Thịt tươi là thịt chưa bị biến chất, nghĩa là chưa bị phân huỷ bởi men của bản thân nó mà của vi sinh vật, làm thay đổi trạng thái cảm quan và hình thành những chất có hại. Thịt t¬ơi còn tốt: 1. Có màu đỏ đặc trư¬ng. 2. Mỡ màu vàng nhạt. 3. Độ đàn hồi tốt. 4. Bề mặt khô, mịn. 5. Mùi: Bình th¬ường đặc trư¬ng. Thịt kém chất l¬ượng, ôi: 1. Màu sậm. 2. Mỡ vàng đậm, x¬ương cũng có màu vàng (bệnh loét da quăn tai) 3. Độ đàn hồi kém, thịt nhão. 4. Mùi hôi. Thịt gia cầm: Có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng t¬ơi, sáng mắt, hậu môn không bị đen, thối. Da kín, lành lặn, không có vết bầm hoặc vết lạ. Nấu, rán: Mùi vị thơm ngon bình th¬ường, không có mùi mốc, ôi thiu hoặc mùi lạ. Đầu, gan: Bình th¬ường màu sắc gan đặc trư¬ng, không bầm hoặc lốm đốm, mật độ gan chắc, không nhão, không dập. Với thịt chế biến sẵn: (Thịt quay...): Phải thận trọng, chỉ nên mua những cơ sở rõ nguồn gốcđảm bảo yêu cầu vệ sinh. Không mua thịt bán ở các sạp, rổ, mẹt, giấy để sát đất, vì dễ lây vi khuẩn nhiễm độc thịt (hay có trong đất, phân gia súc, phân ng¬ời). Thịt gia cầm h¬ư hỏng có màu vàng sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền, hậu môn đen xám, có mùi thối. Thịt gia cầm bị bơm n¬ước: ấn trên mình thấy lồi lõm không bị phồng dộp.
Cách lựa chọn số thực phẩm thông thờng I THịT Và SảN PHẩM THịT: Thịt tơi: Thịt tơi thịt cha bị biến chất, nghĩa cha bị phân huỷ men thân mà vi sinh vật, làm thay đổi trạng thái cảm quan hình thành chất có hại 1.1 Chọn mua thịt lợn tơi: Chỉ số Trạng thái bên Thịt tơi + Màng khô, màu sắc đỏ tơi đỏ sẫm, óng ả + Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi bình Thịt tơi ôi + Màu xanh nhạt thâm, chí bị đen, không bóng + Màng nhớp nhiều hay bắt đầu thờng + Mặt khớp: láng + Dịch hoạt: Trong Vết cắt Độ rắn đàn hồi Tuỷ Níc canh (níc lc) nhít + Mì mµu tèi, mïi ôi + Mặt khớp có nhiều nhớt + Dịch hoạt đục + Màu sắc bình th- + Màu sắc tối, ớt ờng, sáng, khô + Rắn chắc, đàn + Thịt tơi: Khi hồi cao, lấy ngón tay ấn ngón tay, để lại ấn vào thịt, không vết lõm, sau trở để lại vết lõm bỏ lại bình thờng, dính ngón tay không + Thịt ôi: Vết lõm bị dính lâu, không trở lại bình thờng đợc, dính nhiều + Bám chặt vào + Tủ rãc khái èng thµnh èng tủ, mµu tuỷ, màu tối trong, đàn hồi nâu, mùi hôi + Nớc canh trong, mùi + Thịt tơi: Nớc vị thơm ngon, canh đục, mùi vị hôi, mặt có lớp mặt lớp mỡ, tách mỡ to thành vết nhỏ + Thịt ôi: Nớc canh đục, vẩn, mùi hôi, hầu nh vết mỡ 1.2 Chọn mua thịt bò tơi: Thịt tơi tốt: Có màu đỏ đặc trng Mỡ màu vàng nhạt Độ đàn hồi tốt Bề mặt khô, mịn Mùi: Bình thờng đặc trng Thịt chất lợng, ôi: Màu sậm Mỡ vàng đậm, xơng có màu vàng (bệnh loét da quăn tai) Độ đàn hồi kém, thịt nhão Mùi hôi Thịt gia cầm: - Có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tơi, sáng mắt, hậu môn không bị đen, thối - Da kín, lành lặn, vết bầm vết lạ - Nấu, rán: Mùi vị thơm ngon bình thờng, mùi mốc, ôi thiu mùi lạ - Đầu, gan: Bình thờng màu sắc gan đặc trng, không bầm lốm đốm, mật độ gan chắc, không nhão, không dập - Với thịt chế biến sẵn: (Thịt quay ): Phải thận trọng, nên mua sở rõ nguồn gốcđảm bảo yêu cầu vệ sinh - Không mua thịt bán sạp, rổ, mẹt, giấy để sát đất, dễ lây vi khuẩn nhiễm độc thịt (hay có đất, phân gia súc, phân ngời) - Thịt gia cầm h hỏng có màu vàng sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền, hậu môn đen xám, có mùi thối - Thịt gia cầm bị bơm nớc: ấn thấy lồi lõm không bị phồng dộp II Rau tơi: Rau tơi có nhiều nớc, có men, chất dinh dỡng, môi trờng thích hợp cho vi sinh vật phát triển men dễ hoạt động, rau tơi thực phẩm đễ bị h hỏng Đồng thời, rau tơi có nguy cao tồn d hoá chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản Lựa chọn rau tơi cần ý: Hình dáng bên ngoài: Còn nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát, trày sớc, thâm nhũn núm cuống, cảnh giác loại "mập", "phổng phao" Màu sắc: Có màu sắc tự nhiên rau qủa, không úa, héo Chú ý loại xanh có màu sắc bất thờng Sờ - nắm: Cảm giác nặng tay, giòn Chú ý cảm giác "nhẹ bỗng" số rau xanh đợc phun nhiều chất kích thích tăng trởng hoá chất bảo vệ thực vật Không có dính chất lạ: Rất nhiều loại rau dính hoá chất bảo vệ thực vật lá, cuống lá, núm quả, cuống có vết lấm vết trắng Mùi: Không có mùi lạ Nếu lợng HCBVTV tồn d nhiều, ngửi thấy mùi hắc Với quả: Một số loại đợc ngâm tẩm chất bảo quản độc hại, nhìn bề tơi đẹp, nhng núm cuống thâm nhũn, dÝnh HCBVTV, bỉ hc bãc vá thÊy biến màu lớp vỏ thịt III Các sản phẩm cá: Chọn mua cá tơi: Chỉ số Cá tơi: Dùng để chế biến Thân cá Co cứng, để Có dấu hiệu bắt Có dấu hiệu lên bàn tay không đầu phân giải, men thối, để ăn Cá t ơi: để nấu ăn Cá ơn thõng xuống Mắt Miệng Mang Vẩy Bụng Hậu môn Thịt để bàn tay quằn xuống dễ dàng Nhãn cầu lồi, Nhãn cầu không suốt, giác mạc đần lồi, giác mạc nhăn hồi nheo, đục Ngậm cứng * Dán chặt xuống hoa khế * Không có nhớt mùi hôi Hơi mở * Dán không chặt xuống hoa khế * Màu bắt đầu xám, có nhớt có mùi khó chịu * Vẩy tơi, óng ánh * Vẩy không * Không có niêm sáng, dính dịch có ít, * Có niêm dịch màu trong, không đục, mùi hôi mùi Bình thờng không phồng chớng Thụt sâu, trắng nhạt Rắn có đàn hồi, dính chặt vào xơng sống bàn tay có dấu hiêuh quằn xuống dễ dàng Nhãn cầu lõm, khô, giác mạc nhăn nheo rách, mắt thụt, vẩn đục Mở hẳn * Hơi cách hoa khế * Màu nâu, xám có nhớt bẩn, mùi hôi thối Hơi phình * Vẩy mờ, lỏng lẻo, dễ tróc * Có niêm dịch bẩn, có mùi hôi ơn, có bong mảng, cho vào nớc cá ngửa bụng lên, mùi hôi, khó chịu Bụng phồng chớng Lồi, màu hồng Lồi đỏ, bẩn Mềm, vết ngón tay ấn vào nảy chậm, dính vào xơng sống Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữu nguyên, thịt tróc khỏi xơng dễ dàng Cá khô: * Sạch, rắn, vẩy dầy đều, có da đầy đủ Trạng * Không có niêm dịch, không mốc meo, không sâu, bọ, thái bên kiến * Không có vết tích h hỏng * Không rã rời, nhũn nát Thịt rắn chắc, dính chặt với xThịt cá ơng * Đều màu, thịt xơng sống đỏ nhạt Không có màu xanh Vết cắn hhoặc đen * Mùi vị cá mặn, khô, rỉ sắt, mùi mốc, mùi hôi Mùi vị mùi khác lạ IV Tôm tép: tôm tép tơi: Chỉ số Tôm tép tơi Tôm tép ơn Vỏ - Sáng lóng lánh, Đầu rời ra, râu dễ rụng đầu - màu xanh trơn Mắt tôm có vết xám, đục râu - láng, cứng, dai Màu sẫm, không bóng bẩy, voe dễ mắt tách Thịt Chắc Mềm nhũn tôm Mùi vị Tanh bình thờng Mùi hôi, khẳn Luộc * Màu đỏ * Màu bạc * Mùi thơm ngon *Mùi ơn thiu * Sờ: Thịt * Sờ: Thịt bở Tôm tép khô: - Tôm khô thờng có màu hồng nhạt đến hồng sáng, không trắng nhợt không thâm đen - Nếu tôm khô vỏ: phải nguyên con, không dập nát - Nếu tôm nõn khô không đầu phải nguyên mình, không vun nát - Không có sâu mọt, bọ kiến - Mùi vị: thơm - Sờ: Rắn, V Thực phẩm bao gói sẵn: Phải xem mác có đầy đủ nội dung sau: 1.1 Tên thực phẩm 1.2 Tên, địa thơng nhân chịu trách nhiệm hàng hoá 1.3 Định lợng thực phẩm 1.4 Thành phần cấu tạo 1.5 Chỉ tiêu chất lợng chủ yếu 1.6 Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng 1.7 Hớng dẫn bảo quản, hớng dẫn sử dụng 1.8 Xuất xứ hàng hoá Nên mua hàng cửa hàng có tín nhiệm: Quen thuộc, siêu thị nơi chấp hành đầy đủ điều kiện kinh doanh thực phẩm vệ sinh an toàn Không nên mua: - cửa hàng bụi, bẩn, ẩm ớt, nắng, nóng - nơi bầy bán lẫn lộn tạp chất, hoá chất, sản phẩm có mùi nh xà phòng, bột giặt, mỹ phẩm - Với nớc giải khát, hoa quả, trái cây, sữa không mua nơi bầy bán dới nắng, nóng, ẩm ớt, bụi bẩn, khói, khí, gần xăng, dầu, hoá chất trừ sâu VI Thực phẩm đóng hộp Có đủ nhãn mác có nội dung tiếng việt, đặc biệt phải có hạn sử dụng 2 Không mua đồ hộp bị phồng, rỉ sét, bãp mÐo, hë mÝ ghÐp, rØ níc ChØ nªn mua nơi có phơng tiện bảo quản theo quy định VII Thực phẩm đông lạnh Nhãn mác phải rõ ràng, đầy đủ nội dung quy định Không mua thực phẩm đông lạnh không thấy lạnh Không mua thực phẩm không cứng bị mềm không đủ nhiệt độ lạnh ®Ĩ b¶o qu¶n Chó ý xem kü nÊm mèc: Nếu thấy lớp lông tơ nhiễm nấm Chỉ nên mua cửa hàng có thiết bị bảo quản đông lạnh theo quy định Khi mua sắm, nên mua thực phẩm động lạnh sau để rút ngắn thời gian vận chuyển từ nơi mua nhµ ... tiện bảo quản theo quy định VII Thực phẩm đông lạnh Nhãn mác phải rõ ràng, đầy đủ nội dung quy định Không mua thực phẩm đông lạnh không thấy lạnh Không mua thực phẩm không cứng bị mềm không đủ... vị: thơm - Sờ: Rắn, V Thực phẩm bao gói sẵn: Phải xem mác có đầy đủ nội dung sau: 1.1 Tên thực phẩm 1.2 Tên, địa thơng nhân chịu trách nhiệm hàng hoá 1.3 Định lợng thực phẩm 1.4 Thành phần cấu... lông tơ nhiễm nấm Chỉ nên mua cửa hàng có thiết bị bảo quản đông lạnh theo quy định Khi mua sắm, nên mua thực phẩm động lạnh sau để rút ngắn thời gian vận chuyển từ nơi mua nhà