Đang tải... (xem toàn văn)
Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch. TCVN 48301 : 2005 (ISO 68881 : 1999, Amd. 1 : 2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch BairdParker. TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 0C. TCVN 5276 : 1990, Thủy sản – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu
TCVN 8337:2010 GHẸ MIẾNG ĐÔNG LẠNH Frozen cut swimming crab Lời nói đầu TCVN 8337 : 2010 Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố TCVN 8337:2010 GHẸ MIẾNG ĐÔNG LẠNH Frozen cut swimming crab Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm ghẹ miếng đông lạnh Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch TCVN 4830-1 : 2005 (ISO 6888-1 : 1999, Amd : 2003), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase (Staphylococcus aureus loài khác) đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi − Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch − Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 0C TCVN 5276 : 1990, Thủy sản – Lấy mẫu chuẩn bị mẫu TCVN 6846 : 2007 (ISO 7251 : 2005), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát định lượng Escherichia coli giả định - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN - 2005), Thực phẩm bao gói sắn NMKL 156, 2nd Ed.1997, Pathogenic Vibrio species Detection and enumeration in foods (các loài Vibrrio gây bệnh Phát định lượng thực phẩm) Yêu cầu 3.1 Yêu cầu nguyên liệu Ghẹ dùng làm nguyên liệu sản xuất ghẹ miếng đông lạnh phải theo yêu cầu quy định ghi Bảng Bảng – Yêu cầu nguyên liệu Chỉ tiêu Mùi Yêu cầu Trước luộc Sau luộc Không có mùi lạ Thơm tự nhiên, mùi lạ − Ngọt đậm Nguyên vẹn, không óp, không long đốt chân, không vỡ vỏ; khớp chân không bị biến đen, gạch nguyên vẹn Thịt chắc, nước luộc trong, gạch nguyên vẹn Vị Trạng thái 3.2 Yêu cầu sản phẩm 3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Trước luộc Sau luộc Mặt bụng có màu từ trắng đến trắng ngà Mặt bụng có màu từ trắng đến trắng sữa Đặc trưng sản phẩm Thơm đặc trưng, mùi lạ − Ngọt đặc trưng, vị lạ Trạng thái Không óp, thịt chắc, vết cắt nhẵn Thịt chắc, vết cắt nhẵn Tạp chất Không có Không có Màu sắc Mùi Vị 3.2.2 Chỉ tiêu hoá học Hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số, không lớn 30 mg/100 g sản phẩm 3.2.3 Chất nhiễm bẩn 3.2.3.1 Hàm lượng kim loại nặng Theo quy định hành 3.2.3.2 Dư lượng thuốc kháng sinh Theo quy định hành 3.2.4 Yêu cầu vệ sinh 3.2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Mức Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn × 106 E coli, CFU/g, không lớn × 102 Staphylococcus aureus, CFU/g, không lớn × 102 Salmonella, CFU/25 g Không có Vibrio parahaemolyticus, CFU/g, không lớn 3.2.4.2 Kí sinh trùng Không có kí sinh trùng gây hại cho sức khoẻ người 3.2.5 Phụ gia thực phẩm Chỉ phape sử dụng loại phụ gia thực phẩm theo quy định hành × 102 Phương pháp thử 4.1 Lấy mẫu, theo TCVN 5276 4.2 Xác định hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số, theo TCVN 8335 : 2010 4.3 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) 4.4 Xác định E coli, theo TCVN 646 : 2007 (ISO 7251 : 2005) 4.5 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd.1:2003) 4.6 Xác định Salmonella, theo TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002) 4.7 Xác định Vibrio parahaemolyticus, theo NMKL 156, 2nd Ed.1997 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản 5.1 Bao gói Sản phẩm đóng gói bao bì chuyên dùng cho thực phẩm 6.2 Ghi nhãn Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hành theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:2005) 6.3 Vận chuyển Sản phẩm vận chuyển xe lạnh chuyên dùng trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm không cao –18 oC Cho phép nhiệt độ tăng không oC thời gian vận chuyển không vượt 12 h Xe phải làm vệ sinh, khử trùng trước sử dụng theo quy định 6.4 Bảo quản Sản phẩm phải bảo quản kho lạnh chuyên dùng, nhiệt độ tâm sản phẩm phải không cao – 18 oC ... trong, gạch nguyên vẹn Vị Trạng thái 3.2 Yêu cầu sản phẩm 3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Trước luộc Sau luộc Mặt bụng có màu từ trắng đến trắng... thuốc kháng sinh Theo quy định hành 3.2.4 Yêu cầu vệ sinh 3.2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Mức Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn × 106 E coli,... 3.2.4.2 Kí sinh trùng Không có kí sinh trùng gây hại cho sức khoẻ người 3.2.5 Phụ gia thực phẩm Chỉ phape sử dụng loại phụ gia thực phẩm theo quy định hành × 102 Phương pháp thử 4.1 Lấy mẫu, theo TCVN