Lưu ý khi dùng thực phẩm đông lạnh tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩ...
Lưu ý dùng thực phẩm đông lạnh Bảo quản thực phẩm đông lạnh phương pháp tốt Tuy nhiên, bỏ thực phẩm vào tủ lạnh xong Khi bảo quản thức ăn đông lạnh với nhiều tiện lợi phải luu ý cẩn thận dùng thực phẩm Đến thời đại, đông đá phương cách phổ biến để bảo quản thực phẩm tiện lợi Đông lạnh thực phẩm làm thay đổi trạng thái nước có thực phẩm từ dạng lỏng sang dạng rắn (nước đá), làm chậm tiến trình phân hủy thức ăn Khi nước đông đá, chúng giãn nở thể tích hình thành nên tinh thể nước đá Nếu trình đông đá xả đá thực cách bản, thực phẩm giữ màu sắc, mùi vị giá trị dinh dưỡng Các phương pháp đông lạnh Thịt, cá bán siêu thị cần giữ lạnh để bảo đảm chất lượng đến tay người tiêu dùng Thực phẩm đông lạnh theo cách: đông lạnh nhanh chậm Đông lạnh chậm phương pháp mà áp dụng ngày tủ lạnh Thời gian cần thiết để đạt nhiệt độ thích hợp cho việc đông lạnh (-18 độ C) từ 3-72 Phương pháp đông lạnh nhanh thường dùng sở chế biến thực phẩm Để đạt nhiệt độ -18 độ C, thời gian cần từ 30 phút đến giờ, sử dụng luồng lạnh thổi qua thực phẩm Phương pháp có điểm lợi tạo mẩu tinh thể nước đá nhỏ, nhờ thành tế bào thực phẩm bị phá hủy tinh thể nước đá to (vốn hình thành trình đông lạnh chậm) Tinh thể nước đá lớn làm cho thực phẩm dễ bị mềm nhũn sau xả đá đun nấu VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí An toàn thực phẩm Khi vi khuẩn sinh vật gây hại đông lạnh, chúng có khuynh hướng ngừng sinh sản, số bị tiêu diệt cách nhanh chóng nhiệt độ cần thiết Tuy nhiên, nhiệt độ thấp vi khuẩn dễ bị chết Nhiều nghiên cứu cho thấy vi sinh vật dễ bị tiêu diệt nhiệt độ từ -2 độ C đến -4 độ C nhiệt độ -18 độ C Tuy nhiên đừng nên tin tưởng đông lạnh phương cách tiệt khuẩn số vi khuẩn sống nhăn Những độc chất gây ngộ độc thực phẩm tồn thực phẩm dù nhiệt độ đông lạnh Coi chừng “quá hạn” Thực phẩm có khuynh hướng gia tăng mùi vị đông lạnh, muốn đông lạnh thức ăn để bảo quản thời gian lâu cần hạn chế việc tẩm ướp gia vị; tiêu, hành, tỏi làm tăng nồng độ trở nên có vị đắng đông lạnh Lý tưởng nên tẩm gia vị sau thực phẩm xả đá chuẩn bị nấu nướng Những thức ăn dễ bị hư hỏng thịt, cá, gà, vịt, sản phẩm bơ sữa cần phải xả đá ngăn lạnh tủ lạnh Những thực phẩm nấu sẵn độ ẩm bánh mì xả đá tủ lạnh nhiệt độ phòng Nếu nhiều thời gian để xả đá, chọn giải pháp nhanh cách cho vào lò vi ba với thời lượng 10-12 phút cho kg thịt Cần nhớ tháo túi nhựa chúng ngấm độc chất vào thực phẩm Một cách xả đá nhanh khác bỏ thực phẩm túi nhựa kín nhúng ngập vào nước, 30 phút thay nước lần thực phẩm hoàn toàn rã đá Thực phẩm xả đá tủ lạnh, lý không nấu nướng kịp, để trở lại vào ngăn đá để đông lạnh Riêng loại thực phẩm xả đá bên tủ lạnh, lò vi ba ngâm vào nước cần phải nấu trước cho đông đá trở lại Thực phẩm xả đá đem đông đá trở lại bị biến chất, giảm hương vị, giảm giá trị dinh dưỡng Trong trình đông lạnh, thực phẩm không bao bọc cẩn thận dễ bị tình trạng lạnh làm thay đổi màu sắc thực phẩm Nguyên nhân chúng bị độ ẩm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí bề mặt Phòng lạnh thường không gây hại làm thực phẩm chất lượng trở nên cứng Đông lạnh để bảo quản thức ăn có giá trị khoảng thời gian định nhằm bảo đảm chất lượng tối đa, thời hạn này, thực phẩm kể “quá hạn” Những thực phẩm cắt lát thực phẩm có nhiều chất béo nhanh chóng bị giảm chất lượng Những thực phẩm không nên bảo quản đông lạnh bắp cải, cần tây, sản phẩm trứng, rau câu Thông thường, thời hạn để bảo quản trái cây, rau cải, thịt bò 8-12 tháng, gà vịt 6-12 tháng, cá từ 3-6 tháng Theo eva.vn VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... chúng ngấm độc chất vào thực phẩm Một cách xả đá nhanh khác bỏ thực phẩm túi nhựa kín nhúng ngập vào nước, 30 phút thay nước lần thực phẩm hoàn toàn rã đá Thực phẩm xả đá tủ lạnh, lý không nấu nướng... đừng nên tin tưởng đông lạnh phương cách tiệt khuẩn số vi khuẩn sống nhăn Những độc chất gây ngộ độc thực phẩm tồn thực phẩm dù nhiệt độ đông lạnh Coi chừng “quá hạn” Thực phẩm có khuynh hướng... thực phẩm chất lượng trở nên cứng Đông lạnh để bảo quản thức ăn có giá trị khoảng thời gian định nhằm bảo đảm chất lượng tối đa, thời hạn này, thực phẩm kể “quá hạn” Những thực phẩm cắt lát thực