Bài 14. Luyện nói: Thuyết minh về một thứ đồ dùng tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn v...
Thuyết minh nước mắm Nam Ô Trần Thị Phúc Bùi Tiểu Dâng Trần Sơn Ngọc Nguyễn Đ An “ Làng tơi nước mắm Nam Ơ nếm chút mê say, biển xanh hương muối mặn mà, gừng cay nhắn với nhớ cội nguồn…” Nhạc sĩ Phương Tài lắng đọng vào câu hát đặc sản vốn tiếng từ bao đời gìn giữ trì ngày hơm Ai lần dừng chân quê hương Liên Chiểu hẳn nghe thương hiệu đặc sản Nam Ơ Chí chưa dùng nghe qua từ câu hát hay câu nói quen thuộc “nước mắm Nam Ơ, cá rơ Xn Thiều” Nam Ơ làng quê lâu đời đà nẵng , nằm chân núi Hải Vân, án ngữ cửa biển Cu-Đê , Nam Ơ trở thành làng có truyền thống đánh bắt có nhiều cách thức chế biến thức ăn từ hải sản , thủy sản vô độc đáo Tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho văn hóa ẩm thực nơi Làng ngề nước mắm Nam Ô hình thành đầu kỉ XX Từ lâu nước mắm Nam Ơ có tiếng tăm thị trường nước nước Nước mắm Nam Ơ khơng nức tiếng thơm mà sực nức quãng đường quan xuyên Việt dài số Khách thập phương ngang qua nghe dậy lên mùi nước mắm không lẫn vào đâu được, vương vất người xe qua lại Điều đặc biệt tạo nên thương hiệu mắm Nam Ơ, có lẽ nằm công thức chế biến với phương pháp truyền thống hồn tồn thủ cơng , khơng có hóa chất Mắm Nam Ô chế biến từ cá cơm than, đánh bắt vào tháng ba âm lịch (vì có độ đạm cao), lựa vừa phải, không rửa nước làm cá ngon, để lâu bị thối Giá cá cơm bình thường khoảng 2.500-3.000 đồng/kg, cá cơm than Nam Ô lên đến 6.000 đồng/kg khơng phải lúc có Để có chai nước mắm thành phẩm, người làm mắm phải 12 tháng ròng ươm ủ, tạo hương, sau rút lu thấm nhĩ cho giọt nước mắm tinh khiết, thơm ngon Muối dùng để muối cá phải loại có hạt to, xuất xứ từ vùng sản xuất muối tiếng Sa Huỳnh hay Cà Ná Muối mua đổ nhà lót gạch xi măng khơ từ đến 10 ngày muối rỉ hết vị đắng nước biển Sau đó, người ta cho muối vào chum hũ đưa vào nhà (kho) cất giữ khoảng hai đến ba năm đem muối cá, tạo loại nước mắm không đắng chát Dụng cụ muối mắm từ thùng, chum, hũ to, nhỏ làm gỗ lăng hay gỗ mít đến loại kiệu chum sành đúc ximăng với nhiều kích cỡ khác Về khâu lựa chọn cá: Cá dùng để muối loại cá cơm than đánh bắt vào tháng ba âm lịch vùng biển Đà Nẵng Cá phải tươi xanh, không to nhỏ Bởi cá to muối xong cá lâu phân rã, phân rã không đến lấy nước mắm có mùi vị khơng thơm, màu nước mắm không đỏ đậm, không ngon Khi muối, cá khơng cần rửa lại, trước đưa lên bờ, cá rửa nước biển Nếu rửa nước làm cá ngon, để lâu dễ bị thối.Các hộ làm mắm muối cá thường pha chế theo công thức 10cá/4 muối lường bát, không dùng lon Họ vừa lường cá, vừa lường muối, vừa cho cá vào chum Dưới đáy chum đặt lớp sạn rửa phơi khơ, đót thời kỳ chưa hoa.Khi muối cá phải trộn muối với cá, trộn cẩn thận cho lớp cá, lớp muối thật đều, khơng làm cho cá bị dập nát, sau cho lớp vào chum đặn Sau cá muối đầy đến miệng chum, bên đặt vỉ đan tre cật, tre già Xong dùng mo cau, chuối khô gài miệng chum lại, đậy nắp cho thật kín để chum nguyên nơi nhà muối cá, khô ráo, an tồn kín gió.Một chum chứa 200 - 300 kg cá ướp muối, 12 tháng sau lấy khoảng 100 - 150 lít nước mắm loại một, lại loại hai, loại ba bán với giá rẻ Như vậy, cá muối gần năm sau người ta tiến hành lọc mắm Khi lọc, phải lọc nước mắm chuộc đảm bảo nước mắm tinh chất, thơm đậm Trước lọc phải nhẹ tay lấy vỉ tre đậy lớp mo nan, chuối ra, trộn mắm dùng vải mịn để lọc mắm Nước mắm Nam Ô thường đạt độ đạm cao từ 22 - 25 % tổng thể chất có màu đỏ tươi, vàng óng suốt.Sự thơm ngon nước mắm Nam Ô kết nhiều yếu tố như: chất lượng cá, muối, khí hậu đặc biệt Nam Ơ kinh nghiệm người sản xuất tích lũy qua nhiều năm nghề Hiện nay, làng mắm Nam Ơ có 80 hộ sản xuất mắm thủ cơng 134 hộ đánh bắt hải sản Hội làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô thành lập Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam cơng nhận cấp Giấy chứng nhận nhãn mác tập thể cho Hội làng nghề Sản phẩm nước mắm Nam Ô có chỗ đứng thị trường nước Trải qua hàng kỷ tồn phát triển, đến nay, làng nghề sản xuất nước mắm Nam Ơ bảo lưu gìn giữ kinh nghiệm dân gian, bí kỹ thuật sản xuất nước mắm Đây sản phẩm có truyền thống lâu đời, diện bữa ăn hàng ngày người dân xứ Quảng Đã có thời gian dài nghề sản xuất nước mắm Nam Ô rơi vào tình trạng khủng hoảng, có nguy bị mai Sau đó, khơi phục trở lại quy mơ làng nghề nhỏ, thị trường chưa ổn định, sản phẩm làm chủ yếu tiêu thụ chỗ Trước tình hình đó, năm 2005, Trung tâm Khuyến công thuộc Sở Công nghiệp (nay Sở Công thương) thành phố Đà Nẵng mở lớp tập huấn cho 37 hộ sản xuất nước mắm Nam Ô Bên cạnh đó, Phòng Kinh tế quận Liên Chiểu triển khai Đề án khôi phục nghề sản xuất nước mắm với 50 hộ hưởng lợi từ dự án.Để bảo tồn làng nghề, người dân làng Nam Ơ ln giữ gìn bảo lưu phương pháp, kinh nghiệm sản xuất nước mắm Ngoài ra, cần tăng cường hoạt động quảng cáo, xúc tiến thương mại để xây dựng thương hiệu nước mắm Nam Ô Bởi khâu quan trọng tác động trực tiếp hay gián tiếp đến người tiêu thụ, để người tiêu dùng biết đến sản phẩm nước nắm Nam Ô nhiều hơn.Hiện nay, Hội làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô thành lập Cục Sở hữu Trí tuệ Việt Nam công nhận cấp Giấy chứng nhận nhãn mác tập thể cho Hội làng nghề.Lãnh đạo thành phố Đà Nẵng trọng đầu tư nguồn nguyên liệu dụng cụ giúp bà phát triển làng nghề cải thiện đời sống Sản phẩm nước mắm Nam Ơ có chỗ đứng thị trường nước.Hy vọng thời gian đến, làng nghề sản xuất nước mắm Nam Ô cấp, ngành chức quan tâm ngày nhiều hơn, để thương hiệu nước mắm Nam Ô trở thành sản phẩm ẩm thực thiếu bữa ăn hàng ngày người Việt quốc gia giới, góp phần đem lại sống ấm no cho người dân địa phương Ngày , xuất nhiều loại mắm đa dạng , phong phú Song khơng mà mắm Nam Ơ vị trí thị trường tiêu dùng Người làng nghề trung thành cho vựa mắm thơm nồng , chất lương Họ truyền nghề cho từ đời sang đời khác để nét đẹp văn hóa ln tồn Đối với , người làng Nam Ô , cần phải bảo vệ phát huy truyền thống tốt đẹp Đưa thương hiệu “ Nước mắm Nam Ơ , Cá Rơ Xn Thiều “ đến tầm cao xã hội đại ngày Chân thành cảm ơn thầy cô bạn theo dõi ... Vân, án ngữ cửa biển Cu-Đê , Nam Ơ trở thành làng có truyền thống đánh bắt có nhiều cách thức chế biến thức ăn từ hải sản , thủy sản vô độc đáo Tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho văn hóa ẩm... nước làm cá ngon, để lâu bị thối Giá cá cơm bình thường khoảng 2.500-3.000 đồng/kg, cá cơm than Nam Ô lên đến 6.000 đồng/kg khơng phải lúc có Để có chai nước mắm thành phẩm, người làm mắm phải... nhỏ làm gỗ lăng hay gỗ mít đến loại kiệu chum sành đúc ximăng với nhiều kích cỡ khác Về khâu lựa chọn cá: Cá dùng để muối loại cá cơm than đánh bắt vào tháng ba âm lịch vùng biển Đà Nẵng Cá phải