NUOC MAN DANG VIEN PHAT TRIEN SAN PHAM

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn: Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CAO ĐẠM DẠNG VIÊN GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH: NHÓM DANH SÁCH NHÓM Phan Thị Thanh (NT) 2006130091 Võ Thị Kiều Ngân 2006130004 Phan Thị Hồng Thảo 2006130126 Nguyễn Thùy Trang 2006120196 Lê Thị Huyền Trang 2006120128 Lê Thị Hồng Em 2006120136 Xây dựng ý tưởng STT Các ý tưởng đề Số lượng người đồng ý Mắm tôm chua Nƣớc ép dƣa hấu Chitin chitozan từ vỏ tôm, cua Nƣớc mắm dạng vên Chiết ly acid béo từ mỡ cá ba sa XÁC ĐỊNH Ý TƯỞNG CHUNG  Sản phẩm phải có tính sáng tao  Đáp ứng nhu cầu ngƣời tiêu dùng  Nguyên vật liệu để tiến hành công nghệ sản xuất phải đơn giản, rẻ tiền, phổ biến  Liên quan tới ngành mà thành viên nhóm theo học Nhóm định chọn đề tài sản xuất nước mắm dạng viên Xác định ý tưởng Nƣớc mắm vai trò nhƣ loại gia vị mà loại thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao Ngày hòa nhập kinh tế văn hóa, gần Việt Nam gia nhập WTO, nƣớc mắm đƣợc tiêu thụ khắp nƣớc mà theo gót ngƣời Việt khắp năm châu mặt hàng xuất đầy tiềm nƣớc ta Đáp ứng yêu cầu ngày cao thực khách toàn giới, nhà khoa học Việt Nam kết hợp với ngƣời làm mắm nghiên cứu cải thiện độ đạm, hƣơng vị nƣớc mắm nhƣ tính ứng dụng  Nước mắm sản phẩm dạng lỏng, nặng mùi lạ hay đựng trọng chai thủy tinh mà việc vận chuyển trở nên phức tạp tốn  Mặt khác nước mắm có độ đạm thấp chứa tỷ lệ nước lớn nên khả vận chuyển khó khăn chi phí vận chuyển lơn Xuất phát từ hạn chế mà nghiên cứu đề tài nƣớc mắm cao đạm dạng viên II Cơ hội thị trường Lịch sử Việt Nam trải qua nhiều thăng trầm, biến cố nhƣng nƣớc mắm Việt Nam giữ đƣợc hƣơng vị mặn nồng khó quên Chính nƣớc mắm tạo nên tên tuổi cho nhiều miền quê từ Bắc chí Nam với ngƣời lam lũ thời giầu lên nƣớc mắm nhƣ nƣớc mắm Cát Hải, nƣớc mắm Nha Trang, nƣớc mắm Bình Định, nƣớc mắm Phan Thiết, nƣớc mắm Phú Quốc v.v… Do Việt Nam từ xƣa đến có lịch sử làm nƣớc mắm tiếng việc thay đổi quy trình công nghệ, bao bì , hình dạng ví dụ nhƣ nƣớc mắm dạng viên mà nhóm tìm hiểu hẳn đƣợc hƣởng ứng tin dùng ngƣời với công nghệ cô đặc làm nƣớc mắm dạng viên nắm đƣơc khó khăn việc cô đặc nên có nhiều nghiên cứu tìm cách hạn chế việc tổn thất đạm, bảo tồn hƣơng vị vốn có nƣớc mắm, nên nƣớc mắm dạng viên bảo đảm đƣợc đặc tính nƣớc mắm không thua dạng lỏng mà dạng viên thuận lợi vấn đề bảo quản vận chuyển, sử dụng nên đƣợc nên đƣa thị trƣờng tin hẳn loại nƣớc mắm hội thị trƣờng tiêu thụ khắp từ Nam đến Bắc cao có hội phát triển tốt Việt Nam thời gian loại nƣớc mắm xuất thị trƣờng khác không xa III Phương pháp nghiên cứu thị trường Phương pháp nghiên cứu lựa chọn phương pháp thăm dò mô tả oNghiên cứu thăm dò − Đối tượng: chọn nhóm bà nội trợ để thăm dò − Mục đích: •Để tìm hiểu ý kiến cụ thể bà nôi trợ việc sử dụng loại nước mắm dạng lỏng •Nếu có loại dạng nước mắm dạng viên đưa thị trường ý kiến bà nội trợ nghĩ gì? •Kích thước viên lớn nhỏ loại chọn nhiều để sản xuất đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Phương pháp mô tả Sử dụng phương pháp nghiên cứu liệu thứ cấp vấn trực tiếp cá nhân − nghiên cứu liệu thứ cấp: +Tra cứu liệu loại nước mắm thị trường từ nguồn thông tin internet +mục đích: •Tìm hiểu thị trường nước mắm •Đánh giá chung người tiêu dùng loại nước mắm •Những hình thức quảng cáo khuyến loại nước mắm Những thách thức việc sản xuất nước mắm dạng viên • Tình hình buôn bán nƣớc mắm bị suy giảm Dƣờng nhƣ ngƣời tiêu dùng không mặn mà với nƣớc mắm truyền thống, lẽ, thị trƣờng nƣớc mắm công nghiệp nhan nhản, lại nhiều khuyến • Khó khăn việc lựa chọn loại nƣớc mắm làm nguyên liệu đầu vào, nƣớc mắm có nhiều loại khác nhiên để sản xuất nƣớc mắm dạng viên đạt chất lƣợng cao phải chọn nƣớc mắm ban đầu dạng lỏng có độ đạm tƣơng đối cao ví dụ nhƣ: loại nƣớc mắm đạt 30-40 độ đạm Để có đƣợc độ đạm nhƣ thƣờng phải mua nƣớc mắm với giá thành không rẻ • Ngoài ý tƣởng mới, sản phẩm nên tung thị trƣờng phải tốn chi phí tƣơng đối cao cho việc quảng bá sản phẩm • Vì sản phẩm nên vấn đề độ tin cậy ngƣời tiêu dùng sản phẩm chƣa cao • Đặc biệt trình sản xuất dạng viên công đoạn khuôn quan trọng phải đảm bảo độ khô nƣớc mắm không khô củng không lỏng nên đòi hỏi phải có chuyên môn tay nghề cao • Là dạng viên nên nƣớc mắm có vấn đề khó khăn việc hòa tan sử dụng làm nƣớc chấm • Viên nước mắm không đặc, màu vàng nâu, mùi thơm đặc trưng nước mắm, bị thoái hóa thời hạn sử dụng bảo quản 12/12/2015 Viên nước mắm hòa tan bị sánh, không trong, mùi thơm đặc trưng nước mắm Đối với phương pháp cô đặc bay nước có nhược điểm lớn làm giảm đáng kể lượng chất gây hương có nước mắm làm sẫm màu sản phẩm Hiệu cô đặc thấp, lượng đạm thu hồi sau cô đặc thấp so với lượng đạm ban đầu đưa vào cô đặc 12/12/2015 Các biện pháp khắc phục Nắm bắt hiểu đƣợc vấn đề khó khăn tím hƣớng giải sau:  vấn đề quảng bá sản phẩm, thu hút ngƣời tiêu dùng chiến lƣợc maketing phải tốt , hình ảnh quảng bá chân thật không phô trƣơng, đặc biệt phải để nhà tiêu dùng thấy đƣợc lợi ích nƣớc mắm dạng viên  Do nƣớc mắm sản xuất lúc đầu dùng đƣờng kết tinh nên pha dùng làm nƣớc chấm nƣớc mắm đục dùng nƣớc ấm để hòa tan nhanh  Vấn đề chi phí sản xuất nhiều loại khác nhiều kích thƣớc khác để ngƣời tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp với mình, nhiên dù dùng loại nƣớc mắm bổ sung đạm để không làm nƣớc mắm độ đạm cô đặc Các việc cần thực để tung sản phẩm thành công trì tăng trưởng Dùng từ đắt để đặt tên: tên sản phẩm dễ nhớ, dễ liên tưởng, dễ phát âm Tránh sử dụng từ viết tắt hay nhãn hiệu miêu tả trực tiếp chúng khó gây ấn tưởng với khách hàng hay giúp cho sản phẩm khác biệt so với sản phẩm khác Miêu tả xác ngắn gọn: viết miêu tả cụ thể sản phẩm câu, thu gọn câu, 12/12/2015 Xây dựng hệ thống hình ảnh sắc nét: hệ thống hình ảnh thể logo thông qua màu sắc, hình tƣợng, ngôn từ, bố cục trình bày, xếp tiêu đề, yếu tố quan trọng khác nhằm phản ánh mạnh mẽ sản phẩm Sau đó, nên sử dụng biểu tƣợng ngôn từ logo liệu quảng cáo, tiếp thị in ấn, trực tuyến hay tƣơng tác; bao bì sản phẩm triển lãm, hội chợ thƣơng mại Tìm kiếm sáng tạo: Một có đƣợc viên gạch tảng: tên sản phẩm; lời miêu tả; hệ thống hình ảnh, bạn cần thêm ý tƣởng lớn, khái niệm, chủ đề hay hình ảnh bất ngờ 12/12/2015 Tiếp thị nhiều kênh khác nhau: để tung thị trƣờng sản phẩm mới, hành động xúc tiến đơn lẻ với thông cáo báo chí không hiệu Trên thực tế, phải tiếp cận nhiều kênh quảng cáo khác nhau: phƣơng tiện truyền thông đại chúng, tiếp thị trực tiếp, chiến dịch quảng bá qua e-mail, cập nhập trang web, văn hóa sản phẩm, xúc tiến bán hàng, giao tiếp nhân viên, triển lãm thƣơng mại Kết chặt thông tin: Sau bạn xác định đƣợc tất kênh tiếp thị để tung thị trƣờng sản phẩm mới, tránh việc quảng cáo hệ thống Nên ý tƣởng lớn, sau trợ giúp cho ý tƣởng từ ba đến năm thông điệp chủ chốt 12/12/2015 Việc tung sản phẩm thị trƣờng quy trình gồm nhiều giai đoạn với tham gia nhiều ngƣời, tổng hợp nỗ lực tập thể không kế hoạch chi tiết Để đạt đƣợc tác động tiếp thị tốt nhất, để tập thể nhân viên tham gia vào trình khởi đầu sản phẩm thị trƣờng làm việc tháng trƣớc tung sản phẩm Cần đến nhà quản lý sản phẩm, nhà quản lý tiếp thị, bút lành nghề, nhà thiết kế chuyên môn, nhà sản xuất, nhà quản lý dự án, nhà quảng cáo đƣơng nhiên nhà lãnh đạo định chủ chốt 12/12/2015 Chiến lược Marketing giai đoạn tung thị trường Chiến lược hớt váng chớp nhoáng: tung sản phẩm thị trƣờng với giá cao mức khuyến mại cao Chiến lƣợc thích hợp với giả thiết nhƣ sau: Phần lớn thị trƣờng tiềm ẩn chƣa biết đến sản phẩm; ngƣời biết đến thiết tha với sản phẩm trả theo giá chào; công ty đứng trƣớc cạnh tranh tiềm ẩn muốn tạo ƣa thích nhãn hiệu 12/12/2015 Cách bao gói thành phẩm • Thành phẩm định dạng viên hình tròn có khối lượng 100g • Thành phẩm bảo quản túi PE hút ẩm viên 100g vào túi PE có kích thước 5x5 cm • Sau công đoạn cho thành phẩm vào túi PE ta chia làm kích cỡ là: túi PE bịch lớn 10 túi PE vào bịch lớn 12/12/2015 Kiểu bao gói thành phẩm KIỂU 12/12/2015 Kiểu bao gói thành phẩm KIỂU 12/12/2015 Tài liệu tham khảo • Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm, thủy sản 12/12/2015 [...]... bảng có sẵn + Mục đích: • Đánh giá của người tiêu dùng về loại nước mắm dạng lỏng • Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định mua của người tiêu dùng • Những cái lo ngại khi người tiêu dùng chuyển sang dùng thử loại nước mắm dạng viên Mô tả chi tiết sản phẩm TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Nƣớc mắm dạng viên 2 Nguyên liệu • Nƣớc mắm loại 1, loại 2, loại đặc biệt ( nếu cần) • Nƣớc mắm rút từ các... nhiệt Đầu tiên phải chuẩn bị lò, bếp , chảo cẩn thận Cho nước mắm vào rồi gia nhiệt để nhanh chóng nâng cao nhiệt độ cho khối nước mắm đến ( 105oC ), nước mắm sôi mạnh Khi nước mắm sôi , bọt nổi lên mang theo tạp chất cần vớt bỏ đi Chú ý chỉ vớt bọt xám không vớt bọt vàng Thời gian nâng nhiệt khoảng 30 phút Nước mắm đun sôi có nhiều bọt xám là nước mắm chưa chín ngấu, thánh phẩm khi hòa tan trở lại