THIẾT KẾ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN TỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU TRÍCH LY

Dung dịch cà phê sau khi trích ly: Năng suất: Gc 700 kg sản phẩm giờ Nồng độ dung dịch đầu: 12% Nồng độ dung dịch sản phẩm: 65% Áp suất hơi nước đốt: 2.5 at (126.25oC) Áp suất ngưng tụ: 0.5 at (80.9oC)

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NG

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ỆP THỰC PHẨM TP HCM ỰC PHẨM TP HCM ẨM TP HCM

BÁO CÁO

Đ ÁN H C PH N KỸ THU T TH C PH M Ồ ÁN HỌC PHẦN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ẦN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ẬT THỰC PHẨM ỰC PHẨM TP HCM ẨM TP HCM

Đ tài: ề tài:

THI T K THI T B CÔ Đ C CHÂN KHÔNG M T N I LIÊN ẾT KẾ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN ẾT KẾ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN ẾT KẾ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN Ị CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN ẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN Ộ CÔNG THƯƠNG Ồ ÁN HỌC PHẦN KỸ THUẬT THỰC PHẨM

T C NG D NG TRONG CÔ Đ C DUNG D CH CÀ PHÊ SAU ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU ẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN Ị CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG MỘT NỒI LIÊN

TRÍCH LY

Tp.HCM, tháng 12/2018

L I M Đ U ỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Ở ĐẦU ẦN KỸ THUẬT THỰC PHẨM

Cô đ c b ng nhi t (hay cô đ c b c h i) là quá trình làm bay h i nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongc trong

th c ph m dước trongi tác d ng c a nhi t nh m m c đích làm tăng n ng đ ch t khôụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô

c a th c ph m.Và nh quá trình thi t k đ án, chúng em đã t tìm hi u và h của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ồng độ chất khô ểu và học ọcthêm r t nhi u ki n th c r t b ích.ất khô ều kiến thực rất bổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khô ổ ích

Với vốn kiến thức chưa sâu sắc nên trong quá trình thực hiện đồ án sẽ xảy ra saisót, mong thầy sẽ bỏ qua những sai sót đó và giúp tìm ra những sai sót đó để em có thểhoàn thiện đồ án này

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Phần đánh giá: - Ý thức thực hiện:

- Nội dung thực hiện:

- Hình thức trình bày:

- Tổng hợp kết quả:

- Điểm bằng số: Điểm bằng chữ

Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng… năm 2017

Giáo viên hướng dẫn

Huỳnh Thái Nguyên

M C L C ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU

L I M Đ UỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU i

DANH M C HÌNHỤC HÌNH v

DANH M C B NGỤC HÌNH ẢNG vi

1 T ng quanổ ích .1

1.1 ng d ng c a quá trình cô đ c vào trong công ngh s n xu t th c ph mụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ất khô 1 1.2 Quy trình s n xu t s n ph m cà phê hòa tanản xuất thực phẩm ất khô ản xuất thực phẩm 4

1.2.1 S đ kh iơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 4

1.2.2 Thuy t minh quy trình công nghết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 5

2 Cân b ng v t ch t cho quá trìnhật chất cho quá trình ất khô 18

2.1 Cân b ng v t ch tật chất cho quá trình ất khô 18

2.1.1 Su t lất khô ượng nhập liệu (Gng nh p li u (Gật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong n): 18

2.1.2 T ng lổ ích ượng nhập liệu (Gng h i th b c lênơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 19

2.2 T n th t nhi tổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 19

2.2.1 T n th t do n ng đ tăng cao (∆ổ ích ất khô ồng độ chất khô ộ chất khô ’) 19

2.2.2 T n th t nhi t đ do áp su t th y tĩnh(∆ổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ’’) 19

4.2.3 T n th t nhi t đ do tr l c th y tĩnh gây nên trên đổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng ng d n h iốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong th (∆ứ bốc lên ’’’) 21

2.2.4 Chênh l ch nhi t đ h u ích c a n i và c h th ngệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ữu ích của nồi và cả hệ thống ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ồng độ chất khô ản xuất thực phẩm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 21

2.3 Cân b ng năng lượng nhập liệu (G 21ng 2.3.1 Nhi t dung riêngệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 21

2.3.2 Nhi t lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng 22

2.4 Cân b ng nhi t lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (G 23ng 2.5 H s c p nhi t khi ng ng t h iệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 24

2.6 H s c p nhi t t b m t đ t đ n dòng ch t l ng h i sôiệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khô ỏng hơi sôi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 25

3.THI T K CHÍNHẾT KẾ CHÍNH ẾT KẾ CHÍNH 30

3.1.BU NG Đ T:ỒNG ĐỐT: ỐT: 30

3.1.1.Tính s ng truy n nhi t:ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 30

3.1.2 Đườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính ng tu n hoàn trung tâmốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm 30

3.1.3.Đườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính thi t b bu ng đ t:ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 30

3.2.BU NG B C:ỒNG ĐỐT: ỐT: 31

3.2.1 Đườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính bu ng b c (Dồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong b) 31

3.2.2.Chi u cao bu ng b c (Hều kiến thực rất bổ ích ồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong b) 33

3.2.3.Tính kích thước trongc n p elip có g c a bu ng b cắp elip có gờ của buồng bốc ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 34

3.4 Tính kích thước trongc các ng d nốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi 35

3.4.1 ng nh p li uỐT: ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 35

3.4.2 ng tháo li uỐT: ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 35

3.4.3 ng d n h i đ tỐT: ẫn hơi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 36

3.4.4 ng d n h i thỐT: ẫn hơi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên 36

3.4.5 ng d n nỐT: ẫn hơi ước trongc ng ngư 36

3.4.6 ng x khí không ng ngỐT: ản xuất thực phẩm ư 36

3.4 7 T ng k t v đổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ều kiến thực rất bổ ích ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính 37

4.TÍNH B N C KHÍ CHO THI T B CÔ Đ CỀN CƠ KHÍ CHO THIẾT BỊ CÔ ĐẶC Ơ KHÍ CHO THIẾT BỊ CÔ ĐẶC ẾT KẾ CHÍNH Ị CÔ ĐẶC ẶC 37

4.3 Tính cho đáy thi t bết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: 43

4.3.1.S lơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (G ất khô ạo 43c c u t o 4.3.2.Tính toán 43

4.4.Tính cho n p thi t bắp elip có gờ của buồng bốc ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: 48

4.3.1.S lơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (G ất khô ạo 48c c u t o 4.3.2 Tính toán 48

4.5 Tính m t bích 50

4.5.1 S lơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (G ều kiến thực rất bổ ích ất khô ạo 50c v c u t o 4.5.2 Ch n m t bíchọc 50

4.6 Tính v ngỉ ống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 52

4.7 Kh i lốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng và trai treo 52

5.THI T B PHẾT KẾ CHÍNH Ị CÔ ĐẶC ỤC HÌNH 58

5.1 CÂN B NG V T LI UẰNG VẬT LIỆU ẬT LIỆU ỆU 58

5.1.1 Lượng nhập liệu (Gng nước trong ạoc l nh c n thi t đ tần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ểu và học ước trongi vào thi t b ng ng tết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô 58

5.1.2 Th tích khí không ng ng và không khí đểu và học ư ượng nhập liệu (Gc hút ra kh i thi t b :ỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: 58

5.2 KÍCH THƯỚC THIẾT BỊ NGƯNG TỤC THI T B NG NG TẾT KẾ CHÍNH Ị CÔ ĐẶC Ư ỤC HÌNH 60

5.2.1 Đườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính thi t b ng ng tết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô 60

5.2.2 Kích thước trong ất khôc t m ngăn 60

5.2.3.Chi u cao thi t b ng ng tều kiến thực rất bổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô 61

5.2.4 Tính kích thước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongc ng bazomet 62

5.3 CH N B MỌN BƠM Ơ KHÍ CHO THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 64

5.3.1 B m chân khôngơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 64

5.3.2 B m nơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trong ạoc l nh vào thi t b ng ng tết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô 65

5.3.3 B m dung d ch lên thùng cao vơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ị buồng đốt: 68

5.3.4 B m dung d ch t n i sang b ch a s n ph m:ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ồng độ chất khô ểu và học ứ bốc lên ản xuất thực phẩm 70

5.4 B N CAO VỒNG ĐỐT: Ị CÔ ĐẶC 72

TÀI LI U THAM KH OỆU ẢNG 75

DANH M C HÌNH ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU Hình 1 Thiết bị cô đặc phòng đốt treo 3

Hình 2 Thiết bị sàng 2 tầng nối tiếp 7

Hình 3 Thiết bị rang thùng quay liên tục 12

Hình 4 Thiết bị nghiền trục 15

DANH M C B NG ỤC ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU ẢNG

Bảng 1 Cỡ sàng sử dụng cho cà phê chè và cà phê vối 5

Bảng 2 Cỡ sàng và kích thước lỗ sàng [TCVN 4807:2001 (ISO 4150:1991)] 6

Bảng 3 Sự tổn thất chất khô theo mức độ rang 9

Bảng 4 Hàm lượng chất khô hòa tan trong cà phê nhân và cà phê rang 10

Bảng 5 tổng hợp cân bằng vật chất và năng lượng 22

Bảng 6 Tổng kết về đường kính các ống dẫn 37

Bảng 7 Kích thước bích nối buồng đốt, buồng bốc 51

Bảng 8 Kích thước bích nối các ống dẫn 52

Bảng 9: Khối lượng bích 55

Bảng 10 Các thông số của tai treo 56

Bảng 11 Tổng kết thiết bị 57

l ng và n ng đ ch t khô có th lên đ n 80%.ỏng hơi sôi ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô ểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

Hi n nay có nhi u phệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp khác nhau đ tách nểu và học ước trongc ra kh i th cỏng hơi sôi

ph m nh th m th u ngư ất khô ượng nhập liệu (Gc – s d ng membrane (reverse osmosis), cô đ cử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

l nh đông (freeze concentration), cô đ c b ng nhi t…Trong đó, phạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp cô

đ c b ng nhi t t n nhi u chi phí năng lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ượng nhập liệu (Gng Tuy nhiên, u đi m vư ểu và học ượng nhập liệu (Gt tr i c aộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

phươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp cô đ c b ng nhi t là hàm lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng ch t khô trong th c ph m sau quáất khôtrình cô đ c có th tăng lên r t cao so v i các phểu và học ất khô ớc trong ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp tách nước trongc khác

Trong quá trình cô đ c b ng nhi t, ngệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họci ta thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng s d ng h i nử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongc bãohòa đ nâng nhi t đ nguyên li u c n cô đ c đ n đi m sôi Khi đó, nểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ểu và học ước trong ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôic t

tr ng thái l ng sẽ chuy n qua tr ng thái h i và thoát vào môi trạo ỏng hơi sôi ểu và học ạo ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng xungquanh T c đ b c h i ph thu c vào t c đ truy n kh i c a b t h i.ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ọc ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

 Thi t b cô đ c: ết bị cô đặc: ị cô đặc: ặc vào trong công nghệ sản xuất thực

- Thích ng đứ bốc lên ượng nhập liệu (Gc đ i v i tính ch t đ c bi t c a dung d ch c n cô đ c nhốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ớc trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ần hoàn trung tâm ư

đ nh t cao, kh năng t o b t l n ộ chất khô ớc trong ản xuất thực phẩm ạo ọc ớc trong

- Có h s truy n nhi t l n, b i vì khi n ng đ tăng h s truy n nhi tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ớc trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ồng độ chất khô ộ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

gi m.ản xuất thực phẩm

- Tách ly h i th c p t t, đ m b o h i th c p s ch đ có th cho ng ngơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ất khô ạo ểu và học ểu và học ư

t , l y nhi t cho c p cô đ c ti p theo.ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

- H i đ t ho c h i th c p làm h i đ t đ m b o phân b đ u trong khôngơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích.gian bên trong gi a các ng c a dàn ng.ữu ích của nồi và cả hệ thống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Đ m b o tách các khí không ng ng còn l i sau khi ng ng t h i đ t.ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ư ạo ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- D dàng cho vi c làm s ch b m t bên trong các ng vì khi dung d ch b c7 ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

h i bên trong các ng sẽ b n b m t bên trong ng (t o c n).ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

- Giá thành r , d dàng chẻ, dễ dàng ch 7 ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học t o ạo

S đ h th ng cơ đ c m t nơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ồng độ chất khơ ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ồng độ chất khơi

1 Thùng ch a dung d ch ứ bốc lên ị buồng đốt: 8 Thùng ch a s n ph mứ bốc lên ản xuất thực phẩm

2 B m dung d ch đ u ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ần hồn trung tâm 9 Thi t b ng ng t chân caoết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ

3 Thùng cao v ị buồng đốt: 10 B ph n phân ly b tộ chất khơ ật chất cho quá trình ọc

4 L u lư ượng nhập liệu (Gng k ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học 11 ng baromet ỐT:

5 Thi t b đung nĩng ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: 12 Thùng ch a nứ bốc lên ước trongc ng ngư

6 Thi t b cơ đ c ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: 13 ng ch y trànỐT: ản xuất thực phẩm

7 B m s n ph mơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm

Nước ngưng

63

4

Hơi

Nước ngưng

513

11

78

Hình 1 Thi t b cô đ c phòng đ t ết bị cô đặc phòng đốt ị cô đặc phòng đốt ặc phòng đốt ốt treo

Khái quát về thiết bị cô đặc phòng đốt treo:

a) Cấu tạo:

1- V thi t bỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt:

2-Phòng đ tốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

3- ng truy n nhi tỐT: ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

4- ng d n h i đ tỐT: ẫn hơi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- H n h p này nóng nên kh i lỗn hợp hơi-lỏng ợng nhập liệu (G ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng gi m đi và b đ y t dản xuất thực phẩm ị buồng đốt: ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ước trongi lên

mi ng ng.ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

c.Đặc điểm, ưu nhược điểm:

- Đ c đi m: Phòng đ t (2) đ t gi a thi t b , kho ng tr ng vành khăn ểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ữu ích của nồi và cả hệ thống ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi

gi a phòng đ t và v đóng vai trò ng tu n hoàn.ữu ích của nồi và cả hệ thống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỏng hơi sôi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm

- u đi m: Phòng đ t có th l y ra ngoài khi c n s a ch a ho c làm s ch.Ư ểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học ất khô ần hoàn trung tâm ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ữu ích của nồi và cả hệ thống ạo

V n t c tu n hoàn l n h n vì v ngoài không b đ t nóng.ật chất cho quá trình ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm ớc trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỏng hơi sôi ị buồng đốt: ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Nhượng nhập liệu (Gc đi m: Thi t b có c u t o ph c t p và kích thểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ất khô ạo ứ bốc lên ạo ước trong ớc trongc l n do cókho ng tr ng hình vành khăn.ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Phạm vi áp dụng:

- Áp d ng khi yêu c u đ t năng su t v a.ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ần hoàn trung tâm ạo ất khô ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi

- Áp d ng cho các lo i s n ph m có đ nh t khác nhau.ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ạo ản xuất thực phẩm ộ chất khô ớc trong

1.2 Quy trình s n xu t s n ph m cà phê hòa tan ản xuất thực ất thực ản xuất thực ẩm

Do dung d ch cà phê cô đ c không ph i là s n ph m th c ph m chính th c nênị buồng đốt: ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ứ bốc lênnhóm em s d ng quy trình s n xu t c a cà phê hòa tan và thuy t minh đ n h tử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ản xuất thực phẩm ất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

ph n cô đ c.ần hoàn trung tâm

1.2.1 S đ kh i ơ đồ khối ồ khối ối

1.2.2 Thuy t minh quy trình công ngh ết minh quy trình công nghệ ệ

Làm sạch

- Lo i b t p ch t ra kh i nguyên li u cà phê nh m nâng cao ch t lạo ỏng hơi sôi ạo ất khô ỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ượng nhập liệu (Gng

s n ph m cu i cùng và tránh làm h h ng thi t b ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư ỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt:

- Đ m b o s đ ng đ u c a h t cà phê trong quá trình rang.ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ồng độ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ạo

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

- Trong quá trình làm s ch ch có s thay đ i v thành ph n c u t màạo ỉ ống ổ ích ều kiến thực rất bổ ích ần hoàn trung tâm ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặckhông có s thay đ i v ch t.ổ ích ều kiến thực rất bổ ích ất khô

- Kh i lốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng c a nguyên li u gi m do t p ch t đủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ạo ất khô ượng nhập liệu (Gc tách ra, tr nên đ ngở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ồng độ chất khô

đ u h n v c t tr ng l n kích thều kiến thực rất bổ ích ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ản xuất thực phẩm ỷ trọng lẫn kích thước ọc ẫn hơi ước trongc

Ph ương pháp thực hiện ng pháp th c hi n ực Phẩm ệ Thực Phẩm

Đ làm s ch t t nguyên li u ta ti n hành theo 3 bểu và học ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ước trongc:

- Phân lo i theo kích th ại theo kích thước: ước: th c hi n b ng sàng Thông th c: ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, quá trìnhphân lo i đạo ượng nhập liệu (Gc th c hi n trên 2 sàng n i ti p Cà phê đệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ượng nhập liệu (Gc cho vào sàng thứ bốc lên

nh t, ph n t p ch t có kích thất khô ần hoàn trung tâm ạo ất khô ước trong ớc trongc l n đượng nhập liệu (Gc gi l i trên sàng, ph n đi qua sẽ ti pữu ích của nồi và cả hệ thống ạo ần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

t c qua sàng th 2 T i đây các t p ch t có kích thụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ứ bốc lên ạo ạo ất khô ước trongc nh h n sàng sẽ đi quaỏng hơi sôi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trongsàng, h t cà phê có kích thạo ước trongc theo yêu c u sẽ đần hoàn trung tâm ượng nhập liệu (Gc gi l i trên sàng Kích thữu ích của nồi và cả hệ thống ạo ước trongc

l c a hai sàng này ph thu c vào t ng lo i cà phê nguyên li u.ỗn hợp hơi-lỏng ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Bảng 1 Cỡ sàng sử dụng cho cà phê chè và cà phê vối

H ng ch t l ạng chất lượng ất thực ượng ng

C sàng ỡ sàng

Đ c bi tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong No18/No16 No18/No16

Bảng 2 Cỡ sàng và kích thước lỗ sàng [TCVN 4807:2001 (ISO 4150:1991)]

c a máy là dùng s c gió th i h t cà phê đang r i ngủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ứ bốc lên ổ ích ạo ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc chi u t trên xu ng Cácều kiến thực rất bổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

h t có t tr ng cao sẽ vạo ỷ trọng lẫn kích thước ọc ượng nhập liệu (Gt qua s c gió r i xu ng dứ bốc lên ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongi đáy và đượng nhập liệu (Gc d n qua sàngẫn hơi

ra ngoài H t nh sẽ b n y lên trên Ph n t p ch t nh và b i đạo < ị buồng đốt: ản xuất thực phẩm ần hoàn trung tâm ạo ất khô < ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ượng nhập liệu (Gc th i ra ngoàiổ ích.qua m t l p lộ chất khô ớc trong ước trong ắp elip có gờ của buồng bốci g n phía trên Qu t ly tâm có s vòng quay 550-620 vòng/phút,ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

v n t c gió t 13-15 m/s Năng su t máy t 500-600kg/h.ật chất cho quá trình ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ất khô ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi

- Phân lo i theo t tính: ại theo kích thước: ừ tính: tách kim lo i.ạo

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

Nguyên li u sau khi vào thi t b đệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ượng nhập liệu (Gc d n qua máy sàng 2 t ng T i đâyẫn hơi ần hoàn trung tâm ạocác t p ch t có kích thạo ất khô ước trongc nh h n và các t p ch t có kích thỏng hơi sôi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ất khô ước trong ớc trongc l n h n cà phêơi) là quá trình làm bay hơi nước trongnhân đượng nhập liệu (Gc tách ra

Sau đó, nh h th ng qu t hút, các t p ch t nh l n trong cà phê nhân sẽờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ạo ất khô < ẫn hơi

đượng nhập liệu (Gc hút ra ngoài T đây, nguyên li u đừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc d n qua b ph n nam châm đ táchẫn hơi ộ chất khô ật chất cho quá trình ểu và họckim lo i.ạo

Cu i cùng qua b ph n tách đá và thoát ra ngoài.ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ật chất cho quá trình

Hình 2 Thi t b sàng 2 t ng n i ti p ết bị cô đặc phòng đốt ị cô đặc phòng đốt ầng nối tiếp ốt ết bị cô đặc phòng đốt

Phối trộn

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

Nh m đa d ng hóa s n ph m và đáp ng yêu c u c a ngạo ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ần hoàn trung tâm ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôi s d ng,

ngườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họci ta thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng tr n m t s lo i cà phê v i nhau trong s n xu t cà phê rang xay.ộ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ớc trong ản xuất thực phẩm ất khôThông thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng là tr n cà phê Arabica và cà phê Robusta v i nhau T l ph i tr nộ chất khô ớc trong ỷ trọng lẫn kích thước ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khôtùy theo nhà s n xu t và lo i s n ph m sẽ đản xuất thực phẩm ất khô ạo ản xuất thực phẩm ượng nhập liệu (Gc ph c v cho nh ng đ i tụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ữu ích của nồi và cả hệ thống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gngtiêu dùng nào

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

Trong giai đo n này, các bi n đ i trong b n thân t ng h t cà phê nhânạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ản xuất thực phẩm ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ạo

h u nh không x y ra, ch có s phân b đ ng đ u các h t trong toàn kh i.ần hoàn trung tâm ư ản xuất thực phẩm ỉ ống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ồng độ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Ph ương pháp thực hiện ng pháp th c hi n ực Phẩm ệ Thực Phẩm

Các lo i cà phê khác nhau sẽ đạo ượng nhập liệu (Gc ph i tr n l i v i nhau theo m t côngốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo ớc trong ộ chất khô

th c nào đó t o nên hứ bốc lên ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng v đ c tr ng riêng cho s n ph m.ị buồng đốt: ư ản xuất thực phẩm

Cà phê Arabica thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng đượng nhập liệu (Gc đánh giá cao h n v tính ch t hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng v vàị buồng đốt:

thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng đượng nhập liệu (Gc dùng đ s n xu t cà phê rang xay Cà phê Robusta thểu và học ản xuất thực phẩm ất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng đượng nhập liệu (G ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặcc s

d ng đ s n xu t cà phê hòa tan ho c ph i tr n v i cà phê Arabica đ s n xu tụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ểu và học ản xuất thực phẩm ất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ớc trong ểu và học ản xuất thực phẩm ất khô

cà phê rang xay

Ch n t l Robusta:Arabica là 7:3ọc ỉ ống ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

S d ng máy tr n thùng quayử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô

Thùng ch a v t li u đứ bốc lên ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc truy n đ ng quay qua các tr c đều kiến thực rất bổ ích ộ chất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ượng nhập liệu (Gc g n v iắp elip có gờ của buồng bốc ớc trongthùng Khi thùng quay Dước trongi tác d ng c a l c ly tâm, v t li u trong thùng sẽ đụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gcnâng lên và r i xu ng t o s đ o tr n trong kh i v t li u.ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ản xuất thực phẩm ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Rang

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

- Ch bi n: trong quá trình rang cà phê, dết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ước trongi tác đ ng c a nhi t đ , cácộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô

ph n ng hóa h c sẽ di n ra t o nên hản xuất thực phẩm ứ bốc lên ọc 7 ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng v , màu s c đ c tr ng c a cà phêị buồng đốt: ắp elip có gờ của buồng bốc ư ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôthành ph m

- B o qu n: quá trình rang x y ra nhi t đ cao làm gi m đ m c a càản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ản xuất thực phẩm ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôphê, tiêu di t các vi sinh v t và c ch các ph n ng hóa sinh.ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ật chất cho quá trình ứ bốc lên ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ản xuất thực phẩm ứ bốc lên

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

 V t lý: ật chất cho quá trình

Trong quá trình rang nhi t đ h t cà phê tăng là do nhi t lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng cung c pất khô

t tác nhiên gia nhi t và nhi t lừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng do các ph n ng hóa h c bên trong h t sinhản xuất thực phẩm ứ bốc lên ọc ạo

ra Trong giai đo n đ u c a quá trình rang, nhi t lạo ần hoàn trung tâm ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng do các ph n ng nhi tản xuất thực phẩm ứ bốc lên ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongphân là không đáng k Sau đó, nhi t lểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng sinh ra t ph n ng nhi t phân tăngừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

do cườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng đ các ph n ng tăng lên, nhi t lộ chất khô ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng này tăng m nh khi nhi t đ h tạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo

cà phê dao đ ng trong kho ng 170-250ộ chất khô ản xuất thực phẩm oC Đ h n ch hi n tểu và học ạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng tăng nhi t này,ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongkhi rang đ n nhi t đ trong kho ng nói trên, các nhà s n xu t c n gi m lết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ất khô ần hoàn trung tâm ản xuất thực phẩm ượng nhập liệu (Gngnhi t cung c p t bên ngoài b ng cách gi m l u lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ản xuất thực phẩm ư ượng nhập liệu (Gng c a tác nhân rang.ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

Dước trongi tác d ng c a nhi t đ cao, nụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ước trongc và m t s ch t có phân t lộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ượng nhập liệu (Gng

th p sẽ bay h i, do đó làm trất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng n và gi m kh i lở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng h t cà phê, t tr ng h tạo ỷ trọng lẫn kích thước ọc ạocũng gi m đi Các bi n đ i này ph thu c vào gi ng, ch t lản xuất thực phẩm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ượng nhập liệu (Gng cà phê nhân

tăng lên 40-60% Cà phê Robusta trươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng n ít h n cà phê Arabica khi có cùngở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

m c đ rang Cùng m t gi ng cà phê, đ trứ bốc lên ộ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng n và m c đ gi m kh i lở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ứ bốc lên ộ chất khô ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng

h t càng nhi u khi m c đ rang càng “đ m”, t c là s d ng phạo ều kiến thực rất bổ ích ứ bốc lên ộ chất khô ật chất cho quá trình ứ bốc lên ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng th c rang cóứ bốc lênnhi t đ cao và th i gian ng n Kh i lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ắp elip có gờ của buồng bốc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng h t gi m còn do trong quá trình rang,ạo ản xuất thực phẩm

l p v l a b tách ra Cà phê nhân đớc trong ỏng hơi sôi ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ượng nhập liệu (Gc đánh bóng càng t t trong quá trình chốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

bi n sau thu ho ch thì m c đ gi m kh i lết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ạo ứ bốc lên ộ chất khô ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng do l p v l a b tách ra càng ít.ớc trong ỏng hơi sôi ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt:

H t cà phê nhân có kh i lạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng kho ng 1,25-1,3g/ml, sau khi rang có thản xuất thực phẩm ểu và họccòn x p x 0,7 g/ml.ất khô ỉ ống

Bi n đ i hóa lý quan tr ng nh t trong quá trình rang là hi n tết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ọc ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng bay

h i m và các h p ch t d bay h i làm gi m tr ng lơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ợng nhập liệu (G ất khô 7 ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ọc ượng nhập liệu (Gng h t Quá trình này làmạocho c u trúc bên trong h t giòn và x p.ất khô ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Trong quá trình rang, đ m c a h t thay đ i t 14-23% Các y u t nhộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ạo ổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm

hưở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơing:

- Đ m cà phê nhân.ộ chất khô

- Gi ng cà phê.ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Đi u ki n b o qu n và v n chuy n.ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ật chất cho quá trình ểu và học

- Kỹ thu t rang.ật chất cho quá trình

nhi t đ 180-220

Ở ĐẦU ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô oC, m t lộ chất khô ượng nhập liệu (Gng khí sinh ra (CO2, CO, H2O,…) , h t cà phêạo

tr nên giòn, th tích h t tăng t 50-80% ph thu c vào gi ng, đ m, t c đở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ểu và học ạo ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khôrang,… Đây cũng là m t ch tiêu quan tr ng trên quan đi m thộ chất khô ỉ ống ọc ểu và học ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng m i.ạo

Bi n đ i hóa h c là bi n đ i quan tr ng nh t trong quá trình rang Nh ngết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ọc ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ọc ất khô ữu ích của nồi và cả hệ thống

bi n đ i quá h c t o ra các đ c tr ng v hết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ọc ạo ư ều kiến thực rất bổ ích ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng v cho cà phê thành ph m Cácị buồng đốt:

bi n đ i di n ra trong quá trình rang bao g m:ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích 7 ồng độ chất khô

- Đ m h t cà phê trộ chất khô ạo ước trongc khi rang kho ng 12-13% (w/w) Đ m cà phêản xuất thực phẩm ộ chất khôsau khi rang thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kho ng 1-2%, tùy thu c vào m c đ rang.ản xuất thực phẩm ộ chất khô ứ bốc lên ộ chất khô

- S t n th t ch t khô: Hàm lổ ích ất khô ất khô ượng nhập liệu (Gng ch t khô trong quá trình rang gi m doất khô ản xuất thực phẩmcác ph n ng phân h y Khi cà phê rang càng đ m, lản xuất thực phẩm ứ bốc lên ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ật chất cho quá trình ượng nhập liệu (Gng ch t khô gi m sẽ càngất khô ản xuất thực phẩmnhi u Thông thều kiến thực rất bổ ích ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, cà phê rang kho ng nhi t đ 180-240ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ản xuất thực phẩm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô oC trong vòng 15-

25 phút thì t n th t v kh i lổ ích ất khô ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng là 16-18%

Bảng 3 Sự tổn thất chất khô theo mức độ rang

Rang r t t iất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong >12

- Hàm lượng nhập liệu (Gng ch t khô hòa tan: Trong quá trình rang, hàm lất khô ượng nhập liệu (Gng ch t khôất khôhòa tan thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng tăng lên Thông thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, hàm lượng nhập liệu (Gng ch t khô hòa tan c a cà phêất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôArabica sau khi rang x p x 30% (ch t khô), còn c a cà phê Robusta có th caoất khô ỉ ống ất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ểu và học

h n 3-4% (xét trơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng h p 2 lo i cà phê có cùng m c đ rang) Đ đ t đợng nhập liệu (G ạo ứ bốc lên ộ chất khô ểu và học ạo ượng nhập liệu (Gc cùng

m t m c đ rang, n u th i gian rang càng ng n thì hàm lộ chất khô ứ bốc lên ộ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ắp elip có gờ của buồng bốc ượng nhập liệu (Gng ch t khô hòa tanất khôtrong cà phê thành ph m sẽ càng cao Ngoài ra, s thay đ i hàm lổ ích ượng nhập liệu (Gng ch t khôất khôhòa tan còn ph thu c vào m c đ rang (nhanh, ch m) và thi t b rang (thùngụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ứ bốc lên ộ chất khô ật chất cho quá trình ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt:quay, t ng sôi).ần hoàn trung tâm

Bảng 4 Hàm lượng chất khô hòa tan trong cà phê nhân và cà phê rang

- Lipid: Thay đ i không l n so v i hàm lổ ích ớc trong ớc trong ượng nhập liệu (Gng cà phê nhân (gi m 1-2%).ản xuất thực phẩm

Dước trong ản xuất thực phẩmi nh hưở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơing c a nhi t, ch t béo sẽ gi i phóng kh i các h p ch t Glucideủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ản xuất thực phẩm ỏng hơi sôi ợng nhập liệu (G ất khô

ho c Protide mà nó liên k t Ch t béo t do này đóng vai trò dung môi hòa tanết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khôhay c đ nh các ph n t hốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ần hoàn trung tâm ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng th m, là tác nhân b o v các ph n t này ch ngơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

l i s oxy hóa c a oxy môi trạo ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng

- Đườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng: Các phân t l n sẽ b phân cách, các phân t nh sẽ chuy n thànhử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ớc trong ị buồng đốt: ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ỏng hơi sôi ểu và họccác h p ch t bay h i và t o v cho cà phê M t lợng nhập liệu (G ất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ị buồng đốt: ộ chất khô ượng nhập liệu (Gng Glucide tr ng lọc ượng nhập liệu (Gng phân

t th p cung c p các acid bay h i, các aldehyde và các h p ch t t o hử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ất khô ất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ợng nhập liệu (G ất khô ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng khác

Đ ng th i x y ra ph n ng Caramel hóa.ồng độ chất khô ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ứ bốc lên

- Acid: Còn l i m t ph n sau quá trình rang (m t 30-70%) Các acid bayạo ộ chất khô ần hoàn trung tâm ất khô

h i đóng vai trò quan tr ng trong vi c t o hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ọc ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng và t o v (v chua) cho cà phêạo ị buồng đốt: ị buồng đốt:thành ph m

- Các ph n ng t o COản xuất thực phẩm ứ bốc lên ạo 2, CO, N2 (đ c bi t là COệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 2): Quá trình rang cà phê sẽ

gi i phóng ra m t lản xuất thực phẩm ộ chất khô ượng nhập liệu (Gng CO2, lượng nhập liệu (Gng này ph thu c vào m c đ rang, s đ o tr nụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ứ bốc lên ộ chất khô ản xuất thực phẩm ộ chất khô

và c phản xuất thực phẩm ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp xác đ nh, tuy nhiên không ph i t t c COị buồng đốt: ản xuất thực phẩm ất khô ản xuất thực phẩm 2 sinh ra đ u thoát raều kiến thực rất bổ ích.ngoài mà m t ph n sẽ b gi l i trong kh i h t Kh i h t cà phê sau khi rang cóộ chất khô ần hoàn trung tâm ị buồng đốt: ữu ích của nồi và cả hệ thống ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

th l u l i 2-5ml COểu và học ư ạo 2/g th m chí lên đ n 10ml COật chất cho quá trình ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học 2/g, chi m 0.4-1% tr ng lết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ọc ượng nhập liệu (Gng

kh i h t (xác đ nh đi u ki n 20ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ị buồng đốt: ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong oC, 760mmHg) Lượng nhập liệu (Gng CO2 này sẽ t t thoát raừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi

kh i kh i h t.ỏng hơi sôi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

- Các ph n ng t a nhi t: trong quá trình rang, có hi n tản xuất thực phẩm ứ bốc lên ỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng t a nhi tỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

c a kh i h t, nhi t lủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng này làm cho nhi t đ rang thay đ i đáng k , do đó c nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ổ ích ểu và học ần hoàn trung tâmtheo dõi ch t chẽ đ nhi t đ rang không tăng quá cao so v i d tính Hi n tểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ớc trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng

t a nhi t này liên quan đ n s hi n di n c a thành ph n Saccharide, đ c bi t làỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ần hoàn trung tâm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongSucrose

- Ph n ng Maillard: T o ra các h p ch t Pyruvadehyde, 2,3-butanedione, ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ạo ợng nhập liệu (G ất khô

S d ng thi t b trao đ i nhi t có b m t kim lo i nóng sẽ làm nhi t đử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khôtăng cao, gây ra nh ng ph n ng không mong mu n b m t cà phê, ví d nhữu ích của nồi và cả hệ thống ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ều kiến thực rất bổ ích ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ưquá trình than hóa

Do nhi t đ h t r t cao nên sau quá trình rang, các enzyme và vi sinh v tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo ất khô ật chất cho quá trình

b vô ho t hoàn toàn.ị buồng đốt: ạo

 C m quan:ản xuất thực phẩm

Đ u tiên, b m t h t cà phê d n tr n và nh n Sau đó b m t h t sẽ khôần hoàn trung tâm ều kiến thực rất bổ ích ạo ần hoàn trung tâm ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẵn Sau đó bề mặt hạt sẽ khô ều kiến thực rất bổ ích ạo

và b t đ u xu t hi n các v t n t Cu i cùng b m t h t sẽ bóng lên do d u bênắp elip có gờ của buồng bốc ần hoàn trung tâm ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ứ bốc lên ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ạo ần hoàn trung tâmtrong nhân cà phê thoát ra ngoài b m t Trong quá trình rang có hai th i đi mều kiến thực rất bổ ích ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ểu và họcquan tr ng: khi xu t hi n v t n t th nh t và khi xu t hi n v t n t th hai Đâyọc ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ứ bốc lên ứ bốc lên ất khô ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ứ bốc lên ứ bốc lên

là các đ c đi m quan tr ng đ đánh giá m c đ rang c a cà phê.ểu và học ọc ểu và học ứ bốc lên ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

Màu s c h t cà phê bi n đ i d n t xanh xám sang màu vàng nh t, vàngắp elip có gờ của buồng bốc ạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích ần hoàn trung tâm ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ạo

đ m, nâu cánh gián, nâu đen và cu i cùng có màu đen đ m Đây chính là c s đật chất cho quá trình ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ật chất cho quá trình ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ểu và họcphân c p m c đ rang cà phê.ất khô ứ bốc lên ộ chất khô

Ph ương pháp thực hiện ng pháp th c hi n ực Phẩm ệ Thực Phẩm

Quá trình rang đượng nhập liệu (Gc th c hi n áp su t thệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng Tác nhân cung c p nhi tất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongcho quá trình: không khí, b m t kim lo i nóng hay các tia b c x Hi n nay,ều kiến thực rất bổ ích ạo ứ bốc lên ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongkhông khí nóng đượng nhập liệu (G ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôc s d ng ph bi n h n, b m t kim lo i ch đổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ạo ỉ ống ượng nhập liệu (Gc dùng nhưtác nhân ph b sung cho không khí nóng.ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ổ ích

Phươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp rang thùng quay liên t c: C u t o thi t b g m có m t thùngụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ồng độ chất khô ộ chất khôquay đượng nhập liệu (Gc g n vào m t tr c đ ng c Tác nhân rang thắp elip có gờ của buồng bốc ộ chất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng dùng là không khínóng tu n hoàn, Bên trong thùng quay có c c u vis t i đ đ m b o cho cà phê diần hoàn trung tâm ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ản xuất thực phẩm ểu và học ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩmchuy n đ u t đ u vào đ n đ u ra.ểu và học ều kiến thực rất bổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ần hoàn trung tâm

Trong thi t b rang có b ph n làm ngu i b ng không khí l nh nh m hết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ộ chất khô ật chất cho quá trình ộ chất khô ạo ạonhi t đ c a kh i h t cà phê xu ng nhanh sau khi đã đ t m c đ rang c n thi tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ứ bốc lên ộ chất khô ần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

do cà phê sau quá trình rang có nhi t đ cao làm cho các h p ch t t o hệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ợng nhập liệu (G ất khô ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng m iớc trong

đượng nhập liệu (Gc sinh ra ti p t c bay h i làm th t thoát hết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

Hình 3 Thi t b rang thùng quay liên t c ết bị cô đặc phòng đốt ị cô đặc phòng đốt ục

Các thông s công ngh ối ệ Thực Phẩm

- Nhi t đ c a h t cà phê nên n m trong gi i h n 180-240ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ạo ớc trong ạo oC

- Th i gian rang đờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ượng nhập liệu (Gc xác đ nh tùy theo m c đ rang mong mu n và nhi tị buồng đốt: ứ bốc lên ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

đ c a quá trình rang, thộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng không vượng nhập liệu (Gt quá 1 gi ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

- Quá trình làm ngu i sẽ k t th c khi nhi t đ h t b ng nhi t đ môiộ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ứ bốc lên ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô

trườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng

Nghiền

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

Gi m kích thản xuất thực phẩm ước trongc h t cà phê, phá v c u trúc v n có c a h t cà phê rang đạo ỡ ất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ạo ểu và học

t o đi u ki n thu n l i cho quá trình trích ly ti p theo.ạo ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ật chất cho quá trình ợng nhập liệu (G ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

Ngoài ra còn t o đi u ki n cho cho m t s khí (đ c bi t là COạo ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 2) sinh ratrong quá trình rang và b gi l i trong h t sẽ thoát đị buồng đốt: ữu ích của nồi và cả hệ thống ạo ạo ượng nhập liệu (Gc ra ngoài, thu n l i choật chất cho quá trình ợng nhập liệu (Gquá trình bao gói

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

 V t lý:ật chất cho quá trình

- S gi m kích thản xuất thực phẩm ước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôc c a cà phê t d ng h t r n sang d ng b t r n khô.ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ạo ạo ắp elip có gờ của buồng bốc ạo ộ chất khô ắp elip có gờ của buồng bốc

- Gi m kh i lản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng toàn h t và tăng kh i lạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng x p do khí COốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 2, h iơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

nước trongc và các h p ch t d bay h i t o thành t giai đo n rang ti p t c đợng nhập liệu (G ất khô 7 ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ượng nhập liệu (Gc gi iản xuất thực phẩmphóng

- S gia tăng nh nhi t đ do ma sát.< ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô

- Ti p t c tách l p v còn sót l i sau quá trình rang.ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ớc trong ỏng hơi sôi ạo

d ng bông (thạo ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng có l i cho quá trình sau này).ợng nhập liệu (G ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

H t cà phê sau khi nghi n không nên còn quá thô vì trong th i gian trích lyạo ều kiến thực rất bổ ích ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

b ng nước trongc nóng, các ch t r n hòa tan và c u t d bay h i sẽ l n, nh ng cũngất khô ắp elip có gờ của buồng bốc ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc 7 ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ớc trong ưkhông nên quá m n có th làm nghẽn lị buồng đốt: ểu và học ước trong ọci l c

Trong khi nghi n nên thêm m t ít nều kiến thực rất bổ ích ộ chất khô ước trongc (b ng cách phun m) đ t oểu và học ạothu n l i cho quá trình trích ly b ng nật chất cho quá trình ợng nhập liệu (G ước trongc nóng sau này Lượng nhập liệu (Gng nước trongc thêm vàotrong giai đo n này t t nh t là kho ng 7%.ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ản xuất thực phẩm

Có th s d ng phểu và học ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp nghi n l nh đông, phều kiến thực rất bổ ích ạo ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp này giúp

h t cà phê đạo ượng nhập liệu (Gc xay m n h n và lị buồng đốt: ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng c u t hất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng th t thoát sẽ gi m xu ngất khô ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong(trong quá trình xay thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, s ma sát sẽ làm tăng nhi t đ cà phê).ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô

Khí thoát ra có th đểu và học ượng nhập liệu (Gc thu h i và s d ng các giai đo n s n xu t sauồng độ chất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ạo ản xuất thực phẩm ất khôhay trong quá trình bao gói

L p v bong ra có th b đi ho c t n d ng đ ph i tr n v i cà phê b t lúcớc trong ỏng hơi sôi ểu và học ỏng hơi sôi ật chất cho quá trình ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ớc trong ộ chất khôsau nh m t n thu h t nh ng ch t d u đã th m ravor trong quá trình rang, đ ngật chất cho quá trình ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ữu ích của nồi và cả hệ thống ất khô ần hoàn trung tâm ất khô ồng độ chất khô

th i kh ng ch kh i lờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng th tích c a kh i b t sau nghi n.ểu và học ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ều kiến thực rất bổ ích

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

Thi t b nghi n cà phê là các lo i máy nghi n h t (máy xay) Sau khiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ều kiến thực rất bổ ích ạo ều kiến thực rất bổ ích ạonghi n, b t cà phê đều kiến thực rất bổ ích ộ chất khô ượng nhập liệu (Gc đ a đ n ray, thành ph n có kích thư ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ần hoàn trung tâm ước trong ớc trongc l n h n l ray sẽơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỗn hợp hơi-lỏng

đượng nhập liệu (Gc hoàn l u tr l i máy nghi n Hai lo i máy nghi n thư ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ạo ều kiến thực rất bổ ích ạo ều kiến thực rất bổ ích ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng đượng nhập liệu (G ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôc s d ng làmáy nghi n truc tr n và máy nghi n răng.ều kiến thực rất bổ ích ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích.

Thi t b nghi n dùng trong công nghi p thết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng thi t k nhi u tr c răngết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ều kiến thực rất bổ ích ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

v i kích thớc trong ước trongc khác nhau Trên b m t tr c quay t c đ cao có các răng c a hìnhều kiến thực rất bổ ích ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ư

ch U n m nghiêng, còn trên b m t tr c quay t c đ th p sẽ có răng c a hìnhữu ích của nồi và cả hệ thống ều kiến thực rất bổ ích ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ất khô ư

ch U th ng đ ng Hai tr c quay v i t c đ khác nhau t o thành m t c p, gi aữu ích của nồi và cả hệ thống > ứ bốc lên ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ớc trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ạo ộ chất khô ữu ích của nồi và cả hệ thống

m i c p sẽ có kho ng cách thích h p v i m c đ nghi n Đi t trên xu ng dỗn hợp hơi-lỏng ản xuất thực phẩm ợng nhập liệu (G ớc trong ứ bốc lên ộ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongi,

m c đ nghi n sẽ thay đ i t thô sang tinh.ứ bốc lên ộ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi

Hình 4 Thi t b nghi n tr c ết bị cô đặc phòng đốt ị cô đặc phòng đốt ền trục ục

Thông s công ngh ối ệ Thực Phẩm

- Đ m nguyên li u vào: 1-2%ộ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Kích thước trongc h t sau nghi n: 1000 mạo ều kiến thực rất bổ ích μm

Trích ly

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

Khai thác các ch t hòa tan có trong b t cà phê Đ y là giai đo n quanất khô ộ chất khô ất khô ạo

tr ng, quy t đ nh đ n ch t lọc ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khô ượng nhập liệu (Gng, hươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng v và c s n lị buồng đốt: ản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩm ượng nhập liệu (Gng cà phê hòa tan

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

 V t lý:ật chất cho quá trình

S thay đ i v kh i lổ ích ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng, th tích, nhi t đ c a dung d ch và bã càểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt:phê.

- Đ m c a b t cà phê tăng.ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô

- Đ nh t dung d ch tăng.ộ chất khô ớc trong ị buồng đốt:

- Có s chuy n pha c a các ch t r n hòa tan trong cà phê thành d ng l ng.ểu và học ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ắp elip có gờ của buồng bốc ạo ỏng hơi sôi

- Có s th t thoát các c u t mùi.ất khô ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc

- M t ph n protein b k t t a do bi n tính b t thu n ngh ch.ộ chất khô ần hoàn trung tâm ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khô ật chất cho quá trình ị buồng đốt:

- Ph n ng Caramel hóa, ph n ng Maillard.ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ản xuất thực phẩm ứ bốc lên

- Thay đ i hàm lổ ích ượng nhập liệu (Gng ch t khô trong hai pha.ất khô

- Phân h y m t s ch t mùi không b n.ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ều kiến thực rất bổ ích

- Ph n ng th y phân m t s ch t (đản xuất thực phẩm ứ bốc lên ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, protein, hemicellulose), phân

c t polysaccharide m ch dài thành nh ng polymer m ch ng n có kh năng hòaắp elip có gờ của buồng bốc ạo ữu ích của nồi và cả hệ thống ạo ắp elip có gờ của buồng bốc ản xuất thực phẩmtan

- H u h t các thành ph n trong cà phê đ u đần hoàn trung tâm ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ần hoàn trung tâm ều kiến thực rất bổ ích ượng nhập liệu (Gc trích ly tr cellulose,ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôilignin và m t s polysaccharide m ch dài Nhi t đ nộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ước trongc s d ng càng cao thìử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

m c đ trích ly các ch t càng l n M c đ c a s trích ly thay đ i t 100% choứ bốc lên ộ chất khô ất khô ớc trong ứ bốc lên ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ổ ích ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôiacid aliphatic và quinic, 85-100% alkaloid và acid clorogenic, 40-100% cho nh ngữu ích của nồi và cả hệ thống

h p ch t d bay h i, 15-20% cho protein, 20-25% cho melanoidine, gi m xu ngợng nhập liệu (G ất khô 7 ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong1-5% cho d u cà phê.ần hoàn trung tâm

 C m quanản xuất thực phẩm

- Mùi th m gi m, làm cho cà phê có mùi caramel, mùi khét, mùi n u.ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ất khô

- Màu s m h n.ật chất cho quá trình ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Cà phê có v chua, g t và khan.ị buồng đốt: ắp elip có gờ của buồng bốc

Ph ương pháp thực hiện ng pháp th c hi n ực Phẩm ệ Thực Phẩm

Cho dung môi ti p xúc tr c ti p v i cà phê trong thi t b , các ch t hòa tanết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ớc trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ất khô

sẽ tan vào trong nước trongc và đượng nhập liệu (Gc tách ra đ đ a ti p vào giai đo n sau, bã cà phêểu và học ư ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ạo

đượng nhập liệu (G ất khôc s y khô

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

S d ng thi t b trích ly gián đo n, ngử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ạo ượng nhập liệu (Gc chi u, nhi u b c: m t b 5-6ều kiến thực rất bổ ích ều kiến thực rất bổ ích ật chất cho quá trình ộ chất khô ộ chất khôbình ngâm chi t.ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

Đây là phươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp ph bi n nh t, gi a các bình có thi t b gia nhi t đổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ất khô ữu ích của nồi và cả hệ thống ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học

gi nhi t đ c a nữu ích của nồi và cả hệ thống ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trongc theo yêu c u.ần hoàn trung tâm

Cà phê đượng nhập liệu (Gc đ đ y vào các bình, nổ ích ần hoàn trung tâm ước trongc nóng đượng nhập liệu (Gc b m l n lơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm ượng nhập liệu (Gt vào bìnhtheo th t 1 → 2 → 3 → 4 → 5 và d ch trích ly đứ bốc lên ị buồng đốt: ượng nhập liệu (G ất khôc l y ra bình 5 Khi nguyênở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi

li u trong bình 1 đệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc trích ly tri t đ , tách ra kh i h th ng đ tháo bã, r a vàệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học ỏng hơi sôi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc

n p cà phê m i Bình 6 đã đạo ớc trong ượng nhập liệu (Gc n p cà phê b t m i lúc này đạo ộ chất khô ớc trong ượng nhập liệu (Gc n i vào sauốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongbình 5 Lúc này nước trongc đượng nhập liệu (Gc b m vào t bình 2 và d ch cà phê trích ly l y ra bìnhơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ị buồng đốt: ất khô ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi

6 Quá trình ti p t c cho đ n khi toàn b cà phê đết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ộ chất khô ượng nhập liệu (Gc trích ly tri t đ ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học

Thông s công ngh (s d ng nhà máy cà phê Biên Hòa) ối ệ Thực Phẩm ử dụng ở nhà máy cà phê Biên Hòa) ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực ở nhà máy cà phê Biên Hòa)

- T l nỉ ống ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongc và b t cà phê là 3:1ộ chất khô

- Nhi t đ nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ước trongc:trên 100oC, trong su t quá trình trích ly nhi t đ c aốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

nước trongc có th lên đ n 180ểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học oC

- Áp su t đất khô ượng nhập liệu (Gc duy trì đ gi nểu và học ữu ích của nồi và cả hệ thống ước trong ẫn hơi ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ểu và học ỏng hơi sôic v n th l ng, kho ng trên 10atm.ản xuất thực phẩm

- N ng đ d ch chi t: 12-30%.ồng độ chất khô ộ chất khô ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

- D ch cà phê l y ra bình cu i có áp su t 12-14 atm, nhi t đ là 90-100ị buồng đốt: ất khô ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô oC

Xử lý dịch chiết

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

- Chu n b : làm s ch d ch chi t đ giúp cho quá trình cô đ c ti p theo di nị buồng đốt: ạo ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học 7

ra t t h n.ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

- Hoàn thi n: tách các ch t nh hệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ản xuất thực phẩm ưở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơing x u đ n s n ph m.ất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ản xuất thực phẩm

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

D ch chi t có nhi t đ cao sẽ đị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ượng nhập liệu (Gc làm l nh v nhi t đ 5ạo ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô oC, sau đó đượng nhập liệu (Gc

l c tinh đ g n đi các t p ch t thô, tách c n.ọc ểu và học ạo ạo ất khô

Thi t b ết bị cô đặc: ị cô đặc:

Quá trình x lý d ch chi t đử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ượng nhập liệu (Gc th c hi n qua hai thi t b :ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt:

- Thi t b làm l nh d ng b n m ng: thi t bi này s d ng nết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ạo ạo ản xuất thực phẩm ỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trong ạoc l nh đ làmểu và học

l nh d ch chi t v nhi t đ yêu c u.ạo ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ần hoàn trung tâm

- Thi t b ly tâm d ng đĩa: đ tách c n và các h p ch t keo t ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ạo ểu và học ợng nhập liệu (G ất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

Cô đặc

M c đích ụng của quá trình cô đặc vào trong công nghệ sản xuất thực

Sau khi trích ly, n ng đ ch t khô hòa tan trong dung d ch cà phê trích lyồng độ chất khô ộ chất khô ất khô ị buồng đốt:

thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng th p Hi n nay, n ng đ ch t khô trong dung d ch cao nh t có th đ tất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô ị buồng đốt: ất khô ểu và học ạokho ng 25-30% (w/w) Khi n ng đ ch t khô trong dung d ch còn th p nh th ,ản xuất thực phẩm ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô ị buồng đốt: ất khô ư ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

vi c th c hi n quá trình s y đ thu h i s n ph m sẽ không mang l i hi u quệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ểu và học ồng độ chất khô ản xuất thực phẩm ạo ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩmkinh t cao Do đó d ch trích ly c n đết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ần hoàn trung tâm ượng nhập liệu (Gc cô đ c đ n m t n ng đ ch t khô caoết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ộ chất khô ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô

h n đ quá trình s y th c hi n d dàng h n, hi u qu cao h n.ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 7 ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Các bi n đ i trong quá trình ết bị cô đặc: ổng quan

 V t lý:ật chất cho quá trình

- Hàm lượng nhập liệu (Gng ch t khô tăng.ất khô

- Các tính ch t ph thu c vào th i gian cô đ c: h s d n nhi t, nhi tất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongdung, h s c p nhi t, h s truy n nhi t, ho t đ nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ộ chất khô ước trongc gi m; kh i lản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng,

đ nh t và nhi t đ sôi tăng.ộ chất khô ớc trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô

- Ph n ng Maillard, ph n ng Caramel hóa.ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ản xuất thực phẩm ứ bốc lên

- Ph n ng th y phân m t s h p ch t cao phân t ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ợng nhập liệu (G ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc

Do nhi t đ trong quá trình cô đ c cao (không th p h n 100ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong oC) nên cácenzyme trong nguyên li u b vô ho t, nhi u vi sinh v t b c ch Các bi n đ i doệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ạo ều kiến thực rất bổ ích ật chất cho quá trình ị buồng đốt: ứ bốc lên ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ổ ích.enzyme xúc tác h u nh không x y ra ần hoàn trung tâm ư ản xuất thực phẩm

 C m quan:ản xuất thực phẩm

Màu cà phê s m h n do các ph n ng Maillard, Caramel hóa t o h p ch tật chất cho quá trình ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ứ bốc lên ạo ợng nhập liệu (G ất khômàu d ng keo Gi m mùi th m cho các c u t hạo ản xuất thực phẩm ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng bay h i Có thêm các v l ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ạo

Ph ương pháp thực hiện ng pháp th c hi n ực Phẩm ệ Thực Phẩm

S d ng phử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng pháp Cô đ c chân không 1 n i liên t c.ồng độ chất khô ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô

2 Cân b ng v t ch t cho quá trình ằng vật chất cho quá trình ật chất cho quá trình ất thực

Trong cà phê tinh b t chi m thành ph n ch y u t 8 - 23 %, do v y có sộ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ần hoàn trung tâm ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ật chất cho quá trình

bi n tính tết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng đ i trong quá trình cô đ c t tinh b t thành glucose nên cácốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ộ chất khôthông s đốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc tính thông qua glucose

Các s li u ban đ u: ối ệ Thực Phẩm ần

Dung d ch cà phê sau khi trích ly:ị buồng đốt:

Năng su t: Gất khô c 700 kg s n ph m/ gi ản xuất thực phẩm ờ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học

N ng đ dung d ch đ u: 12%ồng độ chất khô ộ chất khô ị buồng đốt: ần hoàn trung tâm

N ng đ dung d ch s n ph m: 65%ồng độ chất khô ộ chất khô ị buồng đốt: ản xuất thực phẩm

Áp su t h i nất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongc đ t: 2.5 at (126.25ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong oC)

Áp su t ng ng t : 0.5 at (80.9ất khô ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô oC)

2.1 Cân b ng v t ch t ằng vật chất cho quá trình ật chất cho quá trình ất thực

2.1.1 Su t l ất lượng nhập liệu (G ượng nhập liệu (G ng nh p li u (G ập liệu (G ệ n ):

Gđ= Gc + W

Gđ.xđ = Gc.xc

Trong đó

Gđ , Gc : lượng nhập liệu (Gng dung d ch đ u và cu i m i n i, kgị buồng đốt: ần hoàn trung tâm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỗn hợp hơi-lỏng ồng độ chất khô

W : lượng nhập liệu (Gng h i th b c lên trong m i giai đo n, kgơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỗn hợp hơi-lỏng ạo

Xđ , xc : n ng đ đ u và cu i m i giai đo n.ồng độ chất khô ộ chất khô ần hoàn trung tâm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỗn hợp hơi-lỏng ạo

Gđ = Gc

c d

x x

2.2.1 T n th t do n ng đ tăng cao (∆ ổng lượng hơi thứ bốc lên ất lượng nhập liệu (G ồ khối ộ tăng cao (∆ ’ )

cùng m t áp su t, nhi t đ sôi c a dung d ch l n h n nhi t đ sôi c a

Ở ĐẦU ộ chất khô ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ớc trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khôdung môi nguyên ch t.Hi u s c a nhi t đ sôi c a dung d ch và dung môiất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt:nguyên ch t g i là t n th t nhi t đ do n ng đ gây ra.ất khô ọc ổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ồng độ chất khô ộ chất khô

Ta có:

∆’ = t0

sdd - t0

sdm ( cùng áp su t).ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ất khô

Áp d ng ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô công th c VI.10, STQTTB T2, 59:ứ bốc lên

’ = ’o f

đây :

Ở ĐẦU

o’ – t n th t nhi t do áp su t khí quy n Tra t đ th ổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ểu và học ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ồng độ chất khô ị buồng đốt:

f – h s hi u ch nh do khác áp su t khí quy n, đệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỉ ống ất khô ểu và học ượng nhập liệu (Gc tính

f

216.2T

r



(VI.11,STQTTBT2,59)T: nhi t đ h i th [ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên oK]

r: n nhi t hóa h i c a h i nhi t đ h i th ( tra b ng I.251, STQTTB T1,ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ản xuất thực phẩmTrang 314)

Vớc trongi xc = 65% ta có o’ = 4.00C (suy ra t đ th hình VI.2, STQTB T2, 60)ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ồng độ chất khô ị buồng đốt:

V y f = ật chất cho quá trình

2 3

16.2*(273 81.9)2305*10



= 0.9

2.2.2 T n th t nhi t đ do áp su t th y tĩnh ổng lượng hơi thứ bốc lên ất lượng nhập liệu (G ệ ộ tăng cao (∆ ất lượng nhập liệu (G ủy tĩnh (∆ ’’ ).

G i chênh l ch áp su t t b m t dung d ch đ n gi a ng là ọc ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khơ ừ bề mặt đốt đến dịng chất lỏng hơi sơi ều kiến thực rất bổ ích ị buồng đốt: ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ữu ích của nồi và cả hệ thống ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong P (N/m2),

ta cĩ

P =

1

2 S.g.Hop N/m2Trong đó:

mặt đến độ sâu trung bình của chất lỏng

Ch n chi u cao ng truy n nhi t là ọc ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong Ho= 2 m

- t0 Nhi t đ sôi c a dung môi ng v i áp su t Pệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ứ bốc lên ớc trong ất khô 0, độ chất khô

∆ ’’ = 84.1 – 81.9 = 2.20C

4.2.3 T n th t nhi t đ do tr l c th y tĩnh gây nên trên đ ổng lượng hơi thứ bốc lên ất lượng nhập liệu (G ệ ộ tăng cao (∆ ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống ực thủy tĩnh gây nên trên đường ống ủy tĩnh ường ống ng ng ối

d n h i th ẫn hơi thứ ơ đồ khối ứ bốc lên (∆ ’’’ ).

Th c t thì ∆ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ’’’ = 1 - 1.5

Ch n ∆ọc ’’’= 1

2.2.4 Chênh l ch nhi t đ h u ích c a n i và c h th ng ệ ệ ộ tăng cao (∆ ữu ích của nồi và cả hệ thống ủy tĩnh ồ khối ả hệ thống ệ ối

T n th t nhi t đ cho c h th ngổ ích ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ản xuất thực phẩm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

∆ = ∆Σ∆ = ∆ ’ + ∆ ’’ + ∆’’’ = 3.69 + 2.2 + 1 = 6.89 0 C

T ng chênh l ch nhi t đ c a c h th ngổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ản xuất thực phẩm ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

2.3 Cân b ng năng l ằng vật chất cho quá trình ượng ng

Nhi t dung riêng c a dung d ch có n ng đ <20% tính theo công th c sau:ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ồng độ chất khô ộ chất khô ứ bốc lên

Cdd = 4186.(1-x) (J/kg.đ ) (I.43, STQTTB T1, 152)ộ chất khô

V i x_ n ng đ ch t tan, ph n kh i lớc trong ồng độ chất khô ộ chất khô ất khô ần hoàn trung tâm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng (%)

Nhi t dung riêng đ u: Cệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm đ = 4186*(1-0.12) = 3683.68 (J/kg.đ )ộ chất khô

Nhi t dung riêng c a dung d ch có n ng đ >20% tính theo công th c sau:ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ồng độ chất khô ộ chất khô ứ bốc lên

Cc = Cht xc + 4186 (1-xc) (J/kg.đ ) (I.44, STQTTB T1, 152)ộ chất khô

V i Cớc trong ht nhi t dung riêng c a ch t hòa tan không nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ước trongc (J/kg.đ )ộ chất khô

Áp d ng công th c (I.41, STQTTB T1, 152)ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ứ bốc lên

M.Cht = Σ∆ = ∆nici

Cht: nhi t dung riêng c a h p ch t hóa h c ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ợng nhập liệu (G ất khô ọc (J/kg.đ )ộ chất khô

ni: s nguyên t c a các nguyên t trong h p ch t ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ợng nhập liệu (G ất khô (J/kg nguyên t đ )ử dụng membrane (reverse osmosis), cô đặc ộ chất khô

V y Cật chất cho quá trình ht = 6 12 6

C C H H O O

C H O

n c n c n c M

2.3.2 Nhi t l ệ ượng nhập liệu (G ng riêng

G i i là nhi t lọc ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng c a h i đ t (J/kg)ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

i’- là nhi t lệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng c a h i th (J/kg)ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên

Tra b ng (I.250, STQTTB T1, 312)ản xuất thực phẩm

H i đ tơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong H i thơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên

Bảng 5 tổng hợp cân bằng vật chất và năng lượng

Thông sối Ký hi u ệ Thực Phẩm Đ n v ơng pháp thực hiện ị cô đặc: Giá trị cô đặc:

N ng đ cu iồng độ chất khô ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong xc %wt 65

Năng su t nh p li uất khô ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong Gđ kg/h 3791.67Năng su t tháo li uất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong Gc kg/h 700

Nhi t dung riêng đ uệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâm Cđ J/kg.độ chất khô 3683.68Nhi t dung riêng cu iệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong Cc J/kg.độ chất khô 2408.9Nhi t đ đ uệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ần hoàn trung tâm tđ oC 87.79Nhi t đ cu iệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong tc oC 87.79

H I TH ƠNG ỨNG DỤNG TRONG CÔ ĐẶC DUNG DỊCH CÀ PHÊ SAU

Áp su tất khơ pD at 2.5

Nhi t đệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ tD oC 126.25

n nhi t ng ng t

Ẩn nhiệt ngưng tụ ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ rD kJ/kg 2189.5

T N TH T NHI T Đ ỔN THẤT NHIỆT ĐỘ ẤT NHIỆT ĐỘ ỆP THỰC PHẨM TP HCM Ộ CƠNG THƯƠNG

Đ tăng phí đi m t i áp su tộ chất khơ ểu và học ạo ất khơ

thườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng ’o

2.4 Cân b ng nhi t l ằng vật chất cho quá trình ệ Thực Phẩm ượng ng

Nhi t vào: - Do dung d ch đ u: Gệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ị buồng đốt: ần hồn trung tâm đCđtđ

Do h i đ t: D.iơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Nhi t ra: - H i th mang ra: W.iệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên ’

- Nước trongc ng ng t : D.C.ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ θ

- S n ph m mang ra: Gản xuất thực phẩm c.Cc.tc

- Nhi t cơ đ c: Qệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong cđ

- Nhi t t n th t: Qệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ổ ích ất khơ tt

* Phươi) là quá trình làm bay hơi nước trongng trình cân b ng nhi tệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

GđCđtđ + D.i = W.i’ + D.C θ + Gc.Cc.tc Qcđ + Qtt

Trong đĩ: D_lượng nhập liệu (Gng h i đ t mang vàoơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

θ _nhi t đ c a n c ng ngệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ước trong ư

tđ, tc _nhi t đ đ u và nhi t đ cu i c a dung d chệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ần hồn trung tâm ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ị buồng đốt:

Cđ, Cc, C_ nhi t dung riêng c a dung d ch đ u, cu i và n c ng ng ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ị buồng đốt: ần hồn trung tâm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trong ư (J/kg.đ )ộ chất khơ

i, i'_hàm nhi t c a h i đ t và h i th J/kgệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ứ bốc lên

Từ phương trình ta rút ra:

d

Ta cĩ quá trình cơ đ c cà phê sau khi trích ly có Qcđ=0 Đây là quátrình cơ đ c liên t c cĩ ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ tđ=tc Ch n Qọc tt = 5%Qđ

Ta tính đượng nhập liệu (Gc lượng nhập liệu (Gng h i đ t làơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

D m W

( kg hơi đốt / kg hơi thứ )

Trong đó:

D - lượng hơi đốt dùng cô đặc, D = 3536.22 kg/h

W - lượng hơi thứ thoát ra khi cô đặc, W = 3091.67 kg/h

2.5 H s c p nhi t khi ng ng t h i ệ Thực Phẩm ối ất thực ệ Thực Phẩm ư ụng của quá trình cơ đặc vào trong cơng nghệ sản xuất thực ơng pháp thực hiện

Gi m t c đ h i đ t nh m b o v các ng truy n nhi t t i khu v c h iản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

đ t vào b ng cách chia làm nhi u mi ng vào Ch n t c đ h i đ t nh ( =ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ọc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ỏng hơi sơi ω =

10 m/s), nước trongc ch y ng ng ch y màng (do ng truy n nhi t ng n cĩ hản xuất thực phẩm ư ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ắp elip cĩ gờ của buồng bốc 0 = 1,5m), ng ng h i bão hịa tinh khi t trên b m t đ ng.ư ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ều kiến thực rất bổ ích ứ bốc lên

Theo cơng th c V-101, S tay Quá trình và thi t b cơng ngh hĩa ch tứ bốc lên ổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khơ

t p 2, trang 28:ật chất cho quá trình

α1=2,04 A (H ∆ t r 1)0,25 , W/(m2.K)Trong đĩ

α1: h s c p nhi t phía h i ng ng ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khơ ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư W/(m2.K)

r: n nhi t ng ng t c a h i nệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ước trongc bão hịa áp su t 2.5 at, r =ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ất khơ2891.5*103 J/kg (tra b ng I.251 S tay Quá trình và thi t b cơng ngh hĩaản xuất thực phẩm ổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

ch t t p 2, trang 315).ất khơ ật chất cho quá trình

H: chi u cao ng truy n nhi t (H = hều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 0 = 2m)

A: h s , đ i v i nệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ớc trong ước trongc thì ph thu c nhi t đ màng nụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ộ chất khơ ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khơ ước trongc ng ng tư m

t m=t D+t V 1

2

V i tớc trong D, tV1: nhi t đ h i đ t và vách phía h i ng ng ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ư

A: tra S tay Quá trình và thi t b công ngh hóa ch t t p 2, trangở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ổ ích ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ật chất cho quá trình29

Sau nhi u l n tính l p, ta ch n nhi t đ vách ngoài tều kiến thực rất bổ ích ần hoàn trung tâm ọc ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô v1 = 123.72oC

126.25 123.72

125.11 2

m

Tra A STQTTB 2 , trang 28:ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi

2.6 H s c p nhi t t b m t đ t đ n dòng ch t l ng h i sôi ệ Thực Phẩm ối ất thực ệ Thực Phẩm ừ bề mặt đốt đến dòng chất lỏng hơi sôi ề tài: ặc vào trong công nghệ sản xuất thực ối ết bị cô đặc: ất thực ỏng hơi sôi ơng pháp thực hiện

Dung d ch nh p li u sau khi qua thi t b truy n nhi t đã đ t đ n nhi tị buồng đốt: ật chất cho quá trình ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

đ sôi: quá trình cô đ c di n ra mãnh li t đi u ki n sôi và tu n hoàn tộ chất khô 7 ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ần hoàn trung tâmnhiên trong thi t b , hình thành các b t khí liên t c thoát ra kh i dung d ch.ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ị buồng đốt: ọc ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ỏng hơi sôi ị buồng đốt:

0,435 2

α n: h s c p nhi t c a nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trongc

α n=0,145 ∆ t2,33 P0,5 W/m2.độ chất khô ()

V i:ớc trong

+ P là áp su t tuy t đ i trên m t thoáng (N/mất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong 2)

+ ∆t: hi u s nhi t đ c a b m t truy n nhi t và c a nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ều kiến thực rất bổ ích ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trongc sôi, 0C

Cdd: nhi t dung riêng c a dung d ch tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi sdd(ptb), J/(kg.K)

Cdm: nhi t dung riêng c a nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơic tsdm(ptb), J/(kg.K)

µdd: đ nh t c a dung d ch tộ chất khô ớc trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi sdd(ptb), N.s/m2

µdm: đ nh t c a nộ chất khô ớc trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơic tsdm(ptb), N.s/m2

ρdd: kh i lốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng c a dung d ch tủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi sdd(ptb), kg/m3

ρdm: kh i lốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng riêng c a nủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơic tsdm(ptb), kg/m3

λdd: h s d n đi n c a dung d ch tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ị buồng đốt: ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi sdd(ptb), W/(m.K)

λdm: h s d n đi n c a nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơic tsdm(ptb), W/(m.K)

Các thông s c a nốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ước trongc tra b ng I.249 và b ng I.251, trang 310, 314 STản xuất thực phẩm ản xuất thực phẩmQTTB1

ρdd: tra các n ng đ khác nhau, tra b ng I.86, STQTTB 1, trangở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ồng độ chất khô ộ chất khô ản xuất thực phẩm59,60

μmdd = 9.3*10-3 N.s/m2 (tra b ng I.112, STQTTBT1, 114, vì không có tàiản xuất thực phẩm

li u nào th hi n đ nh t c a gluco, nên l y đ nh t c a đệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ểu và học ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ớc trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ộ chất khô ớc trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng mía cùngở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi

+ A: h s ph thu c vào m c đ liên k t c a ch t l ng Đ i v i ch t ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ộ chất khô ứ bốc lên ộ chất khô ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ất khô ỏng hơi sôi ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ớc trong ất khô

l ng liên k t, A = 3,58.10ỏng hơi sôi ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học -8

+ M: kh i lốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gng mol c a h n h p l ng, đây là h n h p đủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ỗn hợp hơi-lỏng ợng nhập liệu (G ỏng hơi sôi ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ỗn hợp hơi-lỏng ợng nhập liệu (G ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng

saccharose (C12H22O11) và H2O

a – ph n mol c a đần hoàn trung tâm ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng saccharose (C12H22O11)

Xem n ng đ đồng độ chất khô ộ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng saccharose (C12H22O11) trong dung d ch là 65% (xị buồng đốt: c)

 a =

xc M(C 12 H 22 O11) xc

342+

0,3518 = 0.097

 α2 = 0,167 αn (3)

Nhiệt tải phía tường (qv)

Theo Bài t p và Ví d t p 10, trang 104:ật chất cho quá trình ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ật chất cho quá trình

q v=t v1−t v2

∑r v ∆ t v=t v1−t v2=∑r v q v (4)Trong đó

+ ∑rv : T ng tr vách, mổ ích ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi 2.K/W

∑r v=r1+❑

λ+r2

V i:ớc trong

+ r1: nhi t tr màng nệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ước trongc, m2.K/W

+ r2: nhi t tr l p c n b n dày 0.5 mm, mệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ớc trong 2.K/W

+ : b dày ng, =( dδ: bề dày ống, δ =( d ều kiến thực rất bổ ích ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong δ: bề dày ống, δ =( d o –dtr)/2 = (38 -34)/2 =2 mm (ch n ng cóọc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongkích thước trongc d34/38)

= 16.3 W/(m.K) – h s d n nhi t c a ng (tra b ng XII.7, trang

λ ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ẫn hơi ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm

313, ST QTTB 2 v i ng đớc trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ượng nhập liệu (Gc làm b ng thép không gỉ ống OX18H10T)

+ ∆tv: chênh l ch nhi t đ c a tệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ộ chất khô ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng, 0C

Tra b ng 31, Bài t p và Ví d t p 10, trang 419, ta có:ở lực thủy tĩnh gây nên trên đường ống dẫn hơi ản xuất thực phẩm ật chất cho quá trình ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô ật chất cho quá trình

Tiến trình tính các nhiệt tải riêng

Khi quá trình cô đ c di n ra n đ nh thì:7 ổ ích ị buồng đốt:

∆t = t –t (7)

Th a mãn khi ch n ỏng hơi sôi ọc t v1 = 123.720C

Nhi t t i trung bình là:ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ản xuất thực phẩm

Hệ số truyền nhiệt tổng quát K cho quá trình cô đặc

Giá tr K đị buồng đốt: ượng nhập liệu (Gc tính thông qua h s c p nhi t:ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ất khô ệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

3.1.1.Tính s ng truy n nhi t: ối ối ề mặt truyền nhiệt ệ

Ch n lo i ng truy n nhi t cĩ đọc ạo ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng kính 38x2 mm nên: d=dt=34 (mm)( theo b ng V1.6,STQTTBT2/Trangản xuất thực phẩm 80)

Ch n chi u cao c a ng truy n nhi t là h = 2 (m).ọc ều kiến thực rất bổ ích ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

50

234 0,034*2*3.14

t

F n

d h 

( ng)ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trongTheo b ng quy chu n s ng truy n nhi t V.11,STQTTBT2/Trang48.ản xuất thực phẩm ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Ch n n = 271 ng.ọc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Ch n cách x p ng theo hình 6 c nh.ọc ết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và học ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

S hình 6 c nh là: 9ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

S ng trên đốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ườ quá trình thiết kế đồ án, chúng em đã tự tìm hiểu và họcng xuyên tâm c a l c giác b = 19 ng.ủa nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khơ ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

3.1.2 Đ ường ống ng kính ng tu n hồn trung tâm ối ần hồn trung tâm

Diện tích tiết diện ngang của ống tuần hoàn Fth :

0.304( )

th th

Ch n Dọc t = 1.4 (m) ( theo b ng XIII.6,STQTTBT2/Trang359).ản xuất thực phẩm

Ki m tra di n tích truy n nhi t:ểu và học ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Theo b ng V.11, STQTTB T2/Trang 46 ản xuất thực phẩm

Ch n b = 7 ( ng) ọc ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Vậy số ống truyền nhiệt đã bị thay thế bởi ống tuần hoàn trung tâm là n’ :

S ng truy n nhi t cịn l i ;ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ạo

n” = 271 – 37 = 234 ngốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

Ki m tra di n tích truy n nhi t:ểu và học ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong ều kiến thực rất bổ ích ệt (hay cơ đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong

mãn)