Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)

Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên (LA tiến sĩ)

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯

NGUYỄN THỊ THU HUYỀN

NGHIÊN CỨU RỦI RO TRONG CHĂN NUÔI LỢN

CỦA HỘ NÔNG DÂN TỈNH HƯNG YÊN

LUẬN ÁN TIẾN SĨ

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2017

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯

NGUYỄN THỊ THU HUYỀN

NGHIÊN CỨU RỦI RO TRONG CHĂN NUÔI LỢN

CỦA HỘ NÔNG DÂN TỈNH HƯNG YÊN

Người hướng dẫn khoa học : PGS TS PHẠM VĂN HÙNG

HÀ NỘI, 2017

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên cứu được trình bày trong luận án là trung thực, khách quan và chưa từng dùng để bảo vệ lấy bất kỳ học vị nào

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận án đã được cám ơn, các thông tin trích dẫn trong luận án này đều được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày 24 tháng 4 năm 2017

Tác giả luận án

Nguyễn Thị Thu Huyền

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án, tôi đã nhận được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè, đồng nghiệp và gia đình

Nhân dịp hoàn thành luận án, cho phép tôi được bày tỏ lòng kính trọng và biết

ơn sâu sắc thầy PGS.TS Phạm Văn Hùng đã tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Bộ môn Phân tích định lượng, Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, thực hiện đề tài và hoàn thành luận án

Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán bộ và các hộ nông dân, nhất là các hộ nông dân tại ba huyện Văn Giang, Tiên Lữ và Khoái Châu tỉnh Hưng Yên đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài

Tôi xin trân trọng cảm ơn Viện Chăn nuôi Quốc tế (ILRI), đơn vị quản lý dự án

“Giảm thiểu nguy cơ dịch bệnh và nâng cao an toàn thực phẩm trong chuỗi giá trị thịt lợn đối với các tác nhân quy mô nhỏ tại Việt Nam (LPS/2010/047)”, Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp thế giới Úc (ACIAR), đơn vị tài trợ của dự án và Tập thể cán bộ nghiên cứu của dự án thuộc Bộ môn Phân tích định lượng đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi được sử dụng dữ liệu của dự án trong quá trình thực hiện đề tài

Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi về mọi mặt, động viên khuyến khích tôi hoàn thành luận án./

Hà Nội, ngày 24 tháng 4 năm 2017

Nghiên cứu sinh

Nguyễn Thị Thu Huyền

MỤC LỤC

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục chữ viết tắt vi

Danh mục bảng vii

Danh mục sơ đồ ix

Danh mục đồ thị ix

Danh mục hộp ix

Danh mục hình ix

Trích yếu luận án x

Thesis abstract xii

Phần 1 Mở đầu 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 4

1.2.1 Mục tiêu chung 4

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 4

1.3 Đối tượng nghiên cứu 5

1.4 Phạm vi nghiên cứu 5

1.4.1 Phạm vi không gian 5

1.4.2 Phạm vi thời gian 5

1.4.3 Phạm vi nội dung 5

1.5 Câu hỏi nghiên cứu 6

1.6 Những đóng góp mới của luận án 6

Phần 2 Tổng quan tài liệu nghiên cứu về rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân 8

2.1 Cơ sở lý luận về rủi ro trong chăn nuôi lợn 8

2.1.1 Khái niệm về rủi ro và không chắc chắn 8

2.1.2 Phân loại rủi ro và vai trò của nghiên cứu rủi ro 9

2.1.3 Đặc điểm chăn nuôi lợn của hộ và sự liên quan đến rủi ro 12

2.1.4 Nội dung nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn 13

2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn 15

2.2 Cơ sở thực tiễn về rủi ro trong chăn nuôi lợn 20

2.2.1 Tình hình rủi ro trong chăn nuôi lợn ở một số nước trên thế giới 20

2.2.2 Tình hình rủi ro trong chăn nuôi lợn ở Việt nam 20

2.2.3 Quản lý và ứng xử với rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ trên thế giới và ở Việt Nam 24

2.2.4 Một số chủ trương, chính sách có liên quan đến chăn nuôi lợn và giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam 27

2.3 Bài học kinh nghiệm về nghiên cứu và quản lý rủi ro trong chăn nuôi lợn ở cấp hộ nông dân đối với tỉnh Hưng Yên 35

Tóm tắt phần 2 36

Phần 3 Phương pháp nghiên cứu 38

3.1 Phương pháp tiếp cận và khung phân tích 38

3.1.1 Phương pháp tiếp cận 38

3.1.2 Khung phân tích 40

3.2 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 43

3.3 Phương pháp thu thập dữ liệu, thông tin 45

3.3.1 Thu thập dữ liệu thứ cấp và thông tin 45

3.3.2 Thu thập dữ liệu sơ cấp 45

3.4 Phương pháp xử lý tài liệu, dữ liệu, thông tin 48

3.5 Phương pháp phân tích 48

3.5.1 Phương pháp thống kê mô tả 48

3.5.2 Phương pháp so sánh 50

3.5.3 Phương pháp tương quan – hồi quy 50

3.5.4 Phương pháp phân tích nhân tố khám phá 54

3.6 Chỉ tiêu phân tích 54

Tóm tắt phần 3 56

Phần 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận 58

Chương 1 Thực trạng rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên 58

4.1.1 Khái quát về ngành chăn nuôi ở tỉnh Hưng Yên 58

4.1.2 Thông tin chung về hộ điều tra 60

4.1.3 Tình hình chung về chăn nuôi lợn của hộ 62

4.1.4 Rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn của hộ 65

4.1.5 Rủi ro về giá trong chăn nuôi lợn của các hộ 76

4.1.6 Quản lý rủi ro trong chăn nuôi lợn 82

Chương 2 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ

nông dân 94

4.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn 94

4.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro về giá 115

Chương 3 Giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn cho hộ nông dân tỉnh Hưng Yên 120

4.3.1 Quan điểm đề xuất giải pháp 120

4.3.2 Cơ sở khoa học đề xuất giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn 122

4.3.3 Giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn cho hộ nông dân 125

Tóm tắt phần 4 131

Phần 5 Kết luận và kiến nghị 135

5.1 Kết luận 135

5.2 Kiến nghị 137

Danh mục công trình đã công bố 139

Tài liệu tham khảo 140

Phụ lục 149

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt

Ex Xuất khẩu (Export)

GDP Tổng sản phẩm quốc nội (Gross domestic product)

R_PU Nông thôn - Ven đô (Rural-Periurban)

R_R Nông thôn - Nông thôn (Rural-Rural)

VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm

VietGAHP Thực hành chăn nuôi tốt (Vietnamese Good animal husbandary practice)

DANH MỤC BẢNG

2.1 Các loại rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ dân ở Việt Nam 22

2.2 Tình hình bệnh lở mồm long móng trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam 22

2.3 Tình hình bệnh rối loạn sinh sản và hô hấp trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam 23

3.1 Khung logic phân tích rủi ro trong chăn nuôi lợn 43

3.2 Phân phối mẫu điều tra hộ chăn nuôi 46

3.3 Phân phối mẫu ghi sổ của hộ chăn nuôi 47

4.1 Kết quả chăn nuôi của tỉnh Hưng Yên giai đoạn 2011-2015 58

4.2 Cơ cấu đàn lợn của tỉnh Hưng Yên giai đoạn 2011-2015 59

4.3 Tình hình dịch bệnh trong chăn nuôi lợn giai đoạn 2011-2015 59

4.4 Sự tham gia của hộ chăn nuôi vào chuỗi giá trị thịt lợn 61

4.5 Tình hình chăn nuôi lợn của các hộ 63

4.6 Thông tin về thực hành khác trong chăn nuôi lợn của hộ 63

4.7 Các loại bệnh thường gặp trong chăn nuôi lợn 66

4.8 Tình hình dịch bệnh trong chăn nuôi lợn theo địa phương 68

4.9 Ảnh hưởng của dịch bệnh đến kết quả chăn nuôi lợn của các hộ 71

4.10 Thiệt hại kinh tế do dịch bệnh trong chăn nuôi lợn của hộ 73

4.11 Ý kiến của người tiêu dùng về vấn đề VSATTP trong tiêu dùng thịt lợn 74

4.12 Kết quả phân tích một số chỉ tiêu VSATTP trong thịt lợn 75

4.13 Tình hình biến động giá cám ở tỉnh Hưng Yên giai đoạn 2011 – 2016 77

4.14 Tình hình biến động giá lợn hơi ở tỉnh Hưng Yên giai đoạn 2011-2016 78

4.15 Một số chỉ tiêu thể hiện sự biến động giá cám và giá lợn hơi 82

4.16 Các loại bệnh thường dùng vắc xin 83

4.17 Áp dụng các biện pháp phòng bệnh đối với lợn mới mua về 84

4.18 Ứng xử của hộ chăn nuôi với lợn bị bệnh 84

4.19 Ứng xử của hộ khi có dịch bệnh trong chăn nuôi lợn ở các hộ lân cận 85

4.20 Ứng xử của hộ đối với lợn chết vì bệnh 86

4.21 Nhận thức của hộ chăn nuôi về nguồn phát sinh và lây lan dịch bệnh liên quan đến khách thăm quan 87

4.22 Tần suất đến thăm chuồng lợn của các tác nhân 88

4.23 Các ứng xử khác của hộ với rủi ro dịch bệnh 89

4.24 Kết quả ước lượng mô hình các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động năng suất chăn nuôi 95

4.25 Ảnh hưởng của quy mô chăn nuôi đến rủi ro dịch bệnh 96

4.26 Ảnh hưởng của mật độ nuôi đến rủi ro dịch bệnh 97

4.27 Tình hình thay đổi nguồn lợn giống 98

4.28 Tình hình nguồn giống hiện tại của các hộ 98

4.29 Lý do chọn nguồn mua chủ yếu nhất 99

4.30 Ảnh hưởng của nguồn giống đến rủi ro dịch bệnh 99

4.31 Ảnh hưởng của loại thức ăn đến rủi ro dịch bệnh 100

4.32 Tình hình thay đổi sử dụng thức ăn trong 1 lứa chăn nuôi 101

4.33 Ảnh hưởng của việc thay đổi thức ăn trong một lứa đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn 102

4.34 Tình hình dự trữ thức ăn chăn nuôi 103

4.35 Ảnh hưởng của thức ăn bị ẩm, nấm, mốc hoặc vón cục dịch bệnh 104

4.36 Tình hình vệ sinh chuồng trại 105

4.37 Ảnh hưởng của việc vệ sinh chuồng trại đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn 105

4.38 Ảnh hưởng của việc vệ sinh các dụng cụ chăn nuôi đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn 106

4.39 Tình hình gối lứa trong chăn nuôi lợn 107

4.40 Ảnh hưởng của sự tiếp xúc với nhau giữa các đàn lợn ở các lứa tuổi khác nhau đến rủi ro dịch bệnh 108

4.41 Ảnh hưởng của việc cung cấp nước uống qua vòi đối với dịch bệnh 109

4.42 Ảnh hưởng của việc có khu chuồng cho lợn ăn riêng biệt đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn 110

4.43 Ý kiến đánh giá của người dân về thuốc và dịch vụ thú y của các nguồn mua 110

4.44 Ảnh hưởng của việc tham gia các chuỗi giá trị khác nhau đến dịch bệnh 111

4.45 Tỷ lệ dự báo chính xác của mô hình 112

4.46 Kết quả ước lượng các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng lợn bị bệnh và bị chết 114

DANH MỤC SƠ ĐỒ

3.1 Khung phân tích rủi ro trong chăn nuôi lợn 41

4.1 Nguồn và loại thông tin thường trao đổi của người chăn nuôi 90

DANH MỤC ĐỒ THỊ STT Tên đồ thị Trang 2.1 Tình hình chăn nuôi lợn ở Việt Nam giai đoạn 2010-2015 21

4.1 Biến động năng suất trong chăn nuôi lợn của hộ 64

4.2 Số lợn bị bệnh tiêu chảy trong năm của các hộ ghi sổ 69

4.3 Số lợn bị bệnh suyễn trong năm của các hộ ghi sổ 70

4.4 Biến động giá lợn hơi theo tháng ở tỉnh Hưng Yên trong giai đoạn 2011-2016 79

4.5 Tương quan biến động giữa giá lợn và giá cám công nghiệp 81

4.6 Biến động tổng số đầu lợn của các hộ ghi sổ trong năm 91

4.7 Tỷ lệ tiêm phòng ba bệnh đỏ cho lợn của tỉnh Hưng Yên giai đoạn 2011-2015 93

DANH MỤC HỘP STT Tên hộp Trang 4.1 Biến động giá cám công nghiệp 76

4.2 Thiếu vốn sản xuất dẫn đến chi phí sản xuất tăng 77

4.3 Biến động giá lợn hơi phụ thuộc vào thị trường Trung Quốc 80

4.4 Biến động giá lợn hơi gây ra thiệt hại kinh tế cho người chăn nuôi 81

4.5 Ảnh hưởng của truyền thông đến việc tiêu thụ lợn 118

DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang 3.1 Bản đồ tỉnh Hưng Yên 44

TRÍCH YẾU LUẬN ÁN

Tên tác giả: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN

Tên Luận án: Nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên

Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam

Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu, đánh giá thực trạng rủi ro và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến rủi

ro trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên Trên cơ sở kết quả nghiên cứu, đề xuất các giải pháp giảm thiểu rủi ro và thiệt hại kinh tế do rủi ro gây ra trong

chăn nuôi lợn ở Hưng Yên trong thời gian tới

Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp tiếp cận: (i) Tiếp cận hệ thống; (ii) Tiếp cận đa mục tiêu; (iii) Tiếp cận theo vùng; (iv) Tiếp cận chuỗi giá trị; (v) Tiếp cận liên ngành

- Phương pháp chọn điểm nghiên cứu: Các huyện nghiên cứu, khảo sát được chọn dựa vào tiêu chí là các kiểu chuỗi giá trị khác nhau gồm huyện Tiên Lữ, Khoái Châu và Văn Giang Trên cơ sở các huyện đã chọn, các xã được chọn dựa vào mức độ chăn nuôi Huyện Khoái Châu, các xã được chọn để nghiên cứu bao gồm xã Nhuế Dương, xã Đại Hưng và xã Bình Kiều Huyện Tiên Lữ chọn các xã Minh Phượng, xã Đức Thắng và xã Thủ Sỹ Huyện Văn Giang có các xã được chọn là xã Tân Tiến, xã Nghĩa Trụ và xã Thắng Lợi

- Phương pháp thu thập thông tin

Thu thập dữ liê ̣u thứ cấp: Các thông tin thứ cấp bao gồm các văn bản của Chính

phủ, của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và tỉnh Hưng Yên về phát triển nông nghiệp, nông thôn, về các chính sách về chăn nuôi nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng

và những văn bản có liên quan; Các bài nghiên cứu có liên quan đến đề tài

Thu thập dữ liê ̣u sơ cấp: (i) Phương pháp đánh giá nông thôn có sự tham gia; (ii)

Phương pháp điều tra theo câu hỏi bán cấu trúc; (iii) Phương pháp ghi sổ

- Phương pháp phân tích dữ liệu:

Công cụ xử lý: Dữ liệu được tổng hợp trên Excel và phần mềm SPSS

Phương pháp phân tích: (i) Phương pháp thống kê mô tả; (ii) Phương pháp so

sánh kết hợp với kiểm định thống kê; (iii) Phương pháp mô hình kinh tế lượng

Kết quả chính và kết luận

Trong đề tài, lý luận và thực tiễn về rủi ro trong chăn nuôi lợn đã được luâ ̣n giải

và làm sáng tỏ, từ đó khung phân tích rủi ro trong chăn nuôi lợn đã được phát triển để

làm cơ sở nghiên cứu đề tài

Trong đề tài, các loại rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên đã được nhận da ̣ng và ước tính thiệt hại kinh tế do rủi ro gây ra gồm rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá Trong đó, rủi ro dịch bệnh là lớn nhất và gây thiệt hại nhiều nhất Trong giai đoạn 2013-2015, bình quân trong một năm, mỗi hộ chăn nuôi thiệt hại khoảng 3,3 triệu đồng, chiếm khoảng 13,6% tổng thu nhập từ chăn nuôi lợn của hộ Đề tài đã phân tích những ứng xử của hộ chăn nuôi để giảm thiểu rủi ro dịch bệnh và rủi ro

về giá Ngoài ra, đề tài cũng phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới rủi ro dịch bệnh như quy mô chăn nuôi, vệ sinh chuồng trại và dụng cụ chăn nuôi và lắp đặt sử dụng một số dụng cụ chăn nuôi như vòi nước… và các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro về giá như sự phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu sản xuất thức ăn công nghiệp nhập khẩu, cấu trúc thị trường đầu ra, đầu vào và truyền thông

Trên cơ sở kết quả nghiên cứu của đề tài, các nhóm giải pháp được đề xuất để giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn gồm: (1) Giải pháp sản xuất sản phẩm chăn nuôi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; (2) Giải pháp tập huấn nâng cao trình độ kỹ thuật

và nhận thức của người dân về giữ vệ sinh chuồng trại và dụng cụ chăn nuôi; (3) Giải pháp tư vấn kỹ thuật về việc thiết kế chuồng trại chăn nuôi hợp lý; (4) Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ thú y công và tư; (5) Giải pháp thúc đẩy phát triển liên kết trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi; (6) Giải pháp khuyến khích phát triển sản xuất thức ăn chăn nuôi; (7) Đa dạng sản xuất và linh hoạt trong bán sản phẩm chăn nuôi; (8) Giải pháp kiểm soát truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm và sử dụng chất cấm

trong chăn nuôi lợn

THESIS ABSTRACT

PhD candidate: NGUYEN THI THU HUYEN

Thesis title: Risk in pig production of farm households in Hung Yen province

Major: Agricultural Economics Code: 62 62 01 15

Educational organization: Vietnam National University of Agriculture

Research objectives

To identify production and market risk in pig production and explore driven

factors contributing to production and market risk of pig producers in Hung Yen

province In addition, a set of implications are drawn to mitigate risks and reduce

economic loss due to risk of pig production

Materials and Methods

- The research approaches include: (i) System approach; (ii) Multi-objective

approach; (iii) Regional approach; (iv) Value chain approach; (v) Trans-discipline

approach

- Research sites: Based on criteria of different value chain gradient, the research

districts selected are Tien Lu, Khoai Chau and Van Giang Thereafter, communes were

chosen based on pig density In Khoai Chau district, Nhue Duong, Dai Hung and Binh

Kieu were selected In Tien Lu district, Minh Phuong, Duc Thang and Thu Sy were

selected while in Van Giang district, Tan Tien, Nghia Tru and Thang Loi were chosen

for survey

- Data collection

Secondary data: Reports and documents related to the topic were collected from

Vietnamese government, Ministry of Agriculture and Rural Development and Hung

Yen province Articles associated with risk in agriculture also utilized for the research

Primary data are collected based on: (i) Participatory Rural Affraisal; (ii)

Semi-structured survey; (iii) Book-keeping

- Processing data

Processing tools: The data was synthesized on Excel and SPSS software

Analysis methods used in this study are: (i) Descriptive statistics;

(ii) Comparison method and hypothesis testing; (iii) Econometric models

Main findings and conclusions

In the study there are overviews and clarification of theoretical and practical issues related to risks in pig production Based on that an analytical framework has been developed for the study

In the thesis, risk profile including disease and market risks has been identified in pig production in Hung Yen province In which, disease risk has been considered as a serious consequence On average, in period from 2013-2015, mortality cost per household is about 3.3 million VND annually, accounting for 13.6 percent of household income from pig production Moreover, risk factors and practices influencing on disease and market risks have also been analyzed

Based on the findings of the study, a set of policy implications to mitigate risks and reduce economic loss due to the risks has been drawn They are: (1) Increasing production safe pig products; 2) Improvement awareness and production practices for pig producers, especially trainings on hygienic issues are necessary; (3) Giving advices

on how to design an appropriate pig houses and set up necessary tools for pig production also need to be implemented; (4) Local authorities should pay more attention

on improving quality of vet services in order to mitigate disease risks; (5) Supporting the development of linkage in production and marketing pig products; (6) Supporting the development of Vietnamese feed companies in order to create competitiveness of feed market; (7) Being flexible in production and selling pig products; (8) Monitoring accuracy of information related to food safety in consuming pork reported on mass media

PHẦN 1 MỞ ĐẦU

1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

Ở Việt Nam, nông nghiệp là một trong những ngành sản xuất quan trọng Tính theo giá so sánh năm 2010, giá trị tổng sản phẩm trong nước của ngành nông nghiệp chiếm khoảng 16% tổng sản phẩm trong nước năm 2015 (Tổng cục Thống kê, 2016) Trong nông nghiệp, chăn nuôi lại đóng vai trò quan trọng Năm 2013, giá trị sản xuất của chăn nuôi chiếm 24,65% giá trị sản xuất của ngành nông nghiệp Đối với chăn nuôi của Việt Nam thì chăn nuôi lợn là chủ yếu Theo Chen and Scott (2003) trong nghiên cứu về hội nhập thị trường và quy mô chăn nuôi nhỏ ở Trung Quốc, một nước có điều kiện kinh tế xã hội tương tự như Việt Nam, cho rằng sự phát triển về thị trường là nhân tố đóng góp cho sự tăng cường mối quan hệ giữa chăn nuôi lợn với thu nhập của hộ và nông dân có xu hướng mở rộng chăn nuôi lợn khi thu nhập của hộ có xu hướng tăng lên

Theo một nghiên cứu của Trung tâm nghiên cứu Nông nghiệp quốc tế Australia (ACIAR, 2010) tại Việt Nam thì chăn nuôi lợn của hộ nông dân nhỏ có lợi thế cạnh tranh cao từ việc tận dụng nguồn thức ăn và lao động gia đình Sản xuất lợn quy mô nhỏ tạo ra nguồn thu nhập cho lao động gia đình và giữ lại được các giá trị đặc trưng trong chuỗi giá trị truyền thống là nhiều lao động tham gia vào các khâu từ vận chuyển, giết mổ, chế biến đến bán lẻ Thịt lợn bày bán ở các chợ tạm được cho rằng có nhiều nguy cơ hơn là thịt lợn bán trong các siêu thị nhưng thực tế chúng lại mang ít mầm bệnh hơn Điều này là do các chuỗi giá trị thịt lợn truyền thống ngắn hơn, thời gian từ lúc giết mổ đến lúc tiêu thụ ngắn Qua đó có thể khẳng định vai trò quan trọng của việc chăn nuôi lợn của hộ đối với sự phát triển của kinh tế hộ nói riêng và toàn ngành kinh tế nói chung Tuy nhiên, chăn nuôi lợn quy mô hộ gia đình nhỏ đang gặp nhiều khó khăn

Do vai trò quan trọng của thịt lợn và chăn nuôi lợn như kể trên, Chính phủ

đã ban hành nhiều chính sách liên quan đến công tác giống, tài chính, thú ý, thị trường và thuế để thúc đẩy sự phát triển chăn nuôi lợn (Dinh Xuan Tung, 2009) Tuy nhiên, thực tế cho thấy các chính sách này thường hướng vào việc thúc đẩy chăn nuôi lợn quy mô lớn hơn là quy mô nhỏ (Nguyen Tuan Son, 2007)

Liên quan đến vấn đề thức ăn thì thị trường thức ăn chăn nuôi ở Việt Nam

có một sự tập trung rất lớn, thức ăn chăn nuôi được sản xuất chủ yếu bởi một số công ty lớn, thường là công ty có vốn đầu tư nước ngoài (FDIs) như Cargill, CP… Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, có khoảng 42 công ty nước ngoài trong tổng số 225 công ty sản xuất thức ăn chăn nuôi ở Việt Nam và nó chiếm tới 65-70% thị phần Với cấu trúc thị trường như vậy, các hộ nông dân nhỏ rất khó có khả năng ảnh hưởng đến thị trường thức ăn và thường là người chấp nhận giá Sự phụ thuộc của các công ty cám nội địa vào các đầu vào nhập khẩu là các thành phần chính của thức ăn như ngô, bột đậu tương, khoáng chất cũng là yếu tố làm cho giá thức ăn bị đẩy lên cao và làm tăng rủi ro thị trường cho các hộ

nông dân chăn nuôi nhỏ lẻ (Nguyen Thi Duong Nga et al., 2013)

Kiến thức cũng đóng vai trò quan trọng trong chăn nuôi Những năm gần đây nhiều hoạt động và dịch vụ khuyến nông được chuyển giao tới người dân thông qua các lớp tập huấn, các mô hình khuyến nông… Hệ thống khuyến nông hiện đã được triển khai trên 51 tỉnh thành, có 10.000 câu lạc bộ khuyến nông ở cấp xã với khoảng 300.000 nông dân tham gia (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2013) Tuy nhiên, điều đáng chú ý ở đây là hầu hết các hoạt động khuyến nông và dịch vụ khuyến nông được chuyển giao đều nhằm thúc đẩy phát triển trồng trọt hơn là chăn nuôi

Liên quan đến vấn đề hợp đồng trong chăn nuôi, hợp đồng trong nông nghiệp đã phát triển rộng rãi trên thế giới và có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng hợp đồng đem lại lợi ích cho cả người nông dân và đối tác hợp đồng (Key

and William, 2003; Morrison et al., 2006; HongDong et al., 2007; Fukunaga and Huffman, 2008; Tiongco et al., 2009) Thực tế chưa có các chính sách hỗ

trợ phát triển hợp đồng trong chăn nuôi lợn nói riêng, mặc dù đã có những nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam về chăn nuôi hợp đồng

ở Hải Dương cho thấy chăn nuôi hợp đồng đem lại lợi ích cho các hộ nông dân chăn nuôi nhỏ (Nguyen Thi Thu Huyen, 2011)

Vấn đề được đánh giá là khó khăn nhất trong chăn nuôi lợn theo Trần Đình Thao (2010) hàng năm dịch bệnh xảy ra trong chăn nuôi lợn rất nhiều Chẳng hạn, năm 2006, bệnh lở mồm long móng đã xảy ra ở 46/64 tỉnh thành và năm 2012 xảy ra ở 59 xã của 29 huyện thuộc 12 tỉnh thành (Department of Animal Health, 2012) Thêm vào đó, bệnh tai xanh cũng xảy ra vào năm 2011 với tổng số lợn bị nhiễm bệnh là 42.317 con và tổng số lợn bị tiêu hủy là 26,519

con Năm 2012, bệnh tai xanh xảy ra đầu tiên vào ngày 11 tháng 1 ở Lào Cai, sau

đó đã lan rộng ra 453 xã của 95 huyện của 28/63 tỉnh thành Tổng số lợn bị bệnh

là 90.688 con, tổng số lợn chết là 14.065 con và tổng số lợn bị tiêu hủy là 51.761 con Ngoài ra, còn nhiều bệnh khác cũng thường xuyên xảy ra Thực tế cho thấy, dịch bệnh thường xảy ra nhiều hơn đối với những hộ chăn nuôi nhỏ lẻ, đặc biệt là

ở miền Trung và miền núi, nơi mà dịch vụ thú y chưa được tốt Nguyen Thi

Duong Nga et al (2013) chỉ ra rằng việc nông dân không kiểm tra được chất

lượng lợn giống, nhất là lợn được mua từ chợ và thương lái cũng là một nguyên nhân dẫn đến tình trạng dịch bệnh xảy ra Trong trường hợp có dịch bệnh xảy ra,

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn chuẩn bị các giải pháp tình thế/chương trình để đối phó với dịch bệnh, tuy nhiên việc thực hiện các giải pháp/chương trình đó ở cấp địa phương thường kém hiệu quả, không dập được dịch bệnh ngay

và gây tổn thất về mặt kinh tế Đến nay, rất ít các nghiên cứu ước tính thiệt hại về kinh tế do dịch bệnh trong chăn nuôi nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng được tiến hành ở Việt Nam

Ngoài những lý do trên, việc nghiên cứu rủi ro, nhất là rủi ro trong sản xuất nông nghiệp ngày càng được nhiều học giả quan tâm Chẳng hạn, theo Richard and Pope (1979) thì nghiên cứu rủi ro ngày càng trở nên cần thiết trong ngành nông nghiệp Rủi ro không chỉ là rủi ro về giá cả và các khía cạnh khác của thị trường mà còn bị ảnh hưởng của các cải tiến công nghệ và chính sách của chính phủ Ví dụ việc nghiên cứu sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trong sản xuất nông nghiệp, một chính sách công hợp lý không chỉ quan tâm đến giá trị biên của

sử dụng thuốc bảo vệ thực vật mang lại mà còn phải quan tâm mức độ biến động của giá trị biên đó hay là rủi ro sản xuất của nó

Về mặt lý thuyết, năng suất đầu ra với các mức hoặc các cách kết hợp đầu vào khác nhau sẽ khác nhau, hay nói một cách khác, rủi ro ở các mức hoặc các cách kết hợp đầu vào khác nhau sẽ khác nhau (Acemoglu, 2014) Do

đó, việc nghiên cứu tìm ra mức hoặc cách kết hợp đầu vào để giảm thiểu được rủi ro là cần thiết Acemoglu (2014) cũng đã tổng hợp quan điểm của rất nhiều nhà khoa học trước đó và những quan điểm này đều cho rằng, kỹ thuật sản xuất mới đưa vào thử nghiệm sẽ là những kỹ thuật có liên quan tới kỹ thuật sản xuất hiện tại hay chỉ cải tiến một phần các kỹ thuật và thực hành sản xuất hiện tại

Hưng Yên là một tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng, một tỉnh tiếp giáp với thủ đô Hà Nội Mặc dù là một tỉnh có diện tích đất tự nhiên bé, dân số trung bình, nhưng tổng số đầu lợn tỉnh Hưng Yên sản xuất ra năm 2013 đứng thứ 11 trên tổng số 63 tỉnh thành của cả nước, tỷ lệ lợn/người là 0,56 con/người, xếp thứ 10 trên cả nước (Tổng cục Thống kê, 2013) Chăn nuôi lợn được xem là hoạt động kinh tế quan trọng của tỉnh Hưng Yên Ngoại trừ một số trang trại chăn nuôi quy

mô lớn, chăn nuôi lợn ở Hưng Yên chủ yếu vẫn là chăn nuôi trong các hộ gia đình với quy mô nhỏ Tình hình dịch bệnh xảy ra trong chăn nuôi lợn của các hộ gia đình ở Hưng Yên xảy ra tương đối thường xuyên với tỷ lệ bị bệnh hàng năm khoảng 2,7% và tỷ lệ lợn chết/lợn bệnh khoảng 20,8% năm 2013 (Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2013) Ngoài ra, bắt đầu từ năm 2010, dự án Cạnh tranh ngành chăn nuôi và an toàn thực phẩm được triển khai ở 12 tỉnh thành, trong đó có tỉnh Hưng Yên nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất của người chăn nuôi theo quy mô hộ gia đình, giảm tác động môi trường của hoạt động chăn nuôi và hỗ trợ đào tạo hộ chăn nuôi theo quy trình chăn nuôi an toàn

Xuất phát từ những thực tế và lý thuyết trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân tỉnh Hưng Yên nhằm tìm ra những nguyên nhân dẫn đến rủi ro và các giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân ở tỉnh Hưng Yên

1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.2.1 Mục tiêu chung

Mục tiêu chung của đề tài là đánh giá thực trạng rủi ro và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên Từ đó, đề xuất các giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn cho các

hộ nông dân ở địa bàn nghiên cứu trong thời gian tới

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

Để đạt được mục tiêu chung, đề tài đề xuất các mục tiêu cụ thể sau:

(1) Luận giải cơ sở lý luận về rủi ro và phương pháp nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn;

(2) Đánh giá thực trạng rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên;

(3) Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn của các

hộ nông dân tỉnh Hưng Yên;

(4) Đề xuất hệ thống các giải pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn cho các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên trong thời gian tới

1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các loại rủi ro, ứng xử của người chăn nuôi với rủi ro, các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng yên

- Đối tượng khảo sát, thu thập tài liệu phục vụ nghiên cứu của đề tài chủ yếu là các hộ chăn nuôi lợn của tỉnh Hưng Yên Ngoài ra, liên quan đến vấn đề rủi ro trong chăn nuôi lợn, nghiên cứu cũng sẽ khảo sát các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ như chính sách của Nhà nước và địa phương liên quan đến công tác phát triển chăn nuôi lợn chung, công tác thú y, phòng, trị bệnh và kiểm dịch, chính sách liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)…

1.4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU

1.4.1 Phạm vi không gian

Đề tài được thực hiện ở 9 xã thuộc 3 huyện của tỉnh Hưng Yên Cụ thể là

xã Nhuế Dương, xã Đại Hưng và xã Bình Kiều của huyện Khoái Châu Xã Minh Phượng, xã Đức Thắng và xã Thủ Sỹ của huyện Tiên Lữ Xã Tân Tiến, xã Nghĩa Trụ và xã Thắng Lợi của huyện Văn Giang

1.4.2 Phạm vi thời gian

Dữ liệu sơ cấp được thu thập để nghiên cứu đề tài gồm dữ liệu điều tra hộ chăn nuôi năm 2013 Dữ liệu ghi sổ hàng tuần tình hình chăn nuôi của hộ chăn nuôi năm 2014 và 2015 Tài liệu thảo luận nhóm, phỏng vấn sâu với các hộ nông dân và các cán bộ ngành chăn nuôi của tỉnh Hưng Yên năm 2015, 2016

1.4.3 Phạm vi nội dung

Rủi ro trong chăn nuôi lợn gồm nhiều loại phân theo nguồn hình thành rủi ro như rủi ro sản xuất, rủi ro thị trường, rủi ro chính sách, rủi ro con người… Tuy nhiên, những nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng trong các loại rủi ro trên thì rủi ro sản xuất và rủi ro thị trường là chủ yếu và đóng vai trò quan trọng nhất Trong rủi ro sản xuất thì rủi ro dịch bệnh là một trong những

rủi ro mà người chăn nuôi e ngại nhất và nó cũng ảnh hưởng đến tâm lý của người chăn nuôi Trong rủi ro thị trường thì rủi ro về giá bao gồm có giá đầu vào và giá đầu ra là nghiêm trọng nhất Do đó, đề tài tập trung nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn về rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá trong chăn nuôi lợn ở cấp hộ nông dân

1.5 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU

Nghiên cứu này nhằm trả lời các câu hỏi sau:

(1) Nghiên cứu rủi ro trong sản xuất nông nghiệp nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng đã được các tác giả và các nhà quản lý tiến hành như thế nào về phương pháp nghiên cứu rủi ro và các kết quả đạt được?

(2) Những nguy cơ về dịch bệnh và biến động giá trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân ở tỉnh Hưng Yên như thế nào và nó ảnh hưởng tới thu nhập từ chăn nuôi lợn như thế nào?

(3) Những yếu tố nào ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá trong chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên?

(4) Để giảm thiểu rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá, người chăn nuôi và cán

bộ quản lý cần thực hiện các giải pháp nào?

1.6 NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN

Về lý luận: Đề tài đã luận giải và phát triển lý luận về nghiên cứu rủi ro

trong nông nghiệp nói chung và trong chăn nuôi lợn nói riêng Rủi ro được chia làm hai loại là rủi ro xấu và rủi ro tốt Trong sản xuất nông nghiệp, rủi ro xấu được quan tâm nghiên cứu nhiều hơn Đề tài cùng làm rõ các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn Trên cơ sở lý luận về rủi ro, đề tài đã xây dựng khung phân tích làm cơ sở để nghiên cứu, đánh giá rủi ro trong chăn nuôi lợn ở cấp hộ nông dân

Thực tiễn: Đề tài đã đánh giá thực trạng rủi ro trong chăn nuôi lợn của các

hộ nông dân tỉnh Hưng Yên và đã chỉ ra rủi ro dịch bệnh là rủi ro gây ra thiệt hại kinh tế nhiều nhất cho hộ nông dân Kết luận này cũng được nhiều nhà nghiên cứu khác chỉ ra trong chăn nuôi lợn ở các nước khác Do đó, có thể nói rủi ro dịch bệnh là rủi ro có phạm vi mang tính chất toàn cầu trong chăn nuôi lợn Ngoài rủi ro dịch bệnh, rủi ro thị trường thì rủi ro về giá đầu vào và giá đầu ra cũng là một trong những rủi ro lớn của các hộ nông dân tỉnh Hưng Yên

Đề tài cũng đã đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng xảy ra rủi ro trong chăn nuôi lợn Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn được chia làm hai nội dung: Một là các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh như quy mô, mật độ chăn nuôi, vệ sinh chuồng trại, dụng cụ chăn nuôi, việc đầu tư lắp

gồm cả thị trường đầu vào và thị trường đầu ra

Về giải pháp: Dựa trên các kết quả nghiên cứu, đề tài đã đề xuất các giải

pháp giảm thiểu rủi ro trong chăn nuôi lợn ở tỉnh Hưng Yên bao gồm: (1) Giải pháp sản xuất sản phẩm chăn nuôi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; (2) Giải pháp tập huấn nâng cao trình độ kỹ thuật và nhận thức của người dân về giữ vệ sinh chuồng trại và dụng cụ chăn nuôi; (3) Giải pháp tư vấn kỹ thuật về việc thiết kế chuồng trại chăn nuôi hợp lý; (4) Giải pháp nâng cao chất lượng dịch

vụ thú y công và tư ở; (5) Giải pháp thúc đẩy phát triển liên kết trong sản xuất

và tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi; (6) Giải pháp khuyến khích phát triển sản xuất thức ăn chăn nuôi; (7) Đa dạng sản xuất và linh hoạt trong bán sản phẩm chăn nuôi; (8) Giải pháp kiểm soát truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm và sử dụng chất cấm trong chăn nuôi lợn

PHẦN 2 TỔNG QUAN VỀ RỦI RO TRONG CHĂN NUÔI LỢN

CỦA HỘ NÔNG DÂN

2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ RỦI RO TRONG CHĂN NUÔI LỢN

2.1.1 Khái niệm về rủi ro và không chắc chắn

Theo Chavas (2004) và Hardaker et al (1997), rủi ro được định nghĩa như

là sự hiểu biết không hoàn hảo về một sự kiện nào đó nhưng xác suất xảy ra các kết quả có thể của sự kiện đó thì biết trước Ngược lại, không chắc chắn tồn tại khi mà xác suất xảy ra các kết quả có thể của sự kiện không biết trước (Hardaker

et al., 1997) Với định nghĩa này, rủi ro có một số đặc điểm cơ bản, thứ nhất là

nó loại bỏ các sự kiện chắc chắn (những sự kiện đã xảy ra hoặc đã được quan

sát) Thứ hai, nó cho biết thời gian có vai trò quan trọng Chẳng hạn, đối với một

số sự kiện con người không biết chắc chắn vào ngày hôm nay nhưng lại có thể biết chắc chắn vào ngày mai (ví dụ thời tiết ở một vùng cụ thể nào đó) Do đó, nó nhấn mạnh tính chất tạm thời về mặt thời gian của rủi ro (Chavas, 2004)

Cũng theo các tác giả trên, có ba yếu tố cơ bản gây ra rủi ro: (i) Thứ nhất,

rủi ro tồn tại do chúng ta không có khả năng kiểm soát hoặc đo lường một cách

chính xác nguyên nhân (causal factors) dẫn đến rủi ro (ii) Thứ hai, rủi ro tồn tại

do sự hạn chế về khả năng xử lý thông tin của con người (iii) Thứ ba, giả sử não

người có thể thu thập và xử lý một lượng lớn thông tin thì cũng không có nghĩa

là tất cả những thông tin đó đều sẽ được sử dụng bởi vì chi phí của việc thu thập

và xử lý thông tin là rất tốn kém Chi phí này tồn tại ở nhiều dạng, nó có thể là chi phí bằng tiền, chi phí bằng thời gian (thời gian cũng là một nguồn lực khan hiếm) và thực tế là không ai kì vọng có thể biết được mọi thứ (Chavas, 2004)

Tuy nhiên, nhiều tác giả cho rằng cách định nghĩa và sự phân biệt giữa rủi ro và chắc chắn nói trên không thực sự hữu dụng bởi vì những trường hợp

mà xác suất biết trước chỉ là các trường hợp đặc biệt (Hardaker et al., 1997) Do

đó, định nghĩa được sử dụng rộng rãi hơn là không chắc chắn là sự hiểu biết không hoàn hảo và rủi ro là kết quả của sự không chắc chắn, đặc biệt là những

kết quả không mong muốn (Hardaker et al., 1997) Ví dụ một người nói rằng

anh ta không biết chắc chắn về tình hình thời tiết ngày mai và rủi ro là ngày mai anh ta đi píc níc có thể sẽ gặp trời mưa

Hardaker et al (1997) cũng cho rằng trong các quyết định của cuộc sống

hàng ngày, rủi ro có thể không quan trọng bởi vì khả năng xảy ra những mất mát, thiệt hại thường nhỏ Chẳng hạn việc đi qua đường là một hành động có thể dẫn đến rủi ro gặp tai nạn nhưng rất ít người coi rủi ro đó là nghiêm trọng Tuy nhiên, các quyết định trong sản xuất, quản lý nông trại và kinh doanh thì tổng hòa các quyết định có ảnh hưởng rất lớn đến kết quả sản xuất, kinh doanh Ví dụ bệnh viêm vú cận lâm sàng ở bò sữa rất khó chẩn đoán chính xác và hai khả năng sai

có thể xảy ra Một là nếu chữa trị cho con bò đó trong khi nó không cần chữa trị

sẽ dẫn đến tốn chi phí và dư lượng kháng sinh tồn tại trong sữa làm cho chất lượng sữa thấp và có thể không bán được sữa Hai là nếu không chữa trị trong khi đáng ra phải chữa trị cũng sẽ làm giảm chất lượng sữa và giảm doanh thu Như vậy, lựa chọn sử dụng các kiểu chẩn đoán bệnh khác nhau và phương hướng chữa trị là một quyết định mang tính rủi ro đối với nông dân chăn nuôi bò sữa và cần được nghiên cứu kỹ lưỡng

Ngoài các đặc điểm trên, một số tác giả nghiên cứu về rủi ro trong nông nghiệp còn nhận định rủi ro xảy ra nhiều hơn và là gánh nặng đối với các hộ sản

xuất nhỏ, đặc biệt là nông dân sản xuất nhỏ ở các nước đang phát triển (Hazell et

al., 1986, Nguyen Thi Duong Nga et al., 2013) Điều này là do khả năng tiếp cận

với các nguồn đầu vào tốt của các hộ nông dân sản xuất nhỏ thường kém hơn so

với các nông dân sản xuất lớn (Nguyen Thi Duong Nga et al., 2013)

Từ kết quả nghiên cứu ở trên, trong đề tài này, quan niệm về rủi ro được

sử dụng là không chắc chắn là sự hiểu biết không hoàn hảo về một sự kiện nào

đó và rủi ro là kết quả của sự không chắc chắn, đặc biệt là những kết quả không mong muốn (kết quả xấu)

2.1.2 Phân loại rủi ro và vai trò của nghiên cứu rủi ro

2.1.2.1 Phân loại rủi ro theo nguồn hình thành

Có nhiều rủi ro và không chắc chắn có thể áp dụng vào quyết định quản lý sản xuất nông nghiệp Hầu hết các tác giả nghiên cứu về rủi ro trong nông nghiệp phân loại rủi ro trong nông nghiệp thành các nhóm theo nguồn hình thành

(Chavas, 2004, Hazell et al., 1986 và Hardaker et al., 1997) bao gồm:

- Rủi ro trong sản xuất: Rủi ro sản xuất xảy ra do việc không đoán trước được tình hình thời tiết cũng như những bất định trong sản xuất nông nghiệp như sâu hại, dịch bệnh và nhiều yếu tố không dự đoán trước được khác Trong chăn

nuôi lợn, dịch bệnh là rủi ro lớn nhất của rủi ro sản xuất

- Rủi ro về giá cả hay rủi ro về thị trường: Rủi ro về thị trường xảy ra do người chăn nuôi không biết trước được giá mua đầu vào như cám công nghiệp và giá bán đầu ra như giá lợn hơi Trong khi đó nông dân lại phải quyết định sử dụng bao nhiêu đầu vào và sản xuất ra bao nhiêu sản phẩm Đặc biệt thị trường ngày càng trở lên cạnh tranh gay gắt hơn do ngày càng có người tham gia thị trường và hội nhập kinh tế quốc tế, đồng thời yêu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao Do

đó, vấn đề giá cả và rủi ro thị trường ngày càng quan trọng theo thời gian

- Rủi ro thể chế hay rủi ro chính sách: Rủi ro này xảy ra bởi vì Chính phủ cũng là một nguồn rủi ro của nông dân Những thay đổi về luật pháp, chính sách chẳng hạn như luật xử lý chất thải trong chăn nuôi, luật thuế, luật sử dụng thuốc thú y đều có ảnh hưởng đến nông dân Rủi ro thể chế cũng bao hàm rủi

ro trong các mối quan hệ liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị Ví dụ như mối quan hệ giữa nông dân với những người buôn bán đầu vào, những người buôn bán, giết mổ, chế biến đầu ra, những tổ chức thương mại, nhất là khi hợp đồng giữa các bên bị phá vỡ Rủi ro này sẽ ngày càng gia tăng trong bối cảnh sản xuất, kinh doanh nông nghiệp hiện đại

- Rủi ro về con người: Người quản lý sản xuất của hộ chăn nuôi hoặc lao động của hộ cũng là một nguồn rủi ro Chẳng hạn như họ có thể bị ốm đau bệnh tật hoặc có những thay đổi trong cuộc sống như li hôn Nếu tình trạng này kéo dài có thể ảnh hưởng đến sản xuất và tăng chi phí một cách đáng kể

- Rủi ro tài chính và rủi ro tín dụng: Rủi ro về mặt tài chính liên quan đến

sự an toàn hoặc mất an toàn về mặt tài chính của hộ nông dân An toàn tài chính của hộ thể hiện ở khả năng sử dụng vốn vay để tạo ra lợi nhuận và khả năng thanh toán tiền vay Nếu tỷ lệ vốn vay trong tổng vốn sản xuất càng cao thì rủi

ro càng lớn Ngoài ra, tăng lãi suất vốn vay cũng dẫn đến khả năng tăng rủi ro về mặt tài chính

2.1.2.2 Phân loại rủi ro theo mức độ ảnh hưởng của rủi ro

Theo Trần Đình Thao (2010), rủi ro có thể phân loại theo mức độ ảnh hưởng của rủi ro, cụ thể bao gồm:

- Rủi ro cá nhân là rủi ro chỉ ảnh hưởng đến một cá nhân nào đó;

- Rủi ro cộng đồng là rủi ro ảnh hưởng đến cả cộng đồng

2.1.2.3 Phân loại rủi ro theo mức độ xuất hiện của rủi ro

Cũng theo Trần Đình Thao (2010), rủi ro còn có thể được phân loại dựa vào mức độ xuất hiện của rủi ro:

- Rủi ro riêng rẽ là rủi ro chỉ xuất hiện 1 loại ở một thời gian nhất định;

- Rủi ro dây chuyền là khi rủi ro này xuất hiện thường kéo theo những loại rủi ro khác;

- Rủi ro kết hợp là nhiều loại rủi ro khác nhau cùng xuất hiện kết hợp Như vậy, trong thực tế có nhiều cách phân loại rủi ro khác nhau nhưng trong nghiên cứu đề tài này sử dụng cách phân chia rủi ro theo nguồn hình thành

và tập trung chủ yếu vào hai loại rủi ro là rủi ro sản xuất và rủi ro thị trường Trong rủi ro sản xuất chọn nghiên cứu rủi ro dịch bệnh và trong rủi ro thị trường chọn nghiên cứu rủi ro về giá

2.1.2.4 Vai trò của nghiên cứu rủi ro

Có hai lý do giải thích tại sao nghiên cứu rủi ro trong nông nghiệp là quan trọng:

Thứ nhất, hầu hết mọi người đều không thích rủi ro, thường né tránh rủi ro nếu rủi ro đó có ảnh hưởng lớn đến thu nhập của họ Một người né tránh rủi ro thường chấp nhận bỏ qua một số lợi ích kinh tế kỳ vọng để giảm thiểu rủi ro Bằng chứng về việc né tránh rủi ro có thể được tìm thấy thông qua rất nhiều hành động của người nông dân, ví dụ hộ sẵn sàng bỏ ra một khoản tiền để mua một số loại bảo hiểm hoặc là đa dạng hóa sản xuất hơn là chỉ tập trung vào một số lĩnh vực sản xuất có lợi nhuận cao

Thứ hai, liên quan đến “rủi ro xấu” (downside risk) Trong một số nghiên

cứu mới chỉ tập trung vào rủi ro nói chung, tức là sự biến động xung quanh một giá trị đại diện, thông thường sử dụng giá trị trung bình làm đại diện Tuy nhiên, khi đề cập đến rủi ro trong nông nghiệp, khái niệm rủi ro xấu nên được quan tâm hơn trong phân tích Rủi ro xấu là một định nghĩa mô tả ngắn gọn cho những tình huống trong đó sự sai lệch so với tiêu chuẩn sẽ dẫn đến kết quả xấu hơn Trong nông nghiệp, hầu hết các rủi ro liên quan đến kỹ thuật đều được xem xét là rủi ro xấu bởi vì sự sai khác so với kế hoạch/tiêu chuẩn thường dẫn đến kết quả xấu như giảm năng suất Ngoài ra, rủi ro xấu sẽ tăng khi kết quả của rủi ro phụ thuộc vào sự tương quan giữa các biến đầu vào nhất là trong điều kiện sự tương quan

giữa các biến đầu vào là tương quan phi tuyến (Aderson, 1979 dẫn theo Hardaker

et al., 1997)

2.1.3 Đặc điểm chăn nuôi lợn của hộ và sự liên quan đến rủi ro

Theo Đỗ Kim Chung và cs (2009), sản xuất nông nghiệp nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng có những đặc điểm riêng có liên quan đến vấn đề rủi ro

Do đó, việc phân tích các đặc điểm của sản xuất nông nghiệp nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng là cần thiết

Thứ nhất, lợn là sinh vật sống, nó phát triển theo quy luật riêng và chịu tác động nhiều từ ngoại cảnh như thời tiết, khí hậu, môi trường, dịch bệnh… Do đó, việc nghiên cứu để nắm bắt được quy luật sinh học và quy luật tự nhiên để cho sinh vật phát triển theo chiều hướng có lợi cho con người là rất quan trọng Ngoài

ra, cũng cần lưu ý là sự can thiệp trái với quy luật sinh học và quy luật tự nhiên

sẽ dẫn đến thất bại Từ đặc điểm này, cần lưu ý một hệ quả là khối lượng đầu ra không tương ứng cả về số lượng và chất lượng so với đầu vào Nguyên liệu ban đầu là con giống có thể làm cho thành phẩm tăng lên nhiều lần nếu gặp những điều kiện thuận lợi nhưng cũng có thể là con số không khi gặp những điều kiện không thuận lợi Vì thế cần tìm ra giống tốt, điều kiện sản xuất phù hợp để phát huy tối đa mặt tích cực và hạn chế mặt tiêu cực của môi trường sống tác động đến sinh vật nuôi chẳng hạn như dịch bệnh

Thứ hai, nông nghiệp nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng phân bố trên phạm vi không gian rộng Mỗi vùng lại có những đặc điểm riêng Do đó, trong nghiên cứu cần xem xét và phân tích điều kiện, đặc điểm của từng địa phương và ảnh hưởng của những đặc điểm này đối với rủi ro

Thứ ba, sản phẩm nông nghiệp trong đó có lợn và thịt lợn vừa được tiêu dùng tại chỗ thường là tiêu dùng trong nội hộ và vừa được trao đổi trên thị trường có thể bao gồm cả thị trường địa phương và các thị trường xa nơi sản xuất ban đầu Các kênh tiêu thụ đan xen theo mối quan hệ phức tạp và nhiều chiều Do đó, nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn cần xem xét đến các luồng

đi của sản phẩm vì nó liên quan đến việc truy xuất nguồn gốc của sản phẩm, giá

và chất lượng sản phẩm và sự lây lan dịch bệnh trong chăn nuôi lợn của một vùng chăn nuôi rộng lớn

Thứ tư, sản xuất nông nghiệp gồm có liên quan chặt chẽ đến các ngành công nghiệp và dịch vụ Riêng đối với chăn nuôi lợn, sự liên quan chủ yếu là

ngành công nghiệp chế biến, công nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi, thuốc thú ý

và dịch vụ thú y, dịch vụ kĩ thuật nông nghiệp… Do đó, việc nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn cần tính đến mối quan hệ tương hỗ nhiều chiều giữa chăn nuôi lợn với công nghiệp và dịch vụ

Từ những đặc điểm của sản xuất nông nghiệp và chăn nuôi lợn ở trên, phần sau sẽ trình bày cụ thể hơn các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn

2.1.4 Nội dung nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn

Trên cơ sở phân tích và luận giải lý luận về rủi ro trong nông nghiệp nói chung và rủi ro trong chăn nuôi lợn nói riêng của các tác giả Chavas (2004),

Hardaker et al (1997), Nguyen Thi Duong Nga et al (2013) và Trần Đình Thao

(2010), nội dung nghiên cứu rủi ro trong chăn nuôi lợn được xác định gồm ba nội dung như sau:

a Nội dung xác định rủi ro

Trong nội dung này luận án cần xác định được là trong chăn nuôi lợn ở Hưng Yên có hay không có hai loại rủi ro chính là rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá Đề tài sẽ xác định mức độ biến động của năng suất chăn nuôi và thực trạng xảy ra dịch bệnh Nghiên cứu các loại bệnh thường xảy ra trong chăn nuôi lợn Các loại bệnh xảy ra trong chăn nuôi lợn được xem xét dưới các khía cạnh như theo nhóm hộ có lợn chết, theo giai đoạn sinh trưởng của lợn, theo địa phương và tính mùa vụ của các loại bệnh

Đối với rủi ro thị trường, đề tài tập trung vào việc đánh giá mức độ biến động của giá đầu vào và giá đầu ra Trong đó giá đầu vào chủ yếu xem xét sự biến động của giá cám công nghiệp theo thời gian bởi vì trong chăn nuôi lợn chi phí thức ăn chiếm một phần lớn trong tổng chi phí sản xuất và ở Hưng Yên, hầu hết các hộ chăn nuôi đều sử dụng cám công nghiệp, nhiều hộ chăn nuôi hoàn toàn sử dụng cám công nghiệp Xác định rủi ro về giá đầu ra là xem xét sự biến động về giá lợn hơi theo thời gian Ngoài ra, việc so sánh quy luật biến động giá đầu vào và giá đầu ra là cần thiết để chỉ ra những thời điểm người chăn nuôi phải chịu rủi ro cao Tiếp theo, luận án cũng nghiên cứu những ứng xử của người chăn nuôi đối với rủi ro về giá

b Nội dung phân tích rủi ro

Tiếp theo nội dung xác định rủi ro là nội dung phân tích rủi ro Phân tích rủi ro bao gồm việc đánh giá được những thiệt hại do rủi ro trong chăn nuôi lợn gây ra Các thiệt hại có thể bao gồm sự biến động về năng suất, nhất là biến động giảm năng suất Đi sâu nghiên cứu về dịch bệnh, khi dịch bệnh xảy ra ngoài việc làm cho năng suất chăn nuôi biến động, còn làm tăng thời gian nuôi lợn tính bình quân cho một lứa, làm tăng chi phí của dịch vụ thú y, tăng công lao động, từ đó làm tăng giá thành sản xuất Tiếp theo, dịch bệnh có thể làm cho lợn bị chết và gây ra thiệt hại kinh tế Ngoài ra, dịch bệnh xảy ra trong chăn nuôi lợn cũng tác động đến tâm lý người tiêu dùng thịt lợn Người tiêu dùng có thể giảm lượng cầu hoặc không mua thịt lợn trong những thời gian xảy ra dịch bệnh và do đó sẽ ảnh hưởng đến thu nhập của người chăn nuôi do không bán được lợn hoặc phải bán lợn với giá rẻ

Phân tích rủi ro còn bao gồm nội dung phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn được chia thành hai nội dung là phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng xảy

ra dịch bệnh hay rủi ro dịch bệnh và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động của giá gồm giá đầu vào và giá đầu ra

c Nội dung đánh giá về các chiến lược quản lý rủi ro của hộ chăn nuôi, Nhà nước và chính quyền địa phương

* Chiến lược quản lý rủi ro của hộ nông dân

Chiến lược quản lý rủi ro của hộ nông dân bao gồm:

- Các chiến lược phòng tránh dịch bệnh như sử dụng vắc xin, tìm kiếm nguồn giống tốt ít dịch bệnh, vệ sinh chuồng trại và dụng cụ chăn nuôi, khử trùng…;

- Các chiến lược đối phó với dịch bệnh như những ứng xử khi trong đàn

có lợn bị bệnh, chữa trị cho lợn bị bệnh, ứng xử với lợn chết…;

- Các chiến lược nhằm giảm thiểu rủi ro thị trường như tìm kiếm thông tin thị trường, linh hoạt trong tiêu thụ sản phẩm, giảm giá thành sản xuất…

* Chiến lược quản lý rủi ro của Nhà nước và chính quyền địa phương

- Nhà nước và chính quyền địa phương ban hành các chính sách phát triển chăn nuôi lợn nói chung;

- Ban hành các chính sách nhằm giảm thiểu rủi ro dịch bệnh như chính sách về tiêm phòng, hỗ trợ vắc xin, nâng cao chất lượng dịch vụ thú y, kiểm dịch, khoanh vùng và dập dịch…;

- Ban hành các chính sách chia sẻ rủi ro với người chăn nuôi khi có dịch bệnh xảy ra như hỗ trợ tài chính nếu có lợn bị tiêu huỷ trong thời gian có dịch…;

- Ban hành các chính sách nhằm giảm thiểu rủi ro thị trường như các chính sách thúc đẩy liên kết trong tiêu thụ nông sản, phát triển các chuỗi giá trị nông sản, các chính sách về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm…

2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn

Như đã đề cập ở trên, trong luận án này tập trung vào hai loại rủi ro lớn nhất là rủi ro dịch bệnh và rủi ro về giá Do đó, các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn cũng được chia thành hai nhóm chủ yếu là nhóm các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh và nhóm các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro về giá

2.1.5.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn

a Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động năng suất chăn nuôi

Về các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất chăn nuôi: Có nhiều nghiên cứu

về các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất chăn nuôi lợn được các học giả thực hiện trước đây Trong các nghiên cứu này, các học giả đã chỉ ra các đầu vào trực tiếp

là các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất chăn nuôi lợn Cụ thể, lượng thức ăn sử dụng gồm cả cám công nghiệp và ngũ cốc khác, lao động sử dụng gồm cả lao động gia đình và lao động thuê, chi phí cố định gồm tiền bảo hiểm, thuế, khấu hao máy móc và chuồng trại và các chi phí khác là những yếu tố ảnh hưởng trực

tiếp đến đến năng suất chăn nuôi (Aggelopoulos et al., 2006)

Tuy nhiên, về các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động năng suất hay rủi ro sản xuất thì các nghiên cứu đã chỉ ra cách thức sử dụng thức ăn bao gồm cả số lượng và cách phối trộn có ảnh hưởng đến sự biến động năng suất chăn nuôi (Kumbhakar, 2002) Chẳng hạn việc chăn nuôi bằng thức ăn tận dụng sẽ cho hiệu quả kỹ thuật chăn nuôi kém hơn và biến động năng suất cao hơn so với chăn nuôi

bằng thức ăn tinh (Sharma et al., 1999) Lao động (bao gồm cả số lượng và chất

lượng lao động) sử dụng trong chăn nuôi cũng ảnh hưởng đến rủi ro sản xuất bởi

vì nó có liên quan đến vấn đề quản lý trong sản xuất, ra quyết định trong đầu

tư… (Kumbhakar, 2002, Gardebroek et al., 2010, Aggelopoulos et al., 2006)

Quy mô chăn nuôi cũng có ảnh hưởng đến hiệu quả kỹ thuật và rủi ro sản xuất, trong đó quy mô sản xuất lớn được cho là có hiệu quả kỹ thuật cao hơn và giảm được rủi ro sản xuất Điều này có thể được giải thích là trang trại lớn sẽ sử dụng lao động hiệu quả hơn, mua được các đầu vào như thức ăn, thuốc thú y với chất

lượng tốt hơn và giá cả hợp lý hơn (Sharma et al., 1999)

b Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh

- Hệ thống sản xuất: Theo Faustin and Kyvsgaard (2003) và Nansen and Roepstorff (1999) thì hệ thống sản xuất như là nuôi nhốt hay nuôi thả rông

có ảnh hưởng đến tình hình dịch bệnh trong chăn nuôi lợn, nhất là đối với những loại bệnh có liên quan đến giun sán Những hộ nuôi lợn theo kiểu nuôi thả rông có hiệu quả kinh tế thấp hơn và tỷ lệ lợn chết cao hơn nhưng vẫn được chấp nhận trong thực tế do nó có chi phí cố định thấp và tận dụng được các phế phụ phẩm trong gia đình Kiểu chăn nuôi thả rông vẫn còn ở Việt Nam, nhất là ở các vùng miền núi Tuy nhiên, ở Hưng Yên không còn hộ nào nuôi lợn theo kiểu thả rông

- Quy mô chăn nuôi: Quy mô chăn nuôi cũng là một yếu tố được nhiều nghiên cứu chỉ ra là có ảnh hưởng đến khả năng xảy ra dịch bệnh trong chăn nuôi lợn Chẳng hạn, theo Pinto and Urcelay (2003), thì quy mô đàn là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng nhiều đến dịch bệnh bởi vì quy mô đàn lớn

sẽ làm cho sự di chuyển của đàn lợn trong nội trại nhiều hơn và sự di chuyển này

là yếu tố quan trọng dẫn đến sự lây lan dịch bệnh trong đàn như là dịch tả lợn

(Horst et al., 1997 and Stark, 1998 dẫn theo Pinto and Urcelay, 2003) Hurnik et

al (1994) và Broens et al (2011) cũng đồng quan điểm với các tác giả trên và

nhấn mạnh quy mô chăn nuôi lớn làm tăng khả năng xảy ra dịch bệnh nhất là với những loại bệnh truyền nhiễm Những tác giả này phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến dịch bệnh dưới góc độ sinh học Tuy nhiên, dưới góc độ kinh tế xã hội thì

theo Nguyen Thi Duong Nga et al (2013) lại cho rằng chăn nuôi quy mô nhỏ

dịch bệnh thường xảy ra nhiều do ảnh hưởng gián tiếp của trình độ người chăn nuôi và khả năng tiếp cận với thị trường đầu vào nhất là dịch vụ thú y kém hơn Ngoài quy mô chăn nuôi, mật độ chăn nuôi và số lượng lợn và số lượng hộ nuôi

lợn ở khu vực xung quanh cũng làm tăng khả năng xảy ra dịch bệnh (Simon et

al., 2013 và Lambert et al., 2012)

- Phương thức cho ăn cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến khả năng xảy ra dịch bệnh trong chăn nuôi lợn Chẳng hạn, việc cho lợn ăn bằng

máng xây dưới nền sẽ làm tăng khả năng bị bệnh của lợn (Hurnik et al., 1994)

- Sử dụng vắc xin trong chăn nuôi lợn: Theo Monger et al (2014), sử

dụng vắc xin là một trong những biện pháp làm giảm dịch bệnh trong chăn nuôi lợn Theo James and Jonathan (2002), trong nghiên cứu về tính kinh tế của bệnh

lở mồm long móng đã khẳng định triển khai các chương trình vắc xin để giảm thiểu dịch bệnh là một trong những chương trình tốn kém chi phí Tuy nhiên, ông cũng khẳng định là sử dụng biện pháp dùng vắc xin để phòng bệnh sẽ tốt hơn là

giảm được cả quy mô bùng phát dịch bệnh và độ dài của khoảng thời gian tồn tại dịch bệnh

- Khách thăm quan chuồng lợn như cán bộ thú y, người buôn bán lợn, người bán thức ăn chăn nuôi và sự di chuyển của lao động trong trại cũng được xem là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến dịch bệnh trong chăn nuôi lợn

Theo Garforth et al (2011) thì một trong những cách để ngăn chặn lây lan dịch

bệnh từ bên ngoài vào trại lợn là ngăn chặn sự lây lan thông qua khách viếng thăm và những trại lợn xung quanh Pinto and Urcelay (2003) và Tổ chức nông

lương thế giới, FAO (2010) cũng có kết luận tương tự như Garforth et al (2011) Tương tự, Simon et al (2013) cũng chỉ ra rằng phần lớn các hộ chăn nuôi và cán

bộ thú y trong nghiên cứu của ông đồng ý rằng hạn chế người đến thăm chuồng lợn và các phương tiện vận chuyển đến chuồng lợn là một trong những biện pháp quan trọng nhất từ khía cạnh sinh học để ngăn chặn sự lây lan dịch bệnh từ nơi

khác đến trại lợn (Lambert et al., 2012; Kabuuka et al., 2014)

- Yếu tố tiếp theo ảnh hưởng đến dịch bệnh trong chăn nuôi lợn đó là sự lây lan từ đàn mới mua về đến đàn lợn trong trại Để ngăn chặn sự lây lan dịch bệnh từ đàn mới mua về đến trại lợn, người chăn nuôi nên có các biện pháp phòng ngừa chẳng hạn như cách ly đàn mới, áp dụng các biện pháp khử trùng

cho đàn lợn mới mua về, chỉ mua lợn mới từ những nguồn tin tưởng (Garforth et

al., 2013; Pinto and Urcelay, 2003; FAO, 2010; Simon et al., 2013; Lambert et al., 2012)

- Vệ sinh chuồng trại và vật dụng sử dụng trong chăn nuôi cũng có ảnh

hưởng đến khả năng xảy ra dịch bệnh trong chăn nuôi lợn Garforth et al

(2013) đã chỉ ra rằng quản lý và xử lý chất thải, sử dụng các dụng cụ chăn nuôi

để đảm bảo vệ sinh như có khu ăn riêng, cung cấp nước uống qua vòi… và lao động sử dụng quần áo riêng cho chăn nuôi lợn có tác dụng giảm được sự lây lan

dịch bệnh trong chăn nuôi lợn Hurnik et al (1994) cũng cho rằng quản lý phân

thải, sử dụng đệm lót sinh học và xử lý vệ sinh nền chuồng được xem là các yếu

tố ảnh hưởng đến rủi ro của dịch bệnh Lambert et al (2012) trong nghiên cứu

về các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi lợn ở Canada cũng đã chỉ ra

tỷ lệ lợn được chữa khỏi bệnh có mối quan hệ thuận với tình trạng đảm bảo vệ

sinh của chuồng lợn và lao động trong chăn nuôi lợn Nguyen Thi Sam et al

(2012) nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn ở miền Trung, Việt Nam cũng đã chỉ ra vấn đề vệ sinh chuồng trại có ảnh hưởng tích cực làm giảm thiểu dịch bệnh trong chăn nuôi

- Việc trong chuồng lợn có nhiều đàn lợn ở các lứa tuổi khác nhau và sự tiếp xúc giữa các đàn lợn ở các lứa tuổi khác nhau này cũng là một yếu tố ảnh

hưởng đến rủi ro dịch bệnh trong chăn nuôi lợn (Hurnik et al., 1994)

- Giai đoạn trưởng thành của lợn: Nhiều tác giả cho rằng giai đoạn lợn con

dễ bị mắc bệnh và lợn con mắc bệnh làm lây lan sang các đàn lợn ở các giai đoạn

yếu trong đề tài này là các chính sách về lĩnh vực thú y Thực tế, nhiều năm qua dịch bệnh gia súc, gia cầm trên toàn quốc diễn biến rất phức tạp tác động rất lớn đến sự phát triển của ngành chăn nuôi Vì vậy, trong chăn nuôi lợn cần coi trọng công tác thú y, đặc biệt là công tác phòng bệnh và kịp thời bao vây, khống chế, diệt gọn những ổ dịch, bệnh ngay từ khi mới phát sinh Tuy nhiên, công tác thú y lại cần sự can thiệp về cơ chế, chính sách của Nhà nước và các cấp chính quyền ở địa phương có liên quan Chẳng hạn, chính quyền có thể khuyến khích nông dân xây dựng chuồng trại đúng quy trình, làm tốt công tác tiêm phòng, công tác kiểm dịch, tổ chức tốt công tác tuyên truyền giáo dục và chuyển giao kiến thức thú y

cơ bản trong chăn nuôi cho người chăn nuôi

2.1.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro thị trường

Theo Stenven et al (2010), sản xuất nông nghiệp phải đối mặt với rủi ro

thị trường rất cao, nó có thể ảnh hưởng đến vấn đề sản xuất của một chu kì hoặc

có thể ảnh hưởng đến sản xuất trong một thời gian dài Rủi ro thị trường tồn tại với cả đầu vào và đầu ra Nhìn chung, rủi ro thị trường liên quan đến các yếu tố

ảnh hưởng đến sự biến động của giá, chất lượng đầu vào, sự sẵn có của hàng hoá

và khả năng tiếp cận với thị trường của các hàng hoá và dịch vụ đầu vào Trong các loại rủi ro kể trên, rủi ro về giá là có ảnh hưởng lớn nhất đến sản xuất và lợi nhuận kinh tế của nhà sản xuất

Thông thường, các loại rủi ro kể trên có mối quan hệ lẫn nhau Chẳng hạn, rủi ro về giá, nhất là giá đầu vào có liên quan đến rủi ro chất lượng, nhất là đối với những người sản xuất nhỏ lẻ ở khu vực nông thôn Điều này là do họ khó tiếp cận với thị trường đầu vào có chất lượng tốt với giá cả hợp lý trừ khi họ phải mua một số lượng lớn hàng hoá

Các yếu tố ảnh hưởng đến rủi ro về giá bao gồm kinh nghiệm của hộ, khả năng thu thập thông tin của hộ, cấu trúc thị trường gồm cả thị trường đầu vào đặc biệt là thị trường cám công nghiệp và thị trường đầu ra…

Ngoài ra, theo Nicholson and Snyder (2014) các yếu tố ảnh hưởng đến rủi

ro thị trường có thể chia thành nhóm các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường đầu vào và nhóm các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường đầu ra Cụ thể, đối với chăn nuôi lợn của hộ nông dân, các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường đầu: (1) Một là giá các yếu tố đầu vào như giá cám, giá thuốc thú y, giá giống… (2) Hai là công nghệ sản xuất, sự sẵn có và tính khả thi khi áp dụng công nghệ sản xuất mới Đối với điều kiện cụ thể của tỉnh Hưng Yên, việc áp dụng công nghệ sản xuất khác nhau giữa các hộ chăn nuôi có thể là thực hành chăn nuôi lợn theo tiêu chuẩn VietGAHP; (3) Về lý thuyết, các yếu tố khác như tính chất mùa vụ, kỳ vọng của người chăn nuôi… cũng là các yếu tố tác động đến thị trường đầu vào của họ Tuy nhiên, trong chăn nuôi lợn của hộ nông dân ở Hưng Yên, sự ảnh hưởng của các yếu tố này là không rõ ràng Tiếp theo, các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến rủi ro của thị trường đầu ra của hộ chăn nuôi bao gồm: (1) Giá cả và sự sẵn có của của hàng hóa có liên quan (hàng hóa thay thế và hàng hóa bổ sung) Đối với lợn và thịt lợn, hàng hóa thay thế có ảnh hưởng trực tiếp đến rủi ro thị trường của người chăn nuôi là thịt gia cầm, bò và cá; (2) Thị hiếu của người tiêu dùng cũng

có vai trò quan trọng ảnh hưởng đến rủi ro thị trường của người chăn nuôi Thị hiếu của người tiêu dùng thịt lợn của người Việt Nam nói chung có đặc trưng là thích tiêu dùng thịt tươi, thịt lợn được nuôi theo kiểu truyền thống (cho ăn thức

ăn truyền thống) và nhu cầu về thực phẩm sạch ngày càng cao; (3) Ngoài ra các yếu tố khác ảnh hưởng đến rủi ro thị trường đầu ra của người chăn nuôi như kỳ vọng của người tiêu dùng, tính mùa vụ, yếu tố truyền thông…

2.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ RỦI RO TRONG CHĂN NUÔI LỢN

2.2.1 Tình hình rủi ro trong chăn nuôi lợn ở một số nước trên thế giới

Đối với chăn nuôi lợn ở Mỹ, dịch bệnh cũng là một trong những rủi ro lớn và dịch bệnh gây ra thiệt hại kinh tế đáng kể đối với người chăn nuôi ở

Mỹ Chẳng hạn, trong một nghiên cứu đánh giá về thiệt hại kinh tế của một số

bệnh ở lợn do nhóm tác giả Neumann et al (2005) cho thấy bệnh tai xanh gây

thiệt hại khoảng 560,32 triệu đô la Mỹ mỗi năm Bệnh tả ở lợn gây thiệt hại khoảng 364,09 triệu đô la Mỹ và bệnh pseudorabies gây thiệt hại khoảng 36,27 triệu đô la

Ở Philippine, theo nghiên cứu của Abao et al (2014) cho thấy sau khi

dịch lở mồm long móng xảy ra vào năm 1995, giá lợn hơi và giá thịt lợn giảm tương ứng là 11,8% và 15,7% Trong và sau thời gian dịch lở mồm long móng xảy ra, người Philippine giảm đáng kể lượng tiêu dùng thịt lợn Nguyên nhân là

do các tờ báo ở Philippine đều đưa tin về dịch bệnh và người tiêu dùng Phillipine hiểu được bệnh lở mồm long móng là bệnh có thể lây sang người nếu

họ tiêu dùng thịt lợn có bệnh phẩm Bệnh lở mồm long móng cũng xảy ra vào nhiều nước khác và gây thiệt hại kinh tế lớn Chẳng hạn theo James and Jonathan (2002), ở Thổ Nhĩ Kì mức thiệt hại là 141 triệu đồng Thổ Nhĩ Kì Ở Israel, mức thiệt hại hàng năm là 289,9 nghìn đô la Mỹ cộng với số tiền vắc xin

là khoảng 1,47 triệu đô la Mỹ trong trường hợp có triển khai chương trình vắc xin, trong trường hợp không có chương trình vắc xin thì mức thiệt hại có thể lên đến 68,09 triệu đô la Mỹ Các tác giả này cũng chỉ ra rằng bệnh lở mồm long móng là bệnh quan trọng và gây thiệt hại kinh tế nhiều nhất trong chăn nuôi lợn Khi bệnh lở mồm long móng xảy ra thì mức độ ảnh hưởng của nó và sự lây lan sẽ rất khó đoán

Ở Châu Âu, trong nghiên cứu về thiệt hại kinh tế do dịch bệnh tiến hành bởi nhóm tác giả McOris (2005) chỉ ra bình quân mỗi con lợn bị bệnh sẽ làm thiệt hại kinh tế khoảng từ 0,5 đến 1 Euro Thiệt hại này chủ yếu là do làm giảm năng suất chăn nuôi, giảm hiệu quả kinh tế sử dụng thức ăn và tăng số lợn chết

2.2.2 Tình hình rủi ro trong chăn nuôi lợn ở Việt nam

a Tình hình chăn nuôi lợn ở Việt Nam

Tình hình chăn nuôi lợn ở Việt Nam trong giai đoạn 2010 – 2015 được thể

hiện qua Đồ thị 2.1

Đồ thị 2.1 Tình hình chăn nuôi lợn ở Việt Nam giai đoạn 2010-2015

Nguồn: Tổng cục Thống kê (2016)

Từ năm 2010 đến 2013, do ảnh hưởng liên tục của bệnh lở mồm long móng xảy ra từ năm 2007 đến năm 2012, trong đó năm 2011 là nghiêm trọng với hơn 42 nghìn con lợn bị bệnh và hơn 30 nghìn con lợn bị tiêu huỷ nên số đầu lợn của cả nước giảm nhanh và nhiều Sau đó, trong giai đoạn từ 2013 đến nay, số đầu lợn của cả nước tăng trở lại Điều đáng chú ý là mặc dù số đầu lợn giảm nhưng sản lượng thịt hơi của cả nước vẫn tăng đều từ năm 2010 đến năm 2015 Tính đến năm 2015, tổng số đầu lợn của Việt Nam xấp xỉ đạt mức 27,75 triệu con và sản lượng thịt lợn hơi của cả nước ước đạt 34,9 triệu tấn

b Tình hình rủi ro trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam

Các loại rủi ro sản xuất mà các hộ chăn nuôi gặp phải trong chăn nuôi lợn bao gồm rủi ro về giống, dịch bệnh, chất lượng thức ăn và kỹ thuật chăn nuôi Tuy nhiên, trong các loại rủi ro nêu trên, kết quả ở Bảng 2.1 cho thấy rủi ro dịch bệnh là đáng kể nhất Tỷ lệ hộ gặp rủi ro dịch bệnh khoảng từ 38% đến 51% ở các quy mô khác nhau Tiếp theo, rủi ro thị trường cũng nhiều hộ chăn nuôi gặp phải Rủi ro thị trường chủ yếu liên quan đến biến động giá đầu vào, nhất là giá thức ăn chăn nuôi và giá đầu ra Cụ thể, ở bảng trên cho thấy có khoảng 32% đến 45% của các hộ chăn nuôi ở các quy mô khác nhau gặp rủi ro về giá đầu ra

Bảng 2.1 Các loại rủi ro trong chăn nuôi lợn của các hộ dân ở Việt Nam

* Bệnh lở mồm long móng

Bệnh lở mồm long móng là một trong những bệnh không xảy ra thường xuyên nhưng khi bệnh xảy ra thì gây thiệt hại cho người chăn nuôi rất lớn về mặt kinh tế

Bảng 2.2 Tình hình bệnh lở mồm long móng trong chăn nuôi lợn

ở Việt Nam

(tỉnh)

Số huyện có dịch (huyện)

Số lợn bị bệnh (con)

Số con chết/tiêu hủy

Bên cạnh thiệt hại về kinh tế, bệnh lở mồm long móng cũng gây ra những tâm lý không tốt cho người chăn nuôi Ở Việt Nam, năm 2011 và 2012 là hai năm xảy ra dịch lở mồm long móng trên diện rộng Năm 2011, cả nước có

239 huyện ở 35 tỉnh/thành xuất hiện dịch Số lợn bị bệnh là hơn 42 nghìn con

và số con chết/thiêu hủy lên đến gần 32 nghìn con làm thiệt hại rất lớn về kinh

tế cho ngành chăn nuôi nói chung và các hộ nông dân nói riêng Đến năm 2012, tình trạng dịch lở mồm long móng vẫn xảy ra nhưng giảm đáng kể so với năm

2011 Cụ thể tình hình dịch bệnh lở mồm long móng ở lợn xảy ra từng năm trong giai đoạn 2007-2012 ở các tỉnh và huyện ở Việt Nam được thể hiện qua Bảng 2.2

* Bệnh rối loạn sinh sản và hô hấp ở lợn (bệnh tai xanh)

Bệnh tai xanh được công bố dịch lần đầu tại tỉnh Hải Dương vào ngày 12 tháng 3 năm 2007 Tuy nhiên, các dấu hiệu về bệnh rối loạn sinh sản và hô hấp

đã được ghi nhận tại Việt Nam từ năm 2000 Đến năm 2008, dịch lần thứ 2 xuất hiện và xảy ra ở 953 xã thuộc 99 huyện của 25/63 tỉnh/thành trên cả nước Số lợn bị bệnh là 308.901 con trong đó số con chết và tiêu hủy là 299.988 con Trong năm 2009 và 2010 không có thông báo về dịch bệnh rối loạn sinh sản và

hô hấp ở Việt Nam Tuy nhiên, đến năm 2011, dịch bệnh lại xảy ra ở 42.317 con lợn và số lợn chết/tiêu hủy là 26.519 con Tương tự, năm 2012 dịch bệnh cũng xảy ra nghiêm trọng ở 95 huyện của 28/63 tỉnh/thành với số lợn bị bệnh lên tới 90.688 con và làm 14.065 con lợn bị chết, tổng số lợn tiêu hủy 51.761 con Trong năm, bệnh thường xuất hiện khoảng từ tháng giêng đến tháng 3 và bùng phát dịch từ tháng tư đến tháng 7

Bảng 2.3 Tình hình bệnh rối loạn sinh sản và hô hấp trong chăn nuôi lợn ở

Việt Nam

(tỉnh)

Số huyện có dịch (huyện)

Số lợn bị bệnh (con)

Số con chết/tiêu hủy

* Dịch tả ở lợn

Dịch tả cũng là một trong những bệnh gây ra thiệt hại kinh tế lớn nhất ở

lợn (Kamakawa et al., 2003) Ở Việt Nam, hàng năm có khoảng 18 nghìn lợn bị

nhiễm dịch tả Năm 2012, dịch tả ở lợn xảy ra ở 269 xã của 157 huyện ở 20 tỉnh/thành với tổng số lợn bị bệnh là 4.375 con và số lợn chết vì dịch tả là 1.843 con (Deparment of Animal Health, 2012)

Ngoài ra, trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam còn rất nhiều dịch bệnh khác xảy ra Dịch bệnh thực sự là một trong những rủi ro lớn trong chăn nuôi lợn ở Việt Nam

2.2.3 Quản lý và ứng xử với rủi ro trong chăn nuôi lợn của hộ trên thế giới

và ở Việt Nam

2.2.3.1 Chiến lược quản lý rủi ro của hộ

a Thu thập đầy đủ thông tin

Dù hộ chăn nuôi là người né tránh rủi ro hay ưa thích rủi ro thì việc thu thập thông tin đầy đủ sẽ giúp cho việc ra quyết định của hộ tốt hơn Chẳng hạn nếu hộ biết thông tin chính xác về tính chất mùa vụ của một số loại bệnh thường xảy ra đối với lợn, các loại bệnh đặc trưng ở các giai đoạn phát triển khác nhau, thông tin về các loại vắc xin và các phương pháp phòng trừ dịch bệnh trong chăn nuôi lợn thì việc ứng xử với dịch bệnh trong chăn nuôi lợn của hộ sẽ tốt hơn

Thông tin về giá cả thị trường như giá cám, giá thịt lợn hơi và quy luật biến động của giá cũng giúp người dân né tránh được rủi ro Chẳng hạn, đối với thị trường trong nước, giá thịt lợn thường cao vào mùa thu, đông và các dịp lễ tết

vì cầu của thịt lợn tăng cao Ngược lại, giá thịt lợn thường thấp vào mùa hè vì cầu về thịt lợn giảm

b Tránh hoặc giảm các yếu tố gây ra rủi ro

Trong các yếu tố gây ra rủi ro, có nhiều yếu tố do hộ tự quyết định, chẳng hạn như quyết định sử dụng một loại đầu vào nào đó như con giống, loại cám, kiểu chuồng hoặc quyết định kỹ thuật chăn nuôi khác nhau Do đó, với những yếu tố này hộ có thể xem xét mức độ sử dụng các yếu tố này hoặc phương thức

sử dụng nó để giảm thiểu rủi ro Còn đối với các yếu tố khác, hộ không có quyền

ra quyết định nhưng nó lại có ảnh hưởng đến rủi ro trong chăn nuôi của hộ thì hộ

có thể xem xét lựa chọn các chiến lược né tránh hoặc làm giảm thiệt hại do rủi ro gây ra nếu có

c Đa dạng hóa sản xuất

Về mặt lý thuyết thì đa dạng hóa sản xuất là một biện pháp để giảm thiểu rủi ro Theo một số nghiên cứu đã tiến hành trước đây thì đa dạng hóa sản xuất bao gồm có đa dạng hóa theo không gian trong nội bộ ngành nông nghiệp để né tránh rủi ro (Richard and Pope, 2003) Ngoài ra Moschini và Hennessy (dẫn theo Richard and Pope, 2003) còn chỉ ra rằng đa dạng hóa còn có nghĩa rộng hơn là đa dạng thu nhập của hoạt động lao động nông nghiệp và hoạt động lao động phi nông nghiệp và đó cũng là một cách né tránh rủi ro

Để giải quyết rủi ro trong nông nghiệp, người nông dân đã áp dụng một số biện pháp quản lý rủi ro trong đó phổ biến nhất là đa dạng hóa sản xuất Đa dạng hóa có thể hiểu là sự gia tăng về số lượng nguồn thu nhập và sự phân phối những nguồn khác nhau Vì thế, đối với người nông dân họ có thể hiểu là hộ nào có hơn hai nguồn thu nhập là đa dạng hóa hơn so với những hộ chỉ có 1 nguồn thu nhập

Trong nội bộ hoạt động chăn nuôi, đa dạng hoá sản xuất có thể được hiểu

là đa dạng các sản phẩm chăn nuôi như chăn nuôi tổng hợp gồm cả lợn nái và lợn thịt Hộ có thể lựa chọn bán lợn con hoặc bán lợn thịt, lựa chọn mua giống từ các nguồn khác hoặc tự sản xuất giống…

d Linh hoạt trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

- Linh hoạt trong đầu tư tài sản phục vụ sản xuất: Đầu tư những tài sản có thể sử dụng cho nhiều mục đích sản xuất, kinh doanh khác nhau Khi chuyển hướng sản xuất, kinh doanh, các sản phẩm này chỉ cần được sửa chữa lại là có thể sử dụng được Trong chăn nuôi lợn, xây dựng chuồng trại, lắp đặt hệ thống máng ăn, cung cấp nước uống, hệ thống điều hòa không khí (làm mát khi mùa hè

và sưởi ấm khi mùa đông) như quạt mát, quạt sưởi đều thuộc loại tài sản có thể

sử dụng cho nhiều mục đích chăn nuôi như nuôi lợn thịt, nuôi lợn nái, thậm chí

có thể nuôi gia cầm…

- Linh hoạt về sản phẩm: Nghĩa là có thể sản xuất ra sản phẩm có nhiều công dụng khác nhau hoặc có thể sản xuất ra nhiều loại sản phẩm Chẳng hạn đối với mô hình chăn nuôi nái - thịt, hộ có thể lựa chọn bán lợn con hoặc nuôi lớn để bán lợn thịt…