Giới thiệu chung về Công Ty Cổ Phần XNK Nông Sản Thực Phẩm An Giang AFIEX có mối quan hệ tốt với chính quyền địa phương các cấp. AFIEX đã liên kết với hợp tác xã nông nghiệp trong quá trình vận chuyển sản phẩm đáp ứng nhu cầu xuất khẩu. AFIEX nằm trong vùng có sản lượng lúa rất lớn đáp ứng nhu cầu giao dịch cho nông dân trong các vụ lúa. Cơ sở hạ tầng tốt có thể đáp ứng nhu cầu xuất khẩu gạo quanh năm.
Chương Giới thiệu chung Công Ty Cổ Phần XNK Nông Sản Thực Phẩm An Giang 1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty Hình 1: Công ty Cổ phần XNK Nông sản Thực phẩm An Giang Hình 2: Logo cơng ty Cơng ty Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang (tiền thân Công ty Xuất nhập Nông thủy sản An Giang) doanh nghiệp nhà nước thành lập theo Quyết định số 71/QĐ-UBTC ngày 10/02/1990 Ủy ban Nhân dân tỉnh An Giang từ sáp nhập công ty: Công ty Chăn nuôi; Công ty Xuất nhập Thủy sản Xí nghiệp Khai thác Chế biến Thủy sản Đến năm 1992, qui chế thành lập, giải thể doanh nghiệp nhà nước ban hành theo Nghị định 156/HĐBT ngày 07/05/1992 Hội đồng Bộ trưởng, Ủy ban Nhân dân tỉnh An Giang Quyết định số 528/QĐ ngày 02/11/1992 thành lập lại Công ty đồng thời tiếp tục sáp nhập phận Công ty Lâm sản vào Công ty Xuất nhập Nông thủy sản An Giang Sau thời gian hoạt động, Công ty liên tục phát triển không ngừng lớn mạnh, mang lại hiệu cao trình sản xuất kinh doanh trở thành Công ty hàng đầu tỉnh An Giang Đến năm 1995, nhằm đẩy mạnh trình phát triển tạo điều kiện thuận lợi phù hợp với tình hình thực tế khả quản lý hoạt động theo chức chuyên ngành, Ủy ban Nhân dân tỉnh An Giang tách Công ty thành công ty hoạt động độc lập Cơng ty Xuất nhập Thủy sản An Giang (nay Công ty Cổ phần Xuất nhập Thủy sản An Giang – AGIFISH) Công ty Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang – AN GIANG AFIEX Theo đó, Cơng ty Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang đổi tên thành lập theo Quyết định số 69/QĐ-UB ngày 29/01/1996 UBND tỉnh An Giang Trên chặn đường qua, Công ty tự hào doanh nghiệp nhà nước đạt hiệu tăng trưởng cao, thể vai trò chủ đạo thực chủ trương, sách Tỉnh Theo xu phát triển, Cơng ty UBND tỉnh phê duyệt phương án chuyển thành công ty cổ phần theo Quyết định số 1808/QĐ-UBND ngày 22/09/2010 Ngày 15/03/2011, Công ty tiến hành Đại hội đồng cổ đơng thành lập thức hoạt động theo mơ hình cơng ty cổ phần từ ngày 01/04/2011 với vốn điều lệ 350 tỷ đồng 1.1.2 Vị trí địa lý Tên tiếng Việt: CƠNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG SẢN THỰC PHẨM AN GIANG Tên tiếng Anh: AN GIANG AGRICULTURE AND FOODS IMPORT – EXPORT JOINT STOCK COMPANY Tên giao dịch: AFIEX Tên viết tắt: AFIEX Trụ sở đăng ký Công ty là: Địa chỉ: 25/40 Trần Hưng Đạo, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang Điện thoại: 076 - 3932963 Fax: 076 – 3932981 Email: xnknstpag@hcm.vnn.vn Website: www.afiex.com.vn Tổng giám đốc điều hành đại diện theo pháp luật Công ty Cơng ty thành lập chi nhánh văn phòng đại diện địa bàn kinh doanh để thực mục tiêu hoạt động Công ty phù hợp với Nghị Hội đồng quản trị phạm vi luật pháp cho phép 1.2 Tổng quan kinh tế, qui mô, suất công ty Nằm vùng trọng điểm kinh tế Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL), An Giang sở hữu nhiều tiềm để phát triển kinh tế, vừa cửa ngõ giao thương tỉnh khu vực với nước láng giềng Lào, Campuchia, vừa có diện tích đất đồng màu mỡ dòng sơng Mê kơng bồi đắp quanh năm nên thuận lợi cho việc sản xuất lúa trồng thủy sản Nhận thấy mạnh tỉnh nhà, Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang (tiền thân doanh nghiệp nhà nước cổ phần hóa ngày 01/04/2010) đời để góp phần thúc đẩy kinh tế tỉnh An Giang tăng trưởng Được thành lập năm 1990, Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang (gọi tắt AFIEX) có qui mô hoạt động đa ngành nghề chủ lực lĩnh vực then chốt: chế biến xuất lương thực, thủy sản, sản xuất tiêu thụ thức ăn chăn ni thủy sản, với sản phẩm gạo xuất loại, cá tra – basa đông lạnh, thức ăn cho gia súc, gia cầm cá Tuy hoạt động kinh doanh nhiều ngành nghề ngành lương thực từ lâu xem mũi nhọn phát triển Công ty Là thành viên xuất sắc Công ty, Chi nhánh Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang – Xuất Lương thực thức vào hoạt động vào tháng 12/1991 Với trụ sở đặt số 25/40 đường Trần Hưng Đạo, Phường Mỹ Thới, Thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang, đơn vị sản xuất kinh doanh lương thực người tiêu dùng nước đánh giá cao, góp phần khằng định vị thương hiệu AFIEX lòng khách hàng Từ Cơng ty giao nhiệm vụ thu mua, chế biến lúa gạo, tham gia bình ổn giá thị trường có biến động kinh doanh bách hóa tổng hợp, chi nhánh Xuất nhập Lương thực AFIEX không ngừng đầu tư phát triển sản xuất, liên tục đổi công nghệ tiên tiến Từ hệ thống kho chứa, trang thiết bị đại đến dịch vụ vận chuyển tuân thủ theo yêu cầu khắc khe chất lượng Điển trạm thu mua chế biến lương thực Tân Lập thuộc huyện Tịnh Biên, An Giang có sức chứa 8.000tấn đầu tư với hệ thống sản xuất liên hoàn gồm hệ thống hút lúa nguyên liệu, cân tự động, sấy tự động, xay xát lau bóng gạo thành phẩm Tất đầu tư theo dây chuyền tiên tiến nay, đáp ứng yêu cầu nước nhập gạo Hơn nữa, thời gian tới, trạm sỡ hữu nguồn lúa nguyên liệu dồi với khoảng 5.000ha sản xuất xã Tân Lập Đó tín hiệu vui giúp trạm Tân Lập trở thành đầu mối giao thương, cung cấp lúa gạo quan trọng cho Cơng ty nói riêng cho thị trường nói chung Bên cạnh trạm Tân Lập, Chi nhánh Xuất nhập lương thực AFIEX mở rộng mạng lưới thu mua khắp địa bàn An Giang – tỉnh có sản lượng lúa gạo lớn nước như: Kho Mỹ Thới khóm Thạnh An, Phường Mỹ Thới, Thành phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang có sức chứa 28.000tấn Là trung tâm điều hành hoạt động chế biến lúa gạo công ty Công suất thiết bị chế biến: 300.000tấn gạo/năm Hệ thống kho bố trí vùng sản xuất, lưu thông lúa gạo trọng điểm tỉnh Sản xuất năm: 250.000tấn gạo loại, xuất 150.000tấn đến 200.000tấn Sản phẩm: Gạo trắng hạt dài (5% đến 100% tấm), gạo đặc sản địa phương, gạo thơm Trạm thu mua chế biến lương thực Bình Hòa ấp An Hòa , xã An Hòa, huyện Châu Thành, tỉnh An Giang có sức chứa 15.000tấn Trạm thu mua chế biến lương thực Bình Đức đường Võ Văn Hồi, Phường Bình Khánh, Thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang có sức chứa 5.000tấn Trạm thu mua chế biến lương thực Mỹ Khánh ấp Bình Khánh, xã Mỹ Khánh, Thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang Trạm thu mua chế biến Thoại Sơn tỉnh lộ 943 ấp Bắc Sơn, thị trấn Núi Sập, huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang có sức chứa 8.000tấn So với trạm Tân Lập chế biến từ nguyên liệu ban đầu lúa, trạm thu mua chủ yếu gạo xô (thường gạo từ 15 – 25% tấm, 100% tấm) để chế biến gạo mua từ ghe thương lái, theo băng tải đến thẳng cân điện tử Kế tiếp, chuyển đến bồn chứa thông qua máy xát trắng, gạo làm sạch, cho màu sắc tự nhiên Sau đó, theo đường chuyền gạo đưa vào hệ thống lau bóng, đánh bóng theo yêu cầu khách hàng để có hạt gạo vừa thon, dài vừa bóng, đẹp Khơng thế, đây, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX vừa lắp đặt thêm hệ thống tách màu tự động với công suất 20tấn/giờ nhằm nâng cao phẩm chất gạo, hướng tới xuất sản phẩm đẳng cấp Bên cạnh việc liên tục đổi công nghệ theo yêu cầu thị trường, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX cam kết tuân thủ yêu cầu chất lượng sản phẩm, dịch vụ nghĩa vụ khách hàng Đến nay, sở sản xuất, chế biến Chi nhánh cấp giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm chứng nhận quốc tế khác ISO 90001 : 2000, HACCP, BRC, HALAL, SQL 2000,… Song song đó, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX liên kết với sở vệ tinh chế biến gạo xuất địa bàn tỉnh An Giang khu vực ĐBSCL, tạo nguồn cung ứng lương thực dồi đáp ứng đơn đặt hàng với số lượng lớn, nhằm xây dựng niềm tin uy tín lòng khách hàng Ngồi ra, nguồn nhân lực ln mối quan tâm hàng đầu Cơng ty nói chung Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX nói riêng Đến nay, số lượng cơng nhân viên chức có trình độ đại học đại học chiếm tỷ lệ 21%, trình độ cao đẳng trung cấp chiếm 42% tổng số lao động định biên Công ty Hơn 20 năm trưởng thành phát triển, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX đóng góp khơng nhỏ vào nghiệp phát triển Công ty Tỷ lệ thu mua, chế biến xuất lương thực ổn định giữ mức cao Công suất chế biến đạt gần 300.000tấn/năm gấp 10 lần so với ngày đầu thành lập, sản lượng xuất từ 35.000tấn (1990) tăng lên 184.000tấn (2005) giữ ổn định 150.000 – 160.000tấn Hiện sản phẩm gạo AFIEX có mặt thị trường nước ASEAN, châu Phi, Iran, Irắc, Ý, Haiti, Cuba,… định hướng tới mở rộng sang Nam Á, Đông Bắc Á, Đông Âu,… nhằm nâng cao tỷ trọng gạo cao cấp, gạo thơm thương hiệu AFIEX Không thực nhiệm vụ thu mua, chế biến xuất gạo, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX trọng đến việc xây dựng thương hiệu thị trường nội địa với hệ thống bán lẻ, bách hóa tổng hợp, cửa hàng lương thực trung tâm thành phố Long Xuyên vùng ven Nam Châu Đốc Siêu thị AA số 36 – 39 Hai Bà Trưng, phường Mỹ Long, TP Long Xuyên, tỉnh An Giang Cửa hàng lương thực thực phẩm số 109 Nguyễn Huệ, phường Mỹ Long, TP Long Xuyên, tỉnh An Giang Và cửa hàng lương thực thực phẩm Nam Châu Đốc thuộc QL.91, ấp Mỹ Chánh, xã Mỹ Đức, huyện Châu Phú, tỉnh An Giang Thông qua hệ thống bán lẻ, siêu thị, cửa hàng lương thực thực phẩm, sản phẩm gạo mang thương hiệu AFIEX ngày người tiêu dùng nội địa ưa chuộng Từ hiệu kinh doanh đạt được, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX Công ty đem danh hiệu cao quý khẳng định niềm tin chất lượng thương hiệu AFIEX: Huân chương Lao động hạng Ba (2003), Top 200 Doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam (2007), Danh hiệu Top 500 Doanh nghiệp lớn Việt Nam (2007, 2008, 2009), Top 100 Thương hiệu mạnh xuất uy tín hiệu quả, Danh hiệu Doanh nghiệp xuất uy tín từ năm 2004 đến 2009,… nhiều danh hiệu giảiHình thưởng khác chương lao động hạng Hình 4: Thương hiệu mạnh Việt Nam 2009 3: Huân Hình 5: Cúp vàng doanh nghiệp Hình 6: Thương hiệu vàng xuất gạo uy tín chất lượng doanh nghiệp Phát huy thành công trước, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX đặt mục tiêu phát triển lâu dài, bước xây dựng thương hiệu mạnh lượng chất Chi nhánh Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang – AFIEX tự hào đối tác uy tín, nơi cung cấp sản phẩm, dịch vụ tốt cho người Chi nhánh Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang – Xuất lương thực AFIEX – thương hiệu, triệu niềm tin Chương Tổ chức thiết kế 2.1 Tổ chức quản lí 2.1.1 Sơ đồ tổ chức Giám Đốc Phó Giám Đốc Phó Giám Đốc Hành Kế tốn tổ Bộ phận thu mua, kho Bộ phận sản xuất Các trạm trực thuộc Cửa hàng bách hố tổng hợp chức Hình 7: Tổ chức nhân chi nhánh xuất lương thực An Giang 2.1.2 Chức nhiệm vụ nhà máy 2.1.2.1 Chức Tổ chức mua gạo nguyên liệu tổ chức xay xát, chế biến lau bóng, đấu trộn gạo theo tiêu chuẩn xuất khẩu, mua bán gạo nội địa, quản lý sử dụng tài sản có hiệu Là trung gian đưa gạo Việt giới Thanh toán tiền bán gạo nguyên liệu cho thương lái 2.1.2.2 Nhiệm vụ Cung ứng gạo xuất nội địa theo đơn hàng, tổ chức thị trường mạng lưới mua, bán gạo xát, chế biến, dự trữ Theo dõi tình hình biến động giá thị trường, lượng hàng hóa xuất nhập Thực nghiêm chế độ tài chính, kế tốn tổ chức quản lý, sử dụng tài sản vốn có hiệu Thực đầy đủ chế độ sách người lao động, đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh môi trường Tổ chức mua, bán công khai phương pháp thỏa thuận giá, thực dịch vụ, mua bán, bảo quản, bốc xếp, nhận gởi hàng, thực thông tin giá thị trường lúa gạo Hợp tác tốt quan chức thực chế độ, sách Nhà nước thương lái 2.2 Những thuận lợi khó khăn nhà máy 2.2.1 Thuận lợi AFIEX có mối quan hệ tốt với quyền địa phương cấp AFIEX liên kết với hợp tác xã nơng nghiệp q trình vận chuyển sản phẩm đáp ứng nhu cầu xuất AFIEX nằm vùng có sản lượng lúa lớn đáp ứng nhu cầu giao dịch cho nông dân vụ lúa Cơ sở hạ tầng tốt đáp ứng nhu cầu xuất gạo quanh năm 2.2.2 Khó khăn Diện tích sử dụng đất nông nghiệp nông dân nhỏ lẻ, manh mún Do việc quy hoạch sản xuất lúa đồng chủng có chất lượng cao gặp nhiều khó khăn Chưa kiểm soát nguồn nguyên liệu ban đầu nguồn gốc xuất xứ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hạt gạo nguyên liệu 2.2.3 Hiệu hoạt động công ty thời gian qua Công ty Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang đổi tên thành lập theo Quyết định số 69/QĐ-UB ngày 29/01/1996 UBND tỉnh An Giang Công ty UBND tỉnh phê duyệt phương án chuyển thành công ty cổ phần theo Quyết định số 1808/QĐ-UBND ngày 22/09/2010 Hơn 20 năm trưởng thành phát triển, chi nhánh Xuất lương thực AFIEX đóng góp khơng nhỏ vào nghiệp phát triển cơng ty Công suất chế biến đạt gần 300.000tấn/năm gấp 10 lần so với ngày đầu thành lập Sản lượng xuất từ 35.000tấn (1990) tăng lên 184.000tấn (2005) giữ ổn định 150.000 – 160.000tấn Hệ thống kho bố trí huyện tỉnh sản xuất năm: 150.000tấn gạo loại, xuất 120.000tấn 2.3 Thiết kế nhà máy Quốc lộ 91, Đường Trần Hưng Đạo Phòng Bảo Vệ Kho Bãi Xe Kho Kho Kho Đội Bảo Vệ Sân Tennic Kho Nhà Tập Thể Buồng Lắng Cám Nhà Tập Thể Kho (Dây Chuyền sản xuất Năng Suất 816Tấn/Giờ) Phòng Kế Tốn Phòng Kho P.Thu Mua Phòng Phân Tích Kho Khu Vực Đấu Trộn ( Bồn Đấu Trộn) Cân Băng Tải Khu Vực Xuất Hàng Sơng Hậu Hình 8: Sơ đồ thiết kế mặt tổng thể chi nhánh Cân Băng Tải Chương Công nghệ thiết bị 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất gạo Gạo ngun liệu Sàng tạp chất Gạo pass2 Tạp chất Sàng tạp chất Xát trắng lần 1,2,3 Cám xát Lau bóng lần 1,2 Cám lau Tách thóc Thóc Sấy Sàng đảo Tấm 1,2 Trống phân loại Tấm Đấu trộn Sàng Tách màu (nếu có) Cân Bao gói Gạo thành phẩm Hình 9: Sơ đồ sản xuất gạo nguyên liệu Tạp chất Tạp chất Hình 10: Quy trình chế biến từ gạo lức gạo bóng (năng suất – 16 tấn/giờ) 10 Mục đích: nhằm tách tất loại không đạt yêu cầu lẫn gạo thành phẩm hay tách hạt gạo gãy Nâng cao chất lượng làm gia tăng giá trị thương phẩm gạo Khi làm việc trống quay chậm Hỗn hợp gạo, gạo gãy, đưa vào đầu cao trống, trống đạt nghiêng, hạt lọt vào hốc lõm Mỗi hốc nâng lên hạt gạo hay hạt trống quay vị trí đó, hốc lõm khơng giữ lại hạt gạo dài có kích thước lớn chúng rơi khỏi hốc, giữ lại hốc Sau hạt rơi vị trí cao vào máng nằm tâm trống máng có lắp vít tải, rơi vào tải ngồi Q trình thực liên tục, hạt dài chuyển phần thấp trống nghiêng đưa hộc riêng qua phễu gạo Năng suất trống thay đổi tùy theo cách đặt trống Độ nghiêng trống định suất khả làm việc trống Ưu nhược điểm trống phân loại: Ưu điểm: hiệu suất phân loại cao Nhược điểm: máy có cấu tạo phức tạp, suất thấp, chiếm diện tích bề mặt lớn Model: TL-15A Năng suất: - 6tấn/giờ Động lực: 1HP Số vòng quay trục chính: 45r.p.m Trọng lượng máy: 389kg Sử dụng động pha, 380v, 50Hz Hình 39: Trống phân loại 3.3.11 Máy tách màu Hạt ngũ cốc có màu khác không đặc trưng thường hạt không tốt hư hỏng Để tách hạt có màu khác thường khỏi khối hạt, dùng máy tách hạt màu 36 Máy tách hạt màu làm việc dựa theo nguyên tắc phân biệt hạt màu cảm biến màu dòng hạt trượt rãnh Nếu phát hạt có màu khác lạ, ống thổi khí thổi hạt màu khỏi rãnh rơi xuống máng hứng bên Máy tách hầu hết hạt có màu sẫm khỏi khối hạt có màu sáng Hình 40: Ngun lý hoạt động máy tách màu 3.4 Chất lượng vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà máy 3.4.1 Một số thuật ngữ, tiêu chuẩn gạo xuất 3.4.1.1 Các thuật ngữ định nghĩa (ISO 9001:2000, SQL 2000) Lúa (Paddy) Gạo nguyên vỏ trấu sau thu hoạch Thóc thóc vừa thu hoạch chưa đến thời điểm thu hoạch vụ liền kề Gạo phần lại hạt thóc sau tách bỏ hết vỏ trấu, tách phần hay toàn cám phôi Gạo lứt (Brown rice, husked rice, cargo rice) lúa bóc vỏ trấu bên ngồi.hay gọi gạo lật, gạo xơ Gạo xay xát (Milled rice) gạo lứt sau xay xát, để tách bỏ phần hay hoàn toàn lớp cám bên mầm hạt Gạo nguyên (Whole kernel) hạt gạo có chiều dài lớn 9/10 chiều dài tự nhiên trung bình Gạo trọng (Head rice) hạt gạo bị sứt mẻ phần nhỏ có chiều dài lại 75% chiều dài trung bình hạt gạo nguyên tương ứng Tấm lớn (Large brokens) hạt gạo bị gãy vỡ có chiều dài lại khoảng 50 – 75% chiều dài trung bình hạt gạo nguyên tương ứng Tấm vừa (Medium brokens) hạt gạo bị gãy vỡ có chiều dài lại khoảng 25 – 50% chiều dài trung bình hạt gạo nguyên tương ứng Tấm nhỏ (Small brokens) hạt gạo bị gãy vỡ có chiều dài lại nhỏ 25% chiều dài trung bình hạt gạo nguyên tương ứng Tấm mẳn (Chip) mãnh vỡ hạt qua lưới sàng có đường kính lỗ 1,4mm 37 Hạt bị hư hỏng (Damaged kernels) hạt gạo bị giảm chất lượng rõ rệt ẩm, nấm mốc, côn trùng phá hại nguyên nhân khác Hạt bị tổn thương (Damaged grains) hạt nguyên hay bị gãy vỡ bị hư hỏng ẩm ướt, sâu bệnh hay nguyên nhân khác ngoại trừ nhiệt độ gây Hạt bị tổn thương nhiệt (Heat damaged grains) hạt nguyên hay bị gãy vỡ mà biến màu tác động nhiệt độ Hạt vàng (Yellow kernels) hạt gạo có phần toàn nội nhũ biến đổi sang màu vàng rõ rệt Hạt đỏ (Red grain) hạt nguyên hay bị gãy vỡ mà màu đỏ che phủ ¼ diện tích bề mặt nó, ngoại trừ hạt bị tổn thương nhiệt Hạt sọc đỏ (Red streaked kernel) hạt có sọ đỏ mà chiều dài lớn ½ chiều dài hạt tổng chiều dài vết sọc đỏ lớn ½ chiều dài ạt, tổng diện tích sọc đỏ nhỏ ¼ diện tích bề mặt hạt Hạt xanh non (Immature kernels) hạt gạo từ hạt lúa chưa chín phát triển chưa đầy đủ Hạt bạc bụng (Chalky kernels) hạt gạo (trừ gạo nếp) có ¾ diện tích bề mặt hạt trở lên có màu trắng đục phấn Hạt lép hạt thóc khơng có lõi 3.4.2 Chỉ tiêu chất lượng gạo 3.4.2 Gạo nguyên liệu Gạo nguyên liệu đầu vào phải có độ ẩm từ 17 – 18%, khơng sâu mọt, thành phần tạp chất, thóc lẫn, hạt khuyết tật thấp 3.4.2.2 Gạo xuất Bảng 7: Gạo 100% tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chí Mức cho phép Tấm 100% Max Độ ẩm 14% Max Tạp chất/Thóc lẫn 0,1% Max Tấm nhỏ 0,5% Max Hạt nguyên 10th/10th 1,0% Max Hạt > 8/10th hạt nguyên 4% Max Hạt 6,5/10th đến 8/10th 15% Max Hạt 3/10th đến 6,5/10th 75% Min “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 8: Gạo 5% tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chí 38 Mức độ cho phép Tấm (Broken) 5% Max Ẩm độ (Moisture) 14% Max Tạp chất (Foreign matter) 0.1% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 0.5% Max Hạt hư (Damaged kernels) 1,0% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 2,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 6,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 15 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 1,5% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 0,2% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát tốt (Well milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 9: Gạo 10% tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 10% Max Ẩm độ (Moisture) 14% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,2% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 1,0% Max Hạt hư (Damaged kernels) 1,25% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 2,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 7,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 20 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 1,5% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 0,2% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát tốt (Well milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 10: Tiêu chuẩn gạo trắng hạt dài xuất 15% Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 15% Max Ẩm độ (Moisture) 14% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,2% Max 39 Hạt vàng (Yellow kernels) 1,25% Max Hạt hư (Damaged kernels) 1,5% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 5,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 7,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 25 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 2,0% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 0,3% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát hợp lý (Reasonably milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” Bảng 11: Tiêu chuẩn gạo trắng hạt dài xuất 20% Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 20% Max Ẩm độ (Moisture) 14,5% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,3% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 1,25% Max Hạt hư (Damaged kernels) 2,0% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 5,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 7,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 25 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 2,0% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 0,5% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát hợp lý (Reasonably milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” Bảng 12: Tiêu chuẩn gạo trắng hạt dài xuất 25% Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 25% Max Ẩm độ (Moisture) 14,5% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,5% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 1,5% Max Hạt hư (Damaged kernels) 2,0% Max 40 Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 7,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 8,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 30 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 2,0% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 1,5% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát bình thường (Ordinary milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” Bảng 13: Tiêu chuẩn gạo trắng hạt dài xuất 35% Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 35% Max Ẩm độ (Moisture) 14,5% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,5% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 2,0% Max Hạt hư (Damaged kernels) 2,0% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 7,0% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 10% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 30 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,2mm Min Nếp (Glutinous kernels) 2,0% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 2,0% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát bình thường (Ordinary milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” Bảng 14: Tiêu chuẩn gạo Jasmine xuất Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 5% Max Ẩm độ (Moisture) 14% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,1% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 0,5% Max Hạt hư (Damaged kernels) 0,5% Max Hạt đỏ & sọc đỏ (Red & red streaked kernels) 0,5% Max Bạc bụng (Chalky kernels) 3,0% Max 41 Thóc - Paddy (grains/kg) 10 Max Chiều dài trung bình (Average length) 6,7mm Min Nếp (Glutinous kernels) 0,3% Max Hạt xanh non (Immature kernels) 2,0% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát tốt đánh bóng tăng gấp đơi (Well milled and double polished) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” Bảng 15: Tiêu chuẩn nếp xuất 10% Tiêu chí Mức độ cho phép Tấm (Broken) 10% Max Ẩm độ (Moisture) 14% Max Tạp chất (Foreign matter) 0,2% Max Hạt vàng (Yellow kernels) 0,5% Max Hạt hư (Damaged kernels) 1,0% Max Thóc - Paddy (grains/kg) 30 Max Chiều dài trung bình (Average length) 5,8mm Min Hạt xanh non (Immature kernels) 0,5% Max Mức độ xay xát (Milled degree) Mức độ xay xát bình thường (Ordinary milled) “Nguồn: Xí nghiệp xuất khầu lương thực” 3.4.3 Tỷ lệ thu hồi 3.4.3.1 Tỷ lệ thu hồi Hỗn hợp hạt sau chế biến cân lại để xác định trọng lượng thành phẩm phụ phẩm để biết tỷ lệ thu hồi Những tiêu đánh giá tỷ lệ thu hồi chế biến gạo: Tỷ lệ thu hồi gạo (T%): Là tỷ lệ trọng lượng gạo trắng thu hồi (gạo nguyên có lẫn gạo gãy) với trọng lượng gạo nguyên liệu ban đầu Các tỷ lệ lại (tấm 1, 2, cám lau, cám xát…) tính tương tự tỷ lệ thu hồi gạo 3.4.3.2 Mức độ xát trắng Mức độ xát trắng thể lượng cám tách khỏi lượng gạo lức xác định theo công thức 42 Bảng 16: Tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ phẩm chạy gạo 5% Chỉ tiêu Tỷ lệ thu hồi pass (%) Tỷ lệ thu hồi pass (%) Gạo 5% 60 90 Tấm 20 Tấm 2 0.5 Cám lau Cám xát 9.5 _ Hao hụt 1.5 0.5 “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Tỷ lệ thu hồi chạy gạo Pass khác theo mùa vụ, thường vụ Đơng Xn tỷ lệ thu hồi gạo nguyên cao vụ Hè Thu khoảng – 2% Nguyên nhân điều kiện vụ Đông Xuân tốt nhiều so với vụ Hè Thu, tỷ lệ hạt bệnh hư hỏng nên tỷ lệ thu hồi cao Các yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ thu hồi: Mùa vụ, giống Độ ẩm hạt Sự đồng độ ẩm, kích thước khối hạt Độ rơi vãi phân xưởng Bảng 17: Tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ phẩm chạy gạo 10% Chỉ tiêu Tỷ lệ thu hồi pass (%) Tỷ lệ thu hồi pass (%) Gạo 10% 65 90 Tấm 15.5 Tấm 2 0.5 Cám lau Cám xát _ Hao hụt 1.5 0.5 “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 18: Tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ phẩm chạy gạo 15% Chỉ tiêu Tỷ lệ thu hồi pass (%) Tỷ lệ thu hồi pass (%) Gạo 15% 70 93 Tấm 10.5 0.5 Tấm 2 43 Cám lau Cám xát _ Hao hụt 1.5 0.5 “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 19: Tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ phẩm chạy gạo 20% Chỉ tiêu Tỷ lệ thu hồi pass (%) Gạo 20% 80.5 Tấm _ Tấm Cám lau Cám xát Hao hụt 1.5 “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” Bảng 20: Tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ phẩm chạy gạo 25% Chỉ tiêu Tỷ lệ thu hồi pass (%) Tỷ lệ thu hồi pass (%) Nguyên liệu Lúa dài tốt, xuất Lúa thường Gạo 25% 76 74 Cám to 2 Hao hụt 22 24 “Nguồn: Xí nghiệp xuất lương thực” 3.5 Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Các yêu cầu nhà máy sản xuất Vị trí nhà máy: Nhà máy nằm đường giao thông thuận tiện (đường đường thủy), hệ thống đường vận chuyển tốt, thuận lợi cho bốc dỡ, vận chuyển thóc, gạo, xa nguồn gây nhiễm Đường nội sở xây dựng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh, có cống rãnh nước tốt, khép kín, khơng gây nhiễm, bảo đảm vệ sinh Hệ thống thơng gió: 44 Hệ thống thơng gió nhà máy phù hợp với đặc thù sở chế biến xay, xát thóc gạo, đảm bảo thơng thống, sẽ, khơng bụi, bẩn nhà xưởng, an tồn vệ sinh môi trường cho sở sản xuất Hệ thống nhà vệ sinh: Hệ thống nhà vệ sinh bố trí nơi thuận tiện, cách ly với khu vực sản xuất Dây chuyền đóng gói Cơng suất dây chuyền đóng gói nhà máy phù hợp đáp ứng yêu cầu kỹ thuật công nghệ đóng gói thành phẩm, dây chuyền đóng gói gồm thiết bị sau: Thiết bị định lượng gồm: bồn chứa sản phẩm, cân Thiết bị bao gói gồm: hệ thống băng tải, máy đóng bao, dán nhãn Vật liệu bao gói: bao bì đạt tiêu chuẩn, bao bì sử dụng bao PP, phù hợp với sản phẩm không chứa chất độc hại Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng: Vệ sinh nhà xưởng: Công nhân nhà máy thường xuyên vệ sinh máy móc, trang thiết bị, trần, tường, nền, cửa vào, cửa thơng gió, ống thơng gió có quy định tổng vệ sinh định kỳ Vệ sinh nhà xưởng: Công nhân thường xuyên quét dọn khu vực xung quanh nhà xưởng, hệ thống cống, rãnh đảm bảo khơng bị ứ đọng nước Trước lần sản xuất kết thúc ca sản xuất, thiết bị, máy móc vệ sinh để đảm bảo hiệu làm việc tránh hư hỏng 3.5.2 Các yêu cầu sản phẩm Gạo thành phẩm sản xuất theo quy trình tiêu chuẩn, kiểm sốt kỹ giống, phân bón không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Trong q trình bảo quản, lơ gạo bảo quản thời gian dài lấy mẫu để phân tích ẩm, kiểm tra hư hỏng theo định kỳ, sau đem xử lý lại Các sản phẩm gạo nhà máy đóng gói bao bì theo quy quy chuẩn cơng ty theo yêu cầu đơn đặt hàng, không sâu mọt, nấm mốc, đảm bảo độ ẩm thấp, khơng có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng 3.5.3 Bao gói bảo quản sản phẩm 3.5.3.1 Vấn đề bao gói 3.5.3.1.1 Bao gói Thơng thường nhà máy bao gói theo TCVN hay theo yêu cầu riêng đơn đặt hàng Bao chứa gạo xuất cung ứng xuất sử dụng loại bao chưa qua sử dụng, kích cỡ, trọng lượng bao khách hàng định Gạo thường đóng túi PP từ 25 – 50kg may cotton 3.5.3.1.2 Ghi nhãn 45 Đối với gạo xuất cung ứng xuất khẩu, nhãn hiệu màu sắc ghi bao bì (mark) tùy thuộc vào quy định hợp đồng ngoại thương hợp đồng cung ứng Nhưng đảm bảo pháp luật nước Việt Nam nước xuất 3.5.3.2 Vấn đề bảo quản sản phẩm 3.5.3.2.1 Kho bảo quản Nhà máy có kho bảo quản kiên cố, cao ráo, không thấm nước, vách kho thống khí, mái nhà kho khơng bị dột, cách nhiệt, cách ẩm tốt nên hạn chế hư hỏng xảy tạo điểu kiện cho côn trùng phát triển gây hại, làm giảm chất lượng số lượng khối lương thực 3.5.3.2.2 Quy định phẩm chất Tại phân xưởng bảo quản gạo thành phẩm nên trước đem vào kho bảo quản phải phân loại gạo theo phẩm chất khác nh7: gạo 5% tấm, 10% tấm, 15% tấm,… Các loại gạo chất lô riêng để tiện cho việc kiểm tra thời gian bảo quản khác Hình 41: Pallet 3.4.5.2.3 Quy định chất xếp Gạo mang bảo quản xếp thành Cây gạo phải kê pallet để thơng gió tránh ẩm Pallet thường dùng rộng 1,2m kê lót theo chiều dài song song thường hướng theo chiều gió, cho gió lọt vào lớp đáy lô hàng để tránh cho lô hàng tăng độ ẩm hư hỏng lớp đáy Xây gạo: Cây gạo phải chất cách tường gạo khác khoảng 0,5m Trước chất gạo phải tiến hành chất xây Cây xây giúp cho gạo chất chắn, chống đỗ ngã Cây xây chất theo nguyên tắc hàng dọc hàng ngang Tường Lớp đáy chất hàng bao xếp dọc song song theo vách theo vách tường, phía ngồi lớp bao nằm ngang chất vng góc với vách tường Lớp chất chồng 50cmlên theo nguyên tắc ngược lại đủ bảy lớp xây cấp Mỗi xây thường gồm nhiều cấp Mỗi cấp có chiều cao bảy bao phân biệt với lớp trải nhằm chống sạt lỡ Sau tiến hành chất gạo vào Trong trình chất gạo cần ý xoay miệng bao vào có đỗ khơng ảnh hưởng đến 46 Hình 42: Nguyên tắc xây “cây xây” Hình 43: Cây gạo nhiều cấp 3.5.3.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản Hiện tượng bó cám: thường xảy gạo trắng thẳng gạo thành phẩm có mức xát trắng không đạt yêu cầu, bảo quản lâu làm cho lớp cám bên hạt gạo xù lên làm giá trị cảm quan Khi khối lương thực bị trường hợp đưa vào máy lau bóng lại, điều làm lượng chất khô gây hao hụt, tổn thất cho nhà máy Hiện tượng mốc: tượng xảy độ ẩm kho bảo quản tăng làm cho nấm mốc phát triển bề mặt hạt gạo Tuy nhiên, tượng không xảy nhà máy thời gian bảo quản ngắn Hiện tượng hạt ẩm vàng: lượng gạo thu mua nhiều có độ ẩm cao, khơng có độ đồng nhất, nên cán kiểm nghiệm khơng thể kiểm soát triệt để Hiện tượng dễ xảy vụ hè thu, máy che bị dột, vách khơng thơng gió khối 47 lương thực bị bốc nóng gây ẩm vàng Khi gạo bị ẩm vàng tiến hành lau bóng lại dùng để đấu với loại gạo khác Sâu mọt: nguyên nhân tượng bó cám không phát khắc phục kịp thời mà tiếp tục bảo quản, bao chứa pallet không vệ sinh cẩn thận nên sau thời gian bảo quản trứng sâu mọt phát triển gây hại khắc phục tượng cách xông trùng trước xuất hàng 48 Chương Kết luận đề nghị Sau tháng thực tập Chi nhánh Công ty Cổ phần Xuất nhập Nông sản Thực phẩm An Giang – Xuất lương thực hoàn thành báo thực tập này, thân em tiếp thu rút nhận xét sau đây: 4.1 Ưu, nhược điểm nhà máy 4.1.1 Ưu điểm Giao thông thuận tiện đường lẫn đường thuỷ nơi cho thương lái có điều kiện gặp, trao đổi mua bán hàng hóa nhằm giảm chi phí tăng lợi nhuận Mặt phân xưởng rộng lớn giúp cho thu mua gạo thuận tiện nhanh chóng, khơng bị động thời tiết, có kho dự trữ bảo quản rộng lớn, chứa sản phẩm đơng ken vào mùa vụ Dây chuyền công nghệ tương đối đại hoạt động tốt, có cố xảy ra, khu vực sản xuất đảm bảo vệ sinh tương đối, hệ thống cấp thoát nước hoạt động tốt Nguyên liệu cung cấp dồi từ nhiều nguồn nguyên liệu ngồi tỉnh Đội ngũ cán cơng nhân lành nghề, có kinh nghiệm sản xuất quản lý 4.1.2 Nhược điểm Cây xanh, khn viên giải trí hay thể thao chưa nhiều Kho nơi tiếp nhận nguyên liệu đầu vào) cách xa phòng thu mua dẫn đến việc kiểm tra gạo nguyên liệu gặp nhiều khó khăn trình kiểm tra 4.2 Các kiến nghị Cần có vùng quy hoạch trồng lúa xuất khẩu, quy định giống lúa cụ thể, để có nguồn nguyên liệu ổn định Cần thay số thiết bị cũ để nâng cao suất Thời gian thực tập hạn chế, khơng mùa vụ 49 Tài liệu tham khảo Công nghệ sau thu hoạch lúa gạo Việt Nam Dự án sau thu hoạch lúa gạo (ADBIRRI RETA N0.6489) Thành phố Hồ Chí Minh: Nhà xuất nông nghiệp Chi nhánh Công ty Cổ phần XNK Nông sản Thực phẩm An Giang - Xuất Lương thực http://afiexfood.com Cơng ty Cơ khí Bùi Văn Ngọ http://buivanngo.com/rm/?p=product Công ty Cổ phần XNK Nông sản Thực phẩm An Giang http://afiex.com/index.php?lang=vi Cơng ty TNHH khí Phước Lụa http://cokhiphuoclua.com/products/view/28 Hồ Thanh Bình Cơng nghệ sau thu hoạch chế biến ngũ cốc (Postharvest Handling And Processing Technology Of Cereals) An Giang Đại học An Giang Văn Minh Nhựt Máy chế biến thực phẩm Cần thơ Đại học cần thơ.2005 50 ... nguội, đóng bao, thành phẩm Cuối gạo thành phẩm vào thùng chứa cho hạt gạo nguội, sau đóng bao PP theo quy cách Còn chuyển trực tiếp ngồi đóng bao Đóng bao khâu cuối khâu sản xuất gạo, bao phải... thương hiệu AFIEX ngày người tiêu dùng nội địa ưa chuộng Từ hiệu kinh doanh đạt được, Chi nhánh Xuất lương thực AFIEX Cơng ty đem danh hiệu cao quý khẳng định niềm tin chất lượng thương hiệu AFIEX: ... gạo AFIEX có mặt thị trường nước ASEAN, châu Phi, Iran, Irắc, Ý, Haiti, Cuba,… định hướng tới mở rộng sang Nam Á, Đông Bắc Á, Đông Âu,… nhằm nâng cao tỷ trọng gạo cao cấp, gạo thơm thương hiệu AFIEX