rượu chùm ruột Bánh mít đường Đu đủ bỏ vỏ hạt ép lấy nước, bổ sung mật ong, đường, đóng chai trùng Xồi xay nhuyễn trộn với đường, nấu chín, tráng thành bánh, phơi khơ Chùm ruột trộn với đường mang ủ Mít xay nhuyễn trộn với đường, nấu chín, tráng thành bánh, phơi khơ NGUYỄN QUỲNH NHƯ 13 Hộp (cái) Tổng cộng 4000 20000 45258.4  Chi phí nguyên liệu sản xuất: 45258.4 đồng  Chi phí nhân cơng, thiết bị, bao bì, phân phối chi phí khác ước tính khoảng 5% chi phí nguyên liệu: 2262.92 đồng  Tổng chi phí cho 775g sản phẩm: 47521.32 đồng  Giá thành hộp thành phẩm: 9504.264 đồng  Nếu bán với giá khoảng 12000 đồng/hộp có tính khả thi Chương 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1 Kết luận Từ kết xử lý số liệu thí nghiệm nhóm rút cơng thức phối chế cuối sau: Thành phần Gà Nấm Khối lượng (g) 60 19 Thành phần Tinh bột biến tính Hành 73 Khối lượng (g) 1.38 1.2 Cà rốt Hạt sen Muối Đường 12 2.56 Tỏi Gừng Bột Tiêu 0.5 0.5 0.1 Thời gian trùng: 60 phút Nhiệt độ trùng: 1210C Hình ảnh sản phẩm 6.2 Kiến nghị Do thời gian hạn chế nên nhóm chưa hồn thành sản phẩm mong muốn thiếu sót cần bổ sung Ví dụ như:  Chưa khảo sát hết yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Số lượng, đối tượng người thử cảm quan bị thu hẹp  Chưa kiểm tra tiêu vi sinh vật, hàm lượng dinh dưỡng, hàm lượng giới hạn kim loại nặng, thời hạn sử dụng sản phẩm cuối  Chưa xác định rõ khoảng bước nhảy giới hạn yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nếu có nhiều thời gian điều kiện dụng cụ thiết bị đầy đủ nhóm tiếp tục thí nghiệm để hoàn thành sản phẩm tốt hơn:  Khảo sát loại liều lượng phụ gia bảo quản cho vào sản phẩm trình chế biến nhằm kéo dài thời gian bảo quản 74  Tiến hành kiểm tra tiêu vi sinh, hàm lượng dinh dưỡng, hàm lượng muối, hàm lượng kim loại nặng, thời hạn sử dụng sản phẩm cuối  Tăng bước nhảy thí nghiệm để thấy rỏ ảnh hưởng yếu tố đến màu, mùi, vị  Tìm hiểu rõ dòng sản phẩm tương tự để có hướng cạnh tranh với thị trường mục tiêu Chương 7: THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM Tên giao dịch cơng ty: Cơng ty TNHH Thực Phẩm Đóng Hộp Sài Gòn SACAFOOD Slogan: Hương vị yêu thương Chiến lược tung sản phẩm thị trường công ty Thực mục tiêu: “chiếm lĩnh thị trường uy tín chất lượng” 75 7.1 Phân tích nhu cầu mong muốn người tiêu dùng Xác định đối tượng người tiêu dùng sản phẩm: sản phẩm gà nấu nấm đóng hộp loại thực phẩm dễ dàng thích hợp với đối tượng người tiêu dùng Nhưng đối tượng sản phẩm bà nội trợ (là đối tượng mua hàng sản phẩm) Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng: Ngày nhu cầu người tiêu dùng ln vận động biến đổi Họ khơng đòi hỏi sản phẩm có chất lượng tốt, mà đòi hỏi nhiều nữa, sản phẩm phải có bao bì hấp dẫn, đẹp mắt, thuận lợi cho việc mua sắm sử dụng sản phẩm, đòi hỏi sản phẩm không bổ dưỡng mà tốt cho sức khỏe Trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng sản phẩm có thay đổi, doanh nghiệp phải tìm cách ứng xử để thỏa mãn tốt đòi hỏi khách hàng Làm để hàng ngàn sản phẩm loại trưng bày siêu thị, đại lý, tiệm bán lẻ… khách hàng lựa chọn sản phẩm để mua sử dụng? Đó câu hỏi đặt cho tất doanh nghiệp Chúng ta cần nắm bắt mong đợi khách hàng sản phẩm, mà tất sản phẩm tương tự thị trường chưa đáp ứng Để đáp ứng phần nhu cầu khách hàng, cơng ty chúng tơi cho đời dòng sản phẩm “gà nấu nấm đóng hộp” Đây dòng sản phẩm ăn liền, ăn kèm với cơm, bún, bánh mì,… ăn hấp dẫn, hợp vệ sinh, thơm ngon, đậm đà hương vị, lạ, hấp dẫn, giá hợp lý, thời gian bảo quản lâu, cần mua dễ dàng mua sản phẩm Đặc biệt sản phẩm công ty không sử dụng chất phụ gia, không chất bảo quản, mà giữ hương vị tự nhiên, đậm đà đặc trưng sản phẩm 7.2 Phân tích khó khăn thuận lợi đưa sản phẩm gà nấu nấm đóng hộp thị trường 7.2.1 Thuận lợi Sản phẩm mới, lạ nên thu hút ý người tiêu dùng, chưa có nhiều sản phẩm loại cạnh tranh Đa số thị trường có cá, bò, heo đóng hộp gà đóng hộp Những đặc tính ưu việt sản phẩm: 76 + Là ăn chế biến sẵn, thuận tiện lúc nơi du lịch, picnic, công ty, không tốn nhiều thời gian chế biến người tiêu dùng + Nguồn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu chất lượng trước đem chế biến  Đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng vệ sinh an tồn thực phẩm tình hình hỗn loạn chất lượng gây hoang mang cho người tiêu dùng + Sản phẩm hợp vệ sinh, chất lượng dinh dưỡng cao (hàm lượng đạm cao, nhiều vitamin…), hương vị thơm ngon + Bao bì hấp dẫn, đóng gói hộp, không sử dụng chất bảo quản  vệ sinh, hấp dẫn thuận tiện cho người sử dụng + Nguồn nguyên liệu cung cấp quanh năm 7.2.2 Khó khăn + Cạnh tranh với sản phẩm đồ hộp có chỗ đứng thị trường trước + Sản phẩm lạ  khó tìm kiếm thị trường, cần tạo chỗ đứng lòng người tiêu dùng 7.3 Tìm hiểu thị trường đồ hộp Trên thị trường có nhiều loại đồ hộp với nhiều mức giá khác nhau, dao động từ 9.500 Vnd tới 16.000 Vnd cho hộp có khối lượng 150g-200g Một số sản phẩm tiêu biểu Đồ hộp Heo lát Bông mai Vissan Giá bán: 15.700 VNĐ /Hộp Thành Phần: Nạc heo, mỡ heo, tinh bột bắp, đường, muối, tiêu, hành, tỏi, chất điều vị (621), Natri polyphosphat(452i) Đồ hộp Bò hầm Vissan Khối lượng tịnh: 150g Giá bán: 16.300 VNĐ /Hộp Thành phần: Thịt bò tươi, nước mắm, hành, tỏi, đường, muối, hành tây Khối lượng tịnh: 150g Giá bán: 9.500 VNĐ/ hộp Công ty :Vissan Khối lượng tịnh: 150g 77 Đồ hộp Gà hầm Vissan Giá bán: 19.500 VNĐ/hộp Thành phần: Thịt gà, Đường, Muối… Khối lượng tịnh: 340g Sườn hầm đậu Hạ Long Giá bán: 12.500 VNĐ/hộp Thành phần: Sườn lợn 45%, đậu trắng 23%, nước, cà chua, hành, đường, muối, tiêu bột Khối lượng tịnh: 175g Đồ hộp Bò lát Bơng mai Vissan Giá bán: 16.300 VNĐ /Hộp Thành phần: Thịt bò, hành tây, tỏi, đường, muối Thịt bò xay Hạ Long Khối lượng tịnh: 150g Giá bán: 14.850 VNĐ /Hộp Thành phần: Thịt lợn, thịt bò 14%, tinh bột, hành, muối, tiêu bột, mì chính, chất nhũ hóa (Natri polyphosphate 452i), chất ổn định màu (Kali nitrate 252), màu thực phẩm tổng hợp (Erythrosin 127) Khối lượng tịnh: 170g 78 7.4 Chiến lược tung sản phẩm thị trường Để đối mặt với thị trường mang tính cạnh tranh khốc liệt, việc chọn cho chiến lược kinh doanh hợp lý, xây dựng chiến lược kinh doanh dài hạn cho để tồn phát triển thị trường vấn đề vô quan trọng Việc chọn lựa chiến lược kinh doanh hợp lý theo qui trình chung sau: Nhận biết chiến lược Nhận biết cấu vốn đầu tư Lựa chọn chiến lược Đánh giá chiến lược chọn Là công ty thành lập, vốn đầu tư không cao, sản phẩm tương đối mới, thị phần nhỏ Lựa chọn cho chiến lược kinh doanh hợp lý vấn đề cần phải làm Dựa vào sở lý thuyết tình hình cơng ty thời điểm nay, lựa chọn cho dạng chiến lược cho doanh nghiệp (bộ phận kinh doanh) nhỏ với chiến lược kết hợp chi phí thấp – khác biệt hóa cao – thị trường ngách 79 Sau chọn chiến lược phù hợp, tiến hành lên kế hoạch cho chiến lược sau: Với chiến lược chi phí thấp  Chúng tơi nỗ lực hết khả để thực mục tiêu hạ thấp chi phí, tạo cho sản phẩm với giá thành hợp lý, nhằm mang lại cho người tiêu dùng thỏa mãn chất lượng giá cả, giúp cơng ty tồn lâu dài thị trường nay:  Hạ thấp chi phí từ nguồn vốn đầu tư Nguyên liệu cho sản phẩm gà nấu nấm đóng hộp gà, nguồn nguyên liệu chủ yếu trang trại tỉnh Chúng tơi đặt vị trí cơng ty gần nguồn ngun liệu, nhằm mục đích hạ thấp chi phí chuyên chở, sử dụng nguồn nguyên liệu chất lượng cao, tổn hao chí phí nguyên liệu Bên cạnh sử dụng nguồn nguyên liệu chỗ để hạ thấp chi phí, chúng tơi tận dụng nguồn nhân cơng, nơi nơi tập trung nguồn lao động dồi dào, mức sống thấp, chi phí trả lương phù hợp với mức sống tương đối thấp, giúp cho cơng ty chúng tơi hạ thấp chi phí giải vấn đề lao động địa phương  Hạ thấp chi phí sản xuất Việc phân bố nguồn nhân công hợp lý sản xuất, hệ thống quản lý giỏi chun mơn góp phần vào hạ thấp chi phí sản xuất  Hạ thấp chi phí quảng cáo tiếp thị hay kênh phân phối Quảng cáo hình thức quảng bá tên tuổi cơng ty, tên sản phẩm, nhằm mục đích đem hình ảnh đến cho người tiêu dùng Nhưng việc quảng cáo khơng làm lãng phí nguồn chi phí cho cơng ty, hạ thấp chi phí loại hình quảng cáo, khuyến giúp cho việc hạ thấp giá thành sản phẩm, cạnh tranh thị trường kéo dài thời gian sống sản phẩm Việc đưa loại hình quảng cáo hiệu với chi phí thấp, hay chi phí thấp cho kênh phân phối việc làm cần nghiên cứu thật cẩn thận  Tạo nên khác biệt hóa cao Là sản phẩm chưa có mặt thị trường, khơng có nghĩa khơng có đối thủ cạnh tranh, liên tục nâng cao chất lượng liên tục đổi sản phẩm điều 80 cần thiết để tạo nên khác biệt Ưu tiên nghiên cứu phát triển sản phẩm để cạnh tranh hay xoay chuyển biến động thị trường đối thủ cạnh tranh với sản phẩm Một lực lượng nhân viên có kiến thức tay nghề cao ln có ý tưởng sáng tạo cho cơng ty yêu cầu cần thiết thời điểm  Thị trường ngách Là công ty thành lập với sản phẩm tương đối mới, có nhiều sản phẩm khác cạnh tranh, thị trường hẹp Điều lợi nhằm tận dụng hội để tồn phát triển Đây hướng cho doanh nghiệp nhỏ vừa thời kỳ hội nhập, tránh khó khăn đối mặt với đối thủ nặng ký Có lẽ đa số doanh nghiệp cho thị trường ngách làm giảm doanh thu lợi nhuận biên nên họ lo ngại Nhưng thực cho thấy thị trường ngách xem nhân tố mang lại thành công cho công việc kinh doanh Thị trường ngách cho phép xác định đối tượng marketing mục tiêu mà doanh nghiệp nhắm tới Khi biết đối tượng mục tiêu ai, bạn biết nỗ lực marketing nên hướng vào đâu tiêu tốn ngân sách vừa đủ  Có lý để chọn thị trường ngách - Dễ dàng cho việc tạo sức thuyết phục Một định vị tốt hướng vào thị trường hẹp thị trường Nó giúp bạn hoạt động kinh doanh với hình ảnh nhận diện tốt, đem đến cho khách hàng tiềm bạn khách hàng lý thiết thực để lựa chọn bạn Bằng cách chiến lược nép góc giúp nhóm người mà bạn lựa chọn làm mục tiêu có nhiều lý để lựa chọn bạn Vì bạn đưa lý chung chung cho họ khơng có lý đủ lớn để lựa chọn bạn khơng có lý - Bạn bảo vệ hoạt động kinh doanh bạn Xác định định vị phù hợp với nhu cầu mong muốn thị trường nép góc, từ bạn xây dựng lượng khách hàng trung thành riêng cho - Có thể phát triển thị trường Bạn bắt đầu lập kế hoạch cho hoạt động quảng cáo truyền miệng khách hàng phân khúc mình, từ lơi kéo khách hàng bên ngồi phân khúc 81 Tất nhiên, truyền miệng thúc đẩy thị trường bạn Khách hàng phân khúc kể sản phẩm cho người xung quanh  Các kênh thơng tin quảng cáo sử dụng: + Quảng cáo internet (các trang rao vặt, trang cung cấp hàng nông sản, thực phẩm,…) Tận dụng thương mại điện tử việc quảng cáo phân phối sản phẩm + Phát tờ rơi chỗ đông người Dán aphic quảng cáo cửa hàng đại lý sản phẩm + Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, người đồng nghiệp quan hệ công việc + Sử dụng hình tượng quảng cáo bà nội trợ yêu thích (các diễn viên tiếng phim truyền hình dài tập, đầu bếp tiếng, …) + Tổ chức buổi quảng cáo sản phẩm siêu thị lớn, cho người tiêu dùng dùng thử sản phẩm Sau vài ngày, có điện thoại để kiểm tra xem khách hàng có hài lòng với ăn hay khơng + Đăng quảng cáo sản phẩm báo: tiếp thị gia đình, phụ nữ + Quảng cáo đài truyền  Địa điểm tung sản phẩm Tại TP.HCM - Siêu thị (trưng bày gần quầy thu ngân, nhóm nhân viên giới thiệu sản phẩm, kết hợp dùng thử sản phẩm) - Cửa hàng tạp hóa (cung cấp kệ trưng bày sản phẩm, băng rơn, có chương trình khuyến cho cửa hàng, doanh số sản phẩm bán vượt tiêu công ty đề ra) - Chợ (nhóm nhân viên giới thiệu sản phẩm, kết hợp dùng thử sản phẩm, thường tổ chức chương trình vào thứ 7, chủ nhật) - Đưa sản phẩm tham dự triển lãm, hội chợ, thời điểm tung sản phẩm trùng với dịp tổ chức chương trình liên quan đến thực phẩm  Chiến lược quảng bá sản phẩm - Đăng thơng tin sản phẩm (hình ảnh minh họa sản phẩm) báo “tiếp thị gia đình”, “phụ nữ” kèm theo cơng thức dạy nấu ăn vài phục vụ gia đình - Treo băng rơn, áp phích quảng cáo địa điểm bán lẻ, siêu thị, số nơi công cộng (trạm xe bt, nhà văn hóa, cơng viên…) 82 - Áp dụng chương trình khuyến định kỳ (3 tháng/lần, lần kéo dài tuần), chương trình quảng cáo liên tục - Kết hợp với công ty thực phẩm (cơng ty bột ngọt, đường…) có danh tiếng  Chương trình khuyến - Mua hộp tặng tô thủy tinh cao cấp - Mua hộp tặng chén thủy tinh cao cấp  Chiến lược bao bì - Tuy khơng quảng cáo phương thức truyền thông rộng rãi, không cần quảng cáo truyền thơng, bao bì đẹp chiếm thị phần ưu thế, vị lớn cho thương hiệu thơng qua nhãn mác sản phẩm - Tất chi tiết sản phẩm chất lượng, tiêu chuẩn, hạn sử dụng, thành phần, giá trị dinh dưỡng v.v thể rõ bề mặt bao bì cách chi tiết, giúp quý khách hàng nắm rõ sản phẩm mà họ cần mua hay đặt hàng cho sản phẩm - Bao bì đẹp mắt, hấp dẫn - Sử dụng loại bao bì bao bì hộp  vệ sinh, thuận tiện cho người sử dụng  Chiến lược kênh phân phối 83 Người ta ví doanh nghiệp giống thân cây, hệ thống phân phối rễ nuôi sống phát triển doanh nghiệp Điều cho thấy việc trì phát triển hệ thống phân phối cho hiệu vấn đề cốt lõi Để xây dựng phát triển hệ thống phân phối thành cơng, đòi hỏi doanh nghiệp phải dày cơng nghiên cứu tâm lý hành vi, thói quen mua sắm người tiêu dùng để từ tìm phương án tối ưu phù hợp với doanh nghiệp - Phát triển đại lý phân phối toàn quốc, đặc biệt thành phố lớn - Mở gian hàng bán thực phẩm rau chế biến sẵn siêu thị - Tiếp thị đến cửa hàng tạp hóa nhỏ - Tiếp thị sản phẩm đến tận tay nhà người tiêu dùng Sử dụng trung gian marketing Giới trung gian marketing, qua tiếp xúc, kinh nghiệm, chun mơn hóa quy mơ hoạt động họ đem lại cho nhà sản xuất nhiều điều lợi so với việc nhà sản xuất tự phân phối Sử dụng giới trung gian phân phối đem lại tiết kiệm lớn Ký hiệu quy ước: SX: Nhà sản xuất KH: Khách hàng Hình 6.1: Trung gian phân phối đem lại tiết kiệm Như hình vẽ cho thấy: Bốn nhà sản xuất trực tiếp làm marketing để phân phối cho bốn khách hàng đòi hỏi tới 16 lần tiếp xúc Nhưng sử dụng trung gian phân phối số lần tiếp xúc giảm xuống 84 Các loại kênh marketing: Hình 6.2: Các loại kênh marketing Nhóm chọn kênh cấp Tổ chức kênh phân phối theo hệ thống marketing dọc VMS (Vertical Marketing System) Một hệ thống marketing dọc VMS hoạt động thể thống nhất, gồm nhà sản xuất, nhà bán sỉ nhà bán lẻ Hoặc thành viên chủ thành viên khác cho họ độc quyền kinh tiêu có quyền lực mạnh thành viên phải hợp tác Một VMS nhà sản xuất, nhà bán lẻ hay nhà bán sỉ thống trị VMS xuất nhằm kiểm soát hoạt động kênh điều giải xung đột thành viên chạy theo lợi ích riêng 85 Hình 6.3: So sánh kênh marketing thông thường với hệ thống marketing dọc 7.5 Kết luận Với chuẩn bị sớm đưa thị trường sản phẩm “Gà nấu nấm đóng hộp” để góp phần làm phong phú thêm mặt hàng đồ hộp nay, đáp ứng nhu cầu ngày cao thị trường nước hướng tới việc xuất thời gian tới Hi vọng sản phẩm nhận quan tâm đón nhận người tiêu dùng 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng cẩn, Nguyễn Lệ Hà Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm 2009 Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên), Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Lệ Hà (2008) Công nghệ đồ hộp Thủy sản Gia súc gia cầm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Ngọc Tú Hóa sinh cơng nghiệp Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2002 Hà Duyên Tư Giáo trình kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Nguyễn Cảnh Quy hoạch thực nghiệm Đại học Bách Khoa Tp HCM, 2004 Lê Mỹ Hồng Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Trường đại học Cần Thơ, 2005 Giáo trình thực hành công nghệ chế biến thủy sản, xúc sản - Trường ĐH Cơng Nghiệp tpHCM 2009 Giáo trình chế biến súc sản, thủy sản - Trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh 2009 http://bannhanong.vn/danhmuc/MTI=/baiviet/Cay-sen nguon-dinh-duongva-duoc-lieu-qui/NTM1/index.bnn 87