KHẢO SÁT THÀNH PHẦN CHÁO KHOAI TÂY

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÁO DINH DƯỠNG TỪ BỘT KHOAI TÂY GVHD: HUỲNH THỊ LÊ DUNG SVTH: HUỲNH THỊ THÚY MSSV: 2005130240 TP.HCM- Tháng Năm 2017 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1) Huỳnh Thị Thúy MSSV: 2005130240 Lớp:04DHTP4 Tên đề tài:Nghiên cứu quy trình sản xuất cháo dinh dưỡng từ bột khoai tây Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2016 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tơi Các kết nghiên cứu kết luận đồ án trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Tác giả đề tài (Ký tên, ghi rõ họ tên) HUỲNH THỊ THÚY TĨM TẮT ĐỀ TÀI Khoai tây lồi nông nghiệp ngắn ngày, đứng thứ tư mặt thu hoạch sản lượng tươi sau lúa, lúa mì ngơ.Theo nghiên cứu khoai tây chứa nhiều vitamin, khống chất có lợi cho người Tuy nhiên, sản phẩm liên quan đến khoai tây chủ yếu snack, loại thức ăn nhanh, ăn chơi Khoai tây chủ yếu người làm thực phẩm chế biến ăn nhanh hay dùng bữa ăn ngày Các bà mẹ chuộng dùng khoai tây để nấu cháo cho bé Nhưng thị trường sản phẩm dinh dưỡng khoai tây hạn chế, đặc biệt sản phẩm dành cho trẻ em.Mặc dù, khoai tây loại nơng sản có sản lượng ổn định giá hợp lý cho sản xuất Nhận thấy lợi tơi định thực q trình nghiên cứu sản xuất cháo dinh dưỡng từ khoai tây.Kết q trình nghiên cứu tơi xin đưa số kết luận sau: Bột khoai tây:bột khoai tây sử dụng công ty Potato Board USA Có văn phịng liên lạc Hội đơng khoai tây Hoa Kỳ Việt Nam Địa chỉ: D34 tòa nhà Fosco 40 Bà Huyện Thanh Quan quận thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: 84839301740 Website:potatoesusa-vietnam.comuspb@prcon.com Bột gạo: gạo giống gạo tẻ thơm rang lên mang nghiền thành bột Đậu nành: loại đậu công ty cổ phần Otran Đồng Nai.Địa chỉ: Cụm CN Dốc 47 xã Tam Phước Biên Hòa tỉnh Đồng Nai ĐT: (061) 38261919 Đậu nành rang sau tách vỏ nghiền Gia vị gồm: Đường loại đường cát Biên Hòa Muối loại muối iod sấy tổng công ty muối Việt Nam Visalco Bột sản phẩm công ty Ajinomoto Bột phô mai: loại bột Tornado mua siêu thị dụng cụ làm bánh Nhất Hương Địa chỉ:155 Tân Kỳ Tân Qúy phường Tân Qúy quận Tân Phú Hồ Chí Minh Tơi xin đưa quy trình cơng nghệ với số thông số kỹ thuật sau: Nguyên liệu  xử lý rang ( 900C/20 phút) nghiền rây (0,05 mm) phối trộn ( 40% khoai tây + 25% gạo + 14% đậu nành+12% phơ mai bột)+ gói gia vị (8% đường+0,7% muối+ 0,3% bột ngọt) đóng gói trùng (900C/15 phút) bảo ôn sản phẩm Sản phẩm hội đồng chuyên môn đánh giá loại Giá thành cho 1kg sản phẩm thô 48.000 VNĐ LỜI CẢM ƠN Qua tháng nghiên cứu làm đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất cháo dinh dưỡng từ bột khoai tây” đến hoàn thành Trong suốt thời gian học vừa qua, để có thành tích tốt học tập, ngồi nỗ lực thân, nhận giúp đỡ tận tình q thầy bạn sinh viên Hôm nay, nhân kết thúc đề tài, cho phép tơi trân trọng ghi nhận tình cảm cao q Chân thành cảm ơn Huỳnh Thị Lê Dung ln quan tâm, tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho suốt thời gian thực đề tài Thành thật biết ơn Ban giám hiệu nhà trường, tất thầy cô môn thực phẩm- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM tạo điều kiện giúp cho trang bị đầy đủ kiến thức năm vừa qua, nhờ tơi vận dụng để thực tốt đề tài Con xin gửi lời cảm ơn đến bố mẹ tạo điều kiện vật chất tinh thần cho hoàn thành đồ án theo ý muốn xin cảm ơn bạn sinh viên trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm giúp đỡ nhiều trình thực thí nhiệm đồ án Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đồ án hồn chỉnh Nhưng buổi đầu làm quen với nghiên cứu khoa học, kiến thức tơi cịn hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ Do khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý Thầy Cô để đồ án hồn chỉnh Xin chúc q thầy bạn sức khỏe dồi công tác tốt Xin cám ơn trân trọng kính chào! MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU Nhắc đến khoai tây khoai tây thực phẩm có chứa nhiều carbohydrate đưa vào chế biến ăn tồn giới Là nguồn bổ dưỡng nhiều loại vitamin, khoáng chất hợp chất thực vật khỏe mạnh, ngồi cịn kiểm sốt trọng lượng thể ngăn ngừa bệnh tim Đồng thời, khoai tây loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ khơng hịa tan pectin, cellulose hemicellulose có lợi cho hệ tiêu hóa Đặt biệt khoai tây cịn chứa nhiều vitamin,khoáng chất vitamin C, Kali,Folate, vitamin B6… [1] Bên cạnh lúa gạo coi lương thực quan trọng nước ta, nguồn cung cấp lương thực cho người vật nuôi Từ khoai tây gạo người ta sản xuất nhiều thực phẩm khác như: snack, cháo ăn liền, cháo dinh dưỡng, đồ uống thức ăn nhanh… Cùng với phát triển kinh tế xã hội đời sống người ngày nâng cao, vấn đề ăn uống quan tâm nhiều Trong quỹ thời gian nên xu hướng chọn sản phẩm ăn nhanh cung cấp nhiều dinh dưỡng mà đảm bảo vệ sinh ngày phổ biến Hiện nay, sản phẩm ăn nhanh cháo ăn liền, mì ăn liền, đồ hộp chúng đáp ứng tiêu chí người tiêu dùng Trên thị trường giá kg khoai tây rơi vào khoảng từ 10.000-20.000 VND Con số nhận thấy khoai tây nguyên liệu giàu dưỡng chất mà cịn rẽ cho sản xuất Nên chúng tơi tiến hành “ Nghiên cứu quy trình sản xuất cháo dinh dưỡng từ bột khoai tây” với mong muốn đáp ứng nhu cầu sản phẩm cháo dinh dưỡng vừa đầy đủ lượng vừa phù hợp túi tiền đại phận người dân an toàn vệ sinh MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI Xây dựng quy trình sản xuất cháo dinh dưỡng hợp vệ sinh đồng thời cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho phát triển trẻ nói riêng tất người tiêu dùng lứa tuổi nói chung Đồng thời tạo hấp dẫn màu sắc mùi vị đặc trưng khoai tây kết hợp với bột phô mai, người tiêu dùng chấp nhận, từ góp phần làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thiếu vi chất trẻ tuổi ăn dặm,đặc biệt trẻ vùng sâu vùng xa vùng thường xuyên bị thiên bão lụt Việt Nam Khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng việc lựa chọn sản phẩn cháo dinh dưỡng Làm đa dạng phong phú cho thị trường cháo dinh dưỡng dành cho trẻ nói riêng tất người nói chung, đáp ứng yêu cầu túi tiền người tiêu dùng Việt Nam Nội dung nghiên cứu đề tài Khảo sát lựa chọn nguyên liệu Khảo sát công thức phối trộn Đánh giá chất lượng sản phẩm Tính sơ giá thành sản phẩm 10 ... sản xuất cháo dinh dưỡng từ khoai tây. Kết q trình nghiên cứu tơi xin đưa số kết luận sau: Bột khoai tây: bột khoai tây sử dụng cơng ty Potato Board USA Có văn phịng liên lạc Hội đơng khoai tây Hoa... ăn ngày Các bà mẹ chuộng dùng khoai tây để nấu cháo cho bé Nhưng thị trường sản phẩm dinh dưỡng khoai tây hạn chế, đặc biệt sản phẩm dành cho trẻ em.Mặc dù, khoai tây loại nông sản có sản lượng... Tổng quan nguyên liệu 1.2.1 Khoai tây [1] 1.2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật [1] Khoai tây (danh pháp hai phần: Solanum tuberosum), thuộc họ Cà (Solanaceae) Khoai tây lồi nơng nghiệp ngắn ngày,