Tính toán thiết kế kho bảo quản xúc xích với dung tích 200m3

Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “TÍNH TOÁN THIẾT KẾ KHO BẢO QUẢN XÚC XÍCH VỚI DUNG TÍCH 200M3” Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -1- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, em nhận hướng dẫn, giúp đỡ quý báu thầy cô, anh chị, bạn Với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc em xin bày tỏ lời cám ơn chân thành tới: Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội, Khoa Điện, Bộ môn Kĩ Thuật Nhiệt thầy cô giáo giảng dạy tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn đến Th.s Nguyễn Đức Nam hết lòng giúp đỡ, dạy bảo, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập hoàn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, lời cảm ơn chân thành đến người thân toàn thể bạn bè giúp đỡ, động viên em suốt thời gian học tập thực đồ án tốt nghiệp Em xin chúc thầy cô, anh chị toàn thể bạn bè sức khỏe dồi dào, đạt nhiều thành công công việc, học tập nghiên cứu Hà Nội, ngày 30 tháng năm 2013 Sinh Viên Nguyễn Văn Chiến Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -2- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam LỜI NÓI ĐẦU Trong năm qua, kĩ thuật lạnh có thay đổi giới Việt Nam ta Nó thực sâu vào hầu hết nghành kinh tế phát triển hỗ trợ tích cực cho ngành Đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm, cụ thể chế biến bảo quản thịt cá,rau quả,hải sản… Ngày trình độ khoa học phát triển nhanh, thành tựu khoa học kĩ thuật áp dụng rộng rãi nhành công nghiệp nông nghiệp Do đó, suất lao động ngày tăng, sản phẩm làm ngày tăng mà nhu cầu tiêu dùng hạn chế dẫn đến sảm phẩm dư thừa Để tiêu thụ hết sản phẩm dư thừa người ta phải chế biến bảo quản cách bảo quản đông xuất khẩu.Nhưng nước ta kho lạnh bảo quản, không đáp ứng đủ nhu cầu Trước tình hình với kiến thức học lớp hướng dẫn tận tình thầy giáo Th.s Nguyễn Đức Nam toàn thể thầy cô môn “Kỹ thuật Nhiệt” (trường ĐHCN Hà Nội) em xin làm đồ án tốt nghiệp với đề tài “Tính toán thiết kế kho bảo quản xúc xích với dung tích 200m3” đặt khu công nghiệp Nam Thăng Long Em xin chân thành cám ơn thầy Nguyễn Đức Nam thầy giáo môn Kỹ Thuật Nhiệt giúp em hoàn thành đề tài thời gian sớm Tuy nhiên với kiến thức học kinh nghiệm thực tế với thời gian hạn hẹp đồ án em không tránh khỏi thiếu sót kính mong thầy cô bạn góp ý khuyết điểm để em hoàn thành đồ án tốt nhất.Em xin chân thành cảm ơn! Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -3- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.2 MỤC ĐÍCH XÂY DỰNG KHO LẠNH 1.2 PHÂN LOẠI VÀ CHỌN KHO LẠNH CHƯƠNG : BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 11 2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH 11 2.1.1 Yêu cầu chung mặt kho lạnh bảo quản 11 2.1.2 Yêu cầu buồng máy thiết bị 12 2.2 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU 12 2.2.1 Thông số địa lý, khí tượng Hà Nội 12 2.2.2 Sản phẩm bảo quản 13 2.2.3 Nhiệt độ bảo quản 14 2.2.4 Độ ẩm không khí kho bảo quản 14 2.3 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH 14 2.3.1 Dung tích kho lạnh 15 2.3.2 Diện tích chất tải 15 2.3.3 Tải trọng trần 16 2.4 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO 18 2.4.1 Nguyên tắc thông gió 18 2.4.2 Nguyên tắc hàng vào trước trước 18 2.4.3 Nguyên tắc gom hàng 19 2.4.4 Nguyên tắc an toàn 19 2.5 KỸ THUẬT XẾP KHO 19 2.5.1 Sử dụng kệ để hàng 19 2.5.2 Tuần hoàn không khí kho 20 2.5.3 Chừa lối 20 2.6 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH 21 2.6.1 Thiết kế cấu trúc 21 2.6.2 Cấu trúc vách trần kho lạnh 23 2.6.3 Cấu trúc mái che kho lạnh 24 2.6.4 Cấu trúc cửa chắn khí 24 3.1 XÁC ĐỊNH CHIỀU DẦY LỚP CÁCH NHIỆT 26 3.3 KIỂM TRA CÁCH ẨM TRÊN BỀ MẶT NGOÀI VÁCH CÁCH NHIỆT 28 CHƯƠNG : TÍNH NHIỆT TẢI NHIỆT CHO KHO LẠNH 30 4.1 TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI KHO LẠNH 30 4.1.1 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 30 4.1.2 Dòng nhiệt sản phẩm bao bì tỏa Q2 32 4.1.3 Dòng nhiệt tỏa vận hành Q4 33 4.1.4 Xác định phụ tải nhiệt thiết bị máy nén 36 CHƯƠNG : TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH, CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CỦA HỆ THỐNG 38 5.1 CHỌN HỆ THỐNG LẠNH 38 5.1.1 Chọn phương pháp làm lạnh 38 Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -4- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 5.1.2 Chọn môi chất lạnh 40 5.1.3 Các thông số chế độ làm việc 40 5.2 CHU TRÌNH LẠNH VÀ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG 42 5.2.1 Chọn chu trình lạnh 42 5.2.2 Xây dựng chu trình đồ thị logp-h 44 5.2.3 Sơ đồ hệ thống lạnh 45 5.3 TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 47 5.4 CHỌN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ CHO KHO LẠNH 49 5.4.1 Chọn cụm máy nén dàn ngưng ( sử dụng phần mềm Bitzer ) 49 5.4.2 Chọn dàn lạnh ( sử dụng phần mềm guntner ) 54 Ta sử dụng phần mềm Guntner để chọn dàn lạnh cho hệ thống 54 5.4.4 Van chặn 59 5.4.5 Van xả gas 60 5.4.6 Mắt gas 60 CHƯƠNG :TỰ ĐỘNG HÓA HỆ THỐNG LẠNH 62 6.1 TRANG BỊ TỰ ĐỘNG HÓA 62 6.1.1 Trang bị điện động lực 62 6.1.2 Mạch điện điều khiển 63 CHƯƠNG : CHỌN CÁC THIẾT BỊ ĐIỆN 70 7.1 CÁC THIẾT BỊ ĐIỆN THƯỜNG HAY SỬ DỤNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH 70 7.1.1 Các thiết bị điều khiển 70 7.1.2 Apstomat( MCCB) 70 7.1.3 Rơ le nhiệt bảo vệ dòng nhiệt (OCR) 71 7.1.4 Công tắc tơ rơ le trung gian 71 7.1.5 Rơ le bảo vệ áp suất 72 CHƯƠNG 8: BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG, LẬP DỰ TOÁN VẬT TƯ VÀ KẾ HOẠCH THI CÔNG 75 8.1 BÓC TÁCH KHÔI LƯỢNG 75 8.1.1 Bóc tách khối lượng vật tư thiết bị 75 8.2 CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG 76 8.3 LẮP ĐẶT KHO LẠNH 77 8.3.1 Công tác chuẩn bị 77 8.3.2 Thi công lắp đặt 77 8.3.3 Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng 81 8.3.4 Lắp đặt dàn lạnh 82 8.3.5 Lắp đặt van tiết lưu màng cân 84 8.3.6 Lắp đặt thiết bị khác 84 8.3.7 Lắp đặt đường ống 85 8.4 THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS 86 8.4.1 Thử bền, thử kín cho hệ thống 86 8.4.2 Hút chân không cho hệ thống lạnh: 88 8.4.3 Nạp gas cho hệ thống 88 CHƯƠNG : QUY TRÌNH VẬN HÀNH, BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA HỆ THỐNG LẠNH 90 9.1 QUY TRÌNH VẬN HÀNH 90 9.1.1 Chuẩn bị vận hành 90 Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -5- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 9.1.2.Vận hành 90 9.1.3 Dừng máy 92 9.2 BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH 93 9.2 Bảo dưỡng máy nén 93 9.2.2 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 94 9.2.3 Bảo dưỡng thiết bị bay 94 9.2.5 Bảo dưỡng quạt 94 Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -6- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI Cùng với công công nghiệp hóa hiên đại hóa đất nước, kĩ thuật lạnh phát triển mạnh mẽ Việt Nam Tủ lạnh, máy kem, máy đá, máy điều hòa nhiệt độ, kho lạnh trở nên quen thuộc đời sống ngày Để hiểu sâu lĩnh vực này, em xin giới thiệu đề tài kho lạnh bảo quản Kho lạnh đề tài mà em đề cập tới kho lạnh chuyên dụng dùng để bảo quản xúc xích, địa điểm xây dựng đặt khu công nghiệp Nam Thăng Long nằm phía Tây Bắc Thủ đô Hà Nội, cách Trung tâm Hà Nội khoảng km, thuộc địa phận xã Tây Tựu, Liên Mạc, Thụy Phương, Minh Khai Cổ Nhuế huyện Từ Liêm Tổng diện tích Khu 260.87 Khu công nghiệp Nam Thăng Long khu công nghiệp lớn tập trung nhiều doanh nghiệp sản xuất lại có tuyến đường cao tốc sân bay Nội Bài chạy qua mà việc lưu thông vận chuyển hàng hóa thuận tiện Việc xây dựng kho lạnh bảo quản hợp lý có tầm quan trọng 1.2 MỤC ĐÍCH XÂY DỰNG KHO LẠNH Như biết có nhiều loại kho lạnh khác tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà ta chọn loại Kho lạnh xí nghiệp sản xuất, chế biến có nhiều loại : (trình bày phần phân loại kho lạnh) Theo đề tài em kho lạnh kho dùng để bảo quản xúc xích với nhiệt độ -50C Sản phẩm chế biến, bao gói, đóng hộp gia lạnh nơi khác đưa đến để bảo quản Hơn kho lạnh em kho lạnh trung chuyển thường dùng cho trung tâm thành phố, khu công nghiệp cụ thể phân phối cho khu công nghiệp trung tâm thương mại lớn quanh khu vực Nam Thăng Long số địa bàn lân cận Hà Nội ví dụ như: trung tâm thương mại MeLinh Plaza(Mê Linh –Vĩnh Phúc), siêu thị Metro Thang Long, siêu thị Big C… Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -7- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam Dự kiến kho lạnh vào hoạt động tốt tương lai công ty có dự án nâng cấp mở rộng quy mô kho nhằm đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng thị trường 1.2 PHÂN LOẠI VÀ CHỌN KHO LẠNH Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv… Hiện kho lạnh sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm rộng rãi chiếm tỷ lệ lớn Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp - Bảo quản nông sản thực phẩm, rau - Bảo quản sản phẩm y tế, dược liệu - Kho bảo quản sữa - Kho bảo quản lên men bia - Bảo quản sản phẩm khác + Theo công dụng người ta phân loại kho lạnh sau: - Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ hay bảo quản tạm thời thực phẩm nhà máy chế biến trước chuyển sang khâu chế biến khác - Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm Các kho lạnh loại thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn Phụ tải kho lạnh thay đổi phải xuất nhập hàng thường xuyên - Kho phân phối, kho trung chuyển: Dùng để điều hoà cung cấp thực phẩm cho khu vực dân cư, thành phố dự trữ lâu dài Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng - Kho thương nghiệp: Kho dùng bảo quản tạm thời mặt hàng doanh nghiệp bán thị trường Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -8- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam - Kho vận tải : đặc điểm kho dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi sang nơi khác - Kho sinh hoạt: loại kho nhỏ dùng hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản lượng hàng nhỏ + Theo nhiệt độ người ta chia ra: - Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản thường nằm khoảng -2oC  5oC Nói chung mặt hàng chủ yếu rau mặt hàng nông sản - Kho bảo quản đông: Kho sử dụng để bảo quản mặt hàng qua cấp đông Đó hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản - Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản -12oC - Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0oC, dùng gia lạnh sản phẩm trước chuyển sang khâu chế biến khác - Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ kho lạnh tối thiểu -4oC + Theo dung tích chứa Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng Do đặc điểm khả chất tải cho loại thực phẩm có khác nên thường quy dung tích thịt (MT-Meet Tons) + Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra: - Kho xây: Là kho mà kết cấu kiến trúc xây dựng bên người ta tiến hành bọc lớp cách nhiệt Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, khó tháo dỡ di chuyển - Kho panel: Được lắp ghép từ panel tiền chế polyuretan lắp ghép với móc khoá camlocking Kho panel có hình thức đẹp, gọn giá thành tương đối rẻ, tiện lợi lắp đặt, tháo dỡ Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -9- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam Dung tích kho lạnh theo đề tài em 200m3 thuộc loại trung bình nhỏ.Vì loại kho mà em chọn kho lạnh lắp ghép panel, cụ thể trình bày phần sau + Tuy nhiên việc thiết kế kho lạnh phải đảm bảo số yêu cầu sau : Cần phải tiêu chuẩn hóa kho lạnh : - Cần phải đáp ứng yêu cầu khắt khe sản phẩm xuất - Cần có khả giới hóa cao khâu bốc dỡ xếp hàng - Có giá trị kinh tế : vốn đầu tư nhỏ, sử dụng máy thiết bị nước Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -10- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG : BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.1.1 Yêu cầu chung mặt kho lạnh bảo quản Quy hoạch mặt kho lạnh bố trí nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản nơi phụ trợ phù hợp với dây chuyền công nghệ Đặc biệt phải giảm thấp tổn thất nhiệt môi trường xung quanh Để đạt mục đích cần tuân thủ yêu cầu sau: - Khi chọn mặt xây dựng cần phải ý đến móng kho lạnh phải vững Bởi cần phải khảo sát móng, mức nước ….của vị trí đặt kho lạnh Nếu mức nước lớn, móng công trình phải gia cố chống thấm - Phải bố trí kho lạnh phù hợp dây chuyền công nghệ Sản phẩm theo dây chuyền không gặp nhau, không đan chéo - Quy hoạch mặt cần phải đảm bảo vận hành tiện lợi chi phí thấp, phải đảm bảo lối đường vận chuyển thuận lợi cho việc bốc xếp thủ công giới thiết kế Giảm công suất thiết bị đến mức thấp - Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, buồng lạnh nhóm lại khối với chế độ nhiệt độ Có biện pháp giảm tổn thất nhiệt mở cửa kho ví dụ như: dùng màng che chắn xây dựng hành lang đệm, làm màng gió để chắn…….lưu ý kho bảo quản âm, kho tiếp xúc với đất tượng chuyển pha từ thể lỏng sang thể rắn diễn phá vỡ kết cấu kho.Vì không nên bố trí kho có nhiệt độ thấp sát mặt đất, có điều kiện phải đưa lên cao Nếu bố trí sát mặt đất ta phải làm lăn phía Mục đích để không khí tuần hoàn làm nhiệt độ không thay đổi - Mặt kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuật, an toàn phòng cháy chữa cháy Khi quy hoạch phải tính toán đến khả mở rộng kho lạnh Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -11- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.1.2 Yêu cầu buồng máy thiết bị Bố trí máy thiết bị hợp lý buồng máy quan trọng nhằm mục đích sau: - Vận hành máy thuận tiện - Rút ngắn chiều dài đường ống, giảm chi phí đầu tư giảm tổn thất áp suất đường ống - Sử dụng thể tích buồng máy hiệu nhất, buồng máy gọn Đảm bảo thuận tiện cho việc bảo dưỡng, sửa chữa, thay máy với thiết bị - Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy, phòng nổ vệ sinh công nghiệp -Phòng máy thiết bị phải có hệ thống thông gió, đảm bảo cho máy thiết bị hoạt động cách hiệu - Buồng máy thiết bị nằm chung khối nhà kho lạnh tách rời Chiều rộng lối buồng máy 1,5m trở lên, máy thiết bị lớn đến 2,5m Khoảng cách để lại, tháo lắp sửa chữa máy dễ dàng Van tiết lưu bảng điều khiển với dụng cụ đo kiểm báo hiệu phải bố trí cho quan sát dễ dàng từ vị trí buồng máy 2.2 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU 2.2.1 Thông số địa lý, khí tượng Hà Nội + Bảng 2.1: Thông số khí hậu hà nội ( Trích dẫn bảng 1-1 [1] ) Nhiệt độ, 0oC Độ ẩm tương đối, % TB năm Mùa hè Mùa đông Mùa hè Mùa đông 23,4 37,2 8.4 83 80 Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -12- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam Các thông số thống kê nhiều năm, tính toán thiết kế để đảm bảo độ an toàn cao ta thường lấy giá trị cao với chế độ khí hậu khắc nghiệt Từ đảm bảo cho kho vận hành an toàn điều kiện khí hậu Từ bảng ta chọn thông số thiết kế bên có nhiệt độ 37,20C độ ẩm 83% 2.2.2 Sản phẩm bảo quản Có nhiều loại thực phẩm bảo quản em xin trình bày rõ sản phẩm bảo quản xúc xích: H 2-1: Sản phẩm xúc xích bảo quản Xúc xích loại thực phẩm ăn liền sử dụng phổ biến thị trường có tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao.Trên thị trường có nhiều loại xúc xích chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác như: xúc xích gà, bò, tôm, heo, xông khói…tuy nhiên em đề cập tới loại xúc xích chế biến từ thịt heo Do xúc xích chế biến từ thịt mà nhanh bị hỏng biện pháp bảo quản tốt Một biện pháp bảo quản tốt phương pháp bảo quản lạnh Thường loại xúc xích sau chế biến đóng gói gia lạnh,sau chuyển tới kho lạnh chuyên dụng để bảo quản Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -13- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.2.3 Nhiệt độ bảo quản Nhiệt độ : Theo lý thuyết nhiệt độ bảo quản thấp chất lượng bảo quản tốt, thời gian bảo quản lâu theo mặt hàng cụ thể mà chúng có nhiệt độ bảo quản khác Nếu nhiệt độ bảo quản thấp chi phí vận hành cao dẫn đến hiệu kinh tế không hợp lý Theo kinh nghiệm nhà thiết kế kho lạnh nhiệt độ bảo quản xúc xích tốt -5 oC 2.2.4 Độ ẩm không khí kho bảo quản Độ ẩm không khí lạnh kho ảnh hưởng lớn đến chất lượng, cảm quan bề mặt sản phẩm sau bảo quản Bởi có liên quan đến tượng thăng hoa nước đá sản phẩm Do loại sản phẩm mà độ ẩm không khí kho khác Xúc xích sản phẩm bao gói Theo kinh nghiệm ta nên chọn độ ẩm không khí kho Vậy điều kiện bảo quản xúc xích là: nhiệt độ - oC độ ẩm =83% =83% 2.3 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH Có phương án thiết kế kho lạnh: Kho xây kho lắp ghép Em lựa chọn phương án thiết kế kho lạnh lắp ghép panel Vì có ưu điểm vượt trội sau: - Tất chi tiết kho lạnh lắp ghép panel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên vận chuyển tháo lắp dễ dàng - Không cần đến vật liệu xây dưng kho xây trừ có lươn đặt kho nên công việc xây dựng đơn giản nhiều - Cách nhiệt polyuretan có hệ số dẫn nhiệt thấp - Ẩm bọc panel đa dạng từ chất dẻo đến nhôm thếp không gỉ Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -14- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam H2-2 Mô hình kho lạnh lắp ghép 2.3.1 Dung tích kho lạnh Dung tích kho lạnh xác định theo biểu thức: E = V.gv [1] Trong đó: - E: dung tích kho lạnh, (t) - V: thể tích kho lạnh, (m3) V = 200m3 (theo đề cho ) - gv: định mức chất tải thể tích, (t/m3 ) Buồng thiết kế với mặt hàng xúc xích chế biến từ thịt lợn nên ta chọn: gv = 0.45 t/m3 (Bảng 2-4 [ 1]) Vậy E = 200.0.45 = 90 t 2.3.2 Diện tích chất tải Diện tích chất tải xác định qua thể tích buồng lạnh chiều cao chất tải: F V h Trong đó: Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -15- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam - F : diện tích chất tải diện tích hàng chiếm trực tiếp, (m2) - V: thể tích kho lạnh, (m3) - h: chiều cao chất tải, (m) V= 200m3 Chiều cao chất tải chiều cao lô hàng chất kho, chiều cao phụ thuộc vào bao bì đựng hàng, phương tiện bốc xếp Chiều cao h tính chiều cao buồng lạnh trừ phần lắp đặt dàn lạnh treo trần khoảng không gian cần thiết để chất hàng dỡ hàng Chiều cao chất tải phụ thuộc vào chiều cao thực tế h1 kho Chiều cao h1 xác định chiều cao phủ bì kho lạnh trừ hai lần chiều dầy cách nhiệt trần kho lạnh: h1=H - 2δ, (m) + Chọn chiều cao phủ bì H= 4,8 (m) chiều cao lớn panel + Chọn chiều dầy cách nhiệt: δ= 100 mm Vậy diện tích chất tải là: h1= 4,8-2.0,1= 4,6 m Chiều cao chất tải thực h kho chiều cao phủ bì trừ khoảng hở phía trần để lưu thông không khí chọn 0,5 (m) phía lát panel là: 0,1 (m) Suy ra: h= 4,6-(0,1+0,5)= m F 200  50 m 2.3.3 Tải trọng trần Được tính theo định mức chất tải chiều cao chất tải giá treo móc treo trần: gf =gv.h - [1] gf: định mức chất tải theo diện tích, (t/m2) Ta có: Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -16- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam gf= 0.45.2.8=1,26 t/m2 Phù hợp với tải trọng cho phép Bởi trần ghép từ panel có cường độ chịu nén từ 0,2-0,29Mpa 2.4 Xác định diện tích lạnh cần xây dựng Ft  F F Trong đó: - Ft: diện tích lạnh cần xây dựng, (m2) -  F : hệ số sử dụng diện tích buồng chứa, tính đường diện tích lô hàng , lô hàng cột, tường, diện tích lắp đặt thiết bị dàn bay hơi, quạt,  F phụ thuộc vào diện tích buồng Theo bảng 2-5 [1] chọn  F =0.75 Ta có : Ft  50  66, 6666 (m ) 0,75 Từ Fxd =66,6666 (m2) sơ đồ mặt công ty, định chọn kích thước kho lạnh sau: + Chiều dài kho: 12m + Chiều rộng kho: 6m Như diện tích thực kho cần xây dựng 12.6 = 72m2 Diện tích phòng máy F = 6.6 =36m2 Để có hướng mở rộng kho lạnh lên gấp đôi chọn mặt xây dựng kho lạnh là: Có hành lang rộng 6(m) hành lang có tường mỏng có cửa lớn để kéo cho xe giới vào bốc xếp hàng hóa Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -17- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam H Mặt kho lạnh bảo quản xúc xích 2.4 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO 2.4.1 Nguyên tắc thông gió Yếu tố quan trong kho bảo quản nhiệt độ kho Nhiệt độ phải mức quy định không khí lạnh phải tiếp xúc trực tiếp sản phẩm, kiện hàng kho phải đảm bảo tác dụng bảo quản tốt Do đó, nguyên tắc thông gió tạo điều kiện để không khí từ dàn lạnh tiếp xúc trực tiếp đến tất hàng hóa kho điều hòa liên tục Kho dùng để bảo quản xúc xích lên không cần thiết phải thông gió 2.4.2 Nguyên tắc hàng vào trước trước Mỗi sản phẩm vào kho có tuổi thọ nó, nghĩa khoảng thời gian tối đa mà sản phẩm phép lưu kho, thời gian sản phẩm bắt đầu chuyển qua trạng thái biến đổi hư hỏng Do kiện hàng nhập trước phải ưu tiên xuất trước tránh trường hợp tồn đọng hàng cũ kho, tuổi thọ Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -18- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.4.3 Nguyên tắc gom hàng Trong trình bảo quản đông lạnh có bốc nước hay nhiều từ bề mặt sản phẩm, theo thời gian làm tổn hao lượng sản phẩm Có thể giảm bớt tượng cách giảm diện tích kiện hàng bọc sản phẩm nilông Nguyên tắc gom hàng làm cho diện tích bề mặt sản phẩm giảm, khả bốc chậm lại tạo thành khối ổn định, vững Kho lạnh phải đảm bảo thường xuyên đầy hàng vừa phải, không nên bảo quản it hàng tăng hao tổn trọng lượng tăng chi phí vận hành 2.4.4 Nguyên tắc an toàn Trong kho kiện hàng xếp chồng lên để chiếm chiều cao kho,do nguy hiểm xếp kiện hàng không an toàn dễ bị ngã đổ Có kiểu xếp hàng khác tùy thuộc vị trí kho để xây thành khối kiện hàng vững 2.5 KỸ THUẬT XẾP KHO 2.5.1 Sử dụng kệ để hàng Sản phẩm bảo quản xúc xích đựng thùng cattông Vì muốn bảo quản tốt sản phẩm phải xếp chúng lên kệ để hàng có kích thước phù hợp đảm bảo cho không khí kho lưu thông tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Tránh tượng sản phẩm bị hư hỏng việc chọn thiết kế kệ để hàng quan trọng Do thùng cattong đựng xúc xích có kích thước tiêu chuẩn 400x280x160 (mm) Theo kích thước kho kích thước thùng cattông ta bố trí kệ sau: +Chọn chiều rộng kệ là: 440mm +Chọn kệ dài : 2500mm + Chiều cao kệ: 4000mm tầng cách 200mm Ta bố trí 32 kệ hình vẽ sau: Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -19- Svth: Nguyễn Văn 0,4m Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 12m 2,5m 0.2m 0,45m 0,5m 6m 1m 0,4m H2: Mặt xếp hàng hóa 2.5.2 Tuần hoàn không khí kho Không nên xếp sản phẩm sát tường trực tiếp sàn kho Bởi nhiệt vào kho qua lớp cách nhiệt qua sản phẩm trước chuyển tới dàn lạnh Để ngăn chặn truyền nhiệt ta cần chừa khoảng cách sản phẩm với sàn, tường, trần, dàn lạnh khoảng cách không khí lưu thông dễ dàng - Cách sàn : 100-150 mm - Cách tường: 200-800 mm - Cách trần : 200 mm - Cách dàn lạnh: 300mm 2.5.3 Chừa lối Trong kho ta cần chừa lối cho người phương tiện bốc dỡ Bề rộng lối phụ thuộc vào máy móc , thiết bị chuyên chất xếp sản phẩm kho Kho thiết kế có chiều dài cửa bố trí theo chiều dài nên kho gồm lối dọc theo chiều dài kho, lối rộng (m) Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -20- Svth: Nguyễn Văn [...]... phẩm có thể được bảo quản nhưng ở đây em xin trình bày rõ hơn về sản phẩm được bảo quản là xúc xích: H 2-1: Sản phẩm xúc xích bảo quản Xúc xích là một loại thực phẩm ăn liền được sử dụng rất phổ biến trên thị trường hiện nay do nó có tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao.Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại xúc xích được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: xúc xích gà, bò, tôm,... tích kho lạnh Dung tích kho lạnh được xác định theo biểu thức: E = V.gv [1] Trong đó: - E: là dung tích kho lạnh, (t) - V: là thể tích kho lạnh, (m3) V = 200m3 (theo đề bài cho ) - gv: là định mức chất tải thể tích, (t/m3 ) Buồng được thiết kế với mặt hàng là xúc xích chế biến từ thịt lợn nên ta chọn: gv = 0.45 t/m3 (Bảng 2-4 [ 1]) Vậy E = 200.0.45 = 90 t 2.3.2 Diện tích chất tải Diện tích chất tải... Nam H Mặt bằng kho lạnh bảo quản xúc xích 2.4 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO 2.4.1 Nguyên tắc thông gió Yếu tố quan trong trong kho bảo quản là nhiệt độ kho Nhiệt độ này phải đúng mức quy định và không khí lạnh phải tiếp xúc trực tiếp từng sản phẩm, từng kiện hàng trong kho phải đảm bảo tác dụng bảo quản tốt nhất Do đó, nguyên tắc thông gió là tạo điều kiện để không khí từ dàn lạnh tiếp xúc trực tiếp... nghiệm của các nhà thiết kế kho lạnh thì nhiệt độ bảo quản xúc xích tốt nhất là -5 oC 2.2.4 Độ ẩm không khí trong kho bảo quản Độ ẩm không khí lạnh trong kho ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, cảm quan bề mặt của sản phẩm sau khi bảo quản Bởi vì có liên quan đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong sản phẩm Do đó tuy từng loại sản phẩm mà độ ẩm không khí trong kho là khác nhau Xúc xích là sản phẩm được... nghiệm thì ta nên chọn độ ẩm không khí trong kho là Vậy điều kiện bảo quản xúc xích là: nhiệt độ - 5 oC và độ ẩm là =83% =83% 2.3 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH Có 2 phương án thiết kế kho lạnh: Kho xây và kho lắp ghép Em lựa chọn phương án thiết kế là kho lạnh lắp ghép bằng các tấm panel Vì nó có những ưu điểm vượt trội như sau: - Tất cả các chi tiết của kho lạnh lắp ghép là các panel tiêu chuẩn...Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG 2 : BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.1.1 Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản và những nơi phụ trợ phù hợp với dây chuyền công nghệ Đặc biệt là phải giảm... đây em chỉ đề cập tới loại xúc xích được chế biến từ thịt heo Do xúc xích được chế biến từ thịt vì thế mà nó rất nhanh bị hỏng nếu không có các biện pháp bảo quản tốt Một trong những biện pháp bảo quản tốt nhất là phương pháp bảo quản lạnh Thường thì các loại xúc xích sau khi được chế biến sẽ được đóng gói và gia lạnh,sau đó được chuyển tới các kho lạnh chuyên dụng để bảo quản Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4... Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.2.3 Nhiệt độ bảo quản Nhiệt độ : Theo lý thuyết thì nhiệt độ bảo quản càng thấp thì chất lượng bảo quản càng tốt, thời gian bảo quản càng lâu nhưng tuy theo mặt hàng cụ thể mà chúng có nhiệt độ bảo quản khác nhau Nếu nhiệt độ bảo quản càng thấp thì chi phí vận hành càng cao dẫn đến hiệu quả kinh tế không hợp lý Theo kinh nghiệm của các nhà thiết. .. kho để xây thành những khối kiện hàng vững chắc 2.5 KỸ THUẬT XẾP KHO 2.5.1 Sử dụng kệ để hàng Sản phẩm bảo quản là xúc xích và được đựng trong các thùng cattông Vì vậy muốn bảo quản tốt sản phẩm chúng ta phải xếp chúng lên các kệ để hàng có kích thước phù hợp đảm bảo cho không khí trong kho lưu thông và tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Tránh hiện tượng sản phẩm bị hư hỏng vì vậy việc chọn và thiết kế. .. xếp thủ công hoặc cơ giới đã thiết kế Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất - Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, các buồng lạnh được nhóm lại từng khối với một chế độ nhiệt độ Có các biện pháp giảm tổn thất nhiệt khi mở cửa kho ví dụ như: dùng màng che chắn xây dựng hành lang đệm, làm màng gió để chắn…….lưu ý đối với các kho bảo quản âm, do nền kho tiếp xúc với nền đất hiện tượng chuyển