228737

 Bột hành  Bột tỏi  Bột ớt  Bột tiêu  Bột gừng  Bột quế  Bột nghệ  Bột sả  Bột hồi  Bột hạt mùi  Bột cà ri  Bột ngũ vò hương  Bột thìa là Thành phần của bột gia vò Thành phần của bột gia vò Thành phần hoá học của bột gia vò cũng giống như Thành phần hoá học của bột gia vò cũng giống như nguyên liệu rau củ gia vò chế biến ra nó nhưng hàm nguyên liệu rau củ gia vò chế biến ra nó nhưng hàm lượng thấp hơn rất nhiều. lượng thấp hơn rất nhiều. Các chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò Các chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò Hàm ẩm Hàm ẩm Hàm lượng vi sinh vật Hàm lượng vi sinh vật Hàm lượng Aflatoxin Hàm lượng Aflatoxin Độ màu Độ màu Hàm lượng các chất màu có thể chiết xuất Hàm lượng các chất màu có thể chiết xuất Hàm lượng tinh dầu dễ bay hơi Hàm lượng tinh dầu dễ bay hơi Quy trình công nghệ sản xuất bột tiêu xanh, bột ớt, Quy trình công nghệ sản xuất bột tiêu xanh, bột ớt, bột gừng và bột mùi: bột gừng và bột mùi: Qui trình công nghệ sản xuất ớt bột mòn và ớt bột thô Qui trình công nghệ sản xuất ớt bột mòn và ớt bột thô Qui trình công nghệ sản xuất bột ngũ vò hương: Qui trình công nghệ sản xuất bột ngũ vò hương: Qui trình công nghệ sản Qui trình công nghệ sản xuất bột cà ri: xuất bột cà ri: Thành phần: Thành phần: 10 quả ớt khô 10 quả ớt khô 6 muỗng hạt mùi 6 muỗng hạt mùi 4 muỗng hạt thìa là 4 muỗng hạt thìa là 2 muỗng hạt cà ri 2 muỗng hạt cà ri 2 muỗng hạt mù tạc đen 2 muỗng hạt mù tạc đen 2 muỗng quả tiêu đen 2 muỗng quả tiêu đen 1 muỗng nghệ xay 1 muỗng nghệ xay nhuyễn nhuyễn 4 lá cà ri 4 lá cà ri 1 muỗng gừng xay 1 muỗng gừng xay nhuyễn nhuyễn Một số kết quả nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng Một số kết quả nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò: đến chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò: Ảnh hưởng của các chế độ gia nhiệt đến chỉ tiêu vi Ảnh hưởng của các chế độ gia nhiệt đến chỉ tiêu vi sinh vật: sinh vật: Hàm lượng vi sinh vật (cfu/g) của quá ớt tươi và bột ớt sấy Màu và hàm lượng capsaicine của quả ớt tươi và bột ớt sấy Ảnh hưởng đến hoạt tính của các enzyme oxy hoá: Hoạt tính còn lại của POD (%) trong quả ớt tươi và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt