Văn hóa ẫm thực của nước Đức

Ẫm Thực Đức, văn hóa, phong tục, thói quen ăn uống, món ăn đặc trưng của họ ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa: KHOA HỌC DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC

Môn: VĂN HÓA ẪM THỰC

PHÂN TÍCH NHỮNG YẾU TỐ HÌNH THÀNH NỀN VĂN HÓA ẪM THỰC

GVHD: HÀ THỊ THANH NGA

Điều kiện tự nhiên và xã hội

Vị trí

Nằm ở trung tâm Châu Âu Cộng hòa Liên bang Đức

Đức có biên giới với 9 quốc gia Châu Âu, chỉ xếp thứ hai sau Nga: Đan Mạch ở phía bắc, Ba Lan và Cộng hòa Séc ở phía       đông, Áo và Thụy Sĩ ở phía nam, Pháp ở phía tây nam      

và Bỉ, Luxembourg và Hà Lan ở phía tây      

Là sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa tạo nên sự đa dạng với nhiều màu sắc Vừa mang phong cách bình dân đường phố nhưng cũng rất sang trọng trong các nhà hàng

Khí hậu

Nước Đức có khí hậu ôn đới và đại dương      

Ở phía đông, mùa đông có thể rất lạnh và kéo dài Nước

Đức nằm hơi thiên về phía Bắc Âu, và người ta cần phải  

nạp nhiều năng lượng vào mùa đông lạnh giá Nên họ

thường ăn những món "nặng", dễ đầy bụng, thường là các

món ăn có nhiều thịt.

Mùa hè có thể rất ấm áp và thường có một khoảng thời

gian khô hạn.

Trồng và uống rượu vang phổ biến ở phía Tây và Nam của

Đức nhiều hơn là ở phía Bắc và Đông.

Rừng Thruingen vào mùa đông  

- Lịch sử của nước Đức cũng hết sức phong phú: có đủ từ Đế Chế La Mã thần thánh, trải qua phong trào nhà thờ thánh Phao-lô, Đế Chế Hoàng Đế Đức, rồi đến nền dân chủ Weimar, Chủ Nghĩa Quốc Xã, cho đến sự phân chia thành hai quốc gia và cuối cùng lại sát nhập vào năm 1990.

- Ẩm thực Đức đã phát triển thành một nền ẩm thực quốc gia qua nhiều thế kỷ thay đổi xã   hội và chính trị với các biến thể từ vùng này sang vùng khác.

Lịch sử

• Đức vốn không có nhiều tài nguyên thiên nhiên, cho nên nền kinh tế của nước này chủ yếu tập trung vào

ngành công nghiệp và dịch vụ.

• Công nghiệp đóng vai trò đầu tàu cho các hoạt động ngoại thương của Đức.

• Đức có nền kinh tế thị trường, với lực lượng lao động trình độ cao, vốn tư bản lớn, mức độ tham nhũng thấp, và mức độ sáng tạo cao.

• Đức cũng có tỷ lệ thất nghiệp thanh niên thấp nhất trong toàn bộ 28 quốc gia thành viên EU Theo OECD Đức nằm trong các quốc gia có mức năng suất lao động cao nhất trên thế giới.

• Tổng GDP của Đức đứng thứ ba các nước G8 (sau Mỹ và Nhật), năm 2016 là 3.494 tỷ USD, Đức vẫn là một trong những nền kinh tế hàng đầu thế giới.

 

Kinh tế

32% theo đạo tinh lành, 31,7% theo đạo thiên chúa Khoảng 27% không theo đạo phần lớn họ sống ở vùng Đông Đức cũ

32% theo đạo tinh lành, 31,7% theo đạo thiên chúa Khoảng 27% không theo đạo phần lớn họ sống ở vùng Đông Đức cũ

Coi trọng việc chào hỏi Bắt tay thì phải nhìn thẳng

vào nhau

Coi trọng giờ giấc: người lịch sự bao giờ cũng đến

đúng giờ

Đặc biệt, coi trọng tình cảm gia đình Ngày chủ nhật

sẽ không đi ra đường mà chỉ ở nhà hoặc đi du lịch

cùng với gia đình Họ gọi nó là “ngày yên bình”

Coi trọng việc chào hỏi Bắt tay thì phải nhìn thẳng

vào nhau

Coi trọng giờ giấc: người lịch sự bao giờ cũng đến

đúng giờ

Đặc biệt, coi trọng tình cảm gia đình Ngày chủ nhật

sẽ không đi ra đường mà chỉ ở nhà hoặc đi du lịch

cùng với gia đình Họ gọi nó là “ngày yên bình”

Thường các loại thịt như: bò, heo, gà, cừu, nhiều nhất là

thịt bò Các loại cá: cá hồi, cá chép, cá rô Châu Âu Ngoài

ra còn có cà rốt, củ cải, đậu Hà Lan, rau bina và bắp

cải, Đặc biệt măng tây trắng rất được người Đức yêu

thích

Thường các loại thịt như: bò, heo, gà, cừu, nhiều nhất là

thịt bò Các loại cá: cá hồi, cá chép, cá rô Châu Âu Ngoài

ra còn có cà rốt, củ cải, đậu Hà Lan, rau bina và bắp

cải, Đặc biệt măng tây trắng rất được người Đức yêu

thích

Thảo mộc, mùi tây, nguyệt quế, hồ tiêu đen, cây carum, Riêng bạch đậu khấu, hạt hồi và quế thường được dùng trong các món bánh ngọt hoặc đồ uống lễ giáng sinh Gừng từng là loại gia vị không được ưa chuộng, nhưng gần đây đã được trồng tại Đức do chịu ảnh hưởng Pháp, Ý, Tây Ban Nha

Thảo mộc, mùi tây, nguyệt quế, hồ tiêu đen, cây carum, Riêng bạch đậu khấu, hạt hồi và quế thường được dùng trong các món bánh ngọt hoặc đồ uống lễ giáng sinh Gừng từng là loại gia vị không được ưa chuộng, nhưng gần đây đã được trồng tại Đức do chịu ảnh hưởng Pháp, Ý, Tây Ban Nha

Người Đức có xu hướng ăn no và nhiều bao gồm thịt và bánh

mì Khoai tây là thực phẩm chủ yếu, và mỗi vùng lại có những cách chuẩn bị riêng

Không ồn ào và không có tiếng va chạm mạnh trong khi ăn

Người Đức có xu hướng ăn no và nhiều bao gồm thịt và bánh

mì Khoai tây là thực phẩm chủ yếu, và mỗi vùng lại có những cách chuẩn bị riêng

Không ồn ào và không có tiếng va chạm mạnh trong khi ăn

Khi chế biến hơi ít tẩm gia vị, khẩu vị hơi đậm, không sử dụng

đường Các món xào, nấu tổng hợp hay dùng bơ, súp ăn đặc,

buổi tối ăn đồ nguội Họ dùng nhiều bơ, ăn các món có sốt,

đặc biệt là sốt trắng có sữa, kem tươi Mù tạc là 1 trong các

loại sốt phổ biến ở Đức và thường dùng với xúc xích, cá hoặc

thịt nướng

Khi chế biến hơi ít tẩm gia vị, khẩu vị hơi đậm, không sử dụng

đường Các món xào, nấu tổng hợp hay dùng bơ, súp ăn đặc,

buổi tối ăn đồ nguội Họ dùng nhiều bơ, ăn các món có sốt,

đặc biệt là sốt trắng có sữa, kem tươi Mù tạc là 1 trong các

loại sốt phổ biến ở Đức và thường dùng với xúc xích, cá hoặc

thịt nướng

Bữa ăn thường ngày

Bữa sáng

Bữa sáng bắt đầu với đồ uống ấm như cà phê, trà hay ca cao nóng

Tiếp theo là bánh mì với bơ, xúc xích, thịt nguội, phô mai hoặc các loại mứt

Bữa trưa

Bữa trưa là bữa ăn chính trong ngày từ 12h-14h Gồm salad khoai tây với xúc xích hoặc thịt nguội Luôn bắt đầu là súp

Bữa tối

Là bữa ăn nhẹ trong ngày Gồm bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, các loại phomat và thịt hoặc xúc xích kèm theo salad hoặc súp (theo mùa).

Món ăn đặc sắc

Xúc xích Đức: nổi tiếng toàn thế giới, nói

đến Đức người ta nghĩ ngay đến nó Có

trên 200 loại xúc xích khác nhau bao gồm

các loại làm từ thịt bê, thịt heo, óc heo.

Bia Đức: là 1 loại đặc sản ở quốc gia này, rất được nhiều người ưa chuộng

Món giò heo ăn với bắp cải muối chua là món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực Đức Món

ăn này không chỉ có mặt thường xuyên trong bữa cơm của người dân Đức mà vị ngon của nó còn chinh phục rất nhiều đất nước lân cận

Rượu vang: có 2 loại vang trắng và vang đỏ Họ thường ăn thịt bò thì uống vang đỏ, ăn hải sản hay cá thì uống vang trắng (ướp lạnh).

Nguồn gốc

– “Con tàu chở xúc xích sẽ đi khắp trái đất mà không

gì có thể ngăn cản được, ở bất kỳ nơi nào quan trọng thì nơi đó sẽ có ngọn lửa với xúc xích nướng, nếu nơi đó thiếu nó bạn hãy cho chúng tôi biết.”

– Năm 1313 tại vùng Nuremberg.

– Mùi thịt nướng, cây xúc xích chắc, bụ bẫm hoặc dài và có vỏ bọc dai

– Được nướng cùng với Bia.

Bratwurst

Rohwurst

Nguyên liệu

Kinh giới tây

Gừng băm nhỏ Bột nhục đậu khấu  Hạt tiêu Jamaica Bia

 Thịt,mỡ lợn, thịt bò nạc xay nhuyễn.

 Lòng lợn (cừu sẽ ngon và giòn hơn) non

 Chanh: 1-2 quả

 Một ít dây dứa để buộc, dụng cụ bơm, phễu (túi bắt kem).

Nguyên liệu

Cách thực hiện

Nguyễn Thị Nhã Phương 2028160244 Nguyễn Thị Trinh 2028160312 Phạm Thị Phương Linh 2028160218