Đề cương chi tiết học phần Công nghệ thực phẩm (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG Ngành đào tạo: Kinh tế gia đình Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Kinh tế gia đình Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Công nghệ Thực phẩm Mã học phần: FOTE438951 Tên tiếng Anh: Food Technology Số tín chỉ: tín (3/0/6) (3 tín lý thuyết, tín thực hành/thí nghiệm) Phân bố thời gian: 15 tuần (3 tiết lý thuyết + 0*3 tiết thực hành + tiết tự học/tuần) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: ThS Đặng Thị Ngọc Dung 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ ThS Nguyễn Thị Hồng Hạnh Điều kiện tham gia học tập học phần Mơn học tiên quyết: Hóa sinh, Hóa thực phẩm, Vi sinh thực phẩm Mơ tả tóm tắt học phần Môn học trang bị cho người học phương pháp luận công nghệ học kiến thức liên quan đến thực phẩm công nghiệp công nghệ thực phẩm Nội dung môn học gồm phần sau: – Phần I Đại cương CNTP – Phần II Các trình CNTP – Phần III Quy trình CNSX số sản phẩm thực phẩm tiêu biểu ngành công nghệ thực phẩm Các sản phẩm thuộc lĩnh vực chế biến rau - nước giải khát; chế biến lương thực, sữa, chế biến thịt – cá,… Mục tiêu học phần (Course Goals) Mục tiêu (Goals) Mô tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức bản, tảng nâng cao hợp phần thực phẩm, công nghệ thực phẩm 1.1, 1.2, 1.3 G2 Khả phân tích, giải thích lập luận giải vấn đề có liên quan đến cơng nghệ thực phẩm, thực phẩm 2.1,2.2,2.3,2 G3 Có khả làm việc nhóm, thành lập, điều hành lãnh đạo nhóm vấn đề có liên quan đến kiến thức thực phẩm, trình thực phẩm 3.1,3.2 Có kỹ giao tiếp lời nói, văn bản, phương tiện điện tử/đa truyền thơng, thuyết trình, thảo luận đàm phán G4 Xây dựng thiết kế quy trình sản xuất số sản phẩm thực phẩm 4.4 Chuẩn đầu học phầnn đầu học phầnu học phầna học phầnc phầu học phầnn Chuẩn đầu HP G1.1 G1.2 G1 G1.2 G1.3 G2.1 G2.1 G2.1 G2 G2.2 G2.3 G2.4 G2.5 G3 G3.1 Mô tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể:) Trình bày khái niệm, định nghĩa, kiến thức sở thực phẩm & công nghệ thực phẩm Trình bày giải thích yếu tố cấu thành công nghệ mối quan hệ yếu tố Trình bày phân tích mục đích, chất, phương pháp thực biến đổi giai đoạn quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm Trình bày trình cơng nghệ sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm Thành thạo việc phân biệt khác trình học, hóa lý, hóa sinh, sinh học,… Phân loại thực phẩm theo thành phần hóa học, theo mục đích sử dụng theo phương pháp chế biến Nhận biết liệt kê vấn đề có liên quan đến lĩnh vực cơng nghệ thực phẩm Phân tích vị trí ngành cơng nghệ thực phẩm đời sống ngành cơng nghiệp khác Từ thấy tầm quan trọng ngành Thành thạo việc phân biệt mục đích q trình Phân tích phản ứng hóa học hóa sinh q trình chế biến bảo quản nhằm mục đích bảo tồn giá trị dinh dưỡng, chống hư hỏng, đạt yêu cầu kỹ thuật tính chất cảm quan phù hợp Biết cách chọn lựa tóm tắt tài liệu, mơ tả vấn đề có liên quan đến lĩnh vực q trình thực phẩm mô tả vấn đề tồn Nhận biết đối tượng, xác định yếu tố ảnh hưởng đến q trình cơng nghệ thực phẩm Xác định mô tả thông tin, nhận biết phân loại yếu tố ảnh hưởng khách quan chủ quan để chọn hướng giải công việc tốt Cập nhật thông tin kỹ thuật, chọn giải pháp khắc phục, cải tiến Thành lập nhóm, xác định kế hoạch phân cơng cơng Chuẩn đầu CDIO 1.1 1.2 1.2 1.3 2.1.1 2.1.3 2.1.4 2.2.1, 2.2.3 2.3.1 2.4.3 2.5.4 3.1.1, việc, xác định kế hoạch kiểm tra đánh rút kinh nghiệm để nhóm tồn phát triển có hiệu Mơ tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp lời nói, văn viết Mơ tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp phương tiện điện tử/đa truyền thong Có khả thuyết trình giao tiếp G3.2 G3.2 G3.2 G4 Xây dựng thiết kế quy trình sản xuất số sản phẩm thực phẩm G4.4 3.1.2 3.2.3 3.2.4 3.2.6 4.4 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình chính:  Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996  Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 - Sách tham khảo khác:  Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học công nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998  Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ vi sinh tập 1- VVS công nghiệp ĐH Quốc Gia 2000  P Fellow Food Processing Technology Principles and practice 2nd ed CRC Press New York Washington DC 2000 10 Đánh giá sinh viên - Thang điểm: 10 - Kế hoạch kiểm tra học phần lý thuyết sau: - Đánh giá trình: 50% hình thức đánh giá + Bài tập 1: 10% + Bài tập 2: 15% + Tiểu luận: 25% - Thi cuối học kỳ: Hình thức KT BT# BT# 50% - thi tự luận đề đóng (thời gian tối thiểu 75 phút) Nội dung Thời điểm Công cụ KT Chuẩn đầu KT Tỉ lệ (% ) Chương 1-chương Tuần Bài thi nhỏ lớp G G1.1,G1.2,G1 10 Bao quát chuẩn đầu từ chương 1chương Tuần Trắc nghiệm G1.3, G2.1 15 Tiểu luận - Báo cáo 25 Sau kết thúc phần giảng dạy, nhóm sinh viên lên báo cáo nội dung đề tài mà nhóm giao Tuần 1315 Tiểu luận - Báo cáo G1.3 G2.2 G2.3 G2.4 G2.5 G3.1 G3.2 Thi cuối kỳ 50 - Nội dung bao quát tất chuẩn đầu quan trọng môn học - Thời gian làm 60 -75 phút Thi tự luận G1.1, G1.2,G1.3, G2.1, G2.3 11 Nội dung chi tiết học phầnc phầu học phầnn Tuần 1-2 Nội dung Chuẩn đầu học phần PHẦN I - Đại cương công nghệ thực phẩm A/ Nội dung PPGD lớp (6) - Các nội dung GD lớp: Thực phẩm 1.1 Thực phẩm gì? 1.2 Phân loại thực phẩm - Phân loại thực phẩm theo thành phần hóa học  Thực phẩm giàu glucid  Thực phẩm giàu protein  Thực phẩm giàu lipid  thực phẩm dạng hỗn hợp - Phân loại thực phẩm theo mục đích sử dụng  Mục đích dinh dưỡng  Mục đích phịng trị bệnh  Các mục đích sử dụng khác - Phân loại thực phẩm theo phương pháp chế biến  Thực phẩm tươi  Thực phẩm chế biến quy mơ gia đình  Thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp 1.3 Các tiêu chất lượng thực phẩm 1.4 Những vấn đề quan tâm người tiêu dùng chất lượng thực phẩm  An toàn thực phẩm  Giá trị dinh dưỡng  Các thành phần có hoạt tính sinh học  Giá trị cảm quan G1.1, G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3  Các giá trị khác Công nghệ thực phẩm 2.1 Khái quát công nghệ thực phẩm - Khoa học nguyên liệu  Cấu tạo, thành phần hóa học tính chất nguyên liệu  Các biến đổi nguyên liệu quy trình sản xuất - Quy trình cơng nghệ  Phân loại q trình dựa sở khoa học  Phân loại q trình dựa mục đích cơng nghệ - Thiết bị sản xuất - Tổ chức quản lý sản xuất - Tính hệ thống cơng nghệ thực phẩm 2.2 Vị trí ngành cơng nghệ thực phẩm hệ thống sản xuất cung cấp thực phẩm cho người 2.3 Vị trí ngành cơng nghệ thực phẩm hệ thống ngành công nghiệp Việt Nam - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Giảng dạy powerpoint + Thảo luận, thảo luận nhóm + Đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (12) + Đọc thêm lược sử phát triển công nghiệp thực phẩm giới Việt Nam + Đọc thêm thành phần hóa học hợp phần thực phẩm, biến đổi hợp phần chế biến bảo quản thực phẩm + Đọc thêm vai trị cơng nghệ thực phẩm + Tìm hiểu thêm số thành tựu bật công nghệ thực phẩm năm gần + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học công nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 3-4 Phần II: Các trình công nghệ thực phẩm Chương Các trình học A/ Nội dung PPGD lớp (6) - Các nội dung GD lớp: Quá trình phân loại 1.1 Cơ sở khoa học q trình phân loại 1.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực - Chuẩn bị - Hoàn thiện 1.3 Phương pháp thiết bị - Phân loại dựa khối lượng - Phân loại dựa kích thước - Phân loại dựa hình dạng - Phân loại dựa tỷ trọng - Phân loại dựa tính chất quang học - Các phương pháp phân loại khác Quá trình ép 2.1 Cơ sở khoa học q trình ép 2.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 2.3 Các biến đổi nguyên liệu 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng - Nguyên liệu  Cấu trúc nguyên liệu  Khả đàn hồi nguyên liệu  Kích thước nguyên liệu  Độ xốp nguyên liệu  Độ nhớt dịch ép  Khả liên kết thành phần nguyên liệu - Các thông số công nghệ  Quá trình tiền xử lý  Áp lực  Tốc độ tăng áp lực  Nhiệt độ trình ép 2.5 Thiết bị Quá trình lắng 3.1 Cơ sở khoa học q trình lắng 3.2 Mục đích công nghệ phạm vi thực - Khai thác - Hoàn thiện - Chuẩn bị G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G3.2 3.3 Các biến đổi nguyên liệu 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng - Sự chênh lệch khối lượng riêng hai pha - Kích thước hạt thuộc pha phân tán - Độ nhớt pha liên tục 3.5 Phương pháp thiết bị Quá trình lọc 4.1 Cơ sở khoa học trình lọc - Lọc bề mặt - Lọc bề sâu - Lọc dạng kết hợp bề mặt bề sâu 4.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực - Khai thác - Hồn thiện - Ví dụ minh họa 4.3 Các biến đổi nguyên liệu - Vật lý - Hóa lý - Hóa học - Sinh học - Hóa sinh 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng - Tính chất vách ngăn - Tính chất huyền phù - Điều kiện lọc: áp suất, nhiệt độ 4.5 Thiết bị Quá trình ly tâm 5.1 Cơ sở khoa học trình ly tâm Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 5.3 Các biến đổi nguyên liệu 5.4 Các yếu tố ảnh hưởng - Độ nhớt pha lỏng - Độ chênh lệch khối lượng riêng - Nhiệt độ - Vận tốc ly tâm - Bán kính ly tâm - Thời gian lưu 5.5 Phương pháp thực thiết bị - Ly tâm phân riêng hai chất lỏng không tan vào - Ly tâm phân riêng hệ huyền phù Quá trình phối trộn 6.1 Cơ sở khoa học q trình phối trộn 6.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực - Chuẩn bị - Hoàn thiện 6.3 Các biến đổi nguyên liệu 6.4 Các yếu tố ảnh hưởng - Tính chất nguyên liệu - Thông số công nghệ - Loại thiết bị cánh khuấy thực 6.5 Phương pháp thiết bị - PPGD: + Thuyết trình + Thảo luận, thảo luận nhóm + Tích cực hóa người học + Sử dụng giáo án điện tử B/ Các nội dung cần học nhà (12) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến q trình học khác: làm sạch, nghiền, đồng hóa, tách vỏ,… - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học công nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 5-6 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 Chương 2: Các trình nhiệt A/ Nội dung PPGD lớp (6) - Các nội dung GD lớp: Q trình đun nóng – làm nguội 1.1 Cơ sở khoa học trình đun nóng – làm nguội 1.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 1.3 Các biến đổi nguyên liệu 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 1.5 Phương pháp thiết bị Q trình lạnh đơng- tan giá 2.1 Cơ sở khoa học trình lạnh đơng- tan giá 2.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G3.2 G4.4 2.3 Các biến đổi nguyên liệu 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng 2.5 Phương pháp thiết bị Quá trình nướng 3.1 Cơ sở khoa học q trình nướng 3.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 3.3 Các biến đổi nguyên liệu 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng 3.5 Phương pháp thiết bị Quá trình sao- rang 4.1 Cơ sở khoa học trình sao- rang 4.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 4.3 Các biến đổi nguyên liệu 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng 4.5 Phương pháp thiết bị Quá trình chiên rán 1.1 Cơ sở khoa học trình chiên rán 1.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 1.3 Các biến đổi nguyên liệu 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 1.5 Phương pháp thiết bị - PPGD: + Thuyết trình + Thảo luận, thảo luận nhóm + Tích cực hóa người học + Sử dụng giáo án điện tử B/ Các nội dung cần học nhà (12) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm biến đổi nguyên liệu trình nhiệt sử dụng thực phẩm + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 7-8 Chương 3: Các q trình hóa lý A/ Nội dung PPGD lớp (6) - Các nội dung GD lớp: Q trình trích ly 1.1 Cơ sở khoa học q trình trích ly 1.2 Mục đích công nghệ phạm vi thực 1.3 Các biến đổi nguyên liệu 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 1.5 Phương pháp thiết bị Quá trình chưng cất 2.1 Cơ sở khoa học trình chưng cất 2.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 2.3 Các biến đổi nguyên liệu 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng 2.5 Phương pháp thiết bị Q trình đặc 3.1 Cơ sở khoa học q trình đặc 3.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 3.3 Các biến đổi nguyên liệu 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng 3.5 Phương pháp thiết bị Quá trình kết tinh 4.1 Cơ sở khoa học trình kết tinh 4.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 4.3 Các biến đổi nguyên liệu 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng 4.5 Phương pháp thiết bị Quá trình kết lắng (keo tụ) 5.1 Cơ sở khoa học q trình kết lắng (keo tụ) 5.2 Mục đích công nghệ phạm vi thực 5.3 Các biến đổi nguyên liệu 5.4 Các yếu tố ảnh hưởng 5.5 Phương pháp thiết bị Quá trình kết sấy 6.1 Cơ sở khoa học trình sấy 6.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 6.3 Các biến đổi nguyên liệu 6.4 Các yếu tố ảnh hưởng 6.5 Phương pháp thiết bị - PPGD: + Thuyết trình, chất vấn G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G3.2 G4.4 10 + Thảo luận, thảo luận nhóm + Tích cực hóa người học + Sử dụng giáo án điện tử B/ Các nội dung cần học nhà (12) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến phần học lớp + Đọc thêm tài liệu liên quan đến q trình hóa lý khác: hấp thụ - hấp phụ, trao đổi ion,… - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 Chương 4: Các q trình hóa học A/ Nội dung PPGD lớp (3) - Các nội dung GD lớp: Quá trình thủy phân 1.1 Cơ sở khoa học q trình trích ly 1.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 1.3 Các biến đổi nguyên liệu 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 1.5 Phương pháp thiết bị Quá trình trung hịa kiềm hóa 2.1 Cơ sở khoa học q trình trích ly 2.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 2.3 Các biến đổi nguyên liệu 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng 2.5 Phương pháp thiết bị Quá trình thay đổi màu 3.1 Cơ sở khoa học q trình trích ly 3.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 3.3 Các biến đổi nguyên liệu 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng 3.5 Phương pháp thiết bị - PPGD: + Thuyết trình có minh họa G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G3.2 G4.4 11 + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (6) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến phần học lớp + Đọc thêm tài liệu liên quan đến trình thủy phân enzyme + Tham khảo số công trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 10 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 Chương 5: Các q trình sinh hóa sinh học A/ Nội dung PPGD lớp (3) - Các nội dung GD lớp: Quá trình ủ chín Q trình lên men Q trình ni cấy vi sinh vật sinh tổng hợp enzyme - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Đưa ứng dụng thực tế đời sống + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (6) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến phần học lớp + Đọc thêm tài liệu liên quan đến trình ni cấy vi sinh vật sinh tổng hợp enzyme - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G3.2 G4.4 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 12 phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 11 Chương 6: Các trình tạo hình, bao gói trang trí bao bì 1(1/0/2) Phần III: Quy trình CNSX số sản phẩm thực phẩm A/ Nội dung PPGD lớp (3) - Các nội dung GD lớp: Quá trình tạo hình 1.1 Cơ sở khoa học trình tạo hình 1.2 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 1.3 Các biến đổi nguyên liệu 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng Q trình bao gói trang trí bao gói 2.1 Cơ sở khoa học q trình bao gói trang trí bao gói 2.2 Mục đích công nghệ phạm vi thực 2.3 Các biến đổi nguyên liệu 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng Trình bày giái thích số quy trình sản xuất thực phẩm cơng nghiệp: - Quy trình sản xuất sữa thanh- tiệt trùng - Quy trình sản xuất mứt đơng - Quy trình sản xuất chả lụa - Quy trình sản xuất mì ăn liền - PPGD: + Thuyết trình có chất vấn + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (6) + Đọc thêm tài liệu liên quan đến quy trình sản xuất thực phẩm với quy mô công nghiệp + Làm tập tiểu luận theo nhóm giáo viên giao - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 G1.1,G1.2, G1.3 G2.1 G2.2 G2.3 G2.4 G2.5 G3.2 G4.4 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 13 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 12-15 Các nhóm báo cáo tiểu luận theo đề tài phân công A/ Nội dung PPGD lớp (12) - Các nội dung GD lớp: - Các nhóm báo cáo đề tài phân cơng từ tuần trước đó:  Nhóm sản phẩm từ thịt  Nhóm sản phẩm từ cá  Nhóm sản phẩm từ trứng  Nhóm sản phẩm từ sữa  Nhóm sản phẩm từ rau  Nhóm sản phẩm từ ngũ cốc  Nhóm sản phẩm từ hạt có dầu  - Mỗi nhóm khoảng 2-3 sinh viên - PPGD: + Các nhóm lên thuyết trình + Làm việc nhóm, thảo luận + Thảo luận để giải vấn đề: nhóm trả lời câu hỏi sinh viên lớp giảng viên + Giảng viên nhận xét góp ý cho nội dung đề tài nhóm + Giảng viên nhận xét góp ý cho câu trả lời nhóm B/ Các nội dung cần học nhà (24) + Làm tập nhà GV giao: nhóm làm tiểu luận liên quan đến đề tài giáo viên giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến nội dung tiều luận nhóm: đọc giáo trình, sách tham khảo + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục 1996 Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2010 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998 Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ G1.1,G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3, G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 G1.2, G1.3 G2.1, G2.2, G2.3, G2.4, G2.5 G3.1, G3.2 G4.1, G4.4 14 thuật, 2005 12 Đạo đức khoa học: + Các làm tập, dịch để làm tiểu luận từ internet bị phát chép bị trừ 100% điểm trình, mức độ nghiêm trọng bị cấm thi cuối kỳ người sử dụng chép người cho chép + Sinh viên khơng hồn thành nhiệm vụ (mục 9) bị cấm thi bị đề ngị kỷ luật trước tồn trường + Sinh viên thi hộ người thi hộ nhờ thi hộ bị đình học tập bị đuổi học 13 Ngày phê duyệt lần đầu tiên: 15/06/2012 14 Cấp phê duyệt: Trưởng khoa Trưởng BỘ MÔN Người biên soạn ThS Đặng Thị Ngọc Dung 15 Tiến trình cập nhật ĐCCT Cập nhật lần Người cập nhật ThS Đặng Thị Ngọc Dung Trưởng môn Cập nhật lần Người cập nhật Trưởng môn 15 ... GD lớp: Thực phẩm 1.1 Thực phẩm gì? 1.2 Phân loại thực phẩm - Phân loại thực phẩm theo thành phần hóa học  Thực phẩm giàu glucid  Thực phẩm giàu protein  Thực phẩm giàu lipid  thực phẩm dạng... môn học - Thời gian làm 60 -75 phút Thi tự luận G1.1, G1.2,G1.3, G2.1, G2.3 11 Nội dung chi tiết học phầnc phầu học phầnn Tuần 1-2 Nội dung Chuẩn đầu học phần PHẦN I - Đại cương công nghệ thực phẩm. .. số sản phẩm thực phẩm 4.4 Chuẩn đầu học phầnn đầu học phầnu học phầna học phầnc phầu học phầnn Chuẩn đầu HP G1.1 G1.2 G1 G1.2 G1.3 G2.1 G2.1 G2.1 G2 G2.2 G2.3 G2.4 G2.5 G3 G3.1 Mô tả (Sau học xong