ôn tập môn lưu trú fpt

Khách sạn: ❖ Khái niệm: Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ được trang bị các thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh

THAM KHẢO ÔN TẬP CUỐI KỲ Câu 1: Đặc trưng các loại hình lưu trú So sánh giữa các loại hình trên

Câu 2: Trình bày mối quan hệ giữa:

➢ Bar – bàn – bếp

➢ Lễ tân – buồng phòng

Cần làm gì để giải quyết tốt các mối quan hệ trên???

Câu 3: Tại sao phải phối hợp hoạt động giữa các bộ phận trong doanh nghiệp lưu trú

Câu 4: Phân tích những đặc trưng của sản phẩm lưu trú Ví dụ

Câu 5: Phân tích thực trạng của ngành lưu trú ở Việt Nam

CÂU 1: ĐẶC TRƯNG CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ

1 Khách sạn:

❖ Khái niệm: Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ

được trang bị các thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh các dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác Tùy theo nội dung và đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị, v.v

❖ Vị trí: Sự hình thành và phát triển hệ thống khách sạn chủ yếu ở những nơi có tài nguyên

thiên nhiên và tài nguyên nhân văn hoặc ở gần các tài nguyên đó Khách sạn thường nằm gần các khu nghỉ mát phục vụ khách nghỉ dưỡng hay các trung tâm thành phố phục vụ khác công vụ hoặc các hoạt động giải trí khác như đánh bạc

❖ Kiến trúc: Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, tùy vào mỗi khách

sạn thì có các thiết kế kiến trúc tạo nên sự khác biệt cho khách sạn đó Khách sạn có quy

mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch

❖ Sản phẩm dịch vụ: Hoạt động kinh doanh chủ yếu của khách sạn là kinh doanh dịch vụ

lưu trú và ăn uống Ngoài hai dich vụ cơ bản trên các nhà kinh doanh đã tổ chức các hoạt động khác như tổ chức các hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí, đồ uống, điện thoại, giặt là, dịch vụ giữ đồ cho khách, dịch vụ khuân vác hành lý

❖ Phân loại: Theo hạng sao: khách sạn 1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao, 5 sao Mức độ cao cập, tiện

nghi, dịch vụ đa dạng tăng dần theo cấp bậc đủ tiêu chuẩn sao đăng ký

❖ Giá cả: Giá tiền thuê khách sạn tính theo đơn vị ngày hay giờ, thời gian tính thường từ 12

giờ (hoặc 14 giờ) trưa hôm nhận phòng đến 12 giờ trưa hôm sau Giá phòng có thể bao gồm cả ăn sáng hoặc không tùy theo từng khách sạn

❖ Ví dụ:

2 Làng du lịch:

❖ Khái niệm: Là cơ sở lưu trú du lịch gồm tập hợp các biệt thự hoặc một số loại cơ sở lưu

trú khác như căn hộ, bungalow và bãi cắm trại, được xây dựng ở nơi có tài nguyên du lịch, cảnh quan thiên nhiên đẹp, có hệ thống dịch vụ gồm các nhà hàng, quầy bar,cửa hàng mua sắm, khu vui chơi giải trí, thể thao và các tiện ích khác phục vụ khách du lịch

❖ Vị trí: Thuận lợi, dễ tiếp cận, cảnh quan phù hợp với từng hạng Môi trường vệ sinh, an

toàn

❖ Kiến trúc: Kiến trúc tổng thể

o Phù hợp với môi trường cảnh quan thiên nhiên

o Có ranh giới bằng hàng rào tự nhiên hoặc nhân tạo

o Khu vực lưu trú được xây dựng thành cụm, các cơ sở lưu trú cách nhau 10 m, cách nơi thu gom rác 100 m

o Hệ thống giao thông nội bộ đảm bảo tiếp cận tới các khu dịch vụ:

o Các công trình xây dựng vững chắc, đảm bảo an ninh, an toàn

o Khu vực dịch vụ bố trí hợp lý, thuận tiện và có đường cho xe lăn của người tàn tật

o Có biển chỉ hướng đường và các khu vực dịch vụ đặt ở nơi dễ thấy, có đèn chiếu sáng vào ban đêm

o Bố trí sảnh đón tiếp gần cổng chính

o Có sân vườn và có cây xanh đặt ở các khu vực dịch vụ và công cộng

❖ Sản phẩm dịch vụ:

a) Khu phục vụ đặc biệt (executive area)

Khu vực dành riêng cho cụm biệt thự cao cấp trong làng du lịch, có lễ tân riêng phục vụ khách nhận và trả buồng nhanh, có diện tích và trang thiết bị, tiện nghi dành cho khách thư giãn, phục vụ ăn uống 24/24 h, dịch vụ văn phòng, dịch thuật, hội thảo theo yêu cầu của khách lưu trú trong khu

b) Phòng hội nghị (ballroom):

Phòng có trên 100 ghế, có trang thiết bị phục vụ hội nghị

c) Phòng hội thảo (seminar room):

Phòng có từ 50 ghế đến 100 ghế, có trang thiết bị phục vụ hội thảo

d) Phòng họp (meeting room):

Phòng dưới 50 ghế, có trang thiết bị phục vụ họp nhóm

e) Bãi cắm trại (camping):

Khu vực được quy hoạch trong làng du lịch, ở nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp, có kết cấu hạ tầng, có cơ sở vật chất kỹ thuật và dịch vụ cần thiết phục vụ khách cắm trại

f) Đơn vị trại (camping unit):

Một khoảng đất dựng lều cho 2 người hoặc cho 1phòng ngủ di động (caravan) 4 người g) Trang thiết bị cho người tàn tật (facilities for handicap):

Các trang thiết bị phục vụ những yêu cầu đặc biệt của người tàn tật đi bằng xe lăn

h) Khu vui chơi cho trẻ (children’s playing court):

Phòng hoặc khu vực có thiết bị và các vật dụng phục vụ vui chơi của trẻ

***Dịch vụ sẵn có:

- Nhà hàng

- Quầy bar

- Cửa hàng mua sắm

- Khu vui chơi giải trí, thể thao

- Và các dịch vụ tiện ích khác phục vụ khách du lịch

***Dịch vụ kèm theo:

1 sao:

- Karaoke, bi-a, bóng bàn

- Giữ tiền và đồ vật quý

- Bưu chính, viễn thông: Wifi, Internet,…

- Cho thuê văn hóa phẩm, dụng cụ thể thao

2 sao: Như 1 sao, có thêm:

3 sao: như 2 sao, có thêm:

4 sao: như 3 sao, có thêm:

- Biểu diễn ca nhạc

- Phục vụ người tàn tật

- Có chuyên gia huấn luyện một số môn thể thao, giải trí

- Thể thao nước (đối với làng du lịch gần biển, sông, hồ)

5 sao: như 4 sao, có thêm:

- Có chuyên gia hướng dẫn về một hoặc một số hoạt động giải trí: nấu ăn, trồng cây cảnh, tập luyện thể hình, học vẽ, điêu khắc

- Một hoặc một số môn thể thao trong nhà và ngoài trời như:

+ Bóng ném;

+ Sân tập gôn

❖ Phân loại:

o Căn cứ vào cơ sở vật chất của làng du lịch phân ra các thể loại loại: làng du lịch cao cấp, làng du lịch địa phương

o Căn cứ vào vị trí xây dựng có thể phân ra: làng du lịch nghỉ núi, làng du lịch đồng bằng, làng du lịch nghỉ biển,…

❖ Giá cả:

❖ Ví dụ:

3 Biệt thự du lịch

❖ Khái niệm: Là CSLT được xây dựng trong các khu du lịch nghỉ biển, khu điều dưỡng;

làng du lịch hoặc bãi cắm trại; được thiết kế và xây dựng phù hợp với cảnh quan môi trường

Theo TCVN 7795 2009: Biệt thự du lịch (Tourist Villa) Có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, có thể tự phục vụ trong thời gian lưu trú Có từ ba biệt thự du lịch trở lên được gọi là cụm biệt thự du lịch

❖ Vị trí: Điểm du lịch hay trong các loại hình lưu trú khác như làng du lịch, bãi cắm trại, …

vị trí thuận lợi dễ tiếp cận Môi trường vệ sinh, an toàn

❖ Kiến trúc: Biệt thự du lịch thường xây dựng kiên cố, thấp tầng, phù hợp với môi trường

thiên nhiên Biệt thực theo phong cách truyền thống và biệt thự theo phong cách hiện đại

❖ Sản phẩm dịch vụ:

o Sản phẩm phòng: Phục vụ đối tượng chính là hộ gia đình và có nhu cầu lưu trú dài hạn Diện tích xây dựng thường trên dưới 300m2 với một hoặc hai tầng Được chia thành nhiều phòng nhỏ bên trong với công năng sử dụng như biệt thự ở thông thường, nhưng được trang bị các tiện nghi cao cấp hơn

o Sản phẩm ăn uống: Các phòng standard chủ yếu để đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi và không gian ăn uống của khách chủ yếu là ở nhà hàng và bar thì các bungalow hạng suite, deluxe, tại biệt thự với không gian lớn và thoải mái hơn, có thể đáp ứng phục

vụ các bữa ăn riêng tư tại phòng

o Sản phẩm bổ sung: dịch vụ tham quan, giải trí, thông tin liên lạc, phòng hội nghị,…

❖ Phân loại: Căn cứ vào chất lượng, biệt thự du lịch được xếp thành hai hạng:

o Hạng đạt chuẩn tiêu chuẩn kinh doanh lưu trú du lịch(ĐC)

o Hạng cao cấp(CC)

❖ Giá cả: Giá phòng dao động ở các biệt thự du lịch ở Đà Nẵng một đêm là từ 2 triệu đến 9

triệu một đêm Ví dụ như ED Win Villa 130 USD/đêm, Villa Hoàng Kế Viêm – Ngũ Hành Sơn 5 triệu một đêm, Furama Villa 9 triệu/đêm …

❖ Ví dụ:

4 Căn hộ du lịch:

❖ Khái niệm:

-Theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7798 : 2009 : căn hộ du lịch là căn hộ có trang thiết bị , tiện nghi cho khách du lịch thuê , có thể tự phụ vụ trong thời gian lưu trú

- Theo thông tư số 01/2001/TT- TCDL : là diện tích được xây dựng khép kín trong một ngôi nhà, gồm buồng ngủ; phòng khách; bếp; phòng vệ sinh, chủ yếu phục vụ cho KDL đi

du lịch theo gia đình

❖ Vị trí: Các căn hộ du lịch được thường nằm vở các vị trí thuận lợi, dễ tiếp cận, môi trường

cảnh quan đảm bảo vệ sinh an toàn ở trung tâm thành phố, gần các điểm tham quan, du lịch của địa phương, các cơ sở kinh doanh, liên kết giao thông vận tải, gần các nhà hàng, quán bar, café, trung tâm mua sắm, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của du khách như giải trí, kinh doanh, nghiên cứu

❖ Kiến trúc: Là một căn nhà từ 60m2 trở lên với kiến trúc hợp lý, trang trí nội thất hài hòa,

các trang thiết bị, tiện nghi chất lượng tốt Công trinh xây dựng chất lượng tốt, an toàn Quy mô một căn một phòng vệ sinh, một phòng khách chung với bếp hoặc tách riêng hộ

du lịch: Là một căn nhà có ít nhất 2 phòng ngủ (một phòng đôi và 1 hoặc 2 phòng đơn)

❖ Sản phẩm dịch vụ:

- Đối với một căn hộ du lịch đơn lẻ thì chỉ có dịch vụ ngủ là dịch vụ chính, ngoài ra còn có một số dịch vụ bổ sung như bãi đậu xe, người vận chuyển hành lý, truy cập internet không dây, cho phép mang theo vật nuôi, cho thuê xe đạp & xe máy, dịch vụ du lịch, phòng gia đình, gọi điện thoại miễn phí

- Đối với khu căn hộ du lịch thì có thêm dịch vụ ăn, uống và các dịch vụ khác giống với các khách sạn 4 – 5 sao theo chuẩn Việt Nam

❖ Phân loại:

- Hạng đạt tiêu chuẩn kinh doanh căn hộ du lịch phân thành hai cấp độ : Cấp độ 1 sao và 2 sao

- Hạng đạt tiêu chuẩn cao cấp phân thành 3 cấp độ : cấp độ 3 sao, 4 sao và 5 sao

❖ Giá cả: - Thông thường nếu phải lựa chọn giữa các khách sạn và căn hộ, có thể so sánh về

giá cả Sống trong một căn hộ là sự lựa chọn tốt hơn nếu mọi người muốn sống tách khỏi đám đông, được tự do và đặc biệt là giảm chi phí sinh hoạt

- Nếu bạn sống trong một căn hộ bạn không cần phải chi tiền cho nhà hàng như trong quy định của các khách sạn, không phải trả tiền tip cho các nhân viên phục vụ, buồng phòng, khuân vác hành lí và nhiều chi phí khác nữa

- Tùy vào các mức chất lượng khác nhau mà có mức giá khác nhau

❖ Ví dụ:

5 Bãi cắm trại:

❖ Khái niệm: Camping là một loại hình cơ sở lưu trú du lịch gần gũi với thiên nhiên nhất

camping đã có từ lâu đời nhưng chỉ khi phát triển rộng rãi mới được khẳng định đầy đủ ý nghĩa và công dụng nó Từ “camping” dùng để chỉ hành động “cắm trại”, cá nhân, gia đình hoặc nhóm người lưu trú trong một khu vực được quy hoạch hoặc xây dựng có trang bị từ một ngày đến một tháng

❖ Vị trí: Camping là một dịch vụ lưu trú mới phát triển tại Việt Nam với nhiều phong cảnh

đẹp như những bãi cát dài, địa hình núi biển gần kề

❖ Kiến trúc:

❖ Sản phẩm dịch vụ và phân loại:

a) Camping thô sơ: Loại hình camping này phục vụ cho khách du lịch lưu trú lại trên những vùng đất hoang, thiên nhiên (đây là nơi không phải quy định cho camping) như trên núi, ven sông,biển, hồ nước…

b) Camping để kinh doanh: Loại hình camping này do các tổ chức du lịch đầu tư, cắm lều trại xung quanh các cung đình, vườn hoa (nơi được chủ nhân cho phép) Camping loại này thường là các tổ chức thiếu niên, các câu lạc bộ

c) Camping trên những vùng đất được quy hoạch: Camping này được xây dựng và tổ chức như một cơ sở lưu trú để kinh doanh, thường do các cơ quan du lịch,câu lạc bộ quản lý hoặc sở hữu tư nhân

d) Camping tại nhà: Là loại hình camping xuất hiện và phát triển trong những năm gần đây Khách du lịch cắm lều hoặc dừng toa xe (caravan) của mình tại các lộ đất tư nhân cho thuê hoặc của riêng trong thời gian khá lâu, như vậy loại camping này cần nhiều diện tích

và hoàn toàn do gia đình tự phục vụ

***Các dịch vụ kèm theo :

- Cắm trại lưu động

- Các dịch vụ ăn uống

- Dịch vụ vui chơi

- Cắm trại bằng lều

- Cắm trại kết hợp với đi xe đạp

- Cắm trại bằng xe gắn máy

- Cắm trại chuyên môn

❖ Giá cả:

❖ Ví dụ:

6 Nhà nghỉ du lịch:

❖ Khái niệm:

- Theo Thông tư 88/2008/TT-BVHTTDL: Nhà nghỉ du lịch (tourist guest house) : là cơ sở lưu trú du lịch, có trang thiết bị, tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch như khách sạn nhưng không đạt tiêt chuẩn xếp hạng khách sạn

- Theo thông tư 01/2001/TT-TCDL: Là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy

mô từ 9 buồng ngủ trở xuống, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị cần thiết phục vụ khách du lịch

❖ Vị trí: thường nằm vở các vị trí thuận lợi, dễ tiếp cận, môi trường cảnh quan đảm bảo vệ

sinh an toàn ở trung tâm thành phố, gần các điểm tham quan, du lịch của địa phương, các

cơ sở kinh doanh, liên kết giao thông vận tải, gần các nhà hàng, quán bar, café, trung tâm mua sắm, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của du khách như giải trí, kinh doanh, nghiên cứu

❖ Kiến trúc: Kinh doanh nhà nghỉ là một loại hình khá đặc thù, vì vậy yêu cầu thiết kế không

quá cầu kỳ và chi tiết như khách sạn, nhưng nó cũng phải đủ sự sang trọng và tinh tế, không gian phải đảm bảo đủ thoáng, sạch Diện tích của các nhà nghỉ có thể là 60m2, 70m2, 80m2… vì vậy nhu cầu khai thác số phòng cần tính toán số tầng dựa trên diện tích Những thiết kế nhà nghỉ 3 tầng, nhà nghỉ 4 tầng, nhà nghỉ 5 tầng đẹp, nhà nghỉ 6,7,8 tầng

có thang máy, tầng hầm đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật

❖ Sản phẩm dịch vụ:

o Kinh doanh nhà nghỉ là kinh doanh các dịch vụ thiết yếu cho khách chủ yếu là dịch

vụ lưu trú qua đêm và một số dịch vụ nhỏ bổ sung khác Cho nên sản phẩm của kinh doanh nhà nghỉ là những sản phẩm dịch vụ và hàng hóa cung cấp cho khách

o Nhà nghỉ kinh doanh du lịch giống khách sạn là kinh doanh chủ yếu dịch vụ phòng cho khách có nhu cầu, dịch vụ phòng 24/24h, buồng ngủ phải có phòng vệ sinh khép kín và tiêu chuẩn thiết kế giường và diện tích phòng giống như thiết kế phòng của khách sạn Nhà nghỉ cũng có những trang thiết bị tiện nghi tối thiểu như điện thoại, tủ đựng quần áo, và dịch vụ trông giữ xe cho khách

o Cũng có một số nhà nghỉ kinh doanh cả dịch vụ bổ sung khác như karaoke, xông hơi, massage và một số dịch vụ khác nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh của mình ngoài mùa du lịch

❖ Phân loại: Theo tiêu chuẩn nhà nghỉ KDDL Việt Nam TCVN7799:2009

-Căn cứ vào số lượng buồng phòng, người ta chia nhà nghỉ thành 2 loại : +Dưới 10 buồng ngủ

+Từ 10 buồng ngủ trở lên -Dựa vào vị trí địa lí:

+Nhà nghỉ trong thành phòng được xây dựng ở trung tâm thành phố lớn, các khu đô thị hoặc khu dân cư

+Nhà nghỉ nằm ở ngoại ô thành phố hoặc các trung tâm đô thị và chủ yếu phục vụ cho du khách đi nghỉ vào các dịp cuối tuần nhưng mức chi tiêu thấp

+ Nhà nghỉ ven đường được xây dựng ven các đường quốc lộ nhằm phục vụ các đối tượng khách du lịch ven đường

- Dựa vào hình thức:

+Nhà nghỉ du lịch bình dân +Nhà nghỉ du lịch cao cấp Đây là loại hình lưu trú không được xếp hạng sao nhưng lại đáp ứng được những tiêu chuẩn trang thiết bị tiện nghi trong phòng như tiêu chuẩn của các khách sạn

❖ Giá cả: Một phòng nghỉ hiện có hai cách tính giá, tính nghỉ theo giờ hoặc tính nghỉ qua

đêm Giá một phòng nghỉ qua đêm dao động từ 200-300 nghìn đồng; từ 60 – 90 nghìn đồng cho một giờ đầu tiên, mỗi giờ sau đó cộng thêm từ 10-20 nghìn đồng

❖ Ví dụ:

7 Homestay:

❖ Khái niệm: Homestay là nơi sinh sống của người sở hữu nhà hoặc sử dụng hợp pháp trong

thời gian cho thuê lưu trú, có trang thiết bị tiện nghi cho khách du lịch thuê lưu trú, có thể

có dịch vụ khác theo khả năng đáp ứng của chủ nhà

❖ Vị trí: Vị trí hình thành tại những nơi có nguồn tài nguyên văn hóa phong phú Loại cơ sở

lưu trú này thường nằm cách trung tâm du lịch không quá xa hoặc những vùng có loại hình homestay phát triển thì sẽ nằm trong trung tâm du lịch, gần quảng trường, gần biển, chợ đêm… để thuận tiện đi lại, thuận lợi cho các tuyến điểm tham quan du lịch, các trung tâm mua sắm Homestay chủ yếu tập trung ở nhiều điểm, vùng du lịch nhất là khu vực Tây Bắc, đồng bằng sông Cửu Long, Đà Lạt…

❖ Kiến trúc:

+ Kiểu kiến trúc của homestay thường đa dạng phong phú tùy vào khu vực du khách đến cũng như tùy thuộc vào gia chủ mà họ sống cùng và loại hình cơ sở lưu trú homestay được thiết kế đảm bảo tính tự nhiên, thân thiện với môi trường, không cố gượng ép, xếp đặt Đặc biệt thu hút khách đến với loại hình lưu trú này là cách bài trí, thiết kế các đồ

vật ở nơi ở

+ Homestay bình thường trong khu dân cư, có phòng cung cấp cho khách thuê, có thể là phòng trống trong gia đình hoặc chủ đầu tư mở rộng thêm để cho du khách thuê, nhưng không gian thuê này phải hòa hợp về kiểu dáng kiến trúc với nhà chủ để tạo thành một thể thống nhất Các cơ sở vật chất kĩ thuật cũng phải đạt chuẩn theo quy định

+ Một hộ gia đình muốn kinh doanh loại hình này phải đăng kí với chính quyền quản lí Nhưng hình thức tự phát tự phát ở nước ta vẫn đang còn nhiều Đa số các chủ nhà không được trang bị các kiến thức về phục vụ khách Tuy nhiên đa số kiểu kiến trúc chủ yếu vẫn là mang đậm nét văn hóa đặc trưng nơi du khách đến, thường mang đậm phong cách của làng quê, phong cách cổ kính

+ Kiểu kiến trúc cổ, kiến trúc truyền thống thời xưa: ở Hội An, là các ngôi nhà ba gian

cổ kính, ở giữa vẫn đặt bàn thờ, gian sau là không gian “giếng trời”, sau cùng là bếp và không gian sinh hoạt của gia đình Phòng khách được sắp xếp trên lầu, với tất cả tiện nghi lưu trú tối thiểu

+ Kiểu nhà sàn, nhà rông của dân tộc Tây Nguyên, mái nhà lợp bằng cây cọ, sàn nhà làm bằng gỗ tre bóng láng

+ Kiểu kiến trúc dân dã với vật liệu làm từ gỗ, tre, nứa : ví dụ ở SaPa mô hình homestay hấp dẫn khách du lịch bởi những ngôi nhà làm bằng gỗ pơ mu quý hiếm mọc giữa núi rừng hay khung cảnh bình yên

❖ Sản phẩm dịch vụ: Hệ sản phẩm dịch vụ của homestay cũng tương tự như các loại hình

lưu trú khác, cũng gồm các dịch vụ ngủ, ăn uống nhưng bên cạnh đó các dịch vụ bổ sung

mang tính văn hóa tạo ra những trải nghiệm riêng cho khách ở loại hình này

+ Dịch vụ ngủ: các phòng ở đủ tiêu chauanr đón tiếp khách, mỗi hộ phân tham gia kinh doanh với một số lượng phòng cho thuê không nhiều để phục vụ lưu trú, không gian thoáng mát, sạch sẽ và có một số trang thiết bị tiện nghi phục vụ nhu cầu du khách

+ Dịch vụ ăn uống: khách có thể tham gia chế biến các món ăn cùng chủ nhà,hoặc vũng

có cơ sở homestay phục vụ ăn uống cho du khách + Các dịch vụ bổ sung: Dịch vụ tham quan kiến trúc truyền thống của người dân trong thời gian lưu trú Ngoài ra du khách còn có thể hòa vào đời sống gia chủ, tham gia các sinh hoạt thường nhật của người dân nông thôn, cùng đi chợ, mua thức ăn, cùng lăn vào bếp để nấu nướng những món ăn truyền thống, chăm sóc hoa màu, tìm hiểu những danh thắng Chủ nhà sẽ là hướng dẫn viên giúp du khách tìm hiểu, khám phá đời sống cư dân, sinh hoạt văn hóa cộng đồng, giới thiệu về vùng quê, lễ hội dân gian … một số dịch vụ khác như dịch vụ vệ sinh và tắm, dịch vụ giặt là …

❖ Phân loại:

Theo nhu cầu của khách du lịch

o Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê tìm hiểu văn hóa đồng bào dân tộc thiểu số : Khách DL được ở trong nhà sàn của người dân, có thể tour đi bộ vòng quanh làng với đồng bào dân tộc thiểu số qua các lễ hội

o Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê tìm hiểu đời sống nông thôn Việt Nam: thường là nhà gỗ nằm giữa vườn nhiều cây, rộng rãi, thoáng mát Tại nhà dân, khách du lịch được sử dụng vật dụng dân dã như quạt nan, giường tre, uống nước vối và cùng lao động sản xuất với người dân như đi cấy, làm đất, bắt cau…

o Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê tìm hiểu các làng nghề thủ công truyền thống : đây là những ngôi nhà các làng nghề thủ công truyền thống Khách du lịch được tận mắt chứng kiến người dân làm ra các sản phẩm Du khách tìm hiểu quy

trình sản xuất, cách làm và đặc biệt tự tay làm được sản phẩm đơn giản dưới sự hướng dẫn người dân

o Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê là nhà cổ: những ngôi nhà cổ ở Hội An, Huế …

Phân loại theo vị trí địa lí nhà chủ

o Nhà chủ ở khu vực thành phố: là nhà chủ có vị trí thuận tiện gần các khu dân cư, đô thị, các trung tâm mua sắm Đây là những nhà chủ phục vụ chủ yếu lượng khách đi tham gia vào các sự kiện thể thao, các lễ hội, được tổ chức ở trong hoặc gần các khu đô thị, nơi diễn ra sự kiện

o Nhà chủ ngoài khu vực thành phố: là nhà chủ nằm ở các vùng ngoại ô, ven triền đồi hay ở các miền quê, chủ yếu phục vụ du khách có nhu cầu tham quan, trải nghiệm cuộc sống ở đây

❖ Giá cả: Chi phí trả không cao hơn so với các loại hình lưu trú khác hay so với một tour với

ăn nhà hàng, đi xe tour, nghỉ khách sạn Hơn nữa, vì khách đến loại hình cơ sở lưu trú này đến từ nhiều vùng, quốc gia khác nhau hầu hết homestay cho thuê với mức giá bình dân Đối với tour bình thường thì 1 tour homestay 2 ngày sẽ tiêu tốn 60-70% chi phí cho một tour bình thường với các dịch vụ đầy đủ Ở mức 400-600.000 hoặc ít hơn tùy vào thời gian

và só lượng người tham gia

+ Cần Thơ: 10USD/khách/ đêm Ở nhà người dân, ăn 1 bữa sáng và buổi chiều với các món ăn thuần túy, kết hợp chương trình tham quan, giao lưu sinh hoạt với người bản địa + Cù Lao Chàm : 2009 :khách nội địa 50.000VNĐ/đêm/người Khách quốc tế tầm 100.000- 150.000

❖ Ví dụ:

CÂU 2: TRÌNH BÀY MỐI QUAN HỆ GIỮA:

❖ Bar – bàn – bếp:

➢ Mối quan hệ giữa bộ phận bàn – bếp: Trong khách sạn, hai bộ phận này có mối quan hệ

chặt chẽ với nhau đặc biệt cả hai bộ phận này có cùng khu vực làm việc Các mối quan hệ

cơ bản giữa hai bộ phận này như:

▪ Bộ phận chế biến cần thường xuyên thông báo về khả năng phục vụ, chế biến của mình ( như về thực phẩm, về thời gian chế biến, khả năng chế biến…) để bộ phận nhà hàng kịp thời cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị đối với khách

▪ Bộ phận nhà hàng nhận yêu cầu và chuyển cho bếp chế biến món ăn để phục vụ khách

▪ Bộ phận nhà hàng tiếp nhận ý kiến của khách về món ăn sau đó thông báo cho bếp (để chia sẻ thông tin và cải tiến sản phẩm)

➢ Mối quan hệ giữa bộ phận bàn – bar: Mối quan hệ giữa hai bộ phận này tương tự như

quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và bếp, điều khác biệt là mối quan hệ này liên quan đến đồ uống Hai bộ phận này có mối quan hệ chặt chẽ như:

▪ Bộ phận bar cần thường xuyên thông báo về khả năng phục vụ (giá cả, chủng loại, đặc tính… của các loại đồ uống) để bộ phận nhà hàng cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị đối với khách

▪ Bộ phận nhà hàng nhận yêu cầu của khách về đồ uống và chuyển cho quầy bar để

▪ Bộ phận nhà hàng tiếp nhận các ý kiến của khách về đồ uống…sau đó thông báo cho bar để chia sẻ thông tin và cải tiến sản phẩm

▪ Bộ phận nhà hàng nhận đồ uống từ quầy bar và phục vụ khách

▪ Phối hợp với nhau trong việc chăm sóc khách hàng và giải quyết những phàn nàn

❖ Lễ tân – buồng phòng: Để hoạt động kinh doanh có hiệu quả thì 2 bộ phận này phải phối hợp

chặt chẽ với nhau trong việc chuẩn bị buồng “bán” cho khách

▪ Hằng ngày bộ phận lễ tân phải thông báo cho bộ phần buồng về buồng khách chuẩn bị đến

và buồng khách chuẩn bị rời đi, để bộ phận buồng chủ động trong việc dọn dẹp vệ sinh buồng phòng

▪ Bộ phận buồng phải thông báo cho bộ phận lễ tân về tình trạng buồng và khách để lễ tân kịp thời xử lý các vấn đề phát sinh và phân buồng hợp lý cho khách

▪ Mối quan hệ nhịp nhàng đó sẽ góp phần tối đa hóa công suất buồng và tạo được ấn tượng tốt cho khách lưu trú

CÂU 3: TẠI SAO PHẢI PHỐI HỢP HOẠT ĐỘNG GIỮA CÁC BỘ PHẬN TRONG DOANH NGHIỆP LƯU TRÚ

➢ Đáp ứng các nhu cầu đa dạng của khách: đòi hỏi có sự kết hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận

➢ Thống nhất mọi hoạt động: 1 cơ sở lưu trú có nhiều bộ phận, sản phẩm riêng, các bộ phận quản lý riêng nhưng cùng hướng đến mục tiêu chung của đơn vị để phát triển sản phẩm lưu trú và xây dựng cơ sở lưu trú ngày càng phát triển

➢ Tạo luồng thông tin thông suốt giữa các cấp: các cấp quản trị, các bộ phận phòng ban và nội bộ bộ phận để cập nhật thông tin khách hàng đầy đủ nhất để phục vụ tốt nhất đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách

➢ Đảm bảo mối liên hệ chặt chẽ giữa doanh nghiệp lưu trú và các đối tác kinh doanh: vì cơ

sở lưu trú muốn thu hút khách phải có sự liên kết với các cơ sở kinh doanh khác như: vận chuyển, lữ hành, ăn uống,…

CÂU 4: PHÂN TÍCH NHỮNG ĐẶC TRƯNG CỦA SẢN PHẨM LƯU TRÚ VÍ DỤ

❖ Là sản phẩm dịch vụ:

- Sản phẩm lưu trú tồn tại dưới 2 hình thức: hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ có:

• Dịch vụ chính thức: là dịch vụ buồng ngủ và dịch vụ ăn uống

• Dịch vụ bổ sung: là các dịch vụ như massage, spa, chăm sóc sắc đẹp, thông tin liên lạc, phòng hội nghị,… nhằm thỏa mãn các nhu cầu thứ yếu của khách, gồm dịch vụ bổ sung bắt buộc và không bắt buộc

- Hầu hết các sản phẩm hàng hóa đều được thực hiện dưới hình thức dịch vụ khi đem bán cho khách

- Hệ quả:

• Không thể kiểm tra được chất lượng sản phẩm trước khi bán và mua

• Sản phẩm không thể tồn kho

• Sản phẩm lưu trú chỉ được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của khách hàng

❖ Có những đặc tính của dịch vụ trọn gói