HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Áp dụngSơ lược về HACCP Phát triển Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới... HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points là hệ thống quản

BÀI TẬP NHÓM

MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG GIẢNG VIÊN: TS PHÙNG THẾ HÙNG

HACCP

Khó khăn khi áp dụng 4

Đối tượng, phạm vi, lợi ích khi áp dụng

Nội dung chính

Áp dụng

Sơ lược về HACCP

Phát triển

Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm được

áp dụng rộng rãi trên toàn

thế giới.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống

quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn.

HACCP

Khái niệm

photo

Đối tượng áp dụng

Trên thế giới

Doanh nghiệp kinh doanh và sản xuất thực

phẩm hoặc có liên quan đến thực phẩm

Tại Việt Nam

Doanh nghiệp kinh doanh và sản xuất thực

phẩm có nguy cơ cao

HACCP

 Tại Việt Nam

Nhóm sản phẩm thực phẩm có nguy cơ cao bao gồm:

Nâng cao uy tín chất lượng phẩm của

doanh nghiệp

Giúp DN có thể đàm phán ký kết các hợp

Tăng tính cạnh tranh và khả năng chiếm

lĩnh và mở rộng thị trường

Lợi ích khi áp dụng

Lợi ích khi áp dụng

Cải tiến năng lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm

Cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường

Giảm chi phí do giảm sản phẩm hỏng và phải thu hồi

Tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị

Đối với ngành công nghiệp

Tạo lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm

Các bước xây dựng HACCP

Thành lập nhóm

HACCP

Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm hay mô tả

về sản phẩm

Xác định mục đích sử dụng thực phẩm

Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ

Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ

Nhận diện mối nguy

Các bước xây dựng HACCP

Thiết lập thủ tục giám sát CCP

Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ

Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Khó khăn khi áp dụng HACCP

Cơ sở hạ tầng và trang thiết

Khó khăn khi áp dụng HACCP

Khó khăn khi áp dụng HACCP

Ưu điểm

Giúp điều hành nội bộ và kiểm soát

công việc tốt hơn

Giải phóng lãnh đạo khỏi các công

việc sự vụ Chất lượng công việc

được cải tiến thường xuyên

Hoạt động của đơn vị ít bị biến động khi

có những thay đổi về nhân sự - Môi trường làm việc được cải thiện

Hoạt động bán hàng, tìm kiếm khách hàng thuận lợi hơn

photophoto

Nếu xây dựng không khéo thường phát sinh

thêm tài liệu, hồ sơ và biểu mẫu không cần

thiết

Hệ thống HACCP có thể sinh ra nhiều quá trình hoặc một số công việc không cần thiết

hoặc không thích hợp

Vì các công việc đều theo các tiêu chuẩn nên

sẽ làm hạn chế sự sáng tạo và cải tiến công

việc

Nhược điểm

Thank for watching !