Xử lý nước giải khát rượu bia nước giải khát

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NGK CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NƯỚC ÀII TÀ ỀT ĐỀ Đ GVHD GVHD VT TH SSV H Phan Thị Hồng Liên Nhóm Nhóm Thành viên nhóm NGUYỄN KIM ĐĂK 2005130366 NGUYỄN VĂN TUẤN 2005130363 NGUYỄN ĐĂNG TAM 2005130266 LỮ PHÚ SĨ 2005130304 NGUYỄN THANH PHONG 2005130302 Nước Chỉ tiêu chất lượng • • • Nguyên liệu (>80%) ản hưởng đến mùi vị, cảm quan, trình bão hòa Quy trình công nghệ phụ thuộc chất lượng nguồn nước nguyên liệu Cần phải tạp chất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nước Chỉ tiêu chất lượng • Các tiêu nước sản xuất phải phù hợp với tiêu chuẩn TCVN 5520: 2003 – Cảm quan thành phần vô – Chất hữu – Hóa chất bảo vệ thực vật – Hóa chất khử trùng & sản phẩm phụ – Mức nhiễm xạ – Vi sinh vật Nước Chỉ tiêu chất lượng Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa cho phép Màu sắc Mg/l Pt 15 Mùi vị _ Không có mùi, vị lạ Độ đục NTU pH _ 6÷8,5 Asen mg/l 0,01 Đồng mg/l Nitrate (tính theo nitrogen) mg/l Florua mg/l 0,7÷1,5 Tổng chất rắn hòa tan mg/l 1000 Nước Chỉ tiêu chất lượng Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa cho phép Cacbontetraclorua mg/l Diclorometan mg/l 20 Phenol dẫn xuất Phenol mg/l Benzen mg/l 10 Monoclorobenzen mg/l 300 1,4 – Diclorobenzen mg/l 300 Hexacloro butadiene mg/l 0,6 Epiclohydrin mg/l 0,4 Nước Chỉ tiêu chất lượng Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa cho phép DDT mg/l Bentazone mg/l 30 Lindane mg/l Pentaclorophenol mg/l Heptaclo heptaclo epoxit mg/l 0,03 2,4,5 – T mg/l Dichloprop mg/l 100 2,4 DB mg/l 90 Nước Chỉ tiêu chất lượng Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa cho phép Bromodiclorometan mg/l 60 Clo dư mg/l 0,3÷0,5 Bromat mg/l 25 Clorit mg/l 200 Clorofoc mg/l 200 Focmaldehyt mg/l 900 Tricloroaxetonitril mg/l Monocloramin mg/l Nước Chỉ tiêu chất lượng Mức Tên tiêu Không đóng chai Đóng chai 5.104 102 E Coli, con/l, không lớn Không có Cl Perfringens Không có Không có Vi khuẩn gây nhày, (Leuconostoc) - Không có Nấm Men-mốc, số khóm nấm/ml, không lớn 103 Không có St aureus Không có Không có Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc/ml, không lớn Xử lí nước Tách Fe, Mg phương pháp hóa học • Phương trình phản ứng: Xử lí nước Tách Fe, Mg phương pháp hóa học • Thiết bị Xử lí nước Acid kiềm • Nguồn nước cần xử lí: – Độ cứng >10mg-E – Tổng lượng khoáng ≈ 1g/l • Xử lí – Acid (tac dụng muối bicarbonate): • • H2SO4, HCl muối trung tính (độ cứng tạm thời chuyển sang vĩnh cửu) Acid lactic muối không tan (loại bỏ lắng lọc) Xử lí nước Acid kiềm – Xử lí kiềm (hiệu chỉnh pH, hỗ trợ): NaOH, KOH, Ca(OH)2, Na2CO3 • Ứng dụng: dùng thực tế( chất lượng nước nguồn tốt) Xử lí nước Ức chế VSV hóa chất • Lí sử dụng: • Cơ chế ức chế: O – khả oxi mạnh phản ứng với nhóm chức protein rối loạn trao đổi chất – Có nhiều hóa chất ức chế VSV khả oxi hóa – Hiệu ức chế VSV cao Xử lí nước NaClO (Sodium hypochloride • Cơ chế: cho NaClO vào bể xử lí nước sinh O gây ức chế VSV N H • Liều dùng & thời gian xử lí: – Nồng độ tế bào VSV – Bào tử Xử lí nước Ca(ClO)2 (calcium hypochloride •• • Dạng bột, cần hòa tan vào nước sau cho vào bể xử lí Cơ chế: – Phản ứng chủ yếu C H – Phản ứng khác C C H Xử lí nước Ca(ClO)2 (calcium hypochloride • Điểm lưu ý: – Độ cứng vĩnh cửu tăng lên – Nước nguồn lẫn phenol, hợp chất hữu khác hiệt chất độc (trihalomethane, chlorphenol,…) xuất Xử lí nước ClO2 (Chlorine dioxide) • Chất khí không bền, dễ cháy nổ, cần tạo nhà máy sản xuất: • Cơ chế: tương tự NaClO Ca(ClO)2 Xử lí nước ClO2 (Chlorine dioxide) • Ưu điểm ClO2 so với NaClO Ca(ClO)2 – Mùi nước không bị thay đổi – Hạn chế tạo nên hợp chất hữu độc hại • Nhược điểm – Thời gian tiếp xúc với nước phải đủ lâu – Khả ức chế bị giảm t° tăng Xử lí nước ClO2 (Chlorine dioxide) • Sơ đồ xử lí: Xử lí nước O3 (Ozone) • Cơ chế: – Ozone (trong nước) không bền phân giải • Mục đích: – Ức chế VSV – Cải thiện độ màu độ Xử lí nước O3 (Ozone) • Tác nhân ảnh hưởng: – Loại VSV – Trạng thái sinh lí tế bào – Nồng độ ozone – Thời gian xử lí – Một số yếu tố khác • Ưu điểm: – Khả oxi hóa mạnh, khả tạo O nhanh, không cần sục khí • Nhược: chi phí xử lí cao Xử lí nước O3 (Ozone) • Thiết bị RƯỢU VANG [...]... liên tục Xử lí nước Lắng gián đoạn • Hoạt động theo chu kỳ – – Bơm nước cần xử lý vào thiết bị – Tháo nước sạch ở phần trên của thiết bị rồi mở cửa đáy để tách bỏ phần cặn lắng Chờ một khoảng thời gian để các cấu tử không tan có khối lượng riêng lớn hơn nước lắng xuống đáy thiết bị Xử lí nước Lắng liên tục • • • Huyền phù (nước và các tạp chất không tan) sẽ được bơm liên tục vào thiết bị Nước trong... nhỏ – Hoạt động: – Vệ sinh: rửa ngược Xử lí nước Nhiệt • Giảm độ cứng tạm thời, bài Mục đích xử lý khí • Ức chế hoặc tiêu diệt một số loài vi sinh vật Xử lí nước Nhiệt • Giảm độ cứng tạm thời và bài khí – Nước có độ cứng tạm thời: do Ca(HCO3)2 và Mg(HCO3)2 qui định Khi đun nóng lên, tạo ra carbonat không tan và khí carbondioxide và nước. Như vậy độ cứng tạm thời của nước sẽ mất » Đối với bicarbonate calcium... suất ở hai bên bề mặt của membrane Xử lí nước Phân riêng bằng membrane • • • Triển vọng trong ngành sản xuất nước uống Nguồn nước cần được xử lí sơ bộ tách tạp chất trước khi xử lí 4 loại chủ yếu – Vi lọc (microfiltration) – Siêu lọc (ultrafiltration) – Lọc nano (nanofiltration) – Thẩm thấu ngược (reverse osmosis) Xử lí nước Vi lọc • Mục đích • Ứng dụng: tạo nguồn nước đạt chất lượng vi sinh tốt & đảm... • Thực tế, hai giải pháp đầu được sử dụng phổ biến để xử lý nguồn nước ngầm Xử lí nước Lọc • Thiết bị lọc sử dụng cột lọc ceramic – Hoạt động: • • • Nước chảy vào cửa (3) Tạp chất bị giữ lại ở cột lọc, nước chảy xuống khoang dưới Nước sạch tháo qua cửa (4) – Vệ sinh cột lọc: làm ngược lại (rửa ngược), hạn chế vi khuẩn dùngKMnO4 Xử lí nước Lọc • Thiết bị lọc sử dụng cột lọc polymer – dmao dẫn = 5÷20μm.. .Nước Chỉ tiêu chất lượng kiềm tổng cộng < 85mg/l Mùi vị 0 •ĐộNgoài những chỉ tiêu theo TCVN 5520: 2003, nước dùng cho nước giải khát phải đạt yêu cầu: Muối NaCl