TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN *** BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Phùng Thị Hằng Sinh viên thực hiện: Mã sinh viên: Lớp: Hà Nội, 07/2016 MỤC LỤC Trang DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Diễn giải (Số thứ tự theo bảng chữ A-Z) DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH STT Tên hình ảnh, bảng biểu, sơ đồ Trang A LỜI MỞ ĐẦU - Xu hướng phát triển ngành khách sạn Việt Nam - Giới thiệu ngắn gọn đơn vị thực tập, điểm mạnh hạn chế trình thực tập - Mục đích thực báo cáo thực tập - Kết cấu báo cáo gồm phần: PHẦN 1: Giới thiệu sở thực tập PHẦN 2: Mô tả, nhận xét, đánh giá nghiệp vụ thực tập PHẦN 3: Một số đề xuất, kiến nghị để nâng cao chất lượng thực tập PHẦN 4: Đánh giá lợi ích thu sau hoàn thành thực tập B NỘI DUNG PHẦN 1: GIỚI THIỆU CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn… 1.1.1 Giới thiệu chung khách sạn… Tên, vị trí, quy mô, thứ hạng, hình thức sở hữu quản lý,… 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn… 1.2 Điều kiện kinh doanh khách sạn… 1.2.1 Mô hình tổ chức quản lý - Sơ đồ cấu tổ chức máy khách sạn… - Hình thức tổ chức quản lý khách sạn… 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 Nhân lực Điều kiện tài Cơ sở vật chất kỹ thuật Nguồn khách a) Thị trường mục tiêu b) Thị trường tiềm 1.3 Nhận định hiệu kinh doanh khách sạn 1.3.1 Lượng khách 1.3.2 Doanh thu, chi phí, lợi nhuận 1.4 Đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách thức khách sạn PHẦN 2: MÔ TẢ, NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC NGHIỆP VỤ ĐÃ THỰC TẬP 2.1 Nghiệp vụ lễ tân 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận lễ tân 2.1.2 Mô tả, nhận xét, đánh giá phân công, bố trí nhân viên phận lễ tân 2.1.3 Mô tả, nhận xét, đánh giá quy trình phục vụ kỹ phục vụ phận lễ tân 2.2 Nghiệp vụ phục vụ buồng 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận phục vụ buồng 2.2.2 Mô tả, nhận xét, đánh giá phân công, bố trí nhân viên phận phục vụ buồng 2.2.3 Mô tả, nhận xét, đánh giá quy trình phục vụ kỹ phục vụ phận phục vụ buồng 2.3 Nghiệp vụ phục vụ ăn uống 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận phục vụ ăn uống 2.3.2 Mô tả, nhận xét, đánh giá phân công, bố trí nhân viên phận phục vụ ăn uống 2.3.3 Mô tả, nhận xét, đánh giá quy trình phục vụ kỹ phục vụ phận phục vụ ăn uống PHẦN 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỰC TẬP 3.1 Đề xuất, kiến nghị với sở thực tập 3.2 Đề xuất, kiến nghị với sở đào tạo PHẦN 4: ĐÁNH GIÁ NHỮNG LỢI ÍCH THU ĐƯỢC SAU KHI HOÀN THÀNH THỰC TẬP C KẾT LUẬN DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tên tác giả (năm), tên tác phẩm, nhà xuất Tên tác giả xếp theo a-z 8 Một số lưu ý: - Viết tắt: + Danh mục từ viết tắt dành cho từ lặp lặp lại nhiều lần (nhưng danh từ riêng) + Cách viết tắt bài: từ xuất lần viết đầy đủ (từ viết tắt), VD: trách nhiệm hữu hạn (TNHH) - Trình bày bảng biểu, sơ đồ, hình + Bảng biểu: tên bảng đặt phía bảng, bảng xuất phần bắt đầu số phần (VD: bảng 1.1 phần 1, bảng 2.1 phần ), bảng ghi rõ nguồn VD cụ thể: Bảng 1.1: Cơ cấu lao động khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi STT Bộ phận Số lượng Trình độ Ghi (Nguồn: ) + Sơ đồ/biểu đồ: tên sơ đồ/biểu đồ đặt phía sơ đồ/biểu đồ, sơ đồ/biểu đồ xuất phần bắt đầu số phần (VD: sơ đồ/biểu đồ 1.1 phần 1, sơ đồ/biểu đồ 2.1 phần ), sơ đồ ghi rõ nguồn VD cụ thể: Ban giám đốc Công ty TNHH Companion Travel Bộ phận TT Inbounc Bộ phận Kế toán Bộ phận Marketing Bộ phận Đặt dịch vụ tour Bộ phận chăm sóc KH Bộ phận điều hành + hướng dẫn Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức máy công ty TNHH Companion Travel (Nguồn: ) Biểu đồ 1.1: Kết kinh doanh công ty Thăng Long GTC từ 2013- 2015 (Nguồn: Báo cáo kết kinh doanh công ty Thăng Long GTC) + Hình ảnh: tên bảng đặt phía hình ảnh, hình ảnh xuất phần bắt đầu số phần (VD: hình ảnh 1.1 phần 1, hình ảnh 2.1 phần ), hình ảnh ghi rõ nguồn VD cụ thể: Ví dụ: Hình 1.1: Chương trình tập huấn tại Quảng Bình - Techcombank 2015 (Nguồn: ) ... DUNG PHẦN 1: GIỚI THIỆU CƠ SỞ THỰC TẬP 1. 1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn… 1. 1 .1 Giới thiệu chung khách sạn… Tên, vị trí, quy mô, thứ hạng, hình thức sở hữu quản lý,… 1. 1.2 Quá trình... triển khách sạn… 1. 2 Điều kiện kinh doanh khách sạn… 1. 2 .1 Mô hình tổ chức quản lý - Sơ đồ cấu tổ chức máy khách sạn… - Hình thức tổ chức quản lý khách sạn… 1. 2.2 1. 2.3 1. 2.4 1. 2.5 Nhân lực Điều... đầu số phần (VD: hình ảnh 1. 1 phần 1, hình ảnh 2 .1 phần ), hình ảnh ghi rõ nguồn VD cụ thể: Ví dụ: Hình 1. 1: Chương trình tập huấn tại Quảng Bình - Techcombank 2 015 (Nguồn: )