Natto - Thực phẩm nhật ứng dụng chữa trị tim mạch

Natto -Thực phẩm lên men ứng dụng chữa trị tim mạch và lợi cho sức khỏe

1

“NATTO” THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CỦA NHẬT BẢN

CÓ LỢI CHO SỨC KHOẺ VÀ TIM MẠCH

TS Hồ Văn Thảo

Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ KH&CN Sóc Trăng

Natto là một loại thực phẩm lên men mang tính truyền thống độc đáo của người Nhật Bản, ngày càng được sử dụng phổ biến rộng rãi trên thế giới, đặc biệt là các nước châu Mỹ và châu Âu Do những lợi ích tích cực mang lại cho người tiêu dùng đã giúp cho natto trở thành một thực phẩm – dược phẩm cao cấp nhưng giá rẻ

và dễ dàng chế biến Người Nhật thường sử dụng natto như một thực phẩm ăn kèm trong hầu hết các bữa ăn hằng ngày, thông thường nhất vào bữa cơm sáng, natto được đánh bông lên, ăn kèm với trứng sống và rong biển

Natto được chế biến đơn giản thông qua quá

trình lên men từ nguồn nguyên liệu cơ bản là đậu nành

còn nguyên hạt hấp chín, được lên men trực tiếp nhờ

vào nguồn vi khuẩn Bacillus subtilis natto Thời gian

lên men ngắn, thông thường từ 18 – 20 giờ ở 400C

Sau đó sản phẩm được bảo quản lạnh ở 100C trong 5 –

7 ngày để giúp gia tăng độ chín của sản phẩm Natto

khi lên men có mùi rất đặc trưng do vi khuẩn B

subtilis natto tạo ra Sản phẩm có độ dính rất cao do

hàm lượng Poly-γ-glutamic acid (PGA) tạo thành, và

mùi đặc trưng do pyrazine tạo nên cho sản phẩm

Ngoài ra, còn sản sinh ra nhiều thành phần dinh dưỡng

và enzyme có hoạt tính sinh học cao

Theo Giáo sư Hiroyuki Sumi (1980), ông đã nghiên cứu hơn 200 loại thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới nhưng không có loại nào vượt trội hơn natto về hoạt tính “fibrinolytic”, tức là hoạt tính làm tan huyết khối (là nguyên nhân gây đau tim, tắc mạch) đến từ nhóm enzyme gọi chung là “Nattokinase”

Nattokinase làm tan cục máu đông bằng cách làm tan sợi fibrin Nattokinase hoạt động mạnh gấp 4 lần plasmin nội sinh, một loại enzyme làm tan fibrin trong cơ thể Do sức khỏe và tuổi tác, cơ thể giảm sản sinh plasmin càng làm tăng nguy cơ hình thành cục máu đông Nattokinase cũng giúp tăng cường plasmin của cơ thể và các thành phần chống đông máu khác như urokinase (H Sumi, 1987), tăng cường lưu thông máu, ngăn chặn xơ vữa mạch Không giống như aspirin và hầu hết các thuốc chống đông máu khác sẽ ức chế sản xuất fibrin, nattokinase trực tiếp làm tiêu sợi fibrin nên giải phóng tiểu cầu và giải tỏa những nơi máu bị cản trở lưu thông Bằng cách kích thích cơ thể tăng cường sản xuất plasmin, nattokinase không những giúp làm tan cục máu đông đã hình thành mà còn hoạt động như một thành phần chống hình thành cục máu đông

2

Bên cạnh đó, natto còn giúp làm chắc xương, giảm đau khớp, nhức đầu, kháng khuẩn, ngừa bệnh tả, thương hàn, bệnh lị do chứa hàm lượng vitamin K cao (một nhóm các vitamin tan trong mỡ) rất cần thiết để cơ thể chuyển hoá canxi giúp xương và động mạch khỏe mạnh Vitamin K cũng rất cần thiết cho gan để làm đông máu Vitamin K, đặc biệt là Vitamin K1 có nhiều trong tảo biển, gan…, trong khi vitamin K2 có nhiều trong những thực phẩm lên men như phomat, miso và natto Cứ 100g natto cung cấp 870 microgram vitamin K2 Nếu không có vitamin K2, quá trình điều tiết canxi sẽ bị phá vỡ Các nghiên cứu lâm sàn cho thấy, những người thiếu canxi thường có nguy cơ loãng xương cao, trong khi thừa canxi lắng đọng trong động mạch dẫn tới bệnh mạch máu vành tim và các bệnh liên quan đến tim mạch, thận, và thoái hóa thần kinh

Mặt khác, natto còn giúp cải thiện hệ thống tiêu

hóa, chống lão hóa và béo phì Gs H Sumi khuyến

cáo bệnh nhân tim mạch nên ăn natto vào bữa cơm tối

chủ nhật để ngăn ngừa một cách hiệu quả nhất các

bệnh xuất huyết não hay rối loạn nhịp tim thường có

khuynh hướng xảy ra vào sáng thứ hai Nhiều nghiên

cứu trong những năm gần đây cho thấy nhiều hoạt

chất trong natto còn có tác dụng hỗ trợ tích cực trên

sức khoẻ của làn da, giúp cải thiện quá trình lão hoá

và duy trì độ ẩm kéo dài Nhiều công ty dược phẩm và

mỹ phẩm đã nghiên cứu và sản xuất thành công các chiết suất nattokinase hoặc các

mỹ phẩm có chứa Poly-γ-glutamic acid để phục vụ sức khoẻ người tiêu dùng ngày càng tiện lợi và hiệu quả

Sử dụng thường xuyên sản phẩm đậu nành lên men natto vào các bữa ăn trong ngày không những có tác dụng giúp kích thích cho bữa ăn thêm ngon miệng mà còn

có tác dụng cải tạo sức khoẻ toàn diện Giúp cơ thể chữa trị và phòng ngừa các vấn

đề liên quan đến tim mạch, tiêu hoá, hệ miễn dịch và cả chứng loãng xương là việc làm hết sức thiết thực Hãy sử dụng thử để thấy được lợi ích của loại thực phẩm này đối với sức khoẻ của chính bạn