HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

BÀI TẬP NHÓM MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG GIẢNG VIÊN: TS PHÙNG THẾ HÙNG HACCP Nội dung Khái niệm Các bước xây dựng Đặc trưng Đối tượng, phạm vi, lợi ích áp dụng Khó khăn áp dụng Ưu nhược điểm Nhóm Sơ lược HACCP Ra đời Áp dụng Hệ thống quản lý chất Thập niên 60 Năm 1971, với chương trình vũ ngành thực phẩm trụ quan Mỹ NASA Mỹ Phát triển lượng thực phẩm áp dụng rộng rãi toàn giới Nhóm HACCP photo Khái niệm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy, thực biện pháp phòng ngừa kiểm soát điểm tới hạn Nhóm Đặc trưng 1.Tính hệ thống 2.Cơ sở khoa học 3.Tính chuyên biệt 4.Phòng ngừa 5.Luôn thích hợp Nhóm Đối tượng áp dụng HACCP Trên giới Tại Việt Nam Doanh nghiệp kinh doanh sản xuất thực Doanh nghiệp kinh doanh sản xuất thực phẩm có liên quan đến thực phẩm phẩm có nguy cao Nhóm Đối tượng áp dụng Tại Việt Nam photo Nhóm sản phẩm thực phẩm có nguy cao bao gồm: (1) Thịt (2) Sữa sản phẩm từ sữa (3) Trứng sản phẩm từ trứng (4) Hải sản chế biến tươi sống (5) Kem, Đá (6) Nước uống (7) Thực phẩm chức năng, thực phẩm hỗ trợ (8) Phụ gia (9) Các thực phẩm ăn ngay, thực phẩm từ rau ăn ngay, từ đậu nhành (10)Thực phẩm đông lạnh Nhóm Phạm vi áp dụng Phạm vi áp dụng HACCP Toàn Toàn ngành ngành thực thực phẩm phẩm và các ngành ngành Rộng rãi toàn giới có liên liên quan quan đến đến thực thực phẩm phẩm có Nhóm Lợi ích áp dụng Nâng cao uy tín chất lượng phẩm doanh nghiệp Giúp DN đàm phán ký kết hợp Đối với doanh nghiệp đồng dễ dàng Tăng tính cạnh tranh khả chiếm lĩnh mở rộng thị trường Nhóm Lợi ích áp dụng Đối với ngành công nghiệp Tăng khả cạnh tranh tiếp thị Giảm chi phí giảm sản phẩm hỏng phải thu hồi Cải tiến trình sản xuất điều kiện môi trường Cải tiến lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm Tăng hội kinh doanh xuất, nhập thực phẩm Nhóm Lợi ích áp dụng Đối với nhà nước Nâng cao hiệu photo Giảm chi phí cho sức khỏe kiểm soát thực phẩm photo photo cộng đồng photo photo Cải thiện sức khỏe cộng Tạo điều kiện thuận lợi Tạo lòng tin người dân đồng cho phát triển thương vào việc cung cấp thực mại phẩm Nhóm Lợi ích áp dụng Đối với người tiêu dùng Giảm nguy bệnh truyền qua thực Nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn phẩm thực phẩm Tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm Cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội Nhóm Các bước xây dựng HACCP Thành lập nhóm HACCP Ghi chép, thuyết Xác định mục Thiết lập sơ đồ Kiểm tra sơ đồ Nhận diện mối minh thực đích sử dụng quy trình công quy trình công nguy phẩm hay mô tả thực phẩm nghệ nghệ sản phẩm Nhóm Các bước xây dựng HACCP Xác định điểm Xác định giới Thiết lập thủ tục Thiết lập kế Xây dựng thủ Thiết lập thủ tục kiểm soát tới hạn tới hạn cho giám sát CCP hoạch hành tục thẩm tra hệ lưu trữ hồ sơ hạn (CCP - CCP động khắc phục thống HACCP HACCP Critical Control giới hạn tới Points) hạn bị phá vỡ Nhóm Khó khăn áp dụng HACCP Nội doanh nghiệp thực phẩm Cơ sở hạ tầng trang thiết photo bị Điều kiện vệ sinh Nhóm Khó khăn áp dụng HACCP Khó khăn nhân lực Nhận thức chuyên môn photo Nguồn nhân lực Giáo dục đào tạo Trợ giúp kỹ thuật Các yếu tố tâm lý Nhóm Khó khăn áp dụng HACCP Thiếu môi trường trợ giúp Các vấn đề tài photo Các yêu cầu pháp lý Nhận thức KH Ý thức KD thái độ DN Nhóm Ưu điểm Giúp điều hành nội kiểm soát photo photo có thay đổi nhân - Môi công việc tốt Giải phóng lãnh đạo khỏi công việc vụ Chất lượng công việc cải tiến thường xuyên Hoạt động đơn vị bị biến động trường làm việc cải thiện photo photo Hoạt động bán hàng, tìm kiếm khách hàng thuận lợi Nhóm Nhược điểm Nếu xây dựng thường phát sinh thêm tài liệu, hồ sơ biểu mẫu không cần thiết photo Hệ thống HACCP sinh nhiều trình số công việc không cần thiết không thích hợp photo Vì công việc theo tiêu chuẩn nên làm hạn chế sáng tạo cải tiến công việc photo Nhóm Thank for watching ! [...]... phục thống HACCP HACCP Critical Control khi giới hạn tới Points) hạn bị phá vỡ Nhóm 3 Khó khăn khi áp dụng HACCP Nội bộ các doanh nghiệp thực phẩm Cơ sở hạ tầng và trang thiết photo bị Điều kiện vệ sinh cơ bản Nhóm 3 Khó khăn khi áp dụng HACCP Khó khăn về nhân lực Nhận thức và chuyên môn photo Nguồn nhân lực Giáo dục và đào tạo Trợ giúp kỹ thuật Các yếu tố tâm lý Nhóm 3 Khó khăn khi áp dụng HACCP Thiếu... thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế – xã hội Nhóm 3 Các bước xây dựng HACCP Thành lập nhóm HACCP Ghi chép, thuyết Xác định mục Thiết lập sơ đồ Kiểm tra sơ đồ Nhận diện mối minh về thực đích sử dụng quy trình công quy trình công nguy phẩm hay mô tả thực phẩm nghệ nghệ về sản phẩm Nhóm 3 Các bước xây dựng HACCP Xác định điểm Xác định giới Thiết lập thủ tục Thiết lập kế Xây dựng thủ Thiết... được cải thiện photo photo Hoạt động bán hàng, tìm kiếm khách hàng thuận lợi hơn Nhóm 3 Nhược điểm Nếu xây dựng không khéo thường phát sinh thêm tài liệu, hồ sơ và biểu mẫu không cần thiết photo Hệ thống HACCP có thể sinh ra nhiều quá trình hoặc một số công việc không cần thiết hoặc không thích hợp photo Vì các công việc đều theo các tiêu chuẩn nên sẽ làm hạn chế sự sáng tạo và cải tiến công việc photo ... Mỹ Phát triển lượng thực phẩm áp dụng rộng rãi toàn giới Nhóm HACCP photo Khái niệm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn... hệ lưu trữ hồ sơ hạn (CCP - CCP động khắc phục thống HACCP HACCP Critical Control giới hạn tới Points) hạn bị phá vỡ Nhóm Khó khăn áp dụng HACCP Nội doanh nghiệp thực phẩm Cơ sở hạ tầng trang... cấp thực phẩm Cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội Nhóm Các bước xây dựng HACCP Thành lập nhóm HACCP Ghi chép, thuyết Xác định mục Thiết lập sơ đồ Kiểm tra sơ đồ Nhận diện mối minh