BÀI 2: XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXIDE (PoV) 2.1 Định nghĩa PoV định nghĩa lượng peroxide oxygen (tính theo meq) có 1kg chất béo (meq/kg) Trong đó, 1meq=0.5 mmol 2.2 Đối tượng áp dụng Phương pháp áp dụng cho dầu mỡ động vật thực vật 2.3 Nguyên tắc phương pháp Xử lí phần mẫu môi trường acid acetic chloroform bằn dung dịch iodua Chuẩn độ tự dung dịch chuẩn natri thiosunfat 2.4 Cách tiến hành B1: Chuẩn bị bình tam giác nút nhám cho lần đo Cân mẫu (1g) theo số PoV dự kiến bảng sau vào bình tam giác Song song với mẫu chất béo ta làm mẫu blank chuẩn bị tương tự cách cân lượng nước cất tương đương với lượng mẫu dầu vào bình tam giác nút nhám khác B2: hịa tan mẫu hỗn hợp dung mơi ( 15ml acid acetic 10ml chloroform) Lắc cẩn thận để mẫu dung môi đồng B3: Thêm nhanh 2ml dung dịch KI bão hịa vào mẫu, nhanh chóng đóng nắp bình tam giác, lắc nhẹ B4: Thêm vào bình tam giác 50ml nước cất 1ml hồ tinh bột 1%, lắc Dung dịch lúc có màu xanh đen B5: Chuẩn độ dung dịch Na2S2O3 0.01N đến màu xanh đen, đọc thể tích tiêu tốn B6: Tính tốn Lần 1: