CHUONG-1

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM I Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Thực phẩm a Là sản phẩm rắn lỏng mà người dùng để ăn, uống dạng tươi, sống qua sơ chế, chế biến với mục đích dinh dưỡng thị hiếu, ngồi sản phẩm mang mục đích chữa bệnh ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM I Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) Là điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không bị hư hỏng, không chứa tác nhân sinh học, hóa học, vật lý giới hạn cho phép, đảm bảo cho thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Thực phẩm vệ sinh a Là khái niệm thực phẩm không chứa tác nhân hóa học, sinh học vật lý gây an toàn cho người sử dụng b Thực phẩm vệ sinh gắn liền với vịêc tổ chức vệ sinh chăn nuôi, trồng trọt, chế biến, bảo quản vận chuyển thực phẩm Thực phẩm an tồn a Là khả khơng gây ngộ độc thực phẩm người Ngoài thực phẩm an tồn cịn hiểu khả cung cấp đầy đủ kịp thời số lượng chất lượng thực phẩm quốc gia gặp thiên tai lý ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG I Ngộ độc thực phẩm Là tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc Dùng để tất bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm II Chất độc Chất độc thực phẩm chất hóa học hay hợp chất hóa học có nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm, nồng độ định gây ngộ độc cho người hay động vật người hay động vật sử dụng chúng ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG CHẤT ĐỘC PHỤ GIA VI SINH VẬT - NGUYÊN LIỆU BAO BÌ CHẾ BIẾN THUỐC TRỪ SÂU ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ KHÁI NIỆM TÁC NHÂN VẬT LÝ TÁC NHÂN HÓA HỌC TÁC NHÂN SINH HỌC ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 TÁC NHÂN VẬT LÝ Tóc, móng tay, rang giả, nữ trang Mảnh kim loại Cát, sạn ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 TÁC NHÂN HĨA HỌC Ơ nhiễm kim loại nặng Thuốc bảo vệ thực vật Thuốc thú y Phụ gia thực phẩm Chất phóng xạ: thực phẩm chiếu xạ Nguyên liệu có chứa sẵn chất độc ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 TÁC NHÂN SINH HỌC Tảo Vi khuẩn độc tố vi khuẩn Nấm mốc, nấm men Virus Ký sinh trùng ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM Nhiễm độc tiềm ẩn Là nhiễm chất độ hại ngưỡng gây triệu chứng: cấp tính, bán cấp tính, bị nhiễm liên tục hay khơng liên tục, sau thời gian khơng biết trước có ung thư, rối loạn chức không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai… ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 10 TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ơ NHIỄM Bệnh mãn tính (ngộ độc mãn tính) Khơng có dấu hiệu rõ ràng sau ăn phải thức ăn bị ô nhiễm Chất độc có thức ăn tích lũy phận thể gan, thận, ruột, dày gây ảnh hưởng đến q trình chuyển hóa chất, rối loạn hấp thụ, gây mệt mỏi, suy nhược kéo dài nhiều bệnh mãn tính khác Cũng có chất độc vào thể gây biến đổi tế bào gây ung thư ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 11 TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ơ NHIỄM Bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn) Thường từ 30 phút đến vài ngày sau ăn thức ăn bị ô nhiễm Ngộ độc cấp tính thường ăn phải thức ăn có nhiễm VSV hay hóa chất với số lượng lớn Biểu rối loạn tiêu hố: nơn, tiêu chảy, đau bụng Biểu rối loạn thần kinh: rối loạn cảm giác, nhức đầu, mệt lả, hôn mê, liệt tứ chi… Các rối loạn chức khác: thay đổi huyết áp, bí tiểu, ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 12 TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM Tử vong Là hậu ngộ độc cấp nặng, ngộ độ cấp không cứu chữa kịp thời hậu nhiễm độc tiềm ẩn kéo dài dẫn đến bệnh hiểm nghèo không cứu chữa ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 13 HẬU QUẢ CÁ NHÂN XÃ HỘI NHÀ SẢN XUẤT QUỐC GIA Các bạn sinh viên trình bày phút? ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 14 ThS.Nguyễn Thị Ngân Đại Học Công Nghệ Đồng Nai-Tel:01688220753 Mail: ngantp76@gmail.com 04/05/2015 15