HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT

HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT HÓA SINH II ĐẶNG MINH NHẬT

ð I H C ðÀ N NG TRƯ NG ð I H C BÁCH KHOA KHOA HÓA HÓA SINH II Bài gi ng Biên so n: TS ð ng Minh Nh t ðà N ng, 2007 CHƯƠNG % KH& NĂNG CHUY*N HOÁ C,A PROTEIN, GLUXIT, LIPIT 1.1 CÁC BI3N ð4I C,A PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH S&N XUÁT VÀ B&O QU&N 1.1.1 BI3N ð4I DO NHI:T Các trình ch bi n th!c ph#m bao g(m ñun nóng, làm l.nh, s0y, s2 lý hoá ch0t, lên men, chi u b6c x trình x2 lý khác Trong ñó, ñun nóng trình ch bi n ñưng ph? bi n nh0t Thông thưAng, ñun nóng ñưc ñích vô ho.t vi sinh vEt enzym nGi sinh (endogenous enzyme) gây phKn 6ng oxy hoá hoLc thuM phân không mong muNn bKo quKn hoLc ñO bi n ñ?i hPn h