Đang tải... (xem toàn văn)
Ẫm Thực Đức, văn hóa, phong tục, thói quen ăn uống, món ăn đặc trưng của họ ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa: KHOA HỌC DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC Môn: VĂN HĨA ẪM THỰC Đề tài: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẪM THỰC ĐỨC CHỌN MỘT MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG ĐỂ PHÂN TÍCH NHỮNG YẾU TỐ HÌNH THÀNH NỀN VĂN HĨA ẪM THỰC GVHD: HÀ THỊ THANH NGA Điều kiện tự nhiên xã hội Vị trí Nằm trung tâm Châu Âu Cộng hòa Liên bang Đức Đức có biên giới với quốc gia Châu Âu, xếp thứ hai sau Nga: Đan Mạch ở phía bắc, Ba Lan và Cộng hòa Séc ở phía đơng, Áo và Thụy Sĩ ở phía nam, Pháp ở phía tây nam và Bỉ, Luxembourg và Hà Lan ở phía tây Là giao thoa nhiều văn hóa tạo nên đa dạng với nhiều màu sắc Vừa mang phong cách bình dân đường phố sang trọng nhà hàng Khí hậu Nước Đức có khí hậu ơn đới và đại dương Ở phía đơng, mùa đơng lạnh kéo dài Nước Đức nằm thiên phía Bắc Âu, người ta cần phải nạp nhiều lượng vào mùa đông lạnh giá Nên họ thường ăn "nặng", dễ đầy bụng, thường ăn có nhiều thịt Mùa hè ấm áp thường có khoảng thời gian khô hạn Trồng uống rượu vang phổ biến phía Tây Nam Đức nhiều phía Bắc Đơng Rừng Thruingen vào mùa đơng Lịch sử - Lịch sử nước Đức phong phú: có đủ từ Đế Chế La Mã thần thánh, trải qua phong trào nhà thờ thánh Phao-lô, Đế Chế Hoàng Đế Đức, đến dân chủ Weimar, Chủ Nghĩa Quốc Xã, phân chia thành hai quốc gia cuối lại sát nhập vào năm 1990 - Ẩm thực Đức đã phát triển thành ẩm thực quốc gia qua nhiều kỷ thay đổi xã hội trị với biến thể từ vùng sang vùng khác Kinh tế • Đức vốn khơng có nhiều tài ngun thiên nhiên, kinh tế nước chủ yếu tập trung vào ngành cơng nghiệp dịch vụ • Cơng nghiệp đóng vai trò đầu tàu cho hoạt động ngoại thương Đức • Đức có kinh tế thị trường, với lực lượng lao động trình độ cao, vốn tư lớn, mức độ tham nhũng thấp, mức độ sáng tạo cao • Đức có tỷ lệ thất nghiệp niên thấp toàn 28 quốc gia thành viên EU Theo OECD Đức nằm quốc gia có mức suất lao động cao giới • Tổng GDP Đức đứng thứ ba nước G8 (sau Mỹ Nhật), năm 2016 3.494 tỷ USD, Đức kinh tế hàng đầu giới Coi trọng việc chào hỏi Bắt tay phải nhìn thẳng vào Coi trọng giấc: người lịch đến Đặc biệt, coi trọng tình cảm gia đình Ngày chủ nhật khơng đường mà nhà du lịch 32% theo đạo tinh lành, 31,7% theo đạo thiên với gia đình Họ gọi “ngày n bình” chúa Khoảng 27% không theo đạo phần lớn họ sống vùng Đơng Đức cũ Thường loại thịt như: bò, heo, gà, cừu, nhiều Thảo mộc, mùi tây, nguyệt quế, hồ tiêu đen, carum, Riêng thịt bò Các loại cá: cá hồi, cá chép, cá rô Châu Âu Ngoài bạch đậu khấu, hạt hồi quế thường dùng có cà rốt, củ cải, đậu Hà Lan, rau bina bắp bánh đồ uống lễ giáng sinh Gừng loại gia vị cải, Đặc biệt măng tây trắng người Đức yêu không ưa chuộng, gần trồng Đức thích chịu ảnh hưởng Pháp, Ý, Tây Ban Nha Khi chế biến tẩm gia vị, vị đậm, không sử dụng đường Các xào, nấu tổng hợp hay dùng bơ, súp ăn đặc, buổi tối ăn đồ nguội Họ dùng nhiều bơ, ăn có sốt, Người Đức có xu hướng ăn no nhiều bao gồm thịt bánh đặc biệt sốt trắng có sữa, kem tươi Mù tạc mì Khoai tây thực phẩm chủ yếu, vùng lại có loại sốt phổ biến Đức thường dùng với xúc xích, cá cách chuẩn bị riêng thịt nướng Khơng ồn khơng có tiếng va chạm mạnh ăn Bữa ăn thường ngày Bữa sáng Bữa sáng bắt đầu với đồ uống ấm cà phê, trà hay ca cao nóng Tiếp theo bánh mì với bơ, xúc xích, thịt nguội, phơ mai loại mứt Bữa trưa Bữa trưa bữa ăn ngày từ 12h-14h Gồm salad khoai tây với xúc xích thịt nguội Ln bắt đầu súp Bữa tối Là bữa ăn nhẹ ngày Gồm bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, loại phomat thịt xúc xích kèm theo salad súp (theo mùa) Món ăn đặc sắc Xúc xích Đức: tiếng tồn giới, nói Món giò heo ăn với bắp cải muối chua ăn đến Đức người ta nghĩ đến Có truyền thống tiếng ẩm thực Đức Món 200 loại xúc xích khác bao gồm loại làm từ thịt bê, thịt heo, óc heo ăn mặt thường xuyên bữa cơm người dân Đức mà vị ngon chinh phục nhiều đất nước lân cận Bia Đức: loại đặc sản quốc gia này, nhiều người ưa chuộng Rượu vang: có loại vang trắng vang đỏ Họ thường ăn thịt bò uống vang đỏ, ăn hải sản hay cá uống vang trắng (ướp lạnh) Nguồn gốc –“Con tàu chở xúc xích khắp trái đất mà khơng ngăn cản được, nơi quan trọng nơi có lửa với xúc xích nướng, nơi thiếu bạn cho chúng tơi biết.” – Năm 1313 vùng Nuremberg – Mùi thịt nướng, xúc xích chắc, bụ bẫm dài có vỏ bọc dai –Được nướng với Bia Bratwurst Rohwurst Nguyên liệu Hạt Kinh giới tây Gừng băm nhỏ Bột nhục đậu khấu Tiêu trắng Hạt tiêu Jamaica Ớt bột Bia Nguyên liệu Thịt,mỡ lợn, thịt bò nạc xay nhuyễn Lòng lợn (cừu ngon giòn hơn) non Chanh: 1-2 Một dây dứa để buộc, dụng cụ bơm, phễu (túi bắt kem) Cách thực Nguyễn Thị Nhã Phương Nguyễn Thị Trinh 2028160244 2028160312 Phạm Thị Phương Linh 2028160218