SACCHAROMYCES CEREVISIAE

SACCHAROMYCES CEREVISIAE Đại cương • Saccharomyces thuộc giới nấm, gồm nhiều lồi • Saccharomyces phát rượu bia năm 1680 • Nhiều lồi chi Saccharomyces sử dụng sản xuất thực phẩm rượu bia Ví dụ: S cerevisiae dùng để sản xuất rượu vang, bánh mì, bia • Trong ngành Dược: – S boulardii dùng probiotic (Ultralevure), – Tế bào chủ (host cell) kỹ thuật SHPT Hình thể • Saccharomyces phát triển nhanh, cho khóm ướt, trơn, phẳng màu kem đến kem • Khơng sử dụng nitrate, lên men nhiều loại carbohydrate • Saccharomyces sinh sản vơ tính cách nẩy chồi, cho bào tử chồi (Blastoconidia), tế bào nấm có hình cầu, bầu dục đến bầu dục dài, đường kính từ 2-8μm; dài 3-25μm Nẩy chồi nhiều cực, tạo sợi nấm giả • Saccharomyces sinh ascospore (bào tử túi); Ascospore hình cầu chứa túi (asci) Mỗi túi (ascus) chứa 1-4 ascospore Saccharomyces / kỹ nghệ thực phẩm • Saccharomyces dùng sản xuất rượu bia xếp thành nhóm; nhóm lên men bề mặt (nổi) nhóm lên men chìm • Nhóm lên men bề mặt: S cerevisiae, S pastorianus, S carlsbergensis • Nhóm lên men chìm: S cerevisiae biến chủng, S eubayanus • Saccharomyces cộng sinh với vi khuẩn sản xuất kompucha, kefir ginger beer Trong cơng nghệ dược phẩm • Saccharomyces xếp vào nhóm VSV an tồn (GRAS: general regarded as safe); • Saccharomyces cerevisiae sử dụng sản xuất protein tái tổ hợp cho mục đích trị liệu • Đến 2009,đã có 151 protein tái tổ hợp dùng trị liệu FDA chấp thuận phép sản xuất ngành Dược, 28 loại (29,8%) sản xuất từ Saccharomyces cerevisiae • PICHIA Tên khác: Hansenula Hyphopichia Đại cương • Pichia thuộc nhóm nấm men họ Saccharomycetaceae • Nấm men có hình cầu, bầu dục • Pichia đa hình dạng suốt trình sinh sản hữu tính dạng mũ, bán cầu hay ascospore tròn • Sinh sản vơ tính cách nẩy chồi nhiều hướng Sinh hóa:  Một số loài chi Pichia sử dụng lên men cồn gây hư hỏng rược vang Được tìm thấy thực vật mục nát, sống cộng sinh với côn trùng sống thực vật mục nát  P anomala chứng minh vi nấm cạnh tranh sinh tồn với A flavus Nếu pistachio xử lý với P anomala , phát triển A flavus bị ức chế đến 97%, đồng thời vi nấm bảo vệ trồng khác từ nấm mốc gây hại  Pichia pastoris sử dụng rộng rãi sinh học phân tử kỹ thuật sinh học làm hệ Rhodotorula Đặc điểm • Nấm men có màu, phần phân ngành Basidiomycota Được phân biệt với nấm men khác dựa vào khóm màu đỏ cam ni cấy SDA • Màu sắc khóm nấm tạo thành để nấm men ngăn số tia ánh sáng mà làm thương tổn tế bào nấm • Rhodotorula thường có mơi trường sống: đất, nước, sửa, nước trái cây, khơng khí Tác hại • Rhodotorula mucilaginosa, R glutinis, R minuta gây nhiễm trùng huyết, thường gặp bệnh nhân suy giảm miễn dịch, hay trường hợp phải đặt catheter tĩnh mạch trung tâm • Để xử lý cần lấy catheter cho kháng sinh Rhodotorula nhạy với amphotericin B flucytosin • Rhodotorula gây nhiễm trùng da cho thú gà, SV biển; viêm phổi, viêm tai trừu trâu  ... dài, đường kính từ 2-8 μm; dài 3-2 5μm Nẩy chồi nhiều cực, tạo sợi nấm giả • Saccharomyces sinh ascospore (bào tử túi); Ascospore hình cầu chứa túi (asci) Mỗi túi (ascus) chứa 1-4 ascospore Saccharomyces... lên men bề mặt (nổi) nhóm lên men chìm • Nhóm lên men bề mặt: S cerevisiae, S pastorianus, S carlsbergensis • Nhóm lên men chìm: S cerevisiae biến chủng, S eubayanus • Saccharomyces cộng sinh với... phát rượu bia năm 1680 • Nhiều lồi chi Saccharomyces sử dụng sản xuất thực phẩm rượu bia Ví dụ: S cerevisiae dùng để sản xuất rượu vang, bánh mì, bia • Trong ngành Dược: – S boulardii dùng probiotic