+ Nghiên cứu năng suất thịt của 3 tổ hợp lai giữa các dòng đực giống PIC (280, 337 và 399) với lợn nái GF24 nuôi tại Thừa Thiên Huế. + Nghiên cứu chất lượng thịt của 3 tổ hợp lai giữa các dòng đực giống PIC (280, 337 và 399) với lợn nái GF24 nuôi tại Thừa Thiên Huế. 3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn Ý nghĩa khoa học Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ cung cấp những dữ liệu cơ bản về: + Khả năng sinh trưởng của 3 tổ hợp lai giữa các dòng đực giống PIC (280, 337 và 399) với lợn nái GF24 nuôi tại Thừa Thiên Huế.. + Chất lượng thịt của 3 tổ hợp lai giữa các dòng đực giống PIC (280, 337 và 399) với lợn nái GF24 nuôi tại Thừa Thiên Huế.
i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu khuôn khổ đề tài cấp Bộ PGS.TS Lê Đình Phùng chủ trì, số liệu, kết nghiên cứu luận văn trung thực, khách quan chưa công bố công trình nghiên cứu trước Những thông tin, số liệu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá thu thập từ nguồn khác xác có ghi phần tài liệu tham khảo Thừa Thiên Huế, ngày tháng Tác giả Huỳnh Thị Mai Hồng năm 2017 ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tâp, nghiên cứu, thực đề tài hoàn thành luận văn, thân nhận quan tâm, giúp đỡ quan, đơn vị cá nhân Tôi xin chân thành cảm ơn: Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học, Khoa Chăn nuôi Thú y, trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế tạo điều kiện cho theo học chương trình đào tạo trình độ Thạc sĩ trường Chi cục Chăn nuôi Thú y tỉnh Quảng Ngãi, Trạm Chăn nuôi Thú y thành phố Quảng Ngãi Thầy giáo, PGS.TS Lê Đình Phùng, Trường Đại học Nông Lâm Huế, người hướng dẫn khoa học trực tiếp giúp đỡ trình nghiên cứu hoàn thành luận văn Gia đình, bạn vè đồng nghiệp động viên, tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ, hỗ trợ vật chất lẫn tinh thần Trong trình, thân nổ lực, cố gắng song không tránh khỏi hạn chế, thiếu sót Tôi kính mong tiếp tục nhận quan tâm, góp ý từ Quý Thầy Cô, bạn bè, đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Thừa Thiên Huế, ngày tháng Tác giả Huỳnh Thị Mai Hồng năm 2017 iii TÓM TẮT Nghiên cứu thực Trung tâm nghiên cứu vật nuôi Thủy An, thuộc Viện nghiên cứu phát triển, trường Đại học Nông Lâm Huế từ tháng 10/2016 đến tháng 2/2017 Thí nghiệm tiến hành 36 lợn lai dòng đực PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24, nghiên cứu suất chất lượng thịt Mỗi tổ hợp lai 12 Lợn đưa vào thí nghiệm lúc 60 ngày tuổi với khối lượng ban đầu tương đồng nhau, lợn nuôi điều kiện chăn nuôi chuồng hở Kết cho thấy lợn có khả sinh trưởng cho chất lượng thịt tốt, đặc biệt tổ hợp lai (337 x GF24) Trong trình nuôi thịt từ 60 đến 150 ngày tuổi có: Khối lượng lúc 150 ngày tuổi đạt từ 92 – 102 kg, mức tăng khối lượng từ 809 – 873 g/con/ngày, tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (399 x GF24) tốt 2,56 kg thức ăn/kg tăng khối lượng Năng suất thịt: tỷ lệ thịt xẻ tổ hợp lai 71,83; 72,92 73,12% Tỷ lệ nạc 59,63; 62,23 64,42 % (P < 0,05), diện tích mắt thịt lớn (từ 52,28 đến 55,8 cm 2) Độ dày mỡ lưng vị trí P2 nằm khoảng 12,2 – 14,5 mm, thịt thăn có giá trị pH 45 biến động khoảng 6,22 đến 6,55, pH24 từ 5,5 đến 5,55; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,41 đến 3,555; Tỷ lệ nước chế biến từ 35,95 đến 37,66%; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) biến động khoảng 52,97 đến 55,6; 5,28 đến 5,43; 3,31 đến 3,56; Độ dai thịt đo 38,54 đến 45,13 N; Khả giữ nước từ 21,71 đến 23,55 pH 48 giết mổ có giá trị: pH từ 5,42 đến 5,66; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,72 đến 3,7; Tỷ lệ nước chế biến từ 36,08 đến 36,79; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) 53,37 đến 57,20; 4,22 đến 4,62; 6,44 đến 6,49; Độ dai thịt 32,8 đến 42,82 N Điểm mỡ giắt tổ hợp lai (280 x GF24) cao so với hai tổ hợp lai lại (1,46 so với 1,21 1,33) Kết đánh giá cảm quan thịt nằm mức trung bình mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24 ) có xu hướng ưu chuộng iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT viii PIC viii Pig Improvement Company viii GGP viii Giống lợn cụ kị viii GP viii Giống lợn ông bà viii PS viii Giống lợn bố mẹ .viii TCVN viii Tiêu chuẩn Việt Nam viii WHC viii Khả giữ nước viii PSE viii Nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch viii DFD viii Tối nàu, khô, cứng viii RSE viii Đỏ tươi, mềm, rỉ nước viii RFN viii Đỏ tươi, cứng, không rỉ nước viii PFN viii Nhạt màu, cứng, bình thường viii v IMF viii Tỷ lệ mỡ giắt viii KL viii Khối lượng viii TĂ viii Thức ăn viii PRRS viii Bệnh tai xanh viii PCV viii Hội chứng còi cọc .viii FMD viii Bệnh lở mồm long móng viii AD viii Bệnh giả dại viii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, HÌNH ẢNH x MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .3 1.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Tình hình chăn nuôi lợn giới Việt Nam 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng phát triển lợn thịt .10 1.1.3 Các tiêu đánh giá suất thịt 12 1.1.4 Các tiêu đánh giá phẩm chất thịt 13 1.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng khả sản xuất lợn thịt 16 1.2 Cơ sở thực tiễn vấn đề nghiên cứu 27 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước .27 vi 1.2.2 Tình hình nghiên cứu nước .30 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .33 2.1 Phạm vi, đối tượng nghiên cứu 33 2.1.1 Phạm vi nghiên cứu 33 2.1.2 Đối tượng nghiên cứu 33 2.2 Nội dung nghiên cứu 34 Nghiên cứu suất chất lượng thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 34 2.3 Phương pháp nghiên cứu .34 2.3.1 Nghiên cứu suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 34 2.3.2 Nghiên cứu chất lượng thịt tổ hợp lai lợn nái GF24 với dòng đực giống PIC (280, 337 399) nuôi Thừa Thiên Huế 39 2.4 Phương pháp tổng hợp phân tích kết quả: 45 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 47 3.1 Năng suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 47 3.1.1 Khối lượng tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 47 3.1.2 Lượng thức ăn ăn vào hàng ngày tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 49 3.1.3 Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 50 3.1.4 Năng suất thịt tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) 51 - Diện tích thăn tiêu phản ánh mức độ nạc thân thịt dùng làm thị mục tiêu chọn lọc dòng, giống có tỷ lệ nạc cao Diện tích thăn tương quan dương với thành phần nạc thể, diện tích thăn lớn khối lượng nạc thân thịt lớn Kết diện tích mắt thịt nghiên cứu tổ hợp lai (399 x GF24) cao so với tổ hợp lai lại, nhiên sai khác ý nghĩa thống kê (P > 0,05) Kết phù hợp với tỷ lệ nạc tổ hợp lai (399 x GF24) cao tổ hợp lại trình bày 53 Kết diện tích thăn nghiên cứu tương đương với kết Phạm Thị Đào cs (2013), diện tích thăn PiDu25 x F1(Landrace x Yorkshire), PiDu50 x vii F1(Landrace x Yorkshire) PiDu75 x F1(Landrace x Yorkshire) nuôi Hải Dương Hưng Yên 54,8; 57,4 60,7 cm2 Kết cao kết Nguyễn Ngọc Phục cs (2009), diện tích thăn tổ hợp lai giống, giống giống ngoại nuôi Quảng Bình 42,6; 48,1 52,4 cm2 53 Như kết nghiên cứu suất thịt tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) cho kết tương đương tốt giống lợn ngoại lai nuôi Việt Nam 53 3.2 Phẩm chất thịt tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) .54 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 61 4.1 Kết luận 61 61 4.2 Đề nghị 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ LỤC .67 viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT PIC Pig Improvement Company GGP Giống lợn cụ kị GP Giống lợn ông bà PS Giống lợn bố mẹ TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam WHC Khả giữ nước PSE Nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch DFD Tối nàu, khô, cứng RSE Đỏ tươi, mềm, rỉ nước RFN Đỏ tươi, cứng, không rỉ nước PFN Nhạt màu, cứng, bình thường IMF Tỷ lệ mỡ giắt KL Khối lượng TĂ Thức ăn PRRS Bệnh tai xanh PCV Hội chứng còi cọc FMD Bệnh lở mồm long móng AD Bệnh giả dại ix DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Diễn biến số đầu lợn 10 nước đứng đầu giới qua năm (con) .3 Bảng 1.2 Số lượng đầu sản lượng thịt lợn Việt Nam qua năm Bảng 1.3 Diễn biến cấu đàn lợn năm 2014 đến 2016 .6 Bảng 1.4 Bảng phân bố đàn lợn theo vùng sinh thái năm 2016 Bảng 1.5 Cơ cấu chủng loại giống lợn sở sản xuất giống lớn (%)* .7 Bảng 1.6 Khả sinh trưởng lợn nuôi thịt Landrace, Yorkshire, Duroc, lợn lai F1(Landrace x Yorkshire) F1(Yorkshire x Landrace) 17 Bảng 1.7 Ảnh hưởng nồng độ lượng đến khả ăn vào suất lợn giai đoạn 22 – 50 kg .20 Bảng 1.8 Ảnh hưởng mức lượng đến suất phẩm chất thịt .20 Bảng 1.9 Ảnh hưởng giới tính đến tăng khối lượng, hiệu chuyển hóa thức ăn độ dày mỡ lưng lợn Large White có khối lượng 18 -90 kg .24 Bảng 2.1 Khối lượng ban đầu (trung bình ± độ lệch chuẩn) đưa vào thí nghiệm .33 Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng phân tích (%, ngoại trừ lượng thô) theo nguyên trạng phần thức ăn theo giai đoạn nuôi 35 Bảng 2.3 Quy trình vắc xin cho lợn thí nghiệm 38 Bảng 2.4 Nhiệt độ độ ẩm chuồng nuôi 39 Bảng 3.1 Tăng khối lượng tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) qua giai đoạn (g/ngày) 48 Bảng 3.2 Lượng ăn vào tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 49 Bảng 3.3 Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) (kg thức ăn/kg tăng khối lượng) qua giai đoạn nuôi 50 Bảng 3.4 Năng suất thịt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 53 Bảng 3.5 Chất lượng thịt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) .55 Bảng 3.6 Giá trị dinh dưỡng thịt thăn tổ hợp lai 58 (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 58 Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 59 x DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, HÌNH ẢNH Biểu đồ 1.1 Phân bố đàn lợn giới năm 2014 Hình 2.1 Nái GF24 33 Hình 2.2 Đực PIC399 .33 Hình 2.3 Đực PIC 337 .33 Hình 2.4 Đực PIC 280 .33 Hình 2.5 Cân lợn sau tháng nuôi (Cân vào buổi sáng trước cho ăn) 36 Hình 2.6 Đo dài thân thịt 37 Hình 2.7 Đo rộng thân thịt trước .37 Hình 2.8 Đo thân thịt sau 38 Hình 2.9 Đo độ dày mỡ lưng .38 Hình 2.10 Đo diện tích thăn 38 Đồ thị 2.1 Nhiệt độ độ ẩm chuồng nuôi .39 Hình 2.11 Đo pH thịt 41 Hình 2.12 Đo màu sắc thịt 41 Hình 2.13 Xác định tỷ lệ nước bảo quản 42 Hình 2.14 Xác định tỷ lệ nước chế biến .43 Hình 2.15 Xác định khả giữ nước thịt 44 Hình 2.16 Xác định điểm mỡ giắt thịt 44 Hình 2.17 Xác định độ dai thịt .45 Biểu đồ 3.1 Khối lượng tổ hợp lai qua tháng tuổi 48 55 Bảng 3.5 Chất lượng thịt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) Chỉ tiêu pH 45 phút sau giết mổ pH 24 sau giết mổ pH 48 sau giết mổ Tỷ lệ nước bảo quản 24 (%) Tỷ lệ nước chế biến 24 (%) Tỷ lệ nước bảo quản 48 (%) Tỷ lệ nước chế biến 48 (%) L*24 (màu sáng 24 giờ) a*24 (màu đỏ 24 giờ) b*24 (màu vàng 24 giờ) L*48 (màu sáng 48 giờ) a*48 (màu đỏ 48 giờ) b*48 (màu vàng 48 giờ) Độ dai đo 24 (N) Độ dai đo 48 (N) Khả giữ nước sau 24 (%) Khả giữ nước sau 48 (%) Điểm mỡ giắt Tổ hợp lai 280 x GF24 337 x GF24 399 x GF24 6,55a 6,22b 6,49a 5,50 5,55 5,52 a b 5,42 5,66 5,46a RSD P 0,200 0,024 0,122 0,765 0,158 0,042 2,41 3,55 2,41 2,583 0,683 35,95 36,59 37,66 1,365 0,125 2,72 3,70 3,58 2,844 0,813 36,79a 52,97 5,32 3,56 55,07ab 4,62 6,47 38,54 32,80a 22,11 20,44a 1,46 36,08a 53,78 5,43 3,31 53,37a 4,40 6,49 45,13 42,82b 21,71 33,58b 1,21 38,69b 55,60 5,28 3,42 57,20b 4,22 6,44 41,02 35,20a 23,55 1,33 1,332 2,458 0,856 0,522 2,107 0,854 1,080 7,377 6,370 2,816 9,381 0,322 0,011 0,198 0,953 0,711 0,022 0,724 0,996 0,322 0,039 0,509 0,036 0,427 - Tỷ lệ nước phản ánh khả giữ nước thịt, tỷ lệ nước cao chứng tỏ khả giữ nước thịt ngược lại Nếu độ nước thịt cao, làm cho bề mặt thịt hấp dẫn (rỉ nước), không làm giảm khối lượng thịt mà làm giảm giá trị thịt bán dạng tươi làm giảm tính ngon miệng thịt lúc chế biến (Otto cs, 2004) Kết nghiên cứu tỷ lệ nước bảo quản tổ hợp lai 24 48 giờ, tỷ lệ nước chế biến 24 sai khác (P > 0,05), có tỷ lệ nước chế biến 48 có sai khác (P = 0,017), điều cho thấy khả giữ nước lai tổ hợp lai (399 x GF24) so với tổ hợp lại Kết tỷ lệ nước bảo quản nghiên cứu tương đương với kết Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai PIC 280 x (Landrace x Yorkshire) PIC 399 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế có tỷ lệ nước bảo quản 24 48 3,3; 3,9 3,3; 4,8 Phan Xuân Hảo (2007) với tỷ lệ nước bảo quản 24 3,6% Landrace 3,1% Yorkshire Tỷ lệ nước chế biến nghiên cứu cao so với kết Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai PIC 280 x (Landrace x Yorkshire) PIC 399 56 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế có tỷ lệ nước chế biến 24 48 25,9; 28,6 % 25,4; 29,2% Phạm Thị Đào cs (2013) với tỷ lệ nước chế biến 24 48 ba tổ hợp lai PiDu25 x F1(Landrace x Yorkshire), PiDu50 x F1(Landrace x Yorkshire) PiDu75 x F1(Landrace x Yorkshire) 27,5; 26,2; 29,8% 26,7; 27,1; 30,9% Kết nghiên cứu thấp so với McCann cs (2008) với tỷ lệ nước bảo quản 24 sau giết thịt lợn lai Duroc x F1(Landrace x Yorkshire) 5,8% lợn lai Pietrain x F1(Landrace x Yorkshire) 5,9% so với công bố Halina Sieczkowska cs (2009) lợn lai Duroc x F 1(Landrace x Yorkshire), (DuPi) x F1(Landrace x Yorkshire) với tỷ lệ nước bảo quản 48 tương ứng 5,2 7,7% - Màu sắc thịt tiêu chuẩn phản ánh giá trị cảm quan thịt người tiêu dùng Thịt lợn có giá trị L* lớn thịt nhợt nhạt, giá trị L* bé thịt có màu tối, L* dùng làm tiêu quan trọng để đánh giá phân loại chất lượng thịt, giá trị a* phản ánh sắc đỏ cơ, b* phản ánh màu vàng Sự thay đổi giá trị pH sau giết thịt có ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc thịt, thông qua tác động đến cấu trúc bề mặt thịt thông qua mức độ chiếu ánh sáng Màu sắc thịt nghiên cứu đo 24h sai khác, có màu L* đo 48h có sai khác tổ hợp lai (P = 0,028), màu sắc lai tổ hợp lai (399 x GF24) nhạt màu so với tổ hợp lại (57,2 so với 55,07 53,37) Điều phù hợp với tỷ lệ nước tổ hợp lai (399 x GF24) có xu hướng cao tổ hợp lại nêu Màu L* nghiên cứu thời điểm 24 48 đạt giá trị cao so với phân loại Warner cs (1997), điều thay đổi pH sau giết mổ kéo theo thay đổi khả giữ nước, màu sắc độ mềm thịt (Otto cs, 2004), pH24 thấp làm thay đổi cấu trúc protein, giảm khả liên kết protein phân tử nước, khả giữ nước thịt giảm Mặt khác, phân tử nước tự phân tán ánh sáng làm cho thịt có màu sáng Tuy nhiên kết L* nghiên cứu tương đương với công bố tác Phạm Thị Đào cs (2013), McCann cs (2008), Kortz cs (2005) - Độ dai thịt tiêu quan trọng người tiêu dùng Lực cắt tiêu dùng để đánh giá độ dai thịt Kết nghiên cứu cho thấy giá trị lực cắt thăn 24h sau giết mổ tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) sai khác Lực cắt lúc 48 tổ hợp lai có sai khác (P = 0,029) Kết tương đương với kết Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai PIC 280 x (Landrace x Yorkshire) PIC 399 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế, thấp kết Phan Xuân Hảo Nguyễn Văn Chi (2010); Phạm Thị Đào cs (2013) 57 - Khả giữ thịt khả giữ lại nước chịu tác động ngoại lực như: cắt nhỏ, ép đun nóng … Khả giữ nước tính chất quan trọng sản phẩm thịt chế biến, ảnh hưởng đến suất, độ mềm mại mọng nước sản phẩm cuối cùng, khả giữ nước thịt cao thịt săn chắc, nhạt màu hơn, chất lượng sợi thịt tốt hơn, thị hiếu người tiêu dùng ưa chuộng Kết khả giữ nước thịt tươi tổ hợp lai (280 x GF24) (337 x GF24) tốt so với lợn lai tổ hợp (399 x GF24), có sai khác có ý nghĩa thống kê (P = 0,007) - Điểm cho mỡ giắt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) nghiên cứu 1,46; 1,21 1,33, kết phù hợp với kết khả giữ nước thịt tươi lợn lai (280 x GF24) cao so với tổ hợp lai lại Bởi mỡ giắt (vân mỡ) thịt nhiều thịt có khả giữ nước cao, có độ mọng nước, thịt mềm mại hơn, tỷ lệ mỡ thịt cao - Thành phần hóa học thịt thăn: Cơ thăn đại diện cho tích lũy thịt nạc thể có thành phần hóa học ổn định đặc trưng cho phẩm giống Kết nghiên cứu thành phần hóa học thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) trình bày bảng 3.6 Hàm lượng protein lipid thịt có mối tương quan nghịch với Tỷ lệ lipid tổ hợp lai (280 x GF24) cao so với tổ hợp lại (P = 0,01) điều phù hợp với kết điểm mỡ giắt bảng 3.5 (điểm mỡ giắt lợn lai 280 x GF24 cao nhất) kết tỷ lệ nạc tổ hợp lai 280 x GF24 bảng 3.5 thấp Qua bảng 3.6 cho thấy tỷ lệ Protein thô thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) nghiên cứu tương đương với kết của Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai PIC 280 x (Landrace x Yorkshire) PIC 399 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế, Phạm Thị Đào cs (2013) Tỷ lệ mỡ thô thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 2,32; 1,09 1,46 (P = 0,01) Kết tương đương với kết Halina Sieczkowsk cs (2009) Duroc x F1(Landrace x Yorkshire), (DuPi) x F 1(Landrace x Yorkshire) với tỷ lệ mỡ thô tương ứng 2,08; 1,44 kết McCann cs (2008) với tỷ lệ mỡ thô thịt thăn Duroc x F1(Landrace x Yorkshire) 2,08%, Pietrain x F 1(Landrace x Yorkshire) 2,4% 58 Bảng 3.6 Giá trị dinh dưỡng thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) Tổ hợp lai Chỉ tiêu RSD P 2,020 0,507 Vật chất khô (%) 25,03 23,81 399 x GF24 23,85 Protein thô (% nguyên trạng) 21,93 22,02 21,53 1,806 0,882 Protein thô (% vật chất khô) Khoáng tổng số (% nguyên trạng) Khoáng tổng số (% vật chất khô) Lipid (% nguyên trạng) 87,59a 92,51b 90,26c 1,487 0,000 1,21 1,27 1,15 0,114 0,213 4,80a 5,35b 4,83a 0,205 0,000 2,32a 1,09b 1,46b 0,432 0,001 Lipid (% vật chất khô) 9,28a 4,59b 6,13b 1,649 0,001 280 x GF24 337 x GF24 59 Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) Tổ hợp lai Chỉ tiêu Thang điểm Thích mẫu thịt Từ đến 6,20 6,36 6,04 0,336 0,091 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Thích màu sắc thịt Từ đến 6,22a 6,41a 5,83b 0,351 0,033 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Màu sắc thịt Từ đến 3,31 3,13 3,30 0,239 0,367 Điểm 1: “quá nhợt nhạt” Điểm 9: “quá sẫm màu” Thích vị thịt Từ đến 6,04 6,11 5,91 0,378 0,656 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm vị thịt Từ đến 3,51 3,46 3,50 0,245 0,94 Điểm 1: “quá nhạt” Điểm 9: “rất ngọt” Thích mùi thịt Từ đến 5,93 5,75 5,77 0,311 0,58 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm mùi thịt Từ đến 2,81a 2,59b 2,92a 0,118 0,001 Điểm 1: “không mùi” Điểm 9: “rất nặng mùi” Thích độ mềm Từ đến 6,05 5,97 5,71 0,394 0,324 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm độ mềm Từ đến 3,17 3,03 3,05 0,335 0,743 Điểm 1: “quá dai” Điểm 9: “quá mềm” Từ đến 5,66 5,32 5,31 0,283 0,086 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Từ đến 2,94a 2,56b 2,81a 0,202 0,017 Thích mọng nước Điểm mọng nước 280 x GF24 337 x GF24 399 x GF24 RSD P Ghi Điểm 1: “quá khô” Điểm 9: “quá nhiều nước” 60 Đánh giá cảm quan phương pháp đánh giá dựa việc sử dụng thông tin thu nhờ phân tích cảm giác quan thụ cảm như: thị giác, xúc giác, khướu giác vị giác Việc kiểm tra đánh giá đặc tính cảm quan thực phẩm trả lời phần tốt, xấu sản phẩm, sản phẩm có thị trường chấp nhận hay không Để phân tích đánh giá chất lượng mùi vị thịt, phương pháp cảm quan thay thế, nhiên mức độ nhạy cảm người thử thay đổi theo nhiều yếu tố khác người thử dẫn đến việc khai thác chúng hạn chế phương pháp dùng thiết bị Chất lượng thịt nghiên cứu đánh giá cảm quan màu sắc, mùi, vị, độ mềm, độ mọng nước thịt luộc Kết bảng 3.7 cho thấy bước đầu nhìn tổng quan chung điểm cho mẫu thịt ba tổ hợp lai nằm mức trung bình: điểm/ thang điểm 9, nếm mẫu thịt để đưa nhận xét, kết điểm nằm mức trung bình : từ 2,6 – 3,5 điểm/thang điểm Mẫu thịt thăn sau luộc cắt thành lát dày mm mẫu thịt tổ hợp lai (337 x GF24) quan sát cho điểm có mức điểm cao so với tổ hợp lai lại, nếm mẫu thịt đưa nhận xét mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24) lại cho kết tốt tổ hợp lai lại.Cụ thể: điểm cho mẫu thịt màu sắc thịt tổ hợp (337 x GF21) có mức điểm 6,36 6,41/thang điểm 9, cao tổ hợp lai (280 x GF24) (399 x GF24) Đưa nhận xét mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24) có kết tốt 3,31/5 thịt nằm khoảng “nhạt màu – đậm màu” Nhận xét mùi thịt, độ mềm, độ mọng mước tổ hợp lai (280 x GF24) có xu hướng tốt so với tổ hợp lại (P < 0,05), điều phù hợp với kết phân tích thành phần hóa học %lipid điểm mỡ giắt tổ hợp lai cao nên luộc thịt thịt có mùi thơm, độ mềm độ mọng nước cao tổ hợp lại Kết cho thấy xu hướng ẩm thực người tiêu dùng dần thay đổi từ thích thịt nhiều nạc sang thịt có xen mỡ, mềm mọng nước Kết nghiên cứu chất lượng thịt nghiên cứu đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, điểm cho mùi thịt, độ mềm rỉ dịch nằm khoảng tốt thang điểm “vừa” 61 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu nuôi tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) điều kiện chăn nuôi chuồng hở với điều kiện thời tiết khắc nghiệt lợn có khả sinh trưởng cao suất chất lượng thịt tốt, đặc biệt tổ hợp lai (337 x GF24) + Khối lượng lúc 150 ngày tuổi đạt 92 – 102 kg + Mức tăng khối lượng từ 809 – 873 g/con/ngày + Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai 2,76; 2,58 2,56 kg thức ăn/kg tăng khối lượng + Năng suất thịt: tỷ lệ thịt xẻ tổ hợp lai 71,83; 72,92 73,12% (P > 0,05) Tỷ lệ nạc 59,63; 62,23 64,42 % (P < 0,05), diện tích mắt thịt lớn (từ 52,28 đến 55,8 cm2) Độ dày mỡ lưng vị trí P2 nằm khoảng 12,2 – 14,5 mm + Thịt thăn sau 24 giết mổ có giá trị pH dao động từ 5,5 đến 5,55; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,41 đến 3,555; Tỷ lệ nước chế biến từ 35,95 đến 37,66%; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) biến động khoảng 52,97 đến 55,6; 5,28 đến 5,43; 3,31 đến 3,56; Độ dai thịt đo 38,54 đến 45,13 N; Khả giữ nước từ 21,71 đến 23,55 + Thịt thăn sau 48 giết mổ có giá trị: pH từ 5,42 đến 5,66; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,72 đến 3,7; Tỷ lệ nước chế biến từ 36,08 đến 36,79; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) 53,37 đến 57,20; 4,22 đến 4,62; 6,44 đến 6,49; Độ dai thịt 32,8 đến 42,82 N + Điểm mỡ giắt tổ hợp lai (280 x GF24) cao so với hai tổ hợp lai lại (1,46 so với 1,21 1,33) tương ứng với tỷ lệ mỡ giắt 9,28% so với 4,59 6,13% + Kết đánh giá cảm quan thịt nằm mức trung bình mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24 ) có xu hướng ưu chuộng 62 4.2 Đề nghị Ba tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) nghiên cứu đối tượng có tiềm chăn nuôi lợn thịt điều kiện chăn nuôi chuồng hở, chúng cho suất thịt cao chất lượng thịt đảm bảo Do cần hướng đến việc sử dụng đời lai chăn nuôi công nghiệp Cần triển khai thêm thí nghiệm đối tượng lợn lai với phần thức ăn khác để đưa phần tối ưu nhất, khai thác tiềm tổ hợp lai Trong giới hạn đề tài nghiên cứu việc nuôi tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) quy mô chuồng hở, cần có thêm đề tài nghiên cứu nuôi tổ hợp lai chăn nuôi công nghiệp quy mô chuồng kín 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001), TCVN 4331: 2001 Thức ăn chăn nuôi – Xác định hàm lượng chất béo Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2003), Quy trình mổ khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo, TCVN 3899-84 (2003), Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam, tập V, Tiêu chuẩn chăn nuôi, Phần 1: Chăn nuôi – Thú y Cơ quan xuất bản: Trung tâm Thông tin Phát triển Nông thôn Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2007a), TCVN 4327: 2007, Thức ăn chăn nuôi – Xác định tro thô Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2007b), TCVN 4328: 2007, Thức ăn chăn nuôi – Xác định hàm lượng Nitơ tính hàm lượng protein thô Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2009), TCVN 8135: 2009, Thịt Sản phẩm thịt – Xác định độ ẩm Cục Chăn nuôi (2007), Đề án phát triển chăn nuôi lợn giai đoạn 2007 – 2020, Hà Nội: Cục Chăn nuôi, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2014), Kế hoạch năm 2016 – 2020 ngành Nông nghiệp Phát triển nông thôn Lê Đình Phùng cộng (2015), Đánh giá sinh trưởng, suất phẩm chất thịt lai PIC399 x F 1(Landrace x Yorkshire) PIC280 x F (Landrace x Yorkshire) điều kiện chăn nuôi công nghiệp, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, (5), tr 95-102 Lê Đình Phùng cộng (2015), Sinh trưởng, suất chất lượng thịt lợn lai PIC280 x F1(Landrace x Yorkshire) PIC399 x F (Landrace x Yorkshire) vụ Hè thu Thừa Thiên Huế, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, (11), tr 83-91 10 Lê Đình Phùng Đậu Thị Tương (2012), Năng suất sinh sản lợn nái F (Landrace x Yorkshire) phối tinh giống Landrace, Yorkshire, Omega, PIC 337 PIC408 chăn nuôi lợn công nghiệp, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (10), tr 95-99 11 Lê Đình Phùng, Văn Ngọc Phong, Phùng Thăng Long, Lê Lan Phương, Hoàng Ngọc Hảo, Ngô Mậu Dũng Phạm Khánh Từ (2016), Năng suất sinh sản lợn nái F (Landrace x Yorkshire) phối với PIC280 64 PIC399 điều kiện chăn nuôi công nghiệp Quảng Bình, Tạp chí Hội Chăn nuôi (213), tr 18-25 12 Lê Thanh Hải (1995), Nghiên cứu khả cho thịt lợn lai máu để sản xuất lợn nuôi thịt đạt tỷ lệ nạc 52%, Báo cáo khoa học năm 1995, tr 143 – 160 13 Nguyễn Thị Viễn, Nguyễn Hữu Tỉnh, Đoàn Văn Giải, Nguyễn Hữu Thao, Lê Phạm Đại Trần Văn Khánh (2011), Công thức lai sản xuất thịt lợn thương phẩm Đông Nam Bộ, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (15), tr 59 – 64 14 Nguyễn Văn Giáp (2015), Thị trường chăn nuôi Việt Nam – Thay đổi cấu trúc để nâng cao cạnh tranh, NXB Hồng Đức, Hà Nội 10/2015 15 Nguyễn Văn Thắng Đặng Vũ Bình (2006), Năng suất sinh sản, sinh trưởng chất lượng thịt lợn nái F 1(Landrace x Yorkshire) phối giống với lợn đực Duroc Pietrain, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (15), tr 59 – 64 16 Phạm Thị Đào, Nguyễn Văn Thắng, Vũ Đình Tôn, Đỗ Đức Lực Đặng Vũ Bình (2013), Năng suất sinh trưởng, thân thịt chất lượng thịt tổ hợp lai lợn nái F1(Landrace x Yorkshire) với đực giống (Pietrain x Duroc) có thành phần Pietrain kháng stress khác nhau, Tạp chí Khoa học Phát triển, 11(2), tr 200 – 208 17 Phan Xuân Hảo Hoàng Thị Thúy (2009), Năng suất sinh sản sinh trưởng tổ hợp lai nái Landrace, Yorkshire F 1(Landrace x Yorkshire) phối với đực lai Pietrain Duroc (PiDu), Tạp chí Khoa học Phát triển, 7(3), tr 269-275 18 Phan Xuân Hảo Nguyễn Văn Chi (2010), Thành phần thân thịt chất lượng thịt tổ hợp lai nái F 1(Landrace x Yorkshire) phối với đực lai Landrace x Duroc (Omega) Pietrain x Duroc (PiDu), Tạp chí Khoa học Phát triển, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, 8(3), tr 439 – 447 19 Phùng Thăng Long, Lê Đức Thạo Lê Đình Phùng (2012), Ảnh hưởng mức bã bia tươi phần đến khả sinh trưởng sức sản xuất thịt lợn lai Duroc x (Pietrain x Móng Cái), Tạp chí Khoa học Đại học Huế, 71(2), tr 213 – 220 20 Phùng Thị Vân, Trần Thị Hồng, Hoàng Thị Phi Phượng, Lê Thế Tuấn (2001), Nghiên cứu khả sinh sản lợn nái Landrace Yorkshire phối chéo giống; đặc điểm sinh trưởng, sinh sản lợn nái lai F 1(Landrace x Yorkshire) F1(Yorkshire x Landrace), Tạp chí chăn nuôi ,(6), tr – 65 21 Quyết định số 10/2008/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ ngày 16/01/2008, việc phê duyệt chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020 22 Trần Thị Minh Hoàng, Nguyễn Hữu Cường, Nguyễn Văn Đức (2003), Một số tính trạng tổ hợp lai Pietrain Móng Cái chăn nuôi nông hộ huyện Đông Anh – Hà Nội, Tạp chí Chăn nuôi, (6), tr – 23 Vũ Đình Tôn Nguyễn Công Oánh (2010) Năng suất sinh sản, sinh trưởng chất lượng thân thịt tổ hợp lai nái F 1(Landrace x Yorkshire) với đực Duroc, Landrace nuôi Bắc Giang Tạp chí Khoa học Phát triển, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, 8(1), tr 106-113 Tiếng Anh 24 Bouton P.E., Harris P.V., Shorthose W.R (1971), Effec of ultimate pH upon the water-holding capacity and tenderness of mutton, Journal of food science (36), pp 435-439 25 Carpenter, C E., Cornfoth, D P., & Whittier, D (2001), Consumer preferences for beef color and packaging did not affect eating satisfaction Meat Science, 67 (2), pp 359 – 363 26 Channon, H A., Payne, A M & Wanner, R D (2003), Effect of stun duration and current level applied during head to back and head only electrial stunning of pigs on pork quality compared with pigs stunned with CO 2, Meat Science, (65), pp 1325 – 1333 27 Correa, J A., Methot S & Faucitano L (2007), A modifided meat juice contain (EZ-drip loss) procedure for more reliable asessment of drip loss and related quality changes in pork meat, Journal of Muscle Foods, (18), pp 67 – 77 28 Grau R and Hamm.R., (1953), A simple method for the determination of water binding in muscle, Naturwissenschaften, (40), pp 29-30 29 Halina Sieczkowsk, Maria Koewin – Podsiadla Elzbieta Krzecio, Katarzyna Antoisik & Andrzej Zybert (2009), Quality and technological properties of meat from Landrace – Yorkshire x Duroc and Landrace – Yorkshire x Duroc – Pietrain fatteners, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, (4), pp 329 – 333 30 Honikel K O., Kim C J., Hamm R and Roncales P (1986), Sarcomere shortening of pre-rigor muscle and its influenceon drip loss, Meat Science, (15), pp 267 – 282 31 Honikel K.O (1998), Reference methods for the Assessment of Physical Characteristics of Meat, Meat science, 49(4), pp 447-457 66 32 ISO 2917-2001: Meat and meat product: Measurement of pH 33 Kortz, J., Otolinska, A., Rybarczyk, A., Karamucki, T & NatalczykSzymkowska, W (2005), Meat quality of Danish Yorkshire porkers and their hybrids witj Polish Large White pigs, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 14/55(1), pp 13 – 16 34 Latorre, M A., Lazaro, R., Gracia, M I., Nieto, M & Mateos, G G (2003), Effect of sex and terminal sire genetype on performance, carcass characteristics and meat quality of pigs slaughtered at 117 body weight, Meat Science,(65), pp 1369 – 1377 35 Lu, Tan, Shatadal & Gerrard (2000), Evaluation of pork color by using computer vision, Meat Science, 56 (1), pp 57 – 60 36 McCann, M E E., Beattie, V E., Watt, D, & Moss, B W (2008), The effect of breed type on reproduction, production performance and carcass and meat quality in pigs, Irish Journal of Agricultural and Food Research, (47), pp 171 – 185 37 National Pork Producers Council (2000), Pork composition and quality assessment procedures Edited by Eric Berg; published by National Pork Producers Council, Des moines, Iowa, (515), pp 223 – 2600 38 Offer G., Knight M K (1988), The structural basis of water-holding capacity, Part 1: General principles and water uptake in meat processing, In R, Lawrie, Developments in Meat Science, Elsevier Applied Science Publication, London, England 39 Otto, G., Roehe, R., Looft, H., Thoelking, L & Kalm, E (2004), Comparison of Different Methods for Determination of Drip Loss and Their Relationships to Meat Quality and Carcass Characteristics in Pigs, Meat Science, (68), pp 401 – 409 40 Perez J-M, Mornet P., Rerat A (1986), Le porc et son élevage: Bases scientifiques et techniques, Malonie, Paris 41 Piao J R., Tian J Z., Kim B G., Choi1Y I., Kim Y Y and Han In K (2004), Effects of Sex and Market Weight on Performance, Carcass Characteristics and Pork Quality of Market Hogs, Asian-Australian Journal of Animal Science, 17(10), pp 1452-1458 42 Ringkob, T P (2002), Ussing image anylasis to measure pork far color, In Processdings 55th Reciprocal Meat Confernce, 24 – 28 July 2001 Indianapolis, Indiana 43 Warner, R D., Kauffman, R G & Greaser, M L (1997), Muscle Protein Changes Post Morterm in relation to Pork quality traits, Meat Science, 45(3), pp 339 – 352 67 44 Wismer-Pedersen, J, and Briskey, E, J (1961), Rate of Anaerobic Glycolysis versus Structure in Pork Muscle, Nature, (189), pp 47119, Horvard, Publishers PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỊT LỢN Mã #: Tên: Tuổi: Ngày : Cảm ơn bạn dành thời gian nếm thử mẫu thịt lợn Rất mong bạn nếm tất mẫu điền đủ thông tin vào tờ phiếu (tích dấu X) Trước nếm chuyển mẫu, bạn vui lòng ăn bánh quy súc miệng nước lọc Nhìn tổng quan chung Bạn có thích mẫu thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích Bạn có thích có thích màu sắc thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích Bạn thấy màu sắc thịt nào? Quá nhợt nhạt Hơi nhợt nhạt Nhạt Hơi sẫm màu Quá sẫm màu 68 Đánh giá nếm Bạn có thích vị mẫu thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích Bạn nhận xét vị thịt Quá nhạt Hơi nhạt Nhạt Hơi Rất Bạn có thích mùi thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích Bạn nhận xét mùi thịt nào? Không mùi Ít mùi Mùi vừa Hơi nặng mùi Rất nặng mùi Bạn có thích độ mềm thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích 69 9 Bạn nhận xét độ mềm thịt nào? Quá dai Hơi dai Vừa Hơi mềm Quá mềm 10 Bạn có thích độ rỉ dịch thịt không? Rất không thích Không thích Khôg thích vừa Hơi không thích Bình thường Hơi thích Thích vừa Thích Rất thích 11 Bạn nhận xét độ rỉ dịch thịt? Quá khô Hơi khô Vừa Hơi nhiều nước Quá nhiều nước ... trưởng tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 33 7 39 9) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế + Chất lượng thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 33 7 39 9) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế - Ý... đực giống PIC (280, 33 7, và 39 9) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế Mục tiêu đề tài + Nghiên cứu suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 33 7 39 9) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế. .. LUẬN 47 3. 1 Năng suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 33 7 39 9) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 47 3. 1.1 Khối lượng tổ hợp lai (280 x GF24, 33 7 x GF24, 39 9 x GF24) qua