+Các hợp chất có chứa nguồn C hữu cơ để đảm bảo nguồn năng lượng trong quá trình hoạt động của giống VSV dị dưỡng và làm khung C tgrong các hợp chất sản phẩm bao gồm: rỉ đường, tinh bột ( chủ yếu ) ngoài ra còn có các loại đường: glucose, saccarose, mantose… +Nguồn N có thể là các hợp chất hữu cơ (pepton, nước thịt, cao nấm men…)or vô cơ, các nguồn chất khoáng đa lượng or vi lượng (P,K,Mg,Fe,Zn…) và các nguồn chất kích thích sinh trưởng ( các a.a, VTM, peptit…) Trong nuôi cấy bề mặt thường sử dụng: bột ngô, bột sắn, bột mỳ, cám… -Giống VSV: + Giống VSV là các giống thuần chủng đã được chọn lọc kĩ và được giữ trong các bảo tàng sao cho khỏi giảm or mất hoạt tính. Các chủng này thường được bảo quản trong môi trường rắn ở nhiệt độ thấp (4-100C). trước khi sử dụng cần phải cấy chuyển lại và kiểm tra hoạt lực. Các giống VSV thường dùng: VK, nấm mốc, nấm men và xạ khuẩn… +VSV dị dưỡng có thể cả yếm khí và kị khí nên trong môi trường cần các chất hữu cơ làm thức ăn, nguồn C, nguồn N(…) -Lên men: tùy thuộc tính chất của chủng sản xuất ta có thể thực hiện theo pp nuôi cấy hiếm khí or kị khí. Nếu trường hợp lên men hiếu khi thì phải có hệ thống cung cấp khí vô trùng, các nồi lên men phải chế tạo sao cho việc cấp oxi như khuấy trộn, phân tán bọt khí… đáp ứng được nhu cầu khác của nuôi cấy -Hoàn thành phẩm: đối với sản phẩm các dung môi hữu cơ hòa tan trong H2O như etanol, butanol thì cần phải có tháp chưng cất phân đoạn. Đối với sản phẩm là các chất hòa tan trong dịch nuôi cấy thì cẩn phải ly tâm tách lấy phần dịch, rồi cho kết tủa, làm sạch có thể kết tinh trở lại. Hoặc sản phẩm nằm trong vỏ tb thì phải phá vỡ vỏ tb, rồi xử lý tiếp theo. Bản chất hóa học của sản phẩm quy định các biện pháp xử lý tiếp theo: chiết rút, hấp phụ, sáng phân tử or kết tủa
Câu1: em hãy cho biết sơ đồ công nghệ (nguyên lý) trong sx VSV (giải thích) *Sơ đồ công nghệ Nguyên liệu xử lý nguyên pha mt thanh trùng Giống VSV nhân giống lên men Hoàn thành phẩm (chiết tách, cô, chưng cất sấy) -Nguyên liệu: 0 +Các hợp chất có chứa nguồn C hữu cơ để đảm bảo nguồn năng lượng trong quá trình hoạt động của giống VSV dị dưỡng và làm khung C tgrong các hợp chất sản phẩm bao gồm: rỉ đường, tinh bột ( chủ yếu ) ngoài ra còn có các loại đường: glucose, saccarose, mantose… +Nguồn N có thể là các hợp chất hữu cơ (pepton, nước thịt, cao nấm men…)or vô cơ, các nguồn chất khoáng đa lượng or vi lượng (P,K,Mg,Fe,Zn…) và các nguồn chất kích thích sinh trưởng ( các a.a, VTM, peptit…) Trong nuôi cấy bề mặt thường sử dụng: bột ngô, bột sắn, bột mỳ, cám… -Giống VSV: + Giống VSV là các giống thuần chủng đã được chọn lọc kĩ và được giữ trong các bảo tàng sao cho khỏi giảm or mất hoạt tính. Các chủng này thường được bảo quản trong môi trường rắn ở nhiệt độ thấp (4-10 0 C). trước khi sử dụng cần phải cấy chuyển lại và kiểm tra hoạt lực. Các giống VSV thường dùng: VK, nấm mốc, nấm men và xạ khuẩn… +VSV dị dưỡng có thể cả yếm khí và kị khí nên trong môi trường cần các chất hữu cơ làm thức ăn, nguồn C, nguồn N(…) -Lên men: tùy thuộc tính chất của chủng sản xuất ta có thể thực hiện theo pp nuôi cấy hiếm khí or kị khí. Nếu trường hợp lên men hiếu khi thì phải có hệ thống cung cấp khí vô trùng, các nồi lên men phải chế tạo sao cho việc cấp oxi như khuấy trộn, phân tán bọt khí… đáp ứng được nhu cầu khác của nuôi cấy -Hoàn thành phẩm: đối với sản phẩm các dung môi hữu cơ hòa tan trong H 2 O như etanol, butanol thì cần phải có tháp chưng cất phân đoạn. Đối với sản phẩm là các chất hòa tan trong dịch nuôi cấy thì cẩn phải ly tâm tách lấy phần dịch, rồi cho kết tủa, làm sạch có thể kết tinh trở lại. Hoặc sản phẩm nằm trong vỏ tb thì phải phá vỡ vỏ tb, rồi xử lý tiếp theo. Bản chất hóa học của sản phẩm quy định các biện pháp xử lý tiếp theo: chiết rút, hấp phụ, sáng phân tử or kết tủa +Sản phẩm được thu nhận với chất lượng và hiệu suất cao có ý nghĩa quyết định về mặt kinh tế của 1 pp. vì vậy việc hoàn thành phẩm phải chú ý từ khi chọn giống, chọn môi trường dinh dưỡng -Sản phẩm: các sản phẩm của quá trình lên men gồm + Sinh khối VSV như lên men bánh mỳ, làm thức ăn chăn nuôi, chế phẩm sinh học( thuốc trừ sâu Bt) +Các loại đồ uống có rượi +Các chế phẩm enzym: thường là các enzym thủy phân anpha, beta, gama… amylase, protease… +Các axit hữu cơ: axit lac tic Axit axetic +Các axit amin: lyzim, tryptophan, metianin… +VTM: B1, caroten, C, B2… +Các chất kháng sinh: streptomixin, tetracilin, penicillin… Câu3: có bao nhiêu pp nuôi cấy VSV? Em hãy mô tả 2 pp chính và ss 2 pp này trong thực tế Các pp nuôi cấy VSV: Pp nuôi cấy bề mặt Pp lên men chìm Pp lên men trực tiếp với lượng lớn sinh khói or với hệ enzym của tb Pp nuôi cấy liên tục Pp cố định enzym Mô tả 2 pp chính 1. Pp nuôi cấy bề mặt -Giống VSV: VSV hiếu khi như nấm mốc, một số trường hợp là xạ khuẩn, những nhóm VSV sinh trưởng thành hệ sợi, cũng có 1 vài trường hợp nuôi cấy VK theo pp này. -Môi trường nuôi cấy là mt rắn và xốp, nhưng cũng có thể là mt lỏng như nuôi cấy nấm mốc để thu axit xitric. -Nguyên liệu dùng làm môi trường xốp: cám mì, cám gạo, ngô mảnh, bột đậu tương… có thể sd thêm chât độn: trấu, mùn cưa, bã mía nghiền nhỏ ( làm tăng độ xốp, đóng vai trò chất cảm ứng của xenluloza, hemixenluloza…). Môi trường lỏng: dịch rỉ đường, dịch thủy phân từ thóc mầm, nước bã rươi có pha muối khoáng -Các bước nuôi cấy: +Chuẩn bị mt: các loại hạt như ngô gạo, mì, đậu tương được nghiền vỡ thành mảnh có kích thước 1-3mm cùng với cám gạo, cám mì và vỏ trấu: trộn các thành phần cho đều với nước sao cho độ ẩm khoảng 55-60%, và được thanh trùng. +Cấy VSV từ dịch nhân giống hoặc rắc các bào tử vào khối môi trường đã thanh trùng và để nguội, ủ thành đống vào giờ sau đó tãi ra khay với chiều dài khoảng 2-5 cm. trong quá trình VSV pt có thải CO 2 , toả nhiệt nên cần thông gió phun mù. Tùy thuộc loài mà nuôi cấy trong thời gian bao lâu Vd: mốc aspergillus oryzae nuôi trong khoảng 36-40h Mốc A. awamori: 26h VSV khi đã nuôi cấy bắt đầu hình thành bào tử tùy theo mục đích sử dụng ta có thể có pp bảo quả khác nhau +Nếu để nhân giống: để cho bào tử già, có nhiều màu đặc trưng. Sau 2-3 ngày bào tử khô dần, nấm mốc sẽ kết thành bánh trong đó: sợi khí sinh hút khí + sinh khsi còn sợi cơ chất sẽ làm nhiệm vụ hút dinh dưỡng từ cơ chất -> sấy đến độ ẩm 10%, đóng gói dùng làm # sản xuất dần +Nếu để sinh enzym: khi bắt đầu tạo thành bào tử, từ sợi bắt đầu tạo ra những nhóm nhỏ thì dừng lại vì đây là thời điểm nấm mốc sinh nhiều eym nhất. Yêu cầu độ ẩm khoảng 30-50% để thu chế phẩm khô - Ưu điểm của pp: + Đơn giản, dễ thực hiện +Ko đòi hỏi quá cao về trang thiết bị +Ko đòi hỏi vô trùng tuyệt đối - Nhược điểm: +Tốn diện tích mặt bằng +Khó cơ khí hóa, đặc biệt là rất khó tự động hóa được toàn bộ quá trình +Chi phí nhân công, điện nước… cho 1 sp cao +Sản phẩm tạo thành không được tinh sạch 2. Phương pháp lên men chìm - Phương pháp này dùng cho cả SV kị khí và hiếu khí: đối với nuôi cấy VSV kị khí trong quá trình nuôi ko cần sục khí chỉ thỉnh thoảng khuấy trộn còn với VSV hiếu khi phải sục khí liên tục - Sử dụng mt dd lỏng (mt dịch thể): chủng VSV được gieo cấy vào mt phân tán khắp mọi điểm và chung quanh bề mặt tb được tiếp xúc với dịch dung dịch. Trong suốt quá trình nuôi cấy phải khuấy và cung cấp oxi bằng cách sục khí liên tục - Thường nuôi cấy xạ khuẩn trên mt lỏng khí - Được dùng phổ biến trong công nghiệp sản xuất men bánh mì, pr đơn bào tử từ nấm men các chế phẩm vi sinh làm phân bón cố định đạm, làm thuốc trừ sâu, các enzym, các aminoaxit, VTM, các chất kháng sinh các chất kích thích sinh học… ngoài ra người ta còn áp dụng nguyên lý lên men chìm vào quá trình xử lý nước thải theo pp hiếu khsi đã rút ngắn được thời gian làm sạch, theo pp kị khí thu metan làm chất đốt hay thu chế phẩm VTM B12 dùng cho chăn nuôi - Ưu điểm: + Tốn ít mặt phẳng trong xây dựng và lắp đặt dây chuyền + Chi phí điện năng, nhân lực và các khoảng phụ cho 1 đơn vị + Dễ tổ chức được xí nghiệp có sản lượng lớn + Các thiết nị lên men dễ cơ khí hóa, tự động hóa cho toàn bộ quá trình - Nhược điểm: + Đòi hỏi trang thiết bị kĩ thuật cao + Dễ bị nhiễm trùng toàn bộ -> đòi hỏi vô trùng gần như tuyệt đối Câu 4: E cảm ứng là gì? Muốn phân huỷ bột đậu tương làm nước chấm thì ta làm như thê nào? • ĐN E cảm ứng: Một quá trình sinh tổng hợp được goi là cảm ứng nếu như nó chỉ xảy ra với mức độ đáng kể khi trong môi trường có cơ chất. Các E thuộc loại này gọilà E cảm ứng. Các cơ chất kích thích quá trinh tổng hợp này gọi là chất cảm ứng. • Ví dụ: Khi nuôi cấy nấm mốc A. oryzae trên môi trường cám mỳ theo phương pháp bề mặt có hang chục E tự do được hình thành, trong đó co amylase, protease, mantaza, ribonucleaza… nếu nuôi cấy trên môi trường Kzapek với tinh bột và nitrat thì chỉ có anphalamylaza được tạo thành còn các E chỉ có vết. Nhưng nếu thay natrinitrat bằng cazein ở dạng sữa đã tách chất béo thì Proteaza được tạo thành cùng với anphaamylaza…. Hiện tượng này được giải thích bằng lí thuyết sinh tổng hợp cảm ứng E. Khi trong môi trường nuôi cấy có một chất khó đồng hoá, vsv phải tiết vào môi trường 1 hoặc những E tương ứng để phân huỷ nó thành những chất có thể đồng hoá được • Phân huỷ bột đậu tương làm nước chấm: +B1: Chọn giống: Chọn giống Asperglillus oryzae thuần chủng -Nhân giống trên mảnh ngô hoặc gạo +B2: Nguyên liệu: là khô đậu tương hoặc khô lạc. - Các loại nguyên liệu này đã được ép dầu. -Nguyên liệu được xay nhỏ thành mảnh và bột, đồ chín trộn với giống mốc, nuôi bề mặt đến khi mốc phát triển đều và bắt đầu sinh bào tử +B3: Đem ủ - Ủ ấm, trích ly. Ủ khối nguyên liệu đã có mốc phát triển ở 48 - 50 0 C (nhiệt độ tối thích hợp cho proteaza hoạt động) khoảng vài giờ rồi chiết rút. Dịch lọc trong cho muối để hãm hoạt động của vi sinh vật và enzym. Nước chấm thu được có vị ngọt đạm của các axitamin, còn được gọi là xì dầu hay nước tương (theo cách gọi của miền Nam). Câu 5: muốn sản xuất men bánh mì hay men thức ăn chăn nuôi và lên men từ rỉ đường ta phải làm thế nào ? Sản xuất men bánh mì từ rỉ đường: Men bánh mì là sinh khối của 1 số nòi men rượi sachanomyces, cereviside vẫn còn sống khi trộn với bột nhào sẽ lên men rượi sinh CO 2 làm nở bánh mì -Nguyên liệu: Rỉ đường trong sx nấm men bánh mì cần có những yêu cầu: hàm lượng chất khô không thấp hơn 75%, đường 40-45%, hàm lượng chất không thấp hơn 7,5%, tổng lượng N không thấp hơn 1,4%, số lượng các VSV không quá 15000 tb trong 1g rỉ đường. -Giống men bánh mì: dùng các nấm men thuộc họ sacharomycestacea, giống sacharomyces, loài cerevisiae. Trong công nghiệp thường dùng loài này với nhiều nòi (chủng) khác nhau thuộc men nổi. Mỗi nòi có một vài đặc tính riêng biệt, chúng cần có những t/c sau: +Sinh sản nhanh +Chịu được trong môi trường rỉ đường +Có lực làm nở bột cao +Ít bị thay đổi trong bảo quản +Có khả năm lên men được nhiều loại đường như: sacarosa, maltoza. Glucoza +Có hoạt lực enzim zime và maltazaca +Có kích thước tế bào nòi men cần tương đối lớn. Tế bào nấm men bánh mì có hình ovan, đôi khi tròn kích thước tb (8- 10)*(4-6) micro mét. Không bào phát triển trong quá trình nuôi cấy, không bào chứa đầy dịch, trong đó có chất điện giải, protein, chất béo, hydrat cacbon và enzyme. -Phương pháp sản xuất: +Pha loãng rỉ đường theo tỉ lệ 1:1-1:4, axits hóa =h 2 SO 4 tới pH=5, rồi làm sạch theo phương pháp hóa học (=các chất kết lắng để tủa các chất keo) đun nóng rỉ đường tới 80-100 0 C để giết tạp khuẩn. hoặc phương pháp cơ học ( dùng máy li tâm đĩa để tách cặn rỉ đường +Pha môi trường từ rỉ đường để nuôi nấm men: rỉ đường + nguồn dinh dưỡng:N,P, các nguyên tố khoáng #, nguồn các chất sinh trưởng: cao n tố, cao nấm men +Quá trình nuôi nấm men có thể chia làm 3 giai đoạn: Nhân giống thuần khiết trong phòng thí nghiệm (g đ A) Nhân giống thuần khiết tự nhiên trong sản xuất (g đ B) Nuôi men lớn (g đC) ở các nhà máy lớn g đ A và B phải tiến hành qua nhiều cấp để có đủ lượng tb men nuôi cấy ở g đ C trong các thùng tới vài trăm m 3 +Nhiệt độ nuôi cấy là 29-30 0 C. Trong suốt quá trình nuôi ở gđ B và C cần phải sục khí. Men C được tách = hệ ly tâm đĩa và lọc ép chân không. Men sữa (men thu được ở gđB) được qua sấy phun thành men bột có thể bảo quản được lâu dài. Quá trình sấy men có thể chia thành 3 gđ: Loại nhanh độ ẩm ngoài tế bào đếm đppk ẩm 52-53%, nhiệt độ 70-80 Làm bay hơi chậm nước ở trong tb nấm men tới độ ẩm 16-20%, nhiệt độ 55-50 Làm bay hơi rất chậm đên khi cân bằng độ ẩm, nhiệt độ 45-40 Yêu cầu ở cả 3 gđ: nhiệt độ trong khối men không được quá 38 (tránh chết men) sấy men có thể được thực hiện ở máy sấy băng chuyền, buồng sấy, trong máy sấy hình trống trộn liên tục Trong quá trình sấy, hoạt tính nấm men có bị giảm 1 phần do bất hoạt một số enzyme và protein tự phân Sanr xuất men thức ăn chăn nuôi từ rỉ đường Sinh khối làm nguồn pr dùng trong dinh dưỡng động vật là những tb nấm men đã sấy khô và chết, giàu pr (50-60%), VTM nhóm B và chất khoáng. Nguồn sinh khối này được gọi là pr đơn bào hay men thức ăn chăn nuôi -Nguyên liệu: chủ yếu là rỉ đường (mía và củ cải đường). Tp chính là đường saccaroza(35-40%). Trong rỉ đường mía lượng đường khử rất cao (30%), giàu các chất sinh trưởng giàu các chất khoáng và các a.a -Nấm men trong sx men thức ăn chăn nuôi : yêu cầu về những chuẩn nấm men +Tg nhân đôi ngắn +Có k/n tạo thành 40-70% pr +Tiêu hóa tối đa các chất dinh dưỡng của môi trường +Không được gây bệnh và tách vào môi trường những độc tố + Có sức bền cao và chịu được ở đk mt nuôi cấy ko vô trùng +Dễ dàng tách khỏi dịch nuôi cấy trong đk tuyển nổi và ly tâm tách Tùy thuộc vào nguồn C trong môi trường sử dụng các chủng nấm men khác nhau, thường dùng chủng nấm men thuộc giống candida, hoặc có thể dùng nấm men sachanomyces, serevisiae, cryptococus diffluens -PP sx men thức ăn chăn nuôi +Xử lý nguyên liệu và chuẩn bị môi trường N liệu được xử lý sơ bộ: rỉ đường pha loãng 1:1, axit hóa từ pH 2,8- 3,0, gia nhiệt tới 75 độ, giữ ít nhất 45p để lắng bỏ cặn Tiến hành pha chế môi trường: dùng rỉ đường mía cần loại bỏ 1 phần các chất sinh trưởng, đồng thời bổ xung các muối khoáng cần thiết: N, P, K, Mg +Tiến hành nuôi cấy nấm men: nuôi cấy nhân giống để có đủ lượng giống đea vào lên men Nuôi cấy nhân guống được thực hiện trong phòng thí nghiệm: giống ống nghiệm được nuôi cấy chuyển vào bình tam giác có môi trường vô trùng, nuôi trên máy lắc với nhiệt độ từ 25-30 đến độ tuổi sinh lý thích hợp sẽ cấy vào mt nhân giống ở phân xưởng nhân giống cấp 2 trong các bình thép kín có sục khí đến khi đạt 3,5-4g sinh khối trong 1l dịch nuôi cấy quá trình sẽ kết thúc sau 12-15h. trong quá trình nhân guống dùng amoniac để giữ pH, thổi khí liên tục. +Lên men: là nuôi men mở rộng ở phân xưởng ko cần vô trùng Tiến hành lên men với các nồi lên men kín or hở, với thể tích vài chục m 3 , có thể đạt tới 500 m 3 . khi men đạt lượng sinh khối có trong dịch nuôi cấy sẽ lấy dần ra và cho thêm mt mới vào nồi lên men có hàm lượng đường khoảng 1-2%. +Tách các tb của chủng nuôi theo pp tạo thành bọt cùng với sinh khối trào ra ngoài rồi đưa vào ly tâm tách . bọt và sinh khối trào ra được thu gom lại đưa đi xử lý = pp “tuyển nổi “ rồi đưa đi ly tâm qua các máy sephator, cô đặc ở chân không +Sau đó đem gia nhiệt men với mục đích: giết men và tất cả VSV tạp nhiễm, phá vỡ tb nấm men nhăm tăng hệ số hấp thu men, giúp cho quá trình sấy đồng đều hơn. Giảm tổn thất trong quá trình sấy và bảo quản. nhiệt phân bằng cách gia nhiệt và giữ nhiệt trong thiết bị ở 75 o C trong 45p khi gia nhiệt có khuấy đảo cho đều nhiệt. +Sấy men: men được xấy đến độ ẩm ko quá 10%, làm khô men rồi đưa đi đóng bao Nhiệt độ ở buồng sấy: 280-300, sáng trong khoảng tg vài giây. Nấm men được đưa nóng lên ko quá 95 0 làm cho chất lượng của các chất hợp phần của nấm men như pr, VTM, màu sắc và cấu trúc được hoàn thiện hơn, dễ tiêu hóa hơn. Lên men rượi từ rỉ đường: -Nguyên liêu: trong rỉ đg có 60-70% đg, phần lớn saccaroza, giàu chất khoáng nhưng thiếu P, rỉ đg mía khá giàu biotin -Nấm men trong lên men rượi từ rỉ đg: thường dùng những nòi nấm men thuộc gống sacchanomyces cerevisiae, giữa các nòi có các đ đ khác nhau, nhưng đều cần phải có những t/c: +Có sức pt mạnh trong dịch đg lên men +Có k/n tiết ra hệ enzym zyma để lên men nhanh chóng và hoàn toàn +Có thể lên men được ở nhiệt độ tương đối cao của mùa hè +Có khả năng chịu được độ cồn cao trong quá trình lên men +Chịu được mt có độ axit cao Nhiệt độ sinh trưởng thích hợp:25-30 -Đặc điểm sản xuất *Sử lý rỉ đường : pha loãng (rỉ đg, nước) theo tỉ lệ 1:1 +Axit hóa bằng H 2= SO 4 +Bổ xung nguồn N và P cùng các chất kháng khuẩn, khuấy đều +Gia nhiệt có thể tới 120 o trong 10p, 110 0 trong 30p , or 80-95 0 trong 45-60p. Khi gia nhiệt khuấy đều +Để yên khoảng 4h để lắng cặn *Chuẩn bị dịch nuôi cấy nhân giống và lên men Có thể pha 2 loại mt làm dich: (chất khô): 20-22% +Dịch lên men 1 dòng (1 nồng độ) (tương đương 15-10% đg), pH 4,5- 5, bổ xung ure, supephotphas, chất kháng khuẩn +Dịch lên men 2 dòng: pH:4,5-5, có chất sát khuẩn và cb dd và P Dòng 1: chất khô 11-13% or 12-10% Dòng 2: 33-35% *Nhân giống trong sx rượi từ rỉ đường: quy trình nhân giống ở 2 công đoạn: phòng thí nghiệm và trong sx. Trong phòng thí nghiệm: nuôi trong ống nghiệm sau đó cấy chuyển vào bình tam giác, sau đố chuyển sang nình cầu. Trong sx: sinh khối nấm men được chuyển dần từ các bình cầu vào các thùng có kích thước lớn dần theo các cấp khác nhau ( cấp 1, 2, 3, 4) rồi chuyển vào thùng lên men *Lên men: thực hiện qt CN lên men gián đoạn và lên lem liên tục bán liên tục +Lên men gián đoạn từ rỉ đường theo bp CN 1 dòng: dịch lên men có (chất khô) hòa tan 22-24% được bổ xung 10% dịch nhân giống, thời gian lên men 40-48h ở 30-32 0 +Lên men gián đoạn 2 dòng: cho dịch đường và men giống 10% vào 50% V thùng lên men. (dịch đường) có (chất khô) 12-14%, nuôi 3-4h, và được bổ xung dòng rỉ đường có 30-32% đến đầy thùng +Lên men liên tục từ rỉ đường:32-40h Nồng độ còn được tạo thành trong dịch lên men từ rỉ đường đạt khoảng 5-10%. Khi nhân giống trong sản xuất rượi từ rỉ đường phải sục khí để tăng lượng men giống, rút ngắn thời gian lên men và tăng hiệu suất lên men. Câu 6 : Thế nào là lên men 2 pha ? hãy cho biết một quá trình lên men 2 pha hiếu khí và so sánh với quá trình lên men metan khác nhau như thế nào ? Quá trình lêm men 2 pha nhìn chung có thể chia thành 2 pha • pha thứ nhất còn gọi là pha sinh trưởng. Các tế bào vi sinh vật còn non, đang phát triển chủ yếu là quá trình sinh tổng hợp và xây dựng tế bào. Các tế bào trong pha này trẻ sinh trưởng và tăng sinh khối nhanh. Pha này có thể tính từ nhân giống và thời gian đầu trong quá trình nuôi cấy trong thùng lên men cho đến khi sinh khối ngừng phát triển và bắt đầu tích tụ nhiều các sản phẩm lem men - - môi trường nuôi cấy trong pha này giàu nguồn C, N và P vô cơ. Sản phẩm trao đổi chất của vi sinh vật nuôi cấy ở thời kì này không có hoặc bắt đầu tích tụ với một số lượng nhỏ, dần dần tăng lên đồng thời với sự phát triển của chủng vi sinh vật đến khi ổn định thì chuyển sang pha thứ 2 • Pha thứ 2 còn gọi là pha tích tụ sản phẩm trao đổi chất, các tế bào vi sinh vật trưởng thành sinh khối phát triển chậm hoặc ngừng phát triển - được tính từ khi chủng vi sinh vật phát triển chậm lại hoặc đã ổn định ( đối với lên men chất kháng sinh). Các sản phẩm trao đổi chất được tích tụ chủ yếu trong pha này - trong môi trường, các nguồn C, N P còn rất ít hoặc cạn kiệt gần hết, thời kì đầu của pha thứ 2 các tế bào vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp cao tích tụ nhiều sản phẩm trong môi trường. ở cuối pha 2 lượng sinh khối giảm đi do tế bào bắt đầu tự phân và quá trình tích tụ sản phẩm bị chậm lại, hơn nữa một số sản phẩm sẽ trở thành nguồn dinh dưỡng của vi sinh vật - trong thực tế sản xuất quá trình lêm men thường được kết thúc trước điểm cuối pha thứ 2. khi ấy không còn duy trì khả năng sinh tổng hợp, các chất trong môi trường đã cạn giống có thể đồng hóa trở lại các sản phẩm trao đổi chất và làm giảm hiệu suất lêm men . tránh tình trạng tế bào tự phân làm tăng độ nhớt gây khó khăn cho việc sau này • Qúa trình nuôi cấy vi sinh vật là quá trình lên men 2 pha( bao gồm pha sinh trưởng và pha sản xuất) gồm 2 nhóm nhỏ - nhóm 1 :sản phẩm gắn với sinh trưởng . ví dụ các sản lên men cổ điển, các chất trao đổi bậc 1, các enzym,. Sự tổng hợp các snr phẩm này xảy ra trong thời gian sinh trưởng và còn tiếp tục sau khi sinh trưởng đã kết thúc, trong nhóm này ta thấy ở pha sinh trưởng các sản phẩm chỉ mới bắt đầu tích lủy ở pha sản xuất, khi qua trình sinh trưởng dừng laijthif các sản phẩm được tạo thành là chín. Nhiều Sản phẩm trung gian như aminoaxit bắt đầu được tạo thành từ pha chỉ số nhưng vẫn tiếp diễn sau khi sinh trưởng bị ngừng( chủ yếu trong pha cân bằng) - nhóm 2 :các sản phẩm mà sự hình thành của chúng không cần thiết cho sự sinh trưởng ví dụ như các chất trao đổi bậc 2. sự tổng hợp của chúng xảy ra sau khi sinh trưởng đã kết thúc( trong pha cân bằng). Giai đoạn này được gọi là pha sản xuất -> đây là nhóm lên men 2 pha điển hình có thể gặp phần lớn trong lên men tạo chế phẩm enzym so sánh với quá trình lên men mê tan Lên men 2 pha thu sản phẩm trao đổi chất Pha1 : pha sinh trưởng – có sự tăng nhanh về số lượng chủng sản Pha2 : pha sản xuất tạo các sản phẩm thứ cấp Nhu cầu o 2 : hiếu khí hoặc kị khí Dinh dưỡng : sử dụng nguồn C, N,P,vô cơ ngoài ra còn có thể sử dụng một số sản phẩm trung gian được tạo ra ở pha sản xuất Lêm men mêtan Pha acid, không sinh khí kị khí không nghiêm ngặt, pha kiềm sinh khí kị khí ngiêm ngặt Kị khí Sản phẩm chính các chất hữu cơ có trong môi trường biến đổi chúng thành chất đơn giản và cuối cùng thành các khí [...]... và phomat , đóng vai trò quan trọng cùng với vi khuẩn Propionic trong vi c tạo hương của các phomat rắn • Lên men lactic dị hình: không có ý nghĩa công nghiệp Quá trình lên men tạo thành nhiều sản phẩm cuối cùng nên vi c tách các sản phẩm khác nhau là rất tốn kém và phức tạp vi khuẩn lên men lactic dị hình cùng với các vi khuẩn lactic điển hình tham gia vào vi c ủ cỏ, muối dưa chua 1 quá trình lên... dịch nuôi cấy, trong đó gồm sinh khối vi khuẩn và thành phần của môi trường còn lại trung hòa dịch nuôi cấy bằng xút 20% tới pH ban đầu của sữa thanh trùng Từ chế phẩm dạng lỏng này ta có thể tách sinh khối để thu được chế phẩm dạng nhão hoặc đặc thời điểm thu sinh khối tốt nhất là ở đầu pha sinh trưởng ổn định ở thời điểm này vi khuẩn có khả năng phát triển tốt và hoạt tính sinh lý cao Để có sản phẩm... ở nơi thoáng mát Câu 11: Em hãy so sánh 2 quá trình lên men thu sinh khối và xử lý nước thải bằng VSV? - Sự giống nhau: + Nhiệm vụ chủ yếu là tạo điều kiện tối ưu cho vi sinh vật sinh trưởng và phát triển nhanh, có hoạt tính tối đa để oxy hóa thành phần các chất trong môi trường + Vi sinh vật sử dụng nguồn thức ăn trong môi trường để sinh trưởng và phát triển + VSV sử dụng phát triển được cả ở điều... men lactic điển hình có ý nghĩa công nghiệp • Lên men lactic điển hình: axit axetic được sản xuất nhờ vi sinh vật với khối lượng lớn Axit lactic được dùng bổ sung vào sản xuất thực phẩm và đồ uống, dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp hoá học trong bào chế thuốc, nó được sử dụng ở dạng muối canxi lactat làm tá dược Các giống vi khuẩn lactic được dùng nhiều nhất trong công nghiệp là lactobacillus delbruckii... trình lên men lactic được ứng dụng vào sản xuất: Trong thực tế người ta sản xuất 1 số lượng lớn sinh khối vi khuẩn lactic từ 1 giống thuần chủng hoặc hỗn hợp vài chủng để làm giống sản xuất phục vụ cho các xí nghiệp công nghiệp cần đến các giống này như sử dụng vi khuẩn lactic để gây men sữa Sinh khối của vi khuẩn lactic được sản xuất với 2 dạng sản phẩm: lỏng và khô Giống thuần chủng được nuôi ở môi... tích mặt bằng rộng và đòi hỏi nhiều nhân công Phương pháp này tương đối thích hợp với nhiều quy mô sản xuất từ trung ương tới địa phương • So sánh lên men rượu dân gian với lên men rượu công nghiệp: Lên men rượu dân gian Lên men rượu công nghiệp Quy mô sản xuất nhỏ Quy mô sản xuất lớn Các tác nhân lên men là 1 tập đoàn Tác nhân lên men là 1 hoặc 1 vài các vi sinh vật mà hướng của quá giống thuần chủng:... HCHC Lên men thu sinh khối Dùng VSV để lên men, phân giải cơ trong nước thải nhằm làm sạch nước, chất cho sản phẩm và thu toàn bộ không sử dụng sinh khối VSV Xử lý bằng phương pháp hiếu khí là sinh khối Xử dụng phương pháp lên men kị khí phổ biến và quan trọng nhất VSV sinh trưởng tăng số lượng tế VSV thực hiện quá trình lên men tạo bào và thay đổi kích thước tế bào là sản phẩm hoặc sinh trưởng tăng... mức độ thông khí và tất nhiên phụ thuộc vào đặc tính sinh lý của chủng vi sinh vật nuôi cấy Câu 10: các ứng dụng lên men lactic vào trong chế biến và bảo quản thực phẩm như thế nào? Em hãy cho biết 1 quá trình lên men lactic được ứng dụng vào sản xuất? Lên men lactic có 2 kiểu điển hình và dị hình.trong kiểu lên men lactic điển hình thực tế chỉ sinh ra axit lactic,còn kiểu lên men dị hình thì các... ánh PH phù hợp nhất cho quá trình lên sáng men Dễ bị tạp nhiễm Nuôi cấy vi sinhy vật trong điều kiện có độ vô trùng cao Hiệu suất lên men thấp Hiệu suất lên men cao Sản phẩm tạo ra có lẫn nhiều tạo chất Sản phẩm tạo ra lẫn ít tạp chất Câu 9: Quá trình sinh tổng hợp axit Glutamic như thế nào? Những yếu tố ảnh hưởng? 9.1 Quá trình sinh tổng hợp axit Glutamic: • Chủng sản xuất axit Glutamic • Các chủng... giống.môi trường này giàu dinh dưỡng, tốt nhất là dùng sữa đã tách chất béo được bổ sung sữa bột để có chất khô là 16% và 0,1% natri xitrat Như vậy môi trường rất thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và thuận lợi cho vi c sấy thành phẩm Vi khuẩn lactic nói chung nhạy cảm với thực khuẩn thể Vì vậy cần phải bổ sung natri xitrat vào môi trường nuôi cấy để ngăn ngừa thực khuẩn thể Quá trình nuôi để tĩnh (không . pha sinh trưởng. Các tế bào vi sinh vật còn non, đang phát triển chủ yếu là quá trình sinh tổng hợp và xây dựng tế bào. Các tế bào trong pha này trẻ sinh. trao đổi chất, các tế bào vi sinh vật trưởng thành sinh khối phát triển chậm hoặc ngừng phát triển - được tính từ khi chủng vi sinh vật phát triển chậm