Đang tải... (xem toàn văn)
Cá chưng tương tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...
Cá Điêu Hồng Chưng Tương I/. Nguyên liệu : _ Cá điêu hồng : 1 con 700gr _ Nấm Đông Cô : 3 tai nấm _ Thịt nạc xay : 100gr _ Giò sống : 50gr _ Tương ngọt : 1m cafe _ Dầu hào : 0,5m cafe _ Dầu mè : 0,5 m cafe _ Tỏi phi : 2m cafe _ Gia vị : đường , tiêu , muối , bột ngọt _ Rau sống , bánh tráng II/. Cách làm : Giai đoạn 1 : _ Cá điêu hồng làm sạch , đánh vẩy , mổ bụng . Dùng dao nhọn xẻ sâu và dài 2 đường trên lưng cá nhưng không lấy vi ( không lấy xưong sống ) và tạo rãnh _ Nấm Đông Cô ngâm nước rửa sạch & thái chỉ + giò sống + nạc xay + tương ngọt + dầu hào + xì dầu + dầu mè + tỏi phi + chút đường , tiêu . Trôn thật dều để các nguyên liệu được thấm . 2. Giai đoạn 2 : _ Lấy chút muối + bột ngọt trộn chung sau đó rắc sơ lên bụng cà và thân cá . Nhồi hỗn hợp thịt vào rãnh trên lưng cá sau đó đem vào xửng hấp khoảng 30 phút là cá chín . _ Lấy cá ra dĩa rắc hành phi + đậu phộng , thêm chút dầu hào + hành củ chẻ và ngò . _ Nước chấm : pha nước mắm nêm . III/. Yêu cầu thành phẩm : _ Cá và thịt chín tới , cá không bị bể _ Mùi thơm ngon (*) Món này ăn nóng & ăn kèm với rau sống + bánh tráng . 1 Kiểm tra cũ: Có phương pháp làm chín thực phẩm nước? Nêu nguyên tắc chưng? Trả lời: - Có phương pháp: + Hấp + Chưng + Tráng - Nguyên tắc chưng: Cho thực phẩm vào dụng cụ có nắp đậy đặt vào nồi nước lạnh đậy nắp chín Tiết: 28 – 30 CÁ CHƯNG TƯƠNG – THỰC HÀNH Tiết: 28 Tiết 28: cá chưng tương Mục tiêu học: Kiến thức: - Biết cách lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thực : Cá chưng tương - Biết quy trình thực : Cá chưng tương - Biết cách trình bày yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương Kỹ năng: Nhận biết được: - Cách lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu để thực : Cá chưng tương - Quy trình thực : Cá chưng tương - Cách trình bày yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương Thái độ: - Giáo dục HS tính cẩn thận, khéo léo, thói quen làm việc theo quy trình, đảm bảo vệ sinh TP, an toàn lao động Tiết 28: cá chưng tương Nguyên liệu: - Cá1lóc: (0,5 kg) Kể tên - Tương hột:nguyên 50 gr liệu vàthảo: giagrvò? - Cải bắc 100 - Hành tây:1 củ - Cà chua: trái - Cần: - Nấm mèo: tai - Bún tàu: lọn - Ớt: trái - Hành củ: củ - Tỏi: tép - Dầu ăn, dầu mè - Tiêu, mắm, muối, đường, bột Tiết 28: cá chưng tương Cách thực hiện: a Chuẩn bò: Tiết 28: cá chưng tương Tiết 28: - cá chưng tương Cá: Làm chết Làm Khía cá ướp muối - Tương Nêu hột: Nghiền nát quy trình chuẩn bò? Tiết 28: cá chưng tương Tiết 28: cá chưng tương - Nêu quy trình bò? - - - Cải bắc thảo: Lặt chuẩn rửa cắt ngắn, xéo khoảng 2cm Hành tây: làm xắt múi Cà chua: rửa bỏ cuống xắt múi Cần: lặt rửa cắt khúc khoảng 4cm, để riêng Tiết 28: cá chưng tương Tiết 28: cá chưng tương - Bún tàu: ngâm mềm cắt khúc khoảng cm - Nấm mèo: ngâm nở bỏ chân rửa xắt sợi Nêu quylát trình chuẩn Ớt: Xắt mỏng bò? - Hành củ: làm xắt mỏng phi vàng - Tỏi: làm băm nhỏ Tiết 28: cá chưng tương b Chế biến: Tiết 28: cá chưng tương - Trộn hỗn hợp: Tương + gia vò (tỏi, mắm, đường, bột ngọt, tiêu) + dầu ăn + dầu mè đều - Cá: chiên sơ vàng xếp cá Nêu quy trình chế vào dóa xếp nguyên liệu (cải biến? bắc thảo, hành tây, bún tàu, nấm mèo, cần, cà, ớt) lên cá đổ hỗn hợp tương lên chưng cách thủy (khoảng 30 phút) chín Tiết 28: cá chưng tương Trình bày, trang trí - yêu cầu kỹ thuật: a Trình bày, trang trí: Cho cần, tiêu, hành phi lên Nêu cách trình bày, mặt trang trí ngò, cà (ớt) tỉa hoa trang trí ăn? Tiết 28: cá chưng tương b Yêu cầu kỹ thuật: - Thơm ngon, vừa ăn Nguyên liệu chín, không nát Nêu yêu cầu kỹ thuật ăn (mùi vò, độ chín)? Tiết 28: cá chưng tương * Củng cố: Yêu cầu nhóm: - Ghép quy trình chuẩn bò nguyên liệu với tên nguyên liệu? - Chọn quy trình chế biến ăn? Tiết 28: cá chưng tương Ghép quy trình chuẩn bò nguyên liệu với tên nguyên liệu? Nguyên liệu Cá lóc Tương hột Cải bắc thảo Hành tây Quy trình chuẩn bò Làm chết Làm Khía cá ướp muối Nghiền nát Lặt rửa cắt ngắn, xéo khoảng 2cm Làm xắt múi Cà chua Rửa bỏ cuống xắt múi Cần Lặt rửa cắt khúc khoảng 4cm, để riêng Tiết 28: cá chưng tương Chọn quy trình chế biến ăn? Quy trình chế biến Trộn hỗn hợp: Tương + gia vò + dầu ăn + dầu mè Cá: chiên sơ vàng xếp cá vào dóa xếp nguyên liệu lên cá đổ hỗn hợp tương lên chưng cách thủy (khoảng 30 phút) chín Tiết 28: cá chưng tương * Nhận xét – dặn dò: - Nhận xét: Thái độ học tập - Dặn dò: tiết lại em thực ăn Tiết 28: cá chưng tương Cá chẽm chưng tương Dùng nóng. Nguyên liệu: - 1 con cá chẽm (khoảng 600g). - 1 quả cà chua. - 1 củ hành tây. - 6 tai nấm đông cô. - 1 lọn bún tàu. - 100g tương bột. - 50g rau cần, tiêu, đường. Thực hiện: - Cá làm sạch, để ráo. - Ướp cá với 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê đường và 50g tương hột. - Để ngấm gia vị. - Ngâm nở bún tàu và nấm đông cô. - Cắt nhỏ bún tàu. - Cắt bỏ chân nấm đông cô. - Rau cần rửa sạch, cắt khúc 3cm. - Củ hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. - Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. - Xếp cá vào khay, bày bún tàu, nấm đông cô, hành tây và rưới 50g tương hột còn lại lên cá. - Đặt khay cá vào xửng hấp. - Khi cá gần chín, cho thêm rau can và cà chua vào, hấp tiếp trong khoảng 3 phút, tắt bếp. - Bày cá ra đĩa. Cá chưng tương Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 15 phút Món ngon việt nam mách nhỏ bạn món Cá chưng tương – thực đơn cuối tuần cho cả gia đình mang đến đầy đủ chất dinh dưỡng cho trí thông minh của trẻ. Nguyên liệu: 1 con cá chép 1 thìa cà phê tương đậu đen 1 ít đường, 1 ít bột nêm 3 thìa nước 1 chút nước bột năng 1 chút dầu mè Các bước thực hiện: 1 Đặt con cá ngập trong nước tương vừa pha chế, rắc hành trắng, xanh, gừng, ớt lên trên con cá. Bọc nylon lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1/2 giờ cho thấm. 2 Cho vào lò vi sóng quay trong thời gian 9 phút. Nếu trong thời gian đó mà cá vẫn chưa chín thì có thể cho thêm vào lò quay thêm 3 phút nữa cho cá chín nhưng vẫn phải đảm bảo để cá không bị khô. Cá chưng ăn với cơm trắng có thể chấm thêm với nước tương ớt Phi-lê cá chẽm chưng tương Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 30 phút Bữa cơm nhà bạn sẽ càng hấp dẫn và ngon miệng hơn với món ăn này. Công thức dưới đây cực đơn giản nhé. Nguyên liệu: 400g phi-lê cá chẽm 100g thịt ba rọi 2 tai nấm mèo 1 lọn bún tàu 1 củ hành tây nhỏ 100ml tương hạt 1 trái ớt sừng, hành lá 1 thìa cà phê hắc xì dầu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn Các bước thực hiện: 1 Cá chẽm rửa sạch. Thịt ba rọi rửa sạch, xắt miếng nhỏ. Ướp cá, thịt với tương hột, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn. Nấm mèo cắt bỏ chân, ngâm nước nóng, rửa sạch, xắt sợi lớn. Bún tàu ngâm nước, vớt để ráo. Hành tây xắt múi cau vừa. Ớt sừng xắt sợi. Hành lá cắt khúc. 2 Cho cá, thịt, nấm, hành tây, đầu hành lá vào chõ, đem hấp trong khoảng 7 phút thì cho bún tàu vào, hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là được. Cá, thịt chín cho ra đĩa, cho ớt lên. Dùng nóng. Cá chưng tương - thực đơn thông minh cho cả gia đình Để giúp các chị em vừa giỏi việc nước, vừa đảm việc nhà thì chiếc lò vi sóng với những món ăn chế biến hết sức đơn giản mà lại đủ chất dinh dưỡng sẽ luôn là vật cứu cánh. Khi người phụ nữ hiện đại đã bị cuốn trôi vào công việc – hạnh phúc gia đình có thể sẽ bị lung lay. Để giúp các chị em vừa giỏi việc nước, vừa đảm việc nhà, hâm nóng hạnh phúc gia đình từ căn bếp từ lâu đã bị nguội thì chiếc lò vi sóng với những món ăn chế biến hết sức đơn giản mà lại đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ luôn là vật cứu cánh. Nghiên cứu ở trẻ em lứa tuổi trung bình 15, các chuyên gia Thụy Điển nhận thấy, một bữa ăn có cá mỗi tuần sẽ khiến trẻ em thông minh hơn 6% so với những trẻ em không thường xuyên ăn cá. Nếu ăn cá thường xuyên hơn, tỉ lệ này có thể lên đến 11%, hoặc hơn, tùy theo mức độ thường xuyên bạn cho con cái mình ăn món cá. Các món ăn từ cá thường phải chế biến cầu kỳ, mất nhiều thời gian nên thực đơn của các gia đình ngày càng thiếu vắng món ăn ngon và bổ dưỡng này. Chuyên mục Ăn ngon xin mách nhỏ bạn món Cá chưng tương – “thực đơn thông minh” cho cả gia đình mang đến đầy đủ chất dinh dưỡng cho trí thông minh của trẻ, bên cạnh đó còn là một sự lựa chọn thông minh của mẹ khi chế biến món ăn với lò vi sóng vừa nhanh lại đặc biệt thơm ngon. Hãy cùng bắt tay vào chế biến món Cá chưng tương cùng Bếp trưởng Trương Công Lệ tại lớp học “Nấu nhanh ăn ngon” bằng lò vi sóng của LG nhé! Nguyên liệu: - 1 con cá hồng - 1 thìa café tương đậu đen - 1 ít đường, 1 ít bột nêm - 3 thìa nước - 1 chút nước bột năng - 1 chút dầu mè Chế biến: - Cho cá vào đĩa bầu dục hơi sâu lòng, ướp bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương (khoảng 2,5 muỗng canh), một ít nước (khoảng 1/2 chén), hạt tiêu. - Đặt con cá ngập trong nước tương vừa pha chế, rắc hành trắng, xanh, gừng, ớt lên trên con cá. - Bọc nylon lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1/2 giờ cho thấm. - Cho vào lò vi sóng quay trong thời gian 9 phút. - Nếu trong thời gian đó mà cá vẫn chưa chín thì có thể cho thêm vào lò quay thêm 3 phút nữa cho cá chín nhưng vẫn phải đảm bảo để cá không bị khô. - Cá chưng ăn với cơm trắng có thể chấm thêm với nước tương ớt. Vậy là chỉ trong vòng chưa đầy 20 phút vào bếp, các mẹ đã có món cá chưng tương thơm phức làm thực đơn dinh dưỡng cho cả gia đình. Tất cả các món ăn đều sẽ được chế biến một cách rất dễ dàng với lò vi sóng của LG với hướng dẫn sử dụng băng tiếng Việt theo từng món ăn và với sự hướng dẫn nhiệt tình của Bếp trưởng Trương Công Lệ tại lớp học “Nấu nhanh ăn ngon” do LG tổ chức tại Tầng 21 – tòa nhà C – Land, 156 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội. Các mẹ có thể đăng ký tham gia lớp học tại trang web của LG: http://www.lg.com.vn hoặc gửi mail về địa chỉ: naunhanhanngon@gmail.com ... món: Cá chưng tương Kỹ năng: Nhận biết được: - Cách lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu để thực : Cá chưng tương - Quy trình thực : Cá chưng tương - Cách trình bày yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương. .. mắm, muối, đường, bột Tiết 28: cá chưng tương Cách thực hiện: a Chuẩn bò: Tiết 28: cá chưng tương Tiết 28: - cá chưng tương Cá: Làm chết Làm Khía cá ướp muối - Tương Nêu hột: Nghiền nát quy... Tiết: 28 Tiết 28: cá chưng tương Mục tiêu học: Kiến thức: - Biết cách lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thực : Cá chưng tương - Biết quy trình thực : Cá chưng tương - Biết cách trình bày yêu