BÁO-CÁO-TPCN-2

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BỘCÔNG CÔNG THƯƠNG KHOA CÔNGĐH NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸPHẨM THUẬTTPHCM MÔI TRƯỜNG TRƯỜNG CÔNG NGHIỆP THỰC KHOA CÔNG NGHỆ SINHoOo HỌC & KT MÔI TRƯỜNG Đề tài: MỘT SỐ HỢP CHẤT SINH HỌC CỦA OLIGOSACCHARIDE Bài báo cáoCÁO nhóm BÁO Môn: Ứng dụng công nghệ sinh thực phẩm chức GVHD: ThS Đỡ Nhóm 11 Thị Hiền 2016 Thế GVHD: TP.HCM, Hoàng Xuân Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hải Đăng 3008140205 Nguyễn Trần Anh Thư 3008140260 Hồ Hữu Châu 3008140053 Hà Nguyễn Thanh Nguyên 3008140486 MỤC LỤC Thực phẩm chức Oligosaccharide 3.Ứng dụng oligosaccharide sản xuất thực phẩm chức Kết luận Thực phẩm chức Cung cấp dinh dưỡng Phòng chống bệnh tật tăng cường phòng chống sức khỏe … Hoạt chất sinh học Những hợp chất có tác dụng sinh lý sử dụng vào mục đích phục vụ cho sống người như: thuốc chữa bệnh cho người, gia súc, bảo vệ thực vật mục đích kích thích sự sinh trưởng cho trờng… Oligosaccharide 2.1 Định nghĩa Là nhóm gluxit cấu tạo sợ liên kết số Monosaccharide (2 – 10 gốc) liên kết glucoside Khi thuỷ phân acid enzyme tương ứng làm nứt liên kết glucoside giữa Monosaccharide Tan tốt nước Monosaccharide giải phóng o Bảng 1.1: Tính hịa tan số loại đường đôi nước 20 C Đường Độ hòa tan (g/100g nước) Saccharose 204 Fructose 375 Maltose 83 Lactose 20 Bảng 1.2: Tương tác độ loại đường Đường Điểm Đường Điểm Saccharose 100 D- mannitol 69 Galactiol 41 D- mannose 59 D- fructose 173 Rafinose 22 D- galactose 63 D- rhamnose 33 D- glucose 69 D- sorbitol 51 Đường nghịch đảo 95 Xylitol 102 Lactose 39 D- xylose 67 Maltose 46 2.2 Một số Oligosaccharide Saccharose Disaccharide Maltose (đường mạch nha) Lactose (đường sữa) Trisaccharide Tetresaccharide 2.3 FOS