quy trình sản xuất bánh snack, Yếu tố: Là các biến mà ta muốn khảo sát ảnh hưởng. Giá trị của các yếu tố có thể thay đổi dễ dàng và độc lập. Đôi khi người ta gọi biến yếu tố là độc lập. Ví dụ: pH, nhiệt độ, thời gian, hàm lượng phụ gia ... Đáp ứng: Gía trị của đáp ứng phụ thuộc vào yếu tố. Chỉ thay đổi gián tiếp thông qua thay đổi giá trị của các yếu tố. Đáp ứng còn gọi là biến phụ thuộc. Ví dụ: Độ ẩm, độ chắc của sản phẩm, thời gian bảo quản...