TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Khoa thực phẩm – Môi trường Điều dưỡng Câu hỏi trắc nghiệm mơn an tồn vệ sinh thực phẩm Loại nấm sau có chứa chất độc thường gặp nước ta? A Volvariella Volvacea B Ganoderma Lucidum C Amanita Muscarin D Lentinula Edoes Đáp án sau sai nói cách làm giảm ngộ độc ăn măng? A Luộc kỹ B Ngâm chua C Thái nhỏ D Bỏ nước luộc măng Trong gan, trứng cóc có chứa chất độc gì? A Bufotoxin Phryrin Và Phrynolysin B Saponin Và Antitrypsin C Tetrodotoxin D Histamin Nêu chế chuyển hóa q trình thối thịt? A Phân hủy Protein B Lên men gluxide C Oxi hóa lipit D Sự thối rữa Trong chất sau chất sử dụng để quản lý hạt giống? A Dithiocarbamate B Beta – Agonish C Metarhizium Anisopliae D Trichoderma Phản ứng sau khơng thuộc phản ứng oxi hóa Lipid thực phẩm? A Phản ứng oxi hóa acid béo thành peroxide B Phản ứng hình thành andehyde C Phản ứng hình thành acid hữu D Phản ứng gốc Cl tryglycerol tạo - MCPD Nhóm: mèo - Phụ gia sau cấm sử dụng thực phẩm? A Formol B Natri Nitrat C Acid Boric D Acid Benzoic Liều lượng gây chết người solanin ? A 0,1 - 0,2 g/ 1kg thể trọng B 0,05 – 0,1 g/ 1kg thể trọng C 0,15 – 0,2 g/ 1kg thể trọng D 0,2- 0,3 g/ 1kg thể trọng Tetrodotoxin hepatoxin cá tác động trực tiếp lên hệ thống thể người? A Các tuyến B Thần kinh C Hô hấp D Bài tiết 10 Tetrodotoxin hepatoxin cá bị phân hủy bởi? A Nhiệt độ B Áp suất C Môi trường kiềm mạnh D Môi trường kiềm yếu 11 Hàm lượng asen gây chết cho người bao nhiêu? A 0.15 g B 0.09 g C 0.06 g D 0.17 g 12 Chất sau không phép sử dụng thực phẩm? A Polyphot Phat B Natri Glutamat C Benzoat D Sabutamol 13 Sabutamol chất sử dụng chăn nuôi heo có tác dụng gì? A Tạo nạc B Kích thích heo ăn C Giúp thịt tươi lâu D Kích thích sinh sản Nhóm: mèo - 14 Tên 3MCPD gì? A 3- monochlopropane- 1,2- diol B 3- monochloropane- 1,3- diol C 3- monochlopentan- 1,2 – diol D 3- monochlopentan- 1,3 – diol 15 Độc tố nhuyễn thể gây triệu trứng đãng trí là? A ASP B NSP C DSP D PSP Nhóm: mèo - ... mèo - 14 Tên 3MCPD gì? A 3- monochlopropane- 1,2- diol B 3- monochloropane- 1,3- diol C 3- monochlopentan- 1,2 – diol D 3- monochlopentan- 1,3 – diol 15 Độc tố nhuyễn thể gây triệu trứng... dụng thực phẩm? A Polyphot Phat B Natri Glutamat C Benzoat D Sabutamol 13 Sabutamol chất sử dụng chăn ni heo có tác dụng gì? A Tạo nạc B Kích thích heo ăn C Giúp thịt tươi lâu D Kích thích sinh. ..7 Phụ gia sau cấm sử dụng thực phẩm? A Formol B Natri Nitrat C Acid Boric D Acid Benzoic Liều lượng gây chết người solanin ? A 0,1 - 0,2 g/ 1kg thể trọng B 0,05 – 0,1 g/