1. Vị t r í m ô n h ọ c Dinh dưỡng và thức ăn vật nuôi là m ô n khoa học cơ sở. M ô n học cung cấp những k i ế n thức v ề v a i t r ò c á c chất dinh dưỡng cho động vật n u ô i , một số phương p h á p đ á n h giá giá trị dinh dưỡng của c á c l o ạ i thức ăn, c á c phương p h á p c h ế b i ế n , sử dụng thức ăn nhằm tạo n ề n lý l u ậ n k i ế n thức cho k ỹ thuật chăn nuôi c h u y ê n khoa. Môn học g i ú p sinh v i ê n nắm được vai t r ò c á c chất d i n h dưỡng: nước, protein, n ă n g lượng, vitamin, k h o á n g . . . đ ố i v ớ i động vật n u ô i ; M ộ t số bệnh liên quan đế n c á c chất dinh dưỡng; M ộ t số phương p h á p đ á n h giá giá trị dinh dưỡng, ước t í n h g i á trị n ă n g lượng của các l o ạ i thức ăn cho động vật nuôi; Đặc đ i ểm dinh dưỡng các nguồn thức ăn; K ỹ thuật cung cấp thức ăn, nuôi dưỡng, c h ế b i ế n v à bảo quản thức ăn, phương p h á p sử dụng một số l o ạ i thức ăn b ổ sung, c h ế p h ẩm sinh học trong nuôi dưỡng đ ô n g vật n u ô i , phương p h á p g iải q u y ế t thức ăn, l ậ p khẩu phần ăn cho vật nuôi. Đây là m ô n học cơ sở, trước khi học môn này sinh viên phải nắm vững những k i ế n thức v ề hoa học, hoa sinh học, sinh lý học động vật.
s GIÁO D Ụ C VÀ Đ À O T Ạ O HÀ N Ộ I G D i v n I Á h T d t v O h ậ ú t R I N n c g a n u DÙNG TRONG CÁC TRƯỜNG TRUNG HỌC CHUYÊN H ô n i NGHIỆP s GIÁO DỤC VÀ Đ À O TẠO H À PGS TS T Ô N T H Ấ T S Ơ N (Chủ G I Á O T R Ì N Ộ I biên) N H DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN VẬT NI (Dùng trường THON) ĐẬIHỌC THỊ TRUNG TÀI? H « c u | = N H À X U Ấ T B Ả N H À N Ộ I - 2006 Chủ biên: PGS TS T Ô N T H Ấ T S Ơ N Tham gia biên soạn: PGS TS T Ô N THẤT S Ơ N TS N G U Y Ễ N T H Ị M A I ThS N G U Y Ễ N T H Ị L Ệ H Ằ N G 373 - 373.7 — 21/407/05 HN-05 L i giới thiêu ước ta bước vào thời kỳ công đại nghiệp hóa nhằm văn minh, Trong nhân đưa Việt cách mạng Đại hội hành Đảng Trung toàn nước to lớn đố, cơng lực ln giữ vai trò quan Chấp trở thành hóa, cơng đại nghiệp Ban Nam nghiệp ương quốc trọng Đảng lần tác đào Báo cáo Chính Cộng sản thứ IX Việt tạo trị Nam rõ: " P h t t r i ể n g i o d ụ c v đ o t o m ộ t t r o n g n h ữ n g đ ộ n g lực q u a n t r ọ n g t h ú c đ ẩ y n g h i ệ p cơng nghiệp hóa, đại hóa, đ i ề u k i ệ n đ ể p h t t r i ể n n g u n lực n g i - y ế u t ố c b ả n đ ể p h t t r i ể n xã h ộ i , tăng trưởng k i n h t ế nhanh b ề n vững" Quán triệt chủ trương, nhận thức giáo trình nghị Sở Giáo Uy ban nhân cho phép soạn học chuyên quan việc nâng lực Thủ Trên thành chương nghiệp phơ Hà lượng Nội (TtỉCN) giáo trình Hà Nội Quyết lượng theo ngày 23/9/2003, định sô tạo thực đề định thành triển sở chương trình khung kinh nghiệm Bộ Giáo Trung thể phố nguồn nhân dục Đào rút từ thực tế đào tạo, Sở Giáo dục Đào tạo đạo trường soạn đê tạo ban hành biên trình, trường ủy, UBND đào tạo phát nước đào tạo, Quyết Sở Giáo dục Đào trình, Nhà chương tạo Hà Nội, tâm sâu sắc Thành cao chất trọng cao chất dục Đào dân Đảng đắn tầm quan việc nâng 5620IQĐ-UB án biên Nghị chương trình, giáo trình cách THCN tổ khoa học, chức hệ thống cập nhật tượng học sinh THON Bộ giáo trình trường Hà thực Hà Nội, hữu ích cho trường tiễn phù hợp với đối Nội tài liệu giảng THON vụ đông thức kiến đồng dạy học thời tài liệu có đào tạo ngành đảo bạn đọc quan tâm đến tập tham khảo kỹ thuật - nghiệp vấn đề hướng nghiệp, dạy n ghề Việc tổ chức biên soạn n hiều đào tạo Thủ đô để kỷ niệm "50 năm Thăng thành Long hoạt chương động lập ngành - Hà trình, thực thiết "50 năm " hướng chuyên nghiệp chuyên gia đầu ngành, gia Hội đồng nghiệm Đây biên gắng Chúng đọc ngành giáo dục tới kỷ niệm thành Thành giảng tạo điều đồng phản soạn mong để bước viên, Thủ dô ", "1000 năm cảm ơn phố, kiện giúp biện, thu chương lần đầu chức ngành Hội trình, tiên Sở Giáo giáo dục nhà quản đỡ, đóng đồng Thành Vụ Giáo Bộ Giáo dục Đào tạo, nhà khoa nghiệp tham Nội" sở, ban, nhà doanh trình giải phóng Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội chân ủy, UBND, giáo thẩm học, lý, góp ý định dục kiế n , Hội trình Đào tạo Hà Nội tổ sức cố chương trình, giáo trình Dù hết chắn khơng tránh khỏi thiếu sói, bất cập ý kiến đóng góp bạn nhận hồn thiện giáo trình lần tái sau G I Á M Đ Ố C SỞ G I Á O DỤC V À Đ À O T Ạ O L i n ó i D i n h đ ầ u d ỡ n g v t h ứ c ă n v ậ t n u ô i môn khoa giúp tein, quan đến dưỡng, Đặc sinh lượng, vitamin, chất ước tính điểm dinh ni dưỡng, nắm viền dưỡng; giá trị dưỡng chế phẩm pháp thức luận cho kỹ thuật Cuốn giáo trình chăn gia biên soạn PGS TS Tôn Thất PGS TS PGS TS Tôn biên phần nuôi Thất soạn ngành, phẩm dưỡng - thức giáo đánh pháp Sơn, liên giá giá trị dinh vật nuôi cấp thức ăn, số loại sử dụng vật nuôi, nhằm phương tạo n ền lý khoa phần biên cụ thể sau: mỏ đẩu, chương Thị Mai biên TS Nguyễn Thị Mai 2, 5, 6, 7, soạn chương ThS Nguyễn 1,3 Thị Lệ ăn động vật ni hóa sinh, muốn pro- Một số bệnh cung động nước, ăn cho động ăn cho vật nuôi Thị Lệ Hằng biên soạn phần giáo trình này, chúng trình với mong thức nuôi dưỡng chuyên Sơn, TS Nguyễn PGS TS Tôn Thất Sơn, ThS Nguyễn dinh pháp ăn; Kỹ thuật Sơn chủ Sơn, biên chương Để hoàn thành dưỡng: vật nuôi; thức ăn, phương cho chương Tôn Thất soạn thức dinh D i n h d ỡ n g v thức ă n v ậ t n u ô i gồm chương PGS TS Tôn Thất Tham loại ăn, lập thức Hằng lượng sinh học kiến thực hành Một số phương bảo quản chế biến động nguồn thức ăn bổ sung, giải vai trò chất khống dinh học sở Mơn học dinh dưỡng tơi tham khảo ngồi nước, nhiêu thực hành giáo trình tạp chí chun lĩnh vực y học, an toàn cung cấp cho bạn đọc kiến thức sở mới, thực hỗ trợ tích cực cho nhà sản xuất sản phẩm Mặc thành bạn từ động dù có n hiều giáo cảm trình vật đảm bảo an tồn thực cố gắng chắn ơn ý kiến thức ăn gia súc, nhà chăn để tổng có thiếu đóng góp bạn vấn đê, tơi mong xuất đồng đợi xin nghiệp, sinh đọc TÁC GIẢ sản phẩm hợp cập nhật sót Chún g nuôi viên chân Bài m đ ầ u G I Ớ I T H I Ệ U M Ơ N Vị trí m n H Ọ C học D i n h d ỡ n g v t h ứ c ă n v ậ t n u ô i m ô n k h o a h ọ c c sở M ô n h ọ c c u n g c ấ p n h ữ n g k i ế n t h ứ c v ề v a i t r ò c c c h ấ t d i n h d ỡ n g cho đ ộ n g v ậ t n u ô i , m ộ t s ố p h n g p h p đ n h g i g i trị d i n h d ỡ n g c ủ a c c l o i t h ứ c ă n , c c p h n g p h p c h ế b i ế n , sử d ụ n g t h ứ c ă n n h ằ m t o n ề n l ý l u ậ n k i ế n t h ứ c c h o k ỹ t h u ậ t chăn nuôi c h u y ê n khoa M ô n học g i ú p sinh v i ê n n ắ m vai trò c c chất d i n h d ỡ n g : nước, protein, n ă n g l ợ n g , v i t a m i n , k h o n g đ ố i v i đ ộ n g vật n u ô i ; M ộ t số bệnh liên quan đ ế n c c chất d i n h d ỡ n g ; M ộ t số p h n g p h p đ n h giá giá trị d i n h d ỡ n g , ước t í n h g i trị n ă n g l ợ n g c c l o i t h ứ c ă n c h o đ ộ n g v ậ t n u ô i ; Đ ặ c đ i ể m d i n h d ỡ n g c c n g u n thức ă n ; K ỹ t h u ậ t c u n g c ấ p t h ứ c ă n , n u ô i d ỡ n g , c h ế b i ế n v b ả o q u ả n thức ă n , p h n g p h p sử d ụ n g m ộ t s ố l o i t h ứ c ă n b ổ sung, c h ế p h ẩ m s i n h h ọ c t r o n g n u ô i d ỡ n g đ ô n g v ậ t n u ô i , p h n g p h p g i ả i q u y ế t t h ứ c ă n , l ậ p k h ẩ u p h ầ n ă n cho v ậ t n u ô i Đ â y m ô n h ọ c c sở, 'trước k h i h ọ c m ô n n y sinh v i ê n p h ả i n ắ m v ữ n g n h ữ n g k i ế n t h ứ c v ề hoa h ọ c , hoa sinh h ọ c , sinh lý h ọ c đ ộ n g v ậ t M ụ c t i ê u H ọ c x o n g m ô n h ọ c D i n h d ỡ n g v thức ă n v ậ t n u ô i , h ọ c s i n h c ầ n đ t đ ợ c c c y ê u c ầ u sau: - K i ế n thức: + H i ể u đ ợ c k i ế n thức vai trò c c chất d i n h d ỡ n g , nhu cầu chất dinh d ỡ n g đ ố i v i động vật nuôi nguồn cung cấp + H i ể u đ ợ c đ ặ c đ i ể m d i n h d ỡ n g m ộ t s ố n g u y ê n l i ệ u t h ứ c ă n g i a súc, gia c ầ m - K ỹ n ă n g : V ậ n dụng k i ế n thức dinh d ỡ n g thức ăn v i ệ c t h ự c h i ệ n q u y t r ì n h c h ă n n u ô i gia s ú c , gia c ầ m , đ ả m b ả o đ ộ n g v ậ t n u ô i k h ỏ e m n h , c h o n h i ề u sản p h ẩ m v ệ s i n h v an t o n - T h i đ ộ : N g h i ê m túc học tập h i ể u đ ú n g k i ế n thức c h u y ê n m ô n P h n g p h p d y v học N g o i v i ệ c n ắ m v ữ n g n h ữ n g k i ế n t h ứ c c b ả n m ô n h ọ c , s i n h v i ê n p h ả i b i ế t c c h sử d ụ n g v tra c ứ u c c b ả n g t h n h p h ầ n hoa h ọ c v g i t r ị d i n h d ỡ n g t h ứ c ă n g i a s ú c , c c t i ê u c h u ẩ n ă n g i a s ú c , g i a c ầ m ; b i ế t đ n h g i chất lượng lựa c h ọ n n g u y ê n l i ệ u x â y dựng c ô n g thức thức ă n h ỗ n h ợ p p h ố i h ợ p k h ẩ u p h ầ n ă n cho đ ộ n g v ậ t n u ô i K h i n i ệ m v ề d i n h d ỡ n g v t h ứ c ă n c h ă n nuôi 4.1 D i n h d ỡ n g đ ộ n g v ậ t gì? D i n h d ỡ n g n h ữ n g h o t đ ộ n g hoa h ọ c v s i n h l ý đ ể c h u y ể n n h ữ n g c h ấ t d i n h d ỡ n g t h ứ c ă n t h n h n h ữ n g c h ấ t d i n h d ỡ n g c ủ a c t h ể C ó b ố n q u t r ì n h c h u y ể n c h ấ t d i n h d ỡ n g t h ứ c ă n t h n h c c c h ấ t d i n h d ỡ n g c ủ a c t h ể : q u t r ì n h t h u n h ậ n t h ứ c ă n ( t i ê u t h ụ t h ứ c ă n ) , t i ê u hoa, h ấ p t h u t h ứ c ă n , c h u y ể n hoa t h ứ c ă n v b i x u ấ t n h ữ n g c h ấ t c ặ n b ã D i n h d ỡ n g học m ô n học n g h i ê n cứu m ố i quan h ệ thức ă n v i t h ể sống, đ ó l q u t r ì n h c t h ể sử d ụ n g t h ứ c ă n đ ể t h ự c h i ệ n c c c h ứ c n ă n g b ì n h t h n g c ủ a c c c q u a n v c c m ô t r o n g d u y t r ì s ố n g , c h o s i n h t r n g , p h t t r i ể n , l m v i ệ c v s i n h sản 4.2 T h ứ c ă n c h ă n n u ô i g ì ? T h ứ c ă n c h ă n n u ô i bao g m k ỹ t h u ậ t đ n h g i g i t r ị d i n h d ỡ n g t h ứ c ă n , c h ế b i ế n v sử d ụ n g t h ứ c ă n N h ữ n g t h n h t ự u l ố n v ề k h o * h ọ c d i n h d ỡ n g v t h ứ c ă n c h ă n n u ô i 5.1 Sự p h t t r i ể n d i n h d ỡ n g học A r i s t o t e ( - 2 t r c c ô n g n g u y ê n ) đ ã m ô t ả q u t r ì n h c t h ể s ố n g sử dụng thức ăn: " T h ứ c ăn n g h i ề n nát m ộ t c c h c học m i ệ n g , n h o t r ộ n d d y r i p h ầ n l ỏ n g t h ấ m qua t h n h r u ộ t v o m u n u i c t h ể c ò n p h ầ n r ắ n đ ợ c b i x u ấ t t h e o p h â n " ( d ẫ n theo H H u y K h ô i v c ộ n g sự, 0 ) T u y n h i ê n m ã i đ ế n g i ữ a t h ế k ỷ t h ứ x v m , n g i ta v ẫ n c h o r ằ n g q u t r ì n h tiêu h ó a d d y m ộ t q u trình c học Reaumur (1752) đ ã c h ứ n g m i n h n h i ề u b i ế n đ ổ i h ó a h ọ c x ả y t r o n g q u t r ì n h t i ê u h ó a v sau đ ó n g i ta x c đ ị n h đ ợ c t r o n g d d y c ó a x i t c l o h y d r i c v pepsine, m đ ầ u c h o h i ể u b i ế t khoa học sinh lý tiêu h ó a N ă m 1783, L a v o i s e r v L a p l a c e đ ã c h ứ n g m i n h t r ê n t h ự c n g h i ệ m h ô h ấ p m ộ t q u t r ì n h h ó a h ọ c v t i ê u hao n ă n g l ợ n g t r o n g c t h ể Ô n g đ ã đ o đ ợ c lượng ôxy tiêu thụ lượng C sản sinh n g i k h i n g h ỉ n g i , lao đ ộ n g v sau k h i ă n P h t m i n h n y đ ã m đ ầ u cho c c n g h i ê n c ứ u v ề c h u y ể n h ó a n ă n g l ợ n g , đ ặ t n ề n m ó n g cho p h t t r i ể n c ủ a d i n h d ỡ n g h ọ c T u y n h i ê n p h ả i t i n ă m 1824, Prout (1785 - ) m ộ t b c sĩ n g i A n h m i n g i đ ầ u t i ê n c h i a c c c h ấ t h ữ u c t h n h n h ó m : p r o t e i n , l i p i t v g l u x i t N h n g t r o n g c ả t h ế k ỷ n y , n h ữ n g n g h i ê n c ứ u c ũ n g c h ỉ t ậ p t r u n g ba n h ó m chất dinh d ỡ n g c ù n g với n g h i ê n cứu nhu cầu n ă n g lượng đ ộ n g v ậ t C h ỉ t sau 1930, n g i m i c ó n h ữ n g h i ể u b i ế t s â u sắc v p h o n g p h ú v ề v i t a m i n , a x i t a m i n , axit b é o q u a n t r ọ n g , c c n g u y ê n t ố k h o n g , trao đ ổ i n ă n g l ợ n g , trao đ ổ i p r o t e i n (Pond v c ộ n g sự, 1995) N g y nay, c c n h k h o a h ọ c đ ã t ì m t h ấ y h n 40 c h ấ t d i n h d ỡ n g c ầ n cho c t h ể đ ộ n g v ậ t , đ n g t h i n h u c ầ u c ủ a t ấ t c ả c c c h ấ t d i n h d ỡ n g n y t r ê n t ấ t c c đ ố i t ợ n g động vật n u ô i đ ã x c định V i ệ c p h t h i ệ n v a i t r ò c c c h ấ t d i n h d ỡ n g c ũ n g n h n h u c ầ u c ủ a t ấ t c c c h ấ t d i n h d ỡ n g đ ã t o n h ữ n g b c n g o ặ t v ề k ỹ t h u ậ t c h ă n n u ô i v g ó p p h ầ n q u a n t r ọ n g l m x u ấ t h i ệ n m ộ t n ề n c h ă n n u ô i t h â m canh, n h k ỹ t h u ậ t cai sữa s m l ợ n c o n : c a i sữa s m l ợ n l ú c Ì - t u ầ n t u ổ i t h a y t h ế cai sữa t r u y ề n t h ố n g l ú c t u ầ n t u ổ i c h ỉ x u ấ t h i ệ n sau k h i c ô n g n g h ệ c h ế b i ế n t h ứ c ă n p h t t r i ể n N g i ta đ ã sản x u ấ t đ ợ c thức ă n t ậ p cho l ợ n c o n ă n s m t h a y t h ế sữa m ẹ , đ ặ c b i ệ t sau k h i v a i t r ò d i n h d ỡ n g sắt đ ố i v i b ệ n h t h i ế u m u l ợ n c o n đ ợ c x c đ ị n h ( ) v sau k h i k h n g sinh đ ợ c d ù n g r ộ n g r ã i t r o n g c h ă n nuôi (1950) C ù n g v i v i ệ c t ì m v a i t r ò c c c h ấ t d i n h d ỡ n g , n g i ta x c đ ị n h đ ợ c n h u c ầ u c c c h ấ t d i n h d ỡ n g đ ộ n g v ậ t n u i C h í n h v i ệ c t ì m n h u c ầ u t ấ t c ả c c c h ấ t d i n h d ỡ n g v m ố i quan h ệ c â n b ằ n g g i ữ a c c c h ấ t d i n h d ỡ n g t r o n g k h ẩ u p h ầ n đ ã g ó p p h ầ n q u a n t r ọ n g v o v i ệ c t ă n g h i ệ u q u ả sử d ụ n g t h ứ c ă n c ủ a c o n v ậ t , g i ả m c h i p h í thức ă n ( c h i p h í t h ứ c ă n c h i ế m 7 % g i t h n h sản p h ẩ m c h ă n n u ô i ) v sản x u ấ t c c sản p h ẩ m c h ă n n u i c ó c h ấ t l ợ n g cao, đ ả m b ả o t i ê u c h u ẩ n v ệ sinh an t o n t h ự c p h ẩ m