Ozoni - Món súp năm SƠ LƯỢC Ozoni (お雑煮) tên gọi canh mà ngườ i Nhật thườ ng ăn vào ngày đầu năm m ới Nguyên liệu để nấu canh khác tùy theo t ừng vùng Ngay vùng cách nấu gia đình nhiều khác Dù vậy, nguyên liệu nói thiếu canh là: Omochi, đậu hủ, khoai, thịt gà, rau xanh, loại rau củ màu sắc khác Trong Omochi loại làm từ bột nếp, màu trắng, dẻo, dai, giống nh bánh dày Việt Nam Ngườ i Nhật yêu thích Omochi nên Nhật người ta nghĩ nhiều có Omochi Loại Omochi thườ ng dùng canh Kirimochi ( 切り雑), tức Omochi cắt sẵn thành miếng mỏng, cần nướ ng qua bỏ vào chén canh Ozoni mà Các nguyên liệu khác đậu hủ, khoai, rau củ dùng loại nào, tùy theo s thích gia đình NGUỒN GỐC Ngườ i ta cho thấy nguồn gốc ẩm thực Ozoni xuất từ th ời đại samurai Nó cho ăn nấu dùng suốt trận chiến, luộc với mochi, rau loại th ực phẩm khô số thành phần khác Món ăn nguyên gốc lúc đầu cho dành cho samurai, tr sau tr thành ăn chủ yếu dành cho ng ười dân thường Các thói quen ăn Ozoni vào ngày đầu năm kéo dài đến cuối th ời Muromachi (1336-1573) Các ăn dâng lên vị thần buổi lễ vào đêm giao thừa năm m ới BIẾN THỂ Ozoni có nhiều biến thể nhiều khu vực Nhật Bản Tại khu vực Kanto Ozoni gồm súp "Clear" gọi Sumashi-Jiru pha thêm hươ ng vị dashi, canh làm từ vảy cá ngừ khô kombu nướ c tươ ng Tại khu vực Kansai, Shikoku, Kyushu Zoni th ường th ực với canh miso trắng Sự chuẩn bị Mochi cho ăn thay đổi theo vùng Tại khu v ực Kanto mochi cắt thành hình vuông nướ ng tr ướ c bổ sung vào canh Những khu v ực lân cận Kansai, mochi luộc ưa thích Một vài khu vực khoai môn đậu phụ s dụng thay cho mochi Loại Ozoni tìm thấy số đảo khu vực miền núi, n lúa không phát triển đến mức độ lớn Bổ sung phổ biến cho canh thịt gà, cá thịt viên; rau xanh nh rau bina komatsuna; mitsuba (một loại thảo dượ c Nhật Bản tươ ng tự mùi tây) Đặc sản vùng thườ ng thêm vào CÁCH CHẾ BIẾN Bao gồm: • thịt gà: 400gr • konbu: gói • katsuobushi: gói • nấm shiitake: gói • cà rốt: củ • củ cải trắng: 1/2 củ • rau cải ngọt: bó • đậu hủ ki gói omochi (kinchaku): gói • kirimochi: bịch • kamaboko: miếng nhỏ • takuan: gói Cách làm: Mình dùng rau cải (小松菜) Khi luộc bỏ phần thân vào luộc trướ c lúc bỏ phần vào Như giúp rau luộc chín đều, không bị nhủn Chỉ cần luộc sơ qua 2-3 phút Khi v ớt nên trụng vào nướ c lạnh để giữ cho rau xanh, không bị chín thêm Sau cắt thành đoạn nhỏ vừa ăn, bỏ vào hộp, bảo quản tủ lạnh Ngày hôm sau lấy ra, trần qua nướ c súp nóng, bỏ vào chén súp ăn tươ i ngon Như nhiều canh truyền thống khác ngườ i Nhật, canh Ozoni nấu từ konbu katsuobushi Konbu (昆布) loại tảo biển dùng để nấu nướ c súp số ăn khác, phổ biến Nhật Mình dùng loại konbu cắt sẵn thành đoạn ngắn cho tiện nấu Mỗi miếng konbu dùng cho 200ml nướ c Mình nấu 1l nướ c nên dùng miếng Konbu trướ c dùng lau s qua bề mặt khăn ướ t, sau cho vào nồi n ước, để lửa vừa, nấu vòng khoảng 10 phút Trong nấu phải v ớt bọt Khi nướ c vừa sôi vớt konbu Tiếp đến cho Katsuobushi (雑節) vào 1l nướ c cho khoảng 15gr katsuobushi (khoảng 6-8 nhúm hình^^) Nấu s qua khoảng 3-4 phút vớt katsuobushi để lấy nướ c dùng Katsuobushi loại khô cá ng bào mỏng dùng để nấu nước dashi (nước dùng canh ăn khác Nhật) Bây gi để thuận tiện ngườ i ta có nh ững gói bột dashi (như bột canh Việt Nam vậy), không cần nấu konbu katsuobushi Thịt gà xắt nhỏ thành miếng vừa ăn Nên mua loại có da, nước súp có chút óng ánh đẹp Bỏ vào nồi nướ c dùng nấu đến thịt gà vừa chín t ới Tiếp đến bỏ nấm vào Nấm shiitake nên mua loại vừa phải, không nên mua loại to Tiếp đến, bỏ nguyên liệu lại vào Loại cứng, cần luộc lâu h ơn cho vào trướ c Nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu Kamaboko xắt thành miếng mỏng, khéo tay cắt theo hình zigzag cho đẹp Để có đậu hủ canh này, dùng Kinchaku Trong chờ nguyên liệu nồi canh chín mềm n ướng Kirimochi Cho vào toaster nướ ng đến chín vàng bề mặt, n bung nh vầy Khi nguyên liệu canh nấu chín, nêm nếm cho v ừa ăn Mình dùng muối khoảng muỗng canh nướ c tươ ng có pha dashi Không nên cho nhiều muối canh cần có vị nhẹ, v ừa ăn