PHÒNG GD-ĐT BỐ TRẠCH TRƯỜNG THCS HẢI TRẠCH ĐỀKIỂMTRA CHẤT LƯỢNG KỲ II NĂM HỌC 2011 - 2012 Môn: Công Nghệ- Khối : MÃ ĐỀ :01 Thời gian làm bài: 90 phút Câu 1: ( 2,0 đ) Nêu chức dinh dưỡng chất đạm ? Câu : (2,0 đ) Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? Câu : ( 2,0 đ) Nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn dầu giấm) ? Câu : ( 2,0 đ) Thế bữa ăn hợp lí ? Nêu nguyên tắc để tổ chức bữa ăn hợp lí? Câu : ( 2,0 đ) Thu nhập gia đình ? Em làm để góp phần tăng thu nhập gia đình ? MÃ ĐỀ :02 Câu 1: ( 1,0 đ) Nêu chức dinh dưỡng chất béo ? Câu : (3,0 đ) Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn ? Câu : ( 2,0 đ) Nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn hỗn hợp) ? Câu : ( 2,0 đ) Thực đơn ? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ? Câu : ( 2,0 đ) Thu nhập gia đình ? Em làm để góp phần tăng thu nhập gia đình ? H ải trạch ngày 09 tháng năm 2012 TỔ TRƯỞNG GVBM Nguyễn Văn Thái MÃ ĐỀ :01 Câu Câu 2,0 đ Câu 2,0 đ Câu 2,0 đ Đáp án Chức dinh dưỡng chất đạm ( prôtêin): - Chất đạm giúp thể phát triển tốt: người lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rõ rệt thể chất ( kích thước, chiều cao, cân nặng)và trí tuệ - Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết: + Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên + Răng sữa trẻ em thay trưởng thành + Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian - Chất đạm góp phần tăng khả đề kháng cung cấp lượng cho thể Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc ) - Do thức ăn có lẫn chất hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: ( trộn dầu giấm) - Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ( thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng - Quy trình thực hiện: +Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm +Trộn thực phẩm với hổn hợp dầu ăn+giấm+đường+muối tiêu +Trộn trước ăn 5-10 phút +Trình bày đẹp,sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: +Rau giữ độ tươi,trơn láng không bị nát +Vừa ăn,vị chua dịu,hơi mặn ngọt,béo +Thơm mùi gia vị,không mùi hăng ban đầu Điểm 0,5 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 Câu 2,0 đ Câu 2,0 đ - Bữa ăn hợp lí: bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng - Nguyên tắc để tổ chức bữa ăn hợp lí: +Nhu cầu thành viên gia đình +Điều kiện tài +Sự cân dinh dưỡng +Thay đổi ăn - Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo - Để góp phần tăng thu nhập gia đình em trực tiếp gián tiếp tham gia vào việc như: +Tham gia sản xuất người lớn +Làm vệ sinh nhà giúp cha mẹ + Làm số việc nội trợ gia đình 1,0 0,25 0,25 0,25 0,25 1,0 0,25 0,25 0,25 0,25 H ải trạch ngày 09 tháng năm 2012 TỔ TRƯỞNG GVBM Nguễn Văn Thái MÃ ĐỀ :01 Câu Câu 1,0 đ Câu 3,0 đ Câu 2,0 đ Đáp án Chức dinh dưỡng chất béo ( lipit): - Chất béo cung cấp lượng, tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể - Chuyển hóa số vitamin cần thiết cho thể Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm giập, sâu úa,ươn - Sử dụng nước để chế biến ăn vệ sinh dụng cụ ăn uống - Chế biến, làm chín thực phẩm để diệt khuẩn loai bỏ chất độc - Rữa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm qua bụi bặm, ruồi nhặng - Rữa kĩ loại hoa ăn sống nước sạch,gọt vỏ, bảo quản cẩn thận - Không dùng thực phẩm có độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm - Không dùng đồ hộp hết hạn sử dụng, hộp bị phồng Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: ( trộn dầu giấm) - Là cách pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích.Món thường dùng vào đầu bữa ăn - Quy trình thực hiện: + Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối sau rữa lại cho hết vị mặn, vắt +Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp +Trộn chung nguyên liệu thực vật+động vật+ gia vị Điểm 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,25 0,25 0,25 +Trình bày đẹp,sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: +Giòn, nước +Vừa ăn, đủ vị chua, cay,mặn, 0,25 +Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, 0,25 hấp dẫn 0,25 Câu 2,0 đ Câu 2,0 đ - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày - Nguyên tắc xây dựng thực đơn: +Có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn +Phải đủ ăn theo cấu bữa ăn +Phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế - Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo - Để góp phần tăng thu nhập gia đình em trực tiếp gián tiếp tham gia vào việc như: +Tham gia sản xuất người lớn +Làm vệ sinh nhà giúp cha mẹ + Làm số việc nội trợ gia đình 1,0 0,25 0,25 0,5 1,0 0,25 0,25 0,25 0,25 H ải trạch ngày 09 tháng năm 2012 TỔ TRƯỞNG GVBM Nguyễn Văn Thái ... tây, c n c, nấm đ c ) - Do th c ăn c lẫn chất hóa h c, hóa chất bảo vệ th c vật, hóa chất phụ gia th c phẩm Phương pháp chế biến th c phẩm không sử dụng nhiệt: ( trộn dầu giấm) - Là c ch làm cho... ĐỀ :01 C u C u 2,0 đ C u 2,0 đ C u 2,0 đ Đáp án Ch c dinh dưỡng chất đạm ( prôtêin): - Chất đạm giúp thể phát triển tốt: người l c sinh đến lớn lên c thay đổi rõ rệt thể chất ( kích thư c, chiều... MÃ ĐỀ :01 C u C u 1,0 đ C u 3,0 đ C u 2,0 đ Đáp án Ch c dinh dưỡng chất béo ( lipit): - Chất béo cung c p lượng, tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể - Chuyển hóa số vitamin c n thiết cho