Quy trình sản xuất Rượu vang nho

đây là quy trình sản xuất rượu vang nho, và các máy móc thiết bị co trong dây truyền sản xuất rượu vang nho.rất hữu ích và vô cùng có giá trị cho những bạn học công nghệ thực phẩm.có gì không hiểu các bạn có thể tự tìm hiểu thêm.có gì sao sót mong các bạn đóng góp ý kiến

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH PHÂN HIỆU NINH THUẬN XÂY DỰNG CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC, KẾT CẤU CỦA MÁY, THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO ĐỎ TẠI NINH THUẬN SINH VIÊN THỰC HIỆN Huỳnh Bảo Phương Thảo Nguyễn Thị Khuyên Trần Ngọc Thiện LỚP: DH15BQNT CÁC NỘI DUNG CHÍNH I II III IV Giới thiệu chung Giới thiệu rượu vang Quy trình cơng nghệ Máy móc thiết bị sử dụng sản xuất rượu vang I GIỚI THIỆU CHUNG Cấu tạo: Gồm phần Thành phần hóa học - Nước: 70 – 80% - Đường: 14 – 19 % - Acid hữu cơ: 0,5 – 1,7% - Hợp chất chứa N: 0,05 – 0,1% - Pectin: 0,1 – 0,3% - Khoáng: 0,2 – 0,35% - Vitamin: A, B, C, B1, B2, PP, E - Các hợp chất màu anthocyanes (vang đỏ) - Các hợp chất thơm số hợp chất khác Triển vọng - Nho loại lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang - Sản lượng nho đơn vị diện tích cao hiệu suất trích ly dịch lớn Rượu vang nho có hương vị đậm đà, hài hòa vị ngọt, chua, chát, màu sắc hấp dẫn Các giống nho (làm rượu vang) Ninh Thuận - Giống Cebernet Sauvignon: làm vang đỏ - Giống Syrah: vang đỏ - Giống Sauvignon blanc: vang trắng II GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG • • • • • Rượu vang thức uống có cồn nhẹ Sản phẩm từ q trình lên men khơng qua chưng cất Rất tốt cho sức khỏe Phân thành vang không gas vang có gas Các sản phẩm vang nho tiếng nước vang nho Ninh Thuận, vang Đà Lạt Ladofood CÁC LOẠI NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG - Saccharomyces cerevisiae - Saccharomyces uvarum - Saccharomyces chevalieri - Saccharomyces oviformics III QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nho nguyên liệu Phân loại Rửa Tách cuống Ép tách hạt Sunfit hóa Phối chế LM Lên men LM phụ Ép Rượu vang non Cất giữ Lọc Đóng chai Thanh trùng Lưu giữ 10 Dán nhãn Thành phẩm Hình 3.1.2 Máy rửa thổi khí 13 Ngun lý làm việc Trong ngăn thứ có dàn ống thổi khí mạnh lắp phía dưới, ngăn cách ngăn thứ thứ hai có ống lưới quay, cuối ngăn thứ hai có ống lưới quay thứ hai Cho nguyên liệu (nổi nước) vào ngăn thứ Khơng khí từ dàn ống thổi khí lên làm xáo trộn mạnh nước , nước xáo động mạnh làm chất bẩn nhanh chóng hút nước, bở tơi tách khỏi bề mặt nguyên liệu Ống quay thứ đưa nguyên liệu sang ngăn thứ hai, nước khơng bị xáo động nhiều nên chất bẩn bám nguyên liệu tách hoàn toàn lắng xuống đáy hình phễu ngăn Cuối máy, nguyên liệu ống lưới quay thứ hai vớt lên chuyển ngồi Ngun liệu phun nước rửa lần cuối trườc rơi khỏi ống lưới thứ hai Nước từ ngăn lọc bơm trở lại ngăn đầu sử dụng lại Cặn lắng chủ yếu ngăn đầu xả 14 Máy tách cuống Hình 3.2.1 Cấu tạo máy tách cuống 15 Hình 3.2.2 Máy tách cuống 16 Nguyên lý làm việc • Nho cho vào máng nạp liệu số 5, qua lăn nghiền theo máng trượt vào thùng Thanh gạt quay làm loại cuống nho theo cửa tháo cuống nho 7, phần dịch xác rơi xuống lỗ thân thùng xuống đáy thiết bị trục vít vận chuyển ngồi, theo băng tải đến máy ép tách hạt 17 Máy dán nhãn chai dùng lăn di động Cấu tạo Mâm cấp chai Băng tải Con lăn cố định Con lăn di động Con lăn dẫn hướng Cuộn nhãn Lò xo Cuộn nhãn vào Đơi bánh ma sát 18 Hình 3.3.1 Máy dán nhãn chai dùng lăn di động 19 Nguyên lý làm việc Chai cấp vào thông qua mâm cấp chai , qua băng tải qua khe hở lăn di động lăn cố định Nhãn cấp liên tục , dẫn động cặp bánh ma sát Dưới tác dụng kéo băng tải , lực ép lò xo , lăn di động nhãn dán lên chai 20 Máy rửa chai thủy tinh Hình 3.4.1 Cấu tạo máy rửa chai thủy tinh 21 Hình 3.4.2 Máy rửa chai 22 Nguyên lý làm việc • • Khi máy rửa họat động theo cách di chuyển nấc, chu kỳ dừng, vị trí nhận chai xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai chuyển xuống dd̀ưới ngâm bể nước ấm bể ngâm dung dịch kiềm nóng chai đưa lên dốc ngươc phun dung dịch rửa phía bên ngồi tráng lại nhiều lần nước nóng, lần cuối nước lạnh dốc ngược, để Đẩy Đối với máy rửa chuyển động liên tục, xích di chuyển với vận tốc khơng đổi, phận đưa chai lấy chai chuyển động vận tốc xích Ở giai đoạn phun nước, vòi phun di chuyển theo chai, tia nước phun vào miệng chai, nhờ chai rửa hoàn toàn 23 Máy chiết rót Cấu tạo Thùng rót Bình đựng Van trượt Lỗ van trượt bên phần rỗng Ống lót rỗng Ống chảy tràn Đầu vào chai Lò xo 24 Hình 3.5.1 Máy chiết rót 25 Ngun lý làm việc • Trong thùng có bình đựng 2, đáy bình vặn chặt với • • van trượt Phần bên van trượt rỗng bên đặt Bên phần rỗng van trượt có lỗ 4, phía đáy thùng có lắp ống lót rỗng 6, có lỗ, ống chảy tràn đầu cuối để cắm vào chai Lò xo lăn 10 dịch chuyển theo cấu cam có profit tướng ứng đảm bảo dịch chuyển thẳng đứng van trượt Khi nâng van trượt lên đại lượng H bình lượng chứa chất lỏng đường chấm chấm Đồng thời xảy trùng khít lỗ bình lường chảy vào bao bì chứa Sau dó chảy hết chất lỏng bình lường hạ xuống lại nạp chất lỏng lặp lại chu trình làm việc mơ tả 26 Cảm ơn Thầy bạn lắng nghe! 27 ... Các giống nho (làm rượu vang) Ninh Thuận - Giống Cebernet Sauvignon: làm vang đỏ - Giống Syrah: vang đỏ - Giống Sauvignon blanc: vang trắng II GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG • • • • • Rượu vang thức... uống có cồn nhẹ Sản phẩm từ q trình lên men khơng qua chưng cất Rất tốt cho sức khỏe Phân thành vang khơng gas vang có gas Các sản phẩm vang nho tiếng nước vang nho Ninh Thuận, vang Đà Lạt Ladofood... (vang đỏ) - Các hợp chất thơm số hợp chất khác Triển vọng - Nho loại lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang - Sản lượng nho đơn vị diện tích cao hiệu suất trích ly dịch lớn Rượu vang nho