Carbohydrates lipids proteins

16/09/2013 Saccharides, lipids & proteins Nguyễn Ấn Bình Phòng 606b – Khoa Y – ĐHQG HCM dr.nguyenab@gmail.com Khoa Y - 2013 Mục tiêu Saccharides (Carbohydrate) • Carbo (C) hydro (H) ate (O); (CH2O)n, n ≥ • Chức năng: – Đại phân tử, phong phú tự nhiên – Nguồn dự trữ cung cấp NL thể – Tạo cấu trúc cho màng TB – Có nhóm chức (–OH, –CHO –CO–) để tham gia thủy phân 16/09/2013 Tính chất Carbohyrates • Phân loại, có loại – Monosaccharides – Oligosaccharides – Polysaccharides (Mono = 1) (Oligo = few; – 10) (Poly = many; > 10) • Monosaccharides (đường đơn): – Có nhiều nhóm –OH nhóm –CHO – Có nhiều nhóm –OH nhóm –CO– Monosaccharides • loại; Aldose (D-glucose) Ketose (D-fructose) D-glucose D-fructose Glucose α-D-Glucopyranose α-D-Glucofuranose β-D-Glucopyranose β-D-Glucofuranose 16/09/2013 Tên gọi monosaccharide Số carbon Tên thông thường Aldose Ketose Triose Aldotriose Glyceraldehyde Ketotriose Dihydroxyacetone Tetrose Aldotetrose Erythrose Ketotetrose Erythrulose Pentose Aldopentose Ribose Ketopentose Ribulose Hexose Aldohexose Glucose Galactose Mannose Ketohexose Fructose Oligosaccharides • Bao gồm 2-10 monosaccharides • Disaccharide (đường đôi) chiếm nhiều tự nhiên • + protein = glycoprotein • Các đường đôi quan trọng: – Maltose – Lactose – Sucrose Disaccharides • Maltose = 2x D-glucose – α-Maltose & β-Maltose • Lactose = β-D-galactose + β-D-glucose • Sucrose = α-D-glucose + β-D-fructose – Đường từ mía 16/09/2013 Polysaccharides • Có loại: – Homopolysaccharides, gồm loại monosaccharide – Heteropolysaccharides, gồm ≥ loại monosaccharide • Homopolysaccharides: – Starch (tinh bột), glycogen, cellulose • Heteropolysaccharides: – Glycosaminoglycans (GAGs): chuỗi dài, gồm loại disaccharides – GAGs + protein = proteoglycans Chất béo / Lipids • Không tan nước • Tan dung môi hữu cơ: benzene, CHCl3, ether • Chức chung lipids: – Nguồn lương – Cấu trúc màng TB – Tiền thân vài loại hormones – Giữ ấm/cách nhiệt – Giúp tiêu hóa vitamin Phân loại lipids • Lipids phân thành loại: – Lipid đơn giản – Lipid phức tạp – Steroid 16/09/2013 Lipid đơn giản • Ester acid béo với loại alcohol khác nhau: – Các loại sáp, thịt mỡ dầu ăn – Alcohol thông thường glycerol – Acid béo khác → Loại mỡ khác • Acid béo – Carboxylic acid + chuỗi –CH dài – Có số Carbon chẵn (từ 12-20) – Chuỗi bão hòa không – Chuỗi –CH không bão hòa (cis-trans) Bão hòa/không bão hòa acid béo Cis-trans acid béo 16/09/2013 Chức acid béo • Cần thiết để tổng hợp màng TB, cholesterol lipoproteins • Ảnh hưởng tính “lưu loát” màng TB – Phụ thuộc vào độ dài & lượng acid béo không bão hòa • Loại poly-unsaturated acid béo từ màng TB sử dụng cho việc tổng hợp Prostaglandins, leukotrienes thromboxanes • Tham gia vận chuyển mỡ gan, bảo vệ gan Sáp • Ester acid béo bão hòa chuỗi dài alcohol, chuỗi dài khoảng (14-30 [C]) • Ứng dụng: đèn cầy, môi son, kem bảo vệ tay Mỡ dầu • Thuộc loại triacylglycerols (triglycerides/TG) • TG dạng trữ thể • Mỡ: có nhiều acid béo bão hòa, thường từ động vật, cứng RT • Dầu: có nhiều acid béo không bão hòa, thường từ thực vât 16/09/2013 Lipid phức tạp • Phospholipids Amino alcohol/Phosphate Phospholipids • Thành phần màng TB • Chức vận chuyển chất ít/không tan – Lipoprotein • Liên lạc TB 16/09/2013 Steroids • Cấu trúc Steroid • Cholesterols – Nhiều quan trọng thể – Thành phần màng TB, vỏ myelin – Thành phần mật (gan) – Vitamin D Steroids • Thành phần steroid hormones: – Testosterone – Androsterone – Estrogen – Progesterone • Lipoproteins – Tỉ lệ (protein:cholesterol) – Vận chuyển mỡ – Chylomicron, VLDL, IDL, LDL HDL Lipoproteins 16/09/2013 Amino acid - Protein • Phân loại a.a – Dựa vào cấu trúc phân tử nhóm R – Aliphatic, -OH (-S), cyclic, aromatic, basic, acid, acid amides a.a cần thiết a.a không cần thiết Arginine, Histidine, Valine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Tryptophan, Phenylalanine, Threonine Alanine, Asparagine, Aspartic acid, Cysteine, Glutamic acid, Glutamine, Glycine, Proline, Serine Tyrosine Chuỗi peptide & protein • Định nghĩa: – Chuỗi peptide (< 100 a.a.) – Protein (≥ 100 a.a + chức cụ thể) • a.a Nối liên kết peptide Cấu trúc protein 16/09/2013 Phân loại protein • Chưa có hệ thống chung để phân loại proteins: – Thành phần, cấu trúc, chức – Hình dạng, độ hòa tan • Hình dạng chung protein – Xơ, sợi: • Không tan nước, khó bị tiêu hủy enzyme • Collagen (da), elastine (gân), Keratin (tóc, móng tay) – Hình cầu: • Tan nước • Các enzymes, protein vận chuyển, hormones Chức proteins Các chức chung proteins Ví dụ Enzyme Kinase, transaminase Lưu trữ Myoglobin, ferretin Điều hòa Hormones, DNA binding proteins Cấu trúc Collagen, proteoglycan Bảo vệ Factor chống đông máu, Antibodies Vận chuyển Hemoglobin, lipoproteins Co duỗi, động Actin, myosin, tubulin 10