Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm thuỷ sản Cá tra phi lê đông lạnhQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm thuỷ sản Cá tra phi lê đông lạnhQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm thuỷ sản Cá tra phi lê đông lạnhQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm thuỷ sản Cá tra phi lê đông lạnhQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm thuỷ sản Cá tra phi lê đông lạnh
CONG HOA XA HOI CHO NGHIA VIET NAM QGVN 02-27: 201 7/BNNPTNT QUY CHUAN KV THUAT QU6C GIA SAN PHAfu THUV SAN - CA TRA PHt LE DONG LANH nical reg ulati on Fishery product - Frozen Tra fish fillets N ational tech HA Nor - 2017 VL Ldi n6i dau: QCYN 02-27: 2017 Quen ry ChAt luqng Nong lam san va ^: ngne Knoa nqc uong trudng trinh inh'theo Th6ng tu s6 07lzor z,.rr-eNN ndm2017 cla BQ va N46i Nong nghiep va Phet triSn nd;dth6n @ pL- QUY CHUAN KY THUAT QU6C GIA SAN PHAM THUY SAN _ CA TRA PHI LE DONG LANH Fishery product' Frozen Tra fish fillets : QuY tllnh chung 'l Pham vi tliCu chinh Quy chuAn niry quy dinh c6c y6u cAu ky thuat va y6u cAu quin l! d6i (Pangasius hypophthalmus holc Pangasianodon voi sdn phAm ce hypophthalnus) phi lC dOng lanh ta 1.2 D6i tuqng 6p dung Quy chuAn ap dung d6i vOi cac t6 chtrc,-c6 nhan san xuAt, kinh doanh sin phAm c6 tia phi le dong lanh ldm thuc phAm vd c6c ccr quan qudn ly c6 lien quan 1.3 Giai thich ti? ngfP 1.3.1 C6 tra phi le dong lanh phAn ca tra phi le d6ng lanh ld nhirng midng ca khOng xuong duoc lay tu thAn cda cd tra bdng cdch cit doc theo xuong s6ng, da hoAc khong cdn da, duqc cit tia hodc khOng cit tia, duEc cAp dong thi6t b! thich hop cho khoang nhiet dO t& tinn t6i da vuot qua nhanh ch6ng va ket tfrfc nhiCt dOlam- cria sAn ph5m dat -18 "C hoic th6p hon 1.3.2 Kh6i lusng t6ng Kh6i luqng cia sin phAm sau loai b6 vAi li€u bao g6i 1.3.3 KhOi luEng tinh Kh6i luong cria sdn phAm sau loai b6 vat liCu bao g6i va ldp ma bang Quy atinh vii tY thuat 2.1 Chi ti6u chdt luqng 2.11 r9 lC ma bdng cia sdn Ham luEng nuoc kh0ng duEc lon hon 86 % kh6i luqng tinh cia T! le ma beng kh6ng dugc lon nsn 20 ph6m yo kh6i luEng t6ng 2.1.2 Hem ltrEng nLroc sdn phAm 2.1.3 Chi ti€u c6m quan a) Xec dinh khuy€t tit Dcvn vi mAu dLrEc coi la khuyet tdt c6 mot hoac nhi6u dic tinh duqc xec dlnh duoi d6y: OT OCVN 02-27:201 7/BNNPTNT - Ch6y lanh: C6 trcn 10 % dien tich be mat c0a mOt don vi s6n ph6m c6 bi6u hien sl.? th6t thodt qu6 muc vA dq 6m nhu c6 mdu trdng hodc miu vdng kh6c thuong tren bA mat che kin mau sac cia thit ca va tham sau vao sin pham, kh6 loai b6 bing dao hoic dung cr; sic nhgn kh6c md khdng 6nh hudng d6n trqng thai ben ngodi cOa sdn ph6m - Tap chat: Bet ky chAt nao c6 mat aton vi mAu mir khong phAi ld thdnh phAn cia sdn phAm (khOng bao g6m vat liCu bao g6i vdr nuoc ma beng) d6 dang phat hien, cho thAy sy kh6ng phir hop vdi quy pham sin xuAt va quy pham v0 sinh t6t - S6t xuong: Trong kg mAu s6n phAm c6 nhi6u hon mOt xuong vdi chi6u ddi lon hon hodc beng 10 mm hoac c6 duong kinh lon hon hoAc beng'l mm; xuong voi cniAu Oai nh6 hon ho4c bdng mm va dudng kinh nh6 hon mm thl khong dugc coi la s6t xLl'ong Mdnh xuong (duoc cdt ra.tLr xuong cOt s6ng) duEc b6 qua n6u n6 c6 chieu r6ng nh6 hon hoac bang mm hoic c6 the d6 dang gd duEc bang m6ng tay - uom oo: co thit ca tra phi lc xuAt hien c6c d6m m6u dong ca bi bCnh hoac t6n thLpong co hQc qu6 trinh vQn chuy5n nguyCn lieu' san xu5t - - Ki sinh trirng: c6 su hien dion cia kli sinh trung c6 duong kinh nang lon hon mm hoac kf sinh trirng khong kCt nang c6 chi6u dai lon hon 10 mm - N4Ui, vi la: Sdn phdm bi 3nh hudng bdi mni hodc vi khOng mong mu6n, b6n va d5 nh6n biet, bi6u hion cia sq phan hui hoac 6i ddu b) l\/uc chAp nhan khuyet tat vA cdm quan 56 mau duEc x6c dinh khuyet tat (nCu tai di6m a, muc 2.1 3) khong duoc vLlot qua muc ch6p nhan duqc nou tai Phu luc A 2.2 Chi tieu an todn thr.rc Phim 2.2.1 Chi tieu vi sinh vet theo Quy chuAn k! thuat qu6c gia QCVN 8-3: 2012tBYr 2.2.2 Chi ti€u hod hoc a) Du luong thu6c thu y theo Th6ng tu s6 24l2T3lff 'BYf 14 thAng nem 201 cia B0 Y te b) Ham l$qng kim loai n{ng theo Quy chuAn k! thuat qu6c gia QCVN 8-2: 2o1l lBYr Dr ACV N 02-27 :2O 7/B NN PTNT c) Ham luong phli gia thuc pham theo Thong tL? s6 2712012ftf -BYf ngdy 30 thang 11 nam 2012 va Thong tu s6 08/201s/TT-BYT ngey 11 thang nam 2015 c0a BO Y t6 2.3 Ghi nhin Sin ph6m phdi duoc ghi nhen theo Nghi dinh 89/2006/ND-CP 30 th6ng nam 2006 crla Chinh phrl va Thong tu liCn iich s0 34]2O14IIrLI-BYT-BNNPTNT-BCT ngdy 2711Qt2014 cia Bq Y te, B0 Nong nghiep va Phat tri6n nong thon va B0 Cong thLlong 2.4 Bao g6i vi bdo quin sin Phdm 2.4.1 Sdn phAm dLrqc bao g6i bao bl chuyen ding cho thqc phem' phir hsp theo Quy chudn k! thuQt qu6c gid QCVN 12-1:2011/BYT oC 2.4.2 Sen phim phii duEc bio qudn d nhiet d0 khong lon hon -18 QuY dinh vii qudn lf 3.1 Chrlng nhan hqp quy Oenh gia sdn phAm phi hqp voi Quy c-huAn ky thuat dlrqc thuc hien theo phirong tht?c (th& nghiem mau diSn hinh, k6t hEp ddnh gi6 qua trinh san xuet; gam s6t thong qua thrl nghi6m mau.lSy t4i noi sin xuAt vd tren thi trudng ket hqp voi danh gie qua trinh san xuat) 3.2 COng b6 hqp quY 3.2.1 San phAm Ea tra phi 16 dong lanh bao g6i sen luu th6ng lren thi-trLPong nuctc pnai duEc cdng o6 ptitr nop vcri cdc quy dinh tai Quy chuAn ndy' 3.2.2 Phusng thtPc, trinh tu, th|j tvc, h6 so cong b6 hqp quy dLPEc thHc hien ',l0 nim 2012 cOa B0 tneo Th6no tr.i s6 55/2012ITT-BNNPTNT 31 thang va Phat tri6n nOng th6n truOng oin thi tuc-chi dinh t6 ch0c i.ro.g n-nan frqp q-uy va cdng b6 hqp quy thuQc pham vi quan ly cia B0 N6ng cnun'g"ghiep nghiep va Phdt tri6n n6ng th6n 3.2.3 Viec danh gia sP phn hqp t6 chr?c chung nhan da deng ky hoat d6nq theo quv dinh tai Nghi dinh 107/2016/ND-CP 01/7/2016 cia Chinh phrl-vd duoc co quan co thAm quy6n chidlnh thtrc hi6n hoac tO chtrc ca nh6n sdn xudt, kinh doanh tu thuc hi€n vd gii mAu di5n hlnh d6n t6 chuc tht] nghiem da ddng kl hoat dong theo quv dinh tAi Nghi dinh 07/2016/ND-CP iidlv orrlzoro""* Cninn pr',",i va dLrEc co quan co th6m quyan chi tlinh d6 phan tich cac chi tieu theo quy dinh tai muc crla QCVN ndy' 3.3 Phuong phap thir, phuong phip l5v miu 3.3.'t LAy mSu vd chuAn bi mAu thrl theo TCVN 5276-90 Thui s6n - Lay mdu va chuAn bi m\u 3.3.2 Thir cdm quan c6c chi tieu trang thai (chay lanh' tap chat' sot xuong, d6m d6), mni va vi theo TCVN 5277-90 Thui'sdn - Phuang phttp thb cem ouan 3.3.3 Ki6m tra k), sinh trr:rng theo TCVN tring co thit 9217 2A2 Ce- Phet hi€n k'! sinh ?L- OCVN 02-27:2017/BNNPTNT 3.3.4 Xac dinh ti le ma beng theo Phu lqc B 3.3.5 X6c dinh hem lugng nuoc theo AOAC 950.46 (2015)' r5 bang miu d0 phan tich ham luong nuoc theo mr,rc 84 c0a Phu lqc B qu6c gia 3.3.6 Xac dinh cac chi tieu an toan th\-rc phAm theo circ ti€u chuSn tuong wng hoAc cac tieu chuAn qu6c t5 tuong duong' 4.Tr6ch nhiCm cia to chtiPc, ca nhen 4.'l.f6ch nhi6m cia t6 ch0c, ca nhan g6i 4.1.1 T6 chrivc, cd nhin sdn xu5t, kinh doanh cA tra phi le dong lanh bao sin ti6u thu nQi dia phai c6ng b6 hop quy phrir hgp voi cac quy dinh ky thuat tai quy chuen bao g6i 4.'1.2 T6 chLrc, ca nhan san xuAt, kinh doanh ca lra phi lc dong lanh Ooq" dua s6n ph6m luu th6ng trCn thi truong nuoc sau 5n tAt deng kY ban cong b0 hEP quy hoan"ni quan nha nu6c c6 li6n quan gia va chi 4.2.1 cuc oudn ly chet luqng Nong l6m sdn vd Thu! sdn danh dinh T6 chuc ch[Png nhan hdp quy doi voi quy chuan ph6 truc thuoc 4.2.2 Sd NOng nghi€p vi Ph6t tri5n n6ng thon cac tinh, Trung uong c6 trach nhiem: hqp quy theo a) Ti6p nhan h6 so c6ng b6 hgp quy vi qudn l! hO so c6ng b6 quy dinh tal Thong lr s6 5512012fir-BN NPTNT; nghiQp vd b) Hanq quV, dot xuAt co y6u cau t6ng hop bao cdo B0 Ndng quy quy cnuan cua e'nat triEn nong thon vA tinh hinh hoat dong cong b0 hEp 4.2.f ,l.,ch nhi6m cia cc|, ' T6 cht?c thLPc hien 5.1 D6i v6i tO chtic, c6 nhin thr'rc C6c t6 choc, c6 nhAn s6n xuAt, klnh doanh ce tra phi lc dong lanh quy theo quy hien ch*ng nhan hop quy hoac tu dAnh gie vd cong b0 hEp dinh tai Th-6ng tu s6 55i 2012ITT-BNNPTNT 5.2 96i voi co quan nha nu6c c6 licn quan Ch6t luong 5.2.1 Ba NOng nghiQp vd Phat tri6n nong thOn giao Crlc Qudn.l!' oon vi lien quan ph6 sdn chO tri, pn6i noo 'ioi "a" Nong ui6nl n"Ono dAn vii k6m tra viec thLPc hiqn quy chuAn nay: trinh B0 Fnli trio" nong il'ton di6u chinh' b6 iung quv chuAn ndv cAn isiigp ft;; ffi;H";inriy thiet "i quy chuAn c6 slr dieu 5-2.2 frcna trLPonq hop c6c quy dinh vign dAn tai cac ;,t i,;s h;ic tnay re tni thr,rc hien theio cdc quv.dinh moi: ncuqu6c o5n quy chu6n ndy d5 co quy chu6n ky thuat i"s'" tie, crla e0 Nong nghiep va Ph6t tri6n ndng thon quy dinh noi g; "irran uAn"iin "a.*ng tni thrrc hi6n theJquy chuan ky thuat qu6c gia hoac quy dinh iung tuclng cia BO Ndng nghiep va Ph6t trien n6ng thon ;tril h"ii t4, , QCVN 02-27:2017lBNNPTNT Phu luc A MI.TC CHAP NHAN KHiJYET TAT VE CAM OUAN L6 sdn phim v6i bao g6i nh6 nh5t c6 kh6i lucrng tinh nh6 hon hoic bing kg -56 lugng mAu (n) Muc ch5p nh6n (b') 56 tugng bao 96i nh6 nhat (N) 41 < 4.800 r) 4.801 - 24.000 't3 24.001 - 48.000 48.001 - 84.000 29 84.001 - 144.000 38 144.001 - 240.000 48 > 240.000 60 A2 L6 sin phim v6i bao g-6i nh6 nh5t c6 kh6i luong tinh l6n hon kg nhung nh6 hcfn hoic beng 4'5 kg (c 56 tuqng bao g6i nh6 nhAt (N) 56 luEng mau (n) Muc chip nhan ) < 2.400 2.401, - 15.000 15.001 - 24.000 24.001 - 42.000 42.001 - 72.000 72.001 - 120.000 > 120.000 A3 L6 sin ph6m v6i bao g6i nh6 nhdt c6 kh6i luEng tinh l6n hon 4,5 kg Mfc ch6p nhan 56 luong bao g6i nh6 nhAt (N) 56 lugng m5u (n) < 600 601 - 2.000 IJ t4 29 15.001 - 24.000 38 24.001 - 42.000 48 60 2.001 - 200 7.201 - 15.000 c ta s6 n\u dlrEc xac dlnh (c") h khuy6t Gt theo dien a, muc PL QcVN 02-27:2017/BNNFTNT Phu lqc B PHT/C}NG PHAP XAC DINH TY LE MA BANG 81 Nguy6n tic C6c mAu ca tra phi l6 d6ng lanh sau xac dinh kh6i luong t6ng ouo" o6 tr,.rc ti6p ouoi vdi nuoi l?nh phun nhe hoac cho vdo b5 nuoc d5n lop beng tren b6 mat crla cac don vi.san plam tan hoan toan Khi be mai kh6n-q bang bem, mAu duoc l5y d6 rao nuoc va -ding inan vai riAm d6 th6m kho bA mat sau tl6 cin d6 x6c i.r,rii "iat'n"a" luqng tinh cria sdn phdm Tr.r kh6i lugng tlnh va kh0i luqng dinh k16i t6ng cria sin phAm s6 x6c dinh dugc ti 19 ma beng' 82 Chuin bi - CAn c6 d0 chinh xac d6n gam - 86 nucvc (ndn su dung b6 di6u chinh duEc nhiet d9) LuEng nuoc d0 Oung Oe beng u5 gAp knonng 10 lan kh6i tugng meu, nhiet nuoi be khodng tu 15 'C dOn 35 'C - R6 chua mAu c6 kich cd thich hqp, mat luoi tu d6n mm' - Khan giAy hodc khan v6i mdm co khd ndng th6m nuoc' 83 Xac dinh kht5i luong t6ng'(A) Cac miu ci tra pni lC al6ng lanh sau loai bd bao bi du'oc can dA xac dinh kh6i luEng t6ng (A) 84 Xac dinh khOi luqng t!nh (B) 84.1 Diii v6i sin phim d6ng rdi (lQF) Miu sau xec d!nh kh6i lucrng t6ng viro 16 chr?a' dit b6n duoi vdi nuoc lanh phun nhQ, ddo cAn th6n d6 san pham.khong b-i Oan lf.i rO'p Uang tr6n oA'mat tan hodn toan (dUng ng6n tay d6 "no tra bd mat san phem chuy€n tu tron sang nh6m)' kiam MAu sau loai b6 hoan todn ldp beng tr6n bA m6t duEc l:ry oat vao i6 co oq nghieng khodng 30 dO d6 cho rao nuoc ddm bdo cac nnru buns khdn siAv hoac khan vdi m6m dE i5"n 'di bA mit m5u sau d6 can d6 xac dinh kh6i tnlm n,r" on sot lai tren luEng tinh cia sdn Ph6m (B) F.4.2 D6iv6i sdn ph6m at6ng khoi (block) ph6m d lrqng F'4.2.1 D6tvoi mAu dong kh6i c6 tha tach tung ddn vi sdn thai dong lanh Thrrc hien tach tLfng don vi sin phim vd ti6n hdnh x6c dinh khoi tuqng t!nh (B) tl?ong tu nhu san phAm ddng roi (muc 84 1) F.4.2.2 D6lvoi mau dong kh6i khong the tach tr'rng don vi sdn phAm d trang thai d0ng Iqnh dLPEc cho "i ;;;';"";;;H; D,u - QCVN 02-27:2017lBNNPTNT D0 mau sau xac dinh kh6i lLrqng t6ng vdo 16 chua c6 kich 82 Gii? cO phu hc/p ve cho vao b6 nuoc tt6 duEc chuAn bl nCu tai muc co tn,i ddo nhe cAn than s&.duns.ns6n.tav d6 pnan cua kh6i tuns don vi san phAm cAn than niiJ"d "uoc iiin N6" ldp bing v5n cdn, iiep tqc nhring sin ph6m vdo ira"t' (dUng ng6n tay u6 nuoc ctro tren lop bdng tren b6 mat tan hoan todn dC kiCm tra bA rhat san phAm chuydn tir tron sang nham)' MAu sau b5ng hodn todn dugc lAy dat vao 16 co d0 nohien;-kho;;q 30 (to d6 iho rao nuoc Dirng khan giAy hodc khdn vdi nuyen OJng O6 tn6m nuoc sot l9i tr6n,b6 mat mau sau d6 can cl6 xic dinh kh6i lugng tlnh cua san pnam (b)' ;e;';i;ir;;s iii iir "i" "J.tr rt* 85 Xac rinh ti lC me beng (C) Ti le ma bdng (% so voi kh6i lugng t6ng cda sdn pham) duqc xec dinh theo cong thtPc: s=A;B*roo Trong d6: A: Kh6i luEng t6ng B: Kh6i lL?Eng tinh 9p, ... nd;dth6n @ pL- QUY CHUAN KY THUAT QU6C GIA SAN PHAM THUY SAN _ CA TRA PHI LE DONG LANH Fishery product' Frozen Tra fish fillets : QuY tllnh chung 'l Pham vi tliCu chinh Quy chuAn niry quy dinh c6c... phir hsp theo Quy chudn k! thuQt qu6c gid QCVN 12-1:2011/BYT oC 2.4.2 Sen phim phii duEc bio qudn d nhiet d0 khong lon hon -18 QuY dinh vii qudn lf 3.1 Chrlng nhan hqp quy Oenh gia sdn phAm phi. .. quan qudn ly c6 lien quan 1.3 Giai thich ti? ngfP 1.3.1 C6 tra phi le dong lanh phAn ca tra phi le d6ng lanh ld nhirng midng ca khOng xuong duoc lay tu thAn cda cd tra bdng cdch cit doc theo xuong